第一篇：開(kāi)飯店流程

不要看餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)性的盈利行業(yè)，要做好靠的就是精打細(xì)算。開(kāi)一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都覺(jué)得很容易。表面上看起來(lái)，開(kāi)餐館就是找個(gè)店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實(shí)際上，即使開(kāi)一家很小的餐館，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購(gòu)最省錢(qián)省心？設(shè)備怎樣配置最合理……有時(shí)候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個(gè)餐館的成敗。

創(chuàng)業(yè)初期如果人員不夠，那么每天堅(jiān)守在這個(gè)小餐館，采購(gòu)員、收銀員、餐廳經(jīng)理就都得自己扛著了。還有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒(méi)有被浪費(fèi)，自己得盯著點(diǎn)。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己親歷親為，以便及時(shí)作出調(diào)整。服務(wù)過(guò)程中，客人的要求各種各樣，服務(wù)員如果經(jīng)驗(yàn)不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來(lái)辦，讓利打折立馬決定，顧客覺(jué)得老板爽快，下次肯定還會(huì)想著再來(lái)。

由于不知你在哪個(gè)城市，所以還有些具體到區(qū)域性的問(wèn)題沒(méi)法幫你回答！

下面是具體分析后的一些經(jīng)營(yíng)建議：

裝修

在確定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來(lái)越高，一個(gè)好的環(huán)境，有時(shí)候可以成為開(kāi)店成敗的關(guān)鍵因素。

店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計(jì)。有時(shí)候，花不多的錢(qián)設(shè)計(jì)出一堵泥巴墻，來(lái)體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。

裝修是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會(huì)涉及到環(huán)保、消防等專(zhuān)業(yè)問(wèn)題，裝修的過(guò)程中請(qǐng)到專(zhuān)業(yè)人士，最好在裝修開(kāi)始前就能找到廚師長(zhǎng)或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來(lái)負(fù)責(zé)，他們能提供很多建議。

招人

餐館開(kāi)得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。

一般的特色餐館，廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來(lái)定，一般七、八個(gè)人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。

找廚師的四種常見(jiàn)途徑：一是老板直接點(diǎn)將。這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺(jué)得菜肴比較好，想辦法直接在這個(gè)店里挖人。點(diǎn)將的優(yōu)點(diǎn)是：老板可以了解每個(gè)廚師的技術(shù)，最大限度地發(fā)揮各自的價(jià)值。在一般型城市的小餐館，大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。

另一種方式是承包給別人做。找到一個(gè)廚師長(zhǎng)后，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)招人。看菜肴品類(lèi)多少、檔次定位如何，每個(gè)月給廚師長(zhǎng)的承包費(fèi)在5000萬(wàn)元至2萬(wàn)元，這些錢(qián)用于開(kāi)支廚房員工的工資。老板會(huì)和廚師長(zhǎng)簽訂一個(gè)合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時(shí)還要保證主管部門(mén)的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過(guò)關(guān)。這種方式，對(duì)老

板來(lái)說(shuō)比較省心，只要管住一個(gè)廚師長(zhǎng)就可以了。缺點(diǎn)在于：如果老板沒(méi)有管好廚師長(zhǎng)，一旦有一天和廚師長(zhǎng)的合作結(jié)束了，廚房的全班人馬都得換，給整個(gè)餐館運(yùn)行影響比較大。而且請(qǐng)個(gè)人來(lái)承包廚房，廚師長(zhǎng)只有從廚房員工身上克扣更多的工錢(qián)，才能使自己賺取更多的錢(qián)。

定制設(shè)備

廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。可以到小商品市場(chǎng)、小五金市場(chǎng)，同樣的東西，只要還價(jià)到位，這些地方的貨品價(jià)格能便宜三分之一還不止。

沒(méi)有做過(guò)餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長(zhǎng)后，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購(gòu)。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)槭忻嫔系膹N房設(shè)備很多，有一些廚房設(shè)備看起來(lái)有用，實(shí)際卻沒(méi)多少用處，有經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)最明白應(yīng)該用什么設(shè)備。

像你說(shuō)的那種早餐推車(chē)，你可以去周遍的五金店或者鐵匠鋪打聽(tīng)打聽(tīng)?wèi)?yīng)該是可以在那里定制的。

原料采購(gòu)

小店開(kāi)出來(lái)后，采購(gòu)這環(huán)是老板抓得最牢的，在很多小餐館，老板兼任采購(gòu)員、收銀員，也就管牢了錢(qián)的一出一進(jìn)。即使自己不能親任，也要找一個(gè)親信做這兩項(xiàng)工作才對(duì)。

冰凍的蝦仁、魚(yú)等水產(chǎn)品，如果要選擇品質(zhì)好的水產(chǎn)品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產(chǎn)品采購(gòu)大都去近江農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)和農(nóng)都水產(chǎn)品市場(chǎng)。對(duì)于小店來(lái)說(shuō)，每天的蔬菜消耗量不大，店主會(huì)直接到就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)貨。時(shí)間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門(mén)。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門(mén)，可以?huà)熨~。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場(chǎng)，一來(lái)是為了補(bǔ)貨，二來(lái)也是看看市場(chǎng)上的新原料，了解價(jià)格。

適用于排檔式的小餐館的采購(gòu)小竅門(mén)：在市場(chǎng)落市的時(shí)候去采購(gòu)，可以用很便宜的價(jià)格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進(jìn)行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采購(gòu)得好不好，價(jià)格是否便宜，對(duì)一個(gè)餐館的運(yùn)營(yíng)非常關(guān)鍵。具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)非常重要，有些老板一開(kāi)始不懂原料好壞區(qū)別，帶個(gè)廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購(gòu)，經(jīng)驗(yàn)非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買(mǎi)，每公斤價(jià)格可能相差一二十元。在行的人能看出來(lái)這些基圍蝦買(mǎi)回去還能養(yǎng)幾天。很多餐館的采購(gòu)老手采購(gòu)海鮮時(shí)，會(huì)購(gòu)買(mǎi)一小部分接近生命尾聲的海鮮，因?yàn)檫@樣的海鮮價(jià)格比正常的價(jià)格低三分之二甚至更多。買(mǎi)回去后作為促銷(xiāo)品，用很便宜的價(jià)格賣(mài)給顧客，結(jié)果往往是皆大歡喜，這也算是一個(gè)經(jīng)營(yíng)訣竅。

開(kāi)店審批手續(xù)

以上所說(shuō)的幾大步驟僅僅是經(jīng)營(yíng)上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過(guò)程中，向職能部門(mén)的審批手續(xù)是同時(shí)進(jìn)行的！而且，一些審批手續(xù)最好提前申請(qǐng)、咨詢(xún)，這樣才不會(huì)在開(kāi)店的時(shí)候走冤枉路、花冤枉錢(qián)。

食品衛(wèi)生許可證、消防安全許可證、環(huán)境保護(hù)許可證（簡(jiǎn)稱(chēng)環(huán)保，現(xiàn)在這個(gè)證是最難辦的）、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。我們這里現(xiàn)在搞餐飲需要四證同辦的，不知道你們那里怎么樣？食品衛(wèi)生、消防安全、環(huán)保這三證如果有一個(gè)拿不到，那工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照也就拿不到了。你先要到工商去拿張表格，填好后，讓他們敲個(gè)章，才能去辦其它的許可證。健康證這種是小事情，只要花錢(qián)去檢查一下身體，沒(méi)傳染病就可以辦下來(lái)了。

由于地域不同具體數(shù)額可以咨詢(xún)當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)。

上面說(shuō)的是一些經(jīng)驗(yàn)之談。也有的人認(rèn)為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價(jià)位要定得便宜，這要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類(lèi)，因?yàn)樗膯挝怀杀竞土闶蹆r(jià)格都低，1元錢(qián)的原料成本，賣(mài)出10元，客人也不會(huì)有意見(jiàn)。比如說(shuō)，現(xiàn)在流行土菜，一個(gè)“肉絲炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在一些小飯店里，零售價(jià)普遍定在10－15元。一個(gè)毛菜炒芋艿，定價(jià)8－12元，原料成本只需2元左右。

友情提示：

從熟客入手：做快餐生意最重要的就是口碑了，如果多與熟客溝通交流，能得到更多有益的反饋信息。

菜式花樣時(shí)時(shí)翻新：外賣(mài)的菜肴特色和價(jià)格是吸引顧客的關(guān)鍵，菜的樣式最好能有二、三十種以上，給顧客更多選擇的余地。此外，店中要保留幾個(gè)口味獨(dú)特的特色菜，這也是外賣(mài)店的賣(mài)點(diǎn)之一。

希望這些對(duì)你有幫助！

祝你成功！也祝你生意興隆

第二篇：開(kāi)家餐飲飯店的注冊(cè)流程

一、私營(yíng)飯店應(yīng)當(dāng)?shù)斤埖晁诘毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)辦理開(kāi)業(yè)登記，填寫(xiě)《私營(yíng)企業(yè)申請(qǐng)開(kāi)業(yè)登記注冊(cè)書(shū)》和《私營(yíng)企業(yè)負(fù)責(zé)人履歷表》。

二、私營(yíng)企業(yè)辦理開(kāi)業(yè)登記應(yīng)當(dāng)向企業(yè)所在地工商行政管理機(jī)關(guān)提交下列文件、證明：

1.申請(qǐng)書(shū)。申請(qǐng)書(shū)的主要內(nèi)容包括：開(kāi)辦企業(yè)的宗旨、條件、可行性分析等。

2.申請(qǐng)人身份證明。凡申請(qǐng)開(kāi)辦私營(yíng)企業(yè)的人員，必須出具申請(qǐng)人的居民身份證并提交相應(yīng)證件,合伙企業(yè)和有限責(zé)任公司還應(yīng)提交其他合伙人或投資者的身份證明。3.場(chǎng)地使用證明：

(1)自有私房應(yīng)提交房產(chǎn)證明；

(2)租用房屋、場(chǎng)地，應(yīng)提交房屋、場(chǎng)地租賃合同，有關(guān)房、地產(chǎn)證明及房管部門(mén)許可使用證明；

(3)使用土地應(yīng)提交土地管理部門(mén)的批準(zhǔn)文件。

4.資金證明。有限責(zé)任公司必須提交具有驗(yàn)資資格的機(jī)構(gòu)出具的證明資金真實(shí)性的驗(yàn)資證明。

5.與擬雇用者簽訂的協(xié)議或雇工意向書(shū)。

三、需要特別注意的是因?yàn)椴惋媽偬囟ㄐ袠I(yè)需到衛(wèi)生部門(mén)領(lǐng)取《衛(wèi)生許可證》

四、工商行政管理機(jī)關(guān)接到申請(qǐng)人填寫(xiě)的《私營(yíng)企業(yè)申請(qǐng)開(kāi)業(yè)登記注冊(cè)書(shū)》和《私營(yíng)企業(yè)負(fù)責(zé)人履歷表》后，查驗(yàn)有關(guān)文件、證明，對(duì)手續(xù)完備的，予以受理；對(duì)手續(xù)不完備的，不予受理。

五、工商行政管理機(jī)關(guān)受理開(kāi)業(yè)登記申請(qǐng)后，對(duì)其開(kāi)業(yè)條件、文件和證明進(jìn)行審查，審查內(nèi)容包括：

1.是否具備開(kāi)業(yè)條件；

2.申請(qǐng)開(kāi)業(yè)登記注冊(cè)書(shū)填寫(xiě)的內(nèi)容是否真實(shí)，提交的文件、證明是否齊備、真實(shí)、有效、合法、協(xié)議、章程是否符合規(guī)定；

3.企業(yè)名稱(chēng)、資金來(lái)源、經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)方式等主要登記事項(xiàng)是否符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定； 4.其他需要審查的內(nèi)容。

六、經(jīng)工商行政管理機(jī)關(guān)審核，對(duì)符合開(kāi)業(yè)條件的，準(zhǔn)予登記，由主管局長(zhǎng)簽字蓋章后，核發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

獨(dú)資企業(yè)、合伙企業(yè)核發(fā)《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，有限責(zé)任公司核發(fā)《企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照》。經(jīng)工商行政管理機(jī)關(guān)審核，不予登記的，應(yīng)書(shū)面通知申請(qǐng)人，并退回申請(qǐng)人提交的文件、證明。

工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自受理之日起30日內(nèi)做出審核決定。

七、在縣區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)登記的有限責(zé)任公司投資者超過(guò)30人的，縣區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自受理之日起15日內(nèi)提出初審意見(jiàn)并報(bào)送地市工商行政管理機(jī)關(guān)審核。地市工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自接到報(bào)送材料之日起10日內(nèi)作出審核決定并返回縣區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

八、私營(yíng)企業(yè)憑營(yíng)業(yè)執(zhí)照刻制行政用章、財(cái)務(wù)用章、合同用章，并提取印模到原登記的工商行政管理機(jī)關(guān)備案。

私營(yíng)企業(yè)憑營(yíng)業(yè)執(zhí)照到銀行開(kāi)立帳戶(hù)，并將開(kāi)戶(hù)銀行及銀行帳戶(hù)報(bào)原登記的工商行政管理機(jī)關(guān)備案。

私營(yíng)企業(yè)核準(zhǔn)登記開(kāi)業(yè)后，須將與雇工簽訂的勞動(dòng)合同副本報(bào)原登記的工商行政管理機(jī)關(guān)備案。

本文由黔鄉(xiāng)牧人火鍋加盟：http://www.tmdps.cn/提供。

第三篇：策劃開(kāi)飯店企劃書(shū)

新手開(kāi)餐館計(jì)劃書(shū)

2011-6-11 0:00:00 來(lái)源：轉(zhuǎn)載

字體大小： t | t 標(biāo)簽：開(kāi)餐廳 計(jì)劃書(shū)

一、餐館名稱(chēng)：xxxxx。命名規(guī)則說(shuō)明：低調(diào)，簡(jiǎn)單，易記，有特色（這里的特色不是說(shuō)直接反映風(fēng)味）但不古怪，不超過(guò)四個(gè)字，不帶湘字。目前預(yù)定的形式是“xxxx酒家”或“xxxx荘”

二、餐館風(fēng)味：以湘東地區(qū)的農(nóng)家風(fēng)味為主

三、餐館預(yù)計(jì)面積：280 ~ 350 m2

四、目標(biāo)城市：廣州

五、選址要求：

1.在周邊1里內(nèi)起碼要有一個(gè)中型居民小區(qū)，周?chē)詈靡欢康牧鲃?dòng)人口，應(yīng)該是白領(lǐng)來(lái)往或是租房目標(biāo)區(qū)；

2.如果條件不能滿(mǎn)足第1點(diǎn)，則位置需要交通比較方便，來(lái)往有一定量私家車(chē)和有消費(fèi)能力的人員能醒目的看到餐館的位置；

3.租金不能超過(guò)60元/m2，40元/m2為最佳，最好是1樓有一個(gè)10m2左右進(jìn)出鋪面，主要營(yíng)業(yè)面積在二樓；

4.餐館本身需要能停車(chē)7 ~ 10輛家用轎車(chē)的能力，或是附近不超過(guò)200m有停車(chē)場(chǎng)。選址總體評(píng)價(jià)，由于新手投入資金不宜過(guò)大，因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處，但希望往來(lái)比較多的人員，并且具有消費(fèi)能力，希望通過(guò)餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶(hù)，要求能在三個(gè)月后能做到盈利1萬(wàn)元/月。

六、餐館布局要求：大廳內(nèi)部要求能擺放4人小臺(tái)或小圓桌12 ~ 15張，10人大臺(tái)4張，16m2包廂（4*4m規(guī)格）4 ~ 5個(gè)。（但具體要看店鋪的布局）

七、餐館開(kāi)張預(yù)算：

1.租金：兩按一租，以300 m2計(jì)算，每m2預(yù)計(jì)50元，此應(yīng)一次支付4.5萬(wàn)元；如果面積有出入，無(wú)論如何不能超過(guò)5萬(wàn) 2.裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用：800元

3.裝修費(fèi)用：a.門(mén)面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費(fèi)用為x元；b.內(nèi)部大廳裝修風(fēng)格以突出農(nóng)家風(fēng)味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費(fèi)用為x元；c.廚房面積為40 m2，裝修強(qiáng)調(diào)排污、通風(fēng)，費(fèi)用為x元；d.廁所兩個(gè)，男廁為1.5m2，女廁為1m2，要求通風(fēng)，其他無(wú)特別需求，裝修x元。自己買(mǎi)材料，總共預(yù)計(jì)8萬(wàn)元

4.辦證費(fèi)用：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營(yíng)業(yè)執(zhí)照等，費(fèi)用預(yù)計(jì)6萬(wàn)元

5.購(gòu)買(mǎi)用具費(fèi)用：a.3臺(tái)5p的空調(diào)，包廂4臺(tái)小1p空調(diào)，共31000元（也可能使用中中央空調(diào)）；b.十把吊扇或壁扇，共3000元，c.兩個(gè)冰箱，兩個(gè)冰柜，一個(gè)消毒柜，其計(jì)1萬(wàn)元；d.廚房用具，共4.5萬(wàn)元；e.桌凳，共5000元； f.其他（請(qǐng)見(jiàn)清單），共計(jì)2000元，g.自動(dòng)洗衣機(jī)1臺(tái)，1000元 6.其他不可預(yù)計(jì)費(fèi)用，2000元

八、餐館裝修風(fēng)格說(shuō)明：

1.門(mén)面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡(jiǎn)練，能體現(xiàn)其消費(fèi)水平

2.大廳說(shuō)明：a.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長(zhǎng)條板凳，或是使用外觀(guān)上比較結(jié)實(shí)的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布；b.墻面和廳中原有柱子的1m2左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天花板不進(jìn)行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天花板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。（這里只我的想法，實(shí)際以最終的設(shè)計(jì)為準(zhǔn)）3.包廂裝修與大廳一樣 4.其他無(wú)特別要求

九、人員配備：

1.廚房：共6人，1個(gè)主廚，2個(gè)副廚，1個(gè)配菜切菜，1個(gè)洗滌人員，1個(gè)洗/撿菜人員 2.包廂：以5個(gè)包廂計(jì)算，5個(gè)服務(wù)員，3.大廳：5個(gè)人，每四張臺(tái)1個(gè)

4.其他：其他臨時(shí)人員1人（主要用于服務(wù)休息時(shí)的輪換），店主1人。

十、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用明細(xì)：

1.物業(yè)管理費(fèi)用：每平方不能超過(guò)2元/月，以300 m2共計(jì)600元/月 2.排污費(fèi)用：600元/月

3.水電費(fèi)用燃油費(fèi)用：水電4000元/月，燃油2000元/月（暫時(shí)以此計(jì)算，如果燃油越多，說(shuō)明生意越好）

4.人員費(fèi)用： a.工資：主廚為1800元/月，副廚為1400元/月，其他均為1000元/月，共計(jì)1800*1 + 1400*2 + 14*1000 ＝ 18600；b.住宿火食費(fèi)用：住宿為2000元/月，火食費(fèi)用以200元/人/月，共計(jì)18*200 ＝ 3600元/月 5.折舊費(fèi)用：

6.原材料：a.原料，共10000元/周 7.其他不可預(yù)知費(fèi)用：1000元/月

十一、菜品說(shuō)明：

1.堅(jiān)持兩個(gè)特色：a.綠色健康食品；b.湘東地區(qū)的地道農(nóng)家風(fēng)味，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。

2.堅(jiān)持推重出新：a.不斷推出新菜品，每月2個(gè)新菜品；b.跟季節(jié)變更，及更換菜品 3.消費(fèi)水平定位：跟門(mén)面地址周邊環(huán)境相關(guān)，但初步定為平均 35~60元/人。

總體來(lái)講，以農(nóng)家特色和綠色健康為賣(mài)點(diǎn)來(lái)，不一樣的菜品才能買(mǎi)得到比較高的價(jià)格，并取得比較高的利潤(rùn)

十二、直接成本估計(jì)：

直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構(gòu)成菜品的原料。1.特色菜（挙頭產(chǎn)品）成本控制在50% 2.中檔但一般湘菜館少見(jiàn)的，成本控制國(guó)40%以?xún)?nèi) 3.中檔常見(jiàn)成本控制在60%以?xún)?nèi)

4.低檔常見(jiàn)菜控制在30%以?xún)?nèi)，此類(lèi)主要以蔬菜為主。

以不改變菜品的質(zhì)量為前提來(lái)降低直接成品

十三、最終費(fèi)用核算： 1.開(kāi)業(yè)費(fèi)用（單位為元）：

費(fèi)用類(lèi)別 金額

租金 50000 設(shè)計(jì) 800 裝修 80000 辦證費(fèi)用 60000 大電器采購(gòu) 45000 廚房用具 45000 桌凳具 5000 購(gòu)買(mǎi)用具費(fèi)用其他 2000 其他 2000 合計(jì) 289800 2.每月底核算發(fā)生費(fèi)用費(fèi)用（單位為元）：

人員費(fèi)用 24200 物業(yè)費(fèi)用 600 排污費(fèi)用 600 水電燃油 6000 原料 10000 其他 2000 房租 18000 合計(jì) 61400 3.需要準(zhǔn)備資金：

開(kāi)業(yè)費(fèi)用 + 兩個(gè)月的發(fā)生費(fèi)用 = 412600 4.生存營(yíng)業(yè)額：

生存營(yíng)業(yè)為61400元/月，相當(dāng)于平均一天2000元 5.最低保本營(yíng)業(yè)額：

保存要加上店長(zhǎng)費(fèi)用（我的費(fèi)用），折舊費(fèi)用（5年計(jì)算），固定投資額與每月發(fā)生費(fèi)用的銀行利率（以3%計(jì)算）：61400 + 10000 + 4830 + 412600 * 0.03 = 88608元/月

十四、其他問(wèn)題點(diǎn)：

計(jì)劃安排，租房要求房東提供三個(gè)月的免租期，第一個(gè)月辦理與營(yíng)業(yè)相關(guān)的各種證件，第二個(gè)月準(zhǔn)備裝修，第三個(gè)月準(zhǔn)備好與開(kāi)張相關(guān)的事宜。篇二：開(kāi)餐飲店流程以及餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

開(kāi)餐飲店流程以及餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

開(kāi)餐飲店

一、創(chuàng)業(yè)診斷

１·創(chuàng)業(yè)須知

（１）最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一

（２）毛利極高、凈利極少

（３）資本回收時(shí)間，必須越短越好

（４）完全回收資本須五－六年的時(shí)間

（５）成本控制

ａ·直接成本

ａ·主要材料、配味料、裝飾材料

ｂ·約占營(yíng)業(yè)額的３５％，但不可超過(guò)４０％

ｃ·提高采購(gòu)技術(shù)及庫(kù)存管理；壓低材料費(fèi)支出

ｂ·間接成本

ａ·人事費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的２０％；與材料費(fèi)合并，不得高于營(yíng)業(yè)額的６０％

ｂ·租金： 約占營(yíng)業(yè)額的１０－１２％

ｃ·水電燃料費(fèi)：以５％為上限

ｄ·消耗品費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的４－５％

ｅ·稅金：約占營(yíng)業(yè)額的５％

ｆ·雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營(yíng)業(yè)額的５－８％

ｇ·資本利息：約占營(yíng)業(yè)額的４％

ｈ·設(shè)備折舊：保留５％資金，以備未來(lái)設(shè)備與裝璜之整修

（６）做好計(jì)算管理 ａ·營(yíng)業(yè)額＝總席數(shù)＊周轉(zhuǎn)率＊每人平均消費(fèi)額＊一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)天數(shù)

ｂ·凈利＝收益－費(fèi)用

ｃ·營(yíng)業(yè)額高，毛利多并不代表利潤(rùn)也多

２·生意興隆之要訣

（１）如何使店務(wù)欣欣向榮

ａ·選擇有利的據(jù)點(diǎn)

ｂ·卓越的經(jīng)營(yíng)技巧－擬定經(jīng)營(yíng)方針

賣(mài)給誰(shuí) ━━━━━━━━→掌握顧客層面

賣(mài)什么 ━━━━━━━━→商品的內(nèi)容

價(jià)格多少━━━━━━━┓

┣→ 銷(xiāo)售的技巧（包括應(yīng)對(duì)、服務(wù)等）

如何賣(mài) ━━━━━━━┛

ｃ·改正「只要有資本和場(chǎng)地，任何人都可以開(kāi)店做生意」的觀(guān)念

（２）迎合善變的顧客

ａ·更新店鋪設(shè)計(jì)

ｂ·積極開(kāi)發(fā)新商品

ｃ·加強(qiáng)人事改進(jìn)（譬如：改善服務(wù)態(tài)度）

ｄ·實(shí)際表現(xiàn)新的企劃

（３）確保店??生意興隆需：

ａ·掌握合適之顧客層次

ｂ·確實(shí)做好對(duì)顧客服務(wù)

ｃ·信用

３·經(jīng)營(yíng)者所需具備之條件

（１）具經(jīng)營(yíng)能力

（２）掌握經(jīng)濟(jì)動(dòng)向

４·開(kāi)業(yè)的首要工作－擬定籌措資金計(jì)劃

（１）資金來(lái)源：本身、熟人、金融機(jī)構(gòu)

（２）必須資金

ａ·土地購(gòu)買(mǎi)費(fèi)

ｂ·店??建筑費(fèi)

ａ·硬體建筑費(fèi)

ｂ·電力工程費(fèi)

ｃ·供排水工程費(fèi)

ｄ·瓦斯工程費(fèi)

ｅ·空調(diào)工程費(fèi)

ｃ·裝璜費(fèi)

ｄ·廚房機(jī)械器具費(fèi)

ｅ·冷暖氣機(jī)費(fèi)

ｆ·桌椅等家具費(fèi)

ｇ·雜物備品費(fèi)

ｈ·消耗品費(fèi)

ｉ·其它費(fèi)用

二、地點(diǎn)選擇

１·一般人最初會(huì)考慮的地點(diǎn)：（１）車(chē)站前的商店街

（２）鬧區(qū)

（３）商業(yè)大樓內(nèi)的出租店

（４）購(gòu)物中心內(nèi)

（５）批發(fā)商店街

（６）商業(yè)區(qū)

（７）學(xué)校附近

（８）鐵、公路沿線(xiàn)

（９）現(xiàn)有的商店街

（１０）住宅區(qū)

＊ 并非絕對(duì)好的生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性，缺乏長(zhǎng)期發(fā)展?jié)摿Α?/p>

２·最具發(fā)展?jié)摿Φ牡攸c(diǎn)：新興社區(qū)（譬如大片住宅區(qū)或以大工廠(chǎng)為中心，發(fā)展出有車(chē)站、學(xué)校、行政機(jī)關(guān)、商店街等新興都市）

（１）因成敗風(fēng)險(xiǎn)大，需事先詳細(xì)調(diào)查，并探討其發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（２）著重新興社區(qū)的地點(diǎn)

３·提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境

１）由相對(duì)位置關(guān)系來(lái)探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值，譬如：距離車(chē)站的遠(yuǎn)近，附近商店之經(jīng)營(yíng)型態(tài)，該地點(diǎn)是否擁有市場(chǎng)潛力招攬理想客戶(hù)之條件。（２）年年記錄，觀(guān)察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動(dòng)態(tài)，嗅出前瞻性

（３）至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計(jì)劃、未來(lái)人口增減趨勢(shì)、公車(chē)路線(xiàn)是否調(diào)動(dòng)等。

４·立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)

（１）以質(zhì)、量關(guān)系作衡量

質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購(gòu)買(mǎi)力；即外食消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的所得中，所占之比例。

量：該地區(qū)「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。

（２）包括：

ａ·有無(wú)同業(yè)（銷(xiāo)售狀況、進(jìn)貨商狀況、對(duì)其它地區(qū)顧客之吸引力）

ｂ·商圈內(nèi)之人口（總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動(dòng)態(tài)、品質(zhì)）

ｃ·客戶(hù)階層（職業(yè)分布狀況及平均所得）

ｄ·交通狀況（交通量、行人通行量、距公車(chē)站之距離）

ｅ·商店街之知名度、形象

ｆ·與該都市中心的關(guān)系

ｇ·地價(jià)

ｈ·該街道的發(fā)展性、特性

５·車(chē)站前的商店街

（１）以流動(dòng)顧客居多，顧客層復(fù)雜

（２）決定該地區(qū)繁榮與否之條件：

ａ·商店與車(chē)站前馬路的關(guān)系

ｂ·車(chē)站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機(jī)車(chē)流量）

ｃ·有無(wú)通道至市中心

６·住宅區(qū)

（１）新店是否生意興隆，取決于：

ａ·顧客的選擇

ｂ·商品的內(nèi)容

ｃ·服務(wù)態(tài)度（２）使店面繁容的方法：

ａ·選擇住宅區(qū)前或中間之道路

ａ·十字路口附近，行人流量大

ｂ·附近無(wú)競(jìng)爭(zhēng)商店

ｂ·向附近居民作促銷(xiāo)

ａ·制作特殊ｄｍ

ｂ·突顯商店特性，內(nèi)部重點(diǎn)裝璜

ｃ·將商品包裝成禮盒，以便送人

ｄ·假日時(shí)，顧客增加，增加服務(wù)速度

ｅ·為單身、公寓居民、遲歸者預(yù)備餐點(diǎn)、宵夜

ｆ·呈現(xiàn)出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情之氣氛

ｇ·加強(qiáng)與居民的人際關(guān)系，閑話(huà)家常

７·商業(yè)大樓或百貨公司

（１）租用商業(yè)大樓應(yīng)注意：

ａ·該餐飲店是否適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境

ｂ·大樓內(nèi)之主要商品對(duì)顧客之吸引力及與本身店鋪設(shè)定之顧客是否重覆

ｃ·開(kāi)店位置最好設(shè)于通道處較佳

ｄ·估計(jì)大樓內(nèi)可容納人數(shù)，若大樓內(nèi)６０％已成為顧客，再觀(guān)察是否有吸引樓外顧客之可能性。ｅ·其它店鋪之業(yè)種

ｆ·有無(wú)電梯、照明、招牌等

ｇ·設(shè)備費(fèi)、管理費(fèi)如何分?jǐn)?/p>

ｈ·營(yíng)業(yè)時(shí)間有無(wú)限制

ｉ·營(yíng)業(yè)保證金、租金

（２）詳加考慮資金運(yùn)用－事先準(zhǔn)備周轉(zhuǎn)金因存在同類(lèi)商型競(jìng)爭(zhēng)商店，需等半年至一年生意方上軌道８·頂?shù)曜⒁馐马?xiàng)

（１）找不同時(shí)段、多方面觀(guān)察該店面營(yíng)業(yè)狀況及風(fēng)評(píng)

（２）簽定合約前，先取得房東同意

ａ·合約上有可轉(zhuǎn)讓字樣

ｂ·租約期限５年以上

（３）核對(duì)財(cái)務(wù)明細(xì)

ａ·以種類(lèi)為單位，如工具類(lèi)、餐具類(lèi)等統(tǒng)一表格

ｂ·再估計(jì)個(gè)別項(xiàng)目?jī)r(jià)值

ｃ·損壞、不需要者，事先扣除

（４）衡量「頂讓權(quán)利金」的價(jià)值

ａ·頂讓權(quán)利金與估計(jì)總額間有店名承讓費(fèi)（營(yíng)業(yè)權(quán)利）之差距，須慎重

衡量

ｂ·將此筆費(fèi)用列入長(zhǎng)期資金

ｃ·請(qǐng)?jiān)曛魈峁┻M(jìn)貨商之資料→比價(jià)→決定是否繼續(xù)來(lái)往

ｄ·頂?shù)旰螅鼡Q店名，并呈現(xiàn)不同風(fēng)格

９·簽定租貸契約時(shí)需注意

（１）租金、押金應(yīng)給付多少

（２）租貸契約應(yīng)該簽多長(zhǎng)

（３）多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少

（４）租貸所得稅金由誰(shuí)負(fù)擔(dān)（５）硬體設(shè)備是否完善

１０·購(gòu)買(mǎi)營(yíng)業(yè)兼住家之店面需核對(duì)

（１）賣(mài)主是否為店鋪所有人

（２）能否由所有人一人之意思出售、租借

（３）買(mǎi)下后能否轉(zhuǎn)賣(mài)或自由處理

（４）有無(wú)一屋兩賣(mài)之情形

（５）合約書(shū)所載范圍是否明確篇三：開(kāi)餐廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

（一）開(kāi)餐廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

各部門(mén)主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門(mén)的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門(mén)管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書(shū)面的形式加以確定。

（二）設(shè)計(jì)餐廳各部門(mén)組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳各部門(mén)主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

（三）制定物品采購(gòu)清單

餐廳開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)還是餐廳各部門(mén)，在制定餐廳各部門(mén)采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：

1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。

采購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。

餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐廳用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況。

在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

（四）協(xié)助采購(gòu)

餐廳各部門(mén)主管雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，餐廳各部門(mén)主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)人員的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐廳各部門(mén)主管要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。

（五）參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作

餐廳各部門(mén)參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。

（六）編寫(xiě)餐廳各部工作手冊(cè)

工作手冊(cè)，是部門(mén)的工作指南，也是部門(mén)員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

（七）參與員工的招聘與培訓(xùn)

餐廳各部門(mén)的員工招聘與培訓(xùn)，需由餐廳各部門(mén)主管共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過(guò)程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負(fù)責(zé)人則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門(mén)開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳各部門(mén)主管需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門(mén)培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫(xiě)具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。

（八）建立餐廳各部門(mén)財(cái)產(chǎn)檔案

開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐廳各部門(mén)的財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日后餐廳各部門(mén)的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門(mén)主管就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì)。

（九）跟進(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門(mén)驗(yàn)收

餐廳各部門(mén)的驗(yàn)收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門(mén)主管等部門(mén)共同參加。餐廳各部門(mén)參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳各部門(mén)在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳各部門(mén)驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門(mén)人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門(mén)要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

（十）負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門(mén)除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開(kāi)業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門(mén)應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與

餐廳最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門(mén)，共同確定各部門(mén)的基建清潔計(jì)劃，然后對(duì)各部門(mén)員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門(mén)配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

（十一）部門(mén)的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

餐廳各部門(mén)在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（十二）餐廳開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃

制定餐廳開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃，是保證餐廳各部門(mén)開(kāi)業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，餐廳通常采用倒計(jì)時(shí)法，來(lái)保證開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。倒計(jì)時(shí)法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關(guān)表格僅供參考。

第四篇：開(kāi)飯店方案提綱

1.1考察店鋪

1.2確定店鋪

1.3支付定金，2、執(zhí)照審批

注意事項(xiàng)：先咨詢(xún)辦證部門(mén)，后支付全部租金，餐廳里最終要的職 位****廚師長(zhǎng)，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。

2.1先咨詢(xún)工商部門(mén)

2.2申辦污染物排放許可證

2.3申辦衛(wèi)生許可證

2.4申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照

2.5咨詢(xún)后如果容許在該店鋪開(kāi)設(shè)餐飲店，則支付全部租金

2.6制定廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明書(shū)（上級(jí)、下屬、權(quán)利、職責(zé)）

2.7制定廚師長(zhǎng)招聘說(shuō)明書(shū)（崗位說(shuō)明、工作時(shí)間、待遇問(wèn)題、書(shū)面考題）

2.8介紹所登記，并接待面試廚師長(zhǎng)

2.9審議確定廚師長(zhǎng)人選

3、確定90%的菜單

注意事項(xiàng)：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的3.1確定類(lèi)別

3.2確定菜品

3.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜

3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷(xiāo)商的產(chǎn)品。

4、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程

注意事項(xiàng)：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須

一次準(zhǔn)確確定。

4.1制定工作時(shí)間

4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷(xiāo)售流程

5、確定裝潢風(fēng)格和布局

注意事項(xiàng)：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計(jì)劃和方案，后請(qǐng)裝修公司一同研究制定。裝修時(shí)必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修。

5.1制定裝修原則

5.1.1方便顧客原則

5.1.2方便作業(yè)原則

5.1.3方便設(shè)備運(yùn)行原則

5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念、符合企業(yè)視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)原則

5.2初步制定餐廳布局

5.3選定裝修公司

5.4圖紙審閱，確定布局

5.5確定裝修風(fēng)格

5.6確定餐廳基本色

5.7開(kāi)始裝修

6、定員定崗

注意事項(xiàng)：必須多與廚師長(zhǎng)溝通，并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項(xiàng)工作。

6.1確定各崗位

6.2確定各崗位的人員配置

6.3確定班次和作息時(shí)間

6.4確定員工宿舍

7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件（手冊(cè)、說(shuō)明書(shū)、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）

注意事項(xiàng)：因?yàn)槭切∫?guī)模的店，所以盡量使各種文件簡(jiǎn)單化，講究實(shí)用、正規(guī)、無(wú)漏洞即可。無(wú)須過(guò)于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過(guò)程單據(jù)。

7.1手冊(cè)

7.1.1總員工手冊(cè)

7.1.2廚房員工手冊(cè)

7.1.3樓面員工手冊(cè)

7.2說(shuō)明書(shū)

7.2.1崗位說(shuō)明書(shū)

7.2.2招聘說(shuō)明書(shū)

7.2.3餐單說(shuō)明書(shū)（菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）

7.2.4表單

7.2.4.1面試員工資料表

7.2.4.2所有員工資料表

7.2.4.3庫(kù)存總表

7.2.4.4日營(yíng)業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）

7.2.4.5月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）

7.2.4.6物料請(qǐng)購(gòu)單

7.2.4.7物料驗(yàn)收單（一張驗(yàn)收單必須對(duì)應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票）

7.2.4.8盤(pán)點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單

7.2.4.9日支出單

7.2.4.10月支出單

7.2.4.11員工辭職申請(qǐng)單

7.2.4.12員工申訴建議表

7.2.4.13外賣(mài)記錄表

7.2.4.14交班換班記錄表

7.2.4.15每日提貨表

7.2.4.16設(shè)備記錄表

7.2.4.器具登記表

8、員工招聘

注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說(shuō)明書(shū)、崗位說(shuō)明書(shū)實(shí)施。

8.1制定招聘目標(biāo)

8.2制定招聘計(jì)劃

8.3實(shí)施招聘計(jì)劃

8.3.1確定招聘途徑

8.3.2面試、考試、試菜，記錄過(guò)程

8.3.3確定員工進(jìn)入試用期

9、員工培訓(xùn)

9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)

9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。

10、購(gòu)買(mǎi)設(shè)備和器材

注意事項(xiàng)：采購(gòu)設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購(gòu)清單，并且考察市場(chǎng)，確定一個(gè)穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。

10.1考察廚房用品設(shè)備市場(chǎng)，確定供貨商

10.2實(shí)施采購(gòu)

10.3驗(yàn)收安裝

11、調(diào)試設(shè)備并

11.1調(diào)試設(shè)備

11.2進(jìn)一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表

11.3安排設(shè)備管理員（安排一個(gè)人專(zhuān)門(mén)進(jìn)行簡(jiǎn)單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行，排除故障，設(shè)備說(shuō)明書(shū)交其保管）

12、最終確定菜品和菜單

注意事項(xiàng)：確定整個(gè)菜單，至開(kāi)業(yè)時(shí)不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。

12.1確定類(lèi)別

12.2確定菜品

12.3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜

12.4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

13、開(kāi)始確定各供貨商

注意事項(xiàng)：必須貨比三家，在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)這三個(gè)方面綜合考慮并確定供貨商

13.1確定儲(chǔ)存原料供貨商

13.2確定生鮮原料供貨商

13.3確定宣傳品制作商

14、制作各種宣傳品

14.1制作各種pop廣告

14.2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）

15、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細(xì)節(jié)

15.1角色扮演，分別進(jìn)行實(shí)際操作

15.2請(qǐng)親友作為顧客，進(jìn)行實(shí)際演練

15.3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié)，進(jìn)一步確定。

16、試營(yíng)業(yè)7天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工

注意事項(xiàng)：必須每日總結(jié)，并開(kāi)展討論，不斷調(diào)整各項(xiàng)工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽(tīng)顧客意見(jiàn)，顧客提意見(jiàn)可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。

17、制定開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)方式

注意事項(xiàng)：根據(jù)試營(yíng)業(yè)的情況，制定開(kāi)業(yè)時(shí)促銷(xiāo)方案，促銷(xiāo)方案必須有針對(duì)性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。

18、正式開(kāi)業(yè)

第五篇：合伙開(kāi)飯店合同書(shū)

合伙開(kāi)飯店合同書(shū)

合伙人： 飯店地址：

飯店承包（修建）細(xì)節(jié)：。

(其他合伙人同上順序列出)2.各合伙人的出資，于年月日以前交齊，逾期不交或未交齊的，應(yīng)對(duì)應(yīng)交未交金額數(shù)計(jì)付銀行利息并賠償由此造成的損失。

3.本合伙出資共計(jì)人民幣_(tái)___________元。合伙期間各合伙人的出資為共有財(cái)產(chǎn)，不得隨意請(qǐng)求分割，合伙終止后，各合伙人的出資仍為個(gè)人所有，至?xí)r予以返還。同;②對(duì)合伙事業(yè)進(jìn)行日常管理;③出售合伙的產(chǎn)品(貨物)，購(gòu)進(jìn)常用貨物;④支付合伙債務(wù);⑤。

2.其他合伙人的權(quán)利：①參予合伙事業(yè)的管理;②聽(tīng)取合伙負(fù)責(zé)人開(kāi)展業(yè)務(wù)情況的報(bào)告;檢查合伙帳冊(cè)及經(jīng)營(yíng)情況;④共同決定合伙重大事項(xiàng)。

部分，由合伙人按出資比例承擔(dān)。第十條糾紛的解決

合伙人之間如發(fā)生糾紛，應(yīng)共同協(xié)商，本著有利于合伙事業(yè)發(fā)展的原則予以解決。如協(xié)商不成，可以訴諸法院。

第十一條本合同自訂立并報(bào)經(jīng)工商行政管理機(jī)關(guān)批準(zhǔn)之日起生效并開(kāi)始營(yíng)業(yè)。

第十二條本合同如有未盡事宜，應(yīng)由合伙人集體討論補(bǔ)充或修改。補(bǔ)充和修改的內(nèi)容與本合同具有同等效力。

第十三條其他

第十四條本合同正本一式份，合伙人各執(zhí)一份，送存一份。共同合伙人（手寫(xiě)簽名）：

簽訂日期：____年____月____日