第一篇：餐廳每日值班巡視檢查表

餐廳每日值班巡視檢查表

□早班值班__________ □中班值班_________ □晚班值班___________

_______年____月____□A、行政事務(wù)

□□□(1)閱讀值班經(jīng)理留言本、公交 □□□(2)閱讀營運(yùn)報(bào)表、盤點(diǎn)

——特別留意營業(yè)額趨勢、盤點(diǎn)差異數(shù)及推廣活動等 □□□(3)瀏覽當(dāng)日經(jīng)理和員工班表

——注意人員數(shù)量是否合理，確認(rèn)崗位安排及區(qū)域目標(biāo) □□□(4)根據(jù)班表安排員工的工作崗位及附帶職責(zé)

——留意休息時(shí)間，員工訓(xùn)練，以及日常的細(xì)部清潔/設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)工作 □□□(5)檢查員工儀容儀表及雙手清潔消毒情況

——留意指甲、頭發(fā)、制服、鞋子、襪子、工牌及上工作站時(shí)是否清潔雙手 □B餐廳外圍

□□□(1)檢查餐廳四周的清潔情況：

——查看餐廳附近外圍及地面的清潔情況？

——通往餐廳的道路是否清潔？

——餐廳門口是否清潔？

□□□(2)查看招牌、促銷牌、店外橫幅等

——是否清潔、破損及需要維修？

——照明是否正常，如燈箱、射燈等。□□□(4)檢查門窗、玻璃等

——是否清潔、明亮？

——員工清潔程序是否正確？ □□□(5)檢查車輛擺放（如適用）

——車輛擺放是否整齊有序？ □C餐廳大堂

□□□(1)檢查員工狀態(tài)

——員工儀容儀表

——員工是否積極主動

——值班經(jīng)理應(yīng)經(jīng)常鼓勵(lì)員工，以身作則，使員工保持良好的工作表現(xiàn)。□□□(2)感受大堂的氣溫及后氣氛

——大堂的溫度是否過高或過低？

冬季：18℃-夏季24℃

——是否播放適當(dāng)?shù)囊魳罚袅渴欠襁m中？ □□□(3)餐廳風(fēng)簾機(jī)

——是不清潔及運(yùn)行正常？ □□□(4)檢查前臺餐牌及燈箱。

——餐牌、燈箱是滯清潔明亮，照明是否正常？ □□□（5）檢查店內(nèi)海報(bào)，公告欄等

——是否配合推廣活動的內(nèi)容？

——信息是否及恰當(dāng)、是否整潔、平整？

□□□（6）檢查大堂地面

——地面是否清潔，樓梯臺階是否清潔。是否要維修

□□□（7）檢查餐桌

——桌面正反面及支架部分是否清潔，多留意縫隙，桌角等地方 ——是否使用干凈消毒布來清潔桌椅 □□□（8）檢查垃圾箱

——是否套好垃圾袋，是否清潔？有無導(dǎo)味？ □□□（9）檢查滅蠅燈，照明

——是否滅蠅燈工作常及照明，燈管都亮著？

留意餐廳的蒼蠅，蚊子等是否及消殺

□□□（10）垃圾存放處

——是否清潔？有無味？ ——是否擺整齊？

□D衛(wèi)生間（如廷用）

□□□（1）衛(wèi)生間指示牌

□□□(2)鏡子、衛(wèi)生間、把手是否清潔？ □□□（3）排氣系統(tǒng)、烘手機(jī)工作是否正常？ □□□（4）墻面、墻角、地角、踢角磚是否清潔？ □□□（5）洗手液、手紙是否干凈及充足？

□□□（6）水龍頭、便池的沖水系統(tǒng)是否工作正常，無漏水？

□□□（7）是否使用專用的抹布來清潔 □E服務(wù)區(qū)（前臺）

□□□（1）員工服務(wù)

——是否有遵循服務(wù)項(xiàng)目七步曲？（注意唱收唱付）

——是否主動大志，且親切的招呼顧客

□□□（2）顧客能看到的不銹鋼

——是否清潔光亮

□□□（3）柜臺菜單，收銀機(jī)是否明亮清潔？

□□□（4）地面，垃圾箱是整潔干凈？

□□□（5）墻面，天花板是否清潔？

□□□（6）柜臺

——是否組織良好，無凌亂感覺？

——各種配料，餐具等是否充足？

□□□（7）制冰機(jī)

——冰粒是否充足夠？

——濾芯是否定期更換？（每三月一次）

——冰模，冰鏟是否清潔，消毒？

□□□（8）開水機(jī)

——表面是否清潔，無漏水？ □□□（9）保溫柜

——內(nèi)外是否清潔衛(wèi)生？不銹鋼是否光亮？ □生產(chǎn)區(qū)（廚房）

□□□（1）食品安全

——員工個(gè)人清潔衛(wèi)生情況？

——員工洗手消毒情況？

——是否使用一次性手套？

——消毒抹布的使用情況清潔干凈？

□□□（2）檢查炸爐

——是否清潔、溫度、油量。油質(zhì)是否正確？

□□□（4）冰柜

——表面不銹鋼是否清潔無污漬？

——冷藏室內(nèi)是否清潔：腌漬，血水等雜物是否及時(shí)清理？

——冷凍庫貨品是否擺放整齊，有按照先進(jìn)先出理貨？

——冰柜溫度，工作是否正常？ □□□（5）裹粉臺

——是否有干凈的浸水？（2小時(shí)更換一次——冰水）

——裹粉是否經(jīng)及裹粉？ □□□（6）果汁機(jī)

——運(yùn)作是否正常

——果汁機(jī)是否清潔干凈？ □□□（7）果糖機(jī)

——果糖機(jī)外表是否清潔無油漬？

——果糖機(jī)是否工作正常？

——不銹鋼臺面是否清潔？

□□□（8）電磁爐

——電磁爐外表是否清潔無油漬？

——電磁爐是否工作正常？

——工作區(qū)域不銹鋼是否干凈明亮？

□□□（9）清洗三連槽

——是否清潔干凈無污垢雜物？ ——水龍頭是否工作正常 ——排水是否順暢？ □J干貨間

□□□（1）貨架

——是否清潔，物品擺放是否合理？

——是否有遵循FIFO（先進(jìn)先出）原則輪替物品？

——貨品是否在保質(zhì)期內(nèi)？ □□□（2）清潔情況及保全

——地面、墻面是否清潔？

——是否經(jīng)常上鎖？ □H員工休息室

□□□（1）桌椅、地面

——桌椅、地面是否清潔 □□□（2）更衣柜、鏡子

——是否清潔、整齊、有序？ □□□（3）員工公告報(bào)表

——員工班表，公文是否張貼整齊？

第二篇：餐廳衛(wèi)生檢查表

南省徐記餐飲有限公司衛(wèi)生檢查評分標(biāo)準(zhǔn)及檢查表 評分說明： 一．滿分：700分

二．各級別所得的最低分?jǐn)?shù) A級（極好）620分以上 B級（好）580-619分 C級（平均）540-579分 D級（差）510-539分 E級（極差）510以下 三．評分規(guī)則為：

1.加“☆”的小項(xiàng)如有一處未做到，即該項(xiàng)計(jì)分為零

2.其他未加“☆” 的小項(xiàng)有一處未做到扣2分，小項(xiàng)分?jǐn)?shù)扣完為止。1 酒店共同遵守和落實(shí)的衛(wèi)生事項(xiàng) 1.1 衛(wèi)生制度

1.1.相關(guān)的衛(wèi)生檔案資料齊全，分類管理。1.1.酒店衛(wèi)生工作區(qū)域化，相關(guān)區(qū)域負(fù)責(zé)落實(shí)到人，有明確的衛(wèi)生區(qū)域2 責(zé)任人員結(jié)構(gòu)圖。

1.1.☆定期舉行員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并有記錄。1.1.☆從業(yè)人員取得有效健康培訓(xùn)證明才能上崗操作，員工有效健康證4 齊全。

1.1.食品從開始購買到最后出品經(jīng)過采購員、驗(yàn)收員、廚房、傳菜部樓5 面服務(wù)員五關(guān)檢查。1.2 環(huán)境衛(wèi)生

1.2.前廳和廚房的墻壁、天花板、門窗無破損或涂層脫落。1.2.防鼠、防蟲、防蠅設(shè)施齊全有效。1.2.酒樓的廁所設(shè)施制定了合理的清潔制度，相關(guān)人員熟悉掌握并執(zhí)行3 相關(guān)的清潔方法。1.不儲藏食物于角落、暗處。

各

大各分項(xiàng)總

項(xiàng)總

分

分

19050

各小不合項(xiàng)總

格項(xiàng)

計(jì)分

數(shù)

分

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16101.2.凡已腐蝕的食品不留置或丟在地面上。水溝及門縫無余渣。1.3 個(gè)人衛(wèi)生

1.3.從業(yè)人員操作時(shí)穿戴清潔工作衣帽，服裝整潔，身體健康，頭發(fā)清1 潔，無有礙食品衛(wèi)生的病狀。

1.3.從業(yè)人員操作時(shí)不從事與工作無關(guān)行為。1.3.從業(yè)人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈廚房人員〉，不帶3 耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

1.從業(yè)人員有良好的衛(wèi)生習(xí)慣〈洗手上崗，便后洗手，接觸不潔物品3.后洗手，接觸直接入口的食品前洗手消毒，上廁所前在廚房內(nèi)脫去4 工作服，廚師盡量不用手拿食物，餐廳人員不能用手拿食物。1.3.相關(guān)崗位人員至少掌握一種相關(guān)的消毒方法〈包括配制，使用方法，5 適用范圍，使用注意事項(xiàng)〉。1.4 餐具、直接入口食品容器衛(wèi)生管理。

1.4.☆餐廳所用餐具遵守一沖（刮），二洗，三刷，四消毒，五保潔的1 制度進(jìn)行或在使用前經(jīng)其它有效清洗消毒。

1.4.☆清洗、消毒水池不與其他用途水池混用。1.4.消毒后餐具貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)。2 餐廳、倉庫、采購的衛(wèi)生管理。2.1 餐廳衛(wèi)生管理

2.1.餐廳內(nèi)經(jīng)常保持清潔整齊，定期采用空氣消毒法。2.1.餐廳工作臺保持清潔，餐廳不留置任何食品。2.1.餐廳內(nèi)無蒼蠅和其他昆蟲。

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2.1.餐廳內(nèi)客人視線之內(nèi)不得擺放任何清潔用品〈拖把〉。2.1.家俬保持清潔，物品擺放整齊，餐飲具與非餐飲具分類擺放。2.1.餐廳人員做好日常的衛(wèi)生工作外，必須隨時(shí)滿足客人的各項(xiàng)衛(wèi)生要6 求。

2.2 倉庫和采購的衛(wèi)生管理

2.2.☆各店采購員采購食品及原料時(shí)均索取產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證和化1 驗(yàn)單。

2.2.☆采購員不采購三無〈無商標(biāo)，無合格證，無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期〉2 的調(diào)料、原料，不采購變質(zhì)調(diào)料、原料。

2.2.倉庫存放食品時(shí)，食品離地隔墻。2.2.倉庫如需要備冷凍、冷藏設(shè)備必須能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，儲存溫度符合要求。4 2.2.食物和原料嚴(yán)禁與有毒有害物品存放在同一場所。2.2.☆倉庫貼有禁煙標(biāo)志。2.2.☆倉庫無過期或三無食品。3 廚房衛(wèi)生管理

3.制作間及各檔口〈包括湘、粵制作間、涼菜間、燒臘間、湯檔、粗1 加工間、刺身檔、點(diǎn)心房、鮑翅房〉需共同遵守每日檢查落實(shí)的項(xiàng)目。

3.1.☆衛(wèi)生管理制度上墻，責(zé)任到人，各項(xiàng)工作落實(shí)情況有記錄可查。1 3.1.不使用三無<無商標(biāo)、無合格證、無出廠日期、保質(zhì)期〉的調(diào)料原2 料，不使用變質(zhì)調(diào)料、原料。

3.工作柜內(nèi)無食品和食品用具與有毒有害物品混放情況。

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12103.1.冷藏食品加蓋保鮮膜或使用專用儲存盒。3.1.制作間不存放私人物品、保潔柜、調(diào)料柜不存放其他雜物。3.1.制作間衛(wèi)生狀況良好，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中加工用設(shè)施設(shè)備工具清6 潔良好。

3.1.廚房冷柜只存放廚房原料、調(diào)料及盛器，不得存放其他雜物，員工7 私人物品不得存放其內(nèi)。

3.1.冷柜有專人負(fù)責(zé)，每天對冷柜進(jìn)行清潔處理，定期檢查原料質(zhì)量，8 定期對冷柜進(jìn)行清理、消毒、保持衛(wèi)生整潔。

3.1.冷柜經(jīng)常檢查，保持良好的工作狀態(tài)，冷柜達(dá)到規(guī)定的溫度。3.1.冷柜負(fù)責(zé)人根據(jù)原料不同種類，性質(zhì)，固定位置，分類存放并熟悉10 食品保存時(shí)間。原料與半成品、成品分區(qū)放、分柜冷藏。

3.1.加工后的原料、半成品、成品存放不交叉污染。3.1.用干原料、半成品、成品的工具不混用，并保持良好清潔狀態(tài)。3.1.廚房人員知曉各類細(xì)菌性實(shí)物中毒常見原因及預(yù)防方法。3.1.廚房人員知曉各類化學(xué)性實(shí)物中毒常見原因及預(yù)防方法。3.1.廚房相關(guān)人員〈涼菜，明檔，刺身檔，點(diǎn)心房〉掌握并能正確操作標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法。

3.1.各崗位人員對本崗位的工具及加工設(shè)備每次使用后或有需要時(shí)用16 正確的方法及時(shí)清潔。

3.1.如確須使用食物添加劑，相關(guān)使用人員必須嚴(yán)格遵照《食品添加劑17

使用標(biāo)準(zhǔn)》不得超標(biāo)。

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1.每天沒有使用完的衣服及時(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚硪源_保食物的新鮮度。3.2 涼菜間衛(wèi)生管理

3.2.涼菜間的生產(chǎn)保存，保藏做到五專〈專人采購，專室加工，專用工1 具，專用消毒容器，專用冷藏設(shè)備。

3.操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手，消毒規(guī)定〈洗滌后用75%濃度的酒精棉球2.消毒，操作中接觸原料后，切制冷葷熟食，涼菜前須再次消毒，使用衛(wèi)生間后再次洗手消毒。

3.2.冷葷制作，儲藏嚴(yán)格做到生熟食品分開，生熟工具嚴(yán)禁混用。3.2.非涼菜間工作人員不進(jìn)入涼菜廚房。3.2.冰箱內(nèi)整潔，定期進(jìn)行洗刷和消毒。3.2.☆涼菜房配備紫外線燈，并保持良好使用習(xí)慣。3.2.洗手消毒用酒精、藥棉每日準(zhǔn)備到位。3.2.刀具洗凈、晾干，保持良好的衛(wèi)生狀況。3.2.原材料在進(jìn)入涼菜間前洗凈或初步處理。3.2.操作人員規(guī)范佩戴口罩，操作時(shí)使用一次性手套。3.3 點(diǎn)心房

3.3.整體環(huán)境整潔，烤箱和面機(jī)，壓面機(jī)等設(shè)備保持潔潔凈，用后即使1 洗擦干凈。

3.3.面杖，餡扒，刀具，模具，容器用后洗凈，定位存放，保持清潔。3.面點(diǎn)、糕點(diǎn)，米飯熟食品涼透后存入專柜區(qū)分定位存放，食用前必

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3.須加熱蒸煮透徹。3.3.洗手消毒用酒精，藥棉每日準(zhǔn)備到位。4 3.4 粗加工衛(wèi)生管理

3.4.食物粗加工葷，素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品的水池與清1 洗食品的水池分開。

3.食品粗加工場所設(shè)有可密封的廢物箱或帶蓋垃圾桶，廢棄物倒入垃4.圾桶內(nèi)，隨時(shí)蓋好，廢棄物日產(chǎn)日清，垃圾桶滿3/4時(shí)清理，每日2 清潔干凈。

3.4.粗加工過程中，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不清洗加工腐爛變質(zhì)，發(fā)霉生蟲，摻3 假有毒有害食品。

3.4.粗加工人員掌握分辨各種葷、素食品原料品質(zhì)的方法。4 3.4.動物性食品與植物性食品分開不混放。5本項(xiàng)小計(jì)

總分

第三篇：餐廳服務(wù)員質(zhì)量檢查表

餐廳服務(wù)員質(zhì)量檢查表

以下是領(lǐng)班配合經(jīng)理每天對員工工作檢查

一． 服務(wù)規(guī)格：

1.對入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎

2.迎接賓客是否使用敬語

3.使用敬語是否點(diǎn)頭致意

4.在通道上行走是否妨礙賓客

5.是否協(xié)助賓客入座

6.是否讓賓客等候過久

7.回答賓客提問是否清脆、流利、悅耳

8.要跟賓客講話，是否先說：“對不起，麻煩您”了

9.發(fā)生疏忽或不妥時(shí)，是否向賓客道歉

10.對告別結(jié)賬離座的賓客，是否說：“謝謝！”

11.接受點(diǎn)菜時(shí)，是否仔細(xì)聆聽并復(fù)述

12.能否正確地解釋菜單

13.能否向賓客提建議，進(jìn)行適時(shí)推銷

14.能否根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具

15.斟酒是否按操作規(guī)程進(jìn)行

16.遞送物品是否使用托盤

17.上菜時(shí)，是否介紹菜名

18.賓客招呼時(shí)，能否迅速到達(dá)餐桌旁

19.撤換餐具時(shí)，是否發(fā)生過大聲響

20.是否及時(shí)、正確地更換煙灰缸

21.結(jié)賬是否迅速準(zhǔn)確無誤

22.是否檢查餐桌、餐椅及地面有無賓客失落的物件

23.是否送客后馬上翻臺

24.翻臺時(shí)是否影響周圍賓客

25.翻臺時(shí)是否按操作規(guī)程作業(yè)

26.與賓客談話時(shí)否點(diǎn)頭致意

27.是否能根據(jù)菜單預(yù)先備好餐具及佐料

28.拿玻璃杯是否疊放，是否握了下半部

29.領(lǐng)位、值臺、上菜、斟酒時(shí)的站立、行走、操作等服務(wù)姿勢是否合乎規(guī)程

二．就餐環(huán)境

1．玻璃門窗及鏡面是否清潔、無灰塵、無裂痕

2．窗框、工作臺、桌椅是否無灰塵和污斑

3．地板有無碎屑及污痕

4．墻面有無污痕或破損處

5．燈泡、燈管、燈罩有無脫落、破損、污痕

6．餐廳內(nèi)溫度和通風(fēng)是否正常

7．餐廳通道有無障礙物

8．餐桌椅是否無破損、無灰塵、無污痕

9．菜單是否清潔、是否無缺頁、破損

10．臺料是否清潔衛(wèi)生

11．背景音樂是否適合就餐氣氛

12．背景音樂音量是否過大或過小

13．總的環(huán)境是否能吸引賓客

三．儀容儀表

1．服務(wù)員是否按規(guī)定著裝穿戴整齊

2．制服是否合體、清潔、有無破損、油污

3．工牌是否端正地掛于左胸前

4．服務(wù)人員打扮是否過分

5．服務(wù)員是留有怪異發(fā)型

6．男服務(wù)員是否蓄胡須、留大鬢角

7．女服務(wù)員頭發(fā)挺括、無污邊皺折

8．外衣是否燙平挺括、無污邊皺折

9．指甲是否修剪整齊，不露出指頭之外

10．牙齒是否清潔

11．口中是否發(fā)出異味

12．衣褲口袋中是否放有雜物

13．女服務(wù)員是否涂有彩色指甲油

14．女服務(wù)員安夾式樣是否過于花哨

15．除手表戒指外，是否還戴其他首飾

16．是否有濃妝艷抹現(xiàn)象

17．使用香水是否過分

18．襯衫領(lǐng)口、袖口是否清潔并扣好

19．男服務(wù)員是否穿深色鞋襪

20．女服務(wù)員著裙時(shí)是否穿肉色長襪

四．工作紀(jì)律

1．工作時(shí)間是否相聚閑談或竊竊私語

2．工作時(shí)章否大聲喧嘩

3．是否有人放下手中工作

4．是否有人上班時(shí)打私人電話

5．是否害柜臺內(nèi)或值班區(qū)域隨意走動

6．有無交手抱臂或手插入袋現(xiàn)象

7．有無在前臺吸煙、喝水、吃東西現(xiàn)象

8．有無上班時(shí)間看書、干私事行為

9．有無在賓客面前打哈欠、伸懶腰行為

10．值班是否倚、靠、趴在柜臺上

11．有無隨背景音樂哼唱現(xiàn)象

12．有無對賓客指指點(diǎn)點(diǎn)的動作

13．有無嘲笑賓客失慎的現(xiàn)象

14．有無在賓客投訴時(shí)做辯解

15．有無不理會賓客詢問

16．有無在態(tài)度上、動作上向賓客撒氣

17．有無對客過分親熱現(xiàn)象

18．有無對熟客過分隨便的現(xiàn)象

19．對賓客能否做到既一同仁，又個(gè)別服務(wù)

20．有沒有對老、幼、殘賓客提供了方便服務(wù)，對特殊情況提供針對性服務(wù)

第四篇：專賣店巡視檢查表(60表)

上海裕昌投資有限公司

SHANGHAI YUCHANGCO.,LTD

專賣店巡視檢查表（60表）

一、門店外圍（限沿街專賣店，共計(jì)：5分）

1、店招牌、燈箱燈光明亮，店招無破損（已申報(bào)維修不考核）；(1分)

2、門口兩邊柱子、立柱燈箱、臺階門頭、完好無損、無污漬、無積灰、無黑色廣告；(1分)

3、大門玻璃、把手、門鎖、地磚、“LOGO”貼、“推/拉”標(biāo)識貼等完好無損、無污漬、無積灰、無紙屑、無黑色廣告、無銹斑、無水漬、無手印和其它異物，并保持干凈明亮（屬公司已裝修范圍，已申報(bào)維修不考核）；(1分)

4、大門開啟后，門鎖鎖回原位；(1分)

5、“營業(yè)中”吊牌懸掛正確（靠左邊），無破損。（1分）

二、服務(wù)狀況（共計(jì)：36分）

1、儀容儀表（共計(jì)：11分）

1）精神面貌：微笑自然（指保持良好的心態(tài)）。（2分）

2）站姿標(biāo)準(zhǔn)：

a．靜態(tài)站姿――身體保持直立，手指不壓在玻璃蓋板上，目光正視。(1分)

ｂ．動態(tài)站姿——身體保持直立，右手握勺，左手拿包裝袋，以真誠友好的目光面帶微笑正視顧客。(1分)

3）著裝標(biāo)準(zhǔn)：

a.制服——工作服穿戴整齊，工作帽戴正，Logo清晰，無污漬無破損；(1分)b.工牌——工號及星級員工的標(biāo)牌佩戴于左胸前，表體整潔。(1分)

4）個(gè)人衛(wèi)生：手——保持雙手正反整潔（手腕至手指），指甲不超過肉指頂、不涂指甲油或帶假指甲(1分)發(fā)——頭發(fā)保持干凈，長發(fā)扎在耳后；不可留出“劉海”(1分)飾品——不得佩戴戒指、其它手部飾品；(1分)化妝——不得化濃妝，可化淡妝；(1分)穿著——不能穿“拖鞋”、“涼鞋”和“睡衣/褲”。(1分)

2、服務(wù)步驟（共計(jì)：25分）

步驟：

1．親切招呼(2分)動作微笑、目光注視顧客語言（含當(dāng)?shù)胤窖裕皻g迎光臨歐味多！”要求3秒內(nèi)迎客

2．促銷(5分)遞上牙簽筒，指引顧客品嘗（注：有掀蓋板動作，“小包裝產(chǎn)品”需主動給客人品嘗）“嘗一嘗XX，現(xiàn)在促銷價(jià)XX元。”依據(jù)促銷活動，對顧客進(jìn)行促銷需主動禮貌現(xiàn)在買滿XX元，贈送XX元。

3．點(diǎn)購(4分)左手拿自封袋，右手拿食品勺“先生/小姐，稱多少？”裝取食品時(shí)，盡量比顧客要求數(shù)量多一點(diǎn)

4．建議性銷售(5分)手勢引導(dǎo)顧客，視線轉(zhuǎn)向建議商品“XX蠻好吃的，稱一點(diǎn)嘗嘗。”針對不同消費(fèi)顧客的喜好暢銷商品（二次銷售）

5．收銀（先詢問是否使用交易卡）(6分)正確操作POS機(jī)，手勢指向電子秤客顯液晶屏，接卡、刷卡并遞上密碼鍵盤、完成操作后遞上單和筆“XX元，好嗎？”準(zhǔn)確秤重，征得顧客同意后 必須按“確認(rèn)”鍵確認(rèn)；收款/找零要唱票；收銀條必須交于顧客“收您XX

元。”/“找您XX元。”

6．包裝(1分)食品裝入馬夾袋，交于顧客手中“請拿好。”態(tài)度要親切

7．結(jié)束語(2分)手勢指引商品“吃了好，再來。”微笑服務(wù)建議*額外推薦與轉(zhuǎn)推薦成功非

公司規(guī)定的服務(wù)項(xiàng)目建議銷售成功加分提供額外服務(wù)加分*禁止非理性銷售：扣分乘機(jī)

多塞，欺騙銷售。

三、營業(yè)區(qū)域（共計(jì)：35分）

1、證照要求（共計(jì)：3分）

1）健康證：員工姓名與證件相符且在有效期內(nèi)；

放置：正面朝外放在衛(wèi)生許可證的下方；

有效期：到期前15天（郊縣30天）進(jìn)行續(xù)辦，10天進(jìn)行復(fù)查（新進(jìn)員工10天內(nèi)不

考核）。(1分)

2）員工工牌：員工姓名與證件相符；新進(jìn)員工十天內(nèi)不考核

(1分)

3）門店證照：三證完好且標(biāo)準(zhǔn)放置（標(biāo)準(zhǔn)后附）(1分)

2、銷售區(qū)域（共計(jì)：6分）

1）電扇、空調(diào)、地面、墻面、背景墻、地磚、PVC頂、吊柜、背景LOGO、表面完好，清潔且無蜘蛛網(wǎng)。(1分)

2）柜臺面、臺內(nèi)無污漬、積灰，無異物、無異味（柜臺底部每周一必須徹底清理，柜

臺內(nèi)墊紙板每周一統(tǒng)一更換新的）（已申報(bào)維修不計(jì)）。(1分)

3）柜臺LOGO完好無損，無污漬、無褪色。（已申報(bào)維修不計(jì)）(1分)

4）垃圾桶外部、底部清潔無異味。(1分)

5）燈箱照明：(2分)

a.外燈箱射燈、背景燈、店堂照明燈、吊柜燈、內(nèi)倉燈等表面完好，正常照明，清潔且無蜘蛛網(wǎng)，無蟻穴，無蟑螂，無積灰，無污漬。（已申報(bào)維修不計(jì)）

b.滅蠅燈按公司規(guī)定使用（每年6月至10月使用，24小時(shí)開啟）。

3、收銀區(qū)域（共計(jì)：5分）

1）收銀柜、POS機(jī)、電話機(jī)，電子秤（含秤臺底部），等清潔無積灰、無污漬、無異物，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。(1分)

2）外圍臺階、地面、墻壁（包括地腳線）、柜臺地腳線清潔(1分)

3）刷卡機(jī)在秤的左面，密碼鍵盤放在刷卡機(jī)的左面，銀聯(lián)標(biāo)志貼在刷卡機(jī)面向顧客的頂部。如有2臺秤，刷卡機(jī)應(yīng)該放置中間，密碼鍵盤則放在刷卡機(jī)的左面。(1分)

4）現(xiàn)金擺放必須按類歸放（POS機(jī)內(nèi)金額票面按左大、右小放置），“50元”及“100

元”票面的必須用夾子夾好，放于柜內(nèi)側(cè)；“10元”、“20元”票面的放于左下角，“5

元”票面的放于右下角，零錢放中間，銀柜隨手關(guān)上。(2分)

4、商品管理（共計(jì)：16分）

1）陳列按照公司要求階段性商品分類比例原則陳列（蜜餞類、炒貨類、魚肉類、禽肉

類），鹽津類商品應(yīng)離空調(diào)口2m以外，（特殊店除外）(2分)

2）商品出樣按照商圈情況出樣。(2分)

3）所有促銷、旺銷商品應(yīng)擺放在最佳銷售位置（即，入口處最顯眼位置）。(1分)

4）試嘗碗干凈明亮的放置于盤子/格斗的左下方；試嘗品陳列符合標(biāo)準(zhǔn)。

直徑大于1厘米商品按標(biāo)準(zhǔn)剪成1厘米大小；直徑小于/等于1厘米商品整個(gè)出樣；

6.7.8月剪到試嘗碗的三分之一，其余月份為三分之二（晚18：00后不考核）(1

分)

5）商品離玻璃蓋板2cm且陳列盤子/格斗內(nèi)商品碎屑不超過50克（不含肉類制品）。(1分)

6）a.盤子/格斗內(nèi)、外、底部都清潔，無污斑、積灰、銹斑、污物；(2分)

b.玻璃蓋板清潔明亮、完好無損，在靜態(tài)的情況下，原則上無指印（允許40只盤子/格斗1塊，60只盤子/格斗以上2塊）；

7）各類牌卡清潔完好、無損、無污漬、無暗淡、無色差、價(jià)格字跡不模糊；(1分)

8）盤子/牌卡按“居中”原則放置。格斗牌卡按“居左”原則放置(1分)

9）柜臺下散零商品放置整齊，疊放合理（軟性商品在上，硬性商品在下/量輕的在上，量重的在下；薯片等脆性商品上不得疊放任何其它商品），無破損、汁液外溢、變形現(xiàn)象。(1分)

10）商品加貨嚴(yán)格按照“先進(jìn)先出原則”進(jìn)行。（將舊的商品全部拿出，將新的商品放在下面）(1分)

11）因調(diào)價(jià)、促銷而臨時(shí)換下的牌價(jià)用袋子分別裝好，放在收銀柜第一格；整齊擺放，妥善保管；促銷牌價(jià)在促銷期結(jié)束后，統(tǒng)一退倉。(1分)

12）儲藏區(qū)內(nèi)商品開箱后，必須“十”字封箱(1分)

13）所有商品均處于最佳銷售期（以“營業(yè)員操作手冊”所列標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)）(1分)

5、使用工具（共計(jì)：3分）

1）勺子（夾子）：按干濕分開擺放使用，用自封袋套好。（LOGO向上）(1分)

2）剪刀：用塑封袋套上放在收銀柜內(nèi)。(1分)

3）抹布：表體干凈無油膩，未與其他用具混掛。(1分)

6、宣傳品及消防器材（共計(jì)：2分）

1）活動海報(bào)、廣告牌、促銷牌卡及時(shí)更新(1分)

2）海報(bào)、廣告牌、促銷牌，保持清潔；促銷牌擺放在促銷品的上方相應(yīng)合理位置。（過期促銷牌兩周內(nèi)退回）(0.5分)

3）其它器材消防器材無灰塵，能正常使用且在保質(zhì)期內(nèi)。(0.5分)

四、內(nèi)倉區(qū)域（共計(jì)：14分）

1）內(nèi)倉環(huán)境：

a.內(nèi)倉地面干凈、干燥、無紙屑、無污漬、無蟻穴、無異味。地板、地磚完好無損、各類標(biāo)識齊全（已申報(bào)維修不計(jì)在內(nèi)）(1分)

b.墻面角落干凈，無發(fā)霉現(xiàn)象、無蜘蛛網(wǎng)、無鼠洞、無其他害蟲巢穴（已申報(bào)維修不

計(jì)在內(nèi)）(1分)

2）倉庫物品

a.物品擺放：須按標(biāo)識分類（含私人物品），一品一位、先進(jìn)先出、整齊的擺放在墊

倉板上，貨品與墊倉板距墻5-10cm；商品品名朝上，不能顛倒放置，有合格證的一面朝外放。(1分)

b.已開封品：須用紙箱作“十字結(jié)”封箱（動態(tài)銷售時(shí)不做考核）。(1分)

c.包裝袋：有倉位的放在輔料區(qū)，無內(nèi)倉位的放在移動柜臺下面，堆放整齊。(1分)d.私人物品：整齊擺放在指定位置（鞋子入箱），無“公袋私用”現(xiàn)象。(1分)e.促銷商品及大分類前5名的商品不許斷貨。（公司斷貨商品不計(jì)）(1分)f.退貨商品與公司通知或區(qū)域經(jīng)理告知的一致，退貨在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成(1分)

3）管理資料：(2分)

a.“門店日志”、“經(jīng)理巡視記錄本”、“解款記錄本”、“盤貨單”、“公司通知”等文件區(qū)域經(jīng)理及員工如實(shí)填寫；簽全名且時(shí)間無涂改；

b.公司通知及各類單據(jù)齊全，擺放規(guī)范，一月以上的由經(jīng)理帶回公司；

c.水、電運(yùn)行檢查正常（已申報(bào)維修不計(jì)在內(nèi)）。

4）消毒用水：84消毒水配置正確，配置比例：一瓶蓋消毒水兌一公升水，放在專用的小桶中。(1分)

5）使用電器（沿街專賣店）：(2分)

a.微波爐內(nèi)外必須保持干凈、無灰塵、無污漬、無油膩；

b.電水壺內(nèi)外無污垢且按標(biāo)準(zhǔn)刻度使用。

c.電盒內(nèi)各種開關(guān)的名稱標(biāo)識貼無缺

五、商品稽核（共計(jì)：5分）

1）商品依照生產(chǎn)日期“先進(jìn)先出”，合格證開箱即換，且合格證放在牌卡反面。(1分)

2）盤子/格斗品項(xiàng)與內(nèi)倉庫存品項(xiàng)基本相符，門店無“囤貨”現(xiàn)象。(1分)

3）盤貨：內(nèi)倉盤貨須于營業(yè)結(jié)束前半小時(shí)進(jìn)行。(2分)

盤子/格斗盤貨時(shí)間：營業(yè)結(jié)束后關(guān)門盤點(diǎn)。

4）檢查商品有無庫存不合理現(xiàn)象（按照門店周銷量合理備貨）(1分)

六、門店業(yè)績（共計(jì)：5分）

1）門店業(yè)績完成情況良好，業(yè)績實(shí)際達(dá)成情況與預(yù)估趨勢相符。

2）兩班周業(yè)績狀況合理，差額未達(dá)10%。

3）門店措施落實(shí)到位，業(yè)績明顯提升。

4）銀行解款金額與盤貨單數(shù)據(jù)一致，解款及時(shí)（能當(dāng)日解款的必須當(dāng)日解款）。以上規(guī)定中描述的“左”、“右”均以顧客視線而論。

使用說明：

a)此表使用以“單店”為單位，根據(jù)檢查時(shí)所對應(yīng)的員工班次，在對應(yīng)的“A/B

班”中進(jìn)行評分。

b)檢查中，不合格項(xiàng)請?jiān)趯?yīng)的 “口”中打X。

c)表中最后一列（即，“B班”后的一列）供區(qū)域經(jīng)理因?qū)υ摰昴承﹩栴}需進(jìn)

行復(fù)查時(shí)使用。使用時(shí)，請?jiān)谧⒚鲝?fù)查時(shí)所遇的班次（“A班”或“B班”）。

d)若出現(xiàn)兩個(gè)相同班次需有評分（即，一周檢查該店三次，其中兩次是“A班”

或“B班”），則以相同班次總分累加后的平均分為最終評分。

注：

i.陳列等相關(guān)規(guī)范必須依照“左手”定律。

ii.建議性推薦：A類：喜好；B類：促銷品；C類：新產(chǎn)品；D類：新到

貨品；

E類：高庫存：F類：高單價(jià)。

iii.四證放置標(biāo)準(zhǔn)：《營業(yè)執(zhí)照》———左上；《衛(wèi)生許可證》————左下；

“稅證”————右下，齊備、完好無損位置在店堂指定處

（一般懸掛在店堂內(nèi)的左墻，離地1.6m以上處整齊懸掛，必須入鏡框）

iv.扣分原則：檢查人員必須告知被檢查人員扣分原因（神秘顧客除外）。

檢 查 人：___________

檢查時(shí)間：___________門店A班營業(yè)員簽名：_________________________ 檢查時(shí)間：___________門店B班營業(yè)員簽名：_________________________

第五篇：新MOD值班檢查表

值 班 經(jīng) 理 檢 查 內(nèi) 容
值班人： 值班人： 檢查區(qū)域 酒店出/入口 外圍/ 外圍/安 保 樓體 四圍 消防器材/ 消防通道/ 1-2 樓 3樓 消防 專項(xiàng) 4樓 5樓 6樓 7-8 樓 大堂 電話房/電腦房/商 務(wù)中心/客梯 前臺 客服中心 餐廳/大堂吧 餐飲部 廚房 四季花園 屬地衛(wèi)生 門 地面 屬地衛(wèi)生 屬地衛(wèi)生 屬地衛(wèi)生 消防安全 財(cái)產(chǎn)損壞 行李員儀容儀表（標(biāo)準(zhǔn)服飾佩戴與否）墻面 電梯門 燈（開關(guān)時(shí)間/數(shù)量/亮度）員工儀容儀表 員工儀容儀表 員工儀容儀表 消防安全 消防安全 消防安全 物品擺放 值班經(jīng)理 電話接聽 財(cái)產(chǎn)損壞 今天住房率為 客人投訴 日 期： 天 氣： 當(dāng)值時(shí)間： 當(dāng)值時(shí)間：9：00am-9:00am 00am時(shí)間 30pm 22:30 1 5： pm 2 22:30 30
ST ND

檢查內(nèi)容：屬地衛(wèi)生，員工儀容儀表，消防安全，財(cái)產(chǎn)損壞，操作規(guī)范等 屬地衛(wèi)生 旗 衛(wèi)生 消火栓 保安儀容儀表（標(biāo)準(zhǔn)服飾佩戴與否）燈（開關(guān)時(shí)間/數(shù)量/亮度）

在崗員工/隨行員工簽字 3 3:00am
RD ST 1 ST ND 2 ND RD 3 RD

噴泉（開關(guān)時(shí)間/高度）消防門 滅火器 員工通道 消防 過道

噴淋 系統(tǒng)

監(jiān)控 系統(tǒng)

報(bào)警 系統(tǒng)

值班 記錄

前廳部

屬地衛(wèi)生 員工儀容儀表 菜單 員工服務(wù)態(tài)度 屬地衛(wèi)生 員工儀容儀表

消防安全 備餐準(zhǔn)備 餐器 玻璃器皿/煙缸 桌布 客用衛(wèi)生間（清掃頻率和周期及標(biāo)準(zhǔn)）燭臺 溫度 消防安全 財(cái)產(chǎn)損壞 財(cái)產(chǎn)損壞 物品擺放 氣味 門鎖

屬地衛(wèi)生 員工儀容儀表 消防安全 燈/噴泉（開關(guān)時(shí)間/數(shù)量/亮度）

必查時(shí)間 爵士吧 客房樓層 樓層服務(wù)間 客 房 部 3-8 消防樓梯 樓 布草房 客房 工程值班 辦公區(qū) 2樓3樓4樓5樓 保安辦公室 員工餐廳/廚房 生活區(qū) 員工更衣室 員工宿舍 動態(tài) 崗位 PA/保安/前臺/ 總機(jī)/樓層 屬地衛(wèi)生 員工儀容儀表 消防安全 財(cái)產(chǎn)損壞 地毯 油漆

1

st

17:30

2

nd

22:30

3

rd

3:00am

燈（開關(guān)時(shí)間/數(shù)量/亮度）天花 玻璃 消防設(shè)備 屬地衛(wèi)生 屬地衛(wèi)生 屬地衛(wèi)生 燈開關(guān) 收音機(jī) 屬地衛(wèi)生 屬地衛(wèi)生 屬地衛(wèi)生 員工儀容儀表

門 緊急通道 應(yīng)急燈 墻紙 噪音 客人情況（喧嘩/酗酒/可疑）消防安全 財(cái)產(chǎn)損壞 物品擺放

燈（開關(guān)時(shí)間/數(shù)量/亮度）員工儀容儀表 地毯 墻壁 物品擺設(shè) 消防安全 家具 財(cái)產(chǎn)損壞 灰塵.衣櫥 檢查燈

天花板

員工儀容儀表 員工儀容儀表 員工儀容儀表

消防安全 消防安全 消防安全

財(cái)產(chǎn)損壞

值班記錄 門 中控室

空調(diào) 鎖

燈光 水電

財(cái)產(chǎn)損壞 財(cái)產(chǎn)損壞

值班記錄

屬地衛(wèi)生 員工儀容儀表 消防安全 是否員工吃完飯后立即離開員工餐廳

財(cái)產(chǎn)損壞 員工對食物是否滿意 員工對食品的意見

屬地衛(wèi)生 消防安全 財(cái)產(chǎn)損壞 四周是否有一些員工財(cái)物 設(shè)備是否工作正常 是否有員工在更衣室中睡覺/吃東西/聊天 燈（開關(guān)時(shí)間/數(shù)

量）屬地衛(wèi)生 員工儀容儀表 財(cái)產(chǎn)損壞 消防安全 財(cái)產(chǎn)損壞

消防安全

MOD 說明

1、必查時(shí)間為 17：30、22：30 和 3：30 三個(gè)時(shí)段，20：00 檢查出品質(zhì)量，MOD 用餐時(shí)間；

2、17：30—22：30 之間，MOD 的辦公地點(diǎn)設(shè)在前廳辦公室，檢查重點(diǎn)：協(xié)助前廳、西餐、PA 做好現(xiàn)場督導(dǎo)管理；

3、同樣問題不能反復(fù)出現(xiàn)，否則有相應(yīng)的扣罰；

4、MOD 當(dāng)值期間不安排接待用餐活動，帶客人參觀酒店除外，如有接待，需調(diào)班。建 議1、2、3、

前日值班發(fā)現(xiàn)問題的解決和追 蹤

其他/臨時(shí)活動/突發(fā)問題