第一篇：餐廳飯店宴席策劃方案

一、宴席問題與消費(fèi)心理

1、我們要面對(duì)的宴席問題

（1）宴席有哪些種類？

（2）什么人擺宴席？擺什么宴席？

（3）擺宴席的目的是什么？

（4）擺宴席過程中有什么煩惱？常出現(xiàn)哪些棘手問題？

（5）吃宴席有什么講究？酒桌上有什么規(guī)矩需要注意的？

（6）赴宴有什么感受，吃完宴席有什么反映？

（7）宴席散了，還能留住什么？

2、消費(fèi)心理

從上述問題的研究中我們發(fā)現(xiàn)，溫州消費(fèi)者對(duì)酒店宴席的要求是很低的，一般只期望“菜要好吃點(diǎn)、服務(wù)過得去、環(huán)境差不多”，其他的就沒有什么奢望了。赴宴的人一般只是為了給親戚面子，幫朋友捧場(chǎng)，數(shù)幾張票子給別人，后來(lái)別人又?jǐn)?shù)幾張票子給自己，來(lái)來(lái)去去一點(diǎn)感覺都沒有，甚至?xí)a(chǎn)上懼怕赴宴的心理。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的心理，因?yàn)楦鱾€(gè)酒店能夠提供給消費(fèi)者的增值服務(wù)太少，能夠制造出的新鮮亮點(diǎn)太少，少到他們無(wú)法奢望能有什么更多的驚喜出現(xiàn)，更不要說(shuō)有什么值得回味和留戀的地方。

所以，創(chuàng)造出不一樣的新宴席，讓設(shè)宴變得更超值，讓赴宴變得更快樂！就是我們需要強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)力的要點(diǎn)，就是我們“精品酒席”規(guī)劃的核心思想。

第二、五馬條件

1、硬件條件

（1）有客房、餐廳為一體的綜合型硬件優(yōu)勢(shì)。

（2）有高檔、華麗、明亮的酒店裝飾環(huán)境。

（3）有同時(shí)容納3個(gè)20桌以內(nèi)規(guī)模的宴席接待能力。

2、軟件條件

（1）有多年的良好口碑，是溫州餐飲的名牌企業(yè)。

（2）菜品非常豐富，可以為客戶提供不同配餐需求。

（3）服務(wù)系統(tǒng)較為完善，有能力承接各類宴席。

第三、宴席定位

【整體定位】：溫州市最佳中小型精品宴席

【宴席訴求】：做有特色的宴席、有創(chuàng)意的宴席、有感動(dòng)的宴席，讓主人驚喜、讓客人快樂，讓宴席變得更有意義，讓每一場(chǎng)宴席都成為永遠(yuǎn)不散的完美宴席。

【宴席文化】：追求細(xì)節(jié)、創(chuàng)造驚喜、留住感動(dòng)、珍藏快樂

【宴席理念】：打造完美宴席留住精彩人生

【宴席使命】：傾力打造永遠(yuǎn)不散的完美宴席，讓人生變得更有意義！

【宴席特色】：每一場(chǎng)宴席量身訂制，最大程度滿足客戶的個(gè)性化需求。

【宣傳口號(hào)】：同樣擺酒席，鴻景不一樣！

【鴻景特點(diǎn)】：

（1）經(jīng)驗(yàn)豐富的宴會(huì)專員為客人提供宴席整體安排，并打點(diǎn)所有細(xì)節(jié)。

（2）量身訂做專屬的菜單，并進(jìn)行宴會(huì)氛圍布置。

（3）聯(lián)合專業(yè)策劃公司，為每一場(chǎng)宴席提供策劃創(chuàng)意、禮儀服務(wù)和環(huán)境布置。

第四、宴席整體規(guī)劃

1、三大主打宴席

（1）婚宴（訂婚酒、結(jié)婚酒）

■婚宴主張：讓每一場(chǎng)婚禮都驚喜非常。

■主題名稱：每一個(gè)婚宴都要根據(jù)客戶的特點(diǎn)制訂婚宴主題，讓賓客一看就能感知新人的一些故事，為禮儀活動(dòng)埋下伏筆。如“傾誠(chéng)之戀——魏猛先生與田靜小姐新婚之宴”、“e網(wǎng)情深——小龍哥哥與天仙妹妹的新婚大宴”等等，用不一樣的方式來(lái)詮釋宴席、詮釋婚禮、詮釋愛情。

■主題背景：不論是訂婚和結(jié)婚，每一場(chǎng)婚禮都根據(jù)主題名稱進(jìn)行背景設(shè)計(jì)和布置，讓整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)都能感受到濃濃的主題氣氛和熱烈的主人戀情。

■主題音樂：根據(jù)新人喜愛的音樂，特別是跟兩個(gè)人因緣有關(guān)的音樂，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)播放。為司儀主持提供更多的報(bào)料，為現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓制造更多的歡樂氣氛。

■特色菜單：在統(tǒng)一宴席菜單的基礎(chǔ)上，可以根據(jù)客戶的特點(diǎn)和要求，進(jìn)行個(gè)別菜式和名稱調(diào)整，以吻合宴席主題，營(yíng)造一個(gè)統(tǒng)一的主題宴會(huì)氛圍。

■增值服務(wù)：

a、婚宴筵開10席以上可奉送

每席奉送嘉賓名單、宴席菜單和新人畫報(bào)

每席奉送精美請(qǐng)柬10套

每度奉送喜慶糖果金幣、金花生、紅棗、桂圓、貢桔

宴會(huì)專家免費(fèi)提供宴席安排和細(xì)節(jié)打點(diǎn)

免費(fèi)提供舞獅迎接、大廳海報(bào)宣傳指引

免費(fèi)提供指定背景版和喜慶布置

免費(fèi)提供舞臺(tái)和音響設(shè)備

免費(fèi)布置簽到臺(tái)，敬送嘉賓簽到本，簽字筆。

免費(fèi)提供投影儀和投影幕一套

敬送當(dāng)天新婚蜜月豪華標(biāo)房一套

敬送婚禮現(xiàn)場(chǎng)電子相冊(cè)數(shù)份

e、婚宴筵開15席以上可另敬送

免費(fèi)提供現(xiàn)場(chǎng)司儀及背景音樂

免費(fèi)提供麻將、紙牌甩樂

免費(fèi)提供豪華轎車1輛用來(lái)迎親

敬送名貴香檳塔和大香檳兩支

敬送婚禮現(xiàn)場(chǎng)珍貴相冊(cè)一本

c、婚宴筵開20席以上可另尊享

免費(fèi)提供奔馳或?qū)汃R轎車1輛用來(lái)做主花車布置

敬送新婚當(dāng)天蜜月尊貴套房一套

免費(fèi)提供10層精美蛋糕塔一座，供拍照留戀

敬送婚宴現(xiàn)場(chǎng)珍貴錄像光盤一套

第二篇：酒店“精品宴席”策劃方案

酒店“精品宴席”策劃方案

第一、宴席問題與消費(fèi)心理

1、我們要面對(duì)的宴席問題

（1）宴席有哪些種類？

（2）什么人擺宴席？擺什么宴席？

（3）擺宴席的目的是什么？

（4）擺宴席過程中有什么煩惱？常出現(xiàn)哪些棘手問題？

（5）吃宴席有什么講究？酒桌上有什么規(guī)矩需要注意的？

（6）赴宴有什么感受，吃完宴席有什么反映？

（7）宴席散了，還能留住什么？

2、消費(fèi)心理

從上述問題的研究中我們發(fā)現(xiàn)，溫州消費(fèi)者對(duì)酒店宴席的要求是很低的，一般只期望“菜要好吃點(diǎn)、服務(wù)過得去、環(huán)境差不多”，其他的就沒有什么奢望了。赴宴的人一般只是為了給親戚面子，幫朋友捧場(chǎng)，數(shù)幾張票子給別人，后來(lái)別人又?jǐn)?shù)幾張票子給自己，來(lái)來(lái)去去一點(diǎn)感覺都沒有，甚至?xí)a(chǎn)上懼怕赴宴的心理。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的心理，因?yàn)楦鱾€(gè)酒店能夠提供給消費(fèi)者的增值服務(wù)太少，能夠制造出的新鮮亮點(diǎn)太少，少到他們無(wú)法奢望能有什么更多的驚喜出現(xiàn)，更不要說(shuō)有什么值得回味和留戀的地方。

所以，創(chuàng)造出不一樣的新宴席，讓設(shè)宴變得更超值，讓赴宴變得更快樂！就是我們需要強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)力的要點(diǎn)，就是我們“精品酒席”規(guī)劃的核心思想。

第二、五馬條件

1、硬件條件

（1）有客房、餐廳為一體的綜合型硬件優(yōu)勢(shì)。

（2）有高檔、華麗、明亮的酒店裝飾環(huán)境。（3）有同時(shí)容納3個(gè)20桌以內(nèi)規(guī)模的宴席接待能力。

2、軟件條件

（1）有多年的良好口碑，是溫州餐飲的名牌企業(yè)。

（2）菜品非常豐富，可以為客戶提供不同配餐需求。

（3）服務(wù)系統(tǒng)較為完善，有能力承接各類宴席。

第三、宴席定位

【整體定位】：溫州市最佳中小型精品宴席

【宴席訴求】：做有特色的宴席、有創(chuàng)意的宴席、有感動(dòng)的宴席，讓主人驚喜、讓客人快樂，讓宴席變得更有意義，讓每一場(chǎng)宴席都成為永遠(yuǎn)不散的完美宴席。

【宴席文化】：追求細(xì)節(jié)、創(chuàng)造驚喜、留住感動(dòng)、珍藏快樂

【宴席理念】：打造完美宴席 留住精彩人生

【宴席使命】：傾力打造永遠(yuǎn)不散的完美宴席，讓人生變得更有意義！

【宴席特色】：每一場(chǎng)宴席量身訂制，最大程度滿足客戶的個(gè)性化需求。

【宣傳口號(hào)】：同樣擺酒席，鴻景不一樣！

【鴻景特點(diǎn)】：

（1）經(jīng)驗(yàn)豐富的宴會(huì)專家為客人提供宴席整體安排，并打點(diǎn)所有細(xì)節(jié)。

（2）量身訂做專屬的菜單，并進(jìn)行宴會(huì)氛圍布置。

（3）聯(lián)合專業(yè)策劃公司，為每一場(chǎng)宴席提供策劃創(chuàng)意、禮儀服務(wù)和環(huán)境布置。

第四、宴席整體規(guī)劃

1、三大主打宴席

（1）婚宴（訂婚酒、結(jié)婚酒）■婚宴主張：讓每一場(chǎng)婚禮都驚喜非常。

■主題名稱：每一個(gè)婚宴都要根據(jù)客戶的特點(diǎn)制訂婚宴主題，讓賓客一看就能感知新人的一些故事，為禮儀活動(dòng)埋下伏筆。如“傾誠(chéng)之戀——魏猛先生與田靜小姐新婚之宴”、“e網(wǎng)情深——小龍哥哥與天仙妹妹的新婚大宴”等等，用不一樣的方式來(lái)詮釋宴席、詮釋婚禮、詮釋愛情。

■主題背景：不論是訂婚或結(jié)婚，每一場(chǎng)婚禮都根據(jù)主題名稱進(jìn)行背景設(shè)計(jì)和布置，讓整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)都能感受到濃濃的主題氣氛和熱烈的主人戀情。

■主題音樂：根據(jù)新人喜愛的音樂，特別是跟兩個(gè)人因緣有關(guān)的音樂，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)播放。為司儀主持提供更多的報(bào)料，為現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓制造更多的歡樂氣氛。

■特色菜單：在統(tǒng)一宴席菜單的基礎(chǔ)上，可以根據(jù)客戶的特點(diǎn)和要求，進(jìn)行個(gè)別菜式和名稱調(diào)整，以吻合宴席主題，營(yíng)造一個(gè)統(tǒng)一的主題宴會(huì)氛圍。

■增值服務(wù)：

A、婚宴筵開10席以上可奉送

每席奉送嘉賓名單牌、宴席菜單和新人畫報(bào)

每席奉送精美請(qǐng)柬10套

每席奉送喜慶糖果金幣、金花生、紅棗、桂圓、貢桔

宴會(huì)專家免費(fèi)提供宴席安排和細(xì)節(jié)打點(diǎn) 免費(fèi)提供舞獅迎接、大廳海報(bào)宣傳指引 免費(fèi)提供指定背景版和喜慶布置

免費(fèi)提供舞臺(tái)和音響設(shè)備

免費(fèi)布置簽到臺(tái)，敬送嘉賓簽到本，簽字筆。

敬送婚禮現(xiàn)場(chǎng)電子相冊(cè)一份

提供特價(jià)酒水

提供桌面花飾

B、婚宴筵開15席以上可另敬送 敬送當(dāng)天新婚蜜月豪華標(biāo)房一間

免費(fèi)提供背景音樂

免費(fèi)提供麻將、紙牌玩樂

敬送名貴香檳塔和大香檳壹支

敬送婚禮現(xiàn)場(chǎng)珍貴相冊(cè)一本

員工穿禮服服務(wù)

敬送孕育書籍一套

提供上菜儀式

C、婚宴筵開20席以上可另尊享

敬送新婚當(dāng)天蜜月尊貴套房一套

免費(fèi)提供5層精美蛋糕模型一座，供拍照留戀

敬送婚宴現(xiàn)場(chǎng)珍貴數(shù)碼照片光盤一套

花瓣點(diǎn)綴餐桌

（2）生日宴（兒童生日宴、青年生日宴、中老年人生日宴）

■宴席主張：讓每一回生日都過得有意義。

■主題名稱：每一個(gè)生日宴要根據(jù)主人的特點(diǎn)和要求策劃主題名稱，章顯主人的個(gè)性和親人的關(guān)懷，為環(huán)境布置和氛圍營(yíng)造提供核心主題。如“可愛寶貝——陳曉雨周歲生日宴”、“知心愛人——秦雯26歲生日宴”、“鴻福壽星——王長(zhǎng)齡老先生80壽辰大宴”等，用不一樣的方式來(lái)表達(dá)關(guān)愛、慶賀生日。

■主題背景：不論是小孩周歲、成人生日還是老年人壽辰，都根據(jù)主題不同進(jìn)行主題背景策劃和布置，營(yíng)造一個(gè)主題宴席氛圍。■主題音樂：根據(jù)宴會(huì)特點(diǎn)精選歌曲，或根據(jù)主人特點(diǎn)和愛好，挑選主題音樂曲幕，營(yíng)造濃烈的氛圍、提升現(xiàn)場(chǎng)氣氛。

■特色菜單：根據(jù)宴請(qǐng)?zhí)攸c(diǎn)和個(gè)性要求，在整體菜單基礎(chǔ)上進(jìn)行個(gè)別菜式或菜名調(diào)整，并制作特定菜單放在桌上，形成一個(gè)量身訂制的菜單，讓生日的主人感動(dòng)，讓生日酒更有意義。

■增值服務(wù)：

A、生日宴筵開3席以上可奉送

每席奉送嘉賓名牌、宴席菜單、主人畫報(bào)

每席奉送精美請(qǐng)柬10套

免費(fèi)提供大廳海報(bào)宣傳指引

免費(fèi)提供生日歌和音響設(shè)備

敬送現(xiàn)場(chǎng)全家福照片一張

將您的生日存入《酒店生日檔案》，每年本店會(huì)送一份小禮品和祝福給您

為壽星贈(zèng)送一份小禮品、壽桃包和水果拼盤一份

為壽星贈(zèng)送一份精美生日蛋糕

B、生日宴筵開6席以上可奉送

每席奉送嘉賓名牌、宴席菜單、主人畫報(bào)

每席奉送精美請(qǐng)柬10套

宴會(huì)專家免費(fèi)提供宴席安排和細(xì)節(jié)打點(diǎn)

免費(fèi)提供大廳海報(bào)宣傳指引

免費(fèi)提供指定背景版和喜慶布置

免費(fèi)提供生日歌和音響設(shè)備 免費(fèi)提供投影儀和投影幕一套

敬送現(xiàn)場(chǎng)電子相冊(cè)一份和全家福照片一張

將您的生日存入《酒店生日檔案》，每年本店會(huì)送一份小禮品和祝福給您

為壽星贈(zèng)送一份小禮品、壽桃包和水果拼盤一份

B、生日宴筵開10席以上可敬送

免費(fèi)提供3層蛋糕模型一座，供拍照留戀

酒店員工為客人播放音樂、唱生日歌

敬送生日當(dāng)天家庭標(biāo)準(zhǔn)房一間和自助午餐券2張

敬送現(xiàn)場(chǎng)電子相冊(cè)一份和精裝全家福照相一份

C、生日宴筵開15席以上可尊享

免費(fèi)提供現(xiàn)場(chǎng)司儀及背景音樂

免費(fèi)提供5層精美蛋糕模型模型一座，用于拍照留戀

敬送生日當(dāng)天豪華房一套和自助晚餐2份

敬送宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)珍貴相片光盤一套和精裝珍貴照相一本

（3）企事業(yè)單位宴請(qǐng)

■宴席主張：讓每一次單位宴請(qǐng)都能給客戶驚喜和感動(dòng)。

■特色菜單：根據(jù)客戶要求和宴請(qǐng)?zhí)攸c(diǎn)，特別制訂宴會(huì)菜單，并取特定菜名。體現(xiàn)宴請(qǐng)的性質(zhì)、特色和主人的特定訴求。

■增值服務(wù)：

A、單位宴請(qǐng)?bào)坶_5席以上可奉送

每席奉送嘉賓名牌、宴席菜單和單位畫報(bào) 免費(fèi)提供大廳海報(bào)宣傳指引

免費(fèi)提供投影儀和投影幕一套

B、單位宴請(qǐng)?bào)坶_10席以上可另敬送

宴會(huì)專家免費(fèi)提供宴席安排和細(xì)節(jié)打點(diǎn)

免費(fèi)提供指定背景和宴會(huì)布置

敬送當(dāng)日客戶休息標(biāo)房一間

提供上菜儀式

C、單位宴請(qǐng)?bào)坶_15席以上可另尊享

敬送當(dāng)日客戶休息豪華套房一套

敬送價(jià)值128元的自助餐券2張。

免費(fèi)送餐服務(wù)費(fèi)。

2、四大潛力宴席

（1）滿月酒

■宴席主張：讓每一個(gè)寶寶滿月酒都值得珍藏。

■主題名稱：根據(jù)嬰兒的名稱和其他特點(diǎn)，策劃出主題名稱，并將其應(yīng)用到宣傳引導(dǎo)系統(tǒng)和現(xiàn)場(chǎng)背景方面。

■主題背景：根據(jù)主題名稱策劃出現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境布置方案，并免費(fèi)為客戶提供氣球、鮮花等物品布置，墻面KT版、墻畫等物品可以免費(fèi)幫助客人設(shè)計(jì)，但制作費(fèi)需要客戶自己負(fù)擔(dān)。

■主題音樂：選擇搖籃曲等主題音樂進(jìn)行播放，營(yíng)造一種開心幸福的氛圍。

■特色菜單：根據(jù)客戶具體要求和宴席性質(zhì)，在和菜基礎(chǔ)上進(jìn)行局部調(diào)整，制作出屬于這個(gè)宴席的專署菜單，并制作一份贈(zèng)送給客戶珍藏。

■增值服務(wù)： A、滿月酒筵開8席以上可奉送

宴會(huì)專家免費(fèi)提供宴席安排和細(xì)節(jié)打點(diǎn)

每席奉送精美請(qǐng)柬10套

每席奉送嘉賓名牌、宴席菜單和母嬰畫報(bào)

敬送婚禮現(xiàn)場(chǎng)電子相冊(cè)一份

免費(fèi)布置登記臺(tái)，提供嘉賓禮品薄

免費(fèi)提供嘉賓祝福語(yǔ)贈(zèng)言簿

免費(fèi)提供大廳海報(bào)宣傳指引

免費(fèi)布置宴席彩球、花飾

免費(fèi)贈(zèng)送滿月酒主題祝福布幅

免費(fèi)提供音響設(shè)備一套

B、滿月酒筵開12席以上可另敬送

免費(fèi)提供指定主題背景

免費(fèi)提供舞臺(tái)和音箱設(shè)備

免費(fèi)提供投影儀和投影幕一套

C、滿月酒筵開16席以上可另尊享

免費(fèi)尊享母嬰休息豪華客房一間

免費(fèi)提供現(xiàn)場(chǎng)精彩照片光盤一套

（2）喬遷酒

■宴席主張：讓每一次喬遷都值得回味。■主題名稱：根據(jù)家庭或單位喬遷的特點(diǎn)，專門策劃出宴席主題名稱。如“新房新居新生活——×××先生喬遷喜筵”、“更上一層樓——遠(yuǎn)東皮革公司喬遷喜筵”等，為宴席氛圍營(yíng)造創(chuàng)造出主題定義來(lái)。

■主題背景：根據(jù)喬遷酒席主題和素材，策劃設(shè)計(jì)出主題背景來(lái)，為宴席現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)造出與眾不同的視覺效果來(lái)。

■主題音樂：根據(jù)喬遷主題設(shè)置背景音樂，營(yíng)造出濃烈的熱鬧氣氛來(lái)。

■特色菜單：根據(jù)酒席性質(zhì)和客人特點(diǎn)，在和菜單基礎(chǔ)上進(jìn)行個(gè)別菜式和菜名調(diào)整，創(chuàng)作出專屬于這場(chǎng)宴席的特色菜單。

■增值服務(wù)：

A、喬遷酒筵開10席以上可奉送

宴會(huì)專家免費(fèi)提供宴席安排和細(xì)節(jié)打點(diǎn)

每席奉送嘉賓名單、宴席菜單和新址畫報(bào)

每席奉送精美請(qǐng)柬10套

免費(fèi)提供大廳海報(bào)宣傳指引

免費(fèi)提供舞臺(tái)和音響設(shè)備

免費(fèi)布置簽到臺(tái)

敬送嘉賓簽到本和簽字筆。

免費(fèi)提供投影儀和投影幕一套

敬送酒筵現(xiàn)場(chǎng)電子相冊(cè)數(shù)份

敬送喬遷酒席嘉賓集體簽名祝賀條幅一條

B、喬遷酒筵開15席以上可另敬送

免費(fèi)提供現(xiàn)場(chǎng)司儀及背景音樂

免費(fèi)提供麻將、紙牌甩樂 敬送現(xiàn)場(chǎng)珍貴相冊(cè)一本

C、喬遷酒筵開20席以上可另尊享

敬送大廳主題背景噴繪一套

敬送婚宴現(xiàn)場(chǎng)珍貴錄像光盤一套

（3）聚餐宴（同學(xué)聚餐、同事聚餐、朋友聚餐、車友聚餐、博友聚餐、棋友聚餐、協(xié)會(huì)聚餐、社區(qū)聚餐、單位聚餐等）

■宴席主張：讓每一次聚餐都有樂趣、值得回味！

■主題名稱：根據(jù)聚餐性質(zhì)、聚會(huì)目的策劃出宴會(huì)主題，如“十年后再相會(huì)——99級(jí)黃龍中學(xué)高一二班同學(xué)聚會(huì)活動(dòng)”、“志同道合、永闖天涯——溫州海馬車友俱樂部聚會(huì)活動(dòng)”等，為宴會(huì)整體布置創(chuàng)造出主題文化來(lái)。

■主題背景：根據(jù)主題名稱進(jìn)行餐廳背景設(shè)置和氛圍布置，營(yíng)造出一個(gè)穿越時(shí)光的聚餐氛圍，讓每個(gè)人能夠看到從前、想到過去，回味美好的時(shí)光。

■主題音樂：根據(jù)主題環(huán)境專門甄選出特定的主題音樂曲幕，營(yíng)造一個(gè)感人的音樂環(huán)境。

■特色菜單：根據(jù)客戶要求和宴席主題，在和菜基礎(chǔ)上進(jìn)行局部菜肴調(diào)整，為聚餐打造出量身訂制的酒席菜譜。

■增值服務(wù)：

A、聚餐宴筵開3席以上可奉送

每席奉送嘉賓名單、宴席菜單和聚餐畫報(bào)

每席奉送精美請(qǐng)柬10套

免費(fèi)提供大廳海報(bào)宣傳指引

免費(fèi)布置簽到臺(tái)

敬送嘉賓簽到本和簽字筆。免費(fèi)提供投影儀和投影幕一套

敬送酒筵現(xiàn)場(chǎng)電子相冊(cè)數(shù)份

敬送聚會(huì)嘉賓留言冊(cè)一本

B、聚餐宴筵開6席以上可另敬送

宴會(huì)專家免費(fèi)提供宴席安排和細(xì)節(jié)打點(diǎn)

免費(fèi)提供舞臺(tái)和音響設(shè)備

免費(fèi)提供麻將、紙牌甩樂

敬送訂餐人現(xiàn)場(chǎng)珍貴相冊(cè)一本

C、聚餐宴筵開10席以上可另尊享

敬送大廳主題背景噴繪一套，用做留影紀(jì)念

敬送聚餐現(xiàn)場(chǎng)珍貴錄像光盤一套

現(xiàn)場(chǎng)訂房5折優(yōu)惠

（4）謝師宴

■宴席主張：讓師生感動(dòng)一席、懷念一生。

■主題名稱：根據(jù)學(xué)生和老師特點(diǎn)，特別策劃出宴席主題名稱，如“金榜題名謝恩師——黃龍中學(xué)高三二班王小丫感謝所有恩師的辛勤教誨”、“桃李滿天下——長(zhǎng)郡中學(xué)高三一班張軍感謝所有恩師的教育培養(yǎng)”等，為主題氛圍營(yíng)造提供核心思想。

■主題背景：根據(jù)謝師宴特點(diǎn)和提供素材，策劃出主題背景布置方案，并提供簡(jiǎn)單氛圍布置。KT版等制作需要客人承擔(dān)。

■主題音樂：根據(jù)謝師宴特點(diǎn)和老師喜好，專門列出主題音樂曲幕播放。讓現(xiàn)場(chǎng)充滿快樂和感動(dòng)。

■特色菜單：要特別推出“金榜題名謝恩師”、“桃李滿天下”、“鯉魚跳龍門”、“大鵬展翅”、“鵬程萬(wàn)里”等特色菜肴。制訂出特別適合客戶的特定菜單。■增值服務(wù)：

A、1280元/席（3桌以上）可奉送

每席奉送嘉賓名單、宴席菜單和宴席畫報(bào)

每席提供精美請(qǐng)柬10套

敬送恩師贈(zèng)言薄一本，供老師給學(xué)生寄言贈(zèng)語(yǔ)。

免費(fèi)提供大廳宣傳海報(bào)

敬送合影電子相冊(cè)一份

敬送冰山拼盤一份

B、1680元/席（3桌以上）可另敬送

敬送餐廳主題宣傳條幅

免費(fèi)提供投影儀和投影幕一套。

敬送簡(jiǎn)裝合影照相一份

提供筆磨紙硯

C、2380元/席（3桌以上）可另尊享

敬送鮮花1束

敬送高級(jí)紅酒1支

敬送精裝合影照相10份

第三篇：餐廳飯店?duì)I銷策劃方案

東方鴨王酒樓營(yíng)銷策劃方案

自2001年8月23日，東方美食苑崛起于宣化餐飲市場(chǎng)，五年來(lái)的風(fēng)風(fēng)雨雨，五年來(lái)的時(shí)光見證著東方美食苑自艱苦起步到后來(lái)的一段鼎盛時(shí)期。

如今，東方鴨王酒樓是在東方美食苑基礎(chǔ)上新生的奇葩。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈、變幻莫測(cè)的餐飲市場(chǎng)，鴨王酒樓作為新牌烤鴨在宣化餐飲界的代表將如何籌劃發(fā)展呢？

一、前言

中國(guó)辛勤的勞動(dòng)人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等個(gè)大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。

當(dāng)今的宣化餐飲業(yè)，發(fā)展趨勢(shì)可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)不斷繁榮。然而，繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來(lái)，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表，“鴨王烤鴨”應(yīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>

二、市場(chǎng)/企業(yè)分析

宣化餐飲市場(chǎng)同樣存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，各式各樣的大小酒店、飯店，爭(zhēng)奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下條件：（1）、擁有自己的特色；（2）、全面的（質(zhì)量）管理；（3）、足夠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)資金；（4）、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開業(yè)又迅速消失的原因所在。

東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎(chǔ)上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經(jīng)過多年的宣傳與運(yùn)營(yíng)，已在張、宣地區(qū)有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質(zhì)量（行家點(diǎn)評(píng)稍差），加強(qiáng)人員培訓(xùn)、管理，定能成為宣化餐飲界的后起之秀。

三、營(yíng)銷策劃

餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤(rùn)；要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營(yíng)銷的成功又以全面的（質(zhì)量）管理、有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。

鴨王酒樓開業(yè)兩月，現(xiàn)正在舉辦“回報(bào)消費(fèi)者關(guān)愛”優(yōu)惠活動(dòng)。借此機(jī)會(huì)，應(yīng)以顧客滿意營(yíng)銷、內(nèi)部員工營(yíng)銷和文化營(yíng)銷三者結(jié)合，作為本次活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。

1、本次活動(dòng)的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽(yù)度；提升“東方”形象，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力；加強(qiáng)員工的企業(yè)忠誠(chéng)度和向心力；提高員工服務(wù)意識(shí)、工作積極性；進(jìn)一步提升“東方”的企業(yè)文化；提升銷售額，增加利潤(rùn)；為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

2、活動(dòng)時(shí)間：7月1日——15日，共計(jì)15天。

3、參與人數(shù)：東方的所有員工、就餐的顧客等。

4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創(chuàng)新

四、具體方案策劃

（一）sp方案

1、“微笑服務(wù)”

在活動(dòng)期間，所以員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來(lái)滿意而歸，提高顧客的感覺消費(fèi)價(jià)值。具體實(shí)施如下：

7月5日前召開動(dòng)員大會(huì)，6日——15日服務(wù)員之間開展“服務(wù)大比武”，在大廳設(shè)一個(gè)專門的版面，每日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

2、特價(jià)

（1）每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品，如消費(fèi)100元送兩份小菜；200元以上，加贈(zèng)2道涼菜；500元以上，加贈(zèng)4道涼菜等。

（3）打折，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。

注：本店的特色為烤鴨，烤鴨的價(jià)格勿降！！

（二）內(nèi)部營(yíng)銷方案

內(nèi)部營(yíng)銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí)，再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前，現(xiàn)對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營(yíng)銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵(lì)手段。

1、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，要求每一個(gè)員工將所面對(duì)的其他員工視為自己的顧客，像對(duì)待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營(yíng)銷固定下來(lái)。

2、征文比賽

內(nèi)部員工征文：《我的選擇——東方》（所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個(gè)的。目的是培育員工熱愛“東方”的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng)造“新東方”！）

要求：（1）題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、寄語(yǔ)等。（2）體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩(shī)歌皆可。（3）截止日期為7月13日。

鼓勵(lì)全體員工積極投稿。本次征文活

第四篇：飯店餐廳年夜飯活動(dòng)策劃

飯店餐廳年夜飯活動(dòng)策劃

一、在“年文化”上做文章——挖掘傳統(tǒng)文化，引領(lǐng)當(dāng)今市場(chǎng)

宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實(shí)際內(nèi)容來(lái)講，它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次，程序化的整套菜點(diǎn)。從社會(huì)意義來(lái)講，它是進(jìn)行喜慶、團(tuán)聚、社交、紀(jì)念等社會(huì)活動(dòng)的重要手段。宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價(jià)值相符，葷素搭配，口味鮮明，營(yíng)養(yǎng)合理等。那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來(lái)設(shè)計(jì)，緊扣主題。春節(jié)宴會(huì)的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會(huì)設(shè)計(jì)有明顯區(qū)別，以突現(xiàn)節(jié)慶、團(tuán)聚和歡樂氣氛。

“年文化”是很寬泛的概念，是中國(guó)傳統(tǒng)民族文化的一個(gè)重要組成部分，根植于每個(gè)中國(guó)人的意識(shí)形態(tài)之中。“年文化”包括很多中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗：

年夜飯又叫團(tuán)年飯，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場(chǎng)。家庭是中華民族社會(huì)的基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛。說(shuō)起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個(gè)除夕凄涼的故事中得到體會(huì)：舊社會(huì)窮人生活困難，年三十晚上是個(gè)關(guān)。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來(lái)，家中瓶粟早罄，年貨毫無(wú)。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽得鄰家的砧板聲，痛苦到了極點(diǎn)，不知丈夫能否拿點(diǎn)錢或東西回來(lái)，不知明天這個(gè)年如何過，又怕自己家沒有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。這個(gè)故事聽了的確讓人心酸，但更充分體現(xiàn)了年夜飯?jiān)谌藗冃哪恐械闹匾恢谩?/p>

年夜飯中，人們往往會(huì)給菜品起一些吉祥如意的名字，并賦予一定的含義，下文還有專門分析，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時(shí)也是我們經(jīng)營(yíng)者所容易忽視的部分。在中國(guó)古代，人們過年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點(diǎn)，有些現(xiàn)在已經(jīng)沒有了，但留下了很多動(dòng)聽的名字，供我們餐飲經(jīng)營(yíng)者去挖掘，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義，有待我們每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)亮點(diǎn)。

除夕守歲是中國(guó) “年文化”的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，守歲從年夜飯開始，根據(jù)《荊楚歲世時(shí)記》記載，至少在南北朝時(shí)代，中國(guó)已有了吃年夜飯的風(fēng)俗，守歲既有對(duì)逝去歲月的惜別留戀之情，又有對(duì)即將來(lái)臨的新年寄以美好希望之意。守歲時(shí)，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗（春來(lái)早），吃柿餅（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃長(zhǎng)生果（長(zhǎng)生不老），吃年糕（一年比一年高），我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期間附帶銷售呢？

相信大家對(duì)“年”是怪獸的傳說(shuō)都已經(jīng)非常熟悉了，過年放爆竹是“年文化”的又一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，但在我國(guó)很多城市中，出于安全、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹，如若我們?cè)谀暌癸埥Y(jié)束后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹，相信又會(huì)給人們?cè)黾右恍┪Α?/p>

二、“年夜飯”上出特色——?jiǎng)?chuàng)新本店菜品，注重營(yíng)養(yǎng)平衡

菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐。“吃”是中國(guó)人過節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個(gè)節(jié)日的特點(diǎn)，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。

據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，在1997年以后，城市居民在酒樓、飯店過年形成一種風(fēng)尚，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈，這點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對(duì)2004年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場(chǎng)的變化要不斷調(diào)整。從媒體的報(bào)道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評(píng)和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映，“新年菜”變化不大，還是存在油膩且與往年重復(fù)過多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實(shí)，只是名字好聽罷了，具體內(nèi)容卻搞不懂。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、名稱祥和，標(biāo)注本名

為烘托過年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個(gè)響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權(quán)，最好在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名，或標(biāo)注上所用原料，下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流：

大展宏圖——金湯蟹黃翅

財(cái)源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚

加官封爵——官燕炒鮮奶 花開富貴——蟹粉扒西蘭花

竹報(bào)平安——竹笙琵琶豆腐

年年有余——年糕三杯銀鱈魚

如意吉祥——松茸炒帶子

心想事成——鵝肝醬釀海參

2、色形艷麗，富有創(chuàng)意

春節(jié)宴會(huì)，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時(shí)客人對(duì)菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求，食客才會(huì)對(duì)你的飯店留下美好的印象。所以，在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面，特別要注重細(xì)化、美化，在注重食用性的同時(shí)，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。

3、精選菜點(diǎn)，突出特色

春節(jié)菜單的設(shè)計(jì)，應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特點(diǎn)，第一從菜品原料、營(yíng)養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他飯店出品的特點(diǎn)；第二菜品在本店點(diǎn)擊率高，是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時(shí)令菜，這就成為一套很好的菜單了。

4、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，突出美味

春節(jié)人們?nèi)ワ埖辍⒕茦菙[家宴的另一個(gè)需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、飯店日常不曾推出的特色菜點(diǎn)，這在調(diào)劑春節(jié)宴會(huì)菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面，要注重五味平和，喜聞樂見，所有菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈”。

春節(jié)期間主要是個(gè)人消費(fèi)，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性，也會(huì)在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時(shí)，多半為至親好友共餐，丟掉了平時(shí)商場(chǎng)、官場(chǎng)上的虛榮與面子，追求的更是一種實(shí)惠與適口，建議我們?cè)凇澳瓴恕钡脑O(shè)計(jì)上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味、美感的有機(jī)結(jié)合。

5、營(yíng)養(yǎng)平衡，返樸歸真

傳統(tǒng)上，中國(guó)人過年本是在家聚餐，大家都有一個(gè)共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚、大肉為主，幾個(gè)回合下來(lái)，使人們身心疲憊，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。所以，在設(shè)計(jì)春節(jié)菜單時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

(1)葷素搭配合理

整個(gè)宴會(huì)菜點(diǎn)要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要注意每個(gè)單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴，也要主料適量，精細(xì)配伍。(2)少油、少鹽

年菜應(yīng)減少炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動(dòng)物性油脂較高的肉類要少用，調(diào)味宜盡量清淡。(3)增加蔬菜水果的選用

別忘了來(lái)一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質(zhì)對(duì)腸胃蠕動(dòng)、癌癥預(yù)防、血糖脂控制均有很大幫助。(4)甜菜、甜品適量

中國(guó)人有過年吃甜菜的習(xí)慣，而飯店平時(shí)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜單時(shí)往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設(shè)計(jì)年宴套餐時(shí)安排一道微甜菜即可，切忌濃甜。(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全

要注意選擇新鮮原料，嚴(yán)格衛(wèi)生條件。雖然是冬季，加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴(yán)格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。(6)不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真

粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求？或在整體宴會(huì)設(shè)計(jì)中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸福回顧。

在這類宴會(huì)和菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)制作上，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細(xì)做，體現(xiàn)中國(guó)菜點(diǎn)色、香、味、意、形、養(yǎng)的完美屬性。

一方水土養(yǎng)一方人。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗，每一個(gè)地方都有源于民間的特色菜點(diǎn)，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也一定會(huì)產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺，得到一種難以忘懷的享受。

通過春節(jié)家宴的改革、設(shè)計(jì)和推新，將一些初級(jí)的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價(jià)值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制，去粗取精，為我所用，在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革，使春節(jié)宴既“陽(yáng)春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共賞，又樂在其中。

三、“年環(huán)境”上示團(tuán)圓——新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和

如今人們外出就餐，所追求的是一個(gè)愉悅完整的過程，“吃”只是這個(gè)過程中的一部分，而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個(gè)過程中的重要組成部分。

“年環(huán)境”是指飯店春節(jié)期間餐廳的布置，飯店可根據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置，以洋溢出人們過新年的喜悅心情。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來(lái)布置出新年氣氛，服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對(duì)整體環(huán)境起到烘托作用；另一個(gè)是軟環(huán)境，指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn)。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時(shí)刻，而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚，也必有思親之情，思鄉(xiāng)之念，可能會(huì)導(dǎo)致心情不穩(wěn)定，影響服務(wù)質(zhì)量。作為飯店管理人員，工作上要身先士卒，同時(shí)要做好思想工作，領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，提高服務(wù)水平。況且，這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來(lái)帶吉祥喜慶的團(tuán)圓氣氛。如若這兩點(diǎn)做好了，就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過節(jié)氣氛。再如，策劃一些抽獎(jiǎng)活動(dòng)、歌舞演出等項(xiàng)目，更會(huì)使你的飯店經(jīng)營(yíng)錦上添花。

四、“年?duì)I銷”上強(qiáng)宣傳——優(yōu)選目標(biāo)市場(chǎng)，強(qiáng)化營(yíng)銷力度

隨著春節(jié)餐飲市場(chǎng)的日趨火爆，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈，很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年?duì)I銷方案當(dāng)中。本來(lái)應(yīng)該是先吃圣誕餐，后訂年夜飯。然而，今年年關(guān)的餐飲市場(chǎng)卻一反常態(tài)，圣誕餐和年夜飯?jiān)谝恍┎惋嬈髽I(yè)中出現(xiàn)同時(shí)提早預(yù)訂的局面。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多，而年夜飯則大多選擇吃中餐。

圣誕來(lái)臨之際，很多人選擇了吃西餐，于是，星級(jí)飯店紛紛借勢(shì)推出圣誕豪華大餐。這一類的圣誕大餐以異國(guó)情調(diào)為主，除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚、珍寶蟹、三紋魚、精美圣誕甜品等特色美食外，還邀請(qǐng)樂隊(duì)與名歌手表演，價(jià)格則一般從200元至2000元不等。

現(xiàn)如今，春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動(dòng)得越來(lái)越早，一些飯店在上一年的1O月份就開始接受消費(fèi)者預(yù)訂，有的消費(fèi)者甚至在吃去年年夜飯時(shí)就把今年的年夜飯訂下來(lái)了。不過，年夜飯的價(jià)格比起圣誕大餐來(lái)要顯得“實(shí)惠”很多，一桌10人，一般每桌的價(jià)格以400元起。年長(zhǎng)者大多喜歡標(biāo)準(zhǔn)套餐，而年輕人更喜歡自主點(diǎn)菜。

圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場(chǎng)兩大熱點(diǎn)，市場(chǎng)細(xì)分趨勢(shì)漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機(jī)會(huì)，往往追求檔次和氛圍，不惜血本，選擇星級(jí)飯店。而在年夜飯市場(chǎng)中，合家團(tuán)聚，講求價(jià)格實(shí)惠。因此，中式餐廳的年夜飯較受歡迎，一些企業(yè)在營(yíng)銷上還增加抽獎(jiǎng)活動(dòng)以吸引顧客，一些企業(yè)強(qiáng)調(diào)擁有高清晰大背投彩電，讓客人在就餐的同時(shí)都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，這對(duì)吸引賓客都起到了很好作用。

五、“年服務(wù)”上增項(xiàng)目——洞察市場(chǎng)動(dòng)向，增加創(chuàng)利項(xiàng)目

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，春節(jié)是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。現(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外，對(duì)于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加，一些高收入家庭，讓廚師、服務(wù)員帶原料上門服務(wù)的需求不斷擴(kuò)大。因此，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)要不斷根據(jù)自身?xiàng)l件，洞察市場(chǎng)動(dòng)向，挖掘春節(jié)市場(chǎng)潛力，增加適應(yīng)市場(chǎng)的創(chuàng)利項(xiàng)目，必將獲益豐厚。

總之，春節(jié)這個(gè)大市場(chǎng)對(duì)于我們餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)存在著巨大商機(jī)，我們要不斷研究、實(shí)踐、總結(jié)，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大！

2011年**大酒店團(tuán)圓宴主題活動(dòng)策劃方案

為進(jìn)一步擴(kuò)大酒店知名度，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益，特籌劃2011年大年三十晚“年夜飯”主題活動(dòng)。具體內(nèi)容如下：

一、活動(dòng)主題：“新春納福、品海鮮盛宴”

二、活動(dòng)時(shí)間：2011年11月30日至1月22日

三、活動(dòng)內(nèi)容：

年夜飯火爆預(yù)定中……！happy ner year

坐落在東方**大酒店，以高貴、典雅、格調(diào)為主體，擁有著歐陸式風(fēng)格的金黃色裝飾為象征，氣勢(shì)磅礴的奇襲2012；雍容華麗的大廳、五彩斑斕的頂燈、耀眼奢華的包廂，無(wú)不彰顯著與眾不同的皇家美食風(fēng)范。

即日起，**大酒店推出除夕團(tuán)圓宴、年夜飯！越早預(yù)定驚喜越多，1月15日前預(yù)定包廂即可享受驚喜三重禮、提前預(yù)訂年夜飯、團(tuán)圓宴，用餐消費(fèi)達(dá)到2000元，名苑重磅奉送圣誕VIP歡樂卡，內(nèi)含現(xiàn)金900元，預(yù)定宴會(huì)廳每桌還贈(zèng)送抽獎(jiǎng)機(jī)會(huì)；驚喜多多！還有更多好禮等著您，讓您一次爽到底；預(yù)定時(shí)間以交納定金為準(zhǔn)！趕快行動(dòng)吧！預(yù)定電話：**-*******

1、“蛟龍鬧春迎新年、闔家歡樂在名苑”

方案一：推出年三十吉祥如意團(tuán)圓宴活動(dòng)：闔家團(tuán)圓飯、驚喜三重禮 菜單一：前程似錦宴 988元／桌 菜單二：龍鳳呈祥宴1988元／桌 菜單三：吉祥如意宴3888元／桌

預(yù)訂有禮

1、預(yù)定年夜飯即可每桌贈(zèng)送名苑大酒店幸福團(tuán)圓水餃1份。

2、預(yù)定2桌以上（含2桌），每桌再送紅葡萄酒1瓶。

3、預(yù)定大廳年夜飯9.5折優(yōu)惠。抽獎(jiǎng)有禮

宴會(huì)與包廂均在現(xiàn)場(chǎng)組織抽獎(jiǎng)活動(dòng)，獎(jiǎng)酒店貴賓卡、100元代金券、酒水飲料等。（每桌限抽一張）消費(fèi)預(yù)定：

注：（1）、所有預(yù)訂需提前收取訂金，并交納最低消費(fèi)金額的50%；

（2）、所有未交預(yù)定金的預(yù)訂只保留24小時(shí)，不交訂金的預(yù)訂及達(dá)不到最低消費(fèi)的需請(qǐng)示總經(jīng)理批示；

（3）、年夜飯菜單必須提前一個(gè)星期確認(rèn)。

菜單一：前程似錦宴***元／桌

四季發(fā)財(cái)精美冷碟 財(cái)源滾滾喜餅烤肉 金玉滿堂白灼大蝦 吉祥如意全家福 歡聚一堂送子甲魚 鴻運(yùn)當(dāng)頭廣式桂魚 發(fā)財(cái)就手小炒牛肉 豐年吉慶梅菜扣肉 迎春接福時(shí)令小蔬 宏圖大展美味雙脆 八仙報(bào)喜干鍋墨魚仔 金玉滿堂 節(jié)節(jié)登高脆筍炒脆肚 點(diǎn)心兩道 紅紅火火什錦果盤

菜單二：龍鳳呈祥宴****元／桌

四季發(fā)財(cái)精美冷碟 喜慶雞煲翅 玉樹金錢港式焗龍蝦 鳳凰迎春廣式多寶魚 洪福齊天霸王肘子 吉祥如意全家福 財(cái)源滾滾喜餅烤肉 三陽(yáng)開泰金針魷魚粉絲 金玉滿堂白灼大蝦 宏圖大展水煮牛肉 財(cái)源廣進(jìn)鍋?zhàn)谢?迎春接福時(shí)令小疏 錦上添花貴妃香芋絲 紅紅火火什錦果盤

菜單三：吉祥如意宴****元／桌

四季發(fā)財(cái)精美冷碟 迎春納福紅燒蟹肉翅 蛋黃焗珍寶蟹 龍肝鳳髓大澳龍兩吃 廣式秘制石斑魚 豐年喜慶霸王肘子 吉祥如意全家福 財(cái)源滾滾喜餅烤肉 大吉大利土雞燜蟹 牛氣沖天鐵板牛仔骨 步步高升辣炒大黃螺 黃金滿載水魚燉羊肉 迎春接福時(shí)令小疏 五谷豐登美點(diǎn)雙輝 紅紅火火什錦果盤

四：工作要求及安排： 前廳：

1、自12月25日起，電話接聽及待客問候語(yǔ)改為：happy new year，新年好；

2、請(qǐng)于1月22日（即大年三十）下午4點(diǎn)前準(zhǔn)備好龍寶寶（1人）服裝、禮品發(fā)放、補(bǔ)充的管理工作；

3、協(xié)助樓面給員工發(fā)放龍角發(fā)箍；

4、安排一人協(xié)助樓面完成客人抽獎(jiǎng)及登記工作；

5、安排足夠人員協(xié)助進(jìn)行賓客引領(lǐng)工作； 樓面：

1、請(qǐng)于1月22日（即大年三十）下午4點(diǎn)前完成團(tuán)圓宴的擺臺(tái)工作；

2、請(qǐng)于1月15日前完成餐廳的新年裝飾工作；

3、確保大年三十團(tuán)圓宴的服務(wù)人員安排充足，接待工作準(zhǔn)確無(wú)誤（包括酒水、布草工作等）；

4、請(qǐng)于1月22日安排4名迎賓，要求管理人員同時(shí)到位，做好現(xiàn)場(chǎng)賓客的引領(lǐng)工作，以確保用餐現(xiàn)場(chǎng)秩序；

5、服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)關(guān)注用餐客人的隨身物品，謹(jǐn)防財(cái)物偷盜事件發(fā)生；

6、安排好包廂及大廳抽獎(jiǎng)工作；

7、負(fù)責(zé)新年抽獎(jiǎng)箱（一個(gè)）的制作；

8、負(fù)責(zé)酒店新年燈光的裝飾工作（1月21日前完成）；

9、協(xié)助采購(gòu)部完成宴會(huì)廳新年背景臺(tái)的布置； 廚房：

1、請(qǐng)根據(jù)方案中提供的價(jià)位擬定好新年團(tuán)圓宴的菜單；

2、確保大年三十中、晚餐的上菜速度及出品質(zhì)量；

3、采購(gòu)足夠的原材料，確保新年期間客人的點(diǎn)菜及菜肴的出品質(zhì)量；

4、請(qǐng)安排好足夠的人手。采購(gòu)：

1、請(qǐng)于1月22日前將酒店新年裝飾物品采購(gòu)到位；

2、請(qǐng)于1月21日前將龍角發(fā)箍，及贈(zèng)送客人的小件物品，如糖果、小龍飾品等采購(gòu)到位；

3、請(qǐng)于1月21日前做好新年期間酒水及物資的正常備貨；

4、請(qǐng)于1月22日下午17點(diǎn)前將龍的服裝租借或采購(gòu)到位；

行政：

1、請(qǐng)?zhí)崆斑x拔好一名員工著龍服，在年三十當(dāng)晚，負(fù)責(zé)給客人發(fā)放糖果等小禮品并協(xié)助抽獎(jiǎng)；

2、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各部門人員的調(diào)配安排到位；

3、做好現(xiàn)場(chǎng)拍照及錄像工作；

4、做好此次活動(dòng)的培訓(xùn)及檢查工作。銷售：

1、制作好團(tuán)圓宴的POP溫馨提示牌；

2、于1月20日前做好所有贈(zèng)券或代金券的印刷工作；

3、于1月1日前完成酒店此次促銷活動(dòng)的宣傳資料的印刷工作；

4、請(qǐng)于1月1日前完成新年團(tuán)圓宴活動(dòng)印刷品的制作及宣傳工作。

所有一線管理人員于晚6點(diǎn)半在前廳集合，隨同抽獎(jiǎng)的著龍服者一同至宴會(huì)廳及包廂敬酒。

第五篇：謝師宴 飯店策劃方案

謝師宴 飯店策劃方案

謝師宴，也叫升學(xué)宴，尊師重道是中國(guó)幾千年來(lái)的傳統(tǒng)美德，孩子升學(xué)了，家長(zhǎng)總要感謝一下老師，謝師宴也就應(yīng)運(yùn)而生，謝師可以表達(dá)對(duì)老師的感謝。很多人擺“謝師宴”總會(huì)選擇在飯店（酒店）舉行。那么飯店（酒店）如何才能把謝師宴搞好呢？下面這個(gè)方案希望能給您提供參考。

1、主持開場(chǎng)詞:

《少年中國(guó)說(shuō)》有段話讓我們大家都記憶猶新：“今日之責(zé)任，不在他人，而全在我少年，少年智則國(guó)智，少年富則國(guó)富，少年強(qiáng)則國(guó)強(qiáng)，少年進(jìn)步則國(guó)進(jìn)步。”在2007年是我們恢復(fù)高考的三十周年，而此次我們舉辦的“謝師宴”，就是為了透過各大媒體對(duì)那些狀元的關(guān)注和報(bào)道，在社會(huì)各界引發(fā)出對(duì)教育的關(guān)注、對(duì)老師的感恩。使得全社會(huì)再次掀起一股“尊師重教”的禮儀之風(fēng)。而今，我們要說(shuō)“少年尊師則國(guó)尊師”，我們堅(jiān)信，在這些品學(xué)兼優(yōu)的狀元的帶動(dòng)下，我們的國(guó)家一定會(huì)沿著和諧之路，飛速發(fā)展，下一個(gè)三十年，必定將“少年雄與地球，則國(guó)雄于地球”這句豪言變成現(xiàn)實(shí)！

2、主辦單位致辭:

×××飯店管理公司董事長(zhǎng)致辭

3、狀元登場(chǎng)

⑴學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)宣讀賀信邀請(qǐng)狀元登場(chǎng)

⑵與主持人互動(dòng)交流學(xué)習(xí)心得(同時(shí)邀請(qǐng)父母上場(chǎng)陪坐)

⑶現(xiàn)場(chǎng)抽讀感恩卡(之前填好的)

⑷配樂詩(shī)朗誦(狀元與主持人)

4、互動(dòng)游戲

⑴默契大考驗(yàn)

⑵成語(yǔ)滅火器

5、現(xiàn)場(chǎng)捐款(活動(dòng)主題升華)

發(fā)動(dòng)到場(chǎng)嘉賓參與捐款,由狀元現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)清款額.親手交給需要援助的貧困大學(xué)生(事先聯(lián)系好)

6、頒發(fā)禮品和紀(jì)念品

祝福各位狀元,無(wú)論今后身在何處,也會(huì)以生為宣城人而榮耀,時(shí)刻銘記養(yǎng)育自己的父母,和培育自己的恩師和親切的宛陵大地.(水晶獎(jiǎng)杯)

7、抽獎(jiǎng)

獎(jiǎng)品為各不同價(jià)值的狀元宴套餐一桌及青稞酒和紅酒.8、合影留念

活動(dòng)地點(diǎn): ×××賓館×樓宴會(huì)廳自助餐會(huì)形式,參與人員:新科狀元及其家長(zhǎng)、師長(zhǎng)、同學(xué)(媒體到場(chǎng)多多益善)

9、結(jié)束語(yǔ)

更讓我們驚喜的是，到場(chǎng)的狀元一改大家印象中死讀書的木訥書生形象，一舉一動(dòng)無(wú)不張揚(yáng)著青春的氣息和新時(shí)代的風(fēng)貌。他們親切，活潑，善于交流；他們不僅愛學(xué)習(xí)，也愛游戲，愛漂亮，朋友成群。我們新一代的狀元們，在燦爛的陽(yáng)光下快樂的生活、學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)著。

加油吧，各位英姿勃發(fā)的少年們，你們的未來(lái)一定絢爛美好，如花兒一樣綻放！

活動(dòng)時(shí)間:待定

活動(dòng)預(yù)算:

按80人桌餐準(zhǔn)備

舞臺(tái)背景噴繪一幕

贈(zèng)送書籍

簽到板一面(留影)