第一篇：餐廳總經(jīng)理日工作流程1

花園飯店餐廳

餐廳總經(jīng)理每日工作流程

＊對前廳經(jīng)理和主管的請示作批示

＊批閱其他文件

＊準(zhǔn)備例會內(nèi)容

＊餐中巡視督導(dǎo)（出品、程序、規(guī)范、保潔、收餐翻臺等）

＊人員調(diào)配

＊問候老顧客，結(jié)識新顧客，征詢顧客反饋

＊為重要客人服務(wù)

＊處理投訴，解決問題

＊關(guān)照等位的客人

＊部門關(guān)系協(xié)調(diào)

＊審閱顧客帳單（折讓單、掛帳單）并簽名

＊接近收市時，到門口協(xié)助迎賓員送別客人

＊巡查收市的各項(xiàng)工作

＊與廚師長溝通

＊午市后休息或組織會議

＊根據(jù)需要分析點(diǎn)菜單

＊根據(jù)需要培訓(xùn)有關(guān)員工

＊與下屬員工溝通

＊進(jìn)工作餐

＊閱讀沽清單，了解廚房供應(yīng)情況

＊了解預(yù)定情況

＊查看顧客意見卡，根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)分析問題并提出有關(guān)處理意見＊各管理人員及骨干員工的日工作評估

＊填寫有關(guān)管理工作表格

＊填寫客史檔案（可由迎賓員做）

＊當(dāng)日工作總結(jié)

＊明日工作安排

＊離店前將所有區(qū)域巡查一遍

花園飯店餐廳 2

第二篇：酒店總經(jīng)理日工作流程

酒店總經(jīng)理日程或日工作流程

7：30-8：00 巡視檢查工作

“一日之際在于晨”，總經(jīng)理每天早晨上班后，堅持對飯店的巡視檢查工作十分重要。通過巡視工作，可以了解飯店各部門各崗位員工的工作狀況，還可以檢查各崗位員工是否工作到位、精神飽滿。經(jīng)常接觸各部門的員工，可為大家留下對總經(jīng)理的美好印象，同時在巡視過程中發(fā)現(xiàn)的問題為每日的工作晨會提供了素材。8：00-8：30 案頭批閱工作 A.案頭工作之一是閱讀報刊，了解和掌握國內(nèi)外當(dāng)天及近期重大新聞和有關(guān)信息，為總經(jīng)理提供一個外界信息思想源。特別是國內(nèi)外一些旅游市場信息和飯店管理服務(wù)方面的信息，這樣有助于為總經(jīng)理決策經(jīng)理提供思路。

B.另一項(xiàng)案頭工作是閱讀各類飯店運(yùn)轉(zhuǎn)管理方面的經(jīng)營報告，了解飯店的經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)情況。總經(jīng)理每天要閱讀的報告有：每日營業(yè)日報；每日出租率報告；每日水電氣的能耗日報；每日餐飲成本報告；當(dāng)日抵店客情預(yù)報；當(dāng)日抵店的VIP客情報告；營運(yùn)質(zhì)檢（大堂、餐飲、安全、設(shè)備狀況）報告；一周客情預(yù)報；一周VIP客人報告；一周宴會計劃；一周會議計劃；一周團(tuán)隊(duì)安排計劃；一周重大接待活動情況報告。C.案頭工作還包括閱讀批署各類工作文件。通知各類文函往來，各部門與總經(jīng)理及時溝通信息。一些重要的事情和工作，一定要通過書面行文上報、經(jīng)理簽字批署意見后下發(fā)執(zhí)行，這充分體現(xiàn)了飯店運(yùn)轉(zhuǎn)管理的規(guī)范化和程序化。D.最后一點(diǎn)時間是留給大堂副理的工作晤談。大堂副理出示每日的工作日志，經(jīng)總經(jīng)理閱批，尋求解決問題的辦法和對策。8：30-9：00每日工作晨會

從某種意見上說，飯店日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，是從晨會開始的。通過晨會的召開，完成各相關(guān)部門通報（財務(wù)/前廳/銷售/工程/保安/其他）→各部門提出部門整體運(yùn)作協(xié)調(diào)事宜→總經(jīng)理做出相應(yīng)工作指令→部門跟進(jìn)措施的晨會工作程序。9：00-9：30部門碰頭會

根據(jù)晨會遺留事宜隨機(jī)召集相關(guān)部門主管討論決定有關(guān)事宜，有關(guān)跟進(jìn)措施在第一時間出臺。

9：30-11：00 根據(jù)每日工作晨會和部門碰頭會的內(nèi)容，總經(jīng)理做相應(yīng)案頭處理工作，及時布置實(shí)施。主要內(nèi)容是前次晨會未盡事宜和當(dāng)日晨會提交事宜。11：00-11：30 在做完案頭工作后，約見部門主管，處理其部門承辦/跟進(jìn)/協(xié)調(diào)事宜。11：30-12：00 巡視飯店對客營運(yùn)服務(wù)系統(tǒng)（餐廳/案會/會議/前廳/大堂/其他營運(yùn)區(qū)域）這段時間是飯店?duì)I運(yùn)的高峰，住店和非住店客人消費(fèi)相對集中，此時正是檢查飯店各主要營運(yùn)部門服務(wù)質(zhì)量的契機(jī)。

12：00-13：00午餐/休息 13：00-13：30案頭工作

根據(jù)中午巡視者視所掌握到的第一手信息資料下達(dá)相關(guān)工作指令。13：30-15：00參加部門系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)會議 總經(jīng)理可選擇性地參加系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)重要會議。總經(jīng)理參加飯店有關(guān)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)會議，通過對各部門互通情況，發(fā)現(xiàn)、協(xié)調(diào)、解決各相關(guān)部門協(xié)調(diào)上的問題與矛盾，總經(jīng)理當(dāng)場解決部際協(xié)調(diào)

事宜，但不宜作為會議主持者下達(dá)工作指令。部門系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)會議須形成紀(jì)要，備忘在案。15：00-16：30對外聯(lián)絡(luò)工作，拓展業(yè)務(wù)

飯店總經(jīng)理，有時還要起到公關(guān)宣傳及促銷的作用。拜訪當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)主管部門，通報飯店經(jīng)營管理情況，征得各方面的支持和協(xié)作。并走訪當(dāng)?shù)貥I(yè)界及企業(yè)，與特殊客戶增進(jìn)友誼和感情，宣傳飯店產(chǎn)品，取得一定的社會影響。16：30-17：30 案頭工作或在飯店公共消費(fèi)區(qū)域做休閑式作晤談。這段時間是總經(jīng)理與飯店行政人員溝通和增進(jìn)感情交流的最佳時期，以幫助和解決他們思想上、工作上的問題。17：30-18：30 拜訪、約見住店VIP客戶。飯店經(jīng)理經(jīng)常拜訪、約見重要客人，讓他們感到有被人重視的感覺，起到了推銷、公關(guān)的作用。18：30-20：30 誠邀VIP客人共進(jìn)晚餐。總經(jīng)理接待會見客人，當(dāng)然是有重點(diǎn)、有范圍的。禮節(jié)性的拜訪、會見，如VIP賓客抵、離店時的迎來送往，主動看望VIP客人；促銷性的拜訪、會見和接待，與海內(nèi)、外旅行社經(jīng)理及代理商交談，就屬于這一類；征求意見、改進(jìn)服務(wù)管理工作的拜訪會見，如主動征求常住客人和團(tuán)隊(duì)陪同意見等。20：30-23：00案頭工作

夜深人靜正是思想的火花迸發(fā)之時，最適合文字工作的撰寫。繁忙的一天過去了，總結(jié)一天的工作是為了更好的拓展包括明天的未來工作。23：00-24：00飯店夜間巡視

總經(jīng)理一天的工作日程安排從早晨巡視開始到夜間巡視結(jié)束。此時的巡檢工作以飯店后臺為主，以安全為重。

總經(jīng)理一月工作計劃

通過對飯店總經(jīng)理一天工作日程的總體描述，讓我們繼續(xù)跟進(jìn)以天為運(yùn)轉(zhuǎn)單位的月度作“菜單”。每月在每天日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作的基礎(chǔ)上以主題形式規(guī)范月度運(yùn)轉(zhuǎn)性工作，有5個飯店總經(jīng)理運(yùn)轉(zhuǎn)實(shí)務(wù)的支點(diǎn)：

1.每月主題工作進(jìn)度表、整體運(yùn)作主題工作備忘概覽表、每月主題工作進(jìn)度評核表、飯店各職能部門主管（總監(jiān)/經(jīng)理）之《主題工作概覽/進(jìn)度表》作為每月主題工作進(jìn)程的組成部分。

每月主題工作將作為飯店各職能部門主管月度工作業(yè)績評核內(nèi)容，由人事部門以《每月主題工作進(jìn)度評核表》對其考評并列入其個人工作檔案。《整體運(yùn)作主題工作備忘概覽表》是飯店整體運(yùn)作的運(yùn)轉(zhuǎn)“菜單”，一并列入對飯店各職能

部門主管工作業(yè)績評核范圍。

上述三表已涵蓋主題工作內(nèi)容、進(jìn)度、責(zé)任部門、協(xié)作部門，其職責(zé)分明，月度主題性運(yùn)轉(zhuǎn)工作一目了然。

2.部門一周工作述職報告 《一周工作述職報告》是各部門主管每周必須撰寫的概況性工作報告。本周工作概述是對本周工作的歸結(jié)；下周工作計劃是下周即將展開的工作內(nèi)容。《報告》每周末下班前通過行政秘書呈交于總經(jīng)理，便于總經(jīng)理了解該部門整體運(yùn)作工作內(nèi)容，總經(jīng)理的批示起著提示和跟進(jìn)作用。

3.總經(jīng)理月報

它是總經(jīng)理對一個月以來飯店整體運(yùn)作及系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)的工和總結(jié)，以《月報》的形式分為業(yè)態(tài)背景（中/宏觀）、工作概述（微觀）、系統(tǒng)業(yè)務(wù)（部門）及月報附錄（報表）四大部分。該《月報》是飯店整體運(yùn)作的集大成者。4.飯店系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)專題會議紀(jì)要

飯店日常運(yùn)轉(zhuǎn)的工作指令更多的是通過飯店系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)會議下達(dá)、貫徹、檢查。系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)會議機(jī)制是飯店整體運(yùn)作的核心和關(guān)鍵。飯店的系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)型會議主要包括由各部門主管參加的工作晨會、一周工作指令會、行政例會、教育培訓(xùn)會議、質(zhì)檢分析會議。此5個飯店運(yùn)轉(zhuǎn)型會議一般應(yīng)由飯店總經(jīng)理或執(zhí)行交流中心 經(jīng)理親自主持。另外7個系統(tǒng)型會議包括：房務(wù)/餐飲/工程/保安/銷售/人力資源/財務(wù)等系統(tǒng)月度工作例會。凡系統(tǒng)型會議均應(yīng)由該部門主管主持、相關(guān)部門主管或代表列席、總經(jīng)理等飯店高級行政人員選擇參加。此外尚有不定期地而具有針對性的專題會議。上述“5+7”系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)會議都有會議記錄，會后整理《會議紀(jì)要》并下發(fā)各有關(guān)部門具體貫徹執(zhí)行會議決議。5.飯店重大活動策劃專案

飯店?duì)I銷設(shè)計、VIP重大接待活動、節(jié)慶促銷等都要以企劃案形式鎖定主題、目標(biāo)、效果、手段、內(nèi)容及執(zhí)行者、協(xié)作者等。這是飯店整體運(yùn)作專案化的體現(xiàn)。

總經(jīng)理一年工作計劃

飯店總經(jīng)理在構(gòu)筑飯店整體運(yùn)作架構(gòu)時，除每日以巡檢及例會為核心的日常運(yùn)轉(zhuǎn)模式、每月以主題工作及評審核心為軸心的整體運(yùn)作模式外，還應(yīng)有序、有機(jī)、有效地建立、控制如下飯店三大整體運(yùn)作核心體系，即以員工為核心的人力資源體系，以預(yù)算為核心的財務(wù)督導(dǎo)體系及以產(chǎn)品為核心的服務(wù)營銷體系。這是飯店整體運(yùn)作的三根支柱。在總經(jīng)理負(fù)責(zé)制的飯店經(jīng)營體制下，總經(jīng)理是飯店重大決策的制定者。他每年的營運(yùn)性工作重點(diǎn)應(yīng)側(cè)重于以下幾個方面： 1.飯店中長期戰(zhàn)略規(guī)劃，包括：

（1）涉及飯店今后發(fā)展方向和發(fā)展目標(biāo)的重大決策，以及為維護(hù)飯店的良好信譽(yù)而開民用工業(yè)的工作，飯店內(nèi)外關(guān)系的協(xié)調(diào)。每年下半年制定的后三年飯店經(jīng)營的滾動式計劃和在此基礎(chǔ)上制定的下一年的經(jīng)營預(yù)算是飯店規(guī)劃和發(fā)展的重要內(nèi)容。

（2）在此基礎(chǔ)上制定飯店的設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)更新改造計劃。飯店的設(shè)備設(shè)施維護(hù)良好，這是飯店資產(chǎn)保值增加的前提。

（3）飯店的經(jīng)營發(fā)展方向和經(jīng)營戰(zhàn)略的制定和確立。（4）飯店人力資源的開發(fā)和管理計劃的制定等。

2.飯店市場推廣

每飯從它誕生之日起，就與市場密不可分。市場是飯店經(jīng)營活動的軸心，而顧客是市場的主宰。”O(jiān)ur Customer Are Winners.”（我們的客戶是贏家）贏得了顧客就是贏得了市場；而贏得了市場，就等于贏得了成功。這里的市場指的是客源細(xì)分市場。總經(jīng)理在做長期、細(xì)致的客源市場分析研究后得出的市場定位須以相應(yīng)的產(chǎn)品組合設(shè)計來完成其營銷目標(biāo)，要積極地組織市場推銷工作。飯店員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是實(shí)現(xiàn)促銷的手段之一，這就是服務(wù)營銷的本質(zhì)。飯店作為經(jīng)營企業(yè)，它也毫不例外地獲得最大利潤為自己的最終目標(biāo)。企業(yè)要生存發(fā)展就要不斷擴(kuò)大自己的規(guī)模。“東方不亮西方亮”，多元化的經(jīng)營，可以減少飯店業(yè)目前的買方市場風(fēng)險。一旦飯店受到?jīng)_擊，其他方面可以彌補(bǔ)。多元化經(jīng)營，可以為飯店企業(yè)的發(fā)展尋求新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。同時，它還能使飯店的人力資源，財力資源，物力資源得到更高層次的合理配置使用。

3.飯店人力資源開發(fā)

飯店整體運(yùn)作的核心是總經(jīng)理，他負(fù)責(zé)日常經(jīng)營活動的全面管理和統(tǒng)一指揮。飯店總經(jīng)理重視人力資源管理首先是選拔好飯店中高級人員。特別是選好副總經(jīng)理、駐店經(jīng)理及部門主管。4.飯店經(jīng)營決策

決策在現(xiàn)代飯店整體運(yùn)作中居于首要地位。總經(jīng)理決策水平的高低，直接影響到現(xiàn)代飯店的經(jīng)營成果。飯店總經(jīng)理如何捕捉市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的最新信息，科學(xué)掌握飯店?duì)I運(yùn)發(fā)展的趨勢，抓住機(jī)遇及時調(diào)整經(jīng)營策略進(jìn)行科學(xué)有效的決策，使飯店在市場中獲得成功，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益，這是經(jīng)營決策的目的。5.飯店的財務(wù)管理

財務(wù)管理是飯店管理的“靈魂”。每個企業(yè)以獲得最好的經(jīng)濟(jì)效益，獲得最大利潤為最大目標(biāo)，財務(wù)決策在飯店管理中起著不可缺少的重要作用。總經(jīng)理對飯店財務(wù)工作的管理，首先要抓好每年下半年制定的三年經(jīng)營滾動預(yù)算，然后，再根據(jù)三年滾動預(yù)算做未來第一年經(jīng)營預(yù)算。為了促使經(jīng)營狀況良性循環(huán)，總經(jīng)理每月都要對來自于各部門的預(yù)算報告加以整合，完成整個飯店及各部門預(yù)算完成情況的分析評述，并進(jìn)行研究討論。其次，總經(jīng)理還要對同行飯店的經(jīng)營情況做出分析比較，了解本飯店在本地區(qū)與其他飯店的競爭中處于什么樣的地位。通過分析，調(diào)整飯店的經(jīng)營策略和方向。第三，總經(jīng)理要依靠財務(wù)總監(jiān)對飯店內(nèi)部的各項(xiàng)財務(wù)工作進(jìn)行具體管理。總經(jīng)理要特別關(guān)注對成本控制，包括應(yīng)收款的信用控制，開源節(jié)流的管理，關(guān)注每月每日的飯店?duì)I業(yè)情況。6.飯店的公共關(guān)系

飯店總經(jīng)理，應(yīng)該是一位出色的公共關(guān)系方面的專家。他是飯店形象的代表，做好飯店的對外公共關(guān)系方面的工作是總經(jīng)理的重要職責(zé)。一個飯店的形象如何，很大程度上取決于總經(jīng)理的行為及其形象，以及總經(jīng)理對公關(guān)工作的態(tài)度、做法和專業(yè)程度。建立融洽、良好的公共關(guān)系，可以為飯店經(jīng)營管理打下良好的外部環(huán)境基礎(chǔ)。經(jīng)營一個飯店與社會各界有著千絲萬縷的聯(lián)系。各級政府和部門、海內(nèi)外旅行社、工商稅務(wù)部門等等，都需要總經(jīng)理運(yùn)用公關(guān)手段，來協(xié)調(diào)和處理好與他們的關(guān)系。建立良好的公共關(guān)系，還有一方面的內(nèi)容就是要經(jīng)常保持與來店VIP客人的接觸。飯店總經(jīng)理經(jīng)常訪問老客戶，會使客人感到榮耀和光彩。總經(jīng)理有重點(diǎn)地拜訪客人，使空和感到很親切，會再度光臨。總經(jīng)理重視公共關(guān)系工作的另一層面在重視企業(yè)形象的設(shè)計（Corporateldentity）。總經(jīng)理要經(jīng)常策劃本飯店在社會各界的良好形象設(shè)計，以使自己的飯店在本地區(qū)、乃至全國和世界范圍內(nèi)有良好的口碑。

第三篇：員工日工作流程

聯(lián)華購物廣場超市

員工日工作流程

1）8:00晨會(7:55站好隊(duì),整齊有序)

2）8：30-9:00衛(wèi)生清潔

3）9：30-10:00倉庫整理（順便將缺貨補(bǔ)滿或零星單

品裝箱或入排面）

4）10:00-11:30（銷售高峰期）人員全部到賣場 5）11:30-13:30就餐

6）13:30-14:30整理倉庫（做好交接記錄）

7）15:00-16:30（銷售高峰期）人員全部到賣場 8）16:00-17:30就餐

9）17:30-19:00（銷售高峰期）人員全部到賣場

10）19:00-工作結(jié)束 排面整理；補(bǔ)貨；收孤兒；交接

記錄。

望各員工遵守，做好每日工作，共同努力，同心協(xié)力！

第四篇：面點(diǎn)日工作流程

面點(diǎn)日工作流程

7：15—8：00 早值班驗(yàn)貨 檢查來貨質(zhì)量是否合格并反饋 8：30—8：40 早例會 對前天工作總結(jié)傳達(dá)會議精神 對當(dāng)天工作安排

8：40—10：30 檢查冷庫存放原料 原料初加工樣品是否精細(xì)

10：30—12：00 餐前備料根據(jù)訂餐多少做好餐前準(zhǔn)備 包子 餃子 面條等半成品是否合格

12：00—13：00 餐中上菜 ①記清單子 ②做到單子與檢查菜品是否相符

13：00—13：30 餐尾的原料存放 衛(wèi)生清理 13：30—15：00 值班負(fù)責(zé)上菜及搬盤子

16：25—18：00 餐前備料工作 根據(jù)訂餐多少及時備料 18：00—20:00 做好餐中上菜準(zhǔn)備 看清單子及時上菜 20：00—20：30 做好餐尾原料存放及衛(wèi)生清理 20：30—22:00 值班負(fù)責(zé) 上菜及水電氣的關(guān)閉

第五篇：總服務(wù)臺日工作流程

總服務(wù)臺工作流程表

1．8：20之前到店，到更衣室換好工作服進(jìn)入總臺，開電源，簽到，打開廣播播放輕音樂。清點(diǎn)贈品數(shù)量，然后對總臺進(jìn)行衛(wèi)生清理。

2.8：30 –8：37 早上的趣味游戲或知識搶答時間段。3．8：30-8：35播報每日值班店長巡視記錄。

4．8：40播放“啪啦啪啦舞曲”一分鐘后進(jìn)入早會時間。5．8：55-9：00播放員工提醒詞，作好開門前的準(zhǔn)備。6．9：00打鈴，播放迎賓詞，定位迎賓。

7．9：00-9：10 播放通程電器的發(fā)展歷程、企業(yè)介紹；賣場布局及購物指南及歌曲《我真的很不錯》。

8．分別在9：30 /10：30/11：30/13：30/14：30/15：30/16：30/17：30進(jìn)行“主管—廣播—員工”服務(wù)語互動（重復(fù)兩次）；

9．每個整點(diǎn)廣播顧客提醒詞，溫馨提示等。10：00和14：30兩個時間段插播員工生日點(diǎn)歌祝福。

11．10：00-11：30和14：30-17：30廣播門店促銷活動信息及專柜最新的商品信息。12．10：00-11：30和14：30-17：30利用此兩個時間段做帶貨安裝售后回訪，VIP顧客回訪，發(fā)放彩刊時收集的重點(diǎn)客戶資料進(jìn)行整理，對客戶進(jìn)行電話拜訪，邀請，明確購物信息！反饋各品類主管。

13．每周二上午十點(diǎn)前作好贈品下庫工作及贈品庫存表。

14．周五根據(jù)總部的企劃活動作好贈品數(shù)量的準(zhǔn)備工作和活動內(nèi)容的廣播稿。15．活動期間作好贈品的發(fā)放，登記，清點(diǎn)工作。

16．對顧客所持購物單開據(jù)發(fā)票，及時清點(diǎn)，整理發(fā)票歸還財務(wù)和領(lǐng)用發(fā)票。17．做好彩刊發(fā)放的分配工作與督促。

18．受理顧客對服務(wù)、商品信息及價格等方面的咨詢（包括電話咨詢服務(wù)），接受顧客投訴，售后處理等問題。

19．為顧客作好贈品包裝服務(wù)。

20．配合收銀臺作好招商和建設(shè)銀行信用卡的分期刷卡工作和結(jié)算。21．制紅單、門店服務(wù)臺的各項(xiàng)費(fèi)用的核實(shí)并開取收據(jù)。

22.月度5日做好前一個月的門店服務(wù)臺的各項(xiàng)費(fèi)用的核實(shí)和制表。23．的士費(fèi)用的核實(shí)，發(fā)放及數(shù)據(jù)的清點(diǎn)，上繳財務(wù)和領(lǐng)取。24．13：55-14：25與下個班的員工作好交接工作并進(jìn)行記錄。2519：00—20：30利用空閑時間落實(shí)值班店長的記錄。

26.12：00—14：00和18：00—21：00總臺員工此兩個時間段加強(qiáng)賣場巡視。27．20：55分打預(yù)備下班的鈴，播放顧客送賓詞和送賓曲。

28．接到值班店長的命令打最后一道閉店鈴。作好贈品清點(diǎn)和留數(shù)工作，電話機(jī)，印章等重要資料鎖入抽屜，作好其他清點(diǎn)工作和整理，檢查關(guān)閉電腦及電源！簽退，換工裝離店！