第一篇：傳菜主管崗位職責（本站推薦）

傳菜部主管崗位職責

崗位名稱：傳菜部主管

直接上級：餐廳經理

直接下級：傳菜部長

一、素質要求

熱愛餐飲工作，有強烈的事業心和良好的思想品質，作風正派、嚴于律已、業務知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力，并能協調下屬各崗位工作，調動員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂于奉獻、配合協作精神。

二、主要職責

1.負責保障本部門各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛生環境和設備設施；

2.負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規范及檢查標準等規章制度；

3.負責本部門人員技能培訓、業務培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作業績考評；

4.負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；

5.負責開市過程中各區域的崗位工作的指揮調度，協調與樓面部、出品部的溝通，確保信息傳遞準確、及時；

6.負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；

7.負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經理審批；

8.負責制定每月采購計劃交樓面經理審批。

9.負責傳菜每月的獎金審核及發放。

10.每天定時檢查本部門的衛生工作。

三、工作內容

1.服從樓面經理的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務；

2.全面檢查各區域衛生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正常，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正當并將檢查結果在部門進行通報；

3.準時召開班前例會，檢查各班組員工的儀容儀表，總結前一天工作，表揚先進，指出存在不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；

4.營業期間巡視各崗位各區域，根據賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨時協調上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時；

5.針對本部門存在的問題，制定每月的培訓計劃、培訓內容、考核標準，并負責組織實施,不斷豐富充實員工專業知識；

6.營造團隊氛圍，定期開展活動，及時與員工溝通談心，了解員工的思想動態。

第二篇：酒店傳菜主管崗位職責

*****酒店

********主管崗位職責

報告上級：餐飲經理

直接下級：傳菜員（傳菜領班）

崗位職責：

1.對餐飲經理負責。負責本部門員工的考勤、考績。根據員工工作的好壞準確的行使表揚或批評，獎勵或處罰職權。

2.檢查本部門員工執行榮江御品各項制度的執行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

3.根據每天的工作情況和接待任務行使部屬工作安排職權。

4.熟練掌握宴會、酒會、散菜的上菜程序。熟悉和掌握經營的菜品與價格。

5.有較強的組織能力，能帶領部屬做好區域衛生工作，并合理安排分工。具備敬業精神和團隊精神。

6.檢查員工的儀容儀表是否符合要求，并督促服務員做好各項工作，對不符合要求者督其改正。

7.了解當天的訂餐情況，了解訂餐賓客的特殊要求 8.根據當天的工作任務和要求分配部屬（劃菜員、傳菜員、叫菜員）的工作。

9.開餐前集合全體部屬，交待當天的定餐情況、客人要求及特別注意事項

10.安排開啟毛巾車、準備好干凈、整齊的毛巾。檢查工作人

員的餐前準備工作是否完善；托盤及毛巾是否干凈整潔。

11.對新推出的菜品、點心及沽清必須寫上黑板，及時通知經理、主管并負責勾劃掉已傳出的菜品。

12.檢查油碟、配料的準備及質量。傳菜期間，細心觀察，指揮傳菜員傳到指定位置；重要的宴會和客人，隨時支配傳菜員注意并掌握好傳菜節奏；賓客用餐期間，所需菜品已用完，應及時讓傳菜員通知值臺員，并在沽清欄上填寫好。

13.有海鮮類斤兩時，填寫好臺號、斤數送到值臺員手中，以便客人及時付帳，防止錯單、錯斤兩現象發生。

14.協調并配合好前廳的服務工作，遇到有變質、異味的菜品應及時向廚房聯系，盡快解決。

15.將當班的工作情況、菜品質量、菜速等等做好工作日記并向經理報告工作。

16.完成上級交代的其他工作任務。

第三篇：傳菜部主管崗位職責

傳菜部主管崗位職責

崗位名稱：傳菜部主管

直接上級：樓面副經理、直接下級：傳菜部長

一、素質要求

熱愛餐飲工作，有強烈的事業心和良好的思想品質，作風正派、嚴于律已、業務知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力，并能協調下屬各崗位工作，調動員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂于奉獻、配合協作精神。

二、主要職責

1.負責保障本部門各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛生環

境和設備設施；

2.負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規范及檢查標準等規章制度；

3.負責本部門人員技能培訓、業務培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作

業績考評；

4.負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；

5.負責開市過程中各區域的崗位工作的指揮調度，協調與樓面部、出品部的溝通，確保信息

傳遞準確、及時；

6.負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；

7.負責本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經理審批；

8.負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經理審批；

9.負責制定每月采購計劃交樓面經理審批。

三、工作內容

1.服從樓面經理的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務；

2.全面檢查各區域衛生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正

常，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正當并將檢查結果在部門進行通報；

3.準時召開班前例會，檢查各班組員工的儀容儀表，總結前一天工作，表揚先進，指出存在不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；

4.營業期間巡視各崗位各區域，根據賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨

時協調上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時；

5.針對本部門存在的問題，制定每月的培訓計劃、培訓內容、考核標準，并負責組織實施，不斷豐富充實員工專業知識；

6.營造團隊氛圍，定期開展活動，及時與員工溝通談心，了解員工的思想動態。

第四篇：酒樓傳菜主管崗位職責

1.在經理的領導下,全面負責中餐傳菜部工作,為客人提供高質量的宴會、包房服務,負責檢查中餐傳菜部經營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規范,運作程序的執行情況和項工作的完成情況。

2.安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作,檢查瓷器、銀器的清潔狀況和外表,保證擺臺迅速、換單及時、擺設準確和設備良好,負責菜單準備工作,確保搭配合理、風味協調、質量保障。嚴格檢查xx酒樓員工按時上班,衣冠整潔、端莊大方,彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

3.領用xx酒樓所需要的配套的餐具并送到洗碗間清洗,做好開餐前的準備工

作。

4.負責菜點所需要的配料的準備和跟配工作,做好餐桌調料的添加準備工作,負責訂單的接收和劃單工作,將收銀員已經蓋章的飯角訂單傳送到廚堂口。

5.負責安排傳菜員、領班跟蹤相應的餐臺,指導、調配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品及時傳送到相應餐臺,確保菜肴的溫充和賣相。

6.嚴格把好飯菜品質量關,有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。7.主動協助傳菜員、領班將樓面回收的餐具送到洗碗間分類清洗。

8.負責傳菜員的業務培訓,不斷提高傳菜員的服務技能、技巧,提高綜合素質。

9.模范帶頭,吃苦耐勞,兢兢業業,能夠知人善任,有效地督導、調動所屬人員的工作積極性,提高xx酒樓員工的親和力、凝聚力。10.完成經理布置的其他工作。

第五篇：傳菜部長崗位職責

傳菜部長崗位職責

職位：傳菜部領班

部門：傳菜部

直接上司：傳菜部主管

責任范圍：傳菜部所有員工

工作范圍：傳菜部領班負責廚房與前廳、包間的菜品服務的銜接工作，協調兩個部門間的菜品服務工作及問題，保證出品的標準程序和其它相關的出品標準，從而保障服務流程的順暢和提高顧客滿意度；

義務與責任：

1、接受傳菜主管指派的工作；

2、對下屬員工進行工作的分工；

3、指導和監督傳菜員按要求與規范工作； 餐飲部傳菜領班作業流程要求：

1、做好餐廳前臺主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成。

2、開好每餐班前會，帶領全班員工按照餐廳傳菜服務工作規程和質量要求，做好接待服務工作。負責餐廳清潔衛生工作，帶領本班做好菜品的介紹和推銷工作，準確與服務員對接，確保服務質量準確、優質、高效。

3、了解每天客戶用餐情況及宴會預定要求和標準，做到心中有數，并布置傳菜員工作，及時周到的為客人進行傳菜服務。

4、掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現作以評估，并能定期向餐廳經理匯報，提出合理化建議。

5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題，與廚房師傅處理好工作關系。了解當日廚房推薦及供應情況，開餐時及時與樓面領班對接，負責與廚房協調，保證按時出菜。

6、隨時注意餐廳動態，進行現場指揮，負責隨時調配員工傳菜工作，負責劃單并審單，以確保出品的高質量，并妥善處理傳菜過程中發生的各種問題。

7、每天做好營業前、營業中、營業后的檢查工作，具體如下：

一、營業前的工作

1）中午11點，晚上5點準時對管轄范圍內的區域衛生情況及餐前準備工作進行巡視檢查，是否達到標準。

2）對管轄范圍內的安全工作情況，特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現象存在，是否符合安全消防規定。3）檢查餐廳的設備設施情況，是否運轉正常，有無損壞現象。

4）與前廳領班溝通協調，以解決前廳餐具準備問題。檢查備餐前的開餐準備工作，檢查各種調料品、酒精、蠟燭、干鍋底、及菜蓋、托盤等用具的準備是否齊全。

5）檢查餐廳內的清潔工作，公共區內衛生工作是否達到標準，地面、垃圾桶、電梯、物料擺放等是否干凈整潔。

6）與預訂員確認定餐情況（特別是大型宴會）并與后廚等有關部位溝通協調準備情況。

7)配合前廳查驗自助餐餐臺的應用物品和餐鍋是否齊備，餐爐與內膽是否匹配。質量與衛生情況是否符合標準。酒精與酒精爐盒是否齊全。8）查驗電梯運作是否正常。

9)檢查員工的站位情況，是否合乎標準。

二、營業中的工作

1)站位。檢查員工站位情況，協助樓面領班引領重要賓客到指定的餐臺就座。2)隨時注意餐廳內的動態。

3)客人如有不滿意和投訴，必須及時協助樓面領班謹慎解決。

4)開餐期間，認真負責廚房的劃菜工作，準確的掌握劃菜節奏，控制上菜速度及菜品質量。

5)隨時與樓面領班和廚房保持密切聯系，有估清和加急的菜品要及時進行前后溝通。

6)隨時掌握客人就餐及座位情況。

7)當客人或傳菜人員發生意外時，馬上采取必要的措施。8)做好及時處理各種突發事件的準備工作。

9)檢查和督導傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務情況，是否符合標準，并保證準確無誤。

10）帶領傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務。

三、營業結束后的工作

1)中午上菜高峰13點后，晚上上菜高峰20點后。檢查員工的收市工作，是否按標準執行。是否應用收餐盒收餐，餐盤與菜肴分離撤餐，餐盤按大小形狀分類擺放。及包廂上菜情況（菜肴客人食用、樓層反饋信息、有無漏菜）。2)收市時，督促員工收回各種用具，督導員工進行清潔等收尾工作。3)檢查收市后的衛生工作是否達標。

4)檢查足以引起火災的危險和重點防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問題，及時處理，必要時向值班經理及保安部匯報。5)查驗餐廳內電器用品設備是否已關掉，在適當位置。6)查看第二天的定餐情況，并了解是否有特別注意事項。

7)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區域內的安全及各種情況是否正常。8)負責本班次與其他班次的交接工作。

9)了解各種宴會臺型的布置與設計，掌握各種宴會服務的傳菜程序，合理進行分工并對傳菜員加以監督、指導。

10、協助主管，做好所屬員工的本職培訓工作和向新進員工介紹說明餐飲部的特別規定及酒店各種規章制度。安排新員工有師傅帶領，檢查新進員工的在店學習適應情況，并進行引導。（第一天熟悉環境，第二天熟悉制度，第三天熟悉工作流程）

11、協助餐廳經理做好對傳菜員的考核評估工作，觀察并記錄所屬員工的工作表現，以供評估時參考。

12、與服務員和廚房保持良好的工作關系，及時向餐廳經理和廚師長反饋菜品和服務方面的信息，不斷提高餐廳產品質量和服務質量。

13、每周三進行一次餐廳安全、衛生、管理工作總檢查。

14、隨時注意部門內物品：電梯、電話、餐車、收餐盒等的破損與維修，并及時報領、報修。每周一負責檢查餐廳設施設備完好情況，清點設備財產，確保設備工作正常、完好。

15、填寫工作交接記錄本，交待接班人員及有關人員需要協調辦理的事項。

1、完成經理交代的其他工作。

2、負責所屬崗位物料用品的領用，掌握發放和耗損報帳情況，3、負責本部門的員工出勤情況，做好考勤記錄，月底準時上交。

4、協助上級做好本部門的工作。

5、帶領傳菜員做好班前準備工作與班后收尾工作；

6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關系；

7、當直屬上級不在時，代行其責；

8、保管出菜單，以備核查；