第一篇：蛋奶工程儲存保管制度

蛋奶工程儲存保管制度

1、必須設置專用的蛋奶工程儲藏室，配備好蛋奶工程儲藏設備，確保食品儲藏安全衛生。

2、實行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴格檢查產品生產日期和保質期，并做好詳細記錄，確認食品符合衛生安全標準后，須經交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲藏。

3、嚴格加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。

4、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，定時對儲藏室進行消毒。

5、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因學生請假不在校而長期存貯食品。

6、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。

7、存貯必須規范安全，儲藏室必須有兩把鎖；兩人同時開門向炊事人員發放蛋奶。

8、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。

第二篇：蛋奶工程儲存保管制度

蛋奶工程儲存保管制度

1、各校必須設置專用的蛋奶工程儲藏室，配備好蛋奶工程儲藏設備，確保食品儲藏安全衛生。

2、實行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴格檢查產品生產日期和保質期，并做好詳細記錄，確認食品符合衛生安全標準后，須經交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲藏。

3、嚴格加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。

4、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，定時對儲藏室進行消毒。

5、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因學生請假不在校而長期存貯食品。

6、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。

7、存貯必須規范安全，管理人員需親手向炊事人員發放蛋奶。

第三篇：蛋奶儲存保管制度

蛋奶儲存保管制度

1、蛋奶必須按要求存放在蛋奶儲藏室，充分利用蛋奶儲藏設備，確保食品儲藏安全衛生。

2、管理人員要記好“采購、入庫”臺賬。蛋奶接收必須簽字。食品接收管理人員接收食品必須嚴格檢查產品生產日期和保質期，并確認食品符合衛生安全標準后，經交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲藏。

3、嚴格加強對儲藏室的管理與監督，未經許可非管理人員不得進入儲藏室。

4、儲藏保管人員要搞好室內衛生，定時對儲藏室進行消毒。

5、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因學生請假不在校而長期儲存食品。

6、加強值班，嚴格門禁制度防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。

7、存儲必須規范安全，蛋奶必須存放在存放架上。

營養餐加工制度

1、加工員每學期必須進行一次健康檢查，持健康證上崗。

2、加工員要保持個人衛生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服。工作期間必須穿戴干凈、整潔的工作服進行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工操作。

3、雞蛋加工前檢查雞蛋有無破損，并對外殼進行沖刷、清洗。

4、腐壞變質或者破損、感觀性狀異常的蛋奶不得加工。

5、加工設備及所用器具要經常清洗和消毒。

6、雞蛋必須煮熟（蛋黃、蛋清均為固體形態），不得讓學生吃生雞蛋。

7、實行專人加工制度，加工過程必須有兩人以上在場，否則視為不規范操作。

營養餐發放與用餐制度

1、營養餐發放工作人員要認真做好食品發放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態。袋裝奶發放到學生手中之前必須包裝完整無破損。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。

發放人員及程序：

①雞蛋的發放：學校后勤人員負責按時向雞蛋加工人員發放鮮雞蛋，由加工人員將鮮雞蛋加工熟后經過值周教師檢查審定、試嘗無不良反應后由加工人員向各班班主任或生活委員發放。最后由班主任或生活委員向全班學生發放，且在班主任老師監督下食用。

②奶的發放：學校后勤人員在每天早餐前向各班主任或生活委員發放袋裝奶，再由班主任或生活委員向全班學生發放，且在班主任老師監督下食用。

2、建好“出庫、報損、試嘗、留樣、分發消耗”五種臺賬。

①出庫臺賬：由后勤人員向雞蛋加工人員發放鮮雞蛋和向班主任或生活委員發放袋裝奶時建立出庫臺賬，管庫人、領取人雙方簽字方為有效。

②報損臺賬：蛋、奶入庫后在儲存過程中有損壞、過期變質食品必須及時清理，并建立食品報損臺賬，經學校主要領導或分管領導審查屬實后簽字方為有效。

③試嘗臺賬：袋裝奶由接貨人在接貨時試嘗并建立試嘗臺賬；雞蛋在加工熟并經值周教師試嘗后由值周教師填寫雞蛋試嘗臺賬。

④留樣臺賬：每次采購的奶由管庫人員留樣一袋，待當次采購的奶全部向學生分發完畢一周后進行銷毀處理，記入報損臺賬，并建立留樣臺賬。雞蛋加工熟后且值周教師試嘗無異常后由值周教師從加工熟的雞蛋中隨機抽取一顆交管庫人員在存儲室封存留樣。

⑤班級分發（食品消耗）臺賬：雞蛋加工人員在向各班分發煮熟的雞蛋時班主任或生活委員必須檢查雞蛋有無破損，并由雞蛋加工人員建立向班級分發的加工出貨臺帳，班主任簽字方為有效。各班領取蛋、奶后向全班學生分發時必須建立向學生個人分發的學生發放領簽（即食品消耗）臺賬，由學生本人注明領取數量并簽名（嚴禁他人代簽），并由班主任審核簽字方為有效。

3、各班主任要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責監管用餐的全過程，統一實行班級集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅批評教育，并責令改正。

4、蛋奶工程發放工作人員要及時將食品按班發放，及時發放到學生手中，各班不得克扣、截留或轉移用途。一旦發現要嚴肅懲處。

5、各班主任要經常對食用營養餐的學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果對食用蛋奶有過敏者要立即停用，同時做好醫護工作，并及時向學校報告，不得讓過敏學生繼續食用，并做好工作，予以調整。

營養餐留樣制度

1、每天應做好雞蛋留樣，放入專用的消毒過的容器中，再放入冰箱冷藏。

2、每次采購的袋裝奶由管庫人員留樣一袋，待當次采購的奶全部向學生分發完畢一周后進行銷毀處理，記入報損臺賬，并建立留樣臺賬。

3、留樣的蛋奶應完好無損，且在留樣容器上必須標明留樣具體日期，待規定的留樣期限后銷毀處理，并列入報損臺賬。

營養餐工程責任追究制度

1、必須把營養餐工程實施情況作為學校校務公開的一項重要內容，及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督。

2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處。

3、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進入學校食品質量把關不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等，造成群體性衛生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任。

4、對于擠占、挪用、截留、克扣營養餐工程資金的學校或個人要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關查處。

5、分工負責，明確責任，不按規定操作或不嚴格執行營養餐制度，造成食品衛生事故的，將嚴格追究相關人員的責任，情節嚴重的要追究刑事責任。

鎮巴縣田壩鄉中心小學 “營養餐工程”應急預案

（二〇一〇年四月二十八日修訂）

為了提高我校預防和控制突發“營養餐工程”的能力和水平，指導和規范突發事件的應急處置工作，減輕或者消除突發事件的危害，保障全體師生的身體健康與生命安全，維護學校正常的教學秩序和校園穩定，結合我校實際，特制定本應急預案。

一、組織管理

學校成立由校長負責的學校突發“營養餐工程中毒”應急工作領導小組。

組長：王發德 副組長：康積燚

成員：王照全 李正兵 馮永安 李傳福 各班班主任

職責：具體負責落實學校的營養餐工程日常運行、突發事件預防、突發事件應急處置工作。

二、突發事件預防

1、領導小組把“蛋奶中毒”預防救治工作的安全職責落實情況納入學校的綜合考評體系，將蛋奶發放工作納入班主任量化考核之中。每周開展一次“蛋奶中毒”相關常識教育，普及突發事件防治知識，提高師生員工的科學防病能力。由各班班主任具體負責教育落實。

2、班主任每天建立學生缺課登記制度和晨檢制度，及時掌握學生的身體狀況，發現“蛋奶中毒”早期表現的學生，應及時督促其到醫院就診，并及時報告當周值周領導，做到早發現、早報告、早隔離、早治療。

3、開展校園環境整治和愛國衛生運動，每周開展一次專項檢查，由領導小組具體實施，經常對食堂、教學環境與生活區環境進行檢查，盡早發現問題，及時消除衛生安全隱患。為學生提供一個安全衛生的學習和生活環境。由學校分管衛生的李曉茹同志具體負責落實，每周定期檢查量化評比。

4、加強后勤基礎設施建設，努力改善衛生條件，保證學校教室、食堂、宿舍、廁所及其他公共場所的清潔衛生，學校后勤力爭每學期增加學校衛生投入，切實改善學校衛生基礎設施和條件。具體由李傳福同志負責落實實施。

5、采取有效措施，強化學校食堂衛生規范化管理。

（1）開學初，學校師生食堂必須向當地衛生行政部門申領衛生許可證。食品從業人員必須持有效健康證、培訓上崗并注意個人衛生，否則不能上崗；對患有“五病”的人員必須100%的調離。具體由分管食堂馮永安同志監督實施。

（2）學校食堂購銷和使用的食品應定點采購并按規定驗收，建立購銷臺帳，禁止向學生出售變質的食品和“三無”產品；食品加工過程和儲藏必須生熟分開；餐飲具必須采用高溫或藥物嚴格消毒，并有保潔措施。違者兩次終止食堂簽訂合同。每周具體由當周值周領導和值周教師具體檢查。

（3）學校食堂的食品及其原料貯存和食品制作間必須具備完善的安全措施，并落實專人、專鎖、專保管責任制，由食堂承包商覃培香同志全權負責。學校營養餐領導小組每周對其進行專項檢查，發現問題立即整改。

6、加強健康教育，提高師生的防疫抗病能力。

（1）按照教育部的要求，落實好健康教育課，普及公共衛生知識，引導學生樹立良好的衛生意識，養成良好的衛生習慣和生活方式。健康課任課教師必須上好健康教育課。

（2）結合季節性、突發性傳染病的預防，通過黑板報、宣傳櫥窗、校園網等宣傳途徑，大力宣傳、普及防治突發事件的相關知識，提高師生員工的公共衛生意識和防治突出事件的能力，具體由康積煒、楊其兵同志負責。

三、突發事件的應急處理

及時掌握學生健康狀況，一旦發生校內食物中毒或可疑食物中毒時，學校營養餐工程領導小組應迅速做好下列工作：

1、知情人員必須第一時間（5分鐘內）告知學校領導小組，領導小組馮永安和李傳福二同志立即組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、就快和相對集中的原則進行搶救治療。班主任及科任教師立即到現場，安撫學生，第一時間聯系醫務人員到現場指導和實施急救。李傳福同志集中患者，以便組織車輛及時運送患者。領導小組立即到現場維持秩序，關閉校門，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

2、領導小組組長立即用電話向縣文體局、縣疾控中心、當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數、處理情況等。

3、學校配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派中毒學生相應班主任守護中毒病人，病人發生嘔吐時，切忌止吐，便于及時匯報情況、解決和處理有關問題。

4、康積燚同志全力做好保持學校的穩定，做好全體教職工和全體學生思想，做好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，做好學生、家長和社會各方面的工作，避免因不必要的恐慌而引起的混亂。立即通知勒令食堂承包人員停止食品加工出售活動。

5、李正兵同志保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照相關要求進行處理。

6、各班班主任組織其余學生回到教室，并對學生實施心理疏導，避免造成其它后果。

7、患者送往醫院后，領導小組成員或相關教師應到醫院慰問、安撫患者。

8、王照全同志對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-28小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

事故后續情況報告：

事故發生后，領導小組組長除了要第一時間按報告制度報告外，應按照主管局及相關業務部門的要求進行處置，要及時報告事故發生、處置、善后工作情況。

1、事故處理情況報告：準確的數字，初步的經濟損失情況，在事故發生后采取的措施，救治和善后處理情況。如事故處理時間較長，應按要求多次、及時報送事故處理進展情況。

2、事故結案情況報告：事故發生經過，事故發生原因，經濟損失，事故責任人的處理，事故教訓總結，為了防止類似事故發生采取的相應措施

第四篇：“蛋奶工程”制度

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一、要大力宣傳蛋奶工程實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

二、要加強食品安全健康教育，使學生養成安全、衛生、健康的生活習慣。

三、要將本校蛋奶工程實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的飲用餐學生名單報教育局審查備案。

四、要積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。

五、學校要根據營養科學理論，結合學生實際，科學搭配蛋奶工程食譜，準確統計食品的種類和數量，為供應食品提供依據。

六、要合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。

七、認真做好蛋奶工程的檢查與指導工作。主管領導要堅持每月檢查指導一次。分管領導要做到每周指導檢查一次。全面檢查食品的質量、衛生安全、專項資金管理使用、食品配送分發等工作，對發現的問題要立即糾正和處理。

八、要嚴格審核蛋奶工程享受對象，必須堅持公平公正、客觀準確的原則，認真審核蛋奶工程學生條件、公示學生名單，接受群眾監督。絕不允許優親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發生，否則要嚴肅查處。

九、嚴格經費管理。蛋奶工程是政府免費惠民工程，不得違規收取任何費用，對于弄虛作假、徇私舞弊、收取費用等行為要嚴肅查處。

孤山九年制學校“蛋奶工程”資金的管理與使用制度

一、必須按照公開公正、客觀準確的原則，在每學期開學前10天內，初審轄區內配發蛋奶工程學生名單，并造冊登記，經公示無誤后逐級上報。

二、認真做好蛋奶工程資金的管理工作，設立“教育經費特設帳戶”。實行周清月結期審計制度。

三、蛋奶工程專項資金必須用于支付在校少年兒童的蛋奶工程食品的購置費用，實行專戶管理，專帳核算，專款專用，堅決禁止擠占、挪用、截留或套取專項資金。否則，一旦查出按違紀行為論處。

四、認真做好蛋奶工程專項資金使用的資料、專帳管理，不得銷毀、丟失原始的印件，要有專人負責，否則發生賬務上混亂、支付不合理等行為要嚴肅查處。

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一、學校要指定專人負責驗貨，查驗人員要索取飲用奶的三證：廠家衛生許可證、質量檢測報告和廠家營業執照等復印件。

二、查驗貨源。查驗人員要檢查送來的乳制品是否為縣教育局指定的奶用品，且外包裝上應有“學生專用奶”字樣，若不符合以上要求，必須拒收，并做出記錄，及時報告上級教育主管部門。

三、查驗質量、做好記錄。奶：要查看奶的出廠日期及出廠批次，若出廠十天以上或外包裝有滴漏、破損或脹包等現象，應予以拒收。雞蛋：從感觀上看是否新鮮，抽打一兩個看是否有亂黃現象，發現破損應退換。

四、留樣：每次送來的不同批次及不同品種的奶都應留樣。且按要求留樣5天。

五、接收記錄。蛋奶查驗無誤即可接收。記錄清楚奶的出廠日期、批次，寫清楚送貨人員姓名及簽收時間、簽收人等信息。

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一、設置蛋奶工程儲藏室，配備冰柜貨架等儲藏設備，各種設備要有明顯標識。有防潮、防霉變、防鼠等設備設施,確保食品儲藏安全衛生。

二、實行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴格檢查產品生產日期和保質期，并做好詳細記錄，確認食品符合衛生安全標準后，須經交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲藏。

三、每個儲藏設備要合理分區，不同時間入庫的蛋奶應分區存放，不能混雜。留樣奶應放入留樣區，留樣5天后，應予以銷毀，切不可出庫食用。

四、按要求儲藏蛋奶。牛奶的最佳存儲溫度為2～8℃，雞蛋為0℃左右，避免因不合理存放或溫度不適，使蛋奶變壞。冬季注意保暖，夏季注意通風，放置保鮮柜等儲藏工具。

五、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，每周應對存儲設備及儲藏室內進行消毒，保證存儲安全。

六、入庫每批蛋奶要記錄清入庫時間、數量及存放位置等信息。

七、每天出庫加工的蛋奶應先檢查質量，確認蛋奶無質量問題，方可出庫，記錄好出庫蛋奶的數量、其入庫時間，生產日期等信息。過期或存放不合格的蛋奶應及時銷毀，決不可出庫加工。

八、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因學生請假不在校而長期存貯食品。

九、存貯必須規范安全，加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。

十、儲藏室非工作人員不可入內。

第五篇：蛋奶工程加熱制度

蛋奶工程加熱制度

1、加強對從業人員的教育與培訓，增強職業道德意識，提高自身素質，熱心服務，忠于職守。

2、加熱人員必須具備良好的心理素質和過硬的操作技術水平。必須持有健康證，否則不得加工與操作。

3、嚴格加熱操作程序。不得讓學生喝生奶、冷奶、吃生雞蛋。當加熱的必須加熱，當煮熟的必須煮熟，否則發生事故將追究責任。

4、食品加工后，必須經過管理人員檢查審定后方可讓學生進食。

5、加工過程必須有兩人以上在場。否則視為不規范操作。