第一篇：傳菜部領班崗位職責

傳菜領班崗位職責

1、配合協助前廳的工作。

2、負責對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。

3、了解當天的預計情況，詳細布置當班任務。

4、開餐前檢查一切調料，配套用具是否配齊。

5、做好前廳、后廚的工作連接，及時將前廳的信息準確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關系。

6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。

7、檢查上班、下班部門的衛生、設施安全、樓層收市的效率。

8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準備情況。

9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓。

10、及時向有關部門匯報設備損壞情況，確保工作正常。

11、及時保質、保量地完成上級下達的各項任務。

12、及時處理傳菜部發生的突發事件。

第二篇：傳菜部領班崗位職責

傳菜部領班崗位職責

工作目標:

負責餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所配汁醬及配料、服務用具的準備工作，做好樓面服務的后勤工作。

工作職責:

1．開餐前確定當天的傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。

2．填寫沽清單,確認當日的推薦菜品及整體菜單的供應情況.3．傳菜過程中不斷檢查菜的質量和數量，控制傳菜速度。

4．定期對本班組員工進行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實施本組員工培訓。

5．做好與廚師長及其他相關部門間的溝通工作。

6．負責配餐間的開餐準備工作，備好各種調味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。

7．負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時、準確。

8．協助前廳服務員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。

9．負責備餐間的清潔衛生。

10．負責餐廳棉織品的送洗、領用、清點、保管工作。

11．妥善保存定單，以便餐后復查、審核。

12．遵守餐廳的各項規章制度。

13．完成上級交給的其他工作。

第三篇：傳菜部領班崗位職責

傳菜部領班崗位職責.txt今天心情不好。我只有四句話想說。包括這句和前面的兩句。我的話說完了對付兇惡的人，就要比他更兇惡；對付卑鄙的人，就要比他更卑鄙沒有情人味，哪來人情味拿什么整死你，我的愛人。收銀員說：沒零錢了，找你兩個塑料袋吧！職位：傳菜部領班

部門：傳菜部

級別：

直接上司：傳菜部主管

責任范圍：傳菜部所有員工

工作范圍：傳菜部領班負責廚房與前廳、包間的菜品服務的銜接工作，協調兩個部門間的菜品服務工作及問題，保證出品的標準程序和其它相關的出品標準，從而保障服務流程的順暢和提高顧客滿意度；

義務與責任：（營業部經理）

1、接受產菜主管指派的工作；

2、對下屬員工進行工作的分工；

3、指導和監督傳菜員按要求與規范工作；

餐飲部傳菜領班作業流程要求：

1、做好餐廳前臺主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成。

2、開好每餐班前會，帶領全班員工按照餐廳傳菜服務工作規程和質量要求，做好接待服務工作。負責餐廳清潔衛生工作，帶領本班做好菜品的介紹和推銷工作，準確與服務員對接，確保服務質量準確、優質、高效。

3、了解每天客戶用餐情況及宴會預定要求和標準，做到心中有數，并布置傳菜員工作，及時周到的為客人進行傳菜服務。

4、掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現作以評估，并能定期向餐廳經理匯報，提出合理化建議。

5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題，與廚房師傅處理好工作關系。了解當日廚房推薦及供應情況，開餐時及時與樓面領班對接，負責與廚房協調，保證按時出菜。

6、隨時注意餐廳動態，進行現場指揮，負責隨時調配員工傳菜工作，遇有重要客人要親自劃單并最后審核菜單，以確保出品的高質量，并妥善處理傳菜過程中發生的各種問題。

7、每天做好營業前、營業中、營業后的檢查工作，具體如下：

一、營業前的工作

1）對管轄范圍內的區域衛生情況進行巡視檢查，是否達到標準。

2）對管轄范圍內的安全工作情況，特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現象存在，是否符合安全消防規定。

3）檢查餐廳的設備設施情況，是否運轉正常，有無損壞現象。

4）與前廳領班溝通協調，以解決前廳餐具準備問題。檢查備餐前的開餐準備工作，檢查各種

調料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準備是否齊全。

5）檢查餐廳內的清潔工作，公共區內衛生工作是否達到標準，垃圾桶內、外是否整潔。

6）與咨客確認定餐情況（特別是大型宴會）并與后灶等有關部位溝通協調準備情況。

7)查驗自助餐餐臺的應用物品和餐鍋是否齊備。質量與衛生情況是否符合標準。標牌及各種備品是否齊全，整潔。

8）查驗餐廳配電裝置是否開啟。

9)檢查員工的站位情況，是否合乎標準。

二、營業中的工作

1)站位。檢查員工站位情況，協助樓面領班引領重要賓客到指定的餐臺就座。

2)隨時注意餐廳內的動態。

3)客人如有不滿意和投訴，必須及時協助樓面領班謹慎解決。

4)開餐期間，認真負責廚房的劃菜工作，準確的掌握劃菜節奏，控制上菜速度及菜品質量。

5)隨時與樓面領班和廚房保持密切聯系，有估清和加急的菜品要及時進行前后溝通。

6)隨時掌握客人就餐及座位情況。

7)當客人或傳菜人員發生意外時，馬上采取必要的措施。

8)做好及時處理各種突發事件的準備工作。

9)檢查和督導傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務情況，是否符合標準，并保證準確無誤。

10）帶領傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務。

三、營業結束后的工作

1)檢查員工的收市工作，是否按標準執行，是否器皿與菜品分離撤餐。

2)收市時，督促員工收回各種用具，督導員工進行清潔等收尾工作。

3)檢查收市后的衛生工作是否達標。

4)檢查足以引起火災的危險和重點防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問題，及時處理，必要時向值班經理及保衛科匯報。

5)查驗餐廳內電器用品設備是否已關掉，或在適當位置。

6)檢查各備品柜及房門是否上鎖。

7)查看第二天的定餐情況，并了解是否有特別注意事項。

8)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區域內的安全及各種情況是否正常。

9)負責本班次與其他班次的交接工作。

8、了解熟悉各種會議的布置與臺型設計，掌握各種會議及宴會服務的傳菜程序，并對傳菜員加以監督、指導。

9、檢查員工每天自助早餐餐臺的準備工作，餐盤等備品的衛生是否達到標準，菜簽是否潔凈、齊全。

10、協助主管，做好所屬員工的本職培訓工作和預先向新進員工介紹說明餐飲部的特別規定及酒店各種規章制度。

11、協助餐廳經理做好對傳菜員的考核評估工作，觀察并記錄所屬員工的工作表現，以供評估時參考。

12、與服務員和廚房保持良好的工作關系，及時向餐廳經理和廚師長反饋菜品和服務方面的信息，不斷提高餐廳產品質量和服務質量。

13、每周一進行一次餐廳安全、衛生、管理工作總檢查。

14、隨時注意餐廳內物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破損與維修。并及時報購、報修。每周一負責檢查餐廳設施設備完好情況，清點設備財產，確保設備工作正常、完好。

15、每半月帶領員工進行責任崗位低值易耗交接盤點工作，并對損耗及丟失易耗品進行賠償和簽字，將結果匯報主管，并制成表單及時上報經理。每半年進行餐廳固定資產盤點，并上

報。

16、填寫工作交接記錄本，交待接班人員及有關人員需要協調辦理的事項。

17、負責所屬崗位物料用品的領用，掌握發放和耗損報帳情況，18、完成餐廳經理布置的其他工作。

4、協助上級做好本部門的工作；

5、帶領傳菜員做好班前準備工作與班后收尾工作；

6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關系；

7、當直屬上級不在時，代行其責；

8、保管出菜單，以備核查；

第四篇：餐廳傳菜部領班崗位職責（范文）

餐廳傳菜部領班崗位職責

一、負責做好開餐前的一切準備工作;組織餐前會。

二、協助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。

三、根據營業情況合理調配人力。

四、做好每天衛生工作計劃，并帶頭監督執行。

五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務，及重要客人或宴會的傳 菜，注意事項。

六、傳菜過程中嚴把菜品質量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合 理調配上菜速度。

七、對下屬員工服務能技巧進行實際指導。

八、妥善保存出菜單，以備財務核查。

九、協助廚房做好開餐前的跟料準備工作。

十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

十一、負責餐廳布草的收發、保管。

十二、完成上級領導安排的其它工作。

川會鎮酒樓宣

2012年5月

第五篇：傳菜領班崗位職責制度

傳菜領班崗位職責制度

1、做好餐前準備工作，如備好調味、小毛巾、走菜用具等。

2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。

3、保管出菜單，以備核查。

4、協助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。

6、用餐結束后負責清洗、保養走菜用具，打掃后臺衛生。

7、積極參加培訓，提高專業技能。

8、團結協作，服從安排，完成上級指派的其他工作。