第一篇：新MOD值班檢查表

值 班 經 理 檢 查 內 容
值班人： 值班人： 檢查區域 酒店出/入口 外圍/ 外圍/安 保 樓體 四圍 消防器材/ 消防通道/ 1-2 樓 3樓 消防 專項 4樓 5樓 6樓 7-8 樓 大堂 電話房/電腦房/商 務中心/客梯 前臺 客服中心 餐廳/大堂吧 餐飲部 廚房 四季花園 屬地衛生 門 地面 屬地衛生 屬地衛生 屬地衛生 消防安全 財產損壞 行李員儀容儀表（標準服飾佩戴與否）墻面 電梯門 燈（開關時間/數量/亮度）員工儀容儀表 員工儀容儀表 員工儀容儀表 消防安全 消防安全 消防安全 物品擺放 值班經理 電話接聽 財產損壞 今天住房率為 客人投訴 日 期： 天 氣： 當值時間： 當值時間：9：00am-9:00am 00am時間 30pm 22:30 1 5： pm 2 22:30 30
ST ND

檢查內容：屬地衛生，員工儀容儀表，消防安全，財產損壞，操作規范等 屬地衛生 旗 衛生 消火栓 保安儀容儀表（標準服飾佩戴與否）燈（開關時間/數量/亮度）

在崗員工/隨行員工簽字 3 3:00am
RD ST 1 ST ND 2 ND RD 3 RD

噴泉（開關時間/高度）消防門 滅火器 員工通道 消防 過道

噴淋 系統

監控 系統

報警 系統

值班 記錄

前廳部

屬地衛生 員工儀容儀表 菜單 員工服務態度 屬地衛生 員工儀容儀表

消防安全 備餐準備 餐器 玻璃器皿/煙缸 桌布 客用衛生間（清掃頻率和周期及標準）燭臺 溫度 消防安全 財產損壞 財產損壞 物品擺放 氣味 門鎖

屬地衛生 員工儀容儀表 消防安全 燈/噴泉（開關時間/數量/亮度）

必查時間 爵士吧 客房樓層 樓層服務間 客 房 部 3-8 消防樓梯 樓 布草房 客房 工程值班 辦公區 2樓3樓4樓5樓 保安辦公室 員工餐廳/廚房 生活區 員工更衣室 員工宿舍 動態 崗位 PA/保安/前臺/ 總機/樓層 屬地衛生 員工儀容儀表 消防安全 財產損壞 地毯 油漆

1

st

17:30

2

nd

22:30

3

rd

3:00am

燈（開關時間/數量/亮度）天花 玻璃 消防設備 屬地衛生 屬地衛生 屬地衛生 燈開關 收音機 屬地衛生 屬地衛生 屬地衛生 員工儀容儀表

門 緊急通道 應急燈 墻紙 噪音 客人情況（喧嘩/酗酒/可疑）消防安全 財產損壞 物品擺放

燈（開關時間/數量/亮度）員工儀容儀表 地毯 墻壁 物品擺設 消防安全 家具 財產損壞 灰塵.衣櫥 檢查燈

天花板

員工儀容儀表 員工儀容儀表 員工儀容儀表

消防安全 消防安全 消防安全

財產損壞

值班記錄 門 中控室

空調 鎖

燈光 水電

財產損壞 財產損壞

值班記錄

屬地衛生 員工儀容儀表 消防安全 是否員工吃完飯后立即離開員工餐廳

財產損壞 員工對食物是否滿意 員工對食品的意見

屬地衛生 消防安全 財產損壞 四周是否有一些員工財物 設備是否工作正常 是否有員工在更衣室中睡覺/吃東西/聊天 燈（開關時間/數

量）屬地衛生 員工儀容儀表 財產損壞 消防安全 財產損壞

消防安全

MOD 說明

1、必查時間為 17：30、22：30 和 3：30 三個時段，20：00 檢查出品質量，MOD 用餐時間；

2、17：30—22：30 之間，MOD 的辦公地點設在前廳辦公室，檢查重點：協助前廳、西餐、PA 做好現場督導管理；

3、同樣問題不能反復出現，否則有相應的扣罰；

4、MOD 當值期間不安排接待用餐活動，帶客人參觀酒店除外，如有接待，需調班。建 議1、2、3、

前日值班發現問題的解決和追 蹤

其他/臨時活動/突發問題

第二篇：MOD值班制度

鳳凰花園酒店MOD總值班暫行管理制度

一、值班時間: 周一至周五：下午17:00至次日早上08:00；

國家法定節假日：早上08:00至次日早上08:00(全天值班)。

二、值班人員：

各部門經理級以上管理人員。

三、值班安排：

1、每月由人力資源行政部按照人力資源行政部、財務部、市場營銷部、前廳部、客房部、餐飲部、工程部、保安部的順序對MOD進行排班，如因特殊情況無法值班，自行負責調換值班，并報行政辦備案。

2、值班房由客房部提供，MOD早自助餐由餐飲部提供，正餐原則上用員工餐。

三、值班職責：

MOD總值班由總經理授權對值班期間全酒店的經營、管理和服務等全面工作承擔領導、監督和協調職責，總值班對外代表酒店，對內代表總經理。

四、值班規定：

1、值班人員必須具備良好的職業素質和敬業精神，熟悉酒店的全面情況，盡職盡責，認真檢查巡視。所有值班人員必須按時到崗交接工作，未交接班不允許擅自離崗。

2、節假日(含周末)必須當面進行交接班，詳細了解上一班情況，是否有需要繼續跟進或特別關注的事宜。

3、在客人入住和離店高峰期，應到大堂關注對客服務情況，做好與客人的交流，必要時對各經營點前臺的工作給予協助。

4、負責做好對VIP的迎送工作，配合做好接待服務。

5、了解掌握酒店各經營部位的情況，如：當日客房餐飲接待人數，接待及重要宴會或活動，當天即將入住或離店的重要團隊及VIP客人，協調解決當班時出現的各種問題，確保酒店的正常經營。

6、監督、檢查各崗位值班人員履行崗位職責和崗位工作記錄情況，包括服務質量、環境衛生、勞動紀律、安全節能、施工安全等；對履行工作職責表現突出、優秀的員工，及時給予表揚，對違章、違紀員工及時給予糾正和批評，并有權下發處罰單。

7、受理客人的重大投訴，認真聽取客人的意見和建議，解答客人的咨詢，會同相關部門進行調查處理，及時將結果反饋給客人。對暫時無法處理或權限之外的投訴，應及時安撫客人，作好詳盡記錄，反饋給有關部門。

8、將酒店的安全工作作為重點，發現問題及時處理解決。遇有突發事件如：打架斗毆、暴雨、停電、嚴重漏水、火災、人員傷亡等，接到通知后應立即趕到現場(5分鐘內)與有關部門一起按相關應急處置程序處理，并及時向上級報告，做到早發現、早控制、早報告、早處理。

9、MOD值班的報告上級是總經理，《MOD值班日志》由人力資源行政部進行統計。

10、值班期間對酒店進行整體巡視不得少于6次，夜間總值班人員完成每日巡視后，可在23:00領取房卡休息。

11、當班時間可以到員工食堂使用宵夜，次日上午可以到自助餐廳使用自助餐，但不得飲酒，當值期間不得無故離開酒店。

12、當值期間保持手機的聯絡通暢，與各經營部門保持聯系。

13、在一定范圍內按規定行使接待、溝通相關權值。

14、MOD值班經理早會時間通報值班相關事宜，如：服務質量、環境衛生、賓客投訴、安全節能和勞動紀律等。

15、人力資源行政部每月安排總值班表，每月25日前編排下月值班表。

四、值班檢查：

1、檢查區域：前臺、大堂吧、餐廳、停車場、公共區域衛生間、消防通道、消防設備、監控室、保安門崗、辦公樓區域、員工宿舍區域、花園區域、游泳池區域、保安門崗、樓層區域。

2、檢查范圍:當班部門經理、主管、員工在崗工作情況；外保、內保、消防、監控值班人員在崗工作情況；餐飲預訂及接待情況；22:00前了解當日住店客房人數；檢查停車場車輛停放情況。

3、服務質量：前廳部禮賓、接待、收銀的接待服務質量；各部門區域環境清潔衛生狀況，地面瓷磚、地毯、玻璃門窗、工作臺面、淋浴區域、客房設施設備檢測。

4、安全檢查：酒店消防通道門、窗關閉情況；監控室值班人員在崗情況及值班記錄；可疑人員滯留；消防及安全隱患檢查。

5、節能降耗檢查：檢查消防樓梯通道及營業區域通道的可視照明開啟情況；檢查非經營區域有無長流水、長明燈等浪費能源情況；檢查亮化燈光及多余燈帶的關閉情況。

6、特殊事件：客人酒后鬧事、客房可疑人員騷擾、車輛刮擦事件處理等，附相關事件情況調查說明。

第三篇：MOD值班管理制度

MOD值班管理制度

為了確保酒店正常運作，強化整體管理意識培養部門經理及以上人員一線指揮能力，特制定本管理制度。

一、MOD成員： 經理級以上管理人員（具體人員名單由總辦確定）

二、值班時間：

18:00-08:30（星期一至星期日，MOD成員由各部經理以及總監輪值）

三、值班職責：

1．《MOD值班記錄簿》由前臺保管，并由前臺在次日早上9:00之前呈總辦。

2．每日18:00以前至前臺處領取《MOD值班記錄本》，按要求做好值班記錄，并于值班結束時返還。

3．當值時間內，代表總經理處理酒店內外發生事務。

4．協助各部門負責人和前廳處理處理個人投訴和緊急事件，遇突發事件，及時組織有關部門和人員進行妥善處理。

5.檢查各部門工作情況（房務、餐飲、工程、收銀、保安、后勤各部以及巡查外包區域），特別是酒店重點部位的巡查工作，凌晨2:00后對酒店各崗位巡查，發現問題及時解決，并做好工作記錄。

6．檢查各部門的工作紀律，服務質量，清潔衛生，設備運作，客人投訴反饋，以及各部門的值班情況

7.值班時間內，當值人員應留守店內，隨時和前臺取得聯系，以便及時發現和處理各類突發事件。

8．落實完成酒店領導布置的緊急任務和臨時任務。

9．每月《MOD值班表》由總辦制作并下發各部門，值班人員如需調換值班日期，須首先上報總辦，由總辦通知前臺。重要班次的調整需上報李總，李總批準后方可調換。

四、紀律要求：

1.當值期間不能飲酒。

2.不能因私擅自離店（以半小時為標準）。3.當值時間內須穿規范的行政制服，不得著便衣。4.保證聯絡暢通，隨叫隨到。

5.第二天必須準時上班，不得以當值為由遲到.早退。6.按照要求領取MOD房。

五、具體處理事項： 1.客人投訴

（1）既能使客人滿意又能維護酒店利益的立場，禮貌及有技巧地處理投訴，接納客人的意見及建議。

（2）向有關部門或員工調查事件經過，記錄并提出改進方案，反饋至各相關部門以提高酒店的服務質量。2.意外事件

（1）根據酒店相關制度，迅速采取措施，保證酒店客人及員工的安全并應立即知會總經理。

（2）與保安部密切協調共同處理酒店內發生的擾亂公共秩序，處理滋事者。

（3）如有酒店客人意外傷害或急病，應立即趕赴現場處理，安排急

救。

（4）意外事件中，如造成物品損壞，應對現場進行拍照。

（5）事件處理完畢后，應次日向總經理呈交一份詳細的書面報告。3.防火及消防

（1）巡視酒店各區域，保證消防通道暢通，如有任何物品阻塞，應通知有關部門即可消除。

（2）一旦接到火警報告，立刻趕赴現場查明情況，如確屬火警，應及時通知有關人員或119立即采取行動。

六、權限范圍

1、對各部門違反紀律，不服從工作委派的人員給予現場糾正，并給予必要的處罰（對違反的主管級以下的人員可給予口頭批評、簽發員工違紀處罰通知單，直至建議人事部給予停職或開除處分；對違紀的經理級以上人員，可將有關事實呈報總經理處理）；對工作中表現突出的員工，有權向有關部門建議給予物質或精神獎勵。

2、在營業場所發生的客人投訴時，原則上應由相關部門經理處理，如在非營業辦公時間，或事件牽涉到其他部門等情況，應按程序由各部門有關主管通知MOD。

3、MOD有權為客人在意外傷害、急病需要的情況下安排酒店車輛。

4、MOD在值班次日早晨可在自助餐廳用早餐一次。

七、其他

1、MOD值班房須在22:00后到前臺領用。

2、此制度由2015年11月1日起執行。

值班經理巡查區域

一、總體觀察和意見（General Observations Comments）

二、公共區域（Public Area）: A、檢查公區對客服設施（電梯、洗手間等）使用情況。B、檢查所有公共區空調、燈光開啟是否正常。C、檢查公區衛生狀況是否達標。D、檢查工區所有安全防范事項是否存在安全隱患，及時進行處理。E、檢查各部門營業狀況及員工操作是否規范。

三、前廳（Ex-hall）:A、大堂指示燈光是否開啟。B、前廳接待是否按照標準程序執行。C、電腦系統是否運作正常。D、前廳物品是否擺放有秩序。E、當班人員是否充足。F、地面是否光亮。

四、客房（Room）：檢查客房標準分為四個重點：檢查房間設施設備使用是否正常、物品是否齊全。B、檢查物品配備是否齊全。C、檢查房間物品擺放是否標準。D、檢查房間衛生是否達標。E、地毯是否清潔。F、水管是否正常使用。G、墻角是否滲水。

五、后勤區域（Back Of The Hotel）：A員工廚房、食堂的衛生、鍋爐的安全隱患。B、員工宿舍（如電器開關是否完善，下水道是否堵塞，有沒有浪費現象）。

六、保安崗（Public Security）:A、員工是否堅守崗位。B、禮貌禮儀是否標準，是否嚴格檢查出入員工。C、聯絡是否暢通。

七、酒店內外圍停車：車輛是否按位置停放。

八、工程部（Engineering Department）:A、機房、電梯。B、工程部聯

絡是否暢通。C、操作過程是否有安全隱患。

九、客房：A、當日訂房情況。B、抽查房間衛生狀況。C、操作是否規范。

十、餐飲：A、當日訂餐情況。B、廳面、廚房衛生。C、員工儀容儀表。D、員工服務意識

十一、能源使用情況及安全：是否有常流水、常明燈現象，各崗位是否落鎖。

十二、當值突發時間記錄。

第四篇：星級酒店MOD值班管理制度

星級酒店MOD值班管理制度

為了切實抓好酒店管理層休息日（時）的經營管理工作，發揮好酒店MOD值班的作用，確保酒店始終處于良好的運轉狀態，特制定本管理制度。

一、MOD值班時間：工作日（周一至周五）17：30至次日08：30 ；周末及節假日08：30至次日08：30。

二、擔任MOD的人員：

① 酒店各部門副經理級及以上管理人員輪流當值，總經理每月至少值班一次； ② 新入職參加值班的人員至少要與在職值班人員實習1次后方可獨立值班;③ MOD值班排班表由酒店行政人事部負責編排，總經理簽發，每月25日前將下月的值班表發至各部門。

三、MOD的職責：

1、負責經營與服務的督導

① VIP客人抵、離店的準備和迎送；

② 大型會議、宴會活動的入場、離場時間段的現場巡視； ③ 大型團隊抵、離店時現場督導； ④ 用餐高峰時期樓面、廚部的現場巡視； ⑤ 前廳客流高峰時段的現場巡視；

⑥ 抽檢2－3間客房的清潔衛生、設施設備;⑦ 關注當日計劃內可能對客人造成影響的事情（如：停水、停電、停氣、電梯維修、網絡故障、改建、裝修、消防演習、施工工程等）；

⑧ 在餐廳用餐，檢查餐飲出品（包括早餐）。

2、負責酒店質量管理

① 酒店各崗位人員在崗情況、儀容儀表、禮節禮貌；

② 酒店各崗位工作秩序、管理制度的執行情況、環境衛生、安全節能。

3、負責檢查設施設備運轉情況

① 巡視重點設備部門和崗位并向值班人員了解運轉情況：鍋爐房、配電房、電梯機房、電腦房、監控室等；

② 關注客房及各經營場所的空氣質量、環境溫度、水溫、水壓等。

4、負責了解客戶反饋

① VIP客戶的入住、用餐及相關消費場所意見反饋必須親自跟進； ② 普通客戶選擇性溝通，征求意見；

③ 客戶投訴必須知曉并跟進，必要的時候協助當事部門妥善處理。

5、負責突發事件的處理

當酒店發生突發事件，如打架斗毆、暴雨、無計劃的停水、停電、嚴重漏水、火災、人員傷亡等，MOD接到通知后，應立即趕到現場與有關部門一起按相關應急處置程序處理，并及時向上級報告，做到早發現、早控制、早報告、早處理。（各部門負責人即使是非值班人員也必須在接到通知后積極協助處理相關問題）

四、MOD的紀律：

① 按時到崗：在規定的部門領取MOD交接班本，知會總機、GRM本人到崗；周末和節假日MOD必須面對面交接班；

② 巡視頻率：夜班MOD至少全店巡視兩次，周末及節假日MOD至少全店巡視三次，24：00－6：00之間對各重點部位和經營場所必須巡視一次。

③ MOD值班期間，必須住在酒店內，不可隨意外出，因特殊原因短暫外出的，應安排外出期間代值人員，并通知總機和GRM。MOD晚24:00后方可至前臺C/I值班用房。

④ MOD值班期間應按酒店標準在酒店餐廳就餐，同時檢視餐飲服務與出品質量，但不能飲酒；

⑤ MOD值班期間，應確保手機24小時開機狀態，工作電話接聽率應達到100%。⑥ MOD每次巡視各崗位的時間必須準確地記錄在MOD值班記錄本上，巡察期間發現的問題應該及時與現場工作人員溝通改進，記錄于MOD值班本上，并于次日早會上向總經理和各部門通報值班情況，以便各部門跟進和整改相關問題。

五、MOD的權限：

① 有權處理突發事件,維護酒店利益不受損害；

② 有權協調各部門之間的關系，并接受和處理內部員工投訴； ③ 有權監督上崗員工的工作表現，對違紀員工有權按章予以處理；

④ 有權審查和核批業務部門在崗最高人員權限以外的優惠、減免事宜，必要時可行使總經理權限。凡確屬緊急情況須減免或優惠的，應做好詳細記錄并向上級匯報。

六、MOD的補休：

① 酒店用房不緊張的情況下，MOD值班用房最晚可于次日15：00退房，以供MOD午休，午休時間為12：00-15：00；

② 周六、日及節假日值班24小時的MOD，可以補休一天。

七、對MOD值班情況的檢查與考核：

① MOD值班應完全對照本制度所列各項要求履行職責，并準確完整填寫值班記錄本。② 總經理根據本制度對MOD值班工作進行檢查，對沒有按要求履職的MOD當事人視情況給予通報批評、罰款等處理。

第五篇：后區廚房值班檢查表新

后區廚房值班檢查表餐前檢查 8：40-----11：00 16：00---17：30

海鮮崗位檢查

□□儀容儀表合格，經洗手后上崗 □□地面、臺面無水漬、碎屑 □□海鮮量充足、鮮活，進出庫清晰 □□ 水池干凈無積水污物 □□海鮮臺海鮮擺放整齊、有序 □□稱具干凈、電量充足、清楚 □□制冷機、循環泵運轉正常 □□水溫正常、水質清澈 □□海水備量充足

□□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放

□□抹布潔凈，專用工具裝盛

蔬菜崗位檢查

□□儀容儀表合格，經洗手后上崗 □□地面、臺面、水池清潔 □□抹布潔凈，專具裝盛

□□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放

□□菜品驗貨標準。開困，開包 □□青菜原料清洗干凈、保持新鮮 □□菌類去根，按照標準加工保存 □□口罩佩戴標準，過鼻梁 □□

□□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□

□□保鮮按照崗位分開原則，無變質無積壓

□□口罩佩戴標準，過鼻梁 □□

□□自檢表填寫正確

餐中檢查 11：00----13：00 17：30----20：00

海鮮崗位檢查

餐尾檢查 13：00----14：10 20：00----22：00

海鮮崗位檢查

□□儀容儀表合格，經常消毒雙手 □□儀容儀表合格，經常消毒雙手 □□地面、臺面無水漬、碎屑 □□地面、臺面無水漬、碎屑 □□站位標準

□□備貨架補貨及時

□□適當向客人介紹、推薦菜品 □□海鮮抓份斤兩準確

□□正確操作進出冰箱程序 □□傳遞海鮮速度快速

□□毛肚百葉下貨改刀保存合理

□□海鮮臺清潔

□□（中午）收檔保鮮措施到位 □□海鮮渣滓清除干凈

□□所有物品工具按照物碼標識位

置正確擺放 □□抹布潔凈，清洗晾曬 □□制冷機、循環泵運轉正

□□所有物品工具按照物碼標識位□□海鮮海水保存

置正確擺放 □□ □□午餐肉備貨準確，開罐保鮮存儲 □□雞蛋面保存合理

□ □□水池干凈無積水污物

蔬菜崗位檢查

□□儀容儀表合格，經常消毒雙手 □□地面、臺面、水池清潔

蔬菜崗位檢查

□□儀容儀表合格，經常消毒雙手 □□地面、臺面、水池清潔

□□抹布潔凈，專具裝盛、無水 □□抹布潔凈，專具裝盛、無水 □□所有物品工具按照物碼標識位□□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放 □□ □□

□□青菜原料保持新鮮 □□

□□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□原料加工、切配符合標準 □□

□□口罩佩戴標準，過鼻梁 □□

□□一次性手套的規范使用 □□菜品出品質量達標 □□ □ □

置正確擺放

□□玻璃明檔整潔、明亮 □□原料正確稱量

□□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□保鮮按照崗位分開原則，無變質無積壓 □□ □□ □□ □□ □□ □□ □□ □□刨肉崗位檢查

□□儀容儀表合格，經洗手后上崗 □□地面、臺面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放 □□玻璃明檔整潔、明亮

□□保鮮按照生熟、葷腥分開原則，無變質無積壓

□□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、蒸車消毒 □□口罩佩戴標準，過鼻梁 □□料餡拌制按標準進行，味道可口 □□發面包子制作合格

□□和面按照比例稱量準確 □□軋面機、電餅鐺檢查良好 □□自檢表填寫正確

水臺崗位檢查

□□儀容儀表合格，經洗手后上崗 □□地面、臺面、水池清潔 □□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□碼斗清潔、無水、無油漬 □□淡水魚缸清潔，魚量充足 □□原料解凍數量合理 □□海腸宰殺干凈

□□草魚鯰魚宰殺按步驟進行 □□大腸清洗干凈、翻脂、鹽醋搓洗

刨肉崗位檢查 刨肉崗位檢查

□□儀容儀表合格，經常消毒雙手 □□儀容儀表合格，經常消毒雙手 □□地面、臺面、水池清潔 □□地面、臺面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標識位□□所有物品工具按照物碼標識位

置正確擺放 置正確擺放 □□玻璃明檔整潔、明亮 □□玻璃明檔整潔、明亮 □□口罩佩戴標準，過鼻梁 □□口罩佩戴標準，過鼻梁 □□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□抹布潔凈，專具裝盛 □□保鮮按照生熟、葷腥分開原則，□□蔥油餅制作合格 無變質無積壓

□□哈餅制作合格 □□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□米飯蒸制軟糯可口 □□五花肉切備均勻，砧板部操作 □□操作案臺及時清理 □□操作案臺及時清理 □□自檢表填寫正確 □□自檢表填寫正確

水臺崗位檢查

水臺崗位檢查

□□儀容儀表合格，經常消毒雙手 □□儀容儀表合格，經常消毒雙手 □□地面、臺面、水池清潔

□□地面、臺面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標識位□□所有物品工具按照物碼標識位

置正確擺放 置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□回撤碼斗及時洗刷干凈不余留 □□保鮮盒、碼斗洗刷干凈、控水 □□海捕魚宰殺按步驟進行 □□崗位衛生清理及時干凈

□□清倒崗位垃圾，垃圾桶清潔小料喊單崗位檢查

□□儀容儀表合格，經洗手后上崗 □□地面、臺面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□青菜及時清理入架

□□青菜清洗遵循先進先出 □□嶗蘑清洗達標

砧板崗位檢查

□□儀容儀表合格，經洗手后上崗 □□地面、臺面、水池清潔 □□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□微波爐清潔 □□刀墩清潔、肉類、海鮮分崗操作 □□保鮮按照生熟、葷腥分開原則，無變質無積壓 □□泡發原料合格

□□肉類原料加工合格 □□原料切配合格

□□大頭菜葉、白菜葉處理得當 □□原料分裝份量準確 □□嶗蘑湯汁浸泡入味 □□腰花處理按步驟進行 □□自檢表填寫正確

小料喊單崗位檢查 小料喊單崗位檢查

□□儀容儀表合格，經常消毒雙手 □□儀容儀表合格，經常消毒雙手 □□地面、臺面、水池清潔 □□地面、臺面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標識位□□所有物品工具按照物碼標識位

置正確擺放 置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□青菜供給充足

□□清倒崗位垃圾，垃圾桶清潔 □□菜架保持整齊有序 □□崗位衛生清理及時干凈 □□青菜清洗按步驟進行] □□清洗過的青菜保鮮入柜

□□青菜架整理無腐爛變質

砧板崗位檢查

砧板崗位檢查

□□儀容儀表合格，經常消毒雙手 □□儀容儀表合格，經常消毒雙手 □□地面、臺面、水池清潔

□□地面、臺面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標識位□□所有物品工具按照物碼標識位

置正確擺放 置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□刀墩清潔、肉類、海鮮分崗操作 □□微波爐清潔 □□原料抓碼準確 □□刀墩清潔、刮凈立起 □□菜單分配及時不積壓 □□保鮮按照生熟、葷腥分開原則，□□下腳料收集處理

無變質無積壓

□□原料補充不短缺 □□及時補充所需原料料

□□菜單特別要求查看仔細不失誤 □□清倒崗位垃圾，垃圾桶清潔 □□崗位衛生清理及時干凈 □□崗位衛生清理及時干凈 □□保鮮按照生熟、葷腥分開原則，□□自檢表填寫正確

無變質無積壓

□□自檢表填寫正確粥部崗位檢查

□□儀容儀表合格，經洗手后上崗 □□地面、臺面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□煤氣、管道、閥門檢查完好 □□高壓鍋按照章程正確使用 □□粥桶清潔、無水 □□粥量配比準確

□□切配原料數量準確、當餐使用 □□香菇漲發調味蒸透 □□粥底備置充足

□□葡萄、桂圓干凈無雜物

□□蓮子漲發去芯再煮，單體完整 □□五仁粥料配比準確合理 □□熱水浸泡粥舀勺

□□保鮮按照生熟、葷腥分開原則，無變質無積壓

燒魚崗位檢查

□□儀容儀表合格，經洗手后上崗 □□地面、臺面、水池清潔 □□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□煤氣、管道、閥門檢查完好 □□高壓鍋按照章程正確使用 □□餐具備齊無水

□□雞塊大小均勻、剁塊標準 □□青椒清洗干凈、標準切備 □□燒魚五花肉炒制合格

□□炒雞半成品質量、數量達標 □□保鮮按照生熟、葷腥分開原則，無變質無積壓

打荷崗位檢查

□□儀容儀表合格，經洗手后上崗 □□地面、臺面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放

粥部崗位檢查 粥部崗位檢查

□□儀容儀表合格，經常消毒雙手 □□儀容儀表合格，經常消毒雙手 □□地面、臺面、水池清潔 □□地面、臺面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標識位□□所有物品工具按照物碼標識位

置正確擺放 置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□高壓鍋按照章程正確使用 □□煤氣、管道、閥門檢查完好 □□煤氣、管道、閥門檢查完好 □□高壓鍋按照章程正確使用 □□粥桶清潔、有蓋 □□粥桶清潔、洗刷倒控 □□甜咸味粥配比準確 □□料頭、粥料及時保鮮 □□粥品制作達標

□□崗位衛生清理及時干凈 □□粥碗潔凈，出粥利索 □□及時關閉煤氣閥門

□□崗位衛生清理及時干凈

□□保鮮按照生熟、葷腥分開原則，□□保鮮按照生熟、葷腥分開原則，無變質無積壓

無變質無積壓

燒魚崗位檢查

燒魚崗位檢查

□□儀容儀表合格，經常消毒雙手 □□儀容儀表合格，經常消毒雙手 □□地面、臺面、水池清潔

□□地面、臺面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標識位□□所有物品工具按照物碼標識位

置正確擺放 置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□煤氣、管道、閥門檢查完好 □□煤氣、管道、閥門檢查完好 □□高壓鍋按照章程正確使用 □□高壓鍋按照章程正確使用

□□炒雞岀菜質量達標

□□保鮮按照生熟、葷腥分開原則，□□燒魚出品達標無鍋灰，魚形完整 無變質無積壓 □□出品盤邊清潔 □□崗位明火不離人 □□崗位衛生清理及時干凈 □□崗位衛生清理及時干凈 □□調料無結塊 □□及時關閉煤氣閥門打荷崗位檢查

□□儀容儀表合格，經洗手后上崗 □□地面、臺面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□崗位調料無浪費

□□抹布潔凈，專具裝盛、蒸車消毒 □□煤氣、管道、閥門檢查完好 □□高壓鍋按照章程正確使用 □□餐具備齊無水

□□大棒骨頭湯質量達標，肉骨湯泡 □□廚師號添加并作記錄 □□蒜茸、料頭、辣椒段絲備置達標 □□炸制原料抓糊達標，備量準確 □□蒸魚腌制料汁達標 □□腌制原料達標 □□豉油汁準備到位 □□自檢表填寫正確

炒鍋崗位檢查

□□儀容儀表合格，經洗手后上崗 □□地面、臺面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放

□□值班炒鍋按部就班的到崗工作 □□原料焯水按規定達標操作 □□原料腌制達標 □□骨頭湯熬制達標 □□油料靠制達標

□□非值班炒鍋勤雜區摘菜 □□調料無結塊，干濕料放置合理 □□炸鍋半成品加工達標 □□12：00千菜品不積壓 □□自檢表填寫正確

打荷崗位檢查 打荷崗位檢查

□□儀容儀表合格，經常消毒雙手 □□儀容儀表合格，經常消毒雙手 □□地面、臺面、水池清潔 □□地面、臺面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標識位□□所有物品工具按照物碼標識位

置正確擺放 置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□垃圾桶蓋蓋、內無浪費原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□煤氣、管道、閥門檢查完好 □□煤氣、管道、閥門檢查完好 □□高壓鍋按照章程正確使用 □□高壓鍋按照章程正確使用 □□岀菜盤邊整潔，突出主料 □□餐具備齊無水

□□廚師號粘貼標準規范 □□崗位原料保鮮處理及時達標 □□花飾無水、正確位置醒目擺放 □□料頭切備保鮮處理

□□刺參、牛尾湯打荷達標 □□煤氣、管道、閥門檢查完好 □□微波菜品制作達標 □□崗位明火不離人 □□拍粉菜品拍粉達標 □□崗位衛生清理及時干凈 □□蟹子、魚類蒸制達標 □□及時關閉煤氣閥門 □□蒸豆腐制作、蒸制達標 □□自檢表填寫正確 □□土豆盒制作達標

□□自檢表填寫正確

炒鍋崗位檢查

炒鍋崗位檢查

□□儀容儀表合格，經常消毒雙手 □□儀容儀表合格，經常消毒雙手 □□地面、臺面、水池清潔 □□地面、臺面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標識位□□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放

置正確擺放

□□調料無結塊，料勺清潔

□□菜品操作不積壓

□□炒鍋員工全部就位 □□料缸、湯缸清理無結塊和沉淀 □□副廚師長檢查原料半成品合格 □□油閥及時關閉，節約不浪費 □□菜品操作色、香、味達標 □□崗位明火不離人

□□出盤質量達標 □□崗位衛生清理及時干凈 □□操作動作規范、迅速 □□炒鍋等用具立于找灶前 □□菜品操作不積壓 □□值班組長認真崗位交接 □□節約用水及時關閉 □□自檢表填寫正確 □□自檢表填寫正確洗刷間崗位檢查

□□儀容儀表合格，經洗手后上崗 □□地面、臺面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放 □□泔水桶蓋蓋、保持外壁清潔 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□洗潔凈、消毒液充足，固定放置 □□餐具架潔凈，餐具無水 □□餐具擺放整齊有序 □□崗位衛生清理及時干凈 □□自檢表填寫正確

庫房、更衣室

□□更衣室清潔有序整潔

□□物品擺放整齊、地面無垃圾 □□庫房物碼明確，調料對應整齊 □□原調料擺放嚴格執行6-2-1原則 □□通風良好，環境整潔，庫門上鎖 □□關燈

洗刷間崗位檢查 洗刷間崗位檢查

□□儀容儀表合格，經常消毒雙手 □□儀容儀表合格，經常消毒雙手 □□地面、臺面、水池清潔 □□地面、臺面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標識位□□所有物品工具按照物碼標識位

置正確擺放 置正確擺放 □□泔水桶蓋蓋、保持外壁清潔 □□泔水桶蓋蓋、保持外壁清潔 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□餐具分類洗刷、控水不積壓 □□崗位衛生清理及時干凈

□□殘湯剩菜倒在垃圾桶內 □□正確使用二氧化氯進行消毒 □□及時整理回撤餐具，并進行分類 □□消毒液的正確配比

□□崗位衛生清理及時干凈 □□餐具洗刷完畢不余留 □□自檢表填寫正確 □□自檢表填寫正確 庫房、更衣室

庫房、更衣室

□□更衣室清潔有序整潔

□□更衣室清潔有序整潔

□□物品擺放整齊、地面無垃圾 □□物品擺放整齊、地面無垃圾 □□庫房物碼明確，調料對應整齊 □□庫房物碼明確，調料對應整齊 □□原調料擺放嚴格執行6-2-1原則 □□原調料擺放嚴格執行6-2-1原則 □□通風良好，環境整潔，庫門上鎖 □□通風良好，環境整潔，庫門上鎖 □□關燈 □□關燈