第一篇：傳菜部長崗位職責

傳菜部長崗位職責

職位：傳菜部領班

部門：傳菜部

直接上司：傳菜部主管

責任范圍：傳菜部所有員工

工作范圍：傳菜部領班負責廚房與前廳、包間的菜品服務的銜接工作，協調兩個部門間的菜品服務工作及問題，保證出品的標準程序和其它相關的出品標準，從而保障服務流程的順暢和提高顧客滿意度；

義務與責任：

1、接受傳菜主管指派的工作；

2、對下屬員工進行工作的分工；

3、指導和監督傳菜員按要求與規范工作； 餐飲部傳菜領班作業流程要求：

1、做好餐廳前臺主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成。

2、開好每餐班前會，帶領全班員工按照餐廳傳菜服務工作規程和質量要求，做好接待服務工作。負責餐廳清潔衛生工作，帶領本班做好菜品的介紹和推銷工作，準確與服務員對接，確保服務質量準確、優質、高效。

3、了解每天客戶用餐情況及宴會預定要求和標準，做到心中有數，并布置傳菜員工作，及時周到的為客人進行傳菜服務。

4、掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現作以評估，并能定期向餐廳經理匯報，提出合理化建議。

5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題，與廚房師傅處理好工作關系。了解當日廚房推薦及供應情況，開餐時及時與樓面領班對接，負責與廚房協調，保證按時出菜。

6、隨時注意餐廳動態，進行現場指揮，負責隨時調配員工傳菜工作，負責劃單并審單，以確保出品的高質量，并妥善處理傳菜過程中發生的各種問題。

7、每天做好營業前、營業中、營業后的檢查工作，具體如下：

一、營業前的工作

1）中午11點，晚上5點準時對管轄范圍內的區域衛生情況及餐前準備工作進行巡視檢查，是否達到標準。

2）對管轄范圍內的安全工作情況，特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現象存在，是否符合安全消防規定。3）檢查餐廳的設備設施情況，是否運轉正常，有無損壞現象。

4）與前廳領班溝通協調，以解決前廳餐具準備問題。檢查備餐前的開餐準備工作，檢查各種調料品、酒精、蠟燭、干鍋底、及菜蓋、托盤等用具的準備是否齊全。

5）檢查餐廳內的清潔工作，公共區內衛生工作是否達到標準，地面、垃圾桶、電梯、物料擺放等是否干凈整潔。

6）與預訂員確認定餐情況（特別是大型宴會）并與后廚等有關部位溝通協調準備情況。

7)配合前廳查驗自助餐餐臺的應用物品和餐鍋是否齊備，餐爐與內膽是否匹配。質量與衛生情況是否符合標準。酒精與酒精爐盒是否齊全。8）查驗電梯運作是否正常。

9)檢查員工的站位情況，是否合乎標準。

二、營業中的工作

1)站位。檢查員工站位情況，協助樓面領班引領重要賓客到指定的餐臺就座。2)隨時注意餐廳內的動態。

3)客人如有不滿意和投訴，必須及時協助樓面領班謹慎解決。

4)開餐期間，認真負責廚房的劃菜工作，準確的掌握劃菜節奏，控制上菜速度及菜品質量。

5)隨時與樓面領班和廚房保持密切聯系，有估清和加急的菜品要及時進行前后溝通。

6)隨時掌握客人就餐及座位情況。

7)當客人或傳菜人員發生意外時，馬上采取必要的措施。8)做好及時處理各種突發事件的準備工作。

9)檢查和督導傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務情況，是否符合標準，并保證準確無誤。

10）帶領傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務。

三、營業結束后的工作

1)中午上菜高峰13點后，晚上上菜高峰20點后。檢查員工的收市工作，是否按標準執行。是否應用收餐盒收餐，餐盤與菜肴分離撤餐，餐盤按大小形狀分類擺放。及包廂上菜情況（菜肴客人食用、樓層反饋信息、有無漏菜）。2)收市時，督促員工收回各種用具，督導員工進行清潔等收尾工作。3)檢查收市后的衛生工作是否達標。

4)檢查足以引起火災的危險和重點防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問題，及時處理，必要時向值班經理及保安部匯報。5)查驗餐廳內電器用品設備是否已關掉，在適當位置。6)查看第二天的定餐情況，并了解是否有特別注意事項。

7)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區域內的安全及各種情況是否正常。8)負責本班次與其他班次的交接工作。

9)了解各種宴會臺型的布置與設計，掌握各種宴會服務的傳菜程序，合理進行分工并對傳菜員加以監督、指導。

10、協助主管，做好所屬員工的本職培訓工作和向新進員工介紹說明餐飲部的特別規定及酒店各種規章制度。安排新員工有師傅帶領，檢查新進員工的在店學習適應情況，并進行引導。（第一天熟悉環境，第二天熟悉制度，第三天熟悉工作流程）

11、協助餐廳經理做好對傳菜員的考核評估工作，觀察并記錄所屬員工的工作表現，以供評估時參考。

12、與服務員和廚房保持良好的工作關系，及時向餐廳經理和廚師長反饋菜品和服務方面的信息，不斷提高餐廳產品質量和服務質量。

13、每周三進行一次餐廳安全、衛生、管理工作總檢查。

14、隨時注意部門內物品：電梯、電話、餐車、收餐盒等的破損與維修，并及時報領、報修。每周一負責檢查餐廳設施設備完好情況，清點設備財產，確保設備工作正常、完好。

15、填寫工作交接記錄本，交待接班人員及有關人員需要協調辦理的事項。

1、完成經理交代的其他工作。

2、負責所屬崗位物料用品的領用，掌握發放和耗損報帳情況，3、負責本部門的員工出勤情況，做好考勤記錄，月底準時上交。

4、協助上級做好本部門的工作。

5、帶領傳菜員做好班前準備工作與班后收尾工作；

6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關系；

7、當直屬上級不在時，代行其責；

8、保管出菜單，以備核查；

第二篇：傳菜部部長崗位職責

傳菜部部長崗位職責

崗位名稱：傳菜部部長

直接上級：傳菜部主管

直接下級：傳菜員

一、素質要求

熱愛餐飲事業，有強烈的事業心和上進心，有高尚的職業道德，良好的紀律觀念，能夠以身作則，嚴于律已，團結同事，有較強的專業知識、產品知識，有敏銳的觀察力和指揮調控能力，能夠及時發現問題，并具備跟進、督導、解決問題的能力，具有樂于奉獻及團隊配合協作精神。

二、主要職責

1.負責將主管、經理提出的各項工作任務進行布置與落實；

2.負責員工技能培訓、業務知識培訓，盡快達到上崗要求；

3.負責全方位的檢查管轄區域的設備設施的使用狀況；

4.負責管轄區域的開市衛生、開市準備工作、收市衛生、收市安全工作的檢查；

5.負責日常管理工作，監督檢查本部門的現場工作紀律、工作質量、工作

效率及儀容儀表、禮節禮貌，對違規行為給予處罰；

6.負責按時召開本部門員工班前、班后例會，對優劣員工進行獎罰；

7.負責管轄區域的成本控制，督導檢查下屬員工的節約意識；

8.負責每月物品盤點工作，統計破損量、破損原因，將真實、準確的數據

上交部門主管。

三、工作內容

1.服從上級指揮調度，高效快捷的完成上級交待的工作任務；

2.當班員工的點到，布置當天的工作任務和工作安排；

3.帶領員工做好開市前的衛生工作和準備工作，負責低值易耗品（消毒液、洗滌靈、洗衣粉等）的補充和領取。負責檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛生是否達標，餐前準備工作是否到位，是否備齊樓面所需餐具、毛巾等；

4.組織本部門員工準時參加班前例會，認真檢查員工儀容儀表，負責傳達

并布置落實上級安排的工作任務；

5.針對當日的訂餐情況，檢查餐前準備是否充分，跟料、汁醬、湯勺、酒

精爐、餐具是否夠用；

6.餐中控制好上菜程序，確保跟料的準確，檢查已上菜是否已打勾，確保

準確、高效、無誤。并隨時保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通；

7.督促檢查傳菜生巡臺、收臺情況；檢查收臟餐具是否按規定程序回收，是否及時；檢查餐具是否分類，有無大餐具壓小餐具情況，是否做到輕拿輕放無躁音。檢查傳菜生是否積極給予樓面配合；

8.收市檢查物品數量是否正確，擺放是否有序，是否有損壞，低值易耗品

是否控制使用，是否符合要求，并及時記錄；

9.檢查備餐間臺面及柜內是否干凈，檢查垃圾是否倒掉，垃圾桶內是否清

洗干凈，檢查地面是否干凈；

10.值班部長下班前負責本部門全面的安全檢查工作、收市衛生檢查工作并

與保安進行交接。

四、其他工作

1.負責審批本區域員工的調休與病、事假申請，若情況屬實且能妥善安排

其代班者，則可向部門主管提交審批意見；

2.對實習生與試用期上崗人員要嚴格把關，未達到上崗標準的實習生不能

單獨上崗，對上崗員工存在的問題應予指導、糾正和有針對性的培訓考核，使其在規定時間內達到技能要求；

3.負責控制本部門本區域的成本，對員工用水用電嚴格把關，禁止長流水、浪費電的情況發生，督導員工正確使用餐廳的各項設備和用品，做好清潔保養工作，控制用品用具損耗；

4.對本部門所需的各種物資進行掌控，及時補充數量；

5.組織員工培訓及技能比賽，提升員工綜合素質；

6.了解本區域員工的心態和思想狀況，隨時與員工溝通談心，給予指導；

7.積極主動配合其它部門工作，使各環節運轉順利；

下班后管理好下屬員工的宿舍衛生、紀律，達到公司要求

第三篇：餐飲部傳菜部部長崗位職責

1、負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協助主管工作。

2、嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。

3、協助主管開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

4、每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬件設備設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。

5、做好前廳與后廚各點的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質量關，對號入座。

6、開餐前準備好調料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準備工作。

7、接單后準確夾單、分單，并做好上菜時的準確對單、劃單。

8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協助工作，保證菜肴質量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

9、協助主管督導員工在公司各種規范，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。

10、協助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

11、樹立對內服務意識，用冷靜平等的態度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。

12、協助主管確保傳菜部的物品使用量及質量，負責物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

13、協助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。

14、身體力行，并天天執行五常法。

15、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導及檢查，經主管同意后方可下班。

第四篇：傳菜部長工作總結

傳菜部長工作總結

任重而道遠，機遇與困難并存，目的與現實之差距，都要咱們去面對，去迎接挑戰，在這個市場經濟高度進展的今日，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰。我細心為你整理了傳菜部長工作總結，盼望對你有所借鑒作用喲。

傳菜部長工作總結【一】

20xx是我自我挑戰的一年，把一年的工作做好，過去的一年在指導的關心和同事的熱忱關心，通過自身的不懈努力，在工作上獲得了肯定的成果，但也存在了諸多缺乏。回憶過去的一年，過去的一年有失落的、難過的，成功的、快樂的，不過那不重要了，是過去式了，咱們要努力的是將來，有好多人說我共性變了，這我信任，成熟了嘛。

我真的很滿足，有好多的事情壓著我，我還是頑強的挺過來了，我的生活、心情都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經受了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的曲折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就把握在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

現將工作做如下總結：

一、管理方面：

1、上級是下級的模范，我始終堅持以身作那么，小事親為，大事共為。

2、對下屬公正、公正、公開做事。

3、由于下屬個人性格差異，實行以人為本等多方面的管理方式。

4、20xx年傳菜部無人離任，相對來說算比擬穩定的一年。

雖然常常能聽到下屬的一句“冬哥〞，但是自己也不乏作為指導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲效勞員同事們的青睞，這點自己比擬快樂，那句話說的很對“仔細做事可以把事做成，專心做人做事才能把人、事做好〞，我做到了。

二、崗位責任

1、傳菜部人員的管理

2、傳菜人手的協調

3、傳菜出菜相應輸入與掌握

三、培訓方面：

1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規章制度培訓各種專業效勞操作技能

2、通過幾次的學習培訓，自己的個人素養、思想覺悟都有顯著地進步，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提示自己要做一個有責任心的人，仔細做事、專心做人、帶微笑效勞，求平安工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍舊存在許多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發的或者對下屬管理不周養成的一些壞習慣、臭缺點吧。

四、存在的問題

1、局部傳菜員工禮貌禮節、儀容儀表不達標

2、傳菜員工偷吃現象普遍比擬嚴峻

3、傳菜員工責任心差，日常衛生區域清潔不自覺

4、局部傳菜員工走菜完畢不能準時回到傳菜部

5、因傳菜電梯口風大和忙時導致菜肴造型變形，表達不了賓館菜品精華所在6、有時不能按相關標準操作

五、自己的想法

1、如今的年輕人都是珍寶，父母的溺愛等緣由導致這些年輕的珍寶，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思索，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的緣由吧！

2、建議賓館設計特地的美食專欄，每天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

3、建議賓館開設電子閱覽室〔網吧〕，當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑。

4、建議廚房，加大對原料、成品的監管，避開開小灶等現象，當然前提是職工餐得到相應改善。

5、賓館一次性用品的合理支配、應用。

6、進展員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質差，多進展這類活動，既能改善員工體質豐富業余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。

7、餐廳多招禮儀迎賓，讓一般客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，特地給客人送去生日或各種節日的問候。

8、“羊毛〞出在“羊〞身上，改善菜品質量、造型，適當進步菜品價格，同時又根據客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿廉價的想法。

9、根據上一條的啟示，效勞員及其他營銷人員應當集體培訓：?營銷心理學?，讓每個人都成為客人的“知己〞，知道客人所想、所需，進步客人的消費額，增加餐廳營業額。以上幾點可能有些不實在際，但卻是我的真實想法，盼望指導擇優參考、承受。

六、工作方案

20xx年，傳菜部任務可能會更加的困難，不過！人嘛，有壓力才有動力，我將專心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的分散力更強更盛。加油！加油！加油！

總之，20xx年又是以今日作為起點的，新目的、新挑戰，在新的一年中連續努力工作，勤學習、勤總結，最終祝福各位指導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝福各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌，更盼望咱們賓館生意興隆、財源廣進。

傳菜部長工作總結【二】

20xx年過去了，時間過得真快，在這年當中有很多經受是值得回想和警記的，俗話說“經一事，長一志〞，是的，就是這樣讓咱們成長懂得了更多；這也離不開指導的關心和指導，咱們有困難時他們總是和咱們站在同一戰線，遇到問題總是細心地講解和引導。經理、主管、領班在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的種態度吧！以左右溝通上下協調的原那么，發揚團結就是力氣的精神塑造了咱們這個團隊。20xx年堅持下去，努力珍惜。下面就讓咱們來回憶一下：

作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開頭，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜如今。如今20xx年來了，很多人面臨的同一個問題“走〞還是“留〞，有些人心理遲疑不決，甚至有的同事把辭職工作已經預備好了，經我調查，總結出來就是三個主要問題：

1、工資低。

2、累。

3、學不到什么東西。

針對這一問題，我在想加工資是不是咱們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必定的，學不到東西是咱們沒專心去學吧！咱們應當在心理好好想，做什么事要三思而后行。

過年期間酒店生意興隆，可以說是頂峰期。這相對而言給部門上下人員都會有肯定的工作壓力，在此期間局部人員已經在心情、工作中消失了抱怨的心理態度，給工作也造成了肯定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應當讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為咱們應當去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩嬉戲一樣，大家要互相協作、遵守規章，互相理解這樣才能順當。

本月上網通宵擔誤上班的情形較為嚴峻。據理解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網包括我自己我也喜歡上，上網適可而止是可以玩玩，但要留意時間，該休息時咱們還得休息，咱們是人不是機器，我想即使機器也必要休息，更何況咱們是人呢！

做事，我想大家都知道做，但是咱們缺乏的是“責任心〞。做什么事咱們多看一下多想一下，咱們是不是做好了，做到位了，哪里缺乏必要改正。我認為：咱們只有把咱們的工作當做是責任去做才會做得更好。

最終，我想提示大家的是：20xx新的一年，給自己一個目的，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大確定是徙傷悲的。人，有抱負就應當去追求，這樣才不會失去人生的意義。

第五篇：傳菜員崗位職責

傳菜員崗位職責

1.按酒店規定著裝，準時、快捷、服務激情高。

2.開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

3.保證對號上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

7.天冷備好菜蓋，隨時使用。

8.負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10.做好收臺，垃圾統一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。

11.傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜品的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12.傳菜員要按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

13.確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

14.在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦酒店的各項服務及各種優惠政策，提高顧客在本店的消費欲望。

15.在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

16.上班的時候要聽從領班當日重要宴會的工作安排。17.接受指派任務操作。

18.檢查汁醬類，低質易耗品能否供應當日的散餐，并且補充好貨源。19.快速準確的陳送給服務員上菜，及時回收菜蓋菜盤，然后立即返回崗位。20.發現有偏差或者疑問的菜式及時轉告給領班再轉送廚房。21.每日清洗工作間托盤周轉箱等用具衛生。22.依時傳送餐廳用餐賓客的各種要求，并負責落實。23.熟悉應有的技巧，盡量充實自己。