第一篇：餐飲酒店傳菜領班崗位職責

傳菜領班崗位職責

級別：領班

匯報上級：樓面主管

管轄范圍：班組

直屬下屬：劃菜員傳菜員

1．接受執(zhí)行樓面主管的工作指令，全權負責本班組工作。

2．以身作則，責任心強，敢于管理，不斷提高管理水平。

3．合理指揮和安排人員，管理好本班人員的工作排班。

4．檢查本班人員的出勤情況，準備工作是否合格就緒，對班組員工每天的工作情況進行登記，并主動向主管匯報。

5．處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，協調員工關系，并向樓面主管匯報。

6．配合樓面主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

7．做好本班組物品的保管和備餐間的環(huán)境衛(wèi)生工作。

8．熟悉餐廳服務流程、標準要求，督導員工待客主動、熱情、禮貌、規(guī)范服務，隨時為賓客提供服務。

9．控制出菜的時間、速度、順序，保證餐廳和客人的要求及時傳達到廚房。

10．按要求召開班組工作總結會，評論糾正發(fā)生的問題，布置每天的工作任務，分工明確。

11．與其他部門保持良好關系，保證溝通及時。

12．做好營業(yè)結束后的檢查工作，注意消除安全隱患。

13．做好本班組五常工作，控制班組服務用品的存貨情況。

14．完成樓面主管交給的其他工作任務。

第二篇：傳菜領班崗位職責制度

傳菜領班崗位職責制度

1、做好餐前準備工作，如備好調味、小毛巾、走菜用具等。

2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。

3、保管出菜單，以備核查。

4、協助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。

6、用餐結束后負責清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。

7、積極參加培訓，提高專業(yè)技能。

8、團結協作，服從安排，完成上級指派的其他工作。

第三篇：中餐傳菜領班崗位職責描述

中餐傳菜領班崗位職責描述

崗位職責

1． 上崗時，檢查自我儀容儀表，準時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。

2． 查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進行落實。

3． 遵守酒樓各項規(guī)章制度，服從領導的任務。

4． 接到菜單應及時歸口分單，配上相應的木夾，發(fā)現菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，并向傳菜員交代，5． 根據不同性質的菜肴進行控制，調節(jié)，出品的速度，估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜肴，須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。

6． 檢查菜肴是否符合質量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質量的問題，及時詢問廚師長，立即解決問題。

7． 做好與前廳的聯系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

8． 定期組織本部門員工的培訓工作，并跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的工作。

9． 負責管理和 合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并 按標準和規(guī)范完成每日備餐工作。

10． 準時參加溝通會，反饋出品情況，發(fā)現問題及時糾正，做好工作登記。

第四篇：傳菜領班崗位職責

傳菜領班崗位職責

1、檢查督導開餐前的傳菜準備工作，并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌及補充各種物品，做好全面準備。

2、做好部門物料保存、衛(wèi)生工作，避免無謂的損耗，降低成本。

3、及時協調廚房把握宴會上菜的順序，并關注好加急菜品的制作。

3、準確及時地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相對應的包房和臺號。

4、熟練地掌握菜肴成品標準，嚴格把好菜肴食品質量關，5、協助服務員做好菜單、空置餐具的傳遞工作。

6、檢查督導傳菜用具物品清潔與整理工作，按照部規(guī)前廳部規(guī)定的規(guī)范擺放。

7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質。

8、為酒店的科學管理以及加強就餐客人的滿意度提出改善建議。

9、完成上級布置的其他各項任務。

第五篇：前廳領班及傳菜領班崗位職責

A班前廳領班崗位職責

1、負責餐廳的服務管理工作。對前廳主管負責，工作中直接面對前廳服務員。

2、參加前廳例會及餐飲部召開的各項會議，完成前廳主管下達的各項任務。

3、嚴格按餐廳統一的排班表出勤，按時上崗，負責檢查傳菜生的儀容儀表及個人衛(wèi)生，凡達不到標準和要求的不能上崗。

4、明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作。

5、檢查餐具、布草等數量，用品、菜單、酒具是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅擺放、餐桌擺臺是否規(guī)范，發(fā)現問題，及時糾正，必要時向餐廳主管匯報。

6、明確餐廳經理所分配的工作，領導本班人員做好開餐前的準備工作，備齊小菜、調料、餐具、打包用品、走采用具等。

7、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，監(jiān)督服務員的工作程序和工作方法，發(fā)現問題及時糾正，遇有重要客人要親自服務，保證服務工作符合會所標準。

8、保持與前廳、后廚等其他部門良好的溝通協作，擔當前廳與后廚之間的溝通橋梁，需要主管協調的及時匯報。

9、配合主管加強對前廳設備的檢查、保養(yǎng)和及時報修，掌握物品及水電的使用情況，控制易耗品的正常使用，杜絕浪費，降低損耗。

10、負責與前廳、后廚協調掌控上菜的時機、節(jié)奏和次序。負責對會所其他場所進行送餐服務，需清楚地記錄客人消費卡號或與俱樂部其他經營場所收銀協調殘廢結算事宜。

11、帶領傳菜生協助前廳席間臟具、空盤的收殘工作，并做好收市后的衛(wèi)生及安全工作。12、13、14、15、妥善接待和了解客訴情況并及時向主管匯報進行處理。負責吧臺、前廳、傳菜、后廚點菜單的檢查，要求四單統一且單據連號。兼替吧臺人員公休，關注服務員的思想、工作狀況，并及時向主管匯報。積極參加各項培訓，努力學習業(yè)務，不斷提高自己。