第一篇：傳菜主管述職報告

述職報告

在新潮味已經一年多了，從一個傳菜員到現在的傳菜部長，回顧過去的一年多，有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。

我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

這次很感謝領導對我的器重，給我這次機會，給我發展的平臺，我將我對傳菜部的分析和方法做了以下總結：

一、管理方面：

1、上級是下級的模范，堅持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對下屬公平、公正、公開做事。

3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。

二、崗位責任

1、傳菜部人員的管理

2、傳菜人手的協調（四樓和傳菜本部的傳菜員要靈活安排）。

3、傳菜出菜控制（設臵兩道關卡，一道傳菜本部，一道四樓傳菜電梯，以保證菜以正確快速的上到對應的房間去）。

三、培訓方面：

1、酒店口號、工作作風、團隊標語、禮貌用語。

2、托盤、傳菜車、傳菜電梯、飯車實操方法。

3、醬料知識的培訓，傳菜過程的安全問題，臺號，蓋點，廚房各個檔口的認識（采用一帶一的方式，熟手帶生手）。

4、醬料知識的考核（定期進行試卷考試）。

四、存在的問題

1、部分傳菜員禮貌禮節、儀容儀表不達標

2、傳菜員責任心差，日常衛生區域清潔不自覺

3、部分傳菜員傳菜完畢不能及時回到傳菜部

4、部分傳菜員受家庭、社會環境影響，教育管理時無法溝通，可能導致惡性事件

5、忙時導致菜肴造型變形，體現不了賓館菜品精華所在6、有時不能按相關標準操作

7、傳菜部長（四樓傳菜電梯）不能協助管理傳菜員及時回工作崗位。

8、宿舍衛生狀況“久治不愈”環保意識差

五、自己的一些建議。

1、現在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因導致這些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧！

2、員工反映職工餐不好，頓頓都是瓜，而且都是水煮的，沒有炒的樣子，建議食堂師傅盡量像青瓜這些含水量多的盡量都不要和肉炒

在一起，單獨炒素的都好。

3、酒店一次性用品的合理安排、應用，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費；餐巾紙成了很多員工的廁用紙。

4、多一點員工活動，既能豐富業余生活也能使其員工更加團結。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優參考、采納。

六、工作計劃

2012年下半年酒店的旺季也快開始了，傳菜部因為人手的問題任務可能會更加的艱巨，不過！人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成這下半年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油！加油！加油！

甘文元2012年7月1日

第二篇：傳菜主管崗位職責（本站推薦）

傳菜部主管崗位職責

崗位名稱：傳菜部主管

直接上級：餐廳經理

直接下級：傳菜部長

一、素質要求

熱愛餐飲工作，有強烈的事業心和良好的思想品質，作風正派、嚴于律已、業務知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力，并能協調下屬各崗位工作，調動員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂于奉獻、配合協作精神。

二、主要職責

1.負責保障本部門各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛生環境和設備設施；

2.負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規范及檢查標準等規章制度；

3.負責本部門人員技能培訓、業務培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作業績考評；

4.負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；

5.負責開市過程中各區域的崗位工作的指揮調度，協調與樓面部、出品部的溝通，確保信息傳遞準確、及時；

6.負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；

7.負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經理審批；

8.負責制定每月采購計劃交樓面經理審批。

9.負責傳菜每月的獎金審核及發放。

10.每天定時檢查本部門的衛生工作。

三、工作內容

1.服從樓面經理的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務；

2.全面檢查各區域衛生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正常，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正當并將檢查結果在部門進行通報；

3.準時召開班前例會，檢查各班組員工的儀容儀表，總結前一天工作，表揚先進，指出存在不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；

4.營業期間巡視各崗位各區域，根據賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨時協調上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時；

5.針對本部門存在的問題，制定每月的培訓計劃、培訓內容、考核標準，并負責組織實施,不斷豐富充實員工專業知識；

6.營造團隊氛圍，定期開展活動，及時與員工溝通談心，了解員工的思想動態。

第三篇：酒店傳菜主管崗位職責

*****酒店

********主管崗位職責

報告上級：餐飲經理

直接下級：傳菜員（傳菜領班）

崗位職責：

1.對餐飲經理負責。負責本部門員工的考勤、考績。根據員工工作的好壞準確的行使表揚或批評，獎勵或處罰職權。

2.檢查本部門員工執行榮江御品各項制度的執行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

3.根據每天的工作情況和接待任務行使部屬工作安排職權。

4.熟練掌握宴會、酒會、散菜的上菜程序。熟悉和掌握經營的菜品與價格。

5.有較強的組織能力，能帶領部屬做好區域衛生工作，并合理安排分工。具備敬業精神和團隊精神。

6.檢查員工的儀容儀表是否符合要求，并督促服務員做好各項工作，對不符合要求者督其改正。

7.了解當天的訂餐情況，了解訂餐賓客的特殊要求 8.根據當天的工作任務和要求分配部屬（劃菜員、傳菜員、叫菜員）的工作。

9.開餐前集合全體部屬，交待當天的定餐情況、客人要求及特別注意事項

10.安排開啟毛巾車、準備好干凈、整齊的毛巾。檢查工作人

員的餐前準備工作是否完善；托盤及毛巾是否干凈整潔。

11.對新推出的菜品、點心及沽清必須寫上黑板，及時通知經理、主管并負責勾劃掉已傳出的菜品。

12.檢查油碟、配料的準備及質量。傳菜期間，細心觀察，指揮傳菜員傳到指定位置；重要的宴會和客人，隨時支配傳菜員注意并掌握好傳菜節奏；賓客用餐期間，所需菜品已用完，應及時讓傳菜員通知值臺員，并在沽清欄上填寫好。

13.有海鮮類斤兩時，填寫好臺號、斤數送到值臺員手中，以便客人及時付帳，防止錯單、錯斤兩現象發生。

14.協調并配合好前廳的服務工作，遇到有變質、異味的菜品應及時向廚房聯系，盡快解決。

15.將當班的工作情況、菜品質量、菜速等等做好工作日記并向經理報告工作。

16.完成上級交代的其他工作任務。

第四篇：傳菜部主管崗位職責

傳菜部主管崗位職責

崗位名稱：傳菜部主管

直接上級：樓面副經理、直接下級：傳菜部長

一、素質要求

熱愛餐飲工作，有強烈的事業心和良好的思想品質，作風正派、嚴于律已、業務知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力，并能協調下屬各崗位工作，調動員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂于奉獻、配合協作精神。

二、主要職責

1.負責保障本部門各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛生環

境和設備設施；

2.負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規范及檢查標準等規章制度；

3.負責本部門人員技能培訓、業務培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作

業績考評；

4.負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；

5.負責開市過程中各區域的崗位工作的指揮調度，協調與樓面部、出品部的溝通，確保信息

傳遞準確、及時；

6.負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；

7.負責本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經理審批；

8.負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經理審批；

9.負責制定每月采購計劃交樓面經理審批。

三、工作內容

1.服從樓面經理的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務；

2.全面檢查各區域衛生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正

常，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正當并將檢查結果在部門進行通報；

3.準時召開班前例會，檢查各班組員工的儀容儀表，總結前一天工作，表揚先進，指出存在不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；

4.營業期間巡視各崗位各區域，根據賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨

時協調上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時；

5.針對本部門存在的問題，制定每月的培訓計劃、培訓內容、考核標準，并負責組織實施，不斷豐富充實員工專業知識；

6.營造團隊氛圍，定期開展活動，及時與員工溝通談心，了解員工的思想動態。

第五篇：酒樓傳菜主管崗位職責

1.在經理的領導下,全面負責中餐傳菜部工作,為客人提供高質量的宴會、包房服務,負責檢查中餐傳菜部經營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規范,運作程序的執行情況和項工作的完成情況。

2.安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作,檢查瓷器、銀器的清潔狀況和外表,保證擺臺迅速、換單及時、擺設準確和設備良好,負責菜單準備工作,確保搭配合理、風味協調、質量保障。嚴格檢查xx酒樓員工按時上班,衣冠整潔、端莊大方,彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

3.領用xx酒樓所需要的配套的餐具并送到洗碗間清洗,做好開餐前的準備工

作。

4.負責菜點所需要的配料的準備和跟配工作,做好餐桌調料的添加準備工作,負責訂單的接收和劃單工作,將收銀員已經蓋章的飯角訂單傳送到廚堂口。

5.負責安排傳菜員、領班跟蹤相應的餐臺,指導、調配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品及時傳送到相應餐臺,確保菜肴的溫充和賣相。

6.嚴格把好飯菜品質量關,有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。7.主動協助傳菜員、領班將樓面回收的餐具送到洗碗間分類清洗。

8.負責傳菜員的業務培訓,不斷提高傳菜員的服務技能、技巧,提高綜合素質。

9.模范帶頭,吃苦耐勞,兢兢業業,能夠知人善任,有效地督導、調動所屬人員的工作積極性,提高xx酒樓員工的親和力、凝聚力。10.完成經理布置的其他工作。