第一篇：傳菜部主管崗位職責

傳菜部主管崗位職責

崗位名稱：傳菜部主管

直接上級：樓面副經理、直接下級：傳菜部長

一、素質要求

熱愛餐飲工作，有強烈的事業心和良好的思想品質，作風正派、嚴于律已、業務知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力，并能協調下屬各崗位工作，調動員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂于奉獻、配合協作精神。

二、主要職責

1.負責保障本部門各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛生環

境和設備設施；

2.負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規范及檢查標準等規章制度；

3.負責本部門人員技能培訓、業務培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作

業績考評；

4.負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；

5.負責開市過程中各區域的崗位工作的指揮調度，協調與樓面部、出品部的溝通，確保信息

傳遞準確、及時；

6.負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；

7.負責本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經理審批；

8.負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經理審批；

9.負責制定每月采購計劃交樓面經理審批。

三、工作內容

1.服從樓面經理的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務；

2.全面檢查各區域衛生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正

常，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正當并將檢查結果在部門進行通報；

3.準時召開班前例會，檢查各班組員工的儀容儀表，總結前一天工作，表揚先進，指出存在不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；

4.營業期間巡視各崗位各區域，根據賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨

時協調上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時；

5.針對本部門存在的問題，制定每月的培訓計劃、培訓內容、考核標準，并負責組織實施，不斷豐富充實員工專業知識；

6.營造團隊氛圍，定期開展活動，及時與員工溝通談心，了解員工的思想動態。

第二篇：傳菜主管崗位職責（本站推薦）

傳菜部主管崗位職責

崗位名稱：傳菜部主管

直接上級：餐廳經理

直接下級：傳菜部長

一、素質要求

熱愛餐飲工作，有強烈的事業心和良好的思想品質，作風正派、嚴于律已、業務知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力，并能協調下屬各崗位工作，調動員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂于奉獻、配合協作精神。

二、主要職責

1.負責保障本部門各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛生環境和設備設施；

2.負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規范及檢查標準等規章制度；

3.負責本部門人員技能培訓、業務培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作業績考評；

4.負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；

5.負責開市過程中各區域的崗位工作的指揮調度，協調與樓面部、出品部的溝通，確保信息傳遞準確、及時；

6.負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；

7.負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經理審批；

8.負責制定每月采購計劃交樓面經理審批。

9.負責傳菜每月的獎金審核及發放。

10.每天定時檢查本部門的衛生工作。

三、工作內容

1.服從樓面經理的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務；

2.全面檢查各區域衛生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正常，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正當并將檢查結果在部門進行通報；

3.準時召開班前例會，檢查各班組員工的儀容儀表，總結前一天工作，表揚先進，指出存在不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；

4.營業期間巡視各崗位各區域，根據賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨時協調上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時；

5.針對本部門存在的問題，制定每月的培訓計劃、培訓內容、考核標準，并負責組織實施,不斷豐富充實員工專業知識；

6.營造團隊氛圍，定期開展活動，及時與員工溝通談心，了解員工的思想動態。

第三篇：酒店傳菜主管崗位職責

*****酒店

********主管崗位職責

報告上級：餐飲經理

直接下級：傳菜員（傳菜領班）

崗位職責：

1.對餐飲經理負責。負責本部門員工的考勤、考績。根據員工工作的好壞準確的行使表揚或批評，獎勵或處罰職權。

2.檢查本部門員工執行榮江御品各項制度的執行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

3.根據每天的工作情況和接待任務行使部屬工作安排職權。

4.熟練掌握宴會、酒會、散菜的上菜程序。熟悉和掌握經營的菜品與價格。

5.有較強的組織能力，能帶領部屬做好區域衛生工作，并合理安排分工。具備敬業精神和團隊精神。

6.檢查員工的儀容儀表是否符合要求，并督促服務員做好各項工作，對不符合要求者督其改正。

7.了解當天的訂餐情況，了解訂餐賓客的特殊要求 8.根據當天的工作任務和要求分配部屬（劃菜員、傳菜員、叫菜員）的工作。

9.開餐前集合全體部屬，交待當天的定餐情況、客人要求及特別注意事項

10.安排開啟毛巾車、準備好干凈、整齊的毛巾。檢查工作人

員的餐前準備工作是否完善；托盤及毛巾是否干凈整潔。

11.對新推出的菜品、點心及沽清必須寫上黑板，及時通知經理、主管并負責勾劃掉已傳出的菜品。

12.檢查油碟、配料的準備及質量。傳菜期間，細心觀察，指揮傳菜員傳到指定位置；重要的宴會和客人，隨時支配傳菜員注意并掌握好傳菜節奏；賓客用餐期間，所需菜品已用完，應及時讓傳菜員通知值臺員，并在沽清欄上填寫好。

13.有海鮮類斤兩時，填寫好臺號、斤數送到值臺員手中，以便客人及時付帳，防止錯單、錯斤兩現象發生。

14.協調并配合好前廳的服務工作，遇到有變質、異味的菜品應及時向廚房聯系，盡快解決。

15.將當班的工作情況、菜品質量、菜速等等做好工作日記并向經理報告工作。

16.完成上級交代的其他工作任務。

第四篇：傳菜部服務員崗位職責

傳菜部服務員崗位職責

1.聽取領班布置的開餐主要任務，以及重要客人和宴會的川菜注意事項。2.按照本崗位工作程序與標準做好餐前準備工作。3.想前廳主管通報當日行政總廚推薦菜和不能供應菜。

4.負責將菜單及時送到廚房根據菜單和川菜主管布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員準確無誤報出菜名及臺號。

5.著裝整潔大方，有禮貌，快捷，服從指揮，熟練掌握端托技巧并負責落實完成。

6.做好廚房和餐廳內溝通的工作。7.負責讓顧客看海鮮和野味工作。8.傳菜過程中檢查的質量、溫度及分量。

9.用餐結束后，關閉熱水器，將米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接。

10.能很好的完成上級臨時追加的各項任務。

迎賓員崗位職責

1.開餐前按時整理好所規定的區域衛生。2.熟記客人姓名、單位，以便直接稱呼他們。

3.在門口歡迎客人的到來，做到面帶微笑，用語禮貌、規范，動作得體。4.掌握每日預定情況，引領客人往餐桌或包間。

5.當餐廳滿衛時，靈活幫客人介紹其他餐廳或禮貌地請客人在大堂稍等。6.當客人用晚餐離開時，向客人征詢意見并歡迎客人再次光臨。7.檢查餐廳的各種花草，及時通知公衛更換已枯萎的花草。8.保持大廳的衛生，幫助餐廳經理裝飾餐廳門口，以吸引客人。9.完成餐廳經理分配的各項工作。

10.做好保密工作（如營業額、旅客的電話、地址等）

第五篇：傳菜部領班崗位職責

傳菜領班崗位職責

1、配合協助前廳的工作。

2、負責對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。

3、了解當天的預計情況，詳細布置當班任務。

4、開餐前檢查一切調料，配套用具是否配齊。

5、做好前廳、后廚的工作連接，及時將前廳的信息準確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關系。

6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。

7、檢查上班、下班部門的衛生、設施安全、樓層收市的效率。

8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準備情況。

9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓。

10、及時向有關部門匯報設備損壞情況，確保工作正常。

11、及時保質、保量地完成上級下達的各項任務。

12、及時處理傳菜部發生的突發事件。