第一篇：廚房總監年度總結

2012年年度個人總結

辭舊迎新，轉眼一年工作就要結束，回歸一年的工作，我在公司領導及各位同仁的支持與幫助下，按照公司要求，較好的完成了自己的本職工作，通過不斷的學習與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現將一年的工作情況總結如下：

1.籌備期間多次對設備用具的實地問價，對比選擇合理優質設備用具和價位，降低成本

2.到別的酒店考察學習，尋找適應山莊的菜肴結構和菜肴的合理價位

3.環境衛生，實行分工明確責任到人的管理方法，對面點間，冷菜間，冷庫，倉庫，冰箱做到定期檢查清理，對用具設備做到經常維護清洗，嚴格要求廚房全體人員的個人儀表和衛生

4.菜品質量，嚴格規范操作，原材料必須挑選，清洗后加工，嚴格要求菜品的質量與造型，達到色香味俱全的要求，確保每次接待的高質量

5.合理的利用水電氣等資源，節能減排，節約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益

6.積極與前廳對接，同時經常對廚房全體員工技能培訓和菜品的研發

7.每天檢查原材料的成本價，同時對原材料供應源頭的實地詢問，掌握市場動態，降低成本，提高利潤。

在做好酒店廚房的管理工作同時，切實履行自身職責，認真完成上級交辦的其他工作，努力做好本職工作，在接下來的工作中，要勤奮，努力改變不足，發揚優點，特長，力爭更好的成績，為酒店創造更高的價值。

第二篇：總監總結

2009個人監理工作總結

公司領導：

2009受公司委托，本人分別承擔了合經區丹霞翠微苑商業大廈、合經區垃圾中轉站工程、合經區桃源路明渠工程、合經區09第一批人行道板工程、徽園亳州館續建工程、合經區創新創業園裝飾工程、合經區小額零星工程等的監理任務。工程開展以來，我派遣了具有豐富工程實踐經驗的工程師出任項目工作，挑選合適的專業工程師組建成監理部。在開展業務的過程中遵循“誠信、守法、科學、公正”的原則，按照國家和合肥市有關法律、法規和規范，履行監理合同所規定的權利和義務，在建設單位政府有關部門的指導下，對工程質量、進度、投資、安全進行嚴格控制，并在“兩管理、一協調”方面作了大量工作，順利實現了各工程項目預期目標。根據在職的各工程情況進行簡述：

1、合經區丹霞翠微苑商業大廈工程（房建）：

1）工程名稱：合經區丹霞翠微苑二期商業大廈工程 2）工程造價：約7000萬

3）工程時間： 2008年9月19日～至今 4）工程進度情況：在建

5）工程配備監理部人員：豐建國、錢俊、陳少泉、吳成彪、代光州、洪家寶、劉琪蓓

2、合經區垃圾中轉站工程（房建）：

1）工程名稱：合經區垃圾中轉站工程 2）工程造價：550萬

3）工程時間： 2009年2月～2009年7月 4）工程進度情況：竣工

5）工程配備監理部人員：錢俊、吳成彪、韓立福、楊海峰

3、合經區桃源路明渠工程（市政排水）：

1）工程名稱：合經區桃源路明渠工程 2）工程造價及規模：210萬 3）工程時間： 2009年4月～2009年8月 4）工程進度情況：竣工

5）工程配備監理部人員：錢俊、吳成彪、楊海峰

4、合經區09第一批人行道板工程：

1）工程名稱：合經區09第一批人行道板工程（市政道路）2）工程造價：110萬

3）工程時間： 2009年7月～2009年10月 4）工程進度情況：竣工

5）工程配備監理部人員：錢俊、吳成彪、楊海峰

5、合經區徽園亳州館續建工程：

1）工程名稱：合經區徽園亳州館續建工程（仿古建筑）2）工程造價：145.2萬

3）工程時間： 2009年8月～至今 4）工程進度情況：在建

5）工程配備監理部人員：錢俊、吳成彪、楊海峰

6、合經區創新創業園裝飾工程：

1）工程名稱：合經區創新創業園裝飾工程（裝飾）2）工程造價及規模：550萬 3）工程時間： 2009年8月～至今 4）工程進度情況：在建

5）工程配備監理部人員：錢俊、吳成彪、楊海峰

7、合經區小額零星工程：

1）工程名稱：合經區小額零星工程（零星項目）2）工程造價及規模：約600萬

3）工程時間： 2009年1月～2009年12月 4）工程進度情況：竣工

5）工程配備監理部人員：錢俊、吳成彪、楊海峰

對各工程實行“四大控制”，是我們監理工作的主要內容。工作中，我們主1是認真審批實施性要采取了以主動控制為主的動態控制方式，具體表現在：○施工組織設計，針對工程特點，提出優化、完善意見，并審查施工工藝細則及關鍵工序施工設計計算，督促承包商在組織、技術、計劃等方面為本工程的施2是嚴格把好原材料質量關，對進場材料按規范和合肥市有關規工提供保障；○

3是對各分項、工定進行驗收和見證送檢，堅決杜絕不合格材料用于工程中；○序質量進行預控，對主要的分項工程如大體積混凝土工程在澆筑前認真組織各4采用檢查、量測、試驗等手段對施工質量進專業聯合檢查，辦好隱蔽驗收。○

5嚴格審查施工進度計劃，對計劃目標按行跟蹤，對重點工序進行旁站監理；○月按周分解，督促承包商從勞動力、材料、設備、施工手段等方面為進度目標6與各參建單位緊密溝通信息，及時解決工程中所面臨的問的實現做出保障；○題等。

1、工程質量控制方面

在施工過程中，我們對工程質量進行了全方位、全過程的嚴格控制。每一個分部、每一分項、每一道工序，現場監理工程師都按設計、按規范、按程序對其質量進行預控和監控，及時提出、發現和解決質量問題。

2、工程進度控制方面

按照總體進度目標，嚴格審核承包商進度計劃并督促執行。在計劃較合同工期滯后時，發現實際進度落后于計劃進度的關鍵節點，要求承包商及時調整，采取補救措施，增加人力物力，合理組織工作面，使進度達到計劃要求。嚴格審查施工單位材料、設備供貨計劃，使其與工程進度相協調.做到個個階段合理組織安排施工工作，順利完成了業主要求制定的工期，受到了業主及上級領導的好評。

3、工程投資控制方面

按照建設單位與承包商簽定的承包合同規定的工程付款方法，對核實的已完成工程量簽發（或會簽）付款憑證。施工單位月工程形象進度工程量認真核定，檢查工程質量不合格不予計量。每月投資計劃數與實際施工工程量支出數比較，發現問題及時處理。

4、工程安全文明施工管理方面

審檢承包商提出的安全防護措施方案，督促其實施。對施工過程中安全防護措施，由承包商負責定期檢查，監理進行督促。發現安全隱患，及時向承包商負責人提出停止施工、立即整改的意見，并以書面形式向建設單位反映，使安全施工得到保證。

5、組織及協調工作

建立、健全了有關會議制度，定期主持召開工地例會、內部的協調會、專項方案調研會。在遇到問題時，公正合理得處理同建設單位、施工單位、設計單位等相關單位之間的關系。既堅持原則，又從大局出發，積極主動協調解決，使工程按質保期順利完成。

6、監理費收入情況

09年我監理部除翠微苑商業大廈工程外，其余工程均屬財政性工程，比較零散，但完成情況較好。與業主方合作融洽。經核算監理費收入126.6萬余元，占應收款的95%以上。

本監理工作存在的問題和建議：

在本監理工作中主要出現了以下幾點問題：

1、在合經區垃圾中轉站工程項目中，由于該項目坐落較散，分散在開發區東西南北四個區域，各單體工程工程規模較小，不能每個單體都配備專職監理人員，導致我監理部在日常監理工作中存在交通不便難題。前期進場過程中，由于施工單位抓住本因素擅自進行野蠻施工，因此在監理過程中監理部不受資金支出影響配備專車，在不同專業驗收過程中提前安排用車計劃，保證驗收不受交通影響，同時做到了全程監控的效果，得到了業主好評；

2、在合經區桃源路明渠工程中，由于施工單位管理能力較差，施工隊伍極差且蠻橫導致工程開展過程中，毛石砌筑砂漿強度、毛石料石強度、砌筑質量等均達不到設計及規范要求，由于正值汛期來臨，受建管部門及業主要求必須在汛期之前完成工程，導致監理部在監管過程中受到極大的壓力，在此情況之下，監理部仍然作出必須保證工程質量前提下進行搶工措施，堅決對現場施工質量不合格部位進行返工處理，得到業主的理解。同時體會到在現階段建筑市場執行上級招標要求，低價中標單位在選擇班組過程中監理部必須在前期就進行考察，素質較差的隊伍堅決不予用于工程，避免導致后期正常施工；

3、在合經區第一批人行道板工程中，該工程工程規模較小，工期較短。但是過程中由于受到場地制約，尤其是耕耘路（始信~蓮花）兩側，工期滯后2個月，導致上述情況原因為該段施工綠化遷移、施工方案等建設單位上報審批較慢，因此體會到后期若再遇到此類問題，以聯系單、備忘錄形式上報業主，催促業主以最快速度排除困難，不承擔不必要的責任，同時減少在工程延期過程中對監理部的各項損失；

4、在徽園亳州館續建工程中，由于該工程工程較特殊，屬于“老大難”工程，在施工過程中，業主與施工方之間均存在較多矛盾，導致互不信任，監理部在兩單位之間做到穿針引線作用，立場公平公正，經過多次專題會議及多次協調做工作，終于使兩方達成協議，兩家都各退一步，目前該工程正朝好的一方發展，在過程中得到業主的好評。通過這個特殊工程，深刻理解，后期在接到類似工程任務時，首先了解工程情況，是否有類似的工程遺留問題，否則將對后期工作造成較多麻煩；

5、在合經區創新創業園裝飾工程中，由于本工程亦為低價中標工程，前期A樓施工單位在監理部監管下，前期雖有較多問題，但在中后期均能滿足監理部提出的各項意見及要求，但B樓施工中，施工單位管理水平低、素質較差，導致在過程中存在材料以次充好，施工工序不按程序進行報驗，施工質量較差等等，問題較多幾乎失控，在此前提下監理部做好各項記錄，及時下發監理工程師監理通知單、聯系單、報告等，同時第一時間報請建設單位進行處理，保證監理部的權益不受影響，得到業主的理解。深刻體會到遇到素質較低的施工單位監理部唯一的方法是，如果施工單位屢教不改“野蠻施工”，我方就應該做好日常的監理記錄、備忘錄和其他有關文件并第一時間上報業主及上級主管部門，由他們來處罰施工單位，這樣如果造成了嚴重的后果，監理方將不承擔由此產生的任何責任，首先做到自我保護；

辭舊迎新，我們又迎來新年的曙光，在新的一年里機遇與挑戰并存。現階段建筑市場受到經濟危機影響正處于國家宏觀調控階段，導致政策不明朗，工程越發的不好管理使我倍感身上壓力的巨大。希望在新的一年里公司這個大家庭能夠給我一如既往的支持，讓我以飽滿的精神狀態去迎接更高的挑戰。人只要做事了就會出錯，同時也殷切的希望在新的一年里對于我身上的錯誤能夠給予嚴厲的批評指出，這樣可以更好的促進我的進步。

附件：（2009年項目匯總情況表、監理部人員配備表）

總監理工程師： 2010年1月3日

第三篇：廚房培訓總結

篇一：廚房培訓材料 后廚主管食品安全資料

一、食堂必須遵循《中華人民共和國食品安全法》及《學校集體用餐管理規定》等相關條款進行操作;

二、配備兼職的食品安全監管員，專管員本身應具有一定的食品安全意識和常識，經常自學或定期接受培訓，園方應與專管員、采購員、倉庫保管員、大廚等從業人員分別簽訂責任書，明確其職責，形成一級抓一級，層層抓落實的監督機制；

三、把好食品及原材料（含食品添加劑）的進貨關。目前我園統一配送，學校的工作是負責接收、查驗、登記以及保留票證、建檔等；1.做好臺賬登記：將所有的信息填寫完整，不得缺項或空項。做好了臺賬登記對我園方自行免責的最佳方式，其目的是食品溯源；2.食品添加劑還必須執行“五專、兩公開”的管理，即專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，公開承諾、公開公布使用食品添加劑的名單，幼兒園食堂不建議使用食品添加劑。禁止采購以下食品：

（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

（二）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

（三）其他不符合食品安全標準和要求的食品。采購時掌握必要的食品感官檢查方法： 首先看其是否保持固有的形態和色澤，看是否有異物和污染物。對定型包裝食品或原料檢查其外包裝是否清潔，有無破損。食品是否外泄、外露，包裝材料是否符合要求，包裝與內容物是否相符。包括視覺檢查、嗅覺檢查、觸覺檢查、味覺檢查等。采購時掌握定型包裝食品的包裝標識要求：《中華人民共和國食品安全法》第四十二條明確規定：

預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：

（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；

（四）保質期；

（五）產品標準代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

（八）生產許可證編號；

（九）法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。食品貯存要求：

1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。

2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

3、每餐的各種飯菜應各取不少于100克的樣品留置于冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗。最好是專用留樣盒、專用留樣柜并打上明顯標識。

4、食品在烹飪后至出餐前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

5、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續給成人食用。加工、制作的具體要求：

1、集體用餐必須當餐加工，不得制隔餐的剩余食品，不得制冷葷涼菜。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

3、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得向幼兒供腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響健康的食物。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

食堂從業人員具體要求：1.食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。接觸直接入口食品之前都應用流動清水洗手消毒。

2、工作時應當穿戴清潔的工作衣、帽，頭發應置于帽內。

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、首飾。

4、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。

5、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。廢棄物的處理：

做到日產日清，做好流向登記，掌握回收廢棄物的個人信息。篇二：廚房人員培訓材料 廚房人員培訓資料

三、從業人員實用操作規范：

a、學校及幼兒園食堂必須遵循《中華人民共和國食品安全法》及《學校集體用餐管理規定》等相關條款進行操作;b、餐飲服務提供者的法定代表人是食品安全的第一責任人，即園長責任制，負責承擔所有與食品安全有關的法律責任；

c、配備兼職的食品安全監管員，專管員本身應具有一定的食品安全意識和常識，經常自學或定期接受培訓，園方應與專管員、采購員、倉庫保管員、大廚等從業人員分別簽訂責任書，明確其職責，形成一級抓一級，層層抓落實的監督機制；

d、把好食品及原材料（含食品添加劑）的進貨關。目前我園統一配送，學校的工作是負責接收、查驗、登記以及保留票證、建檔等；1.做好臺賬登記：將所有的信息填寫完整，不得缺項或空項。做好了臺賬登記對我園方自行免責的最佳方式，其目的是食品溯源；2.食品添加劑還必須執行“五專、兩公開”的管理，即專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，公開承諾、公開公布使用食品添加劑的名單，幼兒園食堂不建議使用食品添加劑。禁止采購以下食品：

（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

（二）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（三）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

（四）其他不符合食品安全標準和要求的食品。采購時掌握必要的食品感官檢查方法。首先看其是否保持固有的形態和色澤，看是否有異物和污染物。對定型包裝食品或原料檢查其外包裝是否清潔，有無破損。食品是否外泄、外露，包裝材料是否符合要求，包裝與內容物是否相符。包括視覺檢查、嗅覺檢查、觸覺檢查、味覺檢查等。采購時掌握定型包裝食品的包裝標識要求：《中華人民共和國食品安全法》第四十二條明確規定

預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：

（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；

（四）保質期；

（五）產品標準代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

（八）生產許可證編號；

（九）法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。食品貯存要求

1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。

2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

3、每餐的各種飯菜應各取不少于100克的樣品留置于冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗。最好是專用留樣盒、專用留樣柜并打上明顯標識。

4、食品在烹飪后至出餐前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

5、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續給成人食用。加工、制作的具體要求

1、集體用餐必須當餐加工，不得制隔餐的剩余食品，不得制冷葷涼菜。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

3、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得向幼兒供腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響健康的食物。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。食堂從業人員具體要求

1.食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。接觸直接入口食品之前都應用流動清水洗手消毒。

2、工作時應當穿戴清潔的工作衣、帽，頭發應置于帽內。

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、首飾。

4、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。

5、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。廢棄物的處理

做到日產日清，做好流向登記，掌握回收廢棄物的個人信息。篇三：廚房培訓報告 廚房培訓報告

一，數字化，廚房所有菜品的備份，售出，庫存，剩余，在當晚盤點中一目了然，要通過盤點表能大體知道今天菜品營業額。二，規范化，（1）所有冰箱內物品做到，內有物品外有記錄。記錄本上的數字必須同里面物品的數字相同，記錄本就是廚師長檢查的標準。

（2）所有成熟的菜品必須有標準菜譜，所有單個菜品的調料必須要有配方，并且配方做的菜品要保證口味一致。菜品要有成菜標準彩照，懸掛或粘貼于合臺處，供打合人員判定出品是否合格。

（3）廚房內單個菜品經過調研，比如翡翠蝦仁單日，月平均銷量為15份，周一至周五是12份每日，雙休日是22份每日。那么我們就規定周一至周五的備份是18份，也就是平均銷售量乘以1.5.以此類推。

（4）廚房內物品嚴格按六常標示擺放，做好標示，制定規范做出六常標準線，現在不在使用的物品或器物必須在其指定位置，將其作為檢查標準。

（5）廚房用品配備齊全，劃定衛生區域，制定衛生標準，設立檢查項目，制訂獎懲措施，堅決把衛生問題消滅在孕育階段，發現一次衛生問題，全店點名批評，提高全員衛生意識。（6）所有具有安全隱患的設備，物品必須設專人責任牌，有巡查記錄本，詳細記錄檢查時間，落實檢查責任人，出現問題落實責任人，避免出現責任相互推諉。三，表格化，（1）制定廚房總體菜品銷售，退菜，雜物，投訴，表揚曲線表格，和單個炒鍋的表格，廚房的由廚師長監督填寫，炒鍋的由砧板填寫，并張貼于廚房顯眼位置同前一天的菜品反饋一起張榜讓大家直觀看待自己的業績，和不足。四，科學化，（1）與時俱進學習先進的管理技巧和管理模式來提高自身的團隊實力，如向軍隊學習紀律，學習衛生標準，內務標準學習團隊融合團隊積極性。向五星級酒店學習菜品標準，學習裝盤技巧，學習花色搭配等。五，制度化，（1）無規矩不成方圓，制度就是員工的行為準則，高標準的制度造就高標準的團隊，創造高標準的業績，制度不是一成不變的，隨著企業發展制度在不斷的更新，變換。制度只是大家行為的底線，就像法律就是道德的底線一樣，觸犯法律要坐牢，觸犯制度就要受到應有的懲罰，絕不姑息養奸。

冰凍三尺非一日之寒，所有的改變都伴隨著磨難和挫折，因為所有的員工都習慣了他們固有的行為模式和步伐，但是改變卻是必須的，現在的餐飲業競爭太激烈了，大家想一下除去酒水利潤，我們的菜品利潤能夠維持我們發展嗎？現在是你不叫自帶酒水客人就會離你而去，現在的餐飲已經到了微利時期了，我們的每一分浪費都能夠變成利潤，才能長久的屹立于餐飲大潮中而不被淘汰，是應該改變了，從今天起一起改變吧。

第四篇：廚房半年總結

半年工作總結

不知不覺2013年上半年已過去，在這半年中，我們廚房在各位領導和劉部長的支持下，在廚房同事們的共同努力、協助下，較好的完成了領導交給的廚房工作任務。作為一名主管，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領廚房員工，服從劉部長及各位領導的工作安排，按照中心的要求，干一行愛一行鉆一行，團結一致，立足于本職工作，扎扎實實、勤勤懇懇，服務周到，以自己的實際行動抓好廚房管理，保證了工作正常動轉，為老人提供精美、可口的菜肴和優質的服務，并受到老人及老人親屬的一致好評，老人用餐滿意率達80%以上?，F將半年來的工作情況總結匯報如下：

一、工作方法：

1、作為一名廚房主管，回顧過去的每一天，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到老人的身心健康。因而遇到困難時能及時向領導匯報思想，遇到難點能與同事集思廣益，把老人當自已的親人。

2、我們經常觀察老人的飲食情況，對飲食不佳的老人查明原因，征求意見，及時調劑處理，對患病老人加倍關心照顧，并根據醫生的建議和老人的要求，制定、做出香甜可口的飯菜。

3、每周三下午，我們三個廚房面點集中在一起，交流老人的用餐情況，向其他廚房學習好的經驗，并根據老人的要求，結合市場行情，制定出一周的菜譜，做到葷素搭配，粗糧細做，細菜精做，數量適中，增加飯菜的花色品種，主、副食合理搭配，盡量不重樣，讓老人高高興興進餐廳，紅光滿面出餐廳。

二、衛生方面：

嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，嚴把食品加工 的各個環節。

1、生熟菜刀、菜墩、盆分開使用，對采購來的青菜，先用清水加少許鹽泡 洗十分清洗干凈后再加工，對餐具進行“一洗、二沖、三消毒”。把剩余調料、肉等分類放入冰箱保存好備用。而保鮮柜、冷凍箱的保存，只是短暫保藏，不能成為萬無一失的保險箱理念，因面每周至少要清理一次。防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

2、衛生規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，實行定人、定點、定 時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。對操作間進行及時消毒，其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置，我們廚房全體職員工時時繃緊衛生這根弦，有效預防食物中毒的發生

3、注意個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，開飯先洗手。

4、食堂內外周末進行大掃除。

三、安全方面

廚房內每個員工必須遵守安全操作規程，并嚴格執行。液化氣爐灶附近不堆放易燃物品。使用中隨時檢查液化氣爐灶閥門有無漏氣；爐灶、煙罩定期清理，為防止油垢過多引起火災，每次工作結束后，專人負責檢查各種電器、電源開關，確保安全。

四、采購方面

菜肴質量是廚房得以新鮮、實惠的核心。作為廚房主管，嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。貨比三家，本著少花錢買好菜的目的，拒絕霉變，過期食品，讓老人吃上新鮮的食品。

五、節能降耗

1、在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節約成本始終是我們追求的一個重要目標之一。如：我們的下腳料，加工成小咸菜或職工菜，把剩余飯菜再加熱處理作為職工餐，做到不浪費。

2、隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則

3、杜絕“長明燈、長流水”的現象

六、我們團結一致，互幫互助，互相尊重，一人有事大家共同幫助，搞好同事關系

七、下半年工作計劃

1、雖然上半年工作在我們廚房全體人員的共同努力下，取得了一定的成績，但離各位領導和劉部長的要求差的很多，還不能滿足每一位老人的口味，在菜品創新、菜肴質量、成本控制、廚房人員素質提高等方面都還存在一定的不足之處，作為一名廚房主管，不斷地鞭策自己，一步一個腳印踏踏實實，一定會帶領我們廚房全體人員，提高自身素質、營養知識和烹飪水平不斷努力，烹飪更精美好吃的菜肴。

2、下半年我們認真學習5S管理，定期對工作效果進行評估和肯定，并及時處理管理中存在的問題。積極配合中心領導、部長的工作，認真研究，提高飯菜質量，爭取讓老人用餐滿意率達到95%以上，吸引更多的老人入住，為中心創造更好的效益。

以上是我半年來的工作總結，希望各位領導及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改正。

匯報人：韓子順

2013年7月3號

第五篇：總監代表總結

北京共筑天成工程建設監理有限責任公司

宏 福 項 目 監 理 部

2003年總監代表工作總結

總監：

總監代表：

北京共筑天成工程建設監理有限責任公司宏福項目監理部

2003年12月

2003年宏福項目監理部總監代表總結

本人楊仁廣：從事施工管理30年，先后在3家監理公司從事管理任總監代表，管理單獨項目部3個，最大監理管理建筑面積24萬平方米。從2003年8月24日來到北京共筑天成監理有限責任公司任監理工程師，在2003年9月16日又被任命為總監代表協助任軍總監管理宏福監理部的工程項目，在2003年9月25日公司領導在無任何談話的情況下有意將總監任軍調走，將宏福監理部交給了一個本不熟悉現場情況和各種復雜關系的見習總監代表楊仁廣。經過近四個月的工作，本人愿將四個月的點滴工作成績和“失誤”及管理工程的幾點體會向領導作一簡單匯報。

來到宏福項目部一直與任軍總監默契工作，緊密配合工作的開展，和總監任軍一道共商監理部的前途和發展問題，為總監出謀劃策如何改變監理部在各單位的形象及監理在各單位中的地位。通過短短一段時間的工作，總監派我先后和監理部的六位工程師進行座談，摸清了監理工程師對監理工作的看法及對總監工作的意見。我將這些意見和看法總結成三句話：第一是該抓了；第二是如何抓；第三抓一個階段看看。于是我就同總監商定從北京郵電大學軟件學院工程開始，以行政樓、實驗樓的屋面和裝飾裝修及學生活動中心的結構施工為突破口。

1、調查北郵工地的基本情況是①非典已使工程停工一個多月，人心渙散，情緒還不穩定，對非典的恐怖感還沒有消除，現場沒有恢復到正常施工局面；②現場的人力嚴重缺乏；③材料供應計劃沒有管理，現場混亂。過去監理部由于人員少，一個工程師管理十幾個工程，本身難以應付復雜的局面且無法顧及重點工程的狠抓硬管。建議總監立即調整管理結構，派綜合素質高能打硬杖的監理工程師專門到北郵管理這個重中之重的工程。通過監理部和監理工程師的共同努力，每天找建設單位和施工單位進行勾通并以簡報天天匯報，提出我們的想法和建議并逐一落實，做法的結果是：在建設方和施工單位建立了非負面的影響，使各方恢復對監理的信心。

任軍總監的調離是監理項目部的一大損失，他的離開使本已開展的工作缺少了重要的推波助瀾，也使熟悉的信息之路突然中斷。面對整個不可收拾、多頭緒的局面，我一籌莫展而徹夜難眠，苦苦思索著如此大的項目監理部的前途和命運，如何立足于宏福？如何面對復雜的各單位？如何改變現有的艱難的局面？做為一個剛到崗幾天的總監代表還處在見習階段，誰又能服我？監理工程師們又都怎么想呢！做為能力有限的我能擔負得起這付重擔能管理好嗎？種種的思索和困擾使我的血壓急速上升，每天以藥維持生活。在山窮水盡疑無路之際，我以見習工程師的身份理解了任務的內含，將其印在了心里和腦海。在我言不順名不正的情況下，免強下了決心試一試。

1、抓緊時間主動找建設單位和宏福建工領導了解對我監理部有什么意見及具體要求。宏福建工總經理李劍波毫不客氣地講：“我們宏福建工基礎不算太好技術力量弱，請你拿出多年豐富經驗幫幫宏福建工的忙，特別是給我多提出一些建設性的建議。要努力做好公正、公平和公開，我就滿足了！”我很感動！立即表態：用我所有的精力和經驗爭取做好工作，把管理抓到位求得你們的依賴。

2、抓的幾件實際工作

①我和監理部部分同志進行談心等方式了解項目部存在的各方面問題是：人員少，任務重，領導不得力，建設方看不起，項目部無法生存，聽了這些話我心里更加沉重。我利用班前飯后的時間找建設方的領導征求意見，宏福領導講只要你把我們的工程管好、管到位。我們沒有什么說的，不過如果還是過去那種局面你們是不能進行下去的，我們有權更換監理單位。通過與建設方幾次交談，加之公司領導在人力資源上的大力支持，我們很快轉變了看不起監理的局面，對監理開始有所信賴。宏福建工總經理的電話多起來（有時每天好幾次），詢問現場和監理的工作怎樣，有什么需要幫助的。通過短短的監理工作，通過監理的行為不但改變了不能生存的局面，而且李劍波、霍吉海及北郵建設單位在大會小會上還說：以楊總監代表為首的監理部是我們的好幫手，他們替我們辦了許多實事。

②建立內部管理制度：a）在公司的支持下建立良好的生活用餐保障體系和良好的居住條件，為監理的優質工作打好了基礎。同時集中居住便于集體共同生活、學習和討論工作，加強了組織紀律性；b）嚴肅監理工作日，建立請消假制度和專人考勤制度，使工作和休息有了明顯的界線，保證了現場監理到位率；c)建立監理部文件管理制度和文件資料簽字借閱制度；d)建立每周二生活學習會制度和周六監理日記批閱制度；e)建立外發文件總監審定制度??

尊敬的公司各位領導：為了我公司大好形勢的進一步發展，為了更好地管理好宏福項目監理部使監理部再上一個臺階，懇請公司領導

派一名總監理工程師管理宏福監理項目部的全面工作。我楊仁廣是見習監理工程師代表愿為他保駕護航，扶上馬再送一程。請領導給予英明果斷決策。

注：對監理工程師的評語見《2003年宏福監理部工作總結》第三部分第五節中相關內容。

見習總監理代表：楊仁廣

2003年12月18日星期四