第一篇：火鍋店傳菜員崗位職責

火鍋店傳菜員崗位職責

1、火鍋店傳菜員崗位職責

（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。

（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務員。

（3）負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

（4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

（5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保其準確迅速。

（6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前廳和廚房的關系。

（7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

（8）負責傳菜用具的清潔衛生工作。

（9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其他任務。

2、火鍋店傳菜員崗位職責

崗位職責：

1.負責包干區域的衛生打掃清潔及保持工作

2.負責按標準做好各項營業準備工作

3.了解近期店內各項推廣活動并予積極做好相關工作

4.了解掌握各項業務知識及服務技能積極完成各種服務培訓工作

5.做好翻臺服務工作有效拓展店面經營業績

6.負責做好各項服務設施的維護使用工作保證設施設備的正常運轉

7.注重團隊配合高效完成各項服務接待工作

8.服從管理層各項安排完成領導交辦的其他工作事宜

3、火鍋店傳菜員崗位職責

崗位職責：

1.負責包干區域的衛生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

2.按餐廳規定著裝，守時、快捷、遵守服務指揮。負責按標準做好各項營業準備工作。餐前準備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

3.熟記餐廳桌號、臺號，負責傳菜工作的準確無誤，按上菜程序迅速送到服務員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內各項推廣活動并予積極做好相關工作。

4.傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

5.負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

6.做好翻臺服務工作，有效拓展店面經營業績。做好閉餐工作，負責吧臺內垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。

7.負責做好酒水區域各項服務設施的維護使用工作保證設施設備的正常運轉做好酒水保險柜的補充工作。

8.在工作中發現餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

9.了解掌握各項業務知識及服務技能積極完成各種服務培訓工作。

10.注重團隊配合，高效完成各項服務接待工作。有協作其它服務人員的意識。服從管理層各項安排，完成領導交辦的其它工作事宜。

4、火鍋傳菜員崗位職責

負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

一、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

二、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。

三、與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

四、負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

五、負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。

六、積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

第二篇：火鍋店傳菜員崗位職責與流程

橋頭火鍋

Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟

火鍋店傳菜員崗位職責與流程

崗位職責：

1.2.3.4.5.6.7.8.負責包干區域的衛生打掃清潔及保持工作 負責按標準做好各項營業準備工作 了解近期店內各項推廣活動 并予積極做好相關工作 了解掌握各項業務知識及服務技能 積極完成各種服務培訓工作 做好翻臺服務工作 有效拓展店面經營業績 負責做好各項服務設施的維護使用工作 保證設施設備的正常運轉 注重團隊配合 高效完成各項服務接待工作 服從管理層各項安排 完成領導交辦的其他工作事宜

服務流程：

1.儀容儀表符合要求 準時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排

2.餐前準備

A::包干區域及用品衛生的打掃清潔：地面：干燥 無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印 水跡落臺：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

墻面：無油漬 污漬 水跡 腳印

物架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

托盤：干燥整潔 無油漬 污漬 不粘手

收餐車：干燥整潔 無水跡 雜物 油漬 污漬B:幫助前廳 廚房做好開餐前的準備工作

C:向廚房了解當天的估清菜品 并告知前廳經理

3.餐中工作

A:站立于傳菜口 準備接單

B:上鍋底---

1):了解并確定客人所點鍋底

2):在客人桌前停留示意“對不起，打攪一下！這是您點的**鍋，幫您上一下好嗎？”

3):從服務員預留上菜口端上鍋底---a:注意老人 兒童

.b:忌從客人頭部 肩部上鍋

.c:配合禮貌用語“借過一下”“小心”等

.d:鴛鴦鍋應根據客人口味需要調整鍋底方向

4):檢查鍋底是否平穩端正

5):打開爐灶 并將火力調整至中小火

C:傳遞菜品

1):整理裝盤---a:根據菜量或用途合理選擇托盤 并擦拭干凈

b:將盤內菜品整齊擺放 橫豎成形：重的高的靠里 輕的低的靠外 先上桌的在上

后上桌的在下

c:不同品種裝盤分配要得當 保持1CM距離（手指空間）

2):上菜前檢查標準---a:觀察菜肴色澤 新鮮程度 有無異物

b:檢查菜肴衛生 菜盤有無水跡 油污漬

c:檢查菜品裝飾物 裝飾效果 擺盤及成形效果

d:按上菜順序整齊擺放托盤上 忌疊盤 壓盤

e:如點選菜品較多 須分托盤上

橋頭火鍋

Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟

3):與服務員配合上菜---a:上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點心

b:上菜要求：不可將菜疊盤放置 如菜品太多 可先放在菜架上

c:應告知服務員菜品上齊或沽清缺少的菜品

D:巡臺工作

1):送完菜后，及時帶回落臺上的空盤、空碟，并送到洗碗間

2):關注自助調料臺調料的消耗狀況 并及時協助服務員補充

3):關注自制飲料的消耗情況 并及時協助服務員補充

4):對于走過路過客人 禮貌問好 主動提供引導 服務 解答等工作

5):關注前廳走客情況 做好及時收臺工作

E:收臺工作

1):加強對前廳走客情況的關注

2):發現或接到收臺信息 迅速趕至相應區域

3):收臺程序---a:再次檢查臺面有無客遺物品

b:先將鍋底撤下 就近暫放于落臺

c:將玻璃杯具撤下 注意不要重疊重壓

d:用下籃筐將剩余餐具收至落臺暫放

e:清臺---用第一塊抹布將桌面大垃圾抹入垃圾桶中

第二塊帶洗潔精抹布將桌面 爐灶內壁擦拭干凈第三塊清水抹布擦拭一遍

第四塊干抹布擦干 使桌面保持清爽干凈

4):收臺時 操作要輕拿輕放 避免發出響聲 影響周圍客人用餐

5):注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣

6)地面衛生打掃

F: 收市

1):關閉區域部分照明

2):完成餐車 用具的清洗工作

3):完成區域衛生的徹底清潔打掃工作

4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調料 湯料等）

5):完成電器設備的斷電工作

6):完成清潔用品清洗歸位工作

7):完成其它區域協助收市工作

8):完成各項設施設備的安全檢查工作

9):完成管理層收市檢查工作

經理：王瑞娟

西平橋頭火鍋

2014年2月25日

第三篇：火鍋店傳菜員崗位職責與流程

傳菜員崗位職責與流程

傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。

崗位職責：

1.負責包干區域的衛生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

2.按餐廳規定著裝，守時、快捷、遵守服務指揮。負責按標準做好各項營業準備工作。餐前準備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

3.熟記餐廳桌號、臺號，負責傳菜工作的準確無誤，按上菜程序迅速送到服務員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內各項推廣活動 并予積極做好相關工作。

4.傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

5.負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

6.做好翻臺服務工作，有效拓展店面經營業績。做好閉餐工作，負責吧臺內垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。

7.負責做好酒水區域各項服務設施的維護使用工作 保證設施設備的正常運轉 做好酒水保險柜的補充工作。

8.在工作中發現餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

9.了解掌握各項業務知識及服務技能 積極完成各種服務培訓工作。

10.注重團隊配合，高效完成各項服務接待工作。有協作其它服務人員的意識。服從管理層各項安排，完成領導交辦的其它工作事宜。

傳菜人員的服務及衛生包干區域：

收銀臺、出餐口前端、酒水臺全部及酒水臺區域地面、洗手池及地面區域衛生清潔和保持、各個吧臺內的垃圾桶負責閉餐后的清理傾倒。

【工作流程】

一、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼職人員可適當推后）

1、儀容儀表符合要求，準時到崗打卡簽到，并參加點名，聽候店長及管理層工作安排。

2、了解店內近期（當日/餐）各項推廣活動，并予詳細記錄，以便做好相關工作。

3、包干區域衛生的打掃清潔：地面、酒水臺、收銀臺及出餐口前端、冷藏冷飲設備、托盤、垃圾桶、客用洗手池。標準及要求：

a、地面：干燥、無雜物、油漬污漬、無塵土、無腳印。

b、酒水臺：臺面無油污、雜物、殘殼敗葉、物品用具擺放整齊，負責各類酒水的補充工作。c、收銀臺及出餐口前端：無油漬污漬、臺面干凈整潔、用具分類擺放、玻璃隔斷明亮光澤。d、冷藏冷飲設備：表面光亮、無油漬污漬、柜內無與工作無關的任何雜物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、擺放整齊。可樂機、制冰機及其它設備運行正常。e、托盤餐具：無雜物、油漬、水漬、不粘手且形狀完好。

f、垃圾桶：桶體保持清潔干凈，開餐前要套好垃圾袋不得無袋使用。

g、客用洗手池：無雜物、油漬污漬、水漬。負責洗手液及擦手紙的補充工作。

4、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

5、幫助前廳、廚房做好開餐前的準備工作。向廚房了解當天有無缺項菜品，并告知前廳服務員。

6、做好餐前檢查工作內容如下：

a、檢查酒水臺、出餐臺、洗手臺是否按要求擦拭干凈。

b、檢查各種出餐用具是否符合擺放要求，數量品類是否齊全。c、檢查酒水臺各種工作設備是否正常通電且工作正常。d、檢查各種服務用品是否俱全，全面做好開餐準備。

二、餐中工作（上午11:00—14:30

下午17:00---21:00）

1、站立于傳菜口 準備接單

2、在客人桌前停留示意“對不起，打攪一下！這是您點的**鍋，幫您上一下好嗎？”

3、根據菜量或用途合理選擇托盤 并擦拭干凈

將盤內菜品整齊擺放 橫豎成形：重的高的靠里 輕的低的靠外 先上桌的在上 后上桌的在下4、5、7、餐中工作

2):上菜前檢查標準---a:觀察菜肴色澤 新鮮程度 有無異物

b:檢查菜肴衛生 菜盤有無水跡 油污漬

c:檢查菜品裝飾物 裝飾效果 擺盤及成形效果

d:按上菜順序整齊擺放托盤上 忌疊盤 壓盤

e:如點選菜品較多 須分托盤上

3):與服務員配合上菜---a:上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點心

b:上菜要求：不可將菜疊盤放置 如菜品太多 可先放在菜架上 c:應告知服務員菜品上齊或沽清缺少的菜品

D:巡臺工作

1):送完菜后，及時帶回落臺上的空盤、空碟，并送到洗碗間

2):關注自助調料臺調料的消耗狀況 并及時協助服務員補充 3):關注自制飲料的消耗情況 并及時協助服務員補充

4):對于走過路過客人 禮貌問好 主動提供引導 服務 解答等工作

5):關注前廳走客情況 做好及時收臺工作 E:收臺工作

1):加強對前廳走客情況的關注

2):發現或接到收臺信息 迅速趕至相應區域 3):收臺程序---a:再次檢查臺面有無客遺物品

b:先將鍋底撤下 就近暫放于落臺

c:將玻璃杯具撤下 注意不要重疊重壓

d:用下籃筐將剩余餐具收至落臺暫放

e:清臺---用第一塊抹布將桌面大垃圾抹入垃圾桶中

第二塊帶洗潔精抹布將桌面 爐灶內壁擦拭干凈

第三塊清水抹布擦拭一遍

第四塊干抹布擦干 使桌面保持清爽干凈

4):收臺時 操作要輕拿輕放 避免發出響聲 影響周圍客人用餐 5):注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣

6)地面衛生打掃 F: 收市

1):關閉區域部分照明

2):完成餐車 用具的清洗工作

3):完成區域衛生的徹底清潔打掃工作

4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調料 湯料等）5):完成電器設備的斷電工作 6):完成清潔用品清洗歸位工作 7):完成其它區域協助收市工作

8):完成各項設施設備的安全檢查工作 9):完成管理層收市檢查工作

第四篇：傳菜員崗位職責

傳菜員崗位職責

1.按酒店規定著裝，準時、快捷、服務激情高。

2.開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

3.保證對號上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

7.天冷備好菜蓋，隨時使用。

8.負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10.做好收臺，垃圾統一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。

11.傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜品的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12.傳菜員要按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

13.確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

14.在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦酒店的各項服務及各種優惠政策，提高顧客在本店的消費欲望。

15.在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

16.上班的時候要聽從領班當日重要宴會的工作安排。17.接受指派任務操作。

18.檢查汁醬類，低質易耗品能否供應當日的散餐，并且補充好貨源。19.快速準確的陳送給服務員上菜，及時回收菜蓋菜盤，然后立即返回崗位。20.發現有偏差或者疑問的菜式及時轉告給領班再轉送廚房。21.每日清洗工作間托盤周轉箱等用具衛生。22.依時傳送餐廳用餐賓客的各種要求，并負責落實。23.熟悉應有的技巧，盡量充實自己。

第五篇：傳菜員崗位職責

傳菜員崗位職責

崗位名稱：傳菜員

直接上級：前廳主管

一、素質要求

熱愛餐飲事業，有高尚的職業道德，良好的紀律觀念，敬業愛崗，熟悉公司所經營菜系上菜程序及各種菜式的配料，動作靈敏，行走姿態規范得體，具有腳踏實地、吃苦耐勞、團結配合協作意識。

二、主要職責

1.負責指定區域開餐前、餐中、收市后的衛生工作；

2.負責開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；

3.負責開餐前檢查區域設備設施是否使用正常，發現問題及時報告區域部

長；

4.負責指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客

所點菜肴準確傳到樓面；

5.負責餐具、毛巾等可回收物品的及時回收；

6.負責管理好個人分管的家私，每日對貴重家私數量進行盤點，做到日清；

7.負責區域收市后的安全檢查工作，關好門窗，切斷電源；

8.服從上級領導的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務。

三、工作內容

1.著裝整潔、儀容儀表規范。準時參加部門餐前例會，記錄領導對當天的工作指示并落實；

2.熟知各廳房名稱、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產品知識，掌

握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務技能操作，準確無誤傳遞菜肴；

3.積極參加部門素質技能培訓與考核，全面掌握崗位技能，力求各項技能

考核成績達標，爭做崗位專家；

4.樹立節約意識，節約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；

5.檢查打印機、電腦等設備設施是否使用正常；

6.整理備餐臺面及柜內物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質量有無變質及異味，同時注意汁醬入碟后的美觀；

7.準時列隊參加班前例會，接受領導的儀容儀表的檢查，認真聽取領導的各項講評與要求，記住當日沽清單、廳房預定情況；

8.班前會后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；

9.餐前將各房間毛巾發到位；

10.列隊等待傳菜，當傳菜間接到點菜單后，分單夾上相對應的夾子，并熟

悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；

11.根據廚房出的菜品及時看菜核單，無誤后方可告知傳菜員臺號進行傳遞；

12.根據不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應的臺面和包間，傳

菜員傳到樓面后向服務員報菜名，核對點菜單；

13.傳菜要快速、平穩、認真，避免出現湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜

等現象；

14.接到臨時沽清菜式，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責任人，然后通知樓

面部、銷售部；

15.有重新加工菜式或加熱菜式，應夾上相對應的臺號夾子，傳送至廚房，并說明特殊要求；

16.傳菜過程中嚴格做到五不取：溫度不夠不取、顏色不正（裝盤不美觀）

不取、數量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不取；

17.做好區域衛生工作及安全檢查，做到日清、日高；

18.負責將所屬區域的物品進行歸位并盤點。