第一篇：傳菜部部長崗位職責

傳菜部部長崗位職責

崗位名稱：傳菜部部長

直接上級：傳菜部主管

直接下級：傳菜員

一、素質要求

熱愛餐飲事業，有強烈的事業心和上進心，有高尚的職業道德，良好的紀律觀念，能夠以身作則，嚴于律已，團結同事，有較強的專業知識、產品知識，有敏銳的觀察力和指揮調控能力，能夠及時發現問題，并具備跟進、督導、解決問題的能力，具有樂于奉獻及團隊配合協作精神。

二、主要職責

1.負責將主管、經理提出的各項工作任務進行布置與落實；

2.負責員工技能培訓、業務知識培訓，盡快達到上崗要求；

3.負責全方位的檢查管轄區域的設備設施的使用狀況；

4.負責管轄區域的開市衛生、開市準備工作、收市衛生、收市安全工作的檢查；

5.負責日常管理工作，監督檢查本部門的現場工作紀律、工作質量、工作

效率及儀容儀表、禮節禮貌，對違規行為給予處罰；

6.負責按時召開本部門員工班前、班后例會，對優劣員工進行獎罰；

7.負責管轄區域的成本控制，督導檢查下屬員工的節約意識；

8.負責每月物品盤點工作，統計破損量、破損原因，將真實、準確的數據

上交部門主管。

三、工作內容

1.服從上級指揮調度，高效快捷的完成上級交待的工作任務；

2.當班員工的點到，布置當天的工作任務和工作安排；

3.帶領員工做好開市前的衛生工作和準備工作，負責低值易耗品（消毒液、洗滌靈、洗衣粉等）的補充和領取。負責檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛生是否達標，餐前準備工作是否到位，是否備齊樓面所需餐具、毛巾等；

4.組織本部門員工準時參加班前例會，認真檢查員工儀容儀表，負責傳達

并布置落實上級安排的工作任務；

5.針對當日的訂餐情況，檢查餐前準備是否充分，跟料、汁醬、湯勺、酒

精爐、餐具是否夠用；

6.餐中控制好上菜程序，確保跟料的準確，檢查已上菜是否已打勾，確保

準確、高效、無誤。并隨時保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通；

7.督促檢查傳菜生巡臺、收臺情況；檢查收臟餐具是否按規定程序回收，是否及時；檢查餐具是否分類，有無大餐具壓小餐具情況，是否做到輕拿輕放無躁音。檢查傳菜生是否積極給予樓面配合；

8.收市檢查物品數量是否正確，擺放是否有序，是否有損壞，低值易耗品

是否控制使用，是否符合要求，并及時記錄；

9.檢查備餐間臺面及柜內是否干凈，檢查垃圾是否倒掉，垃圾桶內是否清

洗干凈，檢查地面是否干凈；

10.值班部長下班前負責本部門全面的安全檢查工作、收市衛生檢查工作并

與保安進行交接。

四、其他工作

1.負責審批本區域員工的調休與病、事假申請，若情況屬實且能妥善安排

其代班者，則可向部門主管提交審批意見；

2.對實習生與試用期上崗人員要嚴格把關，未達到上崗標準的實習生不能

單獨上崗，對上崗員工存在的問題應予指導、糾正和有針對性的培訓考核，使其在規定時間內達到技能要求；

3.負責控制本部門本區域的成本，對員工用水用電嚴格把關，禁止長流水、浪費電的情況發生，督導員工正確使用餐廳的各項設備和用品，做好清潔保養工作，控制用品用具損耗；

4.對本部門所需的各種物資進行掌控，及時補充數量；

5.組織員工培訓及技能比賽，提升員工綜合素質；

6.了解本區域員工的心態和思想狀況，隨時與員工溝通談心，給予指導；

7.積極主動配合其它部門工作，使各環節運轉順利；

下班后管理好下屬員工的宿舍衛生、紀律，達到公司要求

第二篇：餐飲部傳菜部部長崗位職責

1、負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協助主管工作。

2、嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。

3、協助主管開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

4、每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬件設備設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。

5、做好前廳與后廚各點的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質量關，對號入座。

6、開餐前準備好調料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準備工作。

7、接單后準確夾單、分單，并做好上菜時的準確對單、劃單。

8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協助工作，保證菜肴質量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

9、協助主管督導員工在公司各種規范，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。

10、協助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

11、樹立對內服務意識，用冷靜平等的態度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。

12、協助主管確保傳菜部的物品使用量及質量，負責物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

13、協助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。

14、身體力行，并天天執行五常法。

15、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導及檢查，經主管同意后方可下班。

第三篇：傳菜部長崗位職責

傳菜部長崗位職責

職位：傳菜部領班

部門：傳菜部

直接上司：傳菜部主管

責任范圍：傳菜部所有員工

工作范圍：傳菜部領班負責廚房與前廳、包間的菜品服務的銜接工作，協調兩個部門間的菜品服務工作及問題，保證出品的標準程序和其它相關的出品標準，從而保障服務流程的順暢和提高顧客滿意度；

義務與責任：

1、接受傳菜主管指派的工作；

2、對下屬員工進行工作的分工；

3、指導和監督傳菜員按要求與規范工作； 餐飲部傳菜領班作業流程要求：

1、做好餐廳前臺主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成。

2、開好每餐班前會，帶領全班員工按照餐廳傳菜服務工作規程和質量要求，做好接待服務工作。負責餐廳清潔衛生工作，帶領本班做好菜品的介紹和推銷工作，準確與服務員對接，確保服務質量準確、優質、高效。

3、了解每天客戶用餐情況及宴會預定要求和標準，做到心中有數，并布置傳菜員工作，及時周到的為客人進行傳菜服務。

4、掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現作以評估，并能定期向餐廳經理匯報，提出合理化建議。

5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題，與廚房師傅處理好工作關系。了解當日廚房推薦及供應情況，開餐時及時與樓面領班對接，負責與廚房協調，保證按時出菜。

6、隨時注意餐廳動態，進行現場指揮，負責隨時調配員工傳菜工作，負責劃單并審單，以確保出品的高質量，并妥善處理傳菜過程中發生的各種問題。

7、每天做好營業前、營業中、營業后的檢查工作，具體如下：

一、營業前的工作

1）中午11點，晚上5點準時對管轄范圍內的區域衛生情況及餐前準備工作進行巡視檢查，是否達到標準。

2）對管轄范圍內的安全工作情況，特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現象存在，是否符合安全消防規定。3）檢查餐廳的設備設施情況，是否運轉正常，有無損壞現象。

4）與前廳領班溝通協調，以解決前廳餐具準備問題。檢查備餐前的開餐準備工作，檢查各種調料品、酒精、蠟燭、干鍋底、及菜蓋、托盤等用具的準備是否齊全。

5）檢查餐廳內的清潔工作，公共區內衛生工作是否達到標準，地面、垃圾桶、電梯、物料擺放等是否干凈整潔。

6）與預訂員確認定餐情況（特別是大型宴會）并與后廚等有關部位溝通協調準備情況。

7)配合前廳查驗自助餐餐臺的應用物品和餐鍋是否齊備，餐爐與內膽是否匹配。質量與衛生情況是否符合標準。酒精與酒精爐盒是否齊全。8）查驗電梯運作是否正常。

9)檢查員工的站位情況，是否合乎標準。

二、營業中的工作

1)站位。檢查員工站位情況，協助樓面領班引領重要賓客到指定的餐臺就座。2)隨時注意餐廳內的動態。

3)客人如有不滿意和投訴，必須及時協助樓面領班謹慎解決。

4)開餐期間，認真負責廚房的劃菜工作，準確的掌握劃菜節奏，控制上菜速度及菜品質量。

5)隨時與樓面領班和廚房保持密切聯系，有估清和加急的菜品要及時進行前后溝通。

6)隨時掌握客人就餐及座位情況。

7)當客人或傳菜人員發生意外時，馬上采取必要的措施。8)做好及時處理各種突發事件的準備工作。

9)檢查和督導傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務情況，是否符合標準，并保證準確無誤。

10）帶領傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務。

三、營業結束后的工作

1)中午上菜高峰13點后，晚上上菜高峰20點后。檢查員工的收市工作，是否按標準執行。是否應用收餐盒收餐，餐盤與菜肴分離撤餐，餐盤按大小形狀分類擺放。及包廂上菜情況（菜肴客人食用、樓層反饋信息、有無漏菜）。2)收市時，督促員工收回各種用具，督導員工進行清潔等收尾工作。3)檢查收市后的衛生工作是否達標。

4)檢查足以引起火災的危險和重點防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問題，及時處理，必要時向值班經理及保安部匯報。5)查驗餐廳內電器用品設備是否已關掉，在適當位置。6)查看第二天的定餐情況，并了解是否有特別注意事項。

7)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區域內的安全及各種情況是否正常。8)負責本班次與其他班次的交接工作。

9)了解各種宴會臺型的布置與設計，掌握各種宴會服務的傳菜程序，合理進行分工并對傳菜員加以監督、指導。

10、協助主管，做好所屬員工的本職培訓工作和向新進員工介紹說明餐飲部的特別規定及酒店各種規章制度。安排新員工有師傅帶領，檢查新進員工的在店學習適應情況，并進行引導。（第一天熟悉環境，第二天熟悉制度，第三天熟悉工作流程）

11、協助餐廳經理做好對傳菜員的考核評估工作，觀察并記錄所屬員工的工作表現，以供評估時參考。

12、與服務員和廚房保持良好的工作關系，及時向餐廳經理和廚師長反饋菜品和服務方面的信息，不斷提高餐廳產品質量和服務質量。

13、每周三進行一次餐廳安全、衛生、管理工作總檢查。

14、隨時注意部門內物品：電梯、電話、餐車、收餐盒等的破損與維修，并及時報領、報修。每周一負責檢查餐廳設施設備完好情況，清點設備財產，確保設備工作正常、完好。

15、填寫工作交接記錄本，交待接班人員及有關人員需要協調辦理的事項。

1、完成經理交代的其他工作。

2、負責所屬崗位物料用品的領用，掌握發放和耗損報帳情況，3、負責本部門的員工出勤情況，做好考勤記錄，月底準時上交。

4、協助上級做好本部門的工作。

5、帶領傳菜員做好班前準備工作與班后收尾工作；

6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關系；

7、當直屬上級不在時，代行其責；

8、保管出菜單，以備核查；

第四篇：傳菜部服務員崗位職責

傳菜部服務員崗位職責

1.聽取領班布置的開餐主要任務，以及重要客人和宴會的川菜注意事項。2.按照本崗位工作程序與標準做好餐前準備工作。3.想前廳主管通報當日行政總廚推薦菜和不能供應菜。

4.負責將菜單及時送到廚房根據菜單和川菜主管布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員準確無誤報出菜名及臺號。

5.著裝整潔大方，有禮貌，快捷，服從指揮，熟練掌握端托技巧并負責落實完成。

6.做好廚房和餐廳內溝通的工作。7.負責讓顧客看海鮮和野味工作。8.傳菜過程中檢查的質量、溫度及分量。

9.用餐結束后，關閉熱水器，將米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接。

10.能很好的完成上級臨時追加的各項任務。

迎賓員崗位職責

1.開餐前按時整理好所規定的區域衛生。2.熟記客人姓名、單位，以便直接稱呼他們。

3.在門口歡迎客人的到來，做到面帶微笑，用語禮貌、規范，動作得體。4.掌握每日預定情況，引領客人往餐桌或包間。

5.當餐廳滿衛時，靈活幫客人介紹其他餐廳或禮貌地請客人在大堂稍等。6.當客人用晚餐離開時，向客人征詢意見并歡迎客人再次光臨。7.檢查餐廳的各種花草，及時通知公衛更換已枯萎的花草。8.保持大廳的衛生，幫助餐廳經理裝飾餐廳門口，以吸引客人。9.完成餐廳經理分配的各項工作。

10.做好保密工作（如營業額、旅客的電話、地址等）

第五篇：傳菜部領班崗位職責

傳菜領班崗位職責

1、配合協助前廳的工作。

2、負責對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。

3、了解當天的預計情況，詳細布置當班任務。

4、開餐前檢查一切調料，配套用具是否配齊。

5、做好前廳、后廚的工作連接，及時將前廳的信息準確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關系。

6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。

7、檢查上班、下班部門的衛生、設施安全、樓層收市的效率。

8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準備情況。

9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓。

10、及時向有關部門匯報設備損壞情況，確保工作正常。

11、及時保質、保量地完成上級下達的各項任務。

12、及時處理傳菜部發生的突發事件。