第一篇：甜品一號(hào)課堂：開(kāi)甜品店如何控制成本[范文模版]

甜品一號(hào)課堂：開(kāi)甜品店如何控制成本

成本控制方法是指完成成本控制任務(wù)和達(dá)到成本控制目的的手段。甜品加盟店對(duì)于成本控制方法，是多種多樣的，不同的階段，不同的問(wèn)題，所采用的方法就不一樣，即使同一個(gè)階段，對(duì)于不同的控制對(duì)象，或出于不同的管理要求，其控制方法也不盡相同。

成本控制方法的選擇

選擇成本控制方法首先需要了解成本的特性與分類，通常可從以下三個(gè)方面考慮：

（1）成本發(fā)生的變動(dòng)性與固定性，變動(dòng)成本隨產(chǎn)量的變動(dòng)而變化，固定成本則不受產(chǎn)量因素的影響；

（2）成本對(duì)產(chǎn)品的直接性和間接性，直接生產(chǎn)成本與產(chǎn)品生產(chǎn)直接相關(guān)，間接生產(chǎn)成本則樣關(guān)性并不明顯；

（3）成本的可控性和不可控性，可按成本與不可控成本隨時(shí)間條件的變化而會(huì)發(fā)生相互轉(zhuǎn)化。

對(duì)于變動(dòng)成本如直接材料、直接人工，可采取按消耗定額和工時(shí)定額進(jìn)行控制的方法。對(duì)于固定成本如固定制造費(fèi)用，則可采取按計(jì)劃或預(yù)算進(jìn)行控制的方法。

從成本控制的范圍來(lái)講，直接生產(chǎn)成本可將指標(biāo)分解落實(shí)到生產(chǎn)班組、員工，間接生產(chǎn)成本則應(yīng)分類將指標(biāo)分解落實(shí)到有關(guān)職能歸口部門(mén)、員工。從成本的可控性來(lái)講，需按不同的責(zé)任層次、管理范圍落實(shí)成本責(zé)任，使歸口控制的成本對(duì)各責(zé)任單位來(lái)講具有可控性，真正起到控制的作用。

第二篇：學(xué)會(huì)控制好甜品制作成本,成功開(kāi)甜品店

學(xué)會(huì)控制好甜品制作成本,成功開(kāi)甜品店

開(kāi)甜品店主要是甜品的口味還有價(jià)格，下面讓知念小編帶教你怎樣在甜品制作中節(jié)省成本。甜品制作環(huán)節(jié)成本的控制食品原料的初步加工、切配、甜品、裝盤(pán)等生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)甜品店的食品成本高低有著很大影響。制作甜品環(huán)節(jié)的成本控制主要有以下幾個(gè)方面：

一、甜品產(chǎn)品的初步制作。在初步制作時(shí)，應(yīng)做到：

1、對(duì)于成本較高的食品原料，我們應(yīng)進(jìn)行甜品制作的試驗(yàn)，以確定最佳的制作方法來(lái)做甜品。

2、盡量回收利用初步制作過(guò)程中的下腳料，以便降低成本。

3、嚴(yán)格按規(guī)定的操作程序和要求進(jìn)行制作甜品工藝，確保食品原料應(yīng)有的凈料率。

二、甜品產(chǎn)品的切配。切配時(shí)決定主、配料成本的關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

1、堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)投料量。在切配過(guò)程中，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)菜單中規(guī)定的投料量進(jìn)行切配，避免出現(xiàn)過(guò)量或用量不足或以次充好等情況。甜品店還應(yīng)要求廚師主料過(guò)秤，而不能憑經(jīng)驗(yàn)隨手抓，保證甜品的質(zhì)量及成本。

2、合理利用原料。切配時(shí)應(yīng)根據(jù)原料的實(shí)際情況，遵循“整料整用、大料大用、小料小用、下腳料綜合利用”的原則，盡量降低食品成本。

三、甜品制作過(guò)程，一方面決定著菜品質(zhì)量，一方面也與成本控制密切相關(guān)，還有一方的是材料的選取。

第三篇：甜品一號(hào)課堂：甜品店開(kāi)業(yè)選址問(wèn)題

甜品一號(hào)課堂：甜品加盟店開(kāi)業(yè)選址問(wèn)題 甜品加盟店的發(fā)展前景好是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。正是因?yàn)檫@個(gè)方面的原因，這就促使了這個(gè)項(xiàng)目在市場(chǎng)上的不斷發(fā)展壯大。但是，對(duì)于甜品加盟店的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，在面對(duì)周圍眾多的甜品店時(shí)，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該如何更好的通過(guò)這個(gè)項(xiàng)目締造這個(gè)行業(yè)的商機(jī)了？

選址一：甜品加盟店的多調(diào)查、少吃虧。作市場(chǎng)調(diào)查是比較辛苦的，但做生意本來(lái)就是件辛苦事，特別是剛剛進(jìn)入這個(gè)行業(yè)時(shí)。選址這么一件頭等大事，如果你連實(shí)地考察找店面都不愿意做，那么你以后的經(jīng)營(yíng)肯定做不好。市場(chǎng)調(diào)查既可以弄清楚店址的具體位置，還能調(diào)查諸如周圍環(huán)境、客流量多少，店址是否具有發(fā)展?jié)摿Φ葐?wèn)題。盲目選擇店址造成失敗既令人惋惜，也是難被人原諒的。

選址二：甜品加盟店的眼光放遠(yuǎn)些。天有不測(cè)風(fēng)云，別以為你現(xiàn)在選擇了一個(gè)好店址就可以一勞永逸。店址還會(huì)受到很多因素的影響，諸如政府的舉措等等。如有些商店處于鬧市區(qū)，暫時(shí)看來(lái)生意很好，但有時(shí)也會(huì)有難以預(yù)料的事情發(fā)生，如修建立交橋、拓寬?cǎi)R路等等，對(duì)商店的經(jīng)營(yíng)影響很大。

選址三：甜品加盟店的選個(gè)口碑好的地方。雖然我們說(shuō)，沒(méi)有絕對(duì)的好店址，也沒(méi)有絕對(duì)的壞店址，但在實(shí)踐中，有很多經(jīng)驗(yàn)還是可以供我們的客戶在選擇店址時(shí)參考。店址的好壞主要取決于地理位置，具有以下條件的基本上可以說(shuō)是個(gè)好店址，如果具有其中兩條以上，也極有可能是優(yōu)秀的店址。毋庸置疑，對(duì)于甜品加盟店的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，在店鋪的選擇上是非常有講究的。甜品加盟店的創(chuàng)業(yè)者千萬(wàn)不要通過(guò)主觀臆斷，在人多的地方開(kāi)店就一定會(huì)生意好。

第四篇：甜品一號(hào)課堂：甜品加盟店如何確立發(fā)展方向

甜品一號(hào)課堂：甜品加盟店如何確立發(fā)展方向

甜品行業(yè)，在餐飲市場(chǎng)上是一個(gè)不能缺少的項(xiàng)目，但餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)大，導(dǎo)致甜品行業(yè)在市場(chǎng)上發(fā)展有一點(diǎn)的困難。因此，對(duì)于甜品行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，在經(jīng)營(yíng)這個(gè)甜品加盟項(xiàng)目的時(shí)候，正確地掌握甜品加盟項(xiàng)目的發(fā)展方向更加有利于開(kāi)甜品店的發(fā)展。

方向一：甜品加盟行業(yè)的甜品產(chǎn)品的創(chuàng)新化。甜品加盟店要生存，就必須不斷加強(qiáng)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)創(chuàng)新，不僅要適時(shí)推出新品種，而且還要對(duì)老品種在保持其傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量上不斷提高，使產(chǎn)品精益求精。這就要利用甜品產(chǎn)品的可組合性，把甜品產(chǎn)品進(jìn)行重新組合，達(dá)到創(chuàng)新的目的。

方向二：甜品產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段產(chǎn)生變化。飲食作為人們?nèi)粘Ｉ畹囊粋€(gè)組成部分，具有一定的日常消費(fèi)性。隨著人們飲食習(xí)慣的變化，甜品產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)也隨之發(fā)生變化。過(guò)去人們追求一日三餐，使甜品產(chǎn)品呈現(xiàn)出一事實(shí)上的時(shí)段性。現(xiàn)代人消費(fèi)能力提高，懂得享受生活，開(kāi)始追求各種不同類型的美食，因此甜品行業(yè)的消費(fèi)時(shí)段大大增長(zhǎng)，很多甜品加盟店的營(yíng)業(yè)時(shí)間也因此而發(fā)生改變，這種隨時(shí)供應(yīng)，不分時(shí)段的便利與快捷正成為一種時(shí)尚。

方向三：甜品產(chǎn)品跨國(guó)、跨地域經(jīng)營(yíng)的涌現(xiàn)。甜品產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，甜品產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。而地域差異的存在，又引起人們強(qiáng)烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風(fēng)味。所以跨地域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)的熱點(diǎn)，它可以使各具特色的風(fēng)味飲食之間互相借鑒，取長(zhǎng)補(bǔ)短。同時(shí)，地域性特點(diǎn)逐步淡化，這有利于飲食文化的交流和創(chuàng)新。而經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在一定程序上也造成人口的流動(dòng)，使不同風(fēng)味的甜品得以在異地流行和豐富。

第五篇：開(kāi)甜品店策略

開(kāi)甜品店攻略、策略

開(kāi)甜品店至少具備什么條件？

1． 產(chǎn)品制作技術(shù)員

2． 相關(guān)設(shè)施設(shè)備

3． 良好店鋪選址

4． 服務(wù)態(tài)度

如何讓開(kāi)鋪更順利？

首先要對(duì)甜品有基礎(chǔ)性的認(rèn)識(shí)，包括產(chǎn)品制作、原材料、市場(chǎng)空間、設(shè)施設(shè)備、店鋪選址、消費(fèi)群體、經(jīng)營(yíng)時(shí)段等。一般的認(rèn)識(shí)來(lái)自以下例子：

1． 找以相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)人員（招聘專業(yè)人員發(fā)工資2000/月）

2． 參加甜品學(xué)校或者機(jī)構(gòu)課程（前期投資2000元以上）

3． 加盟甜品市場(chǎng)（5萬(wàn)元以上加盟費(fèi)投資大）

還有其他方法嗎？既然是開(kāi)店策略、開(kāi)店攻略當(dāng)然有更好更穩(wěn)妥的方案啦！

有以下方案可以提供參考；

4.購(gòu)買相關(guān)書(shū)籍（50元左右，經(jīng)驗(yàn)傳授）

5．上網(wǎng)查資料（10以內(nèi)，耗時(shí)范圍大）

6．到淘寶網(wǎng)買專業(yè)配方和開(kāi)店資料（30-150元專業(yè)性強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)低）

在這里我的開(kāi)店策略就是，到淘寶網(wǎng)購(gòu)買專業(yè)資料參考。

無(wú)論開(kāi)創(chuàng)哪一行業(yè)，對(duì)于投資者來(lái)說(shuō)，有必要對(duì)行業(yè)的方方面面進(jìn)行了解，只有深入細(xì)致才能降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，提高創(chuàng)業(yè)信心。

如果我們有意向開(kāi)甜品店，選擇前三條例子，風(fēng)險(xiǎn)是很高的，當(dāng)自己沒(méi)有員工清楚物料需求成本的情況下，容易出現(xiàn)造假、太依賴員工；當(dāng)參加培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或?qū)W校課程時(shí)，就得花上2000塊的培訓(xùn)費(fèi)，而且存在很多不確定因素；再說(shuō)加盟，眾所周知任何加盟所需要的加盟費(fèi)都是十分昂貴的，少則3萬(wàn)5萬(wàn)、多則數(shù)十萬(wàn)，在不清楚市場(chǎng)的情況下如此投入是不明智的選擇。基于以上，我們可以把第6條放在第一位。因?yàn)樗麑I(yè)有經(jīng)驗(yàn)，最重要價(jià)格低。我們以低價(jià)格換取對(duì)甜品高且深程度的認(rèn)識(shí)，再?zèng)Q定下一步。那不就是最穩(wěn)的開(kāi)甜品店策略嗎？ 希望這篇開(kāi)甜品店攻略能幫到你！