第一篇：連鎖門店開發與運營策劃實習報告

連云港職業技術學院

實習報 告 書

實習名稱 門店開發與運營策劃實習院系商學院

專業班級連鎖經營與管理

學號xxx姓名xxx

實習時間2012.09.17——2012.09.28實習地點校內外

2012 年 09月27日

一、前言

實習是每一個大學畢業生必須擁有的一段經歷，它使我們在實踐中了解社會、在實踐中鞏固知識；實習又是對每一位大學畢業生專業知識的一種檢驗，它讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，既開闊了視野，又增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，也是我們走向工作崗位的第一步。對于連鎖經營管理這個專業來說，實習無疑是必不可缺的，于是在我們學習了兩年有關連鎖經營管理的專業知識和獲取了相關上崗職業資格證后學校安排我們在連云港大潤發進行了為期十二天的連鎖門店開發與運營策劃實習，讓我們進行自我提高與鍛煉。

二、實習單位名稱

大潤發連云港店

三、實習時間

2012.9.17---2012.9.28

四、實習目的通過本次實習，促使我們把所學的連鎖經營與營銷知識轉化為實際策劃能力，使我們能根據企業現有的資源狀況，在市場調查、商圈分析與選址的基礎上，激發創意，制定一套目標明確、可行性較強的連鎖門店開發與運營策劃方案。

五、實習單位介紹

大潤發（英文： RT-MART）是一家臺灣的大型連鎖量販店，成立于1996年，由潤泰集團總裁尹衍梁所創設。大潤發由于臺灣的紡織產業到了1990年代面臨了人工成本高漲、海外低價競爭的威脅，使紡織產業在臺灣逐漸步入夕陽工業的命運，而潤泰集團的主要企業潤泰紡織也面臨相同的問題。所以，潤泰集團也開始尋求轉型，因而開始擴大轉投資事業的范圍與規模，例如轉投資保險、金融事業（如安泰人壽、永豐銀行等）及流通事業（如大潤發）就是最好的例子。此外，隨著中國 改革開放的腳步，大潤發開始進入大陸市場。目前大潤發在臺灣有24個服務據點，在臺灣的主要對手為家樂福及愛買，在臺灣的發展規模僅次于家樂福。很多較高金額的商品可以用信用卡無利息的分期付款。1997年，大潤發在大陸成立「上海大潤發有限公司」，截止到2011年1月14日，大潤發的最新門店數是150家。2008年，中國大潤發營收335.46億元人民幣，年增率約31.04%，獲利10.42億人民幣，年增38.9%。2009年，中國大潤發營收為人民幣404.3169億元，單店業績3.36億，較去年同期成長20.5%。2010年，營收人民幣404億元(約合新臺幣1854.5億元)取代

家樂福成為中國大陸零售百貨業冠軍。

六、實習內容

（一）實習流程（以小組為單位）

1.實習前期準備：9月17日，老師召集我們班學生到教室跟我們講述了本次實

習的內容和要求，并將我們分組進行本次實習。于是每組組員開始討論起自

己組的實習主題和接下來的實習計劃。我們組剛開始每位組員都將自己對本

次實習的想法闡述了一下，結果我們發現每個人的想法都不一樣，只能慢慢

磨合，幸好經過一段時間大家的想法都趨于一致。

2.初步確定主題：在我們實習期間正好馬上迎接中秋國慶雙節，于是我們組決

定對這兩個重要的節日開展一次超市促銷活動，就這樣我們組確定了本次實

習的主題內容。

3.實習內容分工：每次以小組為單位的活動就免不了要進行分組，這次也不例

外，在確定了實習內容的前提下，我們將調查內容、門店運營狀況等等內容

分別分配給每一個組員，開始了以個人為單位的實習。

4.校內集中總結：在每位組員完成了自己所分配到的任務后，大家將搜集回來的各種資料集中起來整理分析討論。共同制定策劃書，再分別根據自己的情

況完成獨自的實習報告。

（二）實習具體過程（以個人為單位）

因為這次實習是小組合作，所以我們小組在實習前期就進行了一次分工，而我所要負責的調查內容是大潤發門店客流量調查和企業門店內商品陳列設計的調研與分析。

對于大潤發門店客流量調查，我是通過以下四步進行分析的：

1、實地計算日常經過大潤發的客流

2、估算大潤發輻射半徑內常住居民的數量

3、以大潤發周邊公交站點候車人數進行測算

4、附近其他商業設施人流量為參考計算

經過這四步，我大概了解到了大潤發門店的客流量情況。

在調查大潤發門店內商品陳列設計時，我覺得大潤發在這方面做的是十分到位和細致的。大潤發的商品構成有清潔用品、化妝品、服飾區、鞋區、嬰幼童用品區、新鮮供應魚肉蔬果、地道美食專區、歐式烘焙面包坊、糖果餅干區。通過對每個區的觀察于

研究，大潤發門店用到的商品陳列設計原則有安全性原則、區分定位原則、易見易取原則、滿陳列原則、前進梯狀原則、關聯性原則、同類商品垂直原則。陳列技巧有集中陳列、整齊陳列、端頭陳列、突出陳列、比較陳列。

七、實習心得

進入大學后，大概是由于連鎖經營管理這個專業需要我們不斷的進行校內外大大小小的調研策劃各種實習，而不是一味的學習校內課本上專業知識，我發現我們班的學生對實習特別有心得。這次的連鎖門店開發與運營策劃實習比以往的實習規模要大些，也是我們大學時期僅剩的幾次實習機會了，因此老師同學們都特別重視。這次實習和以往一樣將我們班分成了幾個小組，每個組都確定自己的活動主題，我們小組成員討論很激烈，因為通過大學這幾年多連鎖經營管理專業的學習，大家或多或少都有些自己的想法，于是我們將自己的想法說出來由組長進行歸納整理才最終制定了實習活動主題和內容。

實習期間由于我被分配到調查大潤發門店客流量，所以必定是要去門店測算的，剛開始不是很習慣單獨在門店外進行調查，總覺得有點不好意思，后來想到這是每位組員的任務，大家都很努力的把這次實習完成，我總不能拖其他人的后腿，于是厚厚臉皮也就不覺得什么了。我還需要大潤發門店內商品陳列設計，我當時就想這個好辦，因為上學期我們就學到了相關知識，而且老師也強調過商品成列設計是很基本但也很重要的，于是，我先去門店內觀察每種商品陳列呈現出來的陳列原則和技巧再結合書本知識很容易就完成了這個任務。當每位組員完成了各自被分配到的任務之后，大家又重新在一起討論，將自己這些天所搜集到的數據、調查到的資料都放到一起重新整合歸納，最終完成了本次實習。

我覺得通過這次實習，我更加清楚的認識到了如何將在校學到的書本只是運用到實踐中，這很重要，因為如果學了以后不會用的話，學了又有什么用呢。在校的學習時間馬上結束了，我們即將面臨的是走出校門的頂崗實習，我相信既然我們能將在校期間老師布置的任務完成，那么走出校門，踏上社會，只要我們仍然認真踏實的干好未來領導交給我們的工作，那么我們總有一天會成功的。

附：指導教師評語：

實習報告成績：

指導教師簽名：

年月

日

第二篇：連鎖門店運營系統目錄

編寫自99年12月開始。2001年6月結束。經歷了五個階段，共有6個公司50多人參與了編寫和審定，在此對參加編寫審定的所有人員表示衷心的感謝。

《營運手冊》的制定是基于公司全局和未來的發展，通過建立完整有序的管理機制，建立綜合配套的一系列規章制度和操作標準，通過建立共同標準，推行量化管理、表格管理，促進***在管理上上臺階，全面提高經營管理水平。《營運手冊》對于創建一流的連鎖零售企業，有著重要意義。

《營運手冊》主要以店鋪營運為中心進行編寫，同時，她也是貫徹***超市的載體，是***發展史上的創舉，是***超市走向規范化管理，參與激烈市場競爭的重要標志，是***未來經營與發展的基本法。

《營運手冊》是***集體智慧的結晶，是公司核心的商業機密，知識產權屬于***市場管理（深圳）有限公司所有，公司總經理室授權《營運手冊》推廣小組解釋，推廣小組完成使命后授權人事行政部解釋。

由于時間關系，《營運手冊》中仍有一些不足之處有待完善，歡迎大家提出寶貴意見。

****市場管理（深圳）有限公司

2001年9月

目錄

一、門店理貨工作手冊

二、門店商品管理手冊

三、門店收銀工作手冊

四、門店顧客服務手冊

五、門店防損工作手冊

六、門店財務管理手冊

七、門店安全管理手冊

八、門店衛生管理手冊

九、門店設備維護與保養手冊

第三篇：門店連鎖實習報告-吉祥餛飩

目錄

一、公司簡介...........................2

二、全國業務布局..........................2

三、加盟細則.............................2

（1）加盟優勢.............................2

（2）加盟條件..............................3

（3）加盟流程..............................3

（4）加盟常見問題解答.....................4

四、實習報告.............................6

（1）實習對象的選擇.......................6

（2）實習前的準備...........................6

（3）門店考察報告............................7

吉祥餛飩門店連鎖實習報告

一、公司簡介

吉祥餛飩自1999年成立伊始，就專注于餛飩產品的研發、傳播及推廣。公司確立了“小店鋪、大連鎖”的商業發展格局，并不斷通過產品創新、終端創新、管理創新等發展模式，形成了“立足于上海，著手于全國”的發展戰略梯度，實現了“生產配送中心與管理中心”相互聯動的管理機制。

“吉祥餛飩”已經延伸的市場遍布全國40多個城市，所到之處受到了當地消費者的歡迎與厚愛。這個民族餐飲品牌將隨著信息化系統的運行，終端生動化的體現，無論在門店數量方面、還是在企業規模方面，不斷創新，不斷發展。

在新一輪的發展中，“吉祥餛飩”將繼續深化“利益共享、風險共擔、鑄造品牌、持續支援”的經營理念，運用現代化的商業模式—特許經營，堅持把產品的質量和美譽度放在首位，與全國各地的加盟商通力合作，致力于將吉祥餛飩打造成連鎖中式快餐的著名品牌。

回首走過的14個春秋輪回，那可愛的吉祥寶寶已經遍布了您身邊的大街小巷。“吉祥餛飩”品牌在不斷傳播，“吉祥餛飩”事業在蓬勃發展，“吉祥餛飩”人將繼續以火熱的情懷，誠摯的信譽，真誠的服務，打造出讓您更滿意的“吉祥餛飩”品牌。

二、全國業務布局

吉祥餛飩自1999年創立伊始以來，立足上海，面向全國，開展吉祥餛飩在全國的連鎖事業。目前，公司在全國已有2000多家店面。吉祥餛飩連鎖加盟項目發揚“利益共享、風險共擔、鑄造品牌、持續支援”的經營理念，運用現代化的商業模式——特許經營，與全國各地的加盟商通力合作，致力于將吉祥餛飩打造成連鎖中式快餐的著名品牌。

通過科學的管理運營，吉祥餛飩在過去的十年里取得了長足與穩健的發展。目前，吉祥餛飩連鎖加盟項目已經拓展到包括北京、上海在內的全國四十多個大中城市，形成了以上海為中心，輻射全國的區域大聯網格局，在全社會樹立了良好的品牌知名度和美譽度。吉祥餛飩這個民族餐飲品牌被越來越多的消費者所喜歡，已牢牢地植根于中式快餐市場，不斷創新，不斷發展。

三、加盟細則

（一）加盟優勢

1、市場廣闊：餛飩以其分布廣闊，歷史悠久，受歡迎程度高等特點，成為中式餐飲中

最具生命力的品類。

2、消費穩定：由于口味轉換和消費者喜新厭舊的特點，很多小吃和休閑食品在剛剛進入市場的時候出現火爆的銷售場面，但隨后便進入消費的低迷期甚至淡出市場。吉祥餛飩依托了餛飩歷史悠久市場廣闊的特點，再賦予餛飩快餐的屬性，使其消費變得非常穩定，保證加盟者投資收益的長期穩定。

3、模式簡單：投資少，10萬元以內即可開店。

4、風險低：豐富的行業經驗和近千家單店成功運作經驗幫助新店將經營風險降到最低的完善的科學評估體系，將新店選址成功率提高到90%以上。

5、管理簡單：產品統一生產，統一配送。操作技能簡單，店鋪人員構成精簡，便于管理運營全程扶持，區域經理輔導開店。

6、品牌優勢：吉祥餛飩品牌已經成功經營了十多年。好口碑和高知名度能吸引更多的消費者，大大提升店鋪的盈利水平。

7、價格優勢：價格實惠、定位準確，贏得廣大消費群體，不 受經濟環境變化的影響。

（二）吉祥餛飩加盟條件

1、具備品牌意識，理解并接受“吉祥餛飩”經營理念和企業文化。

2、具有一定的經商經驗，以及餐飲管理經驗。

3、在人流量、外送量、堂吃量都比較大的地段有店面，如大學、大型醫院、大賣場、商務樓集中地段等。

4、資金要求（因市場變動，可能會產生差異）：加盟金（兩年合同期）5000元；燈箱招牌（含店內POP）約6000元；收銀系統（含硬件。軟件）約9000元；店堂裝修（具體視面積房型而定）約30000元；店堂座椅（約25—30個餐位）約4500；電器設備（冰箱、空調、廚具等）約20000元；雜項約2000元；總投資約80000元，保證金20000—30000元（保證金期滿退還）。

（三）加盟流程

1、自行尋找店面：咨詢房主，了解租金、面積、水電煤設施，咨詢當時工商，了解證照辦理細則。

2、聯系吉祥專員：免費評估店面、店面符合要求方可簽約。

3、簽約加盟：確定經營范圍及配送貨事宜、繳納相關費用，合同期兩年。

4、籌備開店：辦理證照，裝修店面，配置設備，招聘員工，培訓員工。

5、正式開業：自行報數叫貨，公司配送到店。

（四）加盟常見問題解答

加盟常見問題解答

1、選址的問題

答：A:加盟商自有店鋪；B:加盟商已看好現有出租的店面； C:加盟商目前沒有找到店面，但有開店意愿，業務員協助尋找；D:業務員有店面推介給供應商。

公司會進行四維評估（商圈評估表等，市區500米-1公里之內沒有相同的店鋪，郊區1公里以上，具體情況業務員評估定。如遇特殊地理障礙的可作特別處理）

2、店鋪面積多大為宜？

答：30-100平方米，廚房面積一般不小于8平方米，店鋪座位數20-30個為較佳，特別小或特別大，特例店鋪加盟會咨詢業務員

3、店鋪設備(已加盟會為準)

答：店鋪設備公司統一（空調除外，空調建議使用吸頂式的節省能耗、美觀、效果好）采購，統一采購符合廚房布局和營運需要的設備，我們經過現有店鋪的使用已經過不斷的優化，合適的設備可以提升銷售業績，公司統一采購可以降低成本。（電器設備包括八孔灶，工作臺，冰箱，三槽水池，隔油池，料理臺，櫥柜，瓶庫，氣扇......)

4、裝修和費用的問題

答：

1、自己找裝修隊裝修；

2、用公司推薦的裝修隊裝修。裝修+設備的費用合計7-8萬元，保證金2-3萬元；

方案一：公司統一施工隊裝修，工期11-15天，統一的門店裝潢，是連鎖經營的重要特征;裝潢視覺效果，是品牌形象的內在需求;裝潢材料性價比，則是特許經營模式的重要考量。方案二： 由加盟商自己找人裝修，但必須符合公司的裝修要求，嚴格按照公司統一的設計師給出的設計方案進行店鋪裝修。不論何種方案，裝修完畢都由工程部主管驗收合格方可開店。

5、員工招募培訓

答：提前13天招募4-7名員工，店鋪培訓5-10天，開業前必須考核合格方可開店，店里提供員工餐。

6、員工的工資問題

答：目前加盟店員工由加盟商自行招募，公司免費培訓，加盟店員工的工資和福利由加盟商自己定，公司沒有明確規定。

7、配送問題

答：公司統一每天配送，餛飩15：00之前叫貨，冷聯車送貨，外環（不含浦東地區）以內不收費，距離較遠視情況適當收運費補差，特殊偏遠地區運費補差再行溝通，店鋪可以無人收貨

8、店鋪使用何種煤氣？

答：液化氣或管道煤氣均可。

9、每天叫貨數量有數量規定限制嗎？

答：沒有限制。根據門店自行訂貨。

10、如果退出公司加盟，燈箱等設備可以退嗎？

答：不好意思，暫時公司沒有這個規定，店鋪設備不可以退回公司。

11、易耗品的如何采購？

答：原則上公司統一采購，店鋪根據物料清單叫貨，因為許多易耗品上有公司的LOGO，而且公司統一采購的物料價格相對會比較低。

12、店鋪的營業時間有規定嗎？

答：公司希望店鋪能24小時營業，也要看實際狀況而定，一般營業時間為7:00-24：0013、店鋪的稅費如何去繳？

答：店鋪的稅費由加盟商自行繳納

14、餛飩的銷售可以挑選品種嗎？

答：價目表品種不可挑選，銷售的餛飩品種可選

15、優先得到的是何種信息？

答：現有加盟店轉讓信息，直營店鋪承包信息（如有就提供），以及店鋪基本狀況了解。

16、開業指導公司是怎樣操作的？

答：開業時公司贈送外送價目表，在開業前到店指導加盟商做好開業前的準備工作（例如物品擺放，物料準備，人員安排等），開業當天督導到店指導開店，開業3天資深員工駐店指導，幫助你順利開業。

17、何為保密義務？

18、答：網點信息、開發人員提供的信息、轉讓及承包信息均為公司內部提供，如果準加盟商把此信息用作它途，公司將會追究相應的責任。

四、實習報告

（一）實習對象的選擇

為什么要選擇吉祥餛飩呢？其實，在選擇企業之前，我想過很多其他連鎖企業，服裝、飲食等都有。我原來是準備寫綠姿蛋糕的，但資料太少，它屬于直營的，對于加盟的要求基本沒有提及。于是又開始糾結企業的選擇問題，突然腦子里就蹦出了吉祥餛飩。我記得我們學校附近就有兩家吉祥餛飩的門店，一家在XX，一家在XX。但是一直沒注意，沒想過要去吃。第一次開始注意吉祥餛飩是在公車電視廣告里，電視在播放吉祥餛飩的廣告，說它的餛飩跟餃子一樣大，那時，我就產生了想去嘗一嘗的興趣。廣告里還介紹說吉祥餛飩的生產制作過程是十分干凈安全的。它們是統一生產，并且在第一天晚上運送到各個門店，因此，十分新鮮。

（二）實習前的準備

在去吉祥餛飩實習之前，我做了一些準備。首先當然是去網上查閱了他們的一些資料，網上各方面資料非常詳細，使我對吉祥餛飩有了更多的了解，同時也激發了我愈加濃烈的興趣。經過一番對比，我決定選擇醫藥后街的吉祥餛飩。

（三）門店考察報告

11月25日，為了完成我的實訓，我去了位于學校后門的吉祥餛飩。整個門店給人的感覺很清爽干凈。這個門店一共有兩層，第一層擺放了七張桌子，整個看起來不會很擁擠壓抑。因為對這個比餃子還大的餛飩充滿好奇，我決定先來一碗嘗嘗，我要了一份芹菜香菇鮮肉餛飩。之后，我就跟店員說明了我的來意，她們沒有拒絕我合影的要求，拍完照片，我又問了些她們門店的相關問題，不過運氣不好，這個店員剛來不久，對一些事情不是很了解。所以以下我說明的是我自己看到的，聽到的一些情況的感受。她們上餐的速度很快，勺子和筷子是配套上來的，整套餐具上都印有吉祥餛飩的商標。吉祥餛飩果然是比餃子還大，吃的時候，我想到一個詞“皮薄餡大”。賣相還不錯，味道還不錯，但是說實話，感覺量有點多，吃到后面有點膩。我注意到他們的桌子上放了四種調料，除了一般的辣椒和醋，還放了調料粉和醬油。她們在接到電話，要求外賣的時候，會問清地址，時間以及一些其他要求，態度非常到位。門店里服務人員不多，但是她們工作很到位，顧客吃完之后，她們會馬上收拾好桌子。這樣，店內整體環境就很不錯。

（四）門店考察照片

第四篇：論文《連鎖門店運營費用控制探討》

連鎖門店運營費用控制探討

摘要：連鎖門店要保持穩健的發展，控制運營費用至關重要，而管理者持有清晰的思路及有利的措施才能有效控制門店運營費用。本文以此為探討對象，在分析門店運營費用增長的影響因素后，對如何有效控制連鎖門店運營費用提出幾點建議。關健詞：連鎖門店；運營費用；影響因素；建議

連鎖門店企業是隨著經濟的發展而產生的新型企業形式，其連鎖體系是由總部和連鎖店組成的有機體系。總部是連鎖體系的管理機構、配送中心和信息溝通中心，是整個連鎖體系的核心，連鎖企業通過集中采購、集中管理、統一配送、統一核算形成集團優勢，達到降低經營成本，提高經濟效益的目的。

連鎖經營管理應圍繞實現連鎖經營企業的經營目標展開。連鎖經營企業的經營目標是生存、獲利和發展，財務管理應圍繞此目標完成對有關資金的籌集、投放、運營和分配工作。

一、連鎖經營企業的經營方式

連鎖經營企業是一種新型企業形式，在目前還外于初級發展階段，連鎖經營企業的經營方式，目前基本上分為子公司經營方式、分公司經營方式和加盟店經營方式。在中國加入WTO后，為提高市場競爭力與進入中國市場的國際上一些知名連鎖企業抗衡，又產生了自由連鎖經營方式。

(一)、子公司經營方式

子公司經營方式是指總部通過投資關系，對子公司的資產和人員進行管理、控制，子公司根據經營需要取得法人營業執照，開展相對獨立的經營活動，總部通過對子公司下達各項經營指標并對此進行績效考核來進行管理。總部集中對商品進行采購，根據子公司需要進行統一配送，按照內部價格進行商品結算，總部集中對子公司的經營成果進行匯總核算，編制合并會計報表，按投資比例全部或部分享有子公司的凈利潤。

子公司獨立進行會計核算，在經營所在地納稅、編制個別會計報表。

(二)、分公司經營方式

分公司經營方式是指總部通過投資關系，對分公司的資產進行控制和人員的管理，總部對分公司進行內部會計核算，并對確定的經營指標進行考核，以確定各分公司應當獲得的勞動報酬，總部集中對商品進行采購，并根據分公司經營需要進行統一配送，總部統一對分公司的經營過程和經營成果進行會計核算，統一納稅、編制個別會計報表，全部享有凈利潤。分公司根據總公司的安排開展經營活動，不獨立進行會計核算，取得的銷售收入全部上繳總部，勞動報酬由總部根據經營指標考核情況直接發放。

(三)、加盟店經營方式

加盟店經營方式是指總部以商譽做投資，以收取加盟費的形式吸收加盟店，以達到擴大經營規模的一種經營方式。總部集中對商品進行采購，根據加盟店經營需要進行統一配送，按照較為優惠的價格進行結算，總部和各加盟店各為獨立法人，各自實行獨立的會計核算，總部在業務上對各加盟店進行管理、指導。

(四)、自由連鎖經營方式

自由連鎖經營方式是指由若干個完全獨立的零售企業為增加其知名度，增強資源優勢和品牌優勢，在經營完全獨立的情況下，結成連鎖體系，統一使用企業品牌、統一進行渠道的一種經營方式。

如何提升連鎖門店的利潤水平？面對這個問題，管理者的目光總是不約而同的轉向市場、商圈等外部因素，而合理地利用公司有限的各種資源，減少浪費，強化內部管理，降低公司運營費用，也是門店獲取利潤的重要手段之一。本文以此為探討對象，對如何有效控制連鎖門店運營費用提出幾點建議。

二、連鎖門店運營費用增長的影響因素

費用的本質是企業完成工作任務發生的各項資源消耗，費用的高低因組織結構和員工素質的差異會產生較大的不同。連鎖門店日常運營費用的增長主要受以下幾大因素的影響：

(一)、店長營運費用的管理水平

門店運營費用包括二部分，一部分是可控費用，隨著業務量的變化會水漲船高，比如員工工資，水電費，辦公費，損耗等，一部分是不可控費用，諸如折舊，攤銷等。店長如果能號召全體員工參與運營費用分析，導入預算，分層、目標化管理，經常給員工灌輸成本費用控制理念，自然可以開辟提升利潤的第二條途經。現實當中，很多店長出身一線，認為管理就是以身作則，整天忙于瑣事，輸出太多精力處理各種突發狀況，或者專注于市場銷售數據的變化，無暇顧及費用的管控，從而變向助長了門店運營費用的提升。

(二)、員工的素養

門店運營費用中損耗所占比重較大，包括監管商品被盜、預防商品破損、過期、變質等，涉及到事前、事后等多項環節，如果大家群策群力，準確及時的處理各項業務，熱心關注各項耗費的發生，自然會用最少的資源完成企業最大的目標。現實當中，門店擴張速度較快，部分員工缺乏技能訓練，工作手忙腳亂，差錯不斷，這是費用增長的直接原因，其次門店團隊凝聚力不強，員工缺乏協作意識，面對問題相互推倭，延誤業務的正常開展，提高單位損耗。再次，員工缺乏主人翁意識，工作情緒不高，對于運營費用的增長無動于衷，也助長了費用的上升。

(三)、運營流程、制度的規范化

門店運營缺乏規范的流程、制度，員工操作業務無章可循，或者盲目借鑒其他門店標準，不符合企業實際情況或所處階段，或者運營標準存在缺陷，無法全面、持續、有效的貫徹執行，都會導致業務糾紛或者錯誤的發生頻率增加，浪費企業的資源。其次，門店提供的服務缺乏一致性，或者服務流程不能規范、標準化，消費者不能在所有的門店中享受相同質量的服務，客戶對門店服務的認同度降低，最終不得不通過廣告宣傳、促銷等方式提升門店美譽度，從而浪費更多的資源，卻獲取等值的流入。這種情形實質上促進了門店隱性成本的增加，最終通過顯性成本的代價來獲取教訓。

(四)、連鎖門店的管理程度

由于連鎖門店分散于全市各地且數量較多。使得總部的信息在第一時間無法及時 3

傳達到門店，給總部的管理帶來諸多的不便。而門店管理者在管理中起著連接總部與門店的重要作用，所以總部管理者信息的及時下達和門店管理者信息的上報顯得尤為重要了。這一點相對于大賣場人員相對集中來說管理就要較難一些了，因而會造成其關費用的增加。

三、有效控制連鎖門店運營費用的幾點建議

控制門店運營費用的辦法很多，關鍵是店長能夠重視，把全體員工的積極性調動起來，讓大家共同想辦法，各項工作管理到位、員工各盡其責，控制目標就不難達到。門店內部 “節流”成功，對外不斷“開源”，門店的利潤將不斷增加。

(一)、加強門店運營費用預算，實施分級管理

古人云：“凡事預則立，不預則廢。”連鎖企業要發展，要取得好的經濟效益，實現預定的目標，就必須重視財務預算工作，只有搞好財務預算工作，才能很好的籌劃未來，明確奮斗目標，實行目標管理，有效的控制企業的經營活動。控制門店運營費用，首先對影響每項費用高低的各有關因素進行分析研究，根據是否可控原則，對門店人力成本、水電費、物料、辦公用品、電話費、交通費、垃圾費等都應該進行嚴格的規劃，通過與本店歷史數據的縱向對比和同規模門店的橫向對比，提出門店各項運營費用的預算數據，即有定額，還須根據銷售規模的增長，設置定率。然后根據門店的規模大小，將各項費用數據細化，分解到責任部門或責任人。預算數據是建設性、創造性的，而不是處罰性的，目的是通過控制措施引導員工積極參與費用管理，增強廣大員工完成指標的信心。財務預算控制要做到事前控制、事中控制、事后控制。財務預算事前控制主要是控制預算單位的業務范圍、規模、可用資金限額。由于公司資金總是有一定限度的，各部門不能隨心所欲，應分輕重緩急，在資金允許的情況下，合理安排工作和預算，從而激發各部門及員工的積極性，提出降低成本、增加收入的措施和方法，心確保財務目標的實現。財務預算事中控制主要是按財務預算確定目標，對預算的收入進行督促，爭取實現預期的收益和現金流入；對現金流出進行控制防止超支，保證預算的執行。財務預算事后主要是進行和實際執行結果的比較，分析差異形成的原因，進行業績評價

(二)、定期開展費用差異分析，及時采取措施糾偏

費用的發生不是簡單的一個動作就能完成，它從孕育到形成、發生，涉及門店的所有人員、門店的全部運營過程，門店的費用控制核心之一是對員工的管理。如果門店能形成人人關心費用、處處關注費用的氛圍，充分認識自身主觀能動性對費用降低的重要性，費用降低的潛力是無止境的。反之，再嚴格、細膩的制度，未必能保證工作做到完美，甚至還讓員工產生厭倦與抵觸。為此，店長須加強與員工的交流，尊重、愛護員工，讓員工切實感覺門店散發的溫暖，感覺到自己在門店的價值和發展機會，從而提高員工的滿意度。門店定期組織員工的職業道德、個人品質教育，培育員工對門店的歸屬感和主人翁思想，讓員工對門店的物品如同對待自己的東西一樣對待。只有這樣，員工才真正會把門店當成自己的家，用心呵護家園的一舉一動。

(三)、加強與員工的溝通，提高員工滿意度

經過一段時間的運營，預算數據與實際數據比對，必然會出現偏差。店長及有針對性地采取措施，查明差異產生的原因，分別情況，分別輕重緩急，提出改進措施，加以貫徹執行。對于重大差異項目的糾正，可發動有關部門和人員進行廣泛的研究和討論，提出多種可能的解決方案，然后進行各種方案的對比分析，從中選出最優方案，并確定方案實施的方法步驟及負責執行的部門和人員。

(四)、完善激勵制度，使員工的利益與門店的效益關聯

發揮員工的主觀能動性，激活員工的費用控制意識，關鍵點在于員工的利益與門店的效益建立關聯。唯此，員工在自己的崗位上才會多動腦、想辦法，把費用控制在目標水平或更低水平。按照“責、權、利”相結合的原則考核員工參與費用控制的績效。獎懲機制必須健全，根據不同的需求設定不同的激勵方式，促使全員積極參與。例如，對于普通員工的激勵可采取獎罰浮動工資的辦法實現激勵；對于中層領導則以績效考核為主，輔以精神鼓勵和一定的物資獎勵。費用控制的好壞，直接關系著門店經濟效益的好壞，但費用控制不是一句口號，也不是一個人、一個部門能做好的，它需要店長堅定的決心和勇氣，需要每一位員工積極參與，需要采取科學獎罰措施，才能使讓門店的運營費用得到有效控制。

(五)、重視門店運營流程的規范化及員工服務的標準化

門店部分運營費用發生于不合理的流程設置，門店的運營流程應仔細進行工作分析，對其流程規范、標準化。在不影響企業銷售收入的前提下，重組業務流程、再造新業務流程或壓縮現有業務流程，都將對讓店的運營費用產生較大的影響，同時這也是體現門店管理水平重要步驟。對門店流程作業中消耗的資源，店長還應建立全局觀、發展觀，以動態、嚴謹的視野關注門店不合理的作業和流程，“開源”、“節流”意識并重，即有效控制企業的運營費用，又利于連鎖門店健康有序的發展。其次，門店對員工的服務技能須有針對性的培訓，這即可以減少工作誤差造成的浪費，又可以降低門店與客戶之間的誤解，提升門店的知名度，保證門店運營通暢。

(六)、加強門店員工個人素質

加強門店員工自身素質，培養“主人翁”意識。讓每一位門店員工感到門店就是自己的家，員工就是門店的主人，要把一個家管理好，不是一位或其中幾位員工的責任，是大家共同的責任和義務。讓每一位員工都有對待自已家里的費用開支一樣，精打細算，做好“節流”。

(七)、合理利用供貨商資源，增強收入，將損失降低到最低

供貨商的商品進入門店銷售，要占用門店的攤位，因此可向供貨商或廠家收取相應的新品入場費、條碼費等相關費用；當商品要進行促銷活動時，也可向供貨商收取一定的促銷活動費。這些費用收取后，可沖抵部分費用甚至成為門店的一項合理收入。另外如果發現商品有破損了，通過一定的協調和溝通，找供貨商將商品進行調換或退回，這樣也能減少部分破損給門店帶來的費用損失。

綜上所述，連鎖門店各項運營費用控制的好壞，對連鎖企業的生存、發存、盈利起到了致關重要的作用，是連鎖門店管理的重要核心部分之一。公司要建立運營成本費用控制體系，實行營運費用分級歸口管理責任制，根據成本運營費用分解為各項指標層層下達，調動公司各部門和門店全體員工的積極性，使成本運營費用預算落到實處，并與工效掛鉤。對連鎖門店企業的成長發展貢獻最大作用。

第五篇：門店運營評估報告

門店運營及風險評估

門店運營方案評估說明：

Ａ.評估目的：通過對開直營門店方案／計劃進行客觀及科學性的評估，找出在開直營終端門店過程中所有有可能出現的問題和遇到的問題進行實質性的解決和控制．進行一個量本利化的核算．為后期進行直營門店的開拓和實施積累更多的經驗，預防風險把風險控制在最小的范圍內，實行利益的最大化． Ｂ.評估內容： 1.網點的布局 2.網點的選址 3.網點裝修 4.營業周期 5.門店管理 6.產品管理 7.貨物流通 8.銷售業績 9.賬務管理

10.營銷策略及方式 11競爭風險

12.市場不確定性.13廣告投入

13.投資費用預算（加上商齊軟件）． 14資金回攏周期

評估單位：市場直營部

一、直營終端門店概述：

為了進行市場的梳理和市場份額的占有率，打開市場做一個精品企業，按照公司“大貿易，小生產”的經營模式，結合公司在市場經營定位向全國二三級城市和縣級城市的一個指導思想，于在全國開設直營終端零售、批發，品牌專賣門店，二、項目內容評估： 1.網點布局：

概述：網點的布局成功與否現是市場開拓的關鍵一步，在公司發展階段落，切忌鋪天蓋地的鋪向市場，一旦出現問題，想收就非常的難了。所以我們應該客觀科學的進行階梯式的布局。在開拓市場前我們應該要進行市場調研，以市場經濟為依據，了解重點市場，潛力市場，先從福建省內進行開始操作，于點帶面，于強帶弱。1.1網點布局前的市場調研工作及主要負責人員： 主要工作人員：譚紅，曹風，林寶鈺

主要工作內容：對目標市場進行詳細科學客觀的市場調研，為公司提供具有建設性的有效性，可操作性，科學性的市場調研報告。

費用：按元/人/天來計算：

餐飲：35人/天

通訊費：5元/人/天

交通費用：20元/人/天

住宿：130元/人/天

在網點調研中，可能因為時間或天氣等其他因素的影響，可能沒有進行詳細的市場調研。所以在進行市場調研前，應做好準備工作，要明白調研重點。從省內市場，重點市場潛力市場及關注市場進行市場調研。

2.網點選址：

概述：在做好市場調研后，選定目標市場。則要進行系列市場蹤調研，網點的選址，則意味著就是選店面。主要執行人員：

協助人員：

工作內容：根據公司在目標市場的定位及經營模式進行店面的選擇。要執行過程中，注意地區的特性及人流量，店面積及租金費用及其他因素的考慮。

費用：駐點人員的開銷。店面租金：根據地點不同租金不同。

網點選址工作評估：在此工作執行中，最易出現的問題就是，好的店面我們不一定能夠等到，店面的選擇也是可是不可求的事。所以，在此過程中，我們應該綜合考慮：如直營店面的經營面積，模式，目標消費群體等綜合因素。在此執行過程中，人員的招聘可同時進行。（前提是選好店址）

3.網點裝修

概述：門店的裝修風格，是按照公司的通用模式板塊當中的一個，具有統一企業標識和形象。按照統一的POP形象展示。

工作內容：根據空間設計圖搞，材質質量把控標準進行監督。在執行中，嚴格按照公司的空間設計圖樣進行跟蹤，以及裝修材料和工期的跟蹤，在執行過程中注意質量的把控。進行工商稅務的辦理，協助人力資源進行人員的招聘。容易出現的問題：：實際工程與空間設計的偏離，板料核算的誤差，工期的延誤。執行人員：

協助人員：

解決辦法：進行科學系統的設計和估算。并與裝修公司進行溝通。費用：設計費用：

裝修材料：

人工：

駐點人員開銷：

建議：在此過程中必須把人員的招聘納入日常工作中。考慮一個天氣因素。

評估：此項目在執行過程中，相當來說，是比較好把控的。在空間設計及材料標準，工期的評估進行科學客觀的制定，風險系數較低。

4.營業周期

概述：營業周期指的是，在門店試營業期間和管理和銷售工作，以最短培訓的時間達到最好的市場效果，使公司直營門店在最短的時間內在管理，人員，銷售等事項走上正規，盡早減少試營業時限。

工作內容：進行試營業的工作準備，貨物，人員，展柜，資料（海報。宣傳單。）等所有試營業前的到位跟蹤，按照陳列設計及現場實地因素進行綜合的產品陳列。并做好試營業前的人員培訓工作。進行產品價格的設定，進行營業前的宣傳活動推廣。

執行人員：門店全體人員

協助人員：直營部人員

費用核算：前期廣告宣傳費用：宣傳畫冊

其他宣傳廣告費用(如請發宣傳單人員,或樂隊)貨品費用：商品費用。。

易出現問題:試營業期間人氣不足，或在試營業期間產生混亂（少收錢，或多找錢，貨物混亂。。）解決辦法：做好前期廣告宣傳活動。做好崗前培訓及應急培訓，建議：明確分工，嚴格按照直營店鋪管理手冊來操作。做好前期準備工作。評估：這一環節相對來說，兩極化比較嚴重，應做好一系列應急及崗前培訓。風險系數：風險系列較高

5.門店管理及人事

概述：直營門店的日常行程工作。包括人力，物品，資金安全，使門店走上正規。

工作內容：做好店鋪的日常管理，商品，人事，財產，安全等工作。執行人員：全體人員

協助人員： 直營部

費用核算：人員工資：

辦公用品費用：

其他費用：

易出現問題：商品，財產安全問題，人事不穩定情況，火，電安全隱患，管理因素。解決辦法：制定一系列的操作流程和規范來做，一切按照規章制度來做。建議：在店店資金這一塊進行專人管理、評估：表面看來，這一項相對來說是比較安全的，其實這一塊的隱患也是最多的，一個可能會造成人員的不穩定性。另外相對來說，會造成門店的資金管理帶來的一定的困難。風險系數：

6.產品管理

概述:整個門店的商品的采購和管理,以及商品數據管理和流通.工作內容：進行物品的出入庫及銷售明細管理。以及物品安全管理。執行人員： 直營部

倉管

協助人員：門店全人員 費用核算：辦公用品（門店管理費用已含）倉庫貨架

易出現問題：出入明細不清楚，流通不暢，物品擺放不整齊不規范。貨品差異問題 產品來源,采購,市場定位不準.解決辦法：按照經營定位和模式,以市場經濟為基礎,做好商品采購及下單.做好電子及臺賬管理，物品出入進行入賬管理，物品擺放規范化標準化。每月進行一個庫存的盤點。建議：在產品管理的同時，注意防火防電等安全工作。

評估：如果做好了崗前培訓及安全培訓，執行起來很容易。這個完全是可以把控的。風險系數：風險系數比較低

7.貨物流通

概述：貨物流通這一塊，指的是產品的來源調配和流通的問題。

工作內容：產品接收和互調，按照公司的調配來執行。系統的應用.執行人員：門店倉庫管理員及直營部物流部門

協助人員：全體門店人員

費用核算：貨品運費

易出現問題：商品出現數目款式不對，或貨品的貨期的延誤或丟失。解決辦法：發貨配貨之前嚴格進行檢查核對。收貨的時候進行核對,如有誤差及時進行溝通.貨品延期的話和貨運公司及時溝通,跟蹤貨運進度.建議:尋找一個信譽好,價格低,速度快,服務的貨運快遞公司.評估：此項目在操作過程中,也是一個高發問題的過程.所以在日常工作當中要仔細, 風險系數：風險系數較高.8.銷售業績分析

概述:銷售業績是指直營門店的銷售額.以及特定時間段的銷售業績及直營門店導購員的一個銷售業績分析.這也是一個直營門店(導購員)最直觀的價值體現和業績體現.工作內容：門店營業導購,客戶服務.執行人員：門店導購

協助人員:市場拓展 費用核算：無

易出現問題：銷售業績下滑,服務質量不行.解決辦法：宣傳,活動,價格,品質,環境,服務,銷售技巧,管理,貨品等方面綜合考慮.建議：打造自己的主推產品,進行一個銷售優惠套餐.捆綁銷售.評估分析：這個是整個公司或門店一個效益價值的體現,從某些方面來說,也是關乎一個公司企業的成敗.所以不管從哪方面來講,這一點也是我們一個重中之重的關注點.風險系數:非常高

9.賬務管理

概述:門店現金的管理,及日常資金進出賬.工作內容：門店現金的收銀,款項的匯入.執行人員：收銀員, 店長

費用核算：電腦

驗鈔機

商齊軟件

易出現問題：少收錢, 多找錢,收假錢, 攜錢逃,匯款時候錢掉, 錢被偷,賬目不清 解決辦法： 建議： 評估： 風險系數：

10.營銷策略及方式

概述：此乃在營業過程的系列營銷方式和促銷手段。

工作內容：根據市場信息結合門店經營狀況，制定一系列的市場營銷策略。執行人員：直營部

協助人員：門店全體人員 名外協人員 費用核算：根據所擬定的廣告營銷策略進行報價，1.宣傳畫冊

2.促銷套餐 3.其他外部營銷宣傳機構 易出現問題：仍然不能帶來流量

解決辦法：結合實際情況。理性科學進行市場營銷策劃 評估：

風險系數：比較低 11競爭風險

概述：競爭來自于同行業同類經營模式的商家的競爭，工作內容：進行市場調研，了解市場行情 執行人員：市場直營部

協助人員：門店 費用核算：無

易出現問題：市場信息把控不準。。解決辦法： 建議： 評估：

風險系數：低 12廣告投入 工作內容： 執行人員： 費用核算： 易出現問題： 解決辦法： 建議： 評估： 風險系數：

13.投資費用預算（加上商齊軟件）． 工作內容： 執行人員： 費用核算： 易出現問題： 解決辦法： 建議： 評估： 風險系數：

14資金回攏周期 工作內容： 執行人員： 費用核算： 易出現問題： 解決辦法： 建議： 評估： 風險系數：

總結：