第一篇：實(shí)操間烹飪實(shí)習(xí)制度

烹飪實(shí)習(xí)管理制度

1、實(shí)習(xí)操作間是學(xué)習(xí)教學(xué)和學(xué)員實(shí)習(xí)的重要場(chǎng)所，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得隨意進(jìn)入實(shí)

習(xí)操作間。

2、實(shí)習(xí)前，實(shí)習(xí)教師必須對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)員進(jìn)行烹飪實(shí)操安全方面的教育，重點(diǎn)對(duì)煤

氣灶的正確使用和保養(yǎng)常識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)，關(guān)注實(shí)習(xí)期間刀具的管理。學(xué)員實(shí)習(xí)過(guò)程中，指導(dǎo)老師不得離開(kāi)實(shí)習(xí)現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)密切關(guān)注學(xué)員的實(shí)習(xí)情況，并及時(shí)給予指導(dǎo)。實(shí)習(xí)教師重點(diǎn)關(guān)注刀具的管理以及煤氣灶的安全使用。

3、實(shí)習(xí)間的一切用具由保管員負(fù)責(zé)保管，實(shí)習(xí)所用的盤(pán)、勺、刀具等使用頻率

高的用具，由負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)的指導(dǎo)老師填寫(xiě)實(shí)習(xí)用具使用記錄單，并負(fù)責(zé)與保管員交接。

4、學(xué)員在實(shí)操間內(nèi)不得嬉戲打鬧大聲喧嘩或做與實(shí)習(xí)無(wú)關(guān)的事情。學(xué)員在進(jìn)入

實(shí)操間后，首先要在實(shí)習(xí)教師的指導(dǎo)下，了解各種電器設(shè)備的正確操作方法，確保安全使用。避免人體接觸電冰箱、電烤箱等設(shè)備，降低觸電風(fēng)險(xiǎn)。

5、實(shí)操間的一切教學(xué)用具均由實(shí)操間工作人員負(fù)責(zé)保管。實(shí)習(xí)所用的盤(pán)、勺等

流動(dòng)性大的用具，由實(shí)習(xí)負(fù)責(zé)老師填寫(xiě)實(shí)習(xí)記錄單，并負(fù)責(zé)與保管員做好使用交接。

6、凡進(jìn)入實(shí)操間實(shí)習(xí)的學(xué)員必須穿戴工作服、工作帽，不符合要求者，不允許

實(shí)習(xí)。

7、實(shí)習(xí)時(shí)學(xué)員要增強(qiáng)節(jié)約與安全意識(shí)，要合理使用實(shí)習(xí)材料，節(jié)約用水、用電，炒菜結(jié)束后要及時(shí)關(guān)閉煤氣閥。實(shí)習(xí)操作完畢，指導(dǎo)老師應(yīng)對(duì)所有水、電、氣設(shè)備進(jìn)行檢查，尤其確認(rèn)煤氣閥是否關(guān)閉好，確保安全，并與保管員進(jìn)行交接。

8、實(shí)習(xí)中和實(shí)習(xí)結(jié)束后，要注意保持和清掃實(shí)習(xí)間衛(wèi)生，保持實(shí)習(xí)場(chǎng)所的清潔，做到“人潔機(jī)凈、臺(tái)凳清潔、物見(jiàn)本色”，保持操作場(chǎng)地清潔、明亮，地面干凈，避免因油污、黑暗造成人員損傷。

9、餐具應(yīng)該清潔干凈、定期消毒、擺放整齊。10、11、12、河北省家政行業(yè)協(xié)會(huì)考評(píng)中心

2014年4月1日

工作人員和外來(lái)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得進(jìn)廚房吃、拿食物。未經(jīng)指導(dǎo)老師批準(zhǔn)，嚴(yán)禁學(xué)員在實(shí)習(xí)間品嘗菜品。實(shí)習(xí)操作間設(shè)備、器具未經(jīng)批準(zhǔn)不得隨意外借。經(jīng)批準(zhǔn)借出的設(shè)備、器皿要按時(shí)收回，保證完好。

第二篇：間操講話(huà)稿

親愛(ài)的同學(xué)們：

今天是6月27日，29日-30日初一初二就迎來(lái)了期末的科區(qū)通考，還有4天初二將迎來(lái)生物地理畢業(yè)考試，還有 5天初三年級(jí)將迎來(lái)中考。可謂時(shí)間緊迫。從這階段返校開(kāi)始，學(xué)部教學(xué)工作已經(jīng)全面進(jìn)入復(fù)習(xí)備考階段。通過(guò)這一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，各位同學(xué)的學(xué)習(xí)情況怎樣，自已的學(xué)習(xí)處于一種什么樣的狀態(tài)，自己的學(xué)習(xí)成績(jī)?cè)趯W(xué)生群體中處于一種什么樣的位次，自己學(xué)習(xí)的成效如何，這一切都將在下周的期末考試中得到檢驗(yàn)和驗(yàn)證。因此，隨之而來(lái)的各類(lèi)考試也是同學(xué)們?cè)趯W(xué)習(xí)目的、態(tài)度、知識(shí)、能力、方法等方面展示自己的一次機(jī)會(huì)。

為進(jìn)一步搞好期末復(fù)習(xí)，借本次間操時(shí)間向全體同學(xué)進(jìn)行考前總動(dòng)員，并對(duì)同學(xué)們提出幾點(diǎn)希望。

第一、高度重視期末考試，給自己制定合理目標(biāo)：初一初二的本次科區(qū)通考，是全科區(qū)加上市直39所初中的一次統(tǒng)一測(cè)試，在上學(xué)期的科區(qū)通考中，我們?nèi)w師生共同努力，取得了初一和初二全體平均分第三和第二的好成績(jī)，為我們學(xué)校贏得了良好的口碑，能否在本次考試中續(xù)寫(xiě)和再創(chuàng)輝煌，全憑我們自己的努力，就同學(xué)個(gè)人方面說(shuō)，如果在初一初二能取得優(yōu)異穩(wěn)定的成績(jī)，將為你的初三奠定良好的基礎(chǔ)。因此，必須高度重視學(xué)期末的復(fù)習(xí)備考。做好思想、學(xué)習(xí)方面的各項(xiàng)準(zhǔn)備，沉著應(yīng)考，爭(zhēng)取優(yōu)異。初三的全體同學(xué)們，你們現(xiàn)在面臨的是中考的最后沖刺階段，中考成績(jī)的好壞，直接影響到你們的畢業(yè)，升學(xué)，其重要性不必細(xì)說(shuō)。去年中考我們?nèi)〉昧藘?yōu)異的成績(jī)，高分率均名列前茅。今年你們要想有所突破，重任在肩，不容懈怠。希望全體初三學(xué)生利用好最后這段時(shí)間，做好考前的最后準(zhǔn)備，調(diào)整好自己的精神狀態(tài)和學(xué)習(xí)狀態(tài)，用優(yōu)異的成績(jī)完成九年義務(wù)教育，成為合格乃至優(yōu)秀的初中畢業(yè)生，無(wú)愧于在初中三年的學(xué)習(xí)生活；無(wú)愧于初中老師們?nèi)陙?lái)對(duì)你們的辛勤培育；無(wú)愧于父母對(duì)你們的殷切期望。

第二，抓緊時(shí)間，給自己制定一個(gè)科學(xué)的復(fù)習(xí)計(jì)劃，認(rèn)真復(fù)習(xí)好每一門(mén)功課。期末考是對(duì)一個(gè)學(xué)期來(lái)各科所學(xué)內(nèi)容的全面考查，它所復(fù)蓋的知識(shí)點(diǎn)多，能力要求也更高更全面。這就需要我們花更多的時(shí)間來(lái)復(fù)習(xí)和記憶，還要及時(shí)做好查缺補(bǔ)漏的工作。現(xiàn)在我們的復(fù)習(xí)時(shí)間是有限的，以初一為例，要考的科目有七科，每科不到一天的復(fù)習(xí)時(shí)間，再除去你吃飯睡覺(jué)時(shí)間，每科能真正投入到學(xué)習(xí)的精確時(shí)間也就8個(gè)小時(shí)左右，你自己可以計(jì)算一下。所以說(shuō)我們的時(shí)間是緊迫的，希望同學(xué)們抓緊時(shí)間，爭(zhēng)分奪秒認(rèn)真復(fù)習(xí)。

第三：調(diào)整心態(tài)，心無(wú)旁騖，斗志飽滿(mǎn)，投入備考。無(wú)論是上課、作業(yè)還是考試、總結(jié)，都應(yīng)該一絲不茍，不被惰性情緒和雜事左右。最弱的人，集中精力于單一目標(biāo)，也能有所成就；最強(qiáng)的人，分心太多事務(wù)，可能一事無(wú)成。我提議從今天起，全體同學(xué)要以飽滿(mǎn)的熱情，最佳的精神狀態(tài)，全力以赴投入到復(fù)習(xí)迎考中去。

第四：要遵守紀(jì)律，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。紀(jì)律是學(xué)習(xí)的保證，沒(méi)有一個(gè)好的學(xué)習(xí)環(huán)境，我們就不可能正常地進(jìn)行復(fù)習(xí)，復(fù)習(xí)的效率就不會(huì)提高。臨近期末，發(fā)現(xiàn)有些同學(xué)情緒浮躁，學(xué)得不扎實(shí)，有些同學(xué)想努力，又不肯付出行動(dòng)，還想玩好還想學(xué)好，讓自己舒舒服服地提高成績(jī)，多么荒唐的邏輯，還有的同學(xué)自暴自棄，上課不認(rèn)真聽(tīng)講，作業(yè)不按時(shí)完成，下課就去瘋玩，對(duì)老師的教育置之不理……有的班級(jí)自習(xí)課紀(jì)律不好，鬧哄哄的，使得想學(xué)習(xí)的同學(xué)也學(xué)不下去。同學(xué)們，這些都是不好的現(xiàn)象，是不與我們的學(xué)風(fēng)相融的。所以我希望同學(xué)們嚴(yán)格遵守學(xué)校紀(jì)律，特別是課堂紀(jì)律，也希望老師和班干同學(xué)能加強(qiáng)管理，加強(qiáng)監(jiān)督，為復(fù)習(xí)迎考創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境。

第五：要緊跟老師的節(jié)拍。盡可能地達(dá)到老師的復(fù)習(xí)要求，也要根據(jù)自己的實(shí)際情況，找到自己的復(fù)習(xí)節(jié)奏，盡快進(jìn)入一種積極的、平穩(wěn)、有效率的復(fù)習(xí)狀態(tài)中。對(duì)老師上課講的專(zhuān)題，要做到心中有數(shù)，明確自己的掌握了多少，要善于歸納和總結(jié)，如果你能歸納出題目的不同類(lèi)別，題目的解題思路，在考試中就沒(méi)有畏懼感了。要善于查漏補(bǔ)缺，不放過(guò)一個(gè)易錯(cuò)點(diǎn)，盡力彌補(bǔ)平時(shí)學(xué)習(xí)中的遺誤和不足，把復(fù)習(xí)內(nèi)容落到實(shí)處。

同學(xué)們，期末考試不僅是對(duì)同學(xué)們本學(xué)期學(xué)業(yè)成果的一次大盤(pán)點(diǎn)，也是對(duì)每個(gè)人綜合素質(zhì)的一次大檢閱，更是對(duì)同學(xué)們自信心、自覺(jué)性、意志力、誠(chéng)信度的一次大考驗(yàn)。我們不能要求每個(gè)人都成為第一，但我們希望大家都做一名追求進(jìn)步、超越自我的勇敢者，在挑戰(zhàn)中肯定自我，超越自我。最后，我相信，只要同學(xué)們能珍惜時(shí)間，用心學(xué)習(xí)，克服惰性，有恒心有毅力，你們一定會(huì)取得令自己滿(mǎn)意的成績(jī)。

第三篇：原煤車(chē)間實(shí)操制度

原煤車(chē)間實(shí)操培訓(xùn)管理制度

為全面提高職工的實(shí)踐操作水平，提升綜合素質(zhì)和規(guī)范職工操作行為，充分發(fā)揮實(shí)習(xí)基地的教學(xué)培訓(xùn)作用，強(qiáng)化“以訓(xùn)促學(xué)、以操帶訓(xùn)”的培訓(xùn)理念，特制定本制度，望各單位認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

一、組織管理

（一）為落實(shí)好各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，為我車(chē)間職工提供良好的實(shí)踐操作培訓(xùn)場(chǎng)地，使實(shí)際操作培訓(xùn)有條不紊扎扎實(shí)實(shí)的開(kāi)展，特成立實(shí)操培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組：

組 長(zhǎng)：李志勇

成 員：王洪軍

（二）為加強(qiáng)實(shí)操基地教學(xué)日常管理，充分發(fā)揮各專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)教學(xué)特長(zhǎng)，合理配置培訓(xùn)資源，特成立運(yùn)輸設(shè)備專(zhuān)業(yè)組。

運(yùn)輸設(shè)備專(zhuān)業(yè)組：

組長(zhǎng)：王洪軍

成員：楊軟喜翟守安楊小軍李彥軍

其中楊軟喜、翟守安、楊小軍、李彥軍負(fù)責(zé)日常工作

（三）實(shí)習(xí)基地場(chǎng)地管理負(fù)責(zé)人、指導(dǎo)老師

皮帶工實(shí)習(xí)基地負(fù)責(zé)人：王洪軍

內(nèi)訓(xùn)師：根據(jù)《焦煤集團(tuán)內(nèi)部培訓(xùn)師試講評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)》聘任指導(dǎo)老師

二、各專(zhuān)業(yè)組職責(zé)

1、各專(zhuān)業(yè)組負(fù)責(zé)對(duì)本專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)和不斷完善提出初步方案；負(fù)責(zé)本專(zhuān)業(yè)、月度實(shí)習(xí)計(jì)劃編報(bào)和實(shí)施；負(fù)責(zé)本專(zhuān)業(yè)實(shí)操教學(xué)方案制定，效果評(píng)估，改進(jìn)完善意見(jiàn)；負(fù)責(zé)指導(dǎo)協(xié)調(diào)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，提供專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)老師為學(xué)員提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。每月24日前開(kāi)展一次活動(dòng)總結(jié)上月本專(zhuān)業(yè)實(shí)操培訓(xùn)開(kāi)展情況提出下月實(shí)操培訓(xùn)計(jì)劃。

2、涉及培訓(xùn)工種

皮帶工

三、實(shí)習(xí)基地場(chǎng)地管理負(fù)責(zé)人和學(xué)員職責(zé)：

1、實(shí)操指導(dǎo)教師課前應(yīng)做好實(shí)操用具及相關(guān)設(shè)備的準(zhǔn)備工作。

2、指導(dǎo)教師、學(xué)員應(yīng)提前到實(shí)操基地，檢查自帶用具是否齊備，做好實(shí)操課的準(zhǔn)備工作。

3、學(xué)員進(jìn)入實(shí)操基地必須統(tǒng)一工作服，保持安靜，禁止吸煙、吃東西、嬉笑打鬧。必須服從指導(dǎo)老師和實(shí)操基地管理人員的管理。

4、使用實(shí)操基地必須由管理人員統(tǒng)一安排，任何教師不得隨意使用，如造成設(shè)備等損壞，將由個(gè)人承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。

5、實(shí)操過(guò)程中，學(xué)員不能做與實(shí)操無(wú)關(guān)的事情，要在實(shí)操指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)操，對(duì)不聽(tīng)勸告者，指導(dǎo)老師有權(quán)停止其實(shí)訓(xùn)，并上報(bào)相關(guān)部門(mén)處理。

6、實(shí)操基地實(shí)行“誰(shuí)使用，誰(shuí)負(fù)責(zé)”，實(shí)操結(jié)束后學(xué)員必須認(rèn)真清理實(shí)操基地，切斷相關(guān)設(shè)備電源，把設(shè)備用具恢復(fù)原狀，經(jīng)指導(dǎo)老師同意，由實(shí)操基地管理人員驗(yàn)收。

7、實(shí)操基地管理員應(yīng)對(duì)實(shí)操基地的使用情況及時(shí)登記，并檢查實(shí)操設(shè)備用具的完好情況。

四、實(shí)操管理員崗位責(zé)任制

1、做好實(shí)操基地的設(shè)備維護(hù)工作，保證實(shí)操設(shè)備用具的正常使用。

2、按照實(shí)操指導(dǎo)老師的要求，安排好培訓(xùn)時(shí)間，并準(zhǔn)備好實(shí)操設(shè)備和用具等。

3、協(xié)助實(shí)操指導(dǎo)老師維持培訓(xùn)過(guò)程中的秩序。

4、驗(yàn)收實(shí)操過(guò)后設(shè)備用具的完好情況，并做好實(shí)操基地使用的各項(xiàng)記錄。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

六、實(shí)習(xí)基地功能

１、各工種現(xiàn)場(chǎng)日常有計(jì)劃有組織的實(shí)際操作培訓(xùn)。２、職工個(gè)人自愿申請(qǐng)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。

３、各專(zhuān)業(yè)組織的技術(shù)崗位練兵。

４、職工技術(shù)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所。

５、“導(dǎo)師帶徒”實(shí)操培訓(xùn)的場(chǎng)所。

七、培訓(xùn)管理及考核獎(jiǎng)懲辦法

１、參培單位和學(xué)員的獎(jiǎng)懲依據(jù)趙固一礦選煤廠(chǎng)原煤車(chē)間員工培訓(xùn)管理辦法的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第四篇：食堂烹飪間管理規(guī)定

食堂烹飪間管理制度

一、負(fù)責(zé)烹飪加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》，提高食品安全意識(shí)。

二、廚師要根據(jù)不同食材的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

三、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味俱全，使用餐員工滿(mǎn)意。

四、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，進(jìn)出操作間要洗手消毒。

五、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行，切記用手直接沾湯品嘗，不能用未消毒的容器盛菜，不能用抹布擦拭容器。

六、制作好的成品菜不能直接放在地上，防止二次污染。

七、抹布等要保持干凈，分類(lèi)使用。

八、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋；各類(lèi)用品按指定地點(diǎn)擺放整齊，保持工具、用具、灶上、灶下、地面等清潔無(wú)油垢。

九、烹調(diào)操作人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、顏色異常的，不得加工。

十、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

十一、需熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放。

十二、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

第五篇：2烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)總結(jié)

中餐烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)總結(jié)

根據(jù)學(xué)校實(shí)訓(xùn)計(jì)劃的安排，為提高烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量,實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的總體安排,2017年11月1日至2017年11月30日,我們組織烹飪專(zhuān)業(yè)二年級(jí)的學(xué)生實(shí)施了專(zhuān)業(yè)課程實(shí)習(xí),現(xiàn)將實(shí)習(xí)工作的具體情況從以下七個(gè)方面總結(jié)匯報(bào)如下:

一、廚房環(huán)境

現(xiàn)代餐飲管理對(duì)烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視，因?yàn)樾l(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿(mǎn)足消費(fèi)者心理審美的要求，從而贏得眾多的消費(fèi)群體并最終贏得巨大的餐飲市場(chǎng)和綜合效益。我國(guó)烹飪界普遍提倡：“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營(yíng)的生命”，國(guó)外飲食界則普遍認(rèn)同：食物的安全衛(wèi)生是無(wú)價(jià)的”，現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭(zhēng)取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”，應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù)，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生，從而真正滿(mǎn)足消費(fèi)者生理審美和心理審美的雙重需求。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，始終要做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明幾凈，給顧客一個(gè)潔凈適宜的進(jìn)餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊(yùn)，但對(duì)烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對(duì)于一個(gè)追求成功的餐飲企業(yè)而言，是其營(yíng)銷(xiāo)策略中絕對(duì)不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

做菜時(shí)切菜的刀法 是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟

一道好菜是講究色香味俱全，刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工,不但子不會(huì)將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細(xì)均勻的菜(肉),方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細(xì)不均勻,就會(huì)出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問(wèn)題,任你是什么特一特二級(jí)大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜，拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的……味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味，好熟。

二、烹飪心情

烹飪不僅是我們每天的日常生活，也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科學(xué)，怎樣吃得健康，特別是現(xiàn)在的食品安全另人堪憂(yōu)的情況下，倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實(shí)踐的。我一直認(rèn)為：退休后我們已經(jīng)沒(méi)有工作時(shí)的專(zhuān)業(yè)了，但我們可以去學(xué)習(xí)各種對(duì)我們身心健康有用的知識(shí)，比如：唱歌、跳舞、書(shū)法、繪畫(huà)、寫(xiě)作、烹飪等，做自己喜歡做的事情就好！我的愛(ài)好比較多，烹飪只是其中的一種，在烹飪的過(guò)程中我體會(huì)到的是一種愉悅，同時(shí)也在烹飪著自己的心情，放飛著自己的心情，陶冶著自己的心情……

這些感受，都是在平時(shí)做菜做飯中感悟到的，只要我們用心投入，就會(huì)體會(huì)到其中很多樂(lè)趣，那么我的廚藝也會(huì)在這種樂(lè)趣中日益漸長(zhǎng)……

三、菜式搭配

從養(yǎng)生的目的出發(fā)，以食療為主，于是“病從口入，管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目標(biāo)。從選食材開(kāi)始就很注意了，一是要熟悉各種蔬菜的屬性，即溫、熱、寒、涼、平等，然后要還要根據(jù)自己是什么體質(zhì)，即是寒體還是熱體，即什么蔬菜適合吃，什么蔬菜不適合吃。如寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫?zé)嵝再|(zhì)的食物，牛羊肉、洋蔥、韭菜等都是不錯(cuò)的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物，因?yàn)槿菀咨匣穑欢亲⒁馐卟祟伾拇钆洌妥郎系牟穗壤镆欢ㄒ屑t、黃、綠、白、黑，各種顏色的蔬菜是有不同的功效。比如綠色蔬菜就富含維生素C和葉酸，胡羅卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維A和胡蘿卜素。從中醫(yī)五行的角度來(lái)說(shuō)，紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾，青色入肝，這說(shuō)明每一種顏色的蔬菜對(duì)我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配，比如：土豆、山藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬于葉的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等……應(yīng)該盡量去吃每個(gè)季節(jié)出產(chǎn)的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季節(jié)的蔬菜就少吃一些。

不同的菜肴選擇不同的火候

我們?cè)谏钪胁浑y發(fā)現(xiàn)，我們?cè)谧霾说臅r(shí)候火候是很重要的，一個(gè)火候的好壞，直接就影響了我們?cè)谧霾说奈兜篮蜖I(yíng)養(yǎng)，但是其實(shí)不同的

菜，我們要選擇不同的火候。

1、適合小火烹調(diào)的菜肴

如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火，加入輔料，燒煮片刻，再移小火上。通過(guò)小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮，牛肉就會(huì)出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象，而且表面熟爛，里面仍然嚼不動(dòng)。因此大塊原料的菜肴，多用小火。

2、適合中火烹調(diào)的菜肴

凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。炸制時(shí)如果用旺火，原料會(huì)立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋后會(huì)出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞，則是采取旺火時(shí)將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。

3、適合旺火烹調(diào)的菜肴

主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時(shí)，必須沸入沸出，這樣涮出來(lái)的才會(huì)脆嫩。這是因?yàn)楦邷叵拢獾睦w維急劇收縮，水 分不易浸出，吃時(shí)就脆嫩。再如蔥爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱，再下入肉炒至變色，立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻，見(jiàn)蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會(huì)造成水多和嚼不動(dòng)。

即：大塊原料的菜肴，多用小火；凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)，多使用中火下鍋；主料多以脆、嫩為主，適合旺火烹調(diào)。

四、剩余湯料的處理

1、整鍋湯水儲(chǔ)存：煲好的湯水，如果不能當(dāng)時(shí)飲用，可倒入保溫瓶中保溫，或是在室溫下放涼后放入冰箱保存，飲用前加熱即可。

2、油脂去除：如果煲好的湯水表層油脂過(guò)多，可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過(guò)去掉油脂，也可將湯水充分冷卻，油脂就會(huì)漂浮或凝固在湯面，用勺羹撇除，再將湯水煲滾即可。

3、剩余湯料：大部分人認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)都已融入了湯中，煲好的湯喝完后，對(duì)于里面的肉類(lèi)就棄之不要了。其實(shí)，無(wú)論煲湯的時(shí)間長(zhǎng)短，肉類(lèi)中的非水融性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中，所以喝完湯后，還可將煲過(guò)

湯的肉料取出，以生抽、蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進(jìn)食，味道依然鮮美。

不要把蔬菜水果一起烹飪

1、不要用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來(lái)打果汁。很多人用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來(lái)榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)在攪拌過(guò)程中，水果所含的維生素C會(huì)不斷被氧化破壞。建議改用果汁機(jī)，它能迅速把水果的液體部分和殘?jiān)蛛x，大大降低維生素C的氧化程度。

2、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋(píng)果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會(huì)破壞其他蔬果所含的維生素C。不過(guò)，這種分解酶怕熱，做沙拉時(shí)，胡蘿卜可以先加熱再用；蘋(píng)果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。

3、不要把煮過(guò)綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱，水煮綠葉菜和根莖菜時(shí)，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒(méi)被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來(lái)做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分?jǐn)z取維生素C。煮湯的時(shí)候最好合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會(huì)隨水滴流回湯里，不至于浪費(fèi)。

4、做色拉用的蔬菜不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長(zhǎng)時(shí)間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會(huì)飽和，隨后維生素反而會(huì)從蔬菜內(nèi)部流失到水里。

總之，這次實(shí)習(xí)活動(dòng)對(duì)我來(lái)說(shuō)是一次非常有意義的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，它不但能提高我對(duì)適應(yīng)社會(huì)的能力，而且能為我今后的學(xué)習(xí)指導(dǎo)奮斗的方向和目標(biāo)，推動(dòng)我繼續(xù)勤奮學(xué)習(xí)，苦練技能，提高綜合素質(zhì)。