第一篇：餐廳創(chuàng)業(yè)策劃方案

餐廳創(chuàng)業(yè)策劃方案

目錄

一、前言 2

二、產(chǎn)品分析 21、產(chǎn)品描述 22、產(chǎn)品定位： 4

三、目標(biāo)市場(chǎng)分析 4

四、營(yíng)銷策略 41、產(chǎn)品策略 42、定價(jià)策略 53、廣告策略 64、活動(dòng)策略 6

五、營(yíng)銷模式建立 7

一、前言

農(nóng)之源海鮮工坊是湘鄉(xiāng)最具特色的海鮮餐廳，農(nóng)之源海鮮工坊有25個(gè)裝修豪華的包廂和1個(gè)宴會(huì)廳，三個(gè)包廂可以容納20人以上就餐；宴會(huì)廳可以容納30桌的大型宴會(huì)，休閑茶吧是接待顧客的場(chǎng)所。還有沒(méi)有利用的一間大會(huì)議廳。

二、產(chǎn)品分析

1、產(chǎn)品描述

農(nóng)之源海鮮工坊位于美麗的湘鄉(xiāng)，享如江水般秀勇流淌。******囊括了農(nóng)之源海鮮工坊（餐飲會(huì)所）、創(chuàng)造高貴典雅生活模式，引領(lǐng)湘鄉(xiāng)城市文化生活品味的風(fēng)尚。農(nóng)之源目前開(kāi)放對(duì)外服務(wù)的場(chǎng)所有農(nóng)之源海鮮工坊（餐飲會(huì)所）包廂采用最前沿的主流設(shè)計(jì)風(fēng)格，格局大氣細(xì)節(jié)精致。菜系主要為新派湘菜、高檔海鮮及地方特色美食，適合高端商務(wù)宴請(qǐng)。這里是“江湖豪杰”風(fēng)云際會(huì)的場(chǎng)所，坐擁一堂，分享商道風(fēng)云。

婚宴與慶典活動(dòng)的首選場(chǎng)所，格調(diào)高雅，豪華氣派。酒店宴會(huì)及會(huì)議統(tǒng)籌團(tuán)隊(duì)洞悉貴賓的各項(xiàng)需求，提供全程無(wú)憂的高效服務(wù)，令嘉賓輕松全情享受慶典時(shí)分宴會(huì)廳面積1300 m2，層高4.0米的副廳，可以容納30桌300人用餐，副廳采用現(xiàn)代風(fēng)格的經(jīng)典設(shè)計(jì)，處處體現(xiàn)環(huán)境與藝術(shù)的巧妙結(jié)合，現(xiàn)代氣息濃厚，高端典雅。

1、產(chǎn)品的SWOT分析

2、產(chǎn)品定位：

我認(rèn)為產(chǎn)品應(yīng)該定位與湘鄉(xiāng)市高端產(chǎn)品定位一致，銷售價(jià)格其他同行業(yè)一致。

三、目標(biāo)市場(chǎng)分析

餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、會(huì)展消費(fèi)和旅游消費(fèi)的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動(dòng)的重要組成部分。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對(duì)化解收入存量、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。目前為止，湘鄉(xiāng)的餐飲服務(wù)業(yè)處于全國(guó)中低等水平，湘鄉(xiāng)的中低擋餐飲比較多，相對(duì)湘鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)，高端餐飲供應(yīng)量不足。經(jīng)過(guò)調(diào)查因生意應(yīng)酬吃飯的客戶約占飯店消費(fèi)客戶的70%。相比大眾客戶，我們更看重的是至少擁有一個(gè)公司的企業(yè)主，企業(yè)主的商務(wù)應(yīng)酬比一般人要多，對(duì)品牌和私密性的要求比較高，我們的產(chǎn)品更符合他們的需求。

四、營(yíng)銷策略

1、產(chǎn)品策略

第一、加強(qiáng)培訓(xùn)，改善服務(wù)：主要是針對(duì)服務(wù)員，在招收服務(wù)員前，對(duì)其進(jìn)行兩周的崗前培訓(xùn)，讓沒(méi)有服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員，有基本的服務(wù)知識(shí)和服務(wù)理論知識(shí)。每天班前例會(huì)，主要是激勵(lì)士氣，鼓勵(lì)服務(wù)員微笑認(rèn)真服務(wù)。班后例會(huì)總結(jié)服務(wù)和配合不到位的地方，要求服務(wù)員改善服務(wù)質(zhì)量。每周一次周會(huì)，中高層員工與基層員工溝通交流，為服務(wù)質(zhì)量更上一個(gè)臺(tái)階努力。每月一次培訓(xùn)，內(nèi)容有：服務(wù)技能、服務(wù)心理、禮儀禮貌、團(tuán)隊(duì)合作和管理技能等課程。

第二、引如特色菜肴：味道的好壞，直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的生存，在農(nóng)之源海鮮工坊優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)并存的情況下，特色菜肴可以成為主要的競(jìng)爭(zhēng)力。首先可以考慮食材，并且又具有特色的，比如推出低價(jià)引流海鮮產(chǎn)品，以這一個(gè)菜作為營(yíng)銷的重點(diǎn)，那么人們就會(huì)紛紛慕名而來(lái)。再比如：推出特價(jià)海鮮宴請(qǐng)?zhí)撞偷鹊任藗兊淖⒁饬Α?/p>

第三、目前空置的會(huì)議室可以開(kāi)放出來(lái)引入策劃公司或者是培訓(xùn)公司的會(huì)議，給他們提供免費(fèi)的場(chǎng)地?fù)Q取他們的廣告權(quán)益和讓他們帶來(lái)參觀了解的人群。

2、定價(jià)策略

（1）總體定價(jià)策略：所有菜品價(jià)格與其他同行業(yè)飯店的持平。

（2）促銷價(jià)格：推出特色低價(jià)海鮮套餐促銷價(jià)格，吸引游離消費(fèi)者來(lái)場(chǎng)地了解產(chǎn)品與服務(wù)。

（3）活動(dòng)推廣期間，退出針對(duì)特定人群的價(jià)格優(yōu)惠，比如三八節(jié)針對(duì)婦女的宴請(qǐng)優(yōu)惠等。情人節(jié)預(yù)定婚宴的返現(xiàn)總價(jià)10%等優(yōu)惠。

（4）大型企業(yè)協(xié)議價(jià)格：與年消費(fèi)20萬(wàn)以上的企業(yè)簽訂協(xié)議優(yōu)惠價(jià)格，在原價(jià)的基礎(chǔ)上企業(yè)招待返現(xiàn)或者是打折。協(xié)議是可以個(gè)人簽訂或者是企業(yè)簽訂，但是并不接受企業(yè)的月付或者季度付款，只返現(xiàn)或者只打折。（拉動(dòng)企業(yè)業(yè)務(wù)）

3、廣告策略

（1）戶外廣告：定期組織員工全市散播廣告宣傳，組織售賣特價(jià)活動(dòng)卡。引流進(jìn)店消費(fèi)。

（2）微信營(yíng)銷：微信預(yù)定服務(wù)，客戶通過(guò)微信端口可以直接訂餐，或者指定點(diǎn)哪幾個(gè)菜。

（3）引導(dǎo)性廣告：跟大型企業(yè)合作聯(lián)誼，大型企業(yè)包括艾普特醫(yī)療器械等企業(yè)，我們提供場(chǎng)地給企業(yè)在這里做客戶活動(dòng)，我們?cè)趫?chǎng)地適當(dāng)進(jìn)行我們自己的宣傳。

4、活動(dòng)策略

按照每個(gè)月的節(jié)日推出活動(dòng)主題，2021年的主題如下：

（1）6月父親節(jié)：爸爸今天讓我來(lái)訂餐吧。為父親訂餐的獲得八折優(yōu)惠。

(2)7月暑假?gòu)?qiáng)檔：商務(wù)訂餐消費(fèi)3000元以上送價(jià)值800元家庭餐一桌。

（3）8月 情人結(jié)婚季： 凡是7夕在農(nóng)之源海鮮工坊定婚宴的，婚宴總價(jià)優(yōu)惠10%。

（4）9月 謝師宴 ：999元謝師宴，感謝老師辛勤勞動(dòng)。

（5）10月 國(guó)慶全場(chǎng)海鮮特價(jià)，（6）11月 萬(wàn)圣節(jié)待定

（7）12月 圣誕節(jié)和冬至待定

五、營(yíng)銷模式建立（促銷營(yíng)銷篇）

一、促銷活動(dòng)時(shí)間

開(kāi)業(yè)活動(dòng)促銷優(yōu)惠時(shí)間

11月 號(hào)開(kāi)始至12月 號(hào)期間內(nèi)享受活動(dòng)優(yōu)惠

1、活動(dòng)周期跨度一個(gè)月執(zhí)行期間收集本地好友粉絲。

2、完善社群搭建，活躍群內(nèi)氛圍

3、傳播美譽(yù)度，提升良好口碑

4、培養(yǎng)客戶的消費(fèi)習(xí)慣

5、建立捆綁營(yíng)銷體系

二、活動(dòng)主題優(yōu)惠

1、設(shè)定會(huì)員日

營(yíng)銷

不限消費(fèi)進(jìn)店送菜品（5選1）當(dāng)天實(shí)時(shí)更新

每日推出5款菜品免費(fèi)贈(zèng)送更新不重樣，以餐飲做消費(fèi)的引流

2、不限消費(fèi)進(jìn)店送菜品（5選1）當(dāng)天實(shí)時(shí)更新

進(jìn)店消費(fèi)客戶參與抽獎(jiǎng)兩次（微信和抖音各一次）

推出8-----16個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)

3、凡是進(jìn)群客戶開(kāi)業(yè)期間消費(fèi)享8.8折優(yōu)惠

4、進(jìn)群客戶邀請(qǐng)5位湘鄉(xiāng)本地好友進(jìn)群享受8折優(yōu)惠

搭建社群，每日更新菜品圖片發(fā)群內(nèi)，邀請(qǐng)好友長(zhǎng)期有效。推送軟文和互動(dòng)顧客消費(fèi)。

要求客戶預(yù)訂包廂提前預(yù)約。刺激消費(fèi)

5、開(kāi)業(yè)期間內(nèi)充值享優(yōu)惠再送豪禮

充值500

充值1000

充值2000

充值3000

充值享受贈(zèng)送禮品和折扣

6、積攢88個(gè)免費(fèi)送麻將房加送消費(fèi)禮包。（需提前預(yù)約）

掃碼抽獎(jiǎng)轉(zhuǎn)發(fā)鏈接參與活動(dòng)，積攢88個(gè)麻將房免費(fèi)送

三、物資準(zhǔn)備

1、條幅

1、農(nóng)之源海鮮工坊隆重開(kāi)業(yè)進(jìn)店最高享8折優(yōu)惠

幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)最高送華為P40Pro2、農(nóng)之源海鮮工坊開(kāi)業(yè)期間內(nèi)轉(zhuǎn)發(fā)活動(dòng)積攢88個(gè)麻將房免費(fèi)送再送價(jià)值388元禮包消費(fèi)。

2、設(shè)計(jì)圖片

1、凡開(kāi)業(yè)期間進(jìn)店消費(fèi)最低享8折

2不限消費(fèi)進(jìn)店送菜品（5選1）當(dāng)天實(shí)時(shí)更新

3不限消費(fèi)進(jìn)店送菜品（5選1）當(dāng)天實(shí)時(shí)更新

4凡是進(jìn)群客戶開(kāi)業(yè)期間消費(fèi)享8.8折優(yōu)惠

5進(jìn)群客戶邀請(qǐng)5位湘鄉(xiāng)本地好友進(jìn)群享受8折優(yōu)惠

6開(kāi)業(yè)期間內(nèi)充值享優(yōu)惠再送豪禮

朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)文字：

農(nóng)之源海鮮工坊開(kāi)業(yè)大吉

豪禮優(yōu)惠送不停開(kāi)業(yè)期間最高享消費(fèi)5折，積ZAN88個(gè)麻將房免費(fèi)送。再送價(jià)值388元消費(fèi)禮包

活動(dòng)時(shí)間 月 號(hào)至 月 號(hào)

需提前預(yù)約，預(yù)約電話：

群內(nèi)文字公告：

哈咯、湘鄉(xiāng)的友友們，歡迎來(lái)到農(nóng)之源海鮮工坊

這里有最純正的口味湘菜，這里有最最新鮮的生猛海鮮食材供您選購(gòu)

最優(yōu)雅的商務(wù)洽談茶室，最好的棋牌環(huán)境。

開(kāi)業(yè)活動(dòng)期間內(nèi)更推出一系列優(yōu)惠活動(dòng)。

優(yōu)惠活動(dòng)群內(nèi)及時(shí)更新，敬請(qǐng)關(guān)注哦。

1、凡是群內(nèi)好友通通享受8.8折優(yōu)惠

2、凡是邀請(qǐng)5位以上本地好友進(jìn)群享8折優(yōu)惠

3、不限消費(fèi)凡是進(jìn)店消費(fèi)每日更新5道菜免費(fèi)送

4、開(kāi)業(yè)期間內(nèi)進(jìn)店參與幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)兩次。最高中華為P40PRO

歡迎來(lái)撩，預(yù)約電話：

客戶微信請(qǐng)掃碼添加。

搭建社群：群內(nèi)銷售29.9元認(rèn)購(gòu)價(jià)值388元禮包（價(jià)值88元溫度顯示保溫杯一個(gè)+特色石斑魚(yú)一份或者羅氏蝦一份）

每個(gè)員工在群內(nèi)銷售29.9員認(rèn)購(gòu)卡，提成10元；當(dāng)天銷售3張及以上獎(jiǎng)勵(lì)15元每單。

拉人禮：客人進(jìn)群終身享受88折優(yōu)惠買單并贈(zèng)送果盤一份；

客人拉5人進(jìn)群贈(zèng)送拿鐵咖啡一杯+本次消費(fèi)8折買單

（群公告、規(guī)則、圖片、細(xì)節(jié)）

每個(gè)服務(wù)員創(chuàng)造自己的社群，社群內(nèi)預(yù)訂房間提成獎(jiǎng)勵(lì)20元/一次

農(nóng)之源海鮮工坊開(kāi)業(yè)大吉

豪禮優(yōu)惠送不停開(kāi)業(yè)期間最高享消費(fèi)5折，積ZAN88個(gè)麻將房免費(fèi)送。再送價(jià)值388元消費(fèi)禮包

活動(dòng)時(shí)間 月 號(hào)至 月 號(hào)

需提前預(yù)約，預(yù)約電話：

（做好圖片）

社群管理規(guī)則： 社群每天每次發(fā)送通告2次、贈(zèng)送活動(dòng)紅包2個(gè)，每天菜品或者環(huán)境及服務(wù)圖片或視頻等發(fā)送2次/一天。

品宣造勢(shì)：

DM單5000份（全員發(fā)放）

腰鼓隊(duì)10人游街兩天。

祝：農(nóng)之源海鮮工坊生意紅火

第二篇：餐廳創(chuàng)業(yè)策劃方案

餐廳策劃方案

來(lái)源：策劃吧alafy.com

中式主題餐廳（擬定名稱）

新現(xiàn)代中式風(fēng)格，定位包含年輕、時(shí)尚、愛(ài)情、藝術(shù)、音樂(lè)等元素，以湘贛菜系餐廳主、經(jīng)典西餐紅酒為輔。

選址條件1：

城北廣場(chǎng)一層（悅?cè)A酒店對(duì)面，廣場(chǎng)彎角處），城北老商業(yè)中心，此地段具備政府辦公中心、居住中心、城北商圈中心三個(gè)條件，同時(shí)交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒(méi)有合適的停車位置，只能借助廣場(chǎng)低下停車場(chǎng)及周圍路邊停車。

地址條件2：

城北中山路，具體店鋪待定，優(yōu)勢(shì)：此地段是未來(lái)政府規(guī)劃開(kāi)發(fā)主要商業(yè)地段，作為未來(lái)城北新城區(qū)中心集居住、商業(yè)、娛樂(lè)一體區(qū)域，街道開(kāi)闊、交通便利、停車方便；劣勢(shì)：此區(qū)域仍在開(kāi)發(fā)中，雖大批住宅項(xiàng)目已陸續(xù)開(kāi)盤，但實(shí)際入住率較低，政府規(guī)劃的商場(chǎng)、辦公樓等仍在地基階段，各方面配套商業(yè)還在起步階段，預(yù)計(jì)成熟期仍需1-2年時(shí)間

市場(chǎng)調(diào)研：

經(jīng)過(guò)初步的投資前期市場(chǎng)調(diào)查，我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以政府公務(wù)員、城北商業(yè)從業(yè)人員和顧客、城北龐大的居住群；而新余人雖然是在嘗試接受外來(lái)菜系及洋東西，但只是限于少數(shù)人，而依然依賴本地贛菜口味；競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要為現(xiàn)存和即將開(kāi)業(yè)的中餐廳（如：清華園、仰天太子軒、華中樓、大蓉和、錦繡江南、頤和園等）；洋品牌快餐廳（德克士、味千拉面）。而其中以中餐廳為主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這幾家餐廳規(guī)模、特色、經(jīng)營(yíng)模式基本相同，而如我們以新中式中西結(jié)合風(fēng)格元素的對(duì)手幾乎沒(méi)有（包括整個(gè)新余市）；城北廣場(chǎng)所在的商圈原來(lái)一直運(yùn)作不理想，不是其地理位置問(wèn)題、不是人流量問(wèn)題、更不是風(fēng)水問(wèn)題，根本原因是非專業(yè)的個(gè)人經(jīng)營(yíng)老板沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)投資的計(jì)劃和管理能力。而現(xiàn)在步步高進(jìn)來(lái)操作此商圈，又陸續(xù)進(jìn)駐城北唯一電影院、味千拉面、德克士、蘋果專賣，新的商業(yè)氛圍全面營(yíng)造好后，將成為可以與城南步步高比擬的消費(fèi)商圈；現(xiàn)租賃方式、價(jià)格已經(jīng)明確，人才急需開(kāi)始引進(jìn)，供應(yīng)商關(guān)系要開(kāi)始建立。

餐飲特色：

以本地贛菜和湘菜為主菜系，宣揚(yáng)本幫飲食文化，以“辣”為主色調(diào)進(jìn)行菜色設(shè)計(jì)，將辣菜文化與時(shí)尚元素結(jié)合年輕、愛(ài)情、火辣、藝術(shù)、音樂(lè)快捷融合推廣；以西餐為輔（冷熱飲、咖啡、牛扒、沙拉等）；設(shè)立五大區(qū)：大堂音樂(lè)演繹區(qū)（有現(xiàn)場(chǎng)駐唱歌手、酒吧DJ融進(jìn)酒吧文化）、紅酒雪茄區(qū)、閱讀區(qū)、卡座區(qū)、VIP包房區(qū)。擬定規(guī)模：

建筑面積1200平米左右，500左右就餐位，其中大堂音樂(lè)演藝區(qū)200位、紅酒雪茄區(qū)50位、閱讀區(qū)50位、卡座區(qū)140位、VIP包房區(qū)60位一層商鋪，封閉餐廳無(wú)采光（只能用燈光營(yíng)造效果），月租金4萬(wàn)元。

擬定人員（初步預(yù)計(jì)）：

兩套廚師班，中餐30人、西餐10人；服務(wù)人員30人（含領(lǐng)班和收銀）；管理人員5人，財(cái)務(wù)人員2人，月工資總額控制在17萬(wàn)以內(nèi)。

開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備：

計(jì)劃9月份簽約，三個(gè)月免租（爭(zhēng)取到2012年1月1日），10月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、營(yíng)銷推廣等等，1月試營(yíng)業(yè)、2月份正式開(kāi)業(yè)。

開(kāi)業(yè)策劃：

試營(yíng)業(yè)兩周，正式開(kāi)業(yè)慶典兩周，活動(dòng)期間均可享受活動(dòng)宣傳的優(yōu)惠：媒體推廣策劃、店內(nèi)布置、促銷活動(dòng)設(shè)計(jì)等。具體策劃細(xì)節(jié)（待招聘餐廳管理人員商議）投資預(yù)算：

房租和押金周轉(zhuǎn)資金30萬(wàn)，固定資產(chǎn)投資200萬(wàn)（裝修120萬(wàn)，電器和廚房設(shè)備50萬(wàn)，家具裝飾等30萬(wàn)），物料周轉(zhuǎn)資金20萬(wàn)，日常運(yùn)營(yíng)管理周轉(zhuǎn)資金50萬(wàn)。合計(jì)300萬(wàn)元。

經(jīng)營(yíng)成本：

房租4萬(wàn)元/月，水電3萬(wàn)元/月，人工17萬(wàn)元/月，促銷推廣平均1萬(wàn)元/月（節(jié)慶日集中使用，每次2萬(wàn)元左右，全年做5次，其余2萬(wàn)平時(shí)使用），稅金1萬(wàn)元/月，其他開(kāi)支4萬(wàn)元/月，合計(jì)每月成本支出30萬(wàn)元，每年成本支出360萬(wàn)元。

固定資產(chǎn)折舊：

固定資產(chǎn)200萬(wàn)元，預(yù)算2年折舊完畢，即平均每月折舊8.3萬(wàn)元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預(yù)算2年后重新裝修。

盈利預(yù)算：

預(yù)計(jì)月?tīng)I(yíng)業(yè)額120萬(wàn)元，預(yù)計(jì)65%毛利（內(nèi)部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）即78萬(wàn)元，固定資產(chǎn)折舊8.3萬(wàn)元/月，成本支出30萬(wàn)元/月，凈利潤(rùn)為39.7萬(wàn)元。年凈利潤(rùn)為476.4萬(wàn)元。

（備注：餐廳按照人均消費(fèi)50元標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，每天接待客流量應(yīng)達(dá)到800人次。）生存分析：

單店盈虧平衡點(diǎn)為每月?tīng)I(yíng)業(yè)額59萬(wàn)元，即平均每天營(yíng)業(yè)額2萬(wàn)元，年?duì)I業(yè)額708萬(wàn)元。第一年的年?duì)I業(yè)額如果低于708萬(wàn)元，則不具備生存條件，必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣；第一年的年?duì)I業(yè)額高于708萬(wàn)元，則具備了生存條件，可以設(shè)法改善；第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到1275萬(wàn)則可以邁開(kāi)步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。

（備注：盈虧平衡點(diǎn)每月?tīng)I(yíng)業(yè)額2萬(wàn)元，餐廳按人均50元計(jì)算，即每天應(yīng)達(dá)到400人次客流量。）

利潤(rùn)分配：

年凈利潤(rùn)476.4萬(wàn)元的60%用于提升品牌、或繼續(xù)投資開(kāi)店，即285.8萬(wàn)元；年凈利潤(rùn)的40%用于股東分紅，即190.6萬(wàn)元。

市場(chǎng)調(diào)查細(xì)表：

總面積最大接待量經(jīng)理部長(zhǎng)領(lǐng)班服務(wù)員廚師

清華園1000人56人

太子軒

華中樓

頤和園

陳香

項(xiàng)目計(jì)劃：

第一步：確定投資總額（初定300萬(wàn)）、確定股東人數(shù)、股東持股比例；公司注冊(cè)。

第二步：市場(chǎng)調(diào)查，采集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?jǐn)?shù)據(jù)；確定經(jīng)營(yíng)范圍，經(jīng)營(yíng)特色，市場(chǎng)定位； 第三步：確定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、經(jīng)營(yíng)面積、租金，簽訂租賃合同；

第四步：確定管理、組織結(jié)構(gòu)，招聘餐廳運(yùn)營(yíng)管理人才、廚房管理人才；確定裝修工程公司、商定裝修方案；員工房屋租賃，采購(gòu)員工床上用品；

第五步：裝修施工；招聘服務(wù)人員、領(lǐng)班、部長(zhǎng)；招聘財(cái)務(wù)人員；采購(gòu)餐廳經(jīng)營(yíng)、廚房設(shè)備；采購(gòu)家具裝飾材料；確定試營(yíng)業(yè)及開(kāi)業(yè)日期；匯編餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度；辦理各種經(jīng)營(yíng)許可證；確定菜單、菜品定價(jià)等

第六步：?jiǎn)T工培訓(xùn)；工程驗(yàn)收；指定營(yíng)銷方案；試運(yùn)營(yíng)。

按照以上大體計(jì)劃步驟執(zhí)行，具體執(zhí)行細(xì)節(jié)按照以下表執(zhí)行：

連年紅中西餐廳經(jīng)營(yíng)管理籌備

（高效、務(wù)實(shí)、認(rèn)真完成每項(xiàng)工作計(jì)劃）

項(xiàng) 目 部綜合部

（行政、人事、財(cái)務(wù)）營(yíng)運(yùn)部廚部吧臺(tái)指揮部

1、工程進(jìn)度跟進(jìn)，確保在7月20日完工；

（消防、空調(diào)、裝修）

2、廚房抽排工程確定

3、廚房設(shè)施設(shè)備

（廚房水、電圖確定）

4、招牌施工方案

5、餐廳音響設(shè)備

6、電視、網(wǎng)絡(luò)布線

7、新奧燃?xì)夤こ檀_定

8、燈飾方案確定

9、制定各部門物品用料

10、家具尺寸核定、家具定制數(shù)量

11、按設(shè)計(jì)要求，確定各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)

12、工程驗(yàn)收

1、匯編餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度

（餐廳簡(jiǎn)介、企業(yè)文化背景、餐廳組織機(jī)構(gòu)、各部門崗位編制、崗位職責(zé)管理規(guī)范、操作程序、員工手冊(cè)）

2、檔案建立（各種合同、協(xié)議、圖紙等原始資料的存檔）

3、員工后勤保障

（房屋租賃、采購(gòu)員工床上用品）

4、協(xié)助招聘工作

5、餐廳預(yù)定電話申請(qǐng)

6、POS機(jī)（銀聯(lián)刷卡）

7、編印各種報(bào)表、單據(jù)

（各種表格的印制酒水單、點(diǎn)單夾、信紙、運(yùn)營(yíng)表格等，結(jié)合VI系統(tǒng)完善印制）

8、辦理各類許可證

(衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記、消防手續(xù)、涉外衛(wèi)星天線安裝手續(xù)等)

9、準(zhǔn)備培訓(xùn)期間必須使用的培訓(xùn)器材

10、制定部門物品庫(kù)存的標(biāo)準(zhǔn)和制度（這些制度必須與財(cái)務(wù)部協(xié)作進(jìn)行）

11、制作財(cái)產(chǎn)清單，做好物品收貨的準(zhǔn)備工作

12、編制餐廳應(yīng)知應(yīng)會(huì)

1、人員招聘工作

（每天統(tǒng)計(jì)）

2、培訓(xùn)計(jì)劃與安排

3、市場(chǎng)調(diào)查，采集當(dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)對(duì)手的相關(guān)數(shù)據(jù)

（營(yíng)業(yè)狀況、員工福利）

4、確定經(jīng)營(yíng)方案

5、并制定營(yíng)銷方案

6、開(kāi)業(yè)前期廣告營(yíng)銷方案

7、員工工作服

（選料、定樣、制作）

8、餐廳VI設(shè)計(jì)手冊(cè)

9、確定點(diǎn)單系統(tǒng)

10、餐廳易耗品確定

（餐巾紙、濕紙巾、牙簽、墊餐紙）

11、確定餐廳包間等服務(wù)場(chǎng)所名稱

12、確定VIP程序

13、確定經(jīng)營(yíng)范圍

（本地菜、湘菜、川菜、粵菜、西餐牛排、咖啡、茗茶、飲品、商務(wù)休閑）

13、進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)

14、試營(yíng)業(yè)確定

1、編寫各種菜式，構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)成本卡

2、人員確定

3、廚房經(jīng)營(yíng)特色菜系

4、訂購(gòu)相應(yīng)的菜品器皿

5、供貨商聯(lián)系并確定

6、廚房設(shè)施設(shè)備、小件、調(diào)料計(jì)劃清單；

7、通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研后，定出合理的價(jià)格體系；

1、人員確定

2、吧臺(tái)設(shè)施設(shè)備清單

3、吧臺(tái)出品確定

1、人員安排合適的崗位

2、營(yíng)銷方案

3、開(kāi)業(yè)前期營(yíng)銷方案

4、核定所有餐具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)

第三篇：餐廳開(kāi)業(yè)典禮策劃方案

餐廳在開(kāi)業(yè)時(shí)都會(huì)籌備開(kāi)業(yè)典禮，并且配合上一些促銷，以期博得一個(gè)好的頭彩。那么，餐廳在前期該如何策劃開(kāi)業(yè)典禮呢？怎樣才能做到吸引顧客？什么樣的開(kāi)業(yè)典禮才是別具一格的，并且促使顧客有欲望以后經(jīng)常光顧？

一、籌劃開(kāi)業(yè)典禮

在所有前期工作都準(zhǔn)備就緒之后，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該著手進(jìn)行開(kāi)業(yè)典禮的籌劃工作，事先做好準(zhǔn)備，制定好各種預(yù)案，避免開(kāi)業(yè)時(shí)遇到突發(fā)情況而措手不及。

1．做好餐廳開(kāi)業(yè)前的公關(guān)宣傳

餐廳公關(guān)宣傳以對(duì)外宣傳為主，以提高餐廳的知名度和美譽(yù)度，吸引顧客前來(lái)就餐、舉辦宴請(qǐng)等活動(dòng)為主要目的。一般來(lái)說(shuō)，要在餐廳正式開(kāi)業(yè)前1-2個(gè)月，做好以下公關(guān)宣傳工作。

(1)利用媒體進(jìn)行公關(guān)宣傳

在條件具備的情況下，要事先設(shè)計(jì)好宣傳內(nèi)容，包括餐廳名稱、地址、經(jīng)營(yíng)風(fēng)味、產(chǎn)品特色等，編寫出創(chuàng)意獨(dú)特、文字簡(jiǎn)潔、易聽(tīng)易記的宣傳詞或廣告語(yǔ)。

(2)利用餐廳門臉進(jìn)行廣告宣傳

在餐廳正式開(kāi)業(yè)前l(fā)~2個(gè)月內(nèi)，完成餐廳門臉裝修、門前大型廣告牌制作、大型燈箱設(shè)計(jì)制作和門前亮化處理等廣告宣傳，使企業(yè)以獨(dú)具特色的門前環(huán)境和亮化、美化宣傳效果引起社會(huì)各界和來(lái)往人員的關(guān)注，從而擴(kuò)大餐廳在區(qū)位市場(chǎng)和點(diǎn)位市場(chǎng)的知名度，廣泛吸引顧客。

(3)利用宣傳冊(cè)進(jìn)行宣傳

餐廳正式開(kāi)業(yè)前5-10天，必須根據(jù)菜單設(shè)計(jì)和菜點(diǎn)測(cè)試結(jié)果，將本餐廳美觀、大方的就餐環(huán)境、著名菜點(diǎn)、簡(jiǎn)介等印制成編排合理、圖文并茂的宣傳小冊(cè)子，然后散發(fā)到區(qū)位市場(chǎng)范圍內(nèi)的目標(biāo)客戶中去，通知他們開(kāi)業(yè)時(shí)間、開(kāi)業(yè)期間的優(yōu)惠措施及優(yōu)惠期限等，從而爭(zhēng)取客源，提高餐廳的知名度。

2．做好開(kāi)業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作

開(kāi)業(yè)典禮可以說(shuō)是創(chuàng)業(yè)者向公眾展示餐廳的第一個(gè)公開(kāi)機(jī)會(huì)，因此要好好利用。具體說(shuō)來(lái)應(yīng)做好以下幾個(gè)方面的籌備工作。

(1)提前一周預(yù)訂典禮用的鮮花和其他裝飾品。

(2)制定開(kāi)業(yè)時(shí)間表。人們需要知道自己什么時(shí)候來(lái)，什么時(shí)候走。

(3)準(zhǔn)備好附帶的廣告宣傳品（小宣傳冊(cè)、名片、價(jià)目表，或其他帶有餐廳

名稱、地址、電話號(hào)碼、宣傳語(yǔ)的分發(fā)材料）。確認(rèn)印刷商知道交貨的最后期限。印刷品最好在開(kāi)業(yè)前兩星期準(zhǔn)備好。

(4)隨后的事也應(yīng)處理好。例如，供來(lái)賓在上面簽名并留下聯(lián)系地址的登記簿可以用做將來(lái)郵售商品的憑借物。

3．邀請(qǐng)到足夠的親朋顧客，保證餐廳開(kāi)業(yè)客源和上座率

如果餐廳開(kāi)業(yè)當(dāng)天客源不足，冷冷清清，必然會(huì)對(duì)日后的營(yíng)業(yè)產(chǎn)生不利影響。但若靠?jī)r(jià)格上的優(yōu)惠來(lái)吸引顧客開(kāi)業(yè)當(dāng)日光顧，開(kāi)業(yè)后顧客又容易形成價(jià)格感覺(jué)上的落差，可能造成客源不穩(wěn)。因此，餐廳正式開(kāi)業(yè)要著眼于以正常營(yíng)業(yè)的客源為主，將顧客分成自愿前來(lái)的自費(fèi)顧客和被邀前來(lái)的親朋顧客兩種類型。

4．渲染餐廳開(kāi)張剪彩前的環(huán)境氣氛，吸引顧客注意力

一般說(shuō)來(lái)，在餐廳正式開(kāi)業(yè)的當(dāng)天，必須完成以下四個(gè)方面的工作。

(1)門前橫幅與彩旗宣傳，以形成開(kāi)張營(yíng)業(yè)的熱烈氣氛。此時(shí)，門前、樓上適當(dāng)?shù)胤揭虺龆喾笮蜆?biāo)語(yǔ)口號(hào)，門前和顧客進(jìn)出的兩邊要并排插上各種彩旗，以強(qiáng)化開(kāi)業(yè)氣氛。

(2)開(kāi)業(yè)祝賀的花籃宣傳，要事先與區(qū)位市場(chǎng)的有關(guān)單位聯(lián)系，取得同意后，將這些單位祝賀餐廳開(kāi)業(yè)的長(zhǎng)形花籃整齊地?cái)[在餐廳門前兩側(cè)。每個(gè)花籃都有祝賀單位的紅色條幅和賀詞，從而引起顧客的廣泛注意。

(3)餐廳室內(nèi)的環(huán)境氣氛宣傳。正式開(kāi)業(yè)時(shí)，餐廳門口要設(shè)禮儀迎賓隊(duì)伍，穿旗袍、佩綬帶，熱情、禮貌地迎接顧客。餐廳室內(nèi)正面掛橫幅標(biāo)語(yǔ)，歡迎顧客到來(lái)，形成室內(nèi)熱烈的氣氛。

(4)音樂(lè)、鞭炮氣氛宣傳。正式開(kāi)業(yè)時(shí)，要播放熱情奔放的迎賓曲，敲鑼打鼓放鞭炮，形成熱烈的開(kāi)張營(yíng)業(yè)的氣氛，引起顧客的廣泛注意。

以上這些都是噌強(qiáng)環(huán)境氣氛、吸引顧客注意力的重要方法，必須認(rèn)真。

二、餐廳開(kāi)業(yè)可用的促銷方法

1．全員促銷

全員促銷，是指從后勤工作人員到一線員工都應(yīng)樹(shù)立推銷意識(shí)，尤其是在餐廳開(kāi)業(yè)期間。全員促銷的思想內(nèi)涵是，只要面臨促銷機(jī)會(huì)，都應(yīng)積極促銷餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。

2．展示促銷

展示促銷是一種極為有效的促銷形式。它主要是利用視覺(jué)效應(yīng)激起顧客的消費(fèi)欲望，達(dá)到吸引顧客進(jìn)餐廳就餐，并且刺激顧客追加菜品的目的。

3．優(yōu)惠促銷

許多餐廳在開(kāi)業(yè)期間通過(guò)價(jià)格折扣和優(yōu)惠來(lái)吸引人氣，促進(jìn)銷售，并使開(kāi)業(yè)典禮取得圓滿成功。

餐廳以優(yōu)惠的形式進(jìn)行促銷是開(kāi)業(yè)時(shí)常用的一種手段。有效地使用這種促銷形式效果十分明顯。利用顧客喜歡優(yōu)惠的心理大行促銷的方式和技巧主要有：

(1)價(jià)格優(yōu)惠促銷

即在開(kāi)業(yè)期間，以較大幅度的價(jià)格折扣來(lái)吸引顧客，聚攏人氣。

(2)贈(zèng)品促銷

在開(kāi)業(yè)期間，可以向前來(lái)捧場(chǎng)的各界朋友和顧客贈(zèng)送一些印有餐廳信息的小禮物、小贈(zèng)品，這樣既可以贏得顧客的好感，也能起到一定的宣傳作用。

(3)優(yōu)惠券促銷

優(yōu)惠券是一紙證明。經(jīng)營(yíng)者在餐廳開(kāi)業(yè)前制作好并發(fā)往目標(biāo)顧客的手中，持有者在開(kāi)業(yè)期間用它來(lái)消費(fèi)特定的菜品時(shí)可享受優(yōu)惠。