第一篇：餐飲部值臺領班、自助餐領班、傳菜領班崗位職責

餐飲部值臺領班崗位職責

所屬部門：餐飲部

直屬上級：餐飲部主管

職責范圍：

1.對餐廳主管負責，負責員工的考勤、考績，根據員工表現好差進行表揚或批評，獎勵或處罰。

2.開餐前集合全體部屬，交代當天的定餐情況，客人要求及特別注意事項。

3.檢查值臺員的餐前準備工作是否完善，調味品、配料是否備好、配齊，餐廳布局是否整齊劃一，餐臺布置是否齊全、美觀，對不符合要求的盡快做好。

4.賓客進餐期間領班要始終服務在第一線，仔細觀察，指揮值臺為客人服務，對重要的宴會和客人，要親自接待和服務。

5.對賓客之間、賓客與值臺之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不要介入賓客之間的矛盾和爭吵，自己處理不了的要及時上報。

6.客人就餐完畢，要督促值臺員或親自將帳單過一遍，以防止跑單、漏單。

7.開餐過程中，注意對下屬員工進行考績，對服務好的或差的、效率高的或低的等均要登記上，在開餐前或餐后進行審評。

8.能夠熟練的掌握宴會、酒會，散餐等的服務規程，能夠進行各種形式的宴會、酒會等的設計布置及安排。

9.熟悉本餐廳的菜點品種與價格，熟悉和掌握酒水飲料的品種、產

地、度數、特點和銷售價格。

10.收市后督促值臺員迅速收拾臺面餐具，并做做好餐廳衛生收尾工作。

11.將當班的工作情況即賓客的反映，開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等做好工作日志，向餐廳主管匯報工作。

自助餐值臺員崗位職責

所屬部門：餐飲部 直屬上級：餐飲部值臺領班 職責范圍：

1.開餐前做好菜臺的清潔衛生，更換菜臺的桌布，菜臺上裝飾等準備工作。

2.準備好充足的消毒用具，并按規定碼放在菜臺一邊，保溫用具和廚師在餐廳為賓客現場切配操作，一切用具也應準備好。3.開餐前將菜點放在菜臺上，如果是用一個菜臺則冷菜、熱菜、點心、水果要依次擺放，熱菜要用布菲爐保溫，并準備好菜夾、菜匙。

4.如住店客人手拿用免費自助早餐，則應請客人出示房卡或收取免費早餐券。

5.服務人員要統計客人人數并做好記錄。

6.賓客進入餐廳后服務員應按菜臺的主菜、輔菜、風味特色以及擺放位置對來賓進行介紹，便于賓客臨時取菜。

7.菜臺服務員要與廚房及時取得聯系，隨時觀察菜肴數量，及時添補菜肴，以便菜臺始終保持豐盛。

8.菜臺服務員要及時整理撤下的空菜盤，添加菜肴并注意及時添加保溫鍋里的開水，檢查燃料是否需要更換。

9.在整個用餐過程中，餐桌服務員要禮貌的維護好餐廳秩序，并引導取完菜的客人到他們自己所在餐桌前用餐。

10.對于菜臺主菜，菜臺服務員必要時可用一叉一勺為賓客分菜，其它輔菜則請賓客自取。

11.巡視餐廳各處，隨時保持餐廳衛生，并隨時準備為客人提供服務。12.客人用餐結束后，主動向客人告別，并迅速清理臺面，重新擺臺，以便后來的客人用餐。

傳菜部領班崗位職責

所屬部門：餐飲部 直屬上級：餐飲部主管 職責范圍：

1.接受餐廳主管的督導，完成領導交給的工作和任務，負責本班組內的工作，對餐廳主管負責。

2.在班前例會上，布置班前工作，評議傳菜過程中的各種問題。3.帶領本班組人員做好傳菜工作的各項餐前準備和餐后收尾工作，保持良好的餐廳服務環境。

4.傳菜過程中要著重檢查菜肴的質量和數量，控制好傳菜速度，能夠及時把賓客對菜肴烹飪的各種信息反饋和要求傳達給廚房，保證前后臺信息的溝通。5.負責保管定餐菜單，以備檢查。

6.負責客房送餐服務工作，根據送餐定單上的食品種類準備必要的餐具和服務用品，并認真檢查。

7.加強送餐服務的餐、用具的管理，送餐后要注意收回餐具以減少餐具的流失，同時要加強與客房或其他部門的溝通和聯系。8.負責制定和保養各種傳菜工具的制度，掌握特殊菜肴使用的各類器皿。

9.熟悉和掌握一般菜品常識和本餐廳所出售的菜品的烹飪方法、原料、口味、烹飪時間等。

10.不斷帶領本班組人員積極參加各項培訓。

第二篇：傳菜領班崗位職責制度

傳菜領班崗位職責制度

1、做好餐前準備工作，如備好調味、小毛巾、走菜用具等。

2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。

3、保管出菜單，以備核查。

4、協助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。

6、用餐結束后負責清洗、保養走菜用具，打掃后臺衛生。

7、積極參加培訓，提高專業技能。

8、團結協作，服從安排，完成上級指派的其他工作。

第三篇：中餐傳菜領班崗位職責描述

中餐傳菜領班崗位職責描述

崗位職責

1． 上崗時，檢查自我儀容儀表，準時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。

2． 查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進行落實。

3． 遵守酒樓各項規章制度，服從領導的任務。

4． 接到菜單應及時歸口分單，配上相應的木夾，發現菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，并向傳菜員交代，5． 根據不同性質的菜肴進行控制，調節，出品的速度，估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜肴，須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。

6． 檢查菜肴是否符合質量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質量的問題，及時詢問廚師長，立即解決問題。

7． 做好與前廳的聯系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

8． 定期組織本部門員工的培訓工作，并跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的工作。

9． 負責管理和 合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并 按標準和規范完成每日備餐工作。

10． 準時參加溝通會，反饋出品情況，發現問題及時糾正，做好工作登記。

第四篇：傳菜領班崗位職責

傳菜領班崗位職責

1、檢查督導開餐前的傳菜準備工作，并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌及補充各種物品，做好全面準備。

2、做好部門物料保存、衛生工作，避免無謂的損耗，降低成本。

3、及時協調廚房把握宴會上菜的順序，并關注好加急菜品的制作。

3、準確及時地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相對應的包房和臺號。

4、熟練地掌握菜肴成品標準，嚴格把好菜肴食品質量關，5、協助服務員做好菜單、空置餐具的傳遞工作。

6、檢查督導傳菜用具物品清潔與整理工作，按照部規前廳部規定的規范擺放。

7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質。

8、為酒店的科學管理以及加強就餐客人的滿意度提出改善建議。

9、完成上級布置的其他各項任務。

第五篇：前廳領班及傳菜領班崗位職責

A班前廳領班崗位職責

1、負責餐廳的服務管理工作。對前廳主管負責，工作中直接面對前廳服務員。

2、參加前廳例會及餐飲部召開的各項會議，完成前廳主管下達的各項任務。

3、嚴格按餐廳統一的排班表出勤，按時上崗，負責檢查傳菜生的儀容儀表及個人衛生，凡達不到標準和要求的不能上崗。

4、明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作。

5、檢查餐具、布草等數量，用品、菜單、酒具是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅擺放、餐桌擺臺是否規范，發現問題，及時糾正，必要時向餐廳主管匯報。

6、明確餐廳經理所分配的工作，領導本班人員做好開餐前的準備工作，備齊小菜、調料、餐具、打包用品、走采用具等。

7、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，監督服務員的工作程序和工作方法，發現問題及時糾正，遇有重要客人要親自服務，保證服務工作符合會所標準。

8、保持與前廳、后廚等其他部門良好的溝通協作，擔當前廳與后廚之間的溝通橋梁，需要主管協調的及時匯報。

9、配合主管加強對前廳設備的檢查、保養和及時報修，掌握物品及水電的使用情況，控制易耗品的正常使用，杜絕浪費，降低損耗。

10、負責與前廳、后廚協調掌控上菜的時機、節奏和次序。負責對會所其他場所進行送餐服務，需清楚地記錄客人消費卡號或與俱樂部其他經營場所收銀協調殘廢結算事宜。

11、帶領傳菜生協助前廳席間臟具、空盤的收殘工作，并做好收市后的衛生及安全工作。12、13、14、15、妥善接待和了解客訴情況并及時向主管匯報進行處理。負責吧臺、前廳、傳菜、后廚點菜單的檢查，要求四單統一且單據連號。兼替吧臺人員公休，關注服務員的思想、工作狀況，并及時向主管匯報。積極參加各項培訓，努力學習業務，不斷提高自己。