第一篇：配電間人員操作及消防安全培訓

鹽城市婦幼保健院

配電間人員操作及消防安全培訓 根據我院召開的安全生產專題會議的要求，2012年 8月9日上午，總務科、保衛科對配電間進行了發電機組操作及消防安全的全員培訓，分管領導秦新勇副院長親臨現場主持培訓工作。

秦院長指出：保障正常供電是保證我院正常醫療秩序的前提條件，發電機組作為后備電源是電力系統的最后屏障，所有參加培訓的人員要充分認識到此次培訓的重要性，要認真聽、用心記、規范操作。發電機組的培訓工作由我院配電間組長陳忠祥主講，內容分為理論和實操兩部分。陳師傅主要從發電機組的構造、工作原理等方面進行了講解，陳師傅邊講邊做示范，隨后所有參加培訓的人員按照要求每人進行了一次實際操作，陳師傅對所有操作人員的每一個動作、每一個細節都進行認真細致的指導，確保大家能夠正確無誤的學會操作。

消防安全培訓由保衛科陳昌喜科長組織實施，陳科長主要針對配電室所配發的干粉滅火器及二氧化碳滅火器的用途及使用方法進行了講解及實際操作。

最后，秦院長總結指出：通過全員培訓可大大提高配電室工作人員在發電機組和消防安全方面的知識及實操能力，為我院的供電保障打下更堅實的基礎。最后他希望配電室人員要再接再厲，努力學習業務知識，不斷提高自身的業務素質，為我院的發展壯大做出應有的貢獻。

第二篇：高壓配電間管理制度

高低壓配電室管理制度

1.供電運作和維修的人員必須持證上崗，配電室的值班員必須熟悉電氣設備情況和有關安全措施、操作程序與規章制度。

2.配送電建立24小時運行值班制度，對高壓配電裝置進行巡查，做好每日巡視記錄，發現問題及時上報部門領導。

3.配電設備由專職人員管理和值班，配電設備的停送電由值班電工操作，非值班電工禁止操作，值班員必須做好值班記錄，認真執行交接班制度。

4.供電線路嚴禁超載供電，配電房內禁止亂接線路。

5.停電時，應提前向部門領導提出申請經同意后方可實施，恢復送電時在確認供電線路正常，電氣設備完好后方可送電。

6.配電室內消防設施應確保完好，并有手持式氣體滅火器，注意防止小動物進入，無關人員禁止進入，外來人員須經部門領導同意許可方可進入，并做好外來人員登記工作。

7.加強日常維護、檢修，保證配電室內照明、應急照明設施等設備完好。8.市電停電時，值班人員應立即采取補救緊急措施，同時與供電部門取得聯系。9.運行過程中，分路開關跳閘，先查明原因，可試送一次，若不成功則不能再送應報告值班主管，排除故障后才能送電。

10.系統和設備在運行或檢修時，應做好相應安全技術措施。11.保持配電室的清潔衛生和干燥。

12.值班時間內嚴禁干私事，必須認真監視并注意設備有無異常響聲和氣味，一旦發現有異常情況，應立即查明原因，迅速排除并加以記載存檔。

13.值班人員須按時將系統和設備進行巡視檢查，認真詳細地填寫運行記錄，在書寫運行記錄時應做到字跡清楚。

14.負責領導交辦的有關工作。

高低壓配電室安全保衛制度

1.外來人員未經允許不得擅自入內，如因工作需要應辦理登記手續，由配電室人員陪同方可入內。

2.值班人員不論在何種情況下，不得擅離工作崗位。3.嚴格執行操作規程，確保系統正常運行。4.配電室內嚴禁吸煙、存放易燃易爆物品。

高低壓操作程序和標準

1.不論在任何時間段發生停電，跳閘，當班人員都必須在最短的時間內恢復系統供電； 2.正常運行中供電設備，凡涉及到需要倒閘操作（停電）時，都必須上報部門領導，經部門領導同意后方可實施，嚴禁當班人員私自做主倒閘操作（停電）； 3.所有倒閘操作程序都必須填寫操作票，并在值班記錄上詳細記錄； 4.倒閘操作程序：

⑴停電操作程序：先低壓后高壓；先負荷后電源；先電溶器后負荷； ⑵送電操作程序：先高壓后低壓；先電源后負荷；先負荷后電溶器。5.嚴禁帶負荷停送電操作。

6.為防止意外事故，低壓側分路斷路器合閘送電時，嚴禁一次合閘送電，應快速分合閘兩次以上再送電。

高低壓安全操作規章制度

為保證變配電房安全無事故地運行及保證人身安全的需要，工作人員必須嚴格遵守技術措施和組織措施。

1.安全技術措施

停電：必須把各方面電源安全斷電，至少有一個明顯的斷開點，與設備相關的變壓器，互感器必須兩側全部斷開防止反向送電。

驗電：必須使用電壓等級合適且合格的驗電器在待檢修設備的進出線兩側分別分相驗電。

裝設地線、驗電后，立即三相短接接地、接地線與檢修部分之間不得裝設隔離開關，斷路器，熔斷器等電器元件。

裝設遮欄、懸掛“止步、高壓危險”標示牌。在停電范圍內加裝臨時遮攔用以隔離帶電設備，并懸掛“止步、高壓危險”等標示牌。

2.安全組織措施 ⑴工作票制度

在電氣設備上工作應填寫工作票或按命令執行，在工作范圍外的工作內容，采用口頭或電話命令方式進行，發令必須正確清楚，值班員應將發令人、負責人及工作任務詳細記錄并向發令人復誦核對一遍，工作票由單位領導簽發。

⑵工作許可制度

會同工作負責人到現場再次檢查所做的安全措施，以手試觸證明檢修設備確實無電壓。對工作負責人指明帶電設備的位置和注意事項。和工作負責人雙方在工作票上分別簽名。工作責任人、工作許可人雙方不得擅自改變安全措施，值班人員不得變更有關檢修設備的運行接線方式，否則須雙方同意許可。

⑶工作監護制度

工作監護人必須始終在操作現場，對工作班人員的安全認真監護及時糾正違反安全的動作，確保安全操作。監護人離崗時，應指定能勝任的人員臨時代替，長時間離開應由原工作票簽發人變更新的工作負責人。值班人如發現工作人員違反安全規程或任何危及人員安全情況應向工作負責人提出改正意見，如要時可暫時停止工作并向上級匯報。

⑷工作間斷、轉移和終結制度

工作間斷（午休、吃飯、下班）或雷雨等威脅工作人員安全時，應使全體工作人員撤離現場，同時所有安全措施不動，工作票仍由工作負責人保存。間斷后繼續工作時，無需通過工作許可人，每日收工，工作票應交回值班員次日復工，應得到值班員的許可，取回工作票、監護人應重新檢查后方可開工。在未辦理工作票終結前，值班員不得將施工設備合閘送電。若有緊急需要，值班員可在工作票未收回情況下合閘送電，但必須得到工程部負責人可以送電的答復后進行。檢修結束前，加試電壓，應讓全體工作人員撤離現場，同時收回該系統所有工作票，拆除臨時遮攔，接地線和標示牌，恢復常設遮攔，而且工作負責人和值班員進行全面檢查無誤后，由值班員加壓試驗。工作全部結束后，應檢查：拆除的接地組數與掛接的組數是否一樣。接地隔離開關的分合位置與工作票是否相符。加裝的臨時遮攔，標示牌是否已拆除，常設遮攔是否恢復。一切斷路器和隔離開關的分合位置是否與工作票規定的位置相符，設備上有無遺漏的配件、工具和材料等。經與值班員復檢后，雙方在工作票上簽名終結工作票。得到值班調度員或值班負責人的許可命令后方可合閘送電。

配電室日常巡視檢查工作標準

1.高壓設備巡視時應與帶電體保持距離，當電壓等級為10KV時，人體與帶電體的距離不小于0.4M無遮欄的不小于0.7M。

2.遇雷雨天氣和接地故障發生時，要考慮跨步電壓，穿絕緣鞋，且離接地點遠一些。3.巡視設備時一般不處理發現的缺陷，只要發現問題，及時匯報，不要動手獨自理。4.設備巡視采取的措施：

⑴聽：主要聽設備運行的聲音是否正常；

⑵看：主要看設備的外觀和顏色變化有無異常，儀表數字顯示有無異常變化； ⑶聞：主要聞有無絕緣材料在溫度升高時的燒糊氣味； ⑷檢查有無小動物運動痕跡、漏雨、進水現象； ⑸檢查電流、電壓、溫度是否正常。

5.保持設備干凈、機房干凈、防止異物造成接觸不良或短路。6.檢查各種儀表指示、儲能指示、運行指示是否完好。7.檢查各儀表室二次控制線路接點有無松動碳化現象。

8.觀察各路進線柜、出線柜、電壓（電流）互感器、避雷器各接點有無弧光閃絡痕跡和打火現象。

9.觀察PT柜線電壓箱電壓顯示是否正常，各路高壓帶電顯示裝置是否完好。10.檢查直流屏操作電源電壓（不低于220V）是否正常，蓄電池有無破裂、漏液、接點有無松動，溶絲是否完好。

11.觀察各路變壓器高低壓接點，有無弧光閃絡痕跡和打火現象，聽變壓器有無異常聲響，觀察變壓器溫升情況，必要時手動起動風機強迫降溫。

12.檢查變壓器冷卻風機運行是否正常，監視變壓器是否額定（電流）運行，超差值是否在允許范圍內。

13.開箱觀察變壓器繞組高低壓側有無變色，鼓包等異常現象。14.檢查各路變壓器低側電壓顯示是否正常，三相電流是否平衡。

15.檢查電溶補償柜一次溶絲、二次溶絲、接觸器是否完好，電溶器接點有無松動、異響、澎脹現象。

16.檢查各路負荷計量裝運行是否正常，接點有無松動、碳化現象。17.檢查各路負荷出線接點有無松動、變色、打火現象，溫升是否正常。18.檢查照明應急裝置（充電電池部份）是否完好。

19.每年檢查一次接零或接地裝置，接地電阻值應在《電氣規程》要求的合格值范圍內。20.高壓電氣設備、防雷裝置、繼電保護、自動裝置檢測驗，應按《電氣規程》規定的周期、標準進行。配電室設備維修保養程序和標準

1.對需要停電檢修的設備和線路，須報經部門領導同意后方可實施。2.配電設備分為月保養、季保養和年保養進行。3.對運行中的配電設備實行日巡視年保養。

4.為保證正常的檢修，確保人身安全，必須嚴格招待安全技術措施和組織措施。5.安全技術措施：

⑴停電必須把各方面電源安全斷電，至少有一個明顯的斷開點，與設備相關的變壓器，互感器必須兩側全部斷開，防止反送電；

⑵驗電必須使用電壓等級合適且合格的驗電器，在待修或保養的設備進出互兩側分別分相驗電；

⑶裝設接地線驗電后立即三相短接接地，接地線與檢修部分之間不得裝設隔離開關、斷路器、熔斷器等電器元件；

⑷裝設遮欄懸掛“止步、高壓危險”在停電范圍內加裝臨時遮欄用以隔離帶電設備，并懸掛“止步、高壓危險”等標示牌。

6.安全組織措施：

⑴工作票制度；⑵工作許可制度；⑶工作監護制度；⑷工作間斷、轉移和終結制度。7.人員應對配電設備的電氣，機械聯鎖情況熟悉并會操作。8.對所檢修的配電設備內容應做詳細記錄并存檔。9.例行保養工作包括：

⑴各種計量儀表和安全用具等，每年應按規定進行定期檢驗；

⑵變壓器除按規定進行保養檢修外，還應根據供電公司行業管理要求進行年檢； ⑶供電系統接地網，防雷接地系統的接地電阻測試，每年進行一次； ⑷備用發電機組每月定期進行試運行；

⑸應急照明燈具根據產品特性指標進行充放電，保持良好工作狀態； ⑹高低壓配電設備每1—2年進行一次一級保養； ⑺其他電氣設備應根據檢查情況進行維修保養； ⑻每班都應對供配電設備屏面及機房進行日常清潔。配電室發生火災應操作程序與標準

1.配電室發生火災時，當班人員應立即組織自救，同時電話通知消控中心和部門領導。2.配電室發生火災后，為保證人身安全，防止人身觸電危險，應盡可能立即切斷電源，切斷電源時應注意以下幾點：

⑴火災發生后，因煙熏火烤，火場內的電氣設備絕緣可能降低或破壞，停電時，應先作好安全技術措施，戴絕緣手套、穿絕緣鞋，使用電壓等級合格的絕緣工具；

⑵停電應按照倒閘操作順序進行：先負荷后電源，先低壓后高壓； ⑶切斷電源的地點要適當，以免影響滅火工作；

⑷夜間發生火災時，切斷電源要解決臨時照明，以利撲救； ⑸需要供電局切斷電源時，應迅速電話聯系，說明情況。3.帶電滅火的安全技術要求： ⑴應使用電氣火災滅火器；

⑵撲救人員或使用的消防器材與帶電部位保持足夠的安全距離，10KV電源不小于0.4M； ⑶對高空設備滅火時，人體與帶電體之間的仰角不應大于45度，并站在設備外側，以防墜落造成觸電傷害；

⑷高壓電氣設備及線路發生火災時，在室內撲救人員必須穿絕緣鞋，戴絕緣手套； ⑸使用噴霧水槍滅火時，應穿絕緣鞋、戴絕緣手套，未穿絕緣鞋的撲救人員，要防止因地面水漬導電而觸電。

變配電電工交接制度

1.交班電工在交班前，必須做好變配電設備設施例行保養巡查工作，按要求認真填寫好《變配電設備運行日報》。

2.交班電工在交班前，對設備運行中存在的問題，除在《變配電設備運行日報》中記錄外，還必須向接班人員或組長進行口頭詳細說明。

3.接班電工在接班時，必須先仔細查閱《變配電設備運行日報》和《電工交接班簿》上的內容，對變配電設備運行情況，特別是當配電設備發生損壞或有異常情況時，必須要詳細了解，必要時交接班雙方到現場交底。

4.交班人員交班前，必須按規定做好工作場地和值班室的清潔衛生工作。

5.交接班雙方在《變配電設備運行日報》中的交接班一欄上簽字后，雙方即完成交接班工作。交接班工作必須嚴肅認真，確保供電安全可靠。

6.在接班電工未按時接班時，交班電工不得離開，否則責任由交班電工承擔。7.《變配電設備運行日報》應按指定處擺放，不可遺失，領班負責每月裝訂、存檔備查。8.交接班工作納入個人月度責任考核范圍。

高低配電室安全管理制度

1.變配電間應配齊各類安全用具，即：高壓測電筆、絕緣橡皮手套、絕緣靴、絕緣墊、臨時接地線、標示牌及消防器材。

2.絕緣高壓用品要定期進行耐壓試驗，確保安全可靠。3.變配電間按時清掃，室內外通道嚴禁堆物，保持環境衛生。

4.嚴格按照《變配電設備運行日報》中規定的各類項目進行巡查、保養，并按設備一、二級保養計劃做好變配電間各種設備定期保養工作。

5.經常主動與供電部門聯系，及時了解供電網絡運行情況。

6.嚴格執行變配電間有關規章制度，非電工或無關人員未經同意不得進入變配電間，外來人員因公進出變配電間必須辦理登記手續。

7.工作人員進出變電間必須做到隨手關門，防止小動物侵入。8.變配電間進行各種操作必須二人以上。

電氣事故處理制度

1.大面積停電事故應急措施：

(1)遇到大面積停電時，首先應保持沉著冷靜的頭腦的同時，認真分析造成事故的原因，并立即匯報有關上級主管;(2)制定安全措施，并做好緊急處理故障的準備；(3)處理停電事故，在確認已經處理完畢后，再試送電；(4)分析事故原因及特點，做出總結，并做好記錄備案。2.重大設備故障的處理：

(1)遇到重大設備故障時，首先應保持沉著冷靜的頭腦，同時認真分析造成重大事故的原因，并立即匯報有關上級主管；

(2)采取安全措施，并做好緊急處理故障的準備工作；

(3)緊急事故發生后，應立即開啟全部通風系統，并根據事故情況佩戴防毒面具或氧氣呼吸器進入現場處理；

(4)處理停電事故，在確認已經處理完畢后，再試送電；(5)事故處理后，應將所有防護用品清洗干凈，工作人員要洗澡；(6)分析事故原因及特點，作出總結，并做好記錄備案。

變電運行人員“三熟”“三能”

“三熟”：熟悉設備，系統及其基本原理；熟悉操作和事故處理；熟悉本崗位的規章制度。“三能”：能分析運行狀況；能及時發現故障和排除故障；能掌握一般的維修技能。

第三篇：學校配電間參觀報告

學校配電間參觀報告

學校配電間參觀

報告

班級： 1222231班

姓名： 龔 明

學號： 10 號

指導老師： 劉文利

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學校配電間參觀報告

3月3號，在老師及電工的協調下，我們統一參觀了學校13號教學樓的配電間，此行圓滿順利結束。

供配電系統的接線包括變配電所主接線和高、低壓配電網接線兩方面。下圖是學校供電系統圖。

為了滿足一次接線的安全性、可靠性、靈活性和經濟性以及用電管理的要求，應合理配置電氣設備，變壓器就的配置就很重要。通過查找相關資料，我了解變壓器的工作原理。

變壓器工作原理：當一個正弦交流電壓U1加在初級線圈兩端時，導線中就有交變電流I1并產生交變磁通ф1，它沿著鐵芯穿過初級線圈和次級線圈形成閉合的磁路。在次級線圈中感應出互感電勢U2，同時ф1也會在初級線圈上感應出一個自感電勢E1，E1的方向與所加電壓U1方向相反而幅度相近，從而限制了I1的大小。為了保持磁

學校配電間參觀報告

通ф1的存在就需要有一定的電能消耗，并且變壓器本身也有一定的損耗，盡管此時次級沒接負載，初級線圈中仍有一定的電流，這個電流我們稱為“空載電流”。

如果次級接上負載，次級線圈就產生電流I2，并因此而產生磁通ф2，ф2的方向與ф1相反，起了互相抵消的作用，使鐵芯中總的磁通量有所減少，從而使初級自感電壓E1減少，其結果使I1增大，可見初級電流與次級負載有密切關系。當次級負載電流加大時I1增加，ф1也增加，并且ф1增加部分正好補充了被ф2所抵消的那部分磁通，以保持鐵芯里總磁通量不變。如果不考慮變壓器的損耗，可以認為一個理想的變壓器次級負載消耗的功率也就是初級從電源取得的電功率。變壓器能根據需要通過改變次級線圈的圈數而改變次級電壓，但是不能改變允許負載消耗的功率。

供配電系統的基本結構：所謂三級配電是指施工現場從電源進線開始至用點設備之間，經過三級配電裝置配送電力。按照《規范》的規定，即由總配電箱（一級電箱）或配電室的配電柜開始，依次經由分配電箱（二級箱）、開關箱（三級箱）到用電設備。這種分三個層次主機配送店里的系統就成為三級配電系統。

學校配電間參觀報告

為了保證所設三級配電系統能夠安全、可靠、有效地運行，在實際設置系統時尚應遵守一些必要的規則。概括起來說可以歸結為四項規則，即分級分路規則，動、照分設規則，壓縮配電間距規則，環境安全規則。

低壓配電箱：配電箱是動力系統和照明系統的的配電和供電中心。低壓配電箱由盤面和箱體兩大部分組成，盤面的設計整齊美觀且安全。

學校配電間參觀報告

封閉式中央信號柜

學校配電間參觀報告

GCK母聯柜

母聯柜就字面意思，母線聯絡。

變壓器柜

學校配電間參觀報告

隔離車

學校配電間參觀報告

電容器主柜

封閉式直流電池柜

學校配電間參觀報告

封閉式直流電源柜

直流電源屏要用于110KV及以下變電站，開閉所和用戶變中。采用開關電源特有的模塊化設計。充電模塊可帶電插拔，在線維護，方便快捷。

蓄電池自動管理及保護，實時自動監測蓄電池的端電壓，充、放電電流，并控制蓄電池的均充和浮充，設有電池過/欠壓和充電過流聲光告警。

學校配電間參觀報告

進線柜

GCK饋電柜

學校配電間參觀報告

金屬鎧裝式抽出式開關設備

變壓器溫度控制器

變壓器用溫度控制器主要分為倆類，一類是干式變壓器用溫度控制器，另一類是油浸式變壓器溫度控制器。而我們學校是這種：

學校配電間參觀報告

心得體會

通過近段時間的學習，我學到的東西很多，雖然這門課程我不怎么喜歡，因為他是純理論的，不會要做實驗什么的，唯一的這次在教室外面上課的機會就是參觀學校的配電室。我感覺我是丈二的和尚摸不著的頭腦啊，本來就不懂的東西，上課又很亂，人到處跑，老師講的也沒聽到多少。為了寫這份報告我花了很多的時間，查找了很多的資料。希望以后自己能把學習理論知識和實踐好好的結合起來，能更好的學好各學科，積極的補充自己。作為一次學習經歷，我覺得我們在這中間學到的東西都很有價值，對自己的能力也有提升。總之，本次參觀報告基本達到了鍛煉我們多方面能力的目的，為我們將來走上工作崗位奠定了一個堅實的基礎。相信它會使我們受益終身的。

第四篇：操作間制度

車間操作間管理制度

為了給一線工人創造一個良好的工作環境，維護設備的正常運轉，車間內的操作間及空調設施都已安裝到位，現對操作間及附屬設施做出以下規定：

1、各車間工段長負責各車間的所有操作間及空調等所有物品的管理工作。各個班組長負次要責任。交接班時要做好操作間的巡檢工作，特別是操作間的門、玻璃、空調等易損東西，發現問題應及時上報。若出現問題找不到主要責任人的由當班長和工段長負責承擔全部責任。

2、車間內溫度在不低于28℃的情況下不允許開空調，操作間空調設定溫度不得低于26℃，空調遙控器由工段長負責保管或分配到各班組長等責任人保管，若出現遙控器損壞、丟失或空調溫度不按規定設置，所有損失和責任有工段長負責和落實到責任人，并進行處罰。

3、4、在操作間空調開放的情況下，出入操作間必須關好門窗。上班時間在操作間看機器時應當認真專注，不得聊天、看書、睡覺等做些與工作無關的事情。

5、操作間內不允許坐和放低凳子，坐在高凳子上視線要能觀察到操作間外機器的運轉，發現問題及時處理。

以上制度即日起開始執行，各車間及班組長做好監督和落實工作，希望大家自覺遵守。

2012年6月9日

第五篇：操作間管理制度

入庫驗收關鍵控制點

1、食用油、米、面類供貨商：營業執照、食品流通許可證（食品銷售商使用）或生產許可證（食品生產企業使用）當批次檢驗合格報告和購物憑證（發票或收據）；

2、調料、散裝原料供貨商：營業執照、食品流通許可證、當批次檢驗合格報告或出廠合格證

購物憑證（發票或收據）；

3、肉類、凍貨類供貨商：營業執照、屠宰許可證、食品流通許可證、檢疫票；

4、食品添加劑供貨商：營業執照、食品流通許可證、生產許可證、添加劑檢測合格報告和購

物憑證（發票或收據）；

5、豆腐、面條、面包等熟制品供貨商：營業執照、生產許可證、生產人員健康證和購物憑證（發票或收據）；

6、蔬菜、水果類供應商：購物憑證（發票或收據）；

7、采購中心、質檢中心每季度至少一次對固定供貨商的生產加工環境、儲存條件、資質證明、產品質量進行評審，對不符合評審條件的終止供貨協議；

8、采購中心和供貨商簽訂《供貨質量保證書》；

9、禁止采購“三無”產品、腐爛變質、假冒偽劣產品，禁止違規采購公司禁用食品；

10、準確記錄《食品采購與進貨臺賬》，進貨索要的發票粘貼到相應的填寫內容的背面；

11、豬肉驗收：肉體印有檢驗章，肉體新鮮，禁收注水肉、母豬肉、死豬肉，索要當天的動物

檢疫票和肉品質合格證明；

12、鮮蛋驗收：外表清潔完整無破損；

13、油類驗收：證件齊全、正規品牌，嚴禁棉籽油、散裝油（含醬油、醋）入庫；

14、質檢員驗收合格后須在入庫單簽字，否則不得入庫。

瓦房店市中心醫院萬喜餐廳

2018年8月1日

庫房關鍵控制點

1、食品庫房內不得存放易燃易爆、有毒有害及個人生活用品；

2、庫房內食品添加劑需專柜、專鎖存放，且有明顯標識；

3、化學危險品要放在專用庫房或專柜加鎖存放，且有明顯標識；

4、庫房內食品要碼放整齊、干凈整潔，主食庫食品存放隔墻10公分以上，離地20

公分以上；

5、食品庫房易于通風，防止食品霉變；

6、食品庫房做好防塵、防火、防盜措施，要安裝防鼠板設施；

7、最大限度降低食品庫房的庫存量，及時處置臨期產品；

8、食品出庫時要遵循“先進先出”的原則，確保無過期變質食品；

9、及時填寫“食品添加劑的使用臺賬和進貨臺賬”，索要的發票及時的粘粘到相應

內容的背面；

10、保持庫房整潔干凈：貨架上擺放的物品永遠維持在一個水平線上、物品表面干

凈無灰塵、墻面無蜘蛛網灰塵、地面整潔干凈、貨架整潔干凈無灰塵等。

11、做好庫房物料的盤點，控制好報貨量，避免出現庫房堆積現象，雜亂無章。

12、及時更改填寫物品標識卡，不得涂改。

瓦房店市中心醫院萬喜餐廳

2018年8月1日

主食間關鍵控制點

1、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐爛變質跡象或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

按照每天的使用量進行餡料的調制，禁止一次性調制過多的餡料；餡調制完成后，超過2個小時

不用的要在0--4℃的溫度下冷藏存放，餡的中間需凹陷或平鋪。

2、食品添加劑按規定取量使用，及時的填寫好“食品添加劑使用臺賬”。食品添加劑要按照標識進

行存放，不得隨意亂放。

3、設備使用完畢后及時的雙斷電，禁止用手掏面，禁止在不雙斷電的情況下進行設備的清理。

4、冰箱內存放的物品不得堆積存放；所有開口的物品需打保鮮膜。禁止有顏色塑料袋、紙箱、編

織袋等進入冰箱，無外包裝物品需借助盛用具后再放入冰箱內；冰箱內存放的物品要及時的填寫

標識卡。每周至少2次對冰箱進行清理、消毒。

5、電炸鍋中使用的過程中禁止離人，油鍋不易太滿，油炸的用油最多不超過3次。

6、蒸箱底部的水要及時的更換清水和填好適量的水（防止干燒）。

7、用后的米面袋要隔墻放置，用后及時挽口防護。

8、設備清理后的效果需達到物見本色。

9、按照標識存放“個人物品”，不得隨意亂放，尤其是水杯和手機。

10、工裝下班后及時的回收的各自的宿舍，操作間內禁止存放工作服以及個人的任何物品。

11、清潔用具定位存放；垃圾桶及時的清理保持干凈，用后及時的蓋蓋兒。

12、地面要保持干凈無油污，每天都要按照標準清理干凈。

13、盛用具按照要求分類擺放整齊，清潔干凈，倒扣防護防塵。

14、每日的收尾水池、桌面的臺面和死角要清理干凈。

15、當餐使用完后的絞肉機、切菜機等設備要及時的清理干凈，防止發生霉變。

以上規定在 2018年8月1日起實行，每日由質檢員對操作間進行檢查，每項規定的激

勵金額為10元/例，獎罰有度。

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2018年8月1日

切配間安全控制點

1、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐爛變質跡象或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

2、所有菜品加工前必須是先洗后切，加工中禁止下角料堆積在操作臺上，嚴禁

切配中浪費；

3、按標識使用刀、墩、盛用具、冰箱，使用完畢后墩放在墩架、刀放在刀盒、4、盛用具分類倒扣存放、冰箱內存放的物品無外包裝的需借助專用的盛用具盒；

5、存放在冰箱物品及時的填寫標識卡，冷藏不超過24小時，冷凍不超過7天。

有色塑料袋、紙箱、編織袋等禁止放入冰箱，開口后的物品放入冰箱要打保鮮膜；

6、凈菜禁止直接接觸操作臺和地面；

7、及時清理當天的垃圾，垃圾桶要及時的蓋蓋兒；

8、收尾后洗潔精、清潔用具、毛巾、手套等要在制定位置定位存放；

9、使用完畢后的絞肉機要及時的清理干凈，防止發生霉變；

10、收尾后地面、臺面等要清理干凈；

11、每周一次對冰箱進行消毒清理；每天做到墩的清理消毒。

以上規定在2018年8月1日起實行，每日由質檢員對操作間進行檢查，每項規

定的激勵金額為10元/例，獎罰有度。

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2018年8月1日

烹制間關鍵控制點

1、烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐爛變質跡象或其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。

2、烹制時嚴禁離人，防止發生火災事故。

3、灶臺使用完畢后要及時的關閉油閥。

4、點火要借助點火槍，不允許用打火機等其他方式點火。

5、保證在成品做到燒熟煮透。

6、禽蛋加工前要先洗后用，不得使用破殼蛋。

7、禁止加工使用四季豆、青皮土豆、青皮西紅柿、鮮黃花菜等。

8、未使用完的番茄醬、海鮮醬等開口易變質的物品要及時的放冰箱冷藏。

9、收尾后所有的調料、用具等要做好防護工作。

10、注意烹制時的隨手衛生，殘渣不堆積在灶臺上。

11、盛用具按標識使用，存放在冰箱的物品要及時的填寫標識卡。

12、收尾后所有物品要定位存放。

13、下水道篦子、水池要清理干凈，禁止有菜渣等。

14、調料要無結塊兒，調料盒要保持干凈。

15、每周至少一次對油煙罩進行徹底清理。

以上規定在2018年8月1日起實行，每日由質檢員對操作間進行檢查，每項規 定的激勵金額為10元/例，獎罰有度。

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2018年8月1日

售餐間關鍵控制點

1、售餐時要佩戴口罩和一次性手套。

2、售餐前對餐用具進行檢查，保證其無殘渣油污等。

3、禁止用抹布對消毒過的餐用具進行二次擦拭。

4、售餐時要注意禮貌用語，不得與顧客發生沖突，不得私下議論顧客。

5、售餐完畢后餐用具要及時的回收到保潔柜內，不得在售餐桌上擺放。

6、盛菜時要多加注意，避免湯汁外流。

7、售餐完畢后及時的清理卡機，保持不油膩，無殘渣。

8、拖地時拖布盡量保持半干燥狀態，避免地面濕滑發生摔傷事故。

9、每周大掃除要對大廳的桌面、凳面、冰箱和售餐臺處的玻璃進行徹底的清理。

10、個人物品、抹布等要定位存放。

11、使用后的火堿要歸還到庫房，不得隨意存放。

12、冰箱里存放的物品要打保鮮膜，不允許存放私人的物品。

13、放清潔用具間內，物品需擺放整齊，在售餐期間要隨手關門。

以上規定在2018年8月1日起實行，每日由質檢員對操作間進行檢查，每項規定的激勵金額為10元/例，獎罰有度。

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2018年8月1日

洗消間關鍵控制點

1、所有餐用具要清洗干凈，無油污殘渣，并且消毒到位。

2、在使用熱力消毒柜時，如出現漏電現象要及時的匯報。

3、水池收尾后要清理干凈，無油污、無殘渣。

4、抹布、清潔用具等要按照指定的位置定位存放。

5、在使用熱水器的時候要特別注意，防止燙傷。

6、洗消要注意用水，避免地面濕滑，發生摔傷事故。

7、每日垃圾桶要清理干凈，不存放隔夜的餐廚廢棄物。

8、每周對消毒柜內的存放架進行一次徹底的清理。

9、抹布要清理干凈，晾曬，避免有異味。

10、操作臺上的物品要擺放整齊。

11、洗消過程中，過清池的水要及時的更換。

以上規定在2018年8月1日起實行，每日由質檢員對操作間進行檢查，每項

規定的激勵金額為10元/例，獎罰有度。

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2018年8月1日

小吃組關鍵控制點

1、設備在使用完畢后要及時的雙斷電。

2、自采的原料必須經過驗收合格后方可使用，禁止出現“三無”、過期變質等的 物品，每出現一次100元/例。

3、禁止使用過期變質、“三無”等的產品，每出現一次100元/例。

4、冰箱內存放的物品要填寫標識卡，控制進貨量，避免冰箱內堆積疊壓；

5、每周對冰箱要進行徹底的清理消毒，避免積霜太厚影響制冷效果。

6、冰箱內存放的物品無外包裝時要借助盛用具存放，不得直接放入冰箱；紙箱、有顏色塑料袋、編織袋等禁止放入冰箱；開口的物品存放在冰箱要及時打保鮮

膜，避免干縮、串味。

7、食品添加劑與調料要按照標識分類存放。

8、抹布、鋼絲球等的清潔用具在使用完畢后定位放置。

9、清理隔夜垃圾，垃圾桶要保持干凈，垃圾桶要及時的蓋蓋兒。

10、售餐期間要佩戴口罩、手套。

11、個人物品要擺放整齊放置在指定的位置；小時工的物品放置在更衣室內，不

得在操作間內存放任何鞋等。

12、工作服要保持干凈整潔，無折皺等。

13、地面要時常保持干凈無殘渣，地面的水跡要及時的清理干凈，避免出現摔傷

等事故。

14、收尾后地面、水池、垃圾桶等的要保持干凈整潔。

以上規定在2018年8月1日起實行，每日由質檢員對操作間進行檢查，每項規定 的激勵金額為10元/例，獎罰有度。

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2018年8月1日