第一篇：餐飲領班崗位職責

領班崗位職責

直接上級：大堂經理

直接下級：服務員、傳菜員

1、開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

2、開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。

3、協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4、對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

5、注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓客滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

6、負責餐廳用具的補充。

7、落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。

8、每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。

9、每天早上9:00準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經查出按《員工手冊》處罰。

10、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。

11、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是煤氣的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。112、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給大堂經理，不得延誤。

13、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。

14、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上16:30例會上宣布下周排班及排休情況。

15、注意節能工作，每天10:50、16:30準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲13:30關閉樓面的燈，晚餐16：30打開空調，18：00關閉。晚上收市前必須檢查包房門窗、窗簾，空調、電器等有無關好。

16、妥善安排人員的調配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承擔。

第二篇：餐飲領班崗位職責

餐飲領班崗位職責

［層級關系］ 直接上級：主管 直接下級：服務員

［崗位職責］做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。2．開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。3．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。8.每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。餐飲部領班崗位職責二

1、每天早上9:30準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經查出按《員工手冊》處罰。

2、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。

3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。

4、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經理，不得延誤，如有違反罰款10元。

5、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。

6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。

7、注意節能工作，每天10:50、16:50準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關好。

8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。

9、妥善安排人員的調配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承擔。樓面部長崗位職責 直接上司：樓面主任

崗位提要：在樓面主管的領導下協助主管管好本部門的一切日常事務和工作細節。

1、開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當天的工作任務并根據主管編排的工作崗位安排服務員上見崗。

2、檢查所管區域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設，所需用品用具是否充足，電器設備和燈光有無問題。

3、督促員工搞好衛生并進行整體檢查，注意衛生死角的清理，發現不合格之處，分配下屬做好。

4、檢查餐具及用品用具數，并安排清潔衛生，檢查汁、醬等物品的收發情況，做好補充工作。

5、向出品部了解當天的供應品種，搞清楚當天的沽清品種和需要促銷的出品。

6、在指定的時間內，根據實際工作情況安排好員工的宵夜。

7、客人結賬時幫客人結賬，收錢時注意禮貌用語，禁止私拿小費。

8、安撫服務員的工作情緒，處理服務員之間和在工作中出現的問題，若情況嚴重時及時向主管反映。

9、檢查服務員的工作和服務程序，隨時督促員工的服務態度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規范等，發現問題及時解決和指正，并向上級匯報。

10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛生工作。

11、做好當天的工作記錄，并開班后會總結今晚的工作情況，對所發生的有關問題和事件進行評講和指正。

12、進行收市后的安全檢查、注意火災隱患、關閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。

酒店樓面主管職責

1編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。每日班前檢查服務員的儀表、儀容。了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。隨時注意餐廳就餐人員動態的服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。加強與客人的溝通，了解客人對飲菜的意見，與公關部銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。積極完成經理交派的其他任務。

一、服從經理的領導，配合經理開展各項工作。

二、召開班前會，小結前一天的工作，布置當日工作分工、重點。

三、掌握服務員的出勤情況和平時工作表現，定期向經理匯報。

四、負責檢查服務人員的儀容儀表，帶領并督促服務員做好各項工作。

五、了解當日客情，詳細向服務員布置當班任務。

六、確保按規定布置餐廳和擺臺，帶領并督導高標準的程序服務。

七、檢查用品、調味品等的準備情況。

八、開餐時參加并監督食品和飲料的服務，與廚房協調，確保按時按質上菜。

九、配合經理解決客人投訴。

十、推銷菜肴，親自為重要賓客服務。

十一、及時向有關部門匯報餐廳財產、設備損壞情況，確保及時維修。

十二、檢查所有規章制度的執行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。

十四、負責培訓、考核新員工。直接上司：

前廳經理

管理對象：

前廳領班、吧臺領班、傳菜領班及所屬員工。

崗位描述：

協助餐飲部經理負責服務運轉與管理，確保向賓客提供優質服務和優質產品。

具體職責：

1.在前廳副經理領導下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。

2.對管轄范圍內崗位員工執行責任制的情況進行監督、檢查，并帶領員工學習《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。

3.積極主動搞好前廳與其它部門之間的協調和配合工作。

4.抓好員工的思想教育及業務培訓工作，組織員工進行學習，擬訂對員工進行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質。

5.負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排，并監督領班驚醒實施。

6.帶領員工全面完成各項指標及上級交給的任務。

7.對所管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向經理報告和提出獎懲建議。

8.月底審核領班所評定的各項結果及部門盤點工作，報于經理處。

9.不斷學習與專業知識相關的文化知識，提高自身素質修養、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。

10.協助餐廳經理做好餐廳吧臺、庫房工作。

11.抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發生。

傳菜領班崗位職責

1、做好餐前準備工作，如備好調味、小毛巾、走菜用具等。

2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。

3、保管出菜單，以備核查。

4、協助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。

6、用餐結束后負責清洗、保養走菜用具，打掃后臺衛生。

7、積極參加培訓，提高專業技能。

8、團結協作，服從安排，完成上級指派的其他工作。

傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安 快而穩，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。每人詳細工作流程

一、開市工作檢查內容

1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡

2、餐車是否保持干凈，并擺在規定的地方

3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全

4、劃單筆是否備好

5、傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好

6、快餐室內各種用具是否備齊全

7、沽清單是否及時提交給領班

8、小菜、調料是否備足

9、檢查員工儀容儀表是否良好

二、營業中工作檢查內容

1、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏

2、是否對廚房所有出品進行質量監測

3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤

4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜

5、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌

6、傳菜是否正確使用托盤

7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓

8、菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁

9、是否清晰準確將菜名告之服務員。

10、特殊情況下是否協助服務員上桌。

11、營業中是否隨時注意傳菜口衛生。

12、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協助服務員為客人服務。

13、對需報斤兩菜式是否及時，準確報之收銀臺及客人。

14、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。

15、高峰期前后，是否外派傳菜員協助服務組工作。

三、收市工作檢查內容

1、托盤是否清潔干凈。

2、酒精爐是否清潔干凈。

3、各種調料是否存放好。

4、單據是否有專人對，并做到準確無誤。

5、相關器具是否收拾好

6、消毒柜內餐具是否協助整理補充

7、保潔柜是否全部關閉

8、相關電源是否正確關閉 每人詳細工作流程

一、開市工作檢查內容

1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡

2、餐車是否保持干凈，并擺在規定的地方

3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全

4、劃單筆是否備好

5、傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好

6、快餐室內各種用具是否備齊全

7、沽清單是否及時提交給領班

8、小菜、調料是否備足

9、檢查員工儀容儀表是否良好

二、營業中工作檢查內容

1、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏

2、是否對廚房所有出品進行質量監測

3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤

4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜

5、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌

6、傳菜是否正確使用托盤

7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓

8、菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁

9、是否清晰準確將菜名告之服務員。

10、特殊情況下是否協助服務員上桌。

11、營業中是否隨時注意傳菜口衛生。

12、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協助服務員為客人服務。

13、對需報斤兩菜式是否及時，準確報之收銀臺及客人。

14、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。

15、高峰期前后，是否外派傳菜員協助服務組工作。

三、收市工作檢查內容

1、托盤是否清潔干凈。

2、酒精爐是否清潔干凈。

3、各種調料是否存放好。

4、單據是否有專人對，并做到準確無誤。

5、相關器具是否收拾好

6、消毒柜內餐具是否協助整理補充

7、保潔柜是否全部關閉

8、相關電源是否正確關閉

中餐廳服務員職責

中餐廳服務員職責●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

●熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。

●替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

●整理、準備菜單、酒水單，發現破損及時更換。

●迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

●客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

●留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。

●隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。

●隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理

。●掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

●負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要準確、快捷。

●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

1、開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優雅干凈的衛生環境。

2、服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后，按服務程序及標準為客人提供優質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給領班，尋求解決辦法。

5、當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛生。服務員崗位職責：

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

中餐廳服務規范和服務程序 散餐操作程序

（一）、散餐服務要求

1、了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。

2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等

（二）、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設：

餐具整齊，擺放統一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設：

椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺：

餐柜、托盤，擺設要求整齊統一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。，（三）、迎接客人

1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？” 把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務員（1）站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座 * 服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

（四）餐中服務

從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍??”。

2、增減餐具

3、斟茶：

將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。

4、落餐巾、脫筷套：

將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調味品：將調味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。

7、點菜： 介紹菜式

在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現在可以點菜嗎？” “先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說： “對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品： 同菜式推銷。

點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

8、收回菜單、酒水單：

由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

9、下訂單：

下訂單時，第一聯交收銀員；第二聯由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯由跑菜員劃單用，此聯可以留存。

10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。

11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯絡，盡快出菜。

12、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。”

13、上菜順序： 冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。

14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什

么。

15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

16、巡臺： ⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。

⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應，有問必答，態度和藹，語言親切，服務周到，應在客 人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態，及時處理突發事件。

17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意后，應在客人 的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

18、上熱茶：

提供茶水服務（用蓋碗茶）。

19、上甜品、水果 上甜品

上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、遞上小毛巾 `

21、結帳： 結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”注意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。

22、拉椅送客：

向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳 遺漏物品。

（五）餐后檢查收尾工作

1、客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。

2、收撤餐具：

（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統一的格調。2#'!Fh#R（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。

3、清理現場重新布置環境，恢復餐廳原樣

4、備餐具：

服務過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。備餐間工作規范：

1、餐前準備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。（2）領取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。（4）準備好開餐用的銀餐具。（5）準備好干凈的垃圾桶。

（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（7）準時參加餐前會，了解工作內容。

2、餐中服務（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務。

（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質量和規格要求的菜點，應向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）

（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。（5）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前

（6）協助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。}T~;?%}#aq

3、收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規定的地方妥善保存。（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數后，填寫清洗單送

布草房清洗，并按領取數將干凈的棉織品領回交給領班。

（3）打掃后臺衛生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。

（6）協助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。（7）領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。（8）洗茶壺

餐飲部傳菜員

1、對領班負責，接受其監督和考核。

2、按要求做好開餐前的準備工作。

3、注意儀容儀表，注重餐用具的衛生標準。

4、在領班及劃單員的指揮下，準確無誤地傳送菜單及菜品。

5、收臺時負責大餐具的送洗工作。

6、和領班做好服務餐用品的使用及回收工作。

1、開餐準備；

（1）做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。

（2）檢查各種設備物品使用情況，如有損壞及時上報領班。

2、傳單與傳菜；

（1）將點菜員開出的菜單及時傳送到廚房。

（2）根據點菜單和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內相應

臺位，并向服務員報出菜名。

（3）跟辦菜式與調汁、醬料的搭配工作，并留意調汁、醬料是否符合衛生標準，及時傳送到相應臺號。

3、菜品質量及出菜速度監控；

（1）及時檢查所傳遞的菜食質量及分量，對不符合質量標準的菜品應及時送回廚房處理。

（2）檢查點菜單的臺號、菜品名稱，及時把餐廳客人用餐速度和有關情況傳達給廚師，以

便廚師掌握上菜時機、保證菜品的質量。

4、清潔整理工作；

（1）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作，確保餐廳的餐具清潔。

（2）搞好管轄區域的衛生，并與下一班做好交接工作。

一、工作流程

1． 上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。

3． 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。

4． 做好營業前的工作工區域衛生。

5． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。

7． 積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

8． 在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。

9． 開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

10． 離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。

11． 填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接

二）傳菜員崗位職責

１、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

２、按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

３、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政

策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。

５、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

三．主要工作操作程序

１、優先服務程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵預定好的菜單先上冷盤。

⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。２、傳菜操作程序

⑴開餐前：

① 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

⑵開餐：

① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。

② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。

③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

⑤ 接到菜單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。

⑶清理傳菜間

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調料。

③ 將所有設備柜子擦拭一遍。

⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、效率達標要求和服務態度達標要求

㈠效率

１、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。

２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。

㈡服務態度

１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級

管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客

人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。

４、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍

等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客

與有關部門、人員聯系，并給予電話號碼。

５、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。

如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

五、工作注意事項

在服務中必須做到：

一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三輕：說話輕，走路輕，操作輕。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。

六知：知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。

三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查：開餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責

1.按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。

2.開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

3.保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

7.天冷備好菜蓋，隨時使用。

8.負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

第三篇：餐飲領班崗位職責(共8篇)

篇一：餐廳領班崗位職責 餐廳領班崗位職責

1、協助公寓經理負責餐廳日常管理工作。

2、負責處理餐廳賓客投訴。

3、負責餐廳各種信息傳遞，協助相關部門搞好對客服務工作。

4、負責餐廳員工日常管理、培訓及監督考核。

5、負責所轄區域安全、衛生、設施設備、用具用品的監督管理工作。

6、負責組織餐廳員工掌握風險控制、削減措施，開展應急演練，查找安全隱患，發現問題及時處理和上報。

7、協助公寓經理制訂餐廳的服務標準及工作程序。

8、根據客情需求，做好餐廳餐前擺臺及指導工作。

9、做好餐廳重點賓客的餐中盯臺服務。

10、做好餐廳餐后收尾及指導工作。

工作內容

1、每日提前10分鐘到崗，自查儀表儀容。

2、每日主持班前會，布置當日工作任務，協調解決各類問題。

3、每日根據客情合理安排員工工作班次及人員分工。

4、每日進行餐前、餐中、餐后的檢查督導。

5、每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況，進行考核打分。

6、每日進行例行安全檢查。

7、每日檢查所轄區域設備設施運行情況。

8、每日根據各項工作檢查情況，填寫《監督檢查記錄》。

9、每月底進行餐具的盤點工作。

10、處理賓客投訴，及時解決賓客提出的各種問題，盡可能滿足賓客的要求。

11、合理調配人員，做好員工日常業務技能培訓工作。

12、參加公寓組織的各種培訓和活動。

13、完成領導交辦的各項工作任務。

餐廳服務員崗位職責

1、負責開餐前準備、餐中服務、餐后收尾等工作。

2、負責所轄區域設備、安全、衛生工作。

3、負責嚴格按照消毒的程序進行餐具消毒。

4、掌握本崗位安全技能，處理并上報各類突發事件。工作內容

1、每日提前10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。

2、每日做好所轄區域衛生，保持整潔。

3、每日規范、合理、美觀的布置自助餐臺臺面。

4、每日迎領賓客入座，及時斟茶。

5、每日及時填補酒水冰箱內的各種酒水。

6、每日餐后進行衛生打掃收尾工作。

7、下班后要將貴重物品收好，關閉電源、鎖好房門，檢查安全無誤后方可下班。

8、參加公寓組織的各種培訓和活動。

9、完成領導交辦的工作任務。

篇二：西餐廳領班崗位職責

圖片已關閉顯示，點此查看 崗位職責（）no: 西餐廳領班崗位職責 編制部門: 篇三：餐廳領班崗位職責及每日工作流程 五凌電力黑糜峰會所工作卡

一、工作職責

負責協助主管的日常工作，督導及協助員工正確的服務程序，嚴格執行

及指定員工遵守酒店之規章制度，在餐廳當值時協助服務工作，完成上級交辦的各項任務。

二、工作內容

1． 了解管理階層設立的要領和服務標準，熟知餐廳提供之菜式及飲品； 2． 負責協助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛生情況； 3． 做好每餐的人員分工情況表并公平合理調配下屬工作； 4． 協助主任檢視餐前的各項準備工作及餐后的收尾工作；

5． 在餐廳當班時負責招待顧客，與客戶建立良好關系，并做好適時推銷，跟進上菜速度協助下屬完成工作；

6． 做好現場督導，檢查員工的服務質量及出品標準； 7． 負責餐廳收銀，做帳工作，負責酒水的收發及盤存； 8． 負責制作果盤；

9． 關注新入職員工，并做好在崗培訓工作；

10． 協助主任與員工之間的溝通，提供有建設性的意見；

11． 負責安排該區域內的器具使用并定期維護，不定期抽查員工對區域財產

盤點數量是否屬實，發現問題及時處理，并及時檢查物品需領用情況，填寫領貨單，確保補充的及時性；

10．每天檢查所負責區域的維修工作、防火工作、衛生狀況，并向主任匯報； 11．能處理客戶的簡單投訴，如若處理不了則及時匯報之上司處理； 12．須服從上述服務及職責范圍各條款以外合理任務指令。

三、每日工作流程

1.上班時間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品； 2.主管不在時，負責替補主管在餐廳所負責事項（召開班前例會，負責餐廳 圖片已關閉顯示，點此查看 1 員工的分工，與廚房合作協調好出品，帶領員工做好服務接待工作等）； 3.負責每日對吧臺酒水的盤存及補充；

4.每日班前班后各一次檢查餐廳各類設施設備是否能正常運作，出現問題及

時向上級匯報，并報總臺進行檢查、維修；

5.負責帶領員工將員工用餐場地準備及用餐后的歸位；負責員工用餐的接待

服務（要求餐點準時提供，根據當日用餐人數適時適量添加食品，杜絕浪費）；協助廚房擇菜等勤雜工作；

6.帶領員工做好餐前準備及檢查工作，在接待就餐服務中，嚴格遵照服務流

程，為客人提供優質服務；

7.對客人提出的意見，認真做好記錄，并及時向上級匯報；

8.根據每日接待要求，準備好相應酒水，并負責發放工作，負責制作果盤、飲料調制工作；

9.負責與財務做好每餐接待之賬單，確保準確無誤； 10.領取樓面所需的各項物資，并督促員工及時補充； 11.負責每日餐廳財產盤存（用具及酒水飲料等），每月定期與財務對賬，做

到數據準確；

12.監察部門食品、酒水備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損;13.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關閉；

14.主管不在時，負責在當日工作結束后，對當日的工作總結并列出次日工作

計劃，根據預定合理安排次日員工班次； 15.簽退或打卡下班。2 篇四：餐飲部領班崗位職責(1)類別/檔號：hsmz/cy/zz-2009/001 級別：受控 版本：a/1 頁數:2-------餐飲部領班崗位職責------做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。2．開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。3．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。8.每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。

餐飲部領班崗位職責二

1、每天早上9:30準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經查出按《員工手冊》處罰。

2、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。

3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。

4、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經理，不得延誤，如有違反罰款10元。

5、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。

6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。

7、注意節能工作，每天10:50、16:50準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關好。

8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。

9、妥善安排人員的調配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承擔。

篇五：餐廳領班崗位職責 餐廳領班崗位職責

1、了解當日餐廳客情和用餐要求，詳細布置服務員當班任務。

2、保質保量并按時完成領導下達的各項任務。

3、檢查員工的儀容、儀表、出勤情況。

4、督促服務員按規格水準做好開餐前的清潔，餐廳和餐桌布置，各物品的補充等工作。

6、督促服務員按程序、規格、要求進行對客服務，并親自為vip客人服務。

7、掌握客人就餐情況，做好補位服務，盡量記住客人姓名及特殊要求和習慣，與客人溝通建立良好關系。

8、定期檢查餐廳設備，餐具、花草等物品，向經理匯報，確保及時維修。

9、接受客人投訴，并向經理匯報。

10、協助經理對員工進行業務培訓，以提高員工的專業知識和服務技能。服務員崗位職責

1、按照規格、水準布置餐廳和餐桌，擦凈餐酒用具，補充各種物品，做好開餐前的準備工作。

2、按服務規格、操作程序快捷、熟練、準確地給客人上菜、斟酒、分菜、提供符合餐廳規格水準的服務。

3、預見客人的需求并及時提供服務。

4、熟悉餐廳菜單，了解各菜的用料，烹飪方法、時間及味型。

5、掌握本餐廳供應菜點飲料的質量標準，防止向客人提供不合標準的菜點和酒水。

6、強化服務，敬語的使用，在服務中使用“十字金言”。

7、熱愛本職工作，對客要主動熱情，耐心周到，不斷提高服務技術水平，樹立一切服務于賓客的思想。

8、同事之間團結協作。

9、負責客人就餐后的收尾工作。餐廳服務人員管理制度

1、服從領導，聽從分配。（原則是先服從，后上訴）

2、遵紀守時，不遲到，不早退，緊守工作崗位。

3、上班時間未經許可禁止會客，住宿舍人員不能私自帶人進入宿舍，更不得留宿他人。

4、上班時必須按規定著裝有，（服裝需整潔）佩帶工號牌。

5、上班期間必須畫淡妝，嚴禁留和指甲，并禁止在餐廳大聲喧嘩，不私自聊天，偷吃東西等。

6、上班時間一律關閉手機，禁止到吧臺打、接私人電話。

7、團結同事，禁止在餐廳吵架、斗毆。

8、不在背后議論他人，不拉幫結派。

9、請假應以書面形成，提前上報，禁止電話請假，杜絕請霸王假。

10、愛護公共設施，嚴禁私拿餐廳物品。大堂經理崗位職責

1、負責整個餐廳的全面工作，使餐廳在有效情況下營運，且隨時提供良好服務。

2、積極執行上級下達的任務，工作中不帶個人情緒。

3、檢查員工儀容、儀表及出勤狀況，合理安排班次。

4、主持餐廳的工作會議及班前會，傳達上級指示，布置當班工作。

5、在營運時間內，堅守崗位，加強現場督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務工作中出現的問題。

6、控制好物品的使用情況，根據營運需要及時添置更換。

7、負責抓好餐廳內的環境衛生工作，每周一為餐廳大掃除日。

8、處理客人投訴，及時解決問題，并將情況記錄上報。

9、負責餐廳員工每周每月的工作業績評查和考核。

10、必須清楚近期的預定情況及細節工作，與后廚作好聯系，安排好當天的營運工作。

11、擬訂各項員工訓練計劃及課程安排。

篇六：餐飲部餐廳領班崗位職責 餐飲部餐廳領班崗位職責

1.按時上下班,做好餐廳的各項管理制度,并親自參與餐廳的日常服務工作

2.每月進行一次工作排班,合理安排其下屬員工的工作和休假,完成餐廳的各項服務工作,每月末進行一次考勤匯總,并將結果上報給餐廳組長

3.工作中服從組長、經理的安排,模范地遵守公寓和部門的各項規章制度,關心員工的思想與生活,掌握員工的思想情況,幫助其解決實際難題,督導、檢查員工的服務情況及執行<<員工手冊>>的情況等,并向主管、經理提出獎懲建議,確保其提供的服務符合質量標準,其行為符合公寓的規定

4.工作中協助餐廳主管、經理做好大型宴會的工作計劃,做好餐廳的各項管理制度,處理好餐廳的各項工作,完成每月的經營指標

5.負責餐廳的衛生工作,做到每日開餐前督導、檢查員工的儀容儀表、個人衛生狀況及工作區域的情況、衛生狀況,確保其符合公寓的衛生標準

6.做到開餐前檢查餐廳日用品的準備情況和擺臺情況,確保餐廳的服務用品充足、擺臺符合質量標準

7.負責餐廳的各種餐具用具和設施設備的清點、保修、保養、保管工作,每餐營業結束后,需對瓷器、玻璃器皿進行全面的檢查,檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛生、安全等方面的工作,并填寫好營業報表

8.每日結束工作前,做好各種交接班記錄.9.完成上級交代的其他任務

輪南綜合公寓

篇七：餐廳領班崗位職責 餐廳領班崗位職責

1、協助經理負責前廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、優質的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提供規范化的優質

服務，來獲得最佳的經濟效益和社會效益，同時確保服務質量的不斷

提升。

2、協助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實

施。

3、根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編

排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

4、在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工

作。

5、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意

見，及時向經理反饋相關信息。

6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養

工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美

觀舒適。

8、完成上級交辦的其他工作。

一、任職條件：

*熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。*熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。*有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客

溝通能力。

*熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協助經理進行各種

形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及

安排。

*熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒

及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，并有較強的銷售

技能。

*組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提

供滿意加驚喜的服務。

*旅游大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上

（西餐服務兩年以上）的工作經驗。

*身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。

二、工作內容：

注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要

求，對不合格的督促其改正。

餐前的準備工作：

（1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要

求。

（2）、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

（3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求

及特別注意事項。

（4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調味品、配料

是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐

臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。

三、開餐期間的工作：

（1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指

揮值臺員為客人服務。

（2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。（4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。

（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。

收市后的工作：

（1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅

速收拾臺

二、餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。（2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。

（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀。

（4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通

知員工下班。

（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重

要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當

天工作。

四、權力

有調配所屬員工工作的權力。

對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權

怎樣做好餐廳領班(本職工作

負責本工作區域中的顧客服務，本區域衛生情況，及本班次的一般性問題處理;所轄員工服務、衛生情況紀律情況的培訓檢查、督導、考核;組織所屬下級完成直接上級交給的工作任務。

標準:

1、領班所負責區域服務標準、衛生標準同服務員

2、領班必須如實填寫服務員、搓澡工、按摩技師的考核情況表。

3、領班必須每日填寫工作日志，日志內容如下:(1)所轄每個員工所負責區域的服務情況，(2)所轄每個員工所負責區域的衛生情況，(3)列出每個員工當天服務衛生考核情況，將違反服務、衛生、紀律標

(4)準的項數、次數列明;由相關員工簽字，并對相關員工進行教育以保證下次不重犯。

4、每星期一將上周的每個員工關于上述問題匯總填寫考核綜合表呈交主管。

5、領班必須每日填寫交接班記錄，記錄內容如下:(1)本班次領班須協助下一班次領班組織本班次員工進行各個服務、衛生區域的衛生檢查情況。并發現問題當場解決。

(2)本班次從庫房領取物品品種、數量。本班次物品使用品種、數量。本班次賣出貨品品種、數量。本班次各種物品剩余品種、數量。本班次各個崗位區域內的設施情況，及交接未完成的維修記錄。

(3)下一班次核對上一班次以上各項，并核對簽字。(4)員工考核表格式:序號、姓名、衛生考核、服務考核、紀律考核、重大事項、備注。

6、掌握本班組工作區域及衛生標1準。

7、合理安排員工輪崗輪班制度，劃分工作區域。

8、監督檢查所屬下級工作質量、工作標準、服務態度等完成情況。

9、對于員工出勤、紀律工作效率責任心等進行日常考核。

10、有效控制衛生用品，潔具的使用數量，確保安全使用，安全操作。

11、協同解決工作中出現的問題，處理工作中發生的緊急情況。

12、檢查員工秩序及各種規章制度的執行情況。

13、對員工進行工作指導及現場培訓。

14、制定并組織完成定期大清掃計劃。

15、及時完成上級下達的指令或發現問題脫離時匯報。

16、對上級做出的現場決定，應及時記錄并由上級本人簽字生效。

17、對以上各項的情況應分別記入工作日志。

第四篇：餐飲酒店領班崗位職責及工作流程

餐飲酒店領班崗位職責及工作流程

酒店領班作為經理的得力助手，在酒店經理與員工之間起著承上啟下的作用，其崗位職責除了負責酒店工作人員調配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務外，還有哪些工作要求與工作流程呢？餐飲企業新上任領班如何解決遇到的問題。今天與大家分享酒店領班崗位職責及工作流程如下：

1、認真檢查員工的儀容儀表及通知所安排事項。

2、吃飯時間

3、根據本組房間前一天就坐情況發垃圾袋，收發報紙（收昨天的報紙，發當天的報紙），根據本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準備工作，巡視本班組員工打掃衛生情況，對新員工實行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當的立即糾正，以提高整體的工作效率及質量，及根據本班組人員的休息情況合理調配員工。

4、對本班組員工打掃的衛生情況進行檢查，有不足的地方立即清理。

5、在自己所負責的班組陪員工站崗，監督員工站位的質量，（不倚墻靠物，不亂走動，不說話聊天等）

6、在自己班組內來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務員的服務質量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕“不準”的事情發生，并打意見卡，發打火機，禮品等和處理工作中客人投訴事件。

7、根據客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員工下班。

8、客人走完以后值班人員留下，負責接聽訂臺電話，安排值大班人員裝餐巾紙等工作。

9、點名 根據本組房間上午就坐情況發垃圾袋，根據本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準備工作，巡視本班組員工打掃衛生情況，對新員工實行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當的立即糾正，以提高整體的工作效率及質量，及根據本班組人員的休息情況合理調配員工。

10、對本班組員工打掃的衛生情況進行檢查，有不足的地方立即清理。

11、在自己所負責的班組陪員工站崗，監督員工站位的質量，（不倚墻靠物，不亂走動，不說話聊天等）

12、在自己班組內來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務員的服務質量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕“不準”的事情發生，并打意見卡，發打火機，禮品等和處理工作中客人投訴事件。

13、根據客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員下班

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14、值班領班負責檢查整個餐廳的收尾工作及衛生和安全，檢查完畢后，鎖好餐廳兩個門方可下班。對于餐飲業，領班負責著大量的承上啟下工作，包括組織實施，督導檢查，日常管理等等。而隨著環保化、信息化、智能化在餐飲業所占比重的增加，傳統酒店業以禮儀、服務為主的知識結構已經無法滿足現代餐飲業對領班的要求了。另一方面，大量的有志青年踏入了餐飲業，如何做一個優秀的領班，并進而成長為一名出色的職業經理人呢？希望本文的“七問”能給大家一些幫助。相關內容：餐廳領班如何提升管理技巧酒店餐飲部主管及領班考核表樓層領班交接班表酒店領班年終工作小結酒店餐飲領班崗位職責領班如何進行績效評估作業領班如何提升團隊管理能力領班對員工的管理技巧領班如何有效的制定目標計劃如何提升領班培訓員工的能力

做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

2．開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。

3．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。

8.每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。

餐飲部領班崗位職責二

1、每天早上9:30準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經查出按《員工手冊》處罰。

2、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。

3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。

4、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經理，不得延誤，如有違反罰款10元。

5、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。

6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。

7、注意節能工作，每天10:50、16:50準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關好。

8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。

9、妥善安排人員的調配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承擔

? 職責要求：

1、根據上級的指令，具體落實各項工作。

2、每天組織班前會，檢查服務員儀容儀表，落實當天的具體工作，保證工作區域整潔。

3、負責帶領并督促全班員工按照餐廳服務工作流程和質量要求做好接待服務、清潔衛生和各種菜品、酒水的介紹、推銷工作。

4、跟進員工工作表現，定期進行考核、評估并向上級匯報。

5、工作期間安排并跟進所負責區域的員工工作。

6、確保所管理區域的服務、清潔、品質達到公司要求。

7、處理客人的投訴與批評，及時向上級匯報。

8、按公司要求跟進新員工培訓后的工作情況并及時上報。

9、工作中發現的問題和當日客情及時與上級溝通，做到上傳下達。

10、確保所負責區域的電器設備正確使用。

11、了解公司的各項規章制度。

12、帶領員工按公司標準完成開市、轉更、收市的工作。

13、負責本區域物料用品的領用、發放和保管工作。

14、帶動員工開展公司的市場促銷活動。掌握班組每個員工的心里狀態和思想動向，起好模范帶頭作用，公平分配工作。

客人到達時：

1.餐廳晚開門或提前關門（以正常營業時間為準）

2.當客人在進門后，發現有空位置但沒有服務人員帶領入座。

3.客人進入餐廳，服務人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼。

客人就坐時：

1.發現桌布和椅子有灰塵或污漬。

2.發現餐具上有污點。

3.發現玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。

客人點單時：

1.沒有給客人提供足夠的菜式以供選擇。

2.客人入座后等待了3分鐘而沒有服務人員為他們點單或提供飲料。

3.服務員將客人所點的菜弄錯了。

在服務過程中：

1.菜不新鮮。

2.服務人員反復詢問：這是誰點的菜？你點了什么菜？

3.菜沒有做好就端上桌。

4.客人付錢購買了高檔的食品或飲料，而所得到的只是普通替代品。

5.用冷盤子來裝熱菜。

6.服務人員沒有及時補滿水杯中的水。

第五篇：餐飲領班自薦書

餐飲領班自薦書

餐飲領班自薦書1

尊敬的各位領導：

大家好!

人們都說，真誠的友誼來自不斷的自我介紹。可我在這里想把它改一下--足夠的自信心也同樣來自不斷的自我介紹。我叫何繼紅，一個來自東塘店的有著敏銳洞查力的智慧女孩。認真的女孩最美，我的美麗無可匹敵。非常感謝公司能給我們提供這樣一次超越自我的機會，今天我要向著領班這一崗位沖刺。

擔任領班助理這一職已有將近半年時間。在這半年里，因為有我們東塘的各位領導對我工作的關心和鼓勵，讓我學到了許多關于管理方面的知識。從最開始一個服務員的心理定位上升到了一個基層管理者的認知。真誠的謝謝他們。

我認為，作為一個領班，她所起到的作用是巨大的。她不僅僅是一個傳達主管各項意圖的橋梁，做好主管的左右手，她也是一個能把下面員工的看法和意見總結并反饋的紐帶，同樣也是員工的知心人。她還需要具備超強的觀察力，能夠在第一時間把握員工的心態，做好溝通工作。能完全地管理好一個區域，帶領她們提高各項業務知識和專業技能。能在她們有任何困惑和難題時教她們如何解決。當然，對公司的各項企業文化和規章制度都能熟知并理解。要有一定的執行能力和解決問題時果斷的思維方式，等等。

在擔任領班助理的這段日子里。我能按質按量地完成上級交給我的各項任務。我所在的三區，不管是從業績到服務水準，都得到了主管領班們的一致肯定。以前一段時間由于三區餐位較松散，跑單現像比較嚴重。經過資源的優化整合，到現在的連續四個月無跑單現象，也是大家值得欣慰的一件事。我們實行了一個承包責任制，區域的每一位家人都有各自負責的事項。從餐中服務到衛生到五常等等到都有專人負責。每個人都能行使領助的權力進行安排和監督。并在每月的區域會中對特別負責的.家人給予一定的物質獎勵。這樣做不但提高了她們的主人翁意識，讓我們這一個小家庭團結得更加緊密，在另一方面也能夠更好地增強她們的管理能力。并且在此中，我們區的管理又更進了一步，真正起到了雙贏的效果。在業績管理上我們也有專人負責。現在我們區域也訂下了每月的銷售目標，在每月的區域會上也對業績特別優秀的家人給予獎勵。由于實行了業績獎勵方案，雖然我們在地形上不利因素多一些，但在業績上也不會輸給其他區域。

1努力提高自身的學習能力。增強自身的業務知識和專業技能技巧，向領導和前輩們學習管理方面的經驗及處理顧客投訴的能力。

2在提高自身的同時也要帶領其他的家人們一起進步。定時組織一些培訓課程，涉及的方面可以更廣一些，從產品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當的時候也可以做一些激勵方面的培訓。

3溝通很重要。及時的做好與員工的思想工作，細心觀察她們的思想動態，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄，進行反饋。

4一個企業的營業目標永遠是業績為先，服務至上。要做到好的業績，服務水準尤為重要。現在的客人已經不單單要求吃飽就好，他們對服務的滿意度有了更高的要求。怎樣才能做到公司倡導的人性化服務呢?那就是一定要把顧客當朋友看待。想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發自內心的，只有你真正把他們當朋友看了，你才能真正的做到微笑服務。這樣，你的服務做到位了，產品也能達到顧客的要求，業績自然也就會提升。怎樣跟顧客做朋友，怎樣做好顧客的朋友，這也是我需要跟她們共同學習的地方。

自薦人：xxx

時間：xxxx年xx月xx日

餐飲領班自薦書2

尊敬的各級領導：

您們好!

我叫xxx，此時此刻我為能夠有機會站酒店內部客房領班競選深感榮幸，無論今天的競選結果怎么樣，我都將忠心感謝各位領導對我的支持與厚愛，因為你們讓我有機會站在這里盡情的展現自我，謝謝!

我于xxx年2月16日成為帝京大酒店的員工，到今天已有整4年。在這4年時間里，我主要的工作是管家部樓層上中班服務員，在酒店工作中我學會了很多。

工作要求上，我從儀容儀表、禮貌禮節、行禮規范，還有酒店的規章制度。服務上，努力學習并做到。

在服務要求上，我學到了在服務行業中對待客人要熱情、主動、周到、大方、禮貌，對待自己注意儀表大方，清潔得體，工作利落快捷。

我深刻認識到作為一名優秀員工，堅守職業道德和愛崗敬業對自身成長，對樹立酒店形象的極端重要性，也要加強理論學習、計算機學習，培養良好的情操，調整自己的心態，全面提高自身素質，確立良好的心理定位，成為一名稱職的`優秀員工。當然，由于個人的認識和經驗有限，在工作中難免有所不足，誠心希望并感謝大家幫助指出，我會盡力改正，以完善自我的能力，謝謝!

此致

敬禮

自薦人：xxx

時間：xxxx年xx月xx日

餐飲領班自薦書3

尊敬的各級領導：

您們好!

我叫，此時此刻我為能夠有機會站酒店內部客房領班競選深感榮幸，無論今天的競選結果怎么樣，我都將忠心感謝各位領導對我的.支持與厚愛，因為你們讓我有機會站在這里盡情的展現自我，謝謝!

我于X年2月16日成為帝京大酒店的員工，到今天已有整4年。在這4年時間里，我主要的工作是管家部樓層上中班服務員，在酒店工作中我學會了很多。

工作要求上，我從儀容儀表、禮貌禮節、行禮規范，還有酒店的規章制度。服務上，努力學習并做到。

在服務要求上，我學到了在服務行業中對待客人要熱情、主動、周到、大方、禮貌，對待自己注意儀表大方，清潔得體，工作利落快捷。

我深刻認識到作為一名優秀員工，堅守職業道德和愛崗敬業對自身成長，對樹立酒店形象的極端重要性，也要加強理論學習、計算機學習，培養良好的情操，調整自己的心態，全面提高自身素質，確立良好的心理定位，成為一名稱職的優秀員工。當然，由于個人的認識和經驗有限，在工作中難免有所不足，誠心希望并感謝大家幫助指出，我會盡力改正，以完善自我的能力，謝謝!

此致

敬禮

自薦人：xxx

時間：X年XX月XX日