第一篇：餐廳生日流程（大全）

生日流程《參考草稿》

為使我們的生日做的更加完善以下制定過生日流程。1，只要顧客打電話到營業部預訂并且提示過生日，營業部預

訂專員必須作好登記 訊問壽星大概的年齡 并在前一餐與樓層進行書面交接。2，樓面只要接到由營業部下發的生日交接單，按時間進行安

排，在開餐前房間必須有簡單的布置，《準備好香濱塔，桌面鋪紅色桌布，紅色椅子 房間簡單貼幾個氣球 》以表我們對壽星的重視。3，如顧客時臨時到我們店過生日，可按當餐上座情況竟可能安排一個房間，給顧客提供方便 以表我們對壽星的重視。4，每個樓層都應該準備一輛生日車，專車要有特殊的裝飾，給生日車量體制作喜慶的設計服飾 《目前用桌布造型太亂》 5，使用紅色絲綢將切蛋糕的刀丙纏裹，讓顧客使用舒適，并且能感受到喜慶的氣氛 6，定好時間后樓層區域主管要提前組織好人員，主管帶隊最少領4個服務員形象較好的《建議最好我們培訓一批生日專員

形象 身高

聲音

統一祝福語

做統一培訓 只要有過生日的就由主管帶領生日專員完成》 7，店方提前準備生日帽員工在給顧客過生日時統一佩戴營造生日氣氛 8，所有的準備工作就緒后 與副主賓協商慶祝的時間，并切要咨詢顧客是否需要語音廣播，如有需要及時與工程部門聯系 準備音響 麥克 生日歌 祝福語《切不可隨意創入打亂顧客用餐氣氛 使我們的銷售適得其反》 9，經過協商后房間服務員關房間燈 主管帶生日專員 推蛋糕車 唱歌 進入房間。

10，唱完歌請壽星許愿 吹蠟燭

壽星吹完蠟燭 房間服務員開燈

11，為營造更好的氣氛建議壽星許兩個愿望 一個明愿 一個暗愿

在說出明愿時請壽星切下幸福的第一刀

12，管理人員帶頭大家統一向壽星敬上祝福語，并送上祝福的掌聲，主管繼續跟近其它員工回崗。

13，慶祝顧客管理人員開香濱酒，開酒時先輕除去酒瓶上的塑料 鋼絲 再將酒塞往外拔。

14，到酒蓋感覺到有點松時 用右手握住酒瓶勃的大拇指控制酒蓋的沖力，左手拖住酒的瓶底輕搖三下向高處無人方向，右手大拇指向上頂出瓶蓋啟開香濱。

15，倒香濱，服務員協助分酒 第一杯由管理人員敬給壽星，其他由服務員一一分酒。

16，贈長壽面 由主管敬上 要有祝福語，安排果盤在用餐適當的時間敬上。

17，主管倒一杯酒敬壽星，再倒杯酒敬所有顧客，在適當的時間留下壽星的姓名 電話 住址 最好有顧客的喜愛菜品 18，主管靈活語言營造起歡快的氣氛，推出包間時要再次給壽星送上祝福語；并祝在座所有貴賓用餐愉快。

19，安排房間服務員注意個方面的服務細節，對菜品的速度進行關注使我們的銷售結合服務菜品 讓顧客享受超值服務。20，主管要對顧客搜集的資料進行當案儲存，做生日統計，每周分析一次 向我們現在的運營分析會一樣也做個生日分析會 灌注我們的生日成功率。

21，所有的生日檔案返回營業部進行數據儲存。再作為再次銷售的依據。

第二篇：生日主題餐廳

生日主題餐廳

從市場規?？?，根據概率來推算，在一個有萬人居住的社區里就應該天天有人過生日，這不能不說是個潛在的大市常生日一年只有一次，對大多數人來說，其隆重程度不亞于任何節日，其中以新生兒和老年人的慶祝尤為隆重。作為中年人，為孩子和父母搞一個隆重的生日宴會是愛心和孝心的表現。而對于青年人來說，好友在一起搞個浪漫的生日聚會，將是他們極為鐘情的活動。

工作生活節奏的加快，使更多人無暇在家里自己慶賀。若開設一個以生日為主題的餐廳，在形式上就要突出生日的特色。新生兒一周歲時所擺的宴席在菜品名稱上要突出健康成長、前途無量等含義。要為孩子準備好寓意吉祥的小玩具和嬰兒車等設施。在為老年人擺的壽宴上要為老人準備好壽面、壽桃等傳統的祝壽食品，菜名則要體現長命百歲等意，而環境上則是以萬壽無疆為主。

年輕人多喜愛西方的過生日方式，就該為他們準備蛋糕、蠟燭和新奇的生日用具，還可以幫助設計生日宴會的氣氛和節目，這將是他們最感興趣的娛樂方式。而情人過生日多是喜愛營造兩人世界的氣氛，浪漫情調的小屋、燭光下的對酌細語將是戀人喜愛的氛圍。

所有這些，都要求經營者多了解古今中外的生日掌故和慶賀形式，讓消費者感到在此過生日不但有意義，還能獲得知識和趣味。這個小本創業金點子提示我們，抓住生活中的細節，細節決定成敗。

項目名稱：“天天生日娛樂城”

一、執行總結

1、本企業計劃的創意背景和項目簡述

“天天生日娛樂城”是一家正在創建中的旨在向顧客提供生日聚會訂餐、大眾就餐、休閑娛樂等配套服務的室內高級俱樂部式娛樂城。于目前社會上大部分飯店、酒吧等娛樂場所所不同的是：“天天生日娛樂城”將專門為過生日的人提供全套、優質的就餐休閑娛樂等配套服務(其中包括日常的就餐)。

據了解在天津市范圍內還沒有一家這樣專門服務于“生日聚會”的娛樂城。另據專家介紹，隨著人們生活水平的提高，客人對餐飲的需求進一步加大，并呈多樣化趨勢，餐飲業仍然是效益最快的行業之一。與此同時，社會餐館不斷涌現，遍地開花，飯店餐飲正在面對著更強有力的競爭對手。一方面，有特色的餐飲(如主題餐廳)可能會在飯店中繼續生存，商務型飯店中的餐飲將削弱，度假型飯店的餐飲將會多樣化；另一方面，有些飯店將突出餐飲，讓餐飲走出飯店，與社會餐飲分爭市場。

所以本創業計劃把目標定位在’主題餐飲娛樂’上，其宗旨是：為過生日的同學提供全套優質的服務，讓每一位過生日的同學都可以在娛樂城得到高質量的享受，使他們真正得到快樂和滿足。享受美味可口的食物、得到優質高效的服務、體驗休閑娛樂的輕松。

我們有信心憑實力說：“除非你不想生日聚會，只要你想，第一個就會想到“天天生日娛樂城””。

民以食為天——當前，餐飲業在國內營業收入都在以年15%以上的速度遞增，餐飲業有巨大的潛在市場。

席以人為先——本娛樂城最注重的就是服務的高質量，服務的人性化、親情化，并保持清潔的環境，為的就是給就餐者提供良好的就餐環境，營造一種快樂、溫馨的家的感覺。

2、目標市場的描述

“天天生日娛樂城”以學校學生消費為主，繼而輻射周圍居民消費，并以過路顧客為補充.據調查，學校附近的學生及居民人數大約在7萬人左右(其中學生約3萬)。僅就學生而言，其中有近50%的同學不聚會(包括小聚會或去外面聚會)或者以其他方式消費，剩下的人中50%選擇其他店。這樣我們就有25%的市場份額，即約有七千五百人為目標市場，平均一下每天會有二十個人來過生日，所以我們這二十個人是最終爭取來的份額，應盡力去做好。假設每人消費200元，則就有4000元的毛收入。最重要的是通過他們來帶動周圍的同學來就餐消費，以實現長遠利益，達到長遠目標。

3、預計提供的利益1)增加就業機會2)創利稅3)為同學提供好服務，在緊張的學習之余，又一個良好的就餐場所.4)招聘一些貧困大學生做兼職，為他們解決一些困難;5)為學校及社會做公益活動，站住學?；顒?，回報學校和社會的支持

二、經營管理體系1."天天生日娛樂城”計劃為合伙制企業

2、員工介紹(這也是我們的優勢，我們有一支優秀的團隊)馮俊偉(系商學院行政管理學專業學生)、高孟杰(系經濟學專業學生)為合伙出資人，計劃每人出資兩萬五千元。

聘用國家一級廚師高增國為本店廚師長，并聘用其他廚師為補充。聘請趙俊華(天津工業大學會計專業畢業)為本店財務會計。并聘南開大學社會學專業畢業的龐雨生先生為本店的法律顧問。

聘用四名長期專職服務員。并聘一些兼職服務員，每人每小時四元(從學校找一些勤工助學的學生)

三、市場調查和分析

1、市場的分布情況餐飲娛樂業最重要的競爭是其區域性，本地屬于學校集中分布的地區，消費水平中等以上，據統計90%的學生居住在本娛樂城附近，步行僅十分鐘到本店。其他則以本地居民或過路顧客為主。由于本娛樂城的地理位置以及消費群的分布狀況，所以本娛樂城以學生為主要的經營對象。同時近幾年各類學校都在擴招，學生數量不斷增加，所以市場潛力很大。青年人喜歡追求時尚，趕潮流，追求高消費。學生是高消費人群中一股主要力量。雖然沒有收入，但學生的攀比之心較強，好奇心強，這都為本店的經營發展體提供了良好的消費群，而且休閑式餐飲業具有極強的生命力。

2、市場調查分析

經過市場調查分析，有近2/3的學生表示自己的生日會和朋友一起度過并且會去餐廳等娛樂場所一起慶祝，其中有90%的人表示自己在乎自己的生日，有近80%的居民愿意去外面慶祝家人的生日。被調查者都表示：只有這個節日是屬于自己的節日，誰不愿意過的既舒心又氣派呢？——這也正是我們的賣點之一。

四、公司戰略

1、總體戰略

“天天生日娛樂城”設在商學院附近，并經過一至兩年的發展，將在南開大學附近開一家分店，并在五年后基本覆蓋天津市所有高校地區(達到八家分店)，形成天津市的連鎖經營。八年后，進入如北京上海等高校云集的城市發展，形成全國連鎖。第一年努力實現銷售額35萬元，除去稅金等必要開支，凈利潤為15萬元。以后逐年遞增。

2、地點選擇

天津市各高校周圍(同學們出入方便，店面大小以市場需求而定)

3、設備選擇

除了全套供餐設備以外，娛樂休閑區還備有高級電腦點歌系統，優質音響等設備，憑購置電視，DVD等。病按需求購置高級空調、冰柜等設備，硬件設備力求高質量。

4、營業計劃

“天天生日娛樂城”將每天營業16小時(6：00——22：00)，提供早點、午餐、晚餐、休閑、娛樂等服務。主要產品服務——提供全套生日聚會就餐娛樂休閑活動提供幾種聚會方式供選擇。(在學生的建議及經營中不斷改進)

5.長遠目標

在降低成本和管理費用上下功夫，在提供服務的廣度、深度上下功夫。努力做到以下幾點：(1)立足于創立一個名牌企業(2)建立一整套完善的管理制度(3)建立一個縱橫交錯的網絡，利用互聯網資源。(4)培養一支高素質的員工隊伍

五、競爭分析

1、行業競爭餐飲娛樂行業的競爭關鍵是地點的選擇和服務的質量，例如對待顧客的態度和事物的可口程度，娛樂項目的周到與否，以及價格定位的高低等等。二十一世紀餐飲娛樂業的競爭主要體現在文化競爭，有專家描述道：“利潤的一半是文化，文化也是生產力?！蔽幕偁幨且环N更高層次的競爭。一方面，要求賦予飯店的產品和服務一定的文化內涵、文化氛圍和文化附加值；另一方面，在員工中構筑一種共同價值觀，創造學習型組織，使強有力的組織文化全面地影響飯店各個管理職能的實現和集體效力的發揮。所以本生日城要注重企業文化建設。

2、主要競爭

競爭對手主要來自于學校內外的各家飯店，主要是北門的?醉不倒?和校內的?瑞德廈?兩大飯店。其餐廳規模比較大。且經營時間較長，擁有豐富的經驗和一些高級廚師等優勢。

3、競爭優勢

本娛樂城所在地域，人們并沒有特別強烈的競爭意識，并且也從來沒有一家飯店推出過像本娛樂城這樣的全套優質服務，同時推出針對不同人群的特色化服務。而且我們的服務對象很廣，每個人都回過生日且都不愿意馬虎對待。特聘國家一級廚師高增國為本店廚師長，并且會根據情況聘用高級廚師執灶。

本生日娛樂城會選擇高素質的優秀服務員，以保證服務質量。并購置先進的廚房設備和點歌設備，以保證服務對象的要求等等。

而且北門?醉不倒?的價格較高，使大部分學生無法承受的；在校內的餐廳服務質量較差，環境較亂，而且晚上營業時間較短，這些都是我們要避免的。

現在大部分餐廳服務比較單一。而我們提供的服務，既可以滿足學生就餐的需求，又可以滿足學生娛樂休閑的要求。這是我們的又一優勢。

4、競爭劣勢

可能本店的經營經驗還不是很豐富，是一個新生業態的結合事物，可能需要在經營中逐步完善。但是我們有信心縮短其適應期，努力鍛煉業務水平，努力學習先進經驗。

5、競爭調查

經過調查，大部分學生反應飯菜的價格較低，而且可口，環境好的餐廳會受到歡迎，并且都強調需要綜合的服務，這樣不必在聚會或慶祝時跑來跑去的了。各個學校校內學生數量的增加也使得餐飲娛樂業出現供不應求的現象。進入二十一世紀后，餐飲娛樂業更是步入了個性化服務的時代，許多產品有特色、服務有個性的飯店在市場上呈現強有力的生命力和競爭力，而那些產品雷同性強，服務無特色的飯店面臨著生存危機。飯店在為所有來電的客人提供規范化、標準化服務的同時，更加注重向客人提供具有針對性、個性化的服務。個性化服務是規范化服務的延伸。它體現在工作的責任心、感情投入、靈活、超常、自選等方面，它能讓客人最感滿意，有時還能為客人帶來驚喜。

六、營銷策略

1、短期策略

“天天生日娛樂城”開業初期在學校報紙、廣播臺等媒體進行宣傳，讓同學們都有一定印象。追求一種特殊氣氛營銷，環境清潔、光線好、安全、衛生。員工熱情友好，有強烈的工作激情，衣著得體，不與顧客發生矛盾。真正物超所值，價格合理，并為顧客提供友好信息?！叭藗兿矚g從它們喜歡的人那里買東西”，塑造良好形象，是本店聲名卓著?？梢愿阋恍┐黉N活動，來吸引顧客A、是顧客花四次錢得到五次服務。實行會員制。B、采用對等定價和滲透定價相結合，做到價格合理。C、與“好利來蛋糕”合作，為顧客定制優質的蛋糕。D、飯店備有一個大的電子日歷，供顧客查看生日。E、在娛樂城門口放置一它自動售貨機，藉以吸引顧客來店消費。F、電話訂餐，并根據情況可以添加送菜服務。G、……

2、長期策略

永遠樹立為顧客服務的精神，并將其體現在日常經營活動中。向顧客宣傳一種思維方式，使人們明白“只要你愿意，每天都是你的生日?！闭缫晃幻怂f：“我們每天進步一點 點就可以每天給自己頒一個獎杯?！蔽覀兠刻煊羞M步了，就可以為自己過生日，暫定名自己的“生日”使人們認識到自己每天都是新生的，都有無限生機。——這也是我們生日娛樂城的一個賣點，本娛樂城的名稱，也包含此意。開連鎖店，增強品牌意識，占領餐飲娛樂市場的一部分。

?

3、價格的基本構成 利潤“天道不酬勤，價格有誤區！”我們會努力制定適合面向消費群體的價格。?稅費(營業稅、城市維護建設稅、教育費附加等)；?生產經營費用(服務、銷售等費用)；?

生產成本(遠赴調配料成本+燃料成本)；

七、公司啟動計劃

1、啟動所需的基本費用法律費用、保險費、租金、設備費用、其他費用、其他流動資金……

2、啟動費用需求合計

需融資額150000元

3、啟動融資計劃

創始人投資額50，000元

其他投資(貸款)100，000元

投資合計150，000元

八、風險預測

1、關鍵風險問題和假設技術風險

A、技術風險B、火災風險C、市場風險D、原料風險

2、風險對策

A、技術培訓B、買火災保險，員工培訓，使員工做到四懂四會C、調整策略。追求顧客的品味與愛好D、到郊區去成批訂購、購買

九、團隊管理與培訓

兩位經理人員，會進行一系列的開業前培訓，并對員工進行系統的崗前培訓。是管理團隊熟知消防安全知識，了解食品衛生法規及政策法規。員工掌握具體有效的業務技能，做到服務熱情，周到等等。

使每位經理人員及員工都能做到“顯性服務”與“隱性服務”的統一；并使支持性設備與支持性物品做到高質量與充足性。確保對經理及員工在智力、體力和能力等方面的高要求，高標準。

十、財務狀況

1、收入預測

“天天生日娛樂城”將以餐飲部的銷售為主要收入，加上娛樂部點歌服務等休閑娛樂的收入為輔，第一年凈收入預計為15萬元。以后隨經營規模和經營經驗的豐富而遞增。

2、資產負債

編制單位：天天生日娛樂城二○○六單位：元

資產權益

流動資產合計40，000流動負債合計0長期投資50，000長期負債合計100，000固定資產投資50，000資產負債合計150，000無形遞延資產合計10，000未分配利潤0資產總計150，000權益合計150，000

3、損益預測表

編制單位：天天生日娛樂城二○○六單位：元項目行次本年累計數

主營業務收入1 350，000減：主營業務成本2 100，000

主營業務稅金3 30，000

主營業務稅金及附加4 10，000

主營業務利潤7 210，000加：其他業務費用9 0減：管理費用10 5，500

財務費用11 5，400

營業利潤14 199，100加：投資收益15 0

補貼收入16 0

營業外收入17 0減：營業外支出18 10，000加：以前損益調整20 0

利潤總額25 189，000減：所得稅26 40，000

凈利潤30 149，100

4、企業現金流量預測表

十一、假定公司能夠提供的利益

1.體的資金要求

?

兩位經理各出資兩萬五千元，并需要向有關部門貸款十萬元，用以補充本企業的計劃

投資。

2.如何使用這些資金

投資人可以得到的回報投資人可以得到股紅、利息回報。投資人的資金撤出方式為回購。在投資回收期后，大概在第二年底第三年初，以收購的方式撤出風險資本?

兩位經理人員各出資兩萬五千元作固定成本投資，貸款中的五萬用以補充固定資本投入及房租共五萬元，另外五萬元用于辦理公司的一些法律程序及流動資金使用。

第三篇：餐廳服務流程

結帳在餐飲服務中屬于收尾工作，意味著整個餐飲服務工作即將結束。

（一）結帳的方式

餐廳結帳的方式一般有三種：現金、票證、記帳。

（二）結帳的要求

熟悉結帳的程序：首先，當客人提出結帳時，應先斟上茶水，送上香巾，然后再遞送帳單，請客人過目，呈送帳單時，應使用帳單夾或不托盤送上，帳單要求清潔、干凈，帳單上的帳目要清楚，并經過認真核對，如發現問題，應及時解決，對客人的疑問要耐心解釋。其次，要禮貌地收取客人的錢款票證，收取錢款后，應當著付款客人的面清點唱收，并及時交到帳臺核對、辦理。賓客付款時，要向賓客道謝，應當面點清款項，然后交收款員，再次，換回余款或信用卡單據后，要及時放到盤子里交還客人，并請其清點、核查。如找回的余款數量較大，應站在一側，待賓客查點并收妥后方可離去。

結帳時就注意以下幾方面：

注意結帳時間：服務員一般不要催促客人結帳，結帳應由賓客主動提出，以免造成趕賓客離開的印象。注意結帳對象：在散客結帳時，應分清由誰付款，如果搞錯了收款對象容易造成客人對飯店的不滿。

注意服務態度：結帳時最易出現客人對帳單有疑問的情況，這時服務員一定要態度良好，認真核對，認真解釋，不要與客人發生沖突，要講究策略。結帳時容易出現跑帳和跑單的情況，一定要避免出。結帳后仍應滿足客人的要求，并繼續為其熱情服務。

六、送客

送客是禮貌服務的具體體現，表示餐飲部門對賓客的尊重、關心、歡迎和愛護，它是餐飲服務的必不可少的重要內容，同時，也意味著餐飲服務工作的結束。在送客過程中，服務員應

做到禮貌、耐心、細致、周全，使客人滿意。其要點為：賓客不想離開時絕不能催促；客人離開前，如愿意將剩余食品打包帶走，應積極為之服務；禮貌送客。

七、清理臺面

清理臺面就是在賓客離開餐廳后，服務員收拾餐具，整理上餐桌，并重新擺臺的過程。服務員在熱情送客，道謝告別后，要迅速收拾好臺面上的餐具，清潔臺面，按規格重新擺上餐位，以迎接下批賓客。

翻臺服務中應注意的要點有：翻臺應注意及時、有序，應按酒具、小件餐具、大件餐具的順序進行，賓客用餐結束，全部走出餐廳后，服務員收餐具應按下列順序進行：（1）小毛巾、餐巾；（2）高檔餐具；（3）玻璃器皿；（4）刀、叉、筷等小件餐具；（5）湯碗、餐碟等個人餐具；（6）公用大餐具。翻臺時如發現賓客遺忘的物品，應及時交給賓客或上交有關部門。翻臺時，應注意文明作業，保持動作的穩定，不要損壞餐具物品，也不應驚擾正在用餐的賓客。

中餐服務基礎服務流程(5)_一大把餐飲行業圈--餐廳服務服務流程

餐廳服務是一個復雜的過程，它是由備餐開始到把客人送出餐廳的全過程。它要經過餐前準備、領位迎賓、點菜、餐間服務、結賬、送客、清理臺面，在這個過程中服務員要...

第四篇：開餐廳流程

1.工商登記費,你上當地工商局將自己的開店的情況說一下.他們就可以幫你解決了,這個是最快最準最好的解決方法.因為你始終要去工商局的.2.裝修費.要看怎樣裝修了.可以去找一些熟人做最好,先估計要怎樣裝修,用什么材料,一般熟練的人是可以估出大概價格的.二三十平方.可能最少(包括門面)要二千五.3.桌子的話,看看自己大概要些什么桌子.去別人的店看看對比一下,可以去找、去聯系這方面的公司.然后再比較哪個更實惠.再作決定。桌子的話一千吧。要做就做好一點的。4現在是九月份，空調這個時還不會降價，要等到十一月才會有明顯的降價的。甚至是十二月。二三十平方的小店應裝一到兩臺，一匹半的空調。匹數可以問一下服務員。他們會介紹你買合適你的。最好是掛壁的。這樣地方會更寬大。5機器我不懂。其余的情況要好好做估計，（員工數、工資、福利、租金、還要堅定的信心、資金的充足情度?。┳鲞@個還可合法地做?？梢哉堃幌路椒ǜ叩?、對這方面的經驗的人，請教他做。自己的店要有適合自己的方法。不好意思。只是紙上談兵。其次,進行市場調查,尋找市口好的地段,不一定要人多,根據你所開店的特點,對癥下藥,物色正確的消費對象.指定多種經營方案,采用耗能最少的.再到相關部門咨詢開業方法及須注意的一些事項.快餐店的話還是要看地段,如醫院.學校.碼頭.商場等人群較為集中的地方.不是人多就好,有些看似人多的地方,或許都是過路人.不會用餐的..店址的選擇 最好在中學附近..大學附近的話要找開放式的....全封閉的沒有生意 或者找外來人口居住密集的地方

4.最好自己會做菜,廚師錢可以省一部分.5.找一些年輕的小姑娘打工,最好是外地的.事少.只要你對的住人家,一般都會好好干的,畢竟出門在外都不容易

6.菜的口味當然要不錯的....難吃的話就是再便宜也不會有人買的5.就是價格問題了..............根據當地情況定

7.店面的選擇 跟資金直接掛鉤的...8.建議 價格壓低,分量可以稍小點...絕對行的通的...一、開快餐店當然首要條件是地段，你總不能到小區住宅那樣的地方去開吧，大家天天都回家吃飯哪還會花錢來光顧。

二、快餐店要講求經濟實惠，因為這是快餐店最吸引人的地方，但要注意的是在你達到經濟實惠的同時可要注意飯菜的質量等問題。

三、這其次的當然是口味問題，要會根據各個地方的大眾口味提供不同的食物。

四、服務質量，雖然大家都是圖方便省事，可沒誰愿意吃受氣的飯，所以服務質量得一定抓好我想只要注意了以上四點，并從中下手的話，應該就沒問題了吧首先到你所在的區縣工商局企業登記科(無論是個體還是公司都在此辦理)審請企業名稱,待名稱核準后工商局會發給你一套表,按照表的要求填寫即可.其中有一張是去衛生局蓋章的表,也就是辦理衛生許可證(此項最難辦,你先要去衛生局所要開辦快餐店衛生設施要求的說名,按找衛生局對餐飲業的要求,對你的餐廳進行裝修,同時從業人員也須辦理健康證,這些都具備后再請衛生局的人員來檢查).還要去環保局和防火科蓋章,環保局是看你有危害環保的污水排放,防火科是看你有沒有防火措施.取得執照后,去稅務局辦理稅務登記,按照稅務登記的要求繳稅即可.注意所有這些需要辦理的項目都在區服務大廳辦理,不用到處跑.個體工商戶開業登記程序個體工商戶開業登記程序分為申請、審查、審批、發照4個步驟: 1.申請。根據規定，個體工商戶(含個人合伙)申請開業登記須提交下列證件：(1)申請書。

(2)申請人及從業人員身份證及職業狀況證明。

(3)個人合伙的合伙人對出資數額、盈余分配、債務承擔、入伙、退伙、合伙終止等事項訂立的書面協議。

(4)與幫手、學徒簽訂的書面合同。

(5)經營場地使用證明。(自有房提供產權證明，非自有房提供產權單位證明和承租協議)(6)從事關系人身健康、生命安全等行業的學徒、幫手的保險憑證。(7)國家有專項規定的許可證或有關部門的審批證件。(8)育齡人員的計劃生育證明。(9)登記機關認為應提交的其他證件。

2.審查。申請人提交的證件齊全后，登記主管機關查驗有關證明，手續完備的，發給《個體工商戶申請開業登記表》，由申請人如實填寫。手續不完備的，通知申請人補辦。

3.審批。登記主管機關受理申請后，對其從業人員、字號名稱、場地等主要登記事項進行調查核實，詳細填寫《開業調查報告》，于受理之日起15個工作日內作出核準或不予核準登記的決定。不符合登記條件的，書面通知申請人。

4.發照。對核準開業的，由縣級工商局分別發給下列執照：(1)經營期限在6個月以上的，核發《營業執照》及副本；

(2)經營期限在6個月及6個月以內的，核發《臨時營業執照》?！稜I業執照》及副本、《臨時營業執照》必須加蓋縣級工商局印章。根據國家工商局《關于填發個體工商戶營業執照及其副本有關問題的通知》(個字[1988]第4號)的規定，營業執照填寫字跡要清晰，各項內容要準確無誤。其中，負責人欄個人經營的，填寫經營者本人姓名；家庭經營的，填寫家庭成員中主要經營者姓名；個人合伙，填寫合伙人共同推舉的負責人姓名。經濟性質欄填寫個體工商戶(個人經營)或個體工商戶(家庭經營)；個人合伙填寫個人合伙。其他項目的填寫必須與核準的登記內容一致。營業執照一律打印或用毛筆填寫。您需要辦理一個體戶營業執照即可1.需準備店面房產證復印件,(是租的房子還要租房協議書)2.身份證復印若干張，一寸照片若干張.(3).到當地工商所申領表格辦理工商營業執照。

(4).再到稅務所辦稅務登記證，現在好象還得辦行業代碼證，在質檢局。(5).拿到稅務登記證后申請發票，發票申請分2種：第一，按定稅方法，即每月不管有沒有營業額都是每月交納相同的稅額；第二是根據開具發票的金額每月按稅率繳稅6.整個過程收費大概在500元左右，時間大概是15－30天，這個各地不同的還要去衛生部門辦衛生許可證從業人員要有健康證專家提示項目風險飲食業專家認為，選址要盡量選在食街或交通干線、商業區、居民區三者的中心位置。選址時要注意分析店面周遍熱鬧的有效度，也就是說光是熱鬧是沒有用的，要看它周圍有沒有客源支持。要考察店面是否具備上下水、照明電、動力電和排風、排煙系統。另外，在簽訂房子租賃合同的時候，千萬要注意房子的產權關系。換而言之，要弄明白業主是不是有權出租此店面，而這個店面是否可以作為餐飲商業用途。

一、快餐店概況

1．本店發屬于餐飲服務行業，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

2．都市快餐店位于威海路商業步行街，開創期是一家中檔快餐店，未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

3．都市快餐店的所有者是，餐廳經理，廚師，三人均有6年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。

4．本店需創業資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。

二、經營目標1．由于地理位置處于商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業步行街站穩腳跟，1年收回成本。2．本店將在3年內增設3家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

三、市場分析1．客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%；附近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約占50%?？驮磾盗砍渥悖M水平中低檔。3．競爭對手：都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上?？觳偷曛形骷鏍I，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出物美價廉等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

四、經營計劃

1．快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。

2．大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。3．午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜肴，并提供一個優雅的就餐環境。

4．隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，如本設立目標是送餐到家服務。5．經營時間：早~晚!6．對于以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。

五、人事計劃1．本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時雇員（含廚師）具體內容如下：1）通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。2）經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同（含試用期）。2．為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。2）實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。3）考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

六、銷售計劃

1．開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店物美價廉的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。2．推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

3．每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者（1名）可獲得價值888元的禮券。4．每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

七、財務計劃本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。1）本店固定資產（）萬元 1桌椅（）套營業面積（）平方米冷凍柜（）臺灶件 若干2）每日流動資金為多少萬元（主要用于突發事件以及臨時進貨）3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目性。注：因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，盡量把價格放低。

八、附錄附錄1 法律要求為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，嚴格遵守國家，地方有關法規要求具體如下：

一、食品生產經營企業和食品攤販必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產經營活動。食品生產經營者不得偽造，土改，出借衛生許可證。

二、食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：

（一）保持內外環境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

（二）食品生產經營企業應當有與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

（三）應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。

（四）設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

（五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

（六）貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。

（八）食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

（九）用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

（十）使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。

三、禁止生產經營的食品：

（一）腐敗變質，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

（二）含有毒、有害物質或者被有害，有毒物質污染，可能對人體有害的。

（三）含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。

（四）未經曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

（五）病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產動物等及其物品。

（六）容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

（七）摻假，摻雜，偽造，影響營養衛生的。

（八）用非食品原料加工，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

四、按期接受各極衛生部門的食品衛生監督檢驗。以上希望對你有用：）市場分析,確保市場需求,這是開店創業的前提.2 自我分析,看自己有沒有能力和優勢做這行? 如果沒有,就別爭了,那么多人 你怎么和他們競爭?3 分析自己有特殊能力和優勢那么就開始準備開店吧.4 店面選擇,有一家實體店是做生意的開始(網上也算)5 渠道選擇,取保有充足貨源保證貨物的供給.6 客戶群定位,找準市場切入口7 建立創業目標,制定策略,將自己的特色和優勢顯現出來8 員工選擇,工商手續(這兩點比較簡單,也可找別人代辦)9 成本分析,將所有考慮到的因素計算在內,按半年計算出所有的成本,看看是不是保證最低成本,在市場上有足夠的競爭力.10 風險預測及控制方法.當有危機或風險出現時,能做到及時反應處理.創業不會因小問題而耽誤.11 以上幾點都可行,而且你也有優勢,那么你還等什么? 請我吃飯吧12 創業成功!(最后可別忘了我是你的指路人哦)祝你成功！！

第五篇：餐廳制度流程

餐廳管理標準

1、總則

在公司領導的管理下，為實現讓職工吃得安全，吃得健康，吃得滿意，更好地為全體職工服務，特制定本標準。

2、管理職能

2.1 餐廳管理工作在綜合辦公室主任的領導下由餐廳管理

員負責具體工作。

2.2 餐廳服務由廚師和服務員共同完成。

3、管理標準與要求 3.1 餐前準備 3.1.1 上崗標準

a.必須符合餐廳個人儀容儀表要求衣著干凈整潔、面帶微

笑、端莊大方。

b.前廳服務人員每餐指派一人負責監督、收票；

c.指定一位餐廳服務員兼保管員，每日負責食品原料、炊餐用具及日耗品的驗收、保管和發放工作。

3.1.2 衛生工作標準 a．表面衛生標準：拉窗簾開窗通風換氣（陰雨天打開照明燈，檢查窗簾有無污跡、破洞、脫鉤）；分干、濕抹布擦門（擦內外門框、正面、把手）—電視機（上部兩側面、屏幕四角）— 窗（窗框、窗槽、窗臺）— 保溫爐（內、外衛生，注意死角）— 桌子（桌面、桌柱、底座）—垃圾桶（內部、外部）—打卡

機（打卡線、打卡體）—鏡子（報紙擦拭水澤）—面盆（保持臺面、面池清潔）— 電源開關等（電源開關需檢查是否靈敏）；必須遵循抹塵規則從上到下、從左到右、從里到外、從干到濕、從局部到全面、從角落到中央，注意所有的電器設備要用干抹布擦；遇頑固污漬用洗潔精或清潔劑，直到擦凈為止；

b．收票柜、工作臺、服務臺的衛生標準：柜內、抽屜內（存放每日所需出、入庫單、計算器、簽字筆、本等）所放物品按照規范擺放有序；不銹鋼保溫箱（確保外部光亮照人，內部無污漬、無油漬）；出菜臺（放一塊口布）無油漬、保持干爽，擺放整齊；

c．檢查餐具是否符合衛生、擺臺要求：準備好自助餐就餐的用具（要經過高溫消毒的）和食品夾（沒有水漬），將所有消毒后的餐具進行檢查,備回自助餐臺,整理好臺面、地面及其它衛生區域的衛生。做到徹底檢查,小件餐具統一擺放,椅子排列整齊劃一。3.1.3 電器設備打開時間標準

a.開餐前半小時，打開空調，調至人體舒適度（22—24度）； b.開餐前十五分鐘，打開飲水機開關，提供冷熱水；

c.開餐前五分鐘，打開電視，調至新聞頻道，關注國家發展。3.1.4 原料采購管理要求

a.驗收：對采購的日耗鮮貨物品力爭每日采購，確保新鮮；能存放的食品定期采購。每日早上送貨員會把當日所購新鮮原材料送來，驗貨員要認真把好質量關和數量關，填好入庫單，嚴格

入庫制度，保證所送一切食品必須是貨真價實，價廉、質鮮、量足、味美，嚴禁采購霉爛變質和偽劣食品原料。

b:庫存：對于當日所送新鮮蔬菜和肉類食品，要分門別類擺放，涼菜、熱菜及面點所用原料放置在各工作區域，便于廚師取用；能長期存放的原料，要分類隔墻，離地擺放整齊，便于庫房管理；食品和非食品不能混放。c.出庫：進貨要有入庫單，出庫要有出庫單，做到賬物相符。堅持先入先出，后入后出的原則，堅決杜絕積壓大量食品原料，避免造成浪費。

d.管理：庫房要經常開窗通風，保持干燥。要對庫房物資、食品原料的品名、數量、質量、保質期及存放時間做到心中有數；保持庫房衛生干凈、整潔，保管好庫存貨物，做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂等工作，對庫房物品要做到三防（防霉、防變質、防破損）；庫房不得存放私人物品。

3.1.5菜肴在開餐前20分鐘出菜

a．先上涼菜，再上熱菜、湯、主食，最后出青菜。b．菜肴布置

不斷豐富菜品的種類，每天早餐提供鮮牛奶、雞蛋、鏝頭、豆漿等，每頓正餐提供6道“基礎餐”和10道“自助餐”菜品及廚師經常制作腌菜，展示多技能本領，這樣既可以讓職工吃的放心，可以滿足不同口味的需求。每逢中秋、冬至、元旦傳統節日食堂專門為職工制作節日餐。此外，根據季節的變化和市場動

態，研究和探索伙食規律，認真抓好餐廳的膳食花樣、品種調劑和營養搭配。同時在不盈利的原則下，認真核算成本，加強伙食費管理，降低損耗，增加花色品種，提高飯菜質量，注意節約，減少浪費。

（1）涼菜在先、在前上，葷素、顏色搭配開，有佐料的跟上佐料和湯汁，擺放要求有立體感，美觀實用，方便客人。

（2）布置熱菜前，應將所有的液體酒精點燃或通電，以保持菜肴的溫度適宜。熱菜的出品葷素搭配，顏色調開。應先上炸的菜肴，再上其它葷素菜肴，青菜要最后上，青菜在開餐前5分鐘再炒，以保證青菜的新鮮度和色澤的美觀。

（3）主食的布置以便于客人取用為主，土特產和風味小吃穿插

（4）湯爐的布置：湯的擺放要集中放在湯碗的旁邊，便于就餐人員盛湯，湯的溫度要保證，甜湯、咸湯插開擺放。

（5）保溫爐的布置要格局合理、美觀、整齊。面食的制作，要擺盤，格局合理。熱菜種類要葷素、色澤搭配合理及擺放整齊，一目了然，水果、點心盤的擺放要使視覺上有豐盛感、有食欲。例湯、燉品、集中排放，加熱適中，便于就餐者取用。

（6）菜臺上所上菜肴配備自助餐夾、勺等一菜一用，湯配上湯勺。3.1.6 開崗前人員位置

a.開餐前3分鐘，收票員站立打卡位置，監督打卡及收票。

b.待菜肴上齊后，所有服務人員站立廚房外側備餐間，恭候就餐人員到來。3.2 餐中服務標準 3.2.1 迎客

a．當職工來到，收票員應站在餐廳門口，等候就餐人員；要求：站立端正、雙臂自然下垂、雙手體前交叉，在任何情況下，雙手不可叉在腰間，抱在胸前或身體依靠它物； b．客人到達時，服務員要熱情，并微笑、點頭示意或禮貌用語；如：“您好！”等； c．及時為就餐人員從筷子箱內按出筷子，并遞上適量餐巾紙（每人次1—3張）； 3.2.2席間服務

a.就餐者進餐廳自行取菜，當就餐者打菜時若有疑問的地

方，服務員及時詢問情況。b.加菜及時，特別在就餐人員比較集中的情況下，更要確保加菜及時到位，要勤加少加，根據就餐人數的變化及時增（減）加菜量，以免造成浪費。

c.職工用餐過程中，注意職工對環境、菜品的看法并努力記下反映給餐廳負責人。每天不斷總結揣摩到就餐人員的心理。d.隨時保持桌面和工作臺的清潔，把餐桌上撤下的盤子隨時拿走，垃圾和美味放在一起實在是不協調。

e.在大廳巡臺過程中隨時留意職工的表情、動作和需要，如篇二：飯店、酒店餐飲工作流程及規章制度

餐飲部

工作流程及規章制度

餐飲部

餐廳部經理崗位職責

1、直接上司：運營總監；

2、直接下屬：本部主管。

3、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工的出勤狀況。

4、負責制定餐廳服務規范，程序和推銷策略并組織實施，業務上要求精益求精，不斷提高管理水平；

5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量；

6、加強現場管理，營業時間，堅持在一線，及時發現和解決服務中出現的問題；

7、領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務的每一關；

8、加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；

9、負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛生工作，抓好餐具，用品的清潔消毒工作；

10、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養工作，做好餐廳安全和防火工作；

11、根據季節差異，客人情況與廚師商議，制定特別菜單；

12、主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時要報告直屬副總經理；

13、每天召開餐廳員工會議，檢查近期服務情況；

14、重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧、技能記錄，并對員工進行考核；

15、制定餐飲部的營業政策和經營計劃，報由副總經理批準；

16、負責為“vip”賓客安排菜單服務；

17、檢查當天包房的預定情況；

18、最低可為客人全單打8.5折。

19、根據工作需要合理調配人才，并有權調動、辭退本部門員工。20、組織實施一切業務經營計劃。

餐廳主管崗位職責

1、直接上司：本部經理；

直接下屬：本部員工

2、負責對員工的考勤、考評，根據員工表現的進行表揚或批評、獎勵或處罰，對餐廳經理負責；

3、根據每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作；

4、登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符和要求

者督其改正；

5、正確處理工作中發生的問題和客人的投訴，處理不了的問題要及時向經理報

告；

6、了解和掌握賓客的生活習慣和要求；

7、開餐前組織服務員開班會，交付訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項；

8、檢查工作人員開餐前準備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺椅、花架、吧臺餐柜、門窗、燈是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調整；

9、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求。

餐廳領班崗位職責

1、負責樓面人員儀容儀表的檢查，負責領用保管菜譜

和監管各部門的衛生情況，負責檢查樓面的報修，空調開關和衛生清潔工作，負責花草定期修剪和擺設，負責樓面所有印刷品單據的使用及文具、火柴等領用和補充。

2、組織實施下屬員工開展餐飲服務工作，協助主管

或經理安排餐廳的正常工作，具體落實經理和主管的工作指令和服務要求，向下屬員工布臵當天、當班任務和服務要點，督促服務員嚴格執行操作標準和操作規范，有條不紊的開展工作。

3、檢查好環境衛生、餐具衛生和服務過程的衛生工作，檢查在崗情況。協調有關部門的關系，保證營業中的正常運營，滿足客人的需求，及時反饋客人意見，如有必要及時處理或上報。協助領位，做好迎客工作。協助主管或經理控制

家私損耗。每天做好消防檢查工作，并作記錄。做好各班下班交接工作

樓面領班：負責每個廳房的衛生和整體美觀，負責桌椅轉盤、托盤的盤點登記，負責樓面所有家私的領用和盤點以及補充，并定期安排清洗。負責樓面部所有環境衛生的監理以及檢查、監管男女洗手間衛生，在營業中檢查服務員的服務工作，及時糾正服務員的操作失誤，提供高質量的服務。

傳菜領班：

1、負責樓面布草盤點，負責傳菜部員工培訓工作、儀容儀表的檢查工作，日常事

務處理和有關家私保管，負責洗碗部員工衛生知識、操作技能的培訓工作，并

負責傳菜部的整體運作。

2、完成餐廳與廚房之間的聯絡，督促傳菜員迅速準確完成傳菜工作，按

照工作程序與標準督促本部員工做好餐前的準備工作。

3、了解當天急推和沽清，并傳達到樓面。傳菜過程中

不斷檢查菜的質量和數量，控制傳菜的速度，做好與廚師長及其它部門間的溝通工作。每日營業后，檢查熱水器關掉情況及各種用具，清理地面衛生工作。餐廳服務員流程

一、工作時間：：00—：00 ：00—：00

二、工作事項：餐前準備、餐中接待服務、餐后收尾。

三、工作內容：

1、每天9 ：00準時班前例會，例會內容包括（1）點到（2）檢查儀容

儀表（3）總結昨天的工作情況（4）布臵今天的工作任務并傳達上級領導的指示（5）鼓勵員工（溫習禮貌用語或唱歌等）

2、餐前準備

（1）清潔整理擺放臺面（含自助餐臺）

（2）清潔餐廳除地面外的各部位的衛生，如椅子、酒吧臺、備餐柜等

（3）擦拭各種餐、茶、酒具和用具并擺臺，多余的放進備餐柜以備補

充更換用。

（4）清點和更換臺布、口布并將臟的送去布草房，疊好餐巾紙準備開

餐時使用。

（5）清理好小菜牌并將其擺放在相對應的布非爐前，并按顏色、葷素

等擺好各種菜品。（6）領取每日餐廳所用必需品，并放臵在規定的部位。

（7）做完各項工作后請主管檢查自己的工作情況。

（8）站位準備迎接客人的到來。

3、菜牌管理制度

1、每本菜牌都要在醒目的位臵貼上菜牌號，且各區菜牌在方位上要有明

顯區分。

2、每個領位員要熟知各個區域的菜牌數量，并隨時檢查每位員工對菜牌的愛惜行為。

3、服務員點菜時要及時將菜牌號寫在常沽單背面。

4、所有員工都要有保護愛護菜牌的意識，使用過程中切勿粘上油污等，要隨時保持菜牌的內外干凈。

5、點菜時不要用筆尖指點菜牌，以免劃上筆跡。

6、如有客人去展示臺、海鮮池點菜，離位等人或去洗手間等，服務員要

及時收回菜牌或專人看好，避免丟失。

7、領位員、各區負責人及當區部長要隨時清點菜牌數量。

8、點完菜后要及時收回菜牌，并放在指定存放處。

9、員工在為客人加菜或學習時使用菜牌，要做好登記。

10、如有發現菜牌數量不夠，及時通知部長及當班經理，以保證最快速度找回菜牌，不得隱瞞實情。否則一切后果由當事人承擔。

餐廳吧臺衛生制度

1、吧臺內必須沒有加消毒液的洗手盆。

2、切水果的塑料板和刀具每日必須使用酒精消毒。

3、制作水果盤或榨汁時必須帶一次性手套。

4、各種杯具必須做到光、潔、澀、干。

5、各種杯具不得敞口碼放。

6、隨時檢查各種水果新鮮程度，凡有腐爛現象，無論大小，均不得繼續使

用。

7、切好的水果要放在塑料盆并加蓋或加保鮮膜才能存入冰箱。

8、禁止在存放酒水、水果的冰柜內放紙張、筆等一切雜物。

9、酒瓶、易拉罐等放入冰柜前要清潔干凈。

10、垃圾桶必須加蓋。

11、隨時保持吧臺各處衛生干凈、整齊。