第一篇：傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)制度

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)制度

1、做好餐前準(zhǔn)備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。

2、負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送交點(diǎn)菜客人餐臺(tái)的值臺(tái)服務(wù)員處。

3、保管出菜單，以備核查。

4、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺(tái)上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

5、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。

6、用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺(tái)衛(wèi)生。

7、積極參加培訓(xùn)，提高專業(yè)技能。

8、團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。

第二篇：中餐傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)描述

中餐傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)描述

崗位職責(zé)

1． 上崗時(shí)，檢查自我儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當(dāng)日工作事項(xiàng)。

2． 查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進(jìn)行落實(shí)。

3． 遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)。

4． 接到菜單應(yīng)及時(shí)歸口分單，配上相應(yīng)的木夾，發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時(shí)與廚房溝通，并向傳菜員交代，5． 根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進(jìn)行控制，調(diào)節(jié)，出品的速度，估清的菜肴要及時(shí)通知前廳的點(diǎn)菜人員，臨時(shí)取消的菜肴，須及時(shí)通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。

6． 檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問題，及時(shí)詢問廚師長，立即解決問題。

7． 做好與前廳的聯(lián)系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

8． 定期組織本部門員工的培訓(xùn)工作，并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應(yīng)的工作。

9． 負(fù)責(zé)管理和 合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并 按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成每日備餐工作。

10． 準(zhǔn)時(shí)參加溝通會(huì)，反饋出品情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，做好工作登記。

第三篇：傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、檢查督導(dǎo)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

2、做好部門物料保存、衛(wèi)生工作，避免無謂的損耗，降低成本。

3、及時(shí)協(xié)調(diào)廚房把握宴會(huì)上菜的順序，并關(guān)注好加急菜品的制作。

3、準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相對應(yīng)的包房和臺(tái)號。

4、熟練地掌握菜肴成品標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，5、協(xié)助服務(wù)員做好菜單、空置餐具的傳遞工作。

6、檢查督導(dǎo)傳菜用具物品清潔與整理工作，按照部規(guī)前廳部規(guī)定的規(guī)范擺放。

7、積極參與餐廳組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)和文娛活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。

8、為酒店的科學(xué)管理以及加強(qiáng)就餐客人的滿意度提出改善建議。

9、完成上級布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。

第四篇：前廳領(lǐng)班及傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

A班前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理工作。對前廳主管負(fù)責(zé)，工作中直接面對前廳服務(wù)員。

2、參加前廳例會(huì)及餐飲部召開的各項(xiàng)會(huì)議，完成前廳主管下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

3、嚴(yán)格按餐廳統(tǒng)一的排班表出勤，按時(shí)上崗，負(fù)責(zé)檢查傳菜生的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗。

4、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

5、檢查餐具、布草等數(shù)量，用品、菜單、酒具是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅擺放、餐桌擺臺(tái)是否規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正，必要時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。

6、明確餐廳經(jīng)理所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班人員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，備齊小菜、調(diào)料、餐具、打包用品、走采用具等。

7、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求，監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，遇有重要客人要親自服務(wù)，保證服務(wù)工作符合會(huì)所標(biāo)準(zhǔn)。

8、保持與前廳、后廚等其他部門良好的溝通協(xié)作，擔(dān)當(dāng)前廳與后廚之間的溝通橋梁，需要主管協(xié)調(diào)的及時(shí)匯報(bào)。

9、配合主管加強(qiáng)對前廳設(shè)備的檢查、保養(yǎng)和及時(shí)報(bào)修，掌握物品及水電的使用情況，控制易耗品的正常使用，杜絕浪費(fèi)，降低損耗。

10、負(fù)責(zé)與前廳、后廚協(xié)調(diào)掌控上菜的時(shí)機(jī)、節(jié)奏和次序。負(fù)責(zé)對會(huì)所其他場所進(jìn)行送餐服務(wù)，需清楚地記錄客人消費(fèi)卡號或與俱樂部其他經(jīng)營場所收銀協(xié)調(diào)殘廢結(jié)算事宜。

11、帶領(lǐng)傳菜生協(xié)助前廳席間臟具、空盤的收殘工作，并做好收市后的衛(wèi)生及安全工作。12、13、14、15、妥善接待和了解客訴情況并及時(shí)向主管匯報(bào)進(jìn)行處理。負(fù)責(zé)吧臺(tái)、前廳、傳菜、后廚點(diǎn)菜單的檢查，要求四單統(tǒng)一且單據(jù)連號。兼替吧臺(tái)人員公休，關(guān)注服務(wù)員的思想、工作狀況，并及時(shí)向主管匯報(bào)。積極參加各項(xiàng)培訓(xùn)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，不斷提高自己。

第五篇：傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、配合協(xié)助前廳的工作。

2、負(fù)責(zé)對下屬的考核、考勤傳達(dá)酒店的各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。

3、了解當(dāng)天的預(yù)計(jì)情況，詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。

4、開餐前檢查一切調(diào)料，配套用具是否配齊。

5、做好前廳、后廚的工作連接，及時(shí)將前廳的信息準(zhǔn)確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。

6、對每天廚房估清的菜品及時(shí)上報(bào)前廳。

7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設(shè)施安全、樓層收市的效率。

8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時(shí)準(zhǔn)備情況。

9、每月對員工理論考試一次，各項(xiàng)技能的培訓(xùn)。

10、及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)設(shè)備損壞情況，確保工作正常。

11、及時(shí)保質(zhì)、保量地完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

12、及時(shí)處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。