第一篇：操作間制度

車間操作間管理制度

為了給一線工人創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境，維護設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)，車間內(nèi)的操作間及空調(diào)設(shè)施都已安裝到位，現(xiàn)對操作間及附屬設(shè)施做出以下規(guī)定：

1、各車間工段長負責各車間的所有操作間及空調(diào)等所有物品的管理工作。各個班組長負次要責任。交接班時要做好操作間的巡檢工作，特別是操作間的門、玻璃、空調(diào)等易損東西，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時上報。若出現(xiàn)問題找不到主要責任人的由當班長和工段長負責承擔全部責任。

2、車間內(nèi)溫度在不低于28℃的情況下不允許開空調(diào)，操作間空調(diào)設(shè)定溫度不得低于26℃，空調(diào)遙控器由工段長負責保管或分配到各班組長等責任人保管，若出現(xiàn)遙控器損壞、丟失或空調(diào)溫度不按規(guī)定設(shè)置，所有損失和責任有工段長負責和落實到責任人，并進行處罰。

3、4、在操作間空調(diào)開放的情況下，出入操作間必須關(guān)好門窗。上班時間在操作間看機器時應(yīng)當認真專注，不得聊天、看書、睡覺等做些與工作無關(guān)的事情。

5、操作間內(nèi)不允許坐和放低凳子，坐在高凳子上視線要能觀察到操作間外機器的運轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

以上制度即日起開始執(zhí)行，各車間及班組長做好監(jiān)督和落實工作，希望大家自覺遵守。

2012年6月9日

第二篇：食堂廚房操作間衛(wèi)生制度

食堂廚房操作間衛(wèi)生制度

一、放生熟葷素食品的用具要嚴格區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。

二、各種炊事機械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，專人負責。

三、操作臺、貨物架、調(diào)料臺等清潔無灰塵、無油圬，洗菜池無泥沙、無臟垢及異味。

四、堅持每次操作完畢徹底清掃，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。

五、積極采取措施，消滅蒼蠅、蟑螂等害蟲及其孳生條件。

六、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常洗刷，保持通風、排煙、排水良好，物品堆放整。

七、廚房的棄物、垃圾等要及時掃除、處理。

八、洗碗池、蒸飯間、蒸汽間暢通，無積水。

九、建立日常和定期清掃制度，實行廚房衛(wèi)生分片包干等責任制。

第三篇：操作間管理制度

入庫驗收關(guān)鍵控制點

1、食用油、米、面類供貨商：營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證（食品銷售商使用）或生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)企業(yè)使用）當批次檢驗合格報告和購物憑證（發(fā)票或收據(jù)）；

2、調(diào)料、散裝原料供貨商：營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、當批次檢驗合格報告或出廠合格證

購物憑證（發(fā)票或收據(jù)）；

3、肉類、凍貨類供貨商：營業(yè)執(zhí)照、屠宰許可證、食品流通許可證、檢疫票；

4、食品添加劑供貨商：營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證、添加劑檢測合格報告和購

物憑證（發(fā)票或收據(jù)）；

5、豆腐、面條、面包等熟制品供貨商：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、生產(chǎn)人員健康證和購物憑證（發(fā)票或收據(jù)）；

6、蔬菜、水果類供應(yīng)商：購物憑證（發(fā)票或收據(jù)）；

7、采購中心、質(zhì)檢中心每季度至少一次對固定供貨商的生產(chǎn)加工環(huán)境、儲存條件、資質(zhì)證明、產(chǎn)品質(zhì)量進行評審，對不符合評審條件的終止供貨協(xié)議；

8、采購中心和供貨商簽訂《供貨質(zhì)量保證書》；

9、禁止采購“三無”產(chǎn)品、腐爛變質(zhì)、假冒偽劣產(chǎn)品，禁止違規(guī)采購公司禁用食品；

10、準確記錄《食品采購與進貨臺賬》，進貨索要的發(fā)票粘貼到相應(yīng)的填寫內(nèi)容的背面；

11、豬肉驗收：肉體印有檢驗章，肉體新鮮，禁收注水肉、母豬肉、死豬肉，索要當天的動物

檢疫票和肉品質(zhì)合格證明；

12、鮮蛋驗收：外表清潔完整無破損；

13、油類驗收：證件齊全、正規(guī)品牌，嚴禁棉籽油、散裝油（含醬油、醋）入庫；

14、質(zhì)檢員驗收合格后須在入庫單簽字，否則不得入庫。

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2018年8月1日

庫房關(guān)鍵控制點

1、食品庫房內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害及個人生活用品；

2、庫房內(nèi)食品添加劑需專柜、專鎖存放，且有明顯標識；

3、化學危險品要放在專用庫房或?qū)９窦渔i存放，且有明顯標識；

4、庫房內(nèi)食品要碼放整齊、干凈整潔，主食庫食品存放隔墻10公分以上，離地20

公分以上；

5、食品庫房易于通風，防止食品霉變；

6、食品庫房做好防塵、防火、防盜措施，要安裝防鼠板設(shè)施；

7、最大限度降低食品庫房的庫存量，及時處置臨期產(chǎn)品；

8、食品出庫時要遵循“先進先出”的原則，確保無過期變質(zhì)食品；

9、及時填寫“食品添加劑的使用臺賬和進貨臺賬”，索要的發(fā)票及時的粘粘到相應(yīng)

內(nèi)容的背面；

10、保持庫房整潔干凈：貨架上擺放的物品永遠維持在一個水平線上、物品表面干

凈無灰塵、墻面無蜘蛛網(wǎng)灰塵、地面整潔干凈、貨架整潔干凈無灰塵等。

11、做好庫房物料的盤點，控制好報貨量，避免出現(xiàn)庫房堆積現(xiàn)象，雜亂無章。

12、及時更改填寫物品標識卡，不得涂改。

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2018年8月1日

主食間關(guān)鍵控制點

1、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

按照每天的使用量進行餡料的調(diào)制，禁止一次性調(diào)制過多的餡料；餡調(diào)制完成后，超過2個小時

不用的要在0--4℃的溫度下冷藏存放，餡的中間需凹陷或平鋪。

2、食品添加劑按規(guī)定取量使用，及時的填寫好“食品添加劑使用臺賬”。食品添加劑要按照標識進

行存放，不得隨意亂放。

3、設(shè)備使用完畢后及時的雙斷電，禁止用手掏面，禁止在不雙斷電的情況下進行設(shè)備的清理。

4、冰箱內(nèi)存放的物品不得堆積存放；所有開口的物品需打保鮮膜。禁止有顏色塑料袋、紙箱、編

織袋等進入冰箱，無外包裝物品需借助盛用具后再放入冰箱內(nèi)；冰箱內(nèi)存放的物品要及時的填寫

標識卡。每周至少2次對冰箱進行清理、消毒。

5、電炸鍋中使用的過程中禁止離人，油鍋不易太滿，油炸的用油最多不超過3次。

6、蒸箱底部的水要及時的更換清水和填好適量的水（防止干燒）。

7、用后的米面袋要隔墻放置，用后及時挽口防護。

8、設(shè)備清理后的效果需達到物見本色。

9、按照標識存放“個人物品”，不得隨意亂放，尤其是水杯和手機。

10、工裝下班后及時的回收的各自的宿舍，操作間內(nèi)禁止存放工作服以及個人的任何物品。

11、清潔用具定位存放；垃圾桶及時的清理保持干凈，用后及時的蓋蓋兒。

12、地面要保持干凈無油污，每天都要按照標準清理干凈。

13、盛用具按照要求分類擺放整齊，清潔干凈，倒扣防護防塵。

14、每日的收尾水池、桌面的臺面和死角要清理干凈。

15、當餐使用完后的絞肉機、切菜機等設(shè)備要及時的清理干凈，防止發(fā)生霉變。

以上規(guī)定在 2018年8月1日起實行，每日由質(zhì)檢員對操作間進行檢查，每項規(guī)定的激

勵金額為10元/例，獎罰有度。

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2018年8月1日

切配間安全控制點

1、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

2、所有菜品加工前必須是先洗后切，加工中禁止下角料堆積在操作臺上，嚴禁

切配中浪費；

3、按標識使用刀、墩、盛用具、冰箱，使用完畢后墩放在墩架、刀放在刀盒、4、盛用具分類倒扣存放、冰箱內(nèi)存放的物品無外包裝的需借助專用的盛用具盒；

5、存放在冰箱物品及時的填寫標識卡，冷藏不超過24小時，冷凍不超過7天。

有色塑料袋、紙箱、編織袋等禁止放入冰箱，開口后的物品放入冰箱要打保鮮膜；

6、凈菜禁止直接接觸操作臺和地面；

7、及時清理當天的垃圾，垃圾桶要及時的蓋蓋兒；

8、收尾后洗潔精、清潔用具、毛巾、手套等要在制定位置定位存放；

9、使用完畢后的絞肉機要及時的清理干凈，防止發(fā)生霉變；

10、收尾后地面、臺面等要清理干凈；

11、每周一次對冰箱進行消毒清理；每天做到墩的清理消毒。

以上規(guī)定在2018年8月1日起實行，每日由質(zhì)檢員對操作間進行檢查，每項規(guī)

定的激勵金額為10元/例，獎罰有度。

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2018年8月1日

烹制間關(guān)鍵控制點

1、烹飪前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。

2、烹制時嚴禁離人，防止發(fā)生火災(zāi)事故。

3、灶臺使用完畢后要及時的關(guān)閉油閥。

4、點火要借助點火槍，不允許用打火機等其他方式點火。

5、保證在成品做到燒熟煮透。

6、禽蛋加工前要先洗后用，不得使用破殼蛋。

7、禁止加工使用四季豆、青皮土豆、青皮西紅柿、鮮黃花菜等。

8、未使用完的番茄醬、海鮮醬等開口易變質(zhì)的物品要及時的放冰箱冷藏。

9、收尾后所有的調(diào)料、用具等要做好防護工作。

10、注意烹制時的隨手衛(wèi)生，殘渣不堆積在灶臺上。

11、盛用具按標識使用，存放在冰箱的物品要及時的填寫標識卡。

12、收尾后所有物品要定位存放。

13、下水道篦子、水池要清理干凈，禁止有菜渣等。

14、調(diào)料要無結(jié)塊兒，調(diào)料盒要保持干凈。

15、每周至少一次對油煙罩進行徹底清理。

以上規(guī)定在2018年8月1日起實行，每日由質(zhì)檢員對操作間進行檢查，每項規(guī) 定的激勵金額為10元/例，獎罰有度。

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2018年8月1日

售餐間關(guān)鍵控制點

1、售餐時要佩戴口罩和一次性手套。

2、售餐前對餐用具進行檢查，保證其無殘渣油污等。

3、禁止用抹布對消毒過的餐用具進行二次擦拭。

4、售餐時要注意禮貌用語，不得與顧客發(fā)生沖突，不得私下議論顧客。

5、售餐完畢后餐用具要及時的回收到保潔柜內(nèi)，不得在售餐桌上擺放。

6、盛菜時要多加注意，避免湯汁外流。

7、售餐完畢后及時的清理卡機，保持不油膩，無殘渣。

8、拖地時拖布盡量保持半干燥狀態(tài)，避免地面濕滑發(fā)生摔傷事故。

9、每周大掃除要對大廳的桌面、凳面、冰箱和售餐臺處的玻璃進行徹底的清理。

10、個人物品、抹布等要定位存放。

11、使用后的火堿要歸還到庫房，不得隨意存放。

12、冰箱里存放的物品要打保鮮膜，不允許存放私人的物品。

13、放清潔用具間內(nèi)，物品需擺放整齊，在售餐期間要隨手關(guān)門。

以上規(guī)定在2018年8月1日起實行，每日由質(zhì)檢員對操作間進行檢查，每項規(guī)定的激勵金額為10元/例，獎罰有度。

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2018年8月1日

洗消間關(guān)鍵控制點

1、所有餐用具要清洗干凈，無油污殘渣，并且消毒到位。

2、在使用熱力消毒柜時，如出現(xiàn)漏電現(xiàn)象要及時的匯報。

3、水池收尾后要清理干凈，無油污、無殘渣。

4、抹布、清潔用具等要按照指定的位置定位存放。

5、在使用熱水器的時候要特別注意，防止燙傷。

6、洗消要注意用水，避免地面濕滑，發(fā)生摔傷事故。

7、每日垃圾桶要清理干凈，不存放隔夜的餐廚廢棄物。

8、每周對消毒柜內(nèi)的存放架進行一次徹底的清理。

9、抹布要清理干凈，晾曬，避免有異味。

10、操作臺上的物品要擺放整齊。

11、洗消過程中，過清池的水要及時的更換。

以上規(guī)定在2018年8月1日起實行，每日由質(zhì)檢員對操作間進行檢查，每項

規(guī)定的激勵金額為10元/例，獎罰有度。

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2018年8月1日

小吃組關(guān)鍵控制點

1、設(shè)備在使用完畢后要及時的雙斷電。

2、自采的原料必須經(jīng)過驗收合格后方可使用，禁止出現(xiàn)“三無”、過期變質(zhì)等的 物品，每出現(xiàn)一次100元/例。

3、禁止使用過期變質(zhì)、“三無”等的產(chǎn)品，每出現(xiàn)一次100元/例。

4、冰箱內(nèi)存放的物品要填寫標識卡，控制進貨量，避免冰箱內(nèi)堆積疊壓；

5、每周對冰箱要進行徹底的清理消毒，避免積霜太厚影響制冷效果。

6、冰箱內(nèi)存放的物品無外包裝時要借助盛用具存放，不得直接放入冰箱；紙箱、有顏色塑料袋、編織袋等禁止放入冰箱；開口的物品存放在冰箱要及時打保鮮

膜，避免干縮、串味。

7、食品添加劑與調(diào)料要按照標識分類存放。

8、抹布、鋼絲球等的清潔用具在使用完畢后定位放置。

9、清理隔夜垃圾，垃圾桶要保持干凈，垃圾桶要及時的蓋蓋兒。

10、售餐期間要佩戴口罩、手套。

11、個人物品要擺放整齊放置在指定的位置；小時工的物品放置在更衣室內(nèi)，不

得在操作間內(nèi)存放任何鞋等。

12、工作服要保持干凈整潔，無折皺等。

13、地面要時常保持干凈無殘渣，地面的水跡要及時的清理干凈，避免出現(xiàn)摔傷

等事故。

14、收尾后地面、水池、垃圾桶等的要保持干凈整潔。

以上規(guī)定在2018年8月1日起實行，每日由質(zhì)檢員對操作間進行檢查，每項規(guī)定 的激勵金額為10元/例，獎罰有度。

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2018年8月1日

第四篇：備餐間服務(wù)操作制度

備餐間服務(wù)操作制度

第一條 做好備餐間準備工作。

第二條 擺齊銀器、托盤，準備好開餐時所需的配料、餐具及洗手盅。

第三條 接到菜單后，迅速加上標記并送到廚房，點清品種通知樓面。

第四條 廚房出菜時，應(yīng)馬上配上合適的配料餐具、用具，并在菜單上勾銷此菜。

第五條 收餐后將所有餐具洗凈入柜。

第五篇：17廚房操作間衛(wèi)生制度

廚房操作間衛(wèi)生制度

一、管理機構(gòu)與責任

1、健全規(guī)章制度，明確管理責任和直接責任。

2、所有進貨必須有正式單證和發(fā)票。

3、定期組織檢查和檢測，并公開通報檢查和檢測結(jié)果。

二、操作制度

（一）廚房操作衛(wèi)生制度

1、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌水池分開專用，注上標記。

2、魚洗凈后，無鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質(zhì)，無枯萎黃葉，不放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

3、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用，注明標記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標志，做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。配菜時，不用腐敗變質(zhì)和過期的原料。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。確實做到“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離；冷面用凈化水漂洗。

4、墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物及時倒入帶蓋桶內(nèi)，當日清除。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。共用部位，使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動，用后保持整潔（冷藏室、切配間定位放置物品）。

5、食品充分加熱，防止內(nèi)生外熟。隔頓隔夜食品回燒后供應(yīng)。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。

（二）烹調(diào)衛(wèi)生制度

1、注意儀器新鮮，變質(zhì)儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。

2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。

3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。

4、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

5、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。

（三）食品冷藏衛(wèi)生制度

1、食品應(yīng)分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。

2、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。

3、食品做到先進先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得

放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。

（四）食品挑洗加工衛(wèi)生制度

1、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。

2、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。

3、肉類食品、自加工時注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。

4、肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。

5、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不加工。

6、工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。

7、工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。

（五）燒烤、冷盆間衛(wèi)生制度

1、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。整個冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關(guān)用品。各種瓜果洗凈入內(nèi)，并且必須與熟菜分砧切配。

2、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應(yīng)做再次燒熟處理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進行消毒，地面用消毒溶液拖洗。

3、供應(yīng)過后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.4、冷盆間的各種用具必須單獨使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進行;冷盆間的刀,抹布不得在冷盆間以外的地方使用.5、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈,開啟紫外線燈進行消毒,此時各種人員均不再進入冷盆間.（六）點心面包間衛(wèi)生制度

1、點心、面包間工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生：“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進入點心、面包間，工作其間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指甲。

2、點心、面包間必須保持環(huán)境整潔，各種無關(guān)物品不得進入點心、面包間，各種工具用后隨時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。

3、各種點心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用。各種辦成品制作后應(yīng)分別加罩進入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。

4、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。

（七）廚房環(huán)境衛(wèi)生制度

廚房全體工作人員，必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，注意環(huán)境潔凈，講究個人衛(wèi)生，文明操作，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。

1、爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐，湯料必須洗凈并且焯水，方可吊湯。烹調(diào)中文明操作，調(diào)味后必須凈勺，排菜須用筷子，抹布經(jīng)常搓洗，保持潔白，灶臺隨時沖刷直無污物，每人午市過后擦洗灶臺一次（用鋼絲球和洗滌凈）使灶臺光亮無污。晚上收市下班前，全部灶臺及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位。

2、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發(fā)原料換水，擦洗冰箱內(nèi)外。晚上清理包刮各種原料分類歸置，定期除霜。全部進入冰箱和回籠間。抹布經(jīng)常搓洗，保持潔凈。砧墩用后及時刮京凈，不留血污。廢料盆及時清理，每天早上十點，下午兩點更換垃圾桶。每天午市過后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦凈，砧墩洗后刮凈豎起晾干。整個廚房間地面沖洗兩次，午市一次，晚上臨下班一次，平時要保持廚房環(huán)境的整潔。

（八）配菜間衛(wèi)生制度

1、切配前檢查原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)，有毒有害的原料不切配。

2、工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺面抹布干凈。

3、盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開。

4、放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗干凈后放入。

5、工作結(jié)束，做好工具用具，臺面及加工場所潔凈衛(wèi)生。

三、其它規(guī)定

1、廚房員工必須具有區(qū)級以上醫(yī)院的體檢健康合格證才能上崗。

2、準時上、下班，按時上班履行簽到手續(xù)，按規(guī)定著裝戴帽保持整潔上崗，不得無故遲到和早退。

3、廚房員工嚴禁私自換班，必須經(jīng)過領(lǐng)班、主管同意方可換班。

4、廚房員工病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，5、廚房內(nèi)嚴禁吸煙、飲酒和賭博、打麻將。

6、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認真做好衛(wèi)生工作，各自管理自己的衛(wèi)生區(qū)域。