第一篇：企業管理文化的差異,融合,借鑒與評價

企業管理文化的差異，融合，借鑒與評價

企業管理文化的差異，融合，借鑒與評價

摘要：隨著知識經濟和經濟全球化的發展，企業之間的競爭越來越激烈，企業文化對企業的生存和發展的作用越來越大，成為企業管理中的核心要素之一。在這種形勢下，營造一種什么樣的企業文化，才能為企業管理提供最有力、最長效的支持，無疑成為企業管理者的首要任務。本文試圖從東西方的文化差異入手，探究東西方企業管理文化的差異，融合，以及借鑒，并對其作出評價。

關鍵詞：企業管理文化差異

引言：所謂企業文化是在一定的社會歷史條件下，企業在物質生產過程中形成的具有本企業特色的文化觀念、文化形式和行為模式，以及與之相適應的制度和組織結構，體現了企業及其成員的價值準則、經營哲學、行為規范、共同信念和由此而產生的凝聚力。企業文化是民族文化的一種具體體現，由于歷史、自然、社

會和文化環境的差異，不同國家的企業文化也各具特色。

綜觀成功企業的發展史，無一不有深厚的文化底蘊，但企業文化又是企業管理中最模糊的領域。因為它涉及企業的價值觀、領導方式、時代特征、民族文化等諸多領域，具有很強的個性特征。由于民族文化的差異，造成中外企業在管理模式和方法上也存在較大差異。所以，不考慮文化背景，一味地模仿和照搬西方的成功經驗和管理方法是很難收到滿意效果的。

一·國外企業文化特征

年代末，日本經濟快速崛起和日本企業神話般的競爭力，對美國乃至西歐市場形成了巨大挑戰。在這種局勢下，各國企業紛紛意識到，企業間的競爭不僅憑資源優勢和技術優勢，更重要的是靠高水準、高質量的企業文化。市場競爭日趨激烈，使得各國企業為了謀求發展，不得不重視建設和發展屬于自己的企業文化，以立于不敗之地。塑造一種有利于將創新與核心價值觀相結合的企業文化，對企業長期發展起著至關重要的作用。在國外，企業文化的研究迅速發展為一個新的研究領域，對于什么是企業文化，眾說紛紜，西方專家學者提出了諸多關于企業文化的見解。

(一)國外管理學家對于企業文化的定義

1.從企業的價值觀與理念出發有兩種理解，邁克爾·茨威爾將企業文化定義為：“在組織的各個層次得到體現和傳播，并被傳遞至下一代員工的組織的運作方式，其中包括企業成員共同擁有的一整套信念、行為方式、價值觀、目標、技術和實踐。”愛德加·沙因認為：“企業文化是在企業成員相互作用的過程中形成的，為大多數成員所認同的，并用來教育新成員的一套價值體系。”

2.從企業組織所特有的一種群體意識角度研究，約翰·P·科特和詹姆斯·L·赫斯克特認為：“企業文化是指一個企業中各個部門，至少是企業高層管理者們所共同擁有的那些企業價值觀念和經營實踐；是指企業中一個分部的各個職能部門或地處不同地理環境的部門所擁有的那種共同的文化現象。”

3.從企業文化成為一種存在于企業內部的文化現象研究，迪爾和肯尼迪認為：“強有力的文化是一套非正式的規則，它指導員工的日常言行，是引導行為的強有力工具，以企業成員的一整套價值觀和信念為基礎。”

4.從經營管理哲學研究，彼得斯和沃特曼把企業文化概括為“汲取傳統文化精華，結合當代先進的管理思想和策略，為企業員工構建一套明確的價值觀念和行為規范，創設一個優良的環境氣氛，以便整體地、靜悄悄地進行經營管理活動。”基于遵循理論與實際相結合為出發點，國外學者對企業文化的界定雖然有文字表述方面的差別，但具有某些一致性，即企業文化始終貫穿了一種價值觀。企業文化中的核心要素是具有一種共有的價值觀； 企業文化的內涵不包括那些物質性因素、科學技術知識以及強制性的規章制度，含義較為專一。這與國外文化強調理性的思維習慣和強調公平意識有關，在企業里則表現為重視制度的建設和完善。然而，國外學者對“企業文化”概念理解的差異具體表現在小到行為準則，大到戰略目標的制定。

（二）IBM公司的企業文化與價值觀

（1）IBM 十分重視客戶。IBM 公司是一個顧客至上的公司。只有顧客的消費，才能保證企業的發展。為了讓顧客感到自己的重要性，無論顧客的任何問題，IBM 一定在24 小時之內解決，如果不能立即解決，也會給予一個圓滿的答復，如果顧客打電話要求服務，通常都會在一個小時之內派人去服務。此外，IBM 的專家們隨時在電話旁等著提供服務或解決軟件方面的問題，而且電話是由公司付賬。此外還有郵寄或專人送零件等服務，來增加服務范圍。IBM 公司還要求任何一個IBM 新零件，一定要比原先換下來的好，而且也要比市場上同級產品好。IBM 為顧客提供了最佳的服務。

（2）注重創新、追求卓越。優異是IBM 很重要的一條價值觀。IBM 是一個競爭力強的公司，它創造出來的這種氛圍能夠提高他們的競爭意識，培養出優秀的人才。對剛剛進入IBM 的大學生，進行崗前培訓和嚴格的教育，為以后在公司的表現打下基礎。在IBM 公司中，每一個員工都認為自己可以完成某項任務。力爭上游，勇于創新，這種態度決定了企業的高度發展。

（3）從價值目標來看，沃森哲學第一條，就是必須尊重個人。IBM 十分注重某些細節的設置，沒有供特殊階層使用的衛生間、辦公室之類的設置，保持民主的工作環境，每個因為職位的高低而受到不平等的待遇。還有一個細節，外企的員工彼此之間都是直呼其名，以避免像中國企業中的“張董”、“李處”等體現等級分化的稱呼的出現，這是典型的個人主義價值觀的體現。在員工觀念當中，他們每一個人都是公司的一份子，都可以為公司創造出價值，公司只是實現個人價值的場所，個人利益高于一切，不可侵犯，上下級都認為人生而平等，因此他們應該得到肯定與尊重。而對于聯想的員工來說，公司不僅僅是工作的場所，還是一

種情感上的依附，“把個人追求融入企業的長遠發展之中”。

（4）從價值評判標準來看，IBM 公司最后只看業績，至于實現目標的過程、手段、方式、地點等都不予以干涉，充分信任員工、給予員工極大的自由，讓他們獨立地完成工作，屬于目標、結果導向型。

二·中國企業文化特征

隨著改革開放及社會主義市場經濟的逐步建立，尤其當中國加入世界貿易組織后，企業文化已成為企業核心競爭力不可或缺的重要因素，成為企業進入市場經濟和自身發展的內在要求。在國內，專家學者對企業文化給出了諸多定義，并產生了一批典型的企業文化，有力地推動了企業文化的發展，有些積極向上的企業文化成為了中國先進文化的重要組成部分。在我國，對“企業文化”的定義大致概括為企業在各種社會活動以及經營活動中，努力貫徹并實際體現出來的群體意識。研究的共同點是基于企業共同的認知系統、習慣性的行為方式和核心價值體系，對企業文化本質的規定性傾向于價值觀、價值準則。然而，研究的差異性是各自從不同的領域和出發點進行分析，如企業文化的作用、具體內容、生活習俗、如何建立有特色的企業文化方式、方法上存在差異。

（一）中國學者對于企業文化的定義

1.從管理的角度研究，郭秀敬提出：“企業文化是指一個企業在自身發展過程中形成的以價值為核心的獨特的文化管理模式。

2.從文明的角度研究，劉麗娟提出：“在廣義上指的是企業在建設和發展過程中形成的物質文明和精神文明的總和，它是理念形態文化、物質形態文化和制度形態文化的多元、動態、綜合的復雜系統,其中, 物質文化是基礎, 行為文化和精神文化是內涵。”

3.從個性與靈魂的角度研究，巨昕提出：“企業在經營活動中形成的經營理念、經營目的、經營方針、價值觀念、經營行為、社會責任、經營形象，它是企業個性化的根本體現，是企業生存、競爭、發展的靈魂。”

4.從文化作用的角度說明，宋繼華提出：“企業文化對外可以彰顯企業形象，對內可以協調、統一群體風格，凝聚員工心力，促進企業的發展。”

5.厲以寧教授從企業的理念與行為的角度研究進行了說明:“各國的企業文化的共性之一在于培育職工的認同感和增強企業的凝聚力。”

6.從價值理念的角度說明，在清華大學教授魏杰把企業文化定義為：“所謂企業文化，就是企業信奉并付諸于實踐的價值理念。也就是說，企業信奉和倡導，并在實踐中真正實行的價值理念，就是企業文化。”

（二）海爾的企業文化管理模式

海爾企業的管理模式很值得我們借鑒，海爾的成功靠的是 “管理制度與企業文化緊密結合”構成的管理體系，而不是靠一兩個管理秘訣搞管理。海爾的管理模式是：“首先提出理念與價值觀→推出典型案例→形成制度與機制。”正是這個“制度與機制”和員工“理念與價值觀”的互動，使海爾獲得了長足發展。海爾人稱他們這種管理模式為“海爾管理三步曲”，海爾人提出了許多經營理念，如“有缺陷的產品就是廢品”、“沒有思路就沒有出路”、“只有淡季思想沒有淡季市場”、“先賣信譽，后賣產品”、“真誠到永遠”、“人人是人才，騫馬不相馬”等。依據這些理念他們又推出了一系列典型案例，如：“砸冰箱”事件、“大地瓜洗衣機”事件、“冰箱說明書”事件、“部長競聘上崗”、“農民合同工當上車間主任”等。最后將這些理念形成一系列制度與機制，如“零缺陷”管理機制、“產品開發與市場開發一體化保證體系”、“服務追蹤體系”、“OEC 管理法”等。

正是“海爾管理三步曲”這種管理模式，使海爾人提出的許許多多價值觀念、經營理念逐漸溶為海爾人的管理思想，形成了海爾企業文化。成為海爾人一切管理活動的準則和自覺遵守的行為規范，這就使得“海爾管理三步曲”成為一種行之有效的管理模式。

三·中外企業管理文化的比較

1.企業的最高目標和宗旨。《西方企業文化》一書的作者曾對美國的80 家公司做了調查, 發現約1/ 3的公司以利潤作為最高目標, 2/ 3 的公司并不以利潤, 而是以一些崇高的信念(如: 服務至上, 顧客第一,關心職工, 奉獻社會等)作為自己的最高目標, 而正是后者經營的業績很好。日本松下電氣公司的最高目標是“鼓勵進步, 增進社會福利, 并致力于世界文化的進一步發展。”因而松下保持了經久不衰的發展勢頭。中國許多優秀的企業也十分重視崇高目標的設定, 如提出: “熱愛祖國, 熱愛企業, 熱愛工作, 熱愛同志。”還有的提出: “愛國愛廠, 實干善創, 紀律嚴明, 道德高尚”;“熱愛企業, 立功報國”;“勇于奉獻, 爭創一流”;“愛國家, 愛工廠, 愛本職;爭貢獻, 爭上游, 爭第一”等等。中國臺灣機器工業中占領導地位的震旦行提出: “顧客滿意, 同仁意, 經營得意”作為自己的最高目標。

2.共同的價值觀。《西方企業文化》一書把價值觀看成是任何一種企業文化的基石, 提出“真、善、美、愛、力”的價值觀, 把求真務實、遵紀守法、愛美倡美、團結互助、能勤并重做為公司員工追求的價值取向。國外一些優秀的企業, 價值觀的表述形式雖然不盡相同, 但大體包含以下內容:

（1）向顧客提供第一流的產品和服務。如國際商用機械公司提出: “要為用戶提供世界上所有公司中最好的服務”,松下電氣公司提出: “只有當我們的產品被送到顧客手上, 被他們使用并感到滿意時, 我們才算完成了我們的社會使命。”

(2)在企業中, 人是主體, 要充分發揮人的主動性和創造性。如惠普公司認為, “企業在每一層次上都應有充滿創新精神的人”,日本豐田汽車公司認為管理的真諦是調動每一個職工的干勁;松下幸之助最早提出了“制造產品之前先造就人才”的經營管理思想等。

(3)強調互相溝通和協作。《西方企業文化》一書中把溝通說成是“文化網絡”,是企業文化得以發揮作用和企業取得成功所必不可少的;在坦登計算機公司, 明文規定職工之間的協作是企業文化的組成要素。

(4)敢于冒風險, 允許失敗。如通用汽車公司的威爾·杜蘭特在1908 年美國處于大蕭條時期繼續制造別克汽車, 這種帶有很大風險的行動使得公司幾乎破產, 但當1909 年美國經濟復蘇時, 該公司一躍而居汽車市場的首位。

中國的一些優秀企業, 在建設企業文化的過程中, 從中國的具體情況出發, 特別重視熱愛國家和集體, 熱愛本職工作, 以及艱苦創業, 勤儉辦廠等。如有的企業提出“五熱愛”:“愛國愛廠”、“艱苦創業, 勤儉辦廠”等。中國臺灣的統一企業認為“企業是社會公器”,要以“三好一公道”(品質好、信用好、服務好、價格公道)作為自己的價值觀。

3.作風和傳統習慣。作風和傳統習慣是體現企業的最高目標和價值觀, 并為其服務的。如惠普公司指出為實現公司的目標所應具有的作風: 第一, 在組織中的每項任命應選擇所能找到的最能干的人;第二,各級人員都應該有熱情;第三, 各級人員都應朝著共同目標齊心協力地工作而避免沖突。

中國的企業在企業文化中的建設過程中, 逐步形成了一些作風和習慣, 如

“認真負責, 嚴肅緊張, 尊干愛群;文明禮貌, 活潑樂觀, 刻苦學習”、“虛心好學, 嚴細成風, 一絲不茍, 精益求精”。以及“團結、文明、實效、創新’等。中國臺灣長榮企業的作風和習慣是: “啟用新手, 終身雇傭, 高待遇, 高績效。”臺灣中鋼公司的“團隊精神, 求新踏實”等。中國的企業文化比較強調“士氣”,重視群體的情緒、情感狀態, 提倡精神振奮、熱情洋溢、斗志昂揚的一種精神風貌。

4.行為規范, 規章制度。《西方企業文化》一書中所講的常規、儀式和節慶就屬于這一類。如日本的企業, 普遍堅持每周一的朝會制度, 每逢周一早晨, 全體員工齊集一堂, 舉行升社旗, 唱社歌, 讀社訓, 以此“化風為俗”,對員工起到強烈的感染熏陶作用。美國國際商用機器公司有這樣一個制度, 凡是連續幾年完成銷售百分之百的推銷員, 就可以加入“完成任務百分之百俱樂部”,公司以英雄看待他們, 并由公司內部刊物予以介紹和表彰。

中國的許多優秀企業, 也十分強調職業道德和行為規范, 如有的企業提出“嚴明的紀律、嚴格的要求、嚴謹的作風、嚴細的管理”。對職能部門要求“公道正派, 任人唯賢, 堅持原則,待人熱情, 嚴守紀律”。不少企業還堅持了定期召開表彰大會, 出光榮榜等等。以此不斷強化企業的價值觀和企業作風, 推動企業文化的建設。

四·中國企業管理向西方的借鑒

第一, 注意處理好企業文化中商品經濟意識和政治意識的關系。就中國目前情況看, 社會主義市場經濟的框架剛剛建立, 商品經濟理念初步形成, 因此, 在企業文化中政治意識所占的比重還很大, 而商品意識所占的比重較小。造成這種情況的原因一是由于我國歷史上重義輕利的思想的影響和我國長期以來商品經濟不夠發展;二是由于長期受海外封鎖, 政治經濟環境比較嚴峻, 促使人們忽視商品經濟的發展而強調政治的作用;三是在一個較長的時期內, “左”的思想影響較大, 片面強調從政治上看問題, 要算政治賬, 而不算經濟賬。這些都影響到企業文化中政治意識強而商品意識弱。因此, 在建設中國企業文化過程中, 特別注意增強商品意識。

第二, 注意處理好文化中集體意識和個體意識的關系。我國由于政治、經濟等方面原因, 著重強調集體, 強調個人利益服從集體利益。近年來, 隨著社會主義市場經濟的推行和現代企業制度的建立, 企業文化中個體意識的成分也在加大, 甚至出現了片面強調個人而忽視集體。在中國企業文化的建設過程中, 必須反對這兩種傾向, 正確處理好兩者之間的關系。

第三, 加強企業文化中對外開放意識。從歷史上看, 我國以平等態度對外交往的意識是很不夠的。這是由于, 我國雖然有較長的海岸線, 但在歷史上海上貿易一般不夠發達, 是一個大陸型經濟的國家。而且我國幅員遼闊, 物產豐富, 可以自給自足, 也使得我國在經濟上缺少對外交往的動力。在很長一段時期內,周邊國家和民族大都在經濟和文化等方面落后于我國, 這又使得我國在政治、經濟、文化等方面唯我獨尊, 沒有必要對外交往。

結語：企業文化在企業管理中起著重要的作用，可以說是企業的靈魂，是企業價值觀的體現，管理思想和經營哲學的基石，它滲透于企業一切管理活動和行為之中。如果一個企業沒有自己的企業文化，那么這個企業就等于沒有靈魂，管理方法也就成了“無源之水、無本之木”。但是企業文化又存在民族差異、時代差異、個性差異，這就需要企業在構造管理模式時，不能搬硬套某種國內外企業的管理

方法，充分考慮自身的特點，才能產生突破性的效果。

參考文獻：

1.屈智敏《企業文化類型與創新》《企業經濟》，2003

2.鄭興山《跨文化管理》中國人民大學出版社，2010 3.郭秀靜《從海爾整合談企業文化建設的重要性》《商場現代化》，2011 4.厲以寧 《關于中國企業文化建設的借鑒》 《北京大學學報》，2011 5.邁克爾·茨維爾 《創建基于能力的企業文化》 華夏出版社，2003 6.愛德加·沙因 《企業文化與領導》 中國友誼出版社》，1985 7.周三多 《管理學原理與方法》復旦大學出版社，2011

8.阿倫·肯尼迪《西方企業文化》中國對外翻譯出版公司，1991

第二篇：中西飲食文化差異與融合

中西飲食文化的差異與融合

中國自古就有“民以食為天，食以味為先’這一說法。的卻，作為中國人，我們深切地感受到自己對“吃”多么地看重，在網絡上很流行一句話“我是一個有思想的人，我每天都要考慮三個重要的問題，這三個問題分別是早上吃什么、中午吃什么、晚上吃什么”，這純屬一個笑話，但是我認為來形容我們中國人關于吃這一方面的特點卻為之不過，甚至相當貼切。很好笑的一個事實，我們中國人的嘴都很刁，廣東人吃不慣川菜、相對重口味的北方人吃不慣南方菜的清淡。我們中國人對于放進自己口里的東西都相當著重，沒辦法，口味這東西繁多，如果吃另外一個口味對我們自己來說的卻是一件難受的事情，正如中國人到西方國家吃冷盤、西方國家的人來中國吃川菜，能否適應是一個問題，喜不喜歡又是一個問題。很明顯，中西方飲食文化的碰撞是在一八四零年鴉片戰爭正式拉開序幕之后的中西文化碰撞出現的首層交融文化。中西文化的差異，在通過時間的磨合，中西文化之間差異與融合最新表現在各半殖民地半封建的列強統治區域，如上海、廣州等各大商埠地方出現。呈現出“中菜主導、西菜漸入”的局面。在分析中西飲食文化差異的時候，我們可以簡單理解為感性的中國，理性的西方，當然，我們很有必要首先了解中國飲食文化和西方飲食文化的基本特點。

感性的中國。中國根據地域的不同可系統區分為八大菜系。它們分別是粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。每個菜系之下又會細分成其他菜列，則如閩菜，閩菜當為八大菜系之一，其下細分成福州菜、漳州菜、廈門菜、泉州菜、莆田菜五小菜列。每個菜列都有各自獨特的風味，但是它們總體屬于閩菜系。

中國飲食文化的特點為;風味多樣、四季有別、講究美感、注意情趣、醫食結合。西方飲食文化的特點為：營養均衡、個性突出、強調精加工、以肉食為主，素食為輔。我們很容易從兩個不同的文化系統看出，我們在關于吃這一方面所著重的地方完全不一樣，我們中國人對于吃是一種感性的吃，而西方則更是一種相對于感性的理性的吃。為什么兩大飲食文化系統的差異會如此突出明顯？簡單可以從中國為固定耕種農業文明，而西方則是提倡冒險海洋文明這一理論來分析。中國，雖然古代中國戰爭劇烈而頻繁，但這毫不影響目前世上僅有的古文化體系的延續與發展，它偎依黃河、長江兩大河流發展。處于亞熱帶與北溫帶，氣候相對宜人，降水量東南向西北遞減，農作產品豐富，為典型的農業文明。農業文明的典型特點是固守家園，在安定的環境里面自己更新，簡單來說，就是耕種。我們都知道雖然中國人的耕種是屬于精耕細種，但從總體來說，中國古代的農業文明主導的農業社會生產效率還是低下的，原因是在中國的主要勞動群體階級為農民階級，農民階級人口眾多，但是狹小的賴以生存的土地則是難以足夠支持他們的需求，在安定的社會環境里，人口密度迅速增長，甚至難以達到自給自足的局面。所以，農民唯一的生存目的就是用有限的資源以達到自己生存的目的，隨著后來精耕細種程度的上升，低層次的溫飽問題得以解決，人民開始追求相對高層次的物質享受，受我們古中國特色的精神文明所影響，即“天人合一”人與自然的和諧，也就是平衡，人們追求物質層面的同時，相對注意飲食當中菜式的美感、情趣，更高的層次是在達到美感、情趣統一之時還能同時兼顧醫食結合。在我們熟悉的菜式中就有極多這樣的例子，如閩菜系中得首席古典名菜“佛跳墻”，所謂“廚師三分藝，用料七分功“佛跳墻用料精奇，有海參、鮑魚、魚翅、雞肉等十幾鐘珍貴原料，這些都是相當鮮美的用料，輔料也相對復雜，有桂皮、豬油、姜皮、蔥段等等，在通過繁雜的制作之后，色、香、味俱全的“佛跳墻”才誕生，這佛跳墻味道鮮美，雖然是主要目的就是滿足人們的食欲，在融合“平衡”的思想之后，人們在滿足食欲的同時，在選材與制作的過程之中，滿足各種人群的食療需要。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。魚翅和雞肉相互協調，給食用的人最好的食療效果。

理性的西方。西方國家沒有如中國一樣分成幾大菜系，直接是每個國家有每種口味，西方菜也有很多品種，相對來說比較出名著名菜點有意大利菜、法國菜、美國菜、德國菜、俄羅斯菜。但總體來說西方國家差不多，結合起來能夠形成一個相對完整的體系與中國飲食文化相對的體系，但這兩個體系并非對立，而是對立統一。所謂的對立統一是在中西飲食文化相互交融之后而言的，因為在中國還沒有被西方文明打開封閉的枷鎖之前，兩種飲食文化雖然早有碰撞，但是西方飲食文化很難在封閉性極強的中國人之中極難生根繁衍，正如西方的傳教士曾經在中國傳教，但是中國人貌似對西方的宗教并不感興趣而已。

從選用材料方面來說，西方選用原料與中國人一樣重視，西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的，盡量發揮其本味，干貨原料用的不是太多，這與中國就不相同了，干貨是中國菜式中重要的角色，很多菜式都需要用到干貨，干冬菇、干紅棗等等，中國廚師甚至有意識地制作腌菜等來豐富他們的原材料，皮蛋則是西方人難以接受的一種食材，皮蛋的英語表達問“100-years egg”直譯就是100年蛋，的他們認為皮蛋是世界上最惡心的東西，他們很難想象中國人能夠將皮蛋置于口中甚至吞下去，實際上，皮蛋于我們心中，是一種異樣的美食，皮蛋瘦肉粥相信大部分人都十分喜愛。出現這種情況就是由于西方人喜歡新鮮的原材料而棄這些腌制品。牛奶在西餐中是不可缺少的原料。由選材方面我們可以簡單形象地下定義為植物的中國，動物的西方。中國人在日常生活的飲食當中常常離不開素菜，甚至我們更偏向素菜，這沒辦法，我們的是農業大國，農業更重視其中的種植業而不是畜牧業，蔬菜、粗糧都是我們主要的營養攝入資源。但是西方則是不一樣，他們是海洋文明，提倡理性思維，喜歡大口吃肉、紅肉、白肉，有時是罐頭，追求的是營養的價值搭配齊全，蔬菜在他們之中占很少的比例，雖然他們也有沙拉這些菜式，但他們更熱愛肉類。

從烹飪方式來說，相對于中國的西方則是沒有中國這么麻煩，它們沒有中國溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔等等奇多的烹飪方式，西方人喜歡清蒸。西方人強調飲食之間那種科學與營養，清蒸的卻能夠保留更多的營養，而中國的烹飪方式則是很容易造成營養的流失。

西方人受到西方哲學“形而上“的思想影響，它們的烹飪沒有中國的多樣，它們對于烹飪的創新力度也很小，廚師不是單純根據自己的經驗來判斷和確定使用哪種原料，而是沿襲西方人傳統的標準與規范，然后不斷重復機械的制作。這不能怪罪于廚師，或許尋根與西方人對“食”的看法了。西方人“食”的主要目的與中國人不一樣，他們追求的是營養的攝入，而不是在滿足溫飽的前提下味蕾上的享受。中餐更注重食品間的“滲透”，即味道的搭配和勻稱；相比而言，西餐更注重食品的“齊全”，即保證營養的搭配和勻稱。因而只要營養足夠的情況之下，其他都可以寬容剩余的條件都可以暫且放下，甚至可以連味道也不是首要考慮條件，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等在中國人眼中看來這是一件相當奇怪的事情，但是事情就是如此。遺憾的是，當我們把追求美味作為第一要求時，我們卻忽略了食物最根本的營養價值，我們的很多傳統食品都要經過熱油炸和長時間的文火飩煮，使菜肴的營養成分受到破壞，許多營養成分都損失在加工過程中了。因而一說到營養問題，實際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點。這就是感性的中國飲食與西方的理性飲食。在偌大的美國，在紐約的牛扒和華盛頓的牛扒味道相差無幾，今日吃的是土豆牛扒，明天是牛扒土豆，沒有相對的風味，因為在他們眼中看來，土豆牛扒的營養已經足夠了，沒有太大的必要去改良，由于食客的極度寬容，他們的廚師也沒有那個去考慮改變牛扒的必要。西餐的裝盤立體感強，可食性強，所有進盤的食品絕大多數都能食用，點綴品就是主菜的配菜。這一點與中國相對而言也是不一樣的，中餐的裝盤立體感也強，甚至有過之而無不及，因為美感對于中餐是一個分量相當大的評分標準，但是在可食性這一方面，中餐則是稍遜與西餐了，中餐在烹飪完畢之后，主菜通常置于碟子中間，憑借精細的刀工用紅蘿卜、白蘿卜、豆腐等其他可塑性強的食料雕琢出一個個栩栩如生的點綴品，但是這些點綴品起到的作用也頂多就是點綴，很少食客會去食用這些點綴品，大都是主菜食用后，點綴品仍舊處于空碟子中，最后就會被遺棄，這貌似與之前所提及的與自然和諧共處不相協調，但是這與中國人的宴席文化有關。

中西飲食文化中，在關于宴席這一部分是極度不一樣的，在中國，工作的事在酒桌上辦這似乎是潛規矩，一杯酒下肚，一切都可以慢慢說，一切都可以慢慢解決。但是西方人在宴會上從來不會提及工作的事情，他們的宴會都是以交誼為目的。我們中國人習慣圍餐，一群人圍坐成一桌，每個人都有自己固定的位置，在桌子中間依次放上各種菜式，由食客自己選取。各項主菜制作精美，除了烹飪味道美味之外，還格外強調它的外在表現，中國人強調味道的搭配與勻稱，主要體現在主菜上面，點綴品只是用來提升菜式的客觀性因為中國人眼中的宴席，一場好的宴席則是關乎到自己面子的問題以及關乎于能否解決問題，菜式的賣相則是宴席的好壞的體現，則是前面所提及的可食性相對于西餐較差的原因。但是西方則是流行自助餐，沒有固定的位置，所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的尊重這一特點。

感性與理性的相互交融。隨著經濟全球化的發展，中西飲食文化也開始了很多的融合，如在烹飪方式中，中國很多菜式嘗試冷盤的方法，如魚生等。而西方則是嘗試中國各種溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔等，但是相對來說，效果不明顯。最簡單的其實并不是烹飪方法的融合，而是食材的融合，尤其是調料方面，如原本屬于西餐中的番茄醬、沙拉醬等在中餐中的運用。當今的中國也認識到自己在營養方面不及西方，也慢慢修改美味壓倒理性營養的思維方式。在烹飪食物的時候，注意營養的保留，例如注重清蒸、冷盤等方式。

第三篇：中西飲食文化差異與融合

中西方飲食文化的差異與融合

（一）西方飲食文化

蛋糕是西方飲食文化的代表性產品。

最早的蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。蛋糕最早起源于西方，后來才慢慢的傳入中國。生日蛋糕的由來

中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，并且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。

生日蛋糕，最初是只國王才有資格擁有的，流傳到現在，不論是大人或小孩，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。婚禮蛋糕的由來

婚禮蛋糕最早出現在古羅馬時代。蛋糕一詞則出自英語，其原意是扁圓的面包，同時也意味著“快樂幸福”之意。

古代時富家子弟舉辦婚禮時，都要做一只特制的蛋糕，而且也請來賀喜的客人們吃蛋糕。客人們期望自己也能分享新婚夫婦的幸福。

提拉米蘇（Tiramisu）的由來（意大利）

關于提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個意大利士兵要出征了，可是家里已經幾乎什么都沒有了，愛他的妻子為了給他準備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。

提拉米蘇，Tiramisu，在意大利語里，有“帶我走”的意思，帶走得不只是美味，還有愛和幸福 慕斯蛋糕（巴黎）——蛋糕中的至尊極品

慕斯蛋糕最早起源于美食之都－－法國巴黎。在鮮奶油中加入具有口感和風味的十數種新鮮輔料，在溫度的控制、原料的配比都有十分嚴格的要求，使外型、色澤、結構變化豐富、口味更加自然純正，冷凍后食用風味無窮，符合人們追求精致時尚、自然健康的生活理念、為蛋糕中的至尊極品。“法蘭卡1876”

法蘭卡1876是一家高檔烘焙連鎖品牌，集西式蛋糕、現烤面包、特色西點和時尚飲品于一體，崇尚精致優雅的生活理念。店面包含手撕包、北海道、提拉米蘇、慕斯、現烤、等多種代表性招牌面包

（二）中方飲食文化

中國飲食文化以面食為主，并具有濃厚的中國特色，中國人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。此外，面食文化更表現在其中隱含的民族情結、節日風俗和人生禮儀。以中國傳統食品餃子為例，餃子有意，大年初一五更吃餃子，象微新更替財源滾滾。冬至節吃餃子，傳說不會凍耳朵。民間又有“送行餃子迎風面”，寓意客人長來長往；“子系餑長壽面”預祝新娘早生貴子。餃子、面條是中國飲食文化中不可或缺的成分。

“面食家”是在“法蘭卡1876”的基礎上進行的面食品牌文化的延伸。集中式面食水餃、面條、餛飩于一體，崇尚自然健康理念和精致時尚的面食文化，為廣大市民帶來飲食文化新體驗。

（三）中西飲食文化的融合

中西方飲食文化從起源上差異萬種，中國人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。但隨著經濟的發展、文化的融合，兩種文化交替碰撞，飲食文化的相互滲透使得中西飲食文化逐漸融合。

“法蘭卡1876”與“面食家”就是在中西飲食文化融合的大趨勢下摸索出的，中西結合餐飲新模式。

第四篇：淺談廣告中的文化差異與融合

淺談廣告中的文化差異與融合——以國內外酒類廣告為例

2006年10月13日 星期五 21:00

來自作者：胡波

地址：浙江杭州天目山路浙江大學新聞研究所 310028

聯系方式： huboyong2000@sina.com

每一種文化都有其獨特的成套系統，它告訴人們什么行為是社會所期望的，什么行為是社會所唾棄的；應該如何愛恨，如何辨別美丑善惡，如何確定正常或是荒謬，如何衡量正義與非正義??[1]

廣告作為一種社會產物，與社會和人類生活存在著或多或少、直接或間接的聯系。同時，廣告中又蘊藏著豐富的文化內涵，廣告文化既代表一定的物質文化、行為文化，又歸屬于觀念文化、精神文化。廣告在向人們傳遞商品服務信息的同時，也反映著社會生活的方方面面，如風俗習慣、道德意識、社會認知、價值觀念等，從而展現出繽紛多彩的人文景觀。

在商品差異細微、同質化競爭日益激烈的今天，廣告文化在廣告傳播過程中的地位也日益重要。如果受眾認同了廣告文化，則有可能接受廣告商品或服務；反之，如果不認同廣告文化，那么要使受眾成為商品的消費者或者是服務的享用者也并非易事。

酒，在人類文化的歷史長河中，不僅僅是一種客觀的物質存在，更是一種文化的象征。酒作為一種嗜好商品，既不充饑又不解渴，人們喝酒相當大部分其實是在品嘗源遠流長的酒文化，喝酒主要是為滿足人們在心理、情趣和審美方面的需要。正因為如此，諸多酒類廣告在推介的時候也往往緊扣“酒文化”這個詞眼來進行廣告訴求。而由于各國之間國情地理各異、風土人情迥然，體現在廣告作品中也就勢必會反映出文

化的差異與融合。本文以酒類廣告為例，粗略談談在國內外廣告中所普遍存在的這種文化現象。

白酒——中國的傳統文化象征

在中國，酒文化以道家哲學為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉”。追求絕對自由、忘卻生死、拋開名利，是中國酒文化的精髓所在。

《世說新語》王蘊“論酒篇”中說：“酒，正使人人自遠”，也就是說，酒自然而然的使人遠離喧囂世俗。中國歷代文人墨客所追逐的也正是白酒所帶來的這種精神境界。蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》中的“俯仰各有志，得酒詩自成”；杜甫《飲中八仙歌》中的“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”以及楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》中的“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚”等詩句均可為證。

歸納國內的白酒廣告，主要可以分為三類。

一是挖掘中國悠久的歷史文化，用時光的久遠比擬白酒的醇厚。“國窖1573”就是以年代的幽遠為主打的，而且獲取了驚人的市場反響。“傳奇品質，百年張裕”的張裕酒業延續了劍南春“唐時宮廷酒，盛世劍南春”的品牌形象，傳承富有歷史印記的文化元素。還有逍遙醉酒的“醇香古今醉，天地盡逍遙”；杜康酒中華酒宗系列的“千古佳釀，萬代留香，中華酒宗，汝陽杜康”；白云邊酒的“往事越千年，陳釀白云邊”等酒類廣告都強調了時空的縱深感，抒發了一種千秋懷古的心境。

二是體現中國傳統倫理文化。孔府家酒的“千萬里我追尋著你，孔府家酒，讓人想家”反映了中國人對家庭的守望，追求家的溫馨舒適感受，這與國外追求個性是迥然不同的。而以“人生舍得道，乾坤珍釀中”為口號的舍得酒取名源自古訓中的“‘舍得’者，實無所舍，亦無所得，是謂‘舍得’”。

三是借用古詩詞為名酒增添文學內涵。如山西杏花村酒的廣告語：“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村，汾酒名牌天下聞。”又如杜康酒的廣告語：“何以解憂，唯有杜康。”

而將以上三種廣告創意方式巧妙統籌的經典之作當推致中和酒。致中和品牌始創于1763年(即清乾隆二十八年),可謂年代久遠；安徽大藥商朱仰懋以《中庸》中的“致中和，天地位焉，萬物育焉”為商號，具有深厚的文化底蘊；而致中和品牌廣告宣傳中的“回家每天喝一點”和“好兒女，細心送好禮”，又融入現代親情、孝義的概念。

葡萄酒——國外的酒神文化體現

西方的酒神精神以葡萄種植業和釀酒業之神狄奧尼蘇斯為象征。酒神精神喻示著個人情緒的宣泄，是人類拋棄傳統束縛回歸原始狀態而獲得極大快意的生存體驗。曾有一位名人這樣描述：“什么是葡萄酒？葡萄酒是一種有生命的軀體,它具有最為豐富、平衡的精神,飄逸而沉著,連接著天地。真正的葡萄酒凝聚著天地之精華。”

在所有葡萄酒愛好者的心目中，會喝葡萄酒是一種生活的藝術，葡萄酒象征著一種生活的高雅檔次，人們往往將葡萄酒與社會精英、淑女紳士聯系在一起。所以人頭馬、馬爹利、軒尼詩等國際知名洋酒以高貴典雅、提升生活品質為廣告品牌特征也就屢見不鮮了。法國馬爹利就是乘著特制的豪華古帆船緩緩駛入黃浦江，在中國大都市上海美名傳揚的。馬爹利所標榜的就是一種貴族氣息濃郁的文化，享用馬爹利便是在感受西方宮廷式消費文化或生活方式，而不僅僅是杯中的實物美酒。另外，不少國外名酒品牌還會經常舉辦各種品酒會，由調酒師在現場指導賓客如何欣賞享用美酒，有時還配有一些世界各地巡演的音樂會。不言而喻，諸如此類的活動大多是為了體現“品嘗葡萄酒為一種高雅藝術”這一意旨而精心籌備的。

西方酒類廣告有不少強調以自我為中心的文化，強調個體的獨立和主體作用，注重個性的張揚，這一點也正與酒神精神相吻合。與國內許多酒類廣告極力渲染親情、友情、愛情不同，國外酒類產品的廣告創意都大相徑庭，頗具個性，令人耳目一新。例如在英國MONDARIZ.電視廣

告中，一個年輕人酒后醒來洗漱時，吃驚地發現耳朵和身上被別人趁醉穿了很多金屬環，然后出現廣告語：不想喝得太醉，應該選擇MONDARIZ.。

[2]

啤酒——國內外文化的融合廣告作為商品信息的傳播載體，必然會融進民族文化特定的價值觀念，尤其是當廣告從傳遞有形的產品信息轉向傳遞無形的文化附加值之后，廣告中很多反映本民族文化事物和觀念的訴求，都再現了各自特定文化的價值觀。[3]

然而，隨著全球化的進一步發展，閉關自守已經不再是廠商生存之王道，跨文化的傳播已經成為一種必然趨勢。跨文化傳播要求信息在不同文化背景的人群的傳播，它強調在信息編碼、譯碼過程中的文化背景因素。

誠然，中國的酒文化與西方的酒神文化存在著較大的差異，但是隨著各國商品流通的日益密切，我們驚喜地發現：酒類廣告文化也在慢慢交匯與融合。

中國人曾一度覺得啤酒是“馬尿水”，但現在，喝啤酒已經成為最普遍不過的事情，中國更是以世界第一啤酒大國立于世界啤酒市場。有著100多年歷史的慕尼黑啤酒節是德國慕尼黑市的傳統民間節日；而我們中國從1991年開始也有了自己的啤酒節——青島國際啤酒節，2006年8月12日，第十六屆青島國際啤酒節拉開帷幕。

因為啤酒，一向內斂含蓄的中國人也開始喜歡上了個性的張揚與活力的噴發。在擁擠的城市，活力是勉強的，自由是有限的，而激情多半是虛假和表面的——但是，在新疆了無羈絆的曠野里則完全不同，這就是新疆啤酒“西部篇”的創意來源，再配以“在風的城堡，我沒有秘密，與沙漠溝通，我不需要語言，獨享這天地間的遼闊，我不尋找答案，新疆啤酒，西部空間”的旁白，充分凸顯“伊犁特”的“英雄本色”。

運動需要活力、酒吧必備激情，與其他酒類相比，啤酒更強烈地傳達了活力、自由和內在的激情，而啤酒的這一特性也使啤酒、體育、酒吧這三者緊密地聯系在一起。在德國，緊張激烈的比賽過后，嘶啞的喉嚨需要一杯“威茲”啤酒的滋潤。在英國，某啤酒廣告用網球球童不間斷的來回往返跑（像網球比賽快速取球一樣）取空瓶來引出該品牌啤酒在酒吧的盛行。而在中國，青島啤酒的“籃球篇”和“酒吧篇”也有異曲同工之妙，“在競爭中揮灑激情，與朋友品味勝利的滋味”、“生活活力的縱情激發，絕對離不開青島純生啤酒”。

不同國家、不同民族的消費者，在政治、經濟、文化環境等方面都存在著巨大的差異，而所有差異中對傳播影響最直接也是最深刻的正是文化的差異。“不同種類的文化，是根據一系列按照某些基本的尺度或核心的價值特征建立起的變量來表現差異的”。[4]從國內外酒類廣告的比較分析中，我們看到了東西方文化的差異，中國的酒文化更多地是對具有悠久歷史底蘊的傳統文化的延續與繼承，國外更注重宣揚個性的解放和弘揚酒神精神。然而我們也從啤酒廣告中看到了世界各國文化交融的必然趨勢，看到了酒類廣告文化融合的可能與希望。

Researchers concluded that levels of sexual desire were higher in women who were moderate drinkers of red wine than in their counterparts who preferred other alcoholic drinks, or were teetotal.One theory put forward by the team of Italian doctors who carried out the study is that chemical compounds found in red wine may improve sexual functioning by increasing blood flow to key areas of the body.The researchers said: “While this finding needs to be interpreted with some caution, it nevertheless suggests a potential relationship between red wine consumption and better sexuality.”

In the project, described as the first to examine red wine intake and women's sexual function, doctors at the University of Florence recruited 800 women aged 18 to 50.The women, none of whom had reported a sexual health problem, were split into three groups – those who regularly consumed one or two glasses of red wine a day, those who consumed less than one glass a day of any sort of wine or other alcohol, and those who were teetotal.Women who drank more than two glasses a day were excluded from the study to avoid the possible confounding effects of drunkenness.http:///videos/Red-Wine-ad-The-Best-Advertisement-Of-The-World-486924

第五篇：從飲食文化看中西方文化差異與融合

從飲食文化看中西方文化差異與融合

——以上海世博會為例

摘要：2010年上海世博會既是一次國際文化盛會，也是一次美食盛宴，為中西方飲食文化的交流提供了難得的機遇和平臺。中西方飲食文化的差異主要表現在飲食觀念、內容、烹調方法以及方式等方面。隨著全球化和經濟一體化的發展，中西方的飲食文化也在不斷地融合，相互之間形成了優勢互補的趨勢。本文主要以通過上海世博會這一美食盛會為契機，比較中西方飲食文化的差異，進而來研究中西方文化的差異及發展趨勢。

關鍵詞：上海世博會；飲食文化；差異；文化融合

On the Difference and Development of Chinese and Western Diet Culture Based

on Expo Shanghai China Abstract: 2010 world expo in Shanghai is an international culture festival, and is also a gourmet feast, which provides a rare opportunity and platform for the diet culture communication between China and the west.It is mainly manifested in the food concepts, contents, cooking method and mode.Along with the globalization and the development of economic globalization, the Chinese and western diet culture is in constant fusion between each other, and form the advantage complementary trend.This paper mainly studies the differences between Chinese and western culture differences and development trend, through the Shanghai world expo.Key Words: the Shanghai world expo;diet culture;differences;culture fusion 目錄：

一、上海世博會飲食情況——————————

三、中西方飲食文化的融合發展——————— 觀念，飲食意識和思維方式也在悄然發生變化 中國飲食學習了西方的科學知識，培養科學精神，吸收西方傳統思維方式的合理成分，開始注重營養和科學搭配。西方人也開始喜歡中國菜，開始追求味道和意境，西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發展。○

二、中西方飲食文化的差異

由于不同的文化背景，中西方形成了不同的飲食觀念和飲食習俗，最終形成了不同的飲食文化。中國飲食文化歷史悠久，博大精深，影響深遠，風靡世界。他經過幾千年的發展，已經成為中華民族的優秀文化遺產。而西方一些國家由于歷史的原因，在飲食方面深受其他國家的影響，博采眾長，并結合自己的飲食習慣，形成具有自己特色的飲食文化。中西方飲食文化的差異，主要表現在飲食觀念、飲食內容、烹調和飲食方式等方面。

（一）、飲食觀念的差異

西方是一種理性的、講求科學的飲食觀念。他們強調飲食的營養價值，注重食物所含蛋白質、脂肪、熱量和維生素的多少，特別講究食物的營養成分含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。盡量保持食物的原汁和天然營養，而不追求食物的色、香、味、形的完美。西方人吃的是營養。西方人認為，飲食僅是生存的手段，用以果腹充饑而已，只不過它采用了一種更科學、規范和合理的方式。這種科學化理性化的飲食觀念，是值得中餐借鑒的。○中國人的飲食強調感性和藝術性，追求飲食的口味感覺，而不注意食物的營養成分，多從“色、香、味、形”等方面來評價飲食的好壞優劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味，“味”，是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時還滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。

講求調和之美，是中國烹飪藝術的精要之處。如福建名菜“佛跳墻”，里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、海參、豬肚、魚翅等多種主料，還有數種副料。這樣調制出來的成品，個性全被埋沒，而整體卻光彩熠熠，這與中國人貶抑個性、講平均、重中和的中庸之道是相通的。

中國飲食過分強調味感，以及用餐的精神享受，忽視營養分析和營養的合理搭配，有其片面性。而西方飲食注重科學分析與營養，雖有其機械性，但從根本

上來說，它對維護人體的健康發展是積極的。因此，中餐在其發展中，應汲取西餐的“科學”觀念，取長補短，使之更為完善。

（二）、飲食內容的差異

西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物，連西藥都從動物身上取料煉而制。比較注意動物蛋白質和脂肪的攝取，飲食結構上，也以動物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。

由于中國自古就是農業大國，又加之人口壓力以及其它多種原因的存在，中國人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，植物類菜品占主導地位。據西方的植物學者的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。通常多食“素菜”，年節里才加進葷菜。這一飲食習慣又深受佛教文化的影響。佛教認為，動物是“生靈”，而生靈是不可以殺死的，更不能食用。加之道教亦忌食魚肉等葷腥，從而在中國大開素食之風，同時也推動了蔬菜類植物的栽培與烹調制作技術的發展，特別是豆類制品技術的發展。但隨著生活水平的提高和營養觀念的普及，在中國人的餐桌上，正在加大肉類和奶類食品的比重。同樣，在西方人的飲食結構里，蔬菜類也明顯在增加，中西方飲食結構已趨向融合。中西方在飲食內容上的差異還表現在西方人喜愛冷食、涼菜，從冷菜拼盤、色拉到冷飲，餐桌上少不了冷菜。西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花、西蘭花等也都生吃。而中國人喜歡熱食，除正菜前的小碟是冷菜外，主萊都是熱的。在中國人看來，熱菜涼了，就少了許多味，趁熱吃才能吃出菜的味來，俗話說“一熱三鮮”就是這個意思。○

（三）、烹調的差異

在中國，烹調是一種藝術，它以極強烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性，吸引著以飲食為人生之至樂的中國人。烹調之于中國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。中國烹飪方法奇多：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。中餐工藝的變化較為復雜，很多菜點都費工費時，點綴過多，進盤的很多不能食用，不但造成原料的浪費，而且效果未必好。中國廚行有句話：“廚

師三分藝，用料七分功”強調廚師個人對原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標準對菜肴的出品起著決定性的作用。

西方人飲食強調科學與營養，烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事，菜肴制作規范化，因而廚師的工作就成為一種極其單調的機械性工作。再者，西方人進食的目的首在攝取營養，只要營養夠標準，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態度下，每日重復著機械性的工作，當然無趣味可言。西方的烹飪方法不像中國那樣復雜多變，西餐的裝盤立體感強，可食性強，所有進盤的食品絕大多數都能食用，點綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的，盡量發揮其本味，干貨原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供應商已根據原料的特點，使其進一步標準化、規范化，廚師不再是單純根據自己的經驗來判斷和確定使用那種原料。

（四）、飲食方式的差異

飲食方式，中西方存在明顯的差異，在中國無論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，共享一席，人們相互敬酒、勸菜，要借此體現出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團圓的氣氛。特別是在各種年節里，更是借飲食而合歡。這種會食方式，是中國飲食文化上的一個重要傳統。中國人進食的過程中無須他人事先進行食物的分配，而是各取所需，食客的進食量或者說是每個人所消耗的食物的量占總食物量的比例是不確定的。西方人習慣于分而食之，有專人先行分配食物，是一人一份的定量供應。在西方宴會上，雖也圍坐，但各人的食物是單盤獨碟的。不必固定座位，可以自由走動，不僅可以充分滿足個人對食物的喜好，還便于社交，便于個人之間的情感與信息的交流，而不必在餐桌上將所有的活動公之于眾。這種用餐方式充分體現了西方人對人性、對自我的尊重，強調了個人的獨立和自主。

此外，中西飲食文化的差異還表現在用餐器具的不同。中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協調，講究“美器”。精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和諧，菜肴與器皿在色彩紋飾、在形態上、在空間上都要講求和諧相配，把飲食當作藝術活動來對待，不僅要一飽口福，還要從中得到一種美的藝

術享受。西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤、盅、碟。但西餐在裝盤配器上不像中國人這樣強調藝術美，其餐具的種類、菜肴的造型，都較為單調。簡言之，西方人重在食物的內容，而中國人則強調菜肴的形式和從中獲得的感受。

三、中西方飲食文化的融合發展

中國傳統飲食文化，有著悠久的歷史和璀璨的光芒。在西方有華人的地方就有中國餐館，那也是很多西方人經常光顧的地方，像唐人街。盡管中國的餐飲形式多樣化，美味讓人留戀忘返，但傳遞的文化價值卻一直難有突破，與美國餐飲的快速便捷，法國大餐的浪漫高雅相比，中國餐飲的定位很模糊。自改革開放以來，西餐特別是洋快餐，席卷了中國餐飲市場，給我們帶來了各種各樣的異地美食，全國諸多

地方都開設了西餐廳，肯德基和麥當勞的招牌隨處可見。隨著營養觀念的普及，越來越多的中國人不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛生與營養了，也更加注重科學搭配，合理地攝入熱量。這一切都說明中國人的飲食觀念正在悄悄發生著變化，更加趨向理性，特別是年輕人的飲食越來越西方化。而在西方飲食中，蔬菜類的比重也明顯加大，西方人越來越欣賞中國的飲食，越來越重視體驗性。

在未來的發展中，中西方飲食文化應該增強交流，相互結合，取長補短，從而形成一種新的先進的科學的餐飲文化體系。中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補。加強中西方飲食文化相互配合，提高膳食結構的合理性與科學性，中西飲食文化將出現融合共存的發展勢頭。中國飲食應汲取西方飲食的科學觀念，應該注重食物的營養性、健康性和烹飪的科學性，使之更為完善。西餐也應該向中餐色、香、味、意、形的境界發展，中西飲食文化將在交流中共同發展，將會出現一種更美味、更快捷、更營養、更科學的新生飲食文化。

總之，飲食文化是民族文化的重要組成部分，其豐富性和多元化正是不同民族創造性的體現。通過中西方飲食文化在飲食觀念、飲食內容、烹調、飲食方式等方面的差異比較，我們可以看到中西飲食存在著顯著的差異且各有所長。西方主張個自由，平等意識較強，而中國主張團結協作。隨著全球化和經濟一體化的發展，中西方的飲食文化正向著融合的趨勢發展，中西方飲食文化將不斷在碰撞中融合，在融合中互補。中國應該充分吸收西方飲食的優點，取長補短，實現中

國飲食的大發展，符合現在人們的健康、營養的需求。

參考文獻：

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2、滕延江，王 勇． 民族文化心理與飲食習俗的跨文化對比分析［J］.濰坊學○院學報，2005（2）

3、傅 強，王 輝． 淺談在2008 年奧運會市場中的中西方飲食文化［J］.體○育科技文獻通報，2008（3）

4、孔常潤.熱點探索《中西方飲食文化差異》 ○