第一篇：傳菜員崗位職責(zé)

娛樂管理之傳菜員崗位職責(zé)

崗位：傳菜員

直屬上級：傳菜組督導(dǎo)

傳菜員是為了提高服務(wù)質(zhì)量，加快各項(xiàng)出品速度，增強(qiáng)內(nèi)部運(yùn)作的機(jī)動性以及建立廚房、吧臺與前廳的聯(lián)系。所以，越來越多的場所不斷完善傳菜組，加快了傳菜員的機(jī)制更新。

1、接受傳菜組督導(dǎo)的工作指令，守時(shí)、禮貌、快捷，服從指揮。

2、負(fù)責(zé)按照出品的程序，并詳細(xì)核準(zhǔn)菜單與所傳送的實(shí)物是否吻合，根據(jù)

菜單地址準(zhǔn)確無誤送達(dá)。

3、嚴(yán)守公司出品規(guī)格，熟悉掌握每一項(xiàng)所出酒水、小吃所需配帶的調(diào)味品

及餐具。

4、負(fù)責(zé)保管、清潔，送餐托盤。

5、配合廚師、吧員做好開檔前的準(zhǔn)備工作。

6、負(fù)責(zé)傳送間和所規(guī)定區(qū)域內(nèi)的公共衛(wèi)生。

7、正確使用和保管各類傳菜用具，掌握各種酒水、食品使用的器皿，以及

各種特色菜的傳送方式。

8、認(rèn)真落實(shí)、完成上級交辦的其它事項(xiàng)。

傳菜組督導(dǎo)崗位職責(zé)

崗位：傳菜組督導(dǎo)

直屬上級：吧臺主管

傳菜督導(dǎo)在吧臺主管的領(lǐng)導(dǎo)下，積極配合廚房、吧臺的各項(xiàng)工作，領(lǐng)導(dǎo)調(diào)配傳菜員的現(xiàn)場運(yùn)作。

1、與廚房、吧臺前廳保持密切的聯(lián)系。

2、靈活調(diào)配傳菜員，使各類酒水和食品能準(zhǔn)確無誤送入包房。

3、接收賓客的各種要求和傳菜員所傳送的各類事項(xiàng)，及時(shí)與廚師長和吧臺

督導(dǎo)聯(lián)系，并作出處理。

4、負(fù)責(zé)保管好菜單，以備收銀臺核實(shí)。

5、負(fù)責(zé)調(diào)配好傳菜員衛(wèi)生區(qū)域的劃分，落實(shí)責(zé)任，搞好各區(qū)域衛(wèi)生。

6、有權(quán)對傳菜員的工作進(jìn)行表揚(yáng)或批評，配合吧臺主管做好傳菜員的考勤、考評工作。

7、嚴(yán)格執(zhí)行出品制度，對任何廚房、吧臺、傳送等人員出現(xiàn)的違規(guī)情況應(yīng)

立即制止，并予上報(bào)。

8、認(rèn)真落實(shí)、完成吧臺主管交辦的其它工作。

第二篇：傳菜員崗位職責(zé)

傳菜員崗位職責(zé)

1.按酒店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)、快捷、服務(wù)激情高。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3.保證對號上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記酒店房間號、臺號，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

8.負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10.做好收臺，垃圾統(tǒng)一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。

11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜品的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12.傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

13.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

14.在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機(jī)會向顧客推薦酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在本店的消費(fèi)欲望。

15.在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

16.上班的時(shí)候要聽從領(lǐng)班當(dāng)日重要宴會的工作安排。17.接受指派任務(wù)操作。

18.檢查汁醬類，低質(zhì)易耗品能否供應(yīng)當(dāng)日的散餐，并且補(bǔ)充好貨源。19.快速準(zhǔn)確的陳送給服務(wù)員上菜，及時(shí)回收菜蓋菜盤，然后立即返回崗位。20.發(fā)現(xiàn)有偏差或者疑問的菜式及時(shí)轉(zhuǎn)告給領(lǐng)班再轉(zhuǎn)送廚房。21.每日清洗工作間托盤周轉(zhuǎn)箱等用具衛(wèi)生。22.依時(shí)傳送餐廳用餐賓客的各種要求，并負(fù)責(zé)落實(shí)。23.熟悉應(yīng)有的技巧，盡量充實(shí)自己。

第三篇：傳菜員崗位職責(zé)

傳菜員崗位職責(zé)

崗位名稱：傳菜員

直接上級：前廳主管

一、素質(zhì)要求

熱愛餐飲事業(yè)，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，敬業(yè)愛崗，熟悉公司所經(jīng)營菜系上菜程序及各種菜式的配料，動作靈敏，行走姿態(tài)規(guī)范得體，具有腳踏實(shí)地、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)配合協(xié)作意識。

二、主要職責(zé)

1.負(fù)責(zé)指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；

2.負(fù)責(zé)開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；

3.負(fù)責(zé)開餐前檢查區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告區(qū)域部

長；

4.負(fù)責(zé)指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客

所點(diǎn)菜肴準(zhǔn)確傳到樓面；

5.負(fù)責(zé)餐具、毛巾等可回收物品的及時(shí)回收；

6.負(fù)責(zé)管理好個人分管的家私，每日對貴重家私數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，做到日清；

7.負(fù)責(zé)區(qū)域收市后的安全檢查工作，關(guān)好門窗，切斷電源；

8.服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。

三、工作內(nèi)容

1.著裝整潔、儀容儀表規(guī)范。準(zhǔn)時(shí)參加部門餐前例會，記錄領(lǐng)導(dǎo)對當(dāng)天的工作指示并落實(shí)；

2.熟知各廳房名稱、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識，掌

握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務(wù)技能操作，準(zhǔn)確無誤傳遞菜肴；

3.積極參加部門素質(zhì)技能培訓(xùn)與考核，全面掌握崗位技能，力求各項(xiàng)技能

考核成績達(dá)標(biāo)，爭做崗位專家；

4.樹立節(jié)約意識，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；

5.檢查打印機(jī)、電腦等設(shè)備設(shè)施是否使用正常；

6.整理備餐臺面及柜內(nèi)物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無變質(zhì)及異味，同時(shí)注意汁醬入碟后的美觀；

7.準(zhǔn)時(shí)列隊(duì)參加班前例會，接受領(lǐng)導(dǎo)的儀容儀表的檢查，認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)講評與要求，記住當(dāng)日沽清單、廳房預(yù)定情況；

8.班前會后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；

9.餐前將各房間毛巾發(fā)到位；

10.列隊(duì)等待傳菜，當(dāng)傳菜間接到點(diǎn)菜單后，分單夾上相對應(yīng)的夾子，并熟

悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；

11.根據(jù)廚房出的菜品及時(shí)看菜核單，無誤后方可告知傳菜員臺號進(jìn)行傳遞；

12.根據(jù)不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應(yīng)的臺面和包間，傳

菜員傳到樓面后向服務(wù)員報(bào)菜名，核對點(diǎn)菜單；

13.傳菜要快速、平穩(wěn)、認(rèn)真，避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜

等現(xiàn)象；

14.接到臨時(shí)沽清菜式，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責(zé)任人，然后通知樓

面部、銷售部；

15.有重新加工菜式或加熱菜式，應(yīng)夾上相對應(yīng)的臺號夾子，傳送至廚房，并說明特殊要求；

16.傳菜過程中嚴(yán)格做到五不取：溫度不夠不取、顏色不正（裝盤不美觀）

不取、數(shù)量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不??；

17.做好區(qū)域衛(wèi)生工作及安全檢查，做到日清、日高；

18.負(fù)責(zé)將所屬區(qū)域的物品進(jìn)行歸位并盤點(diǎn)。

第四篇：傳菜員崗位職責(zé)

傳菜員崗位職責(zé)

一、工作流程

1． 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。

3． 準(zhǔn)時(shí)參加班前會，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

4． 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

5． 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用方便。

6． 上菜時(shí)要將菜名及桌號報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。

7． 積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

8． 在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。

9． 開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11． 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接

二）傳菜員崗位職責(zé)

１、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

２、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

３、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機(jī)會向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

５、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

三．主要工作操作程序

１、優(yōu)先服務(wù)程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。

⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。

２、傳菜操作程序

⑴開餐前：

① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

⑵開餐：

① 開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。

② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。

③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

⑤ 接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。

⑶清理傳菜間

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調(diào)料。

③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

⑷檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

㈠效率

１、點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

㈡服務(wù)態(tài)度

１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級

管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客

人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。

４、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請賓客稍

等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客

與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。

５、當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。

如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

五、工作注意事項(xiàng)

在服務(wù)中必須做到：

一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三輕：說話輕，走路輕，操作輕。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。

三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。傳菜員崗位職責(zé)

1.按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3.保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記酒店房間號、臺號，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

8.負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到

分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

職位：傳菜部領(lǐng)班

部門：傳菜部

級別：

直接上司：傳菜部主管

責(zé)任范圍：傳菜部所有員工

工作范圍：傳菜部領(lǐng)班負(fù)責(zé)廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作，協(xié)調(diào)兩個部門間的菜品服務(wù)工作及問題，保證出品的標(biāo)準(zhǔn)程序和其它相關(guān)的出品標(biāo)準(zhǔn)，從而保障服務(wù)流程的順暢和提高顧客滿意度；

義務(wù)與責(zé)任：（營業(yè)部經(jīng)理）

1、接受產(chǎn)菜主管指派的工作；

2、對下屬員工進(jìn)行工作的分工；

3、指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作；

4、協(xié)助上級做好本部門的工作；

5、帶領(lǐng)傳菜員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作；

6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關(guān)系；

7、當(dāng)直屬上級不在時(shí)，代行其責(zé)；

8、保管出菜單，以備核查；

第五篇：傳菜員崗位職責(zé)

傳菜員崗位職責(zé)

時(shí)間：28個月前閱讀：9261、遵守公司規(guī)章制度，準(zhǔn)時(shí)上、下班，服從部長指揮及管理。

2、負(fù)責(zé)將出品單上的酒水盤點(diǎn)，按次序準(zhǔn)確無誤地送到該值臺服務(wù)員手里或相對應(yīng)的座位及包廂。

3、負(fù)責(zé)規(guī)定區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及垃圾回收、處理工作。

4、主動配合酒水制作間的準(zhǔn)備工作及服務(wù)中崗前準(zhǔn)備工作。

5、熟練掌握推車物品的領(lǐng)、發(fā)及退，做到推銷積極主動。

6、熟記公司各臺位、客用區(qū)域的分布情況，做到傳送無誤。

7、熟練掌握物品傳送、簽字的簡單程序。

8、對“食品不新鮮，數(shù)量不夠，品名不對”的貨物做到拒不傳送。

9、熟練熱情地使用禮貌用語，主動的與客人打招呼。

10、物品傳送完畢與服務(wù)員交接清楚后，立即返回自己崗位，不得在演視廳看演出及在包廂逗留，更不得無故進(jìn)入廚房、制作間。

傳菜員崗位職責(zé)

2008年06月13日 星期五 20:58

一、工作流程

1． 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。

3． 準(zhǔn)時(shí)參加班前會，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

4． 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

5． 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用方便。

6． 上菜時(shí)要將菜名及桌號報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。

7． 積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

8． 在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺撤下來的空

盤、碗等物。

9． 開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11． 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接

二）傳菜員崗位職責(zé)

１、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

２、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

３、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機(jī)會向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

５、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

三．主要工作操作程序

１、優(yōu)先服務(wù)程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。

⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。２、傳菜操作程序

⑴開餐前：

① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

⑵開餐：

① 開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。

② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

⑤ 接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。

⑶清理傳菜間

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調(diào)料。

③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

⑷檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

㈠效率

１、點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

㈡服務(wù)態(tài)度

１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級 管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客 人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。

４、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請賓客稍

等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客

與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。

５、當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

五、工作注意事項(xiàng)

在服務(wù)中必須做到：

一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三輕：說話輕，走路輕，操作輕。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。

三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。傳菜員崗位職責(zé)

1.按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3.保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記酒店房間號、臺號，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏

色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

8.負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。