第一篇：花園飯店餐廳服務經理工作流程

花園飯店餐廳

花園飯店餐廳服務部長工作流程

一、日常工作流程

決問題，＊向前廳經理請示匯報工作

＊查閱頭天的餐廳服務工作日志

＊區域人員調配

＊協助餐前準備工作

＊閱讀沽清單，了解廚房的供應情況

＊準備例會內容

＊整理儀容儀表

＊巡視管轄區域，確保餐前各項工作和人員到位

＊檢查所管轄區域的餐前準備工作

＊餐廳布置、環境衛生、桌椅排列、餐具衛生、物品準備等

＊VIP客人的餐前準備檢查

＊迎接客人，協助安排客人入座

＊為客人點菜和服務

＊協助較忙的崗位和區域，為服務工作補位

＊根據營業狀況調配人員

＊處理客人投訴，及時解決問題

＊征徇客人反饋，建立良好的顧客關系

＊協調不同崗位的工作

＊觀察顧客的特別需求，及時提供服務

＊督導員工的收市工作（收餐、翻臺、衛生等）

＊注意最后幾桌客人的服務

＊安排員工下班

＊其它上級交辦的工作

2、市中休息

＊閱讀沽清單，了解廚房供應情況

＊了解預定情況

花園飯店餐廳

＊巡視分管區域，確保餐前各項準備工作幾人員到位

＊督導員工的收市工作

＊注意最后幾桌客人的服務

＊安排員工下班

＊查看顧客意見卡，總結優點和不足

＊總結管轄區域的當日工作情況

＊區域員工的日工作評估

＊計劃明天的工作安排

＊當值班時填寫餐廳服務工作日志，檢查水電及安全隱患

二、工作大綱

1、周期工作任務 ＊每周 二 上午10:00整，參加管理人員工作例會

＊每周 一 所負責區域餐具盤點及低值易耗品盤點，并組織員工大掃除。

＊每月 29日組織餐具的盤點工作及低值易耗品盤點

＊每月 3 日前總結上月工作，制定下月工作計劃上報前廳經理。

2、全月中的工作

＊組織并督導周期衛生的執行情況

＊按崗位職責行使領班的權力

＊協助編寫客人投訴及服務工作案例

＊每月兩次日協助組織餐廳員工文娛活動

三、其它任務

＊員工培訓

＊員工溝通

＊業務學習

＊上級交辦的其它工作

備注：

運營管理包含前廳服務、對外關系、內外安全、員工宿舍、出納收銀、營銷策劃、采購庫管、設備維護等八個方面，由餐廳經理或各部門負責人行使管理職責，以保證餐廳營業的正常進行。2

第二篇：飯店餐廳服務教學計劃

飯店餐廳服務教學計劃餐廳服務員培訓教學計劃（桃花嶺飯店）

一、培訓目標

1、綜合知識使學員了解勞動用

工制度，熟悉職業道德規范，熟悉企業環境，具有一定的綜合素養，敬業愛崗，能適應現代餐飲服務行業的需求。

2、專業知識通過培訓使新進員工掌握如下服務知識與技能：

（1）掌握餐廳服務員的基本技能：端托、擺桌、何折疊餐巾、插花、點菜、上菜、分菜、斟酒、上香巾和上茶、撤盤和更換餐具、翻桌等。（2）樹立良好的服務形象：怎佯進行面部修飾、怎樣進行頭發修飾、怎樣進行化妝、怎樣進行穿戴、怎樣進行儀表自查等。（3）掌握餐廳服務員禮貌禮儀規范：如何加強禮貌修養、如何做到儀態端莊、如何做到言行有禮、如何掌握好服務禮節、與客人交談時的儀態等。（4）餐廳服務員語言表達技巧培訓：怎樣用好餐廳服務敬語、怎樣接聽訂餐電話、怎樣用好手勢用語、樣與客人進行溝通、與客人交談八忌等。（5）熟悉餐廳服務菜肴知識：中國菜烹飪技巧、山東菜知識、四川菜知識、湖南菜知識、廣東菜知識、江蘇菜知識、浙江菜知識、安徽菜知識、西菜知識等。（6）了解餐廳服務酒水知識：啤酒、葡萄酒、中外名酒、咖啡、可可、茶、其他軟飲料等。（7）掌握餐廳服務安全知識：食物中毒知識、防搶知識、防火知識等。（8）掌握餐廳服務員應衛生工作規范：怎樣做好個人衛生、怎樣做好餐廳地面衛生、怎樣做好餐廳墻壁衛生、怎樣做好餐廳用具衛生、怎樣做好明檔區衛生等。（9）掌握餐廳服務員因人而異的服務技巧：怎樣為不同年齡的客人服務、怎樣為不同性格的客人服務、怎樣為不同消費類型的客人服務。（10）具有一定的食品營養學知識。

二、培訓對象：桃花嶺飯店員工

三、培訓時間：2010年3月15日至2010年6月18日。

四、培訓用教材《普通話訓練指導》勞動版教材《餐廳服務基本持能》勞動版教材

五、培訓內容及學時分配培訓內容及學時分配表《餐廳服務基本技能》教學大綱章節內容課時第一章 餐廳服務員的職業要求與禮儀規范第一節餐廳服務員的職業要求2第二節 餐廳服務員的禮儀規范2第二章 餐廳服務的基本程序第一節 中餐服務的基本程序2第二節 西餐服務的基本程序2第三章 端托服務第一節 托盤的使用知識2第二節 輕托2第三節 重托2第四節 端托服務中應注意的問題2第四章 餐巾折花第一節 餐巾的作用與種類2第二節 餐巾折花的基本技法2第三節 餐巾折花花型的選擇與擺放2第四節 餐巾折花圖譜20例4第五章 擺臺第一節 中餐擺臺4第二節 西餐擺臺4第六章 酒水服務第一節 酒類的基本知識2第二節 軟飲料的基本知識2第三節 酒水服務準備與酒水開啟2第四節 斟酒服務4第七章 上菜與分菜第一節 菜品知識2第二節 中餐上菜與分菜2第三節 西餐上菜與分菜2第八章 撤換餐用具第一節 中餐臺面撤換餐用具4第二節 西餐臺面撤換餐用具2第九章 餐飲衛生與服務安全知識第一節 餐飲衛生知識2第二節 餐廳服務安全知識2合計60宜昌市工業技校特別職業培訓餐廳服務員培訓教學計劃（宜昌桃花嶺飯店）二〇一〇年三月十日桃花嶺飯店培訓課程安排表上課時間：上午：8：30至11：30下午：2：30至5：30上課時間培訓內容教師3月15日

（一）上午報到、開班儀式、合影楊國棟王玉下午創新能力與創新意識陳化明3月16日

（二）上午企業用工制度盧顯之下午職業定位心理講座田小平3月17日

（三）上午企業用工制度盧顯之下午企業用工制度盧顯之3月18日

（四）上午現代餐飲服務理念易華英下午現代餐飲服務理念易華英3月19日

（五）上午餐廳服務員禮節與禮貌李欣下午餐廳服務員禮節與禮貌李欣3月22日

（一）上午餐飲服務中的人際交往易華英下午餐飲服務中的人際交往易華英3月23日

（二）上午宴會服務程序及要求易華英下午宴會服務程序及要求易華英3月24日

（三）上午服務中特殊問題的處理易華英下午服務中特殊問題的處理易華英3月25日

（四）上午職業道德楊爭下午職業道德楊爭3月26日

（五）上午樹立良好的報務形象楊春玲下午樹立良好的報務形象楊春玲3月29日

（一）上午食品營養知識張佰蘭下午食品安全知識張佰蘭3月30日

（二）上午普通 一嗨汽車租賃 一嗨租車優惠編碼北京一嗨租車廈門一嗨租車杭州一嗨租車

話概述劉德銳下午普通話的語音林心艷3月31日

（三）上午聲調和聲母韻母訓練林心艷下午聲調和聲母韻母訓練林心艷4月1日

（四）上午音變訓練林心艷楊爭下午朗誦準備4月2日

（五）上午朗誦的基本技巧楊爭下午朗誦的基本技巧楊爭4月5日

（一）上午朗誦技能訓練楊爭下午朗朗技能訓練楊爭4月6日

（二）上午服務用語訓練魯靜下午服務用語訓練魯靜4月7日

（三）上午服務用語訓練魯靜下午服務用語訓練魯靜4月8日

（四）上午命題說話陳靜下午命題說話陳靜4月9日

（五）上午命題說話陳靜下午命題說話陳靜4月12日

（一）上午普通話測試、競賽陳靜下午普通話測試、競賽陳靜4月13日—17日上午下午餐廳服務技巧易華英4月17日—6月18日上午下午餐廳崗位操作實習訓練崗位帶班師傅6月18日上午結業考試易華英李欣下午鑒定考試

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第三篇：飯店餐廳加盟合同

特許者：（以下簡稱甲方）

被特許者：（以下簡稱乙方）

常住地址: _______________________________　身份證號碼：____________

加盟店地址：_____________________________

甲乙雙方就加盟事宜，本著互惠互利的原則，雙方就特許經營上的權利義務關系達成以下事項，以便共同遵守：

一、特許授權：

1.1 甲方特許乙方在省市區街號開設xx加盟店，專門經營由xx統一開發和配送的xx產品。甲方保證乙方在該區域(該區域主要指狹義的商業圈, 在這個范圍內，步行消費者愿意到該店消費的最長距離，這段距離所形成的一個區域范圍。而不以國家行政地理區域為劃分)。享有獨家加盟的權益，甲方不擅自授權第三方在該區域加盟xx。乙方無權設立分支機構或授與他人加盟，若需發展擴大增設分店，必須向甲方申請。

1.2 甲方所注冊的商標、文字，相關的網絡等知識產權，以及產品申請專利及非專利技術，所屬權永久性歸xx餐廳所有，乙方不得擅自轉讓或許可他人使用。

1.3 甲方將其所有的“xx”商標、產品及相關的經營模式根據以本特許經營合同的約定許可乙方使用，乙方須按本合同的約定，在甲方統一的業務模式下從事加盟餐飲的經營活動，甲方所倡導的經營理念，獨創的裝修風格及產品制作技術，乙方不得透露或復制給他人使用。

1.4 甲方特許乙方必須經營xx產品，乙方不得借xx商標來銷售或變相經營其他商家商品（有利于推動xx餐飲發展的輔助商品，需事先征得xx總部同意,同時嚴禁乙方擅自變相加工或出售乙方的配送產品）。

二、特許經營加盟費及保證金

2.1 甲方特許加盟費為人民幣8萬元。本合同訂立后，乙方須向甲方一次性支付該款項。

2.2 保證金為人民幣4萬元，本合同訂立后三日內，乙方須向甲方繳納此款項。三年后如乙方沒有違反本合同的規定，甲方將保證金無息退還乙方。若乙方在經營過程中，對甲方造成重大損失，甲方有權沒收保證金，有權終止本合同及追討乙方給甲方造成的損失，且不退乙方已繳納的特許加盟費用。

2.3 乙方須在本合同訂立后三日內將特許經營加盟費和保證金匯至甲方指定帳戶。

2.4 甲方帳戶所在地為：

三、甲方的權利和義務：

3.1　甲方根據xx的視覺識別系統，為乙方免費提供店面規劃、設計。但裝修期間所有發生的工時費、材料費以及其它費用均由乙方負責。

3.2　甲方前往乙方考察加盟店面地址，甲方派出的工作人員所產生的交通費用，由乙方負責支付。

3.3　甲方負責乙方兩名以上員工的技術培訓工作，培訓期間員工的食宿由甲方負責（培訓地點在四川綿陽總部）。

3.4 甲方協助乙方對員工進行xx企業文化的培訓，并不定期的檢查乙方服務質量和產品質 量，幫助解決生產經營中的管理和技術問題。

3.5 甲方協助乙方該加盟店的人事管理,協助該店的主要員工招聘和委任工作。

3.6 甲方全權負責簽定店鋪租賃合同,乙方不得私自與店鋪租賃方簽約該合同。

3.7　甲方有權過問或審核乙方經營活動的財務狀況，并提出相關的建議。

3.７ 甲方總部，開發、推出的新產品、試驗成功后，應向乙方免費推薦。

四、乙方的權利和義務：

4.1　乙方必須根據甲方的裝修風格對經營場進行裝修改造，使其達到甲方驗收標準，具備xx一貫的視覺裝修風格,方可開業。

4.2　乙方開業甲方可派出兩名技術人員配合協助乙方經營一個月，甲方人員工資由乙方支付，以檔案工資為準（工程部人員適用該條），乙方負責甲方員工的食宿及安全問題。

4.3　在經營過程中，乙方必須遵照甲方的經營模式和經營理念合法經營，必須維護甲方企業形象，弘揚企業文化。

4.5乙方經濟獨立核算、自主經營，自負盈虧，在經營中發生的債權、債務、安全事故、員工意外事故均由乙方負責，經營中所遇到的困難及客人建議及時反饋給甲方。

4.6為了保證甲方的品牌技術標準化，乙方必須從甲方處購買指定產品及原材料半成品，甲方加工運輸過程中所產生的合理費用，以區域來界定（在四川省內甲方不收取配送產品的運輸費用，在四川省外，甲方以現行的物流價格為標準收取運輸費用）。

五、視覺權威資料及廣告宣傳費用約定：

5.1　乙方加盟甲方xx，甲方將免費頒發《特許加盟書》，以及提供相關企業認證標準。

5.2　乙方在加盟區域進行xx廣告宣傳，所產生的一切費用，由乙方自行承擔。甲方將免費協助乙方做好宣傳資料的設計事務。但其產生的實物制作費用及其運輸費用，由乙方自行承擔。

5.3 根據xx視覺識別系統，乙方需要制作相關的視覺效果，xx總部可免費提供設計樣稿，但其產生的實物制作費用及其運輸費用，由乙方自行承擔。

5.４甲方如參加展銷性質的相關推廣會，所產生的展銷費用，甲方將統一依據直營店和加盟店的總和店數，一視同仁,平均分攤該費用。

六、乙方違反合同規定發生下列情況之一時，甲方有權解除合同，并要求對方支付賠償金：

6.1　未經甲方允許擅自擴大許可商標的使用范圍。或與其它商標組合使用；

6.2　未經甲方允許將許可商標再許可他人或轉讓，出借、轉賣他人制作或使用；

6.3　自行制作或使用與許可商標相似或變形的商標；

6.4　乙方降低服務質量或產品（商品）質量，發生被輿論工具曝光批評或消費者嚴重投訴等情況；

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七、合同期限合同有效期為 年，自200 年 月 日起至年 月 日止

合同到期后，乙方要求延續特許經營的，應在本合同期滿之日 月前，向甲方提出書面申請，甲方同意延續的，應續簽合同；甲方不同意或乙方不申請的，合同期滿之日即自行終止。

八、合同終止后，乙方不得以各種變相手段沿用或保存甲方的各種授權。

九、本合同一式兩份，甲乙雙方各執兩份。本合同未盡事宜，另立補充協議，與本合同具有同等的法律效力。

十、雙方事宜未盡之處，如有爭議，需雙方協商解決，協商未果，由四川省綿陽市人民法院或四川省涪城區人民法院審理。

十一、本合同自雙方簽字之日起生效。

甲方：乙方：

簽字人 ：簽字人：

年 月 日年 月 日

第四篇：餐廳飯店總經理崗位職責

餐廳飯店總經理崗位職責

崗位名稱：總經理

直接上司：董事長

管理對象：大堂經理、辦公室主任、財務室主管、廚師長

具體職責：

1、負責確定飯店的營業政策，組織制訂、調整飯店的短期工作計劃和長期發展計劃。并定期檢查其執行情況。

2、掌握市場行情，確定餐飲制品的成本標準，善于分析經營成本，以保證銷售和利潤指標的完成。

3、負責擬定每年的預算，研究新的推銷計劃，增加銷量，降低成本。

4、負責下屬部門的負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

5、組織和實施服務部員工的服務技術和廚部人員烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

6、有效的使用人、財、物，協調各部門之間的關系，使之有機配合，保持通暢高效率的運轉。

7、對餐廳和廚房的裝潢設計、設備的維修與更新提出建議。

8、主持日常和定期的飯店會議。

9、定期同大堂經理、廚師長、營銷主任研究新菜點，根據價格原則，結合市場的實際，制定合理的餐飲價格。并有針對性的進行各項促銷活動。

10、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實施“食品衛生發”，開展經常性的安全保衛、消防教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

11、檢查管理人員的工作情況及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施，出色地完成各項接待任務。

12、建立良好的賓客關系，主動征求客人對飯店的意見和建議。

13、定期向董事長報告工作和人員的情況

任職條件

1、有強烈的的事業心和責任感，忠于企業；對工作認真負責，講究效率，勇于開拓和創新；嚴格管理，堅持原則，不謀私利。

2、具有豐富的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養衛生等專業知識；了解服務心理、公關、銷售、營養衛生方面的基本常識。

3、了解企業法、食品衛生法和物價、稅收條例及有關涉外法規。

4、具有強烈的組織管理能力，能科學的制定經營計劃，有效的控制經營成本。

5、具有較強的口頭表達能力和撰寫業務報告能力。

6、具有大專或以上學歷，有三年以上的餐飲管理經驗。

權利：

1、根據飯店的工資和獎金政策，對下屬有獎懲、晉升、調動的權利。

2、對飯店的員工有錄用選配、任命和除名的處理權

3、有簽署下屬上報的申購、領用、加班、休假、等權利。

4、處理客人投訴時有免費、打折的權利。

第五篇：飯店餐廳承包協議書

承包協議書

第號

甲方：

乙方：身份證號碼： 身份證號碼：

經甲乙雙方友好協商，就乙方承包經營甲方事宜，達成如下條款雙方共同遵照執行：

第一條 合同標的物

1、甲方提供給乙方承包經營的餐廳位于面積共平方米。

2、餐廳附有經營所需設施、設備、用具（詳見清單）。

第二條 承包期限，免租期

乙方承包經營期限為：自

日，承包期間年年 月月日至年月日前為免租期（裝修期間）。

第三條 價金及支付

1、承包費：雙方訂立合同之日，乙方交清當年租金依照市場價三年一調價。

2、其他費用：乙方承包經營期間的物業管理費、水電費、稅費、垃圾費、排污費等所有經營所需要交納費用，期間與房產及土地相關的稅費和保險費由甲方自行辦理和承擔（包含房屋租賃備案證明）。

3、合同第一條第2頁雙方清點以后隨租金一同交納給甲方。

第四條 甲方的權利義務

1、甲方按給定提供餐廳給乙方經營餐飲，保證乙方獨立自主經營。萬元，2、為乙方提供現有的經營場所及餐飲設施、設備、用具等。

3、負責對乙方經營活動的合法性及食品衛生安全、質量、價格、服務等進行監督。

4、乙方辦理消防、環保、工具等相關營業手續時，甲方應積極予以配合并提供有關文件資料。

5、租賃期間，甲方須處理或抵押該房屋，應當提前30天書面告知乙方，并保證合同有效不得影響乙方承租權。

6、如因甲方直接或間接導致乙方無法正常使用水、電、氣等乙方有權力從租金中扣除相關損失（按每天 第五條 乙方的權利義務

1、裝修過程中不得擅自改變房屋結構，杜絕給房屋造成危險的任何隱患。

2、負責經營過程中餐廳所有設備、設施的維護、保養和維修，餐廳電梯乙方必須負責定期保養和維修，并確保合同期結束時餐廳固定資產完好和不流失，所有可移動物品乙方有權處置，對房屋所做的不可分享的固定裝修歸甲方所有。屋頂建設由乙方自行報有關部門審批，產生相關費用及任何問題自行解決，甲方須眉積極配合。

3、必須合法經營，主動接受政府有關部門及甲方的管理、檢查、監督或相關處罰。受處罰后的一切善后事宜由乙方自理。

4、認真做好食品衛生安全、社會治安、消防安全用工等方面的工作，確保安全。

5、按合同規定如期交納有關費用，并承擔承包經營期內因乙方原因所產生的一切法律責任。

6、乙方轉讓承包或變相轉讓他人經營須經雙方協商同意。萬元計算）。

第六條 違約責任

1、乙方遲延交付押金及承包費用，每遲延一日，應按拖欠金額每日千分之五向甲方支付違約金，未經甲方同意超過日未支付的，甲方有權終止合同，所收取押金作為違約金予以沒收，給甲方造成損失的，還應當賠償損失。

2、甲方因產權糾紛及債務糾紛等情況造成乙方損失的，甲方應負責全額賠償，如造成乙方不法經營的，乙方有權解除合同，并要求甲方承擔相當于本年租金總額的違約金，違約金不足賠償乙方損失的，應賠償差價。

3、本合同簽訂后，非本合同約定的情況下，甲乙雙方不得終止或解除合同，甲方單方解除合同的，應賠償乙方整年租金及房屋裝修原值中的萬元，若乙方單方解除合同的，乙方對房屋所做的不可分離的固定裝修歸甲方所有。

第七條 保密責任

任何一方對因餐廳承包經營而獲知的另一方的商業機密負有保密義務，不得向有關工經三方泄露，但中國現行法律、法規另有規定的或經另一方面書面同意的除外。

第八條 合同終止

1、本合同承包期滿或雙方協商而終止。

2、合同終止后，合同雙方仍應承擔原合同內所規定之雙方應履行而尚未執行完畢的義務與責任。

第九條 補充與變更

本合同可根據各方意見進行修改或補充，由此形成的補充合同，與本合同具有相同法律效力。

第十條 不可抗力

任何一方因有不可抗力致使全部或部分不能履行本合同或遲延履行本合同，應自不可抗力事件發生之日起三日內，將事件情況以書面形式通知對方，并自事件發生之日起十日內，向另一方提交導致其全部或部分不能履行或遲延履行的證明，征得對方同意方可免責。

第十一條 爭議的解決

本合同各方當事人對本合同有關條款的解釋或履行發生爭議時，應通過友好協商的方式予以解決。

如果雙方通過友好協商不能解決爭議，可向所在地人民法院起訴。

第十二條 生效條件及其他

本合同自甲乙雙方在本合同上簽字或加蓋公章之日起生效。本合同一式兩份，具有相同法律效力，雙方各執一份。

出租方（甲方）：

法定代表人：

經 辦 人：

聯系地址：

郵編：

電話：

簽約日期：

承租方（乙方）： 法定代表人： 經 辦 人： 聯系地址： 郵編： 電話： 簽約日期：

合同附件：

1、產權方（及出租方）營業執照或個人身份證明（蓋公章復印件2份）。

2、房屋土地及房屋產權證或授權證明（產權人蓋公章復印件2份）。

3、土地宗地圖、租用房屋的平面圖、場地院落平面圖（產權人蓋公章）。

4、租用房屋所在范圍地土地紅線圖（產權人蓋章）。

5、配套設施和附屬設施狀況。

6、輔助用房平面圖（產權人公章）。

7、電、火檢合格證書復印件。

8、原房屋竣工圖紙（如有，復印件蓋章）。

9、消防驗收合格意見書（如有，復印件蓋章）。

10、房屋交接單（空白）。