第一篇：現代餐飲企業文化的形成

現代餐飲企業文化的形成生活在二十一世紀的人們，無論是誰都能感覺到文化的重要性，而文化卻又無時無刻不在發生著變化，在我們的生活當中，到處都充斥著文化。這其中包含著民族文化、國家社會的文化、企業家庭的文化以及個人的文化等等。

文化是一種虛幻的東西，不明其狀，不見其形。但卻與每一個個體都有著關連，如同道家所宣揚的道一樣，無所不在，無所不有。它是一種經過了很長一段時間的積累和沉淀而凝結成的東西，它深入人心,不需多言便深會其意，用現代的話來說就是所謂“潛規則”。身為炎黃子孫的我們更是深黯此道，中華民族的文化經過了五千多年的沉淀，可謂是博大精深。這其中我們的祖先為此付出了很多，他們著學立說。流傳下來的真言，至今仍為我們所用。雖然變化萬千，但卻是各有所歸，自成一家。

國家與社會的文化以及企業文化都是指在社會發展的過程中，長期形成的價值觀念和共同的思想，也叫意識形態,在每一個時代都會有不同的解讀。它對于大多數的受眾會有相當大的影響力。它可以增強國家對抗災難和挑戰的意志，激發社會進步與創新的動力，加強企業對社會的信托責任等等。家庭以及個人的文化對社會的影響更是極其重要的，因為很多的價值觀念都是由長輩們灌輸給晚輩的，也是個人魅力最好的展示與繼承，所以才會有代代相傳的說法。

如前所述企業的文化可以加強企業對社會的信托責任。但這種責任的前提是企業能夠生存，能夠為社會帶來相當的財富，可以改善一部分人的生存環境，才能為社會的進步與發展提供動力，那么如何做到這些前提便是關鍵。這個關鍵就源自于企業自身形成的一種文化，它是企業在競爭中生存下來一種技能，是抗風險能力、核心競爭力、社會效應。并且有相對獨特不可復制性。

獨特的企業文化，可以在員工心中可以形成一種理念。但這種理念必須與企業的目標、信念相一致。如果所有的員工都能共同努力，去實現企業的目標，那么企業的價值就會得到提升。為了實現這一結果，可以通過文化對員工進行激勵，讓他們為提升企業價值而努力。企業文化是在企業本身發展的過程中長期形成的價值觀念和共同思想、作風以及行為準則。優秀的企業文化就像企業無形的精神力量，它能使企業充滿生機。實踐證明，有好的企業文化，不僅有利于員工進行自我控制，增強員工的企業意識，改善人際之間的關系，增強企業的凝聚力，而且還有利于提高企業知名度，樹立企業的良好形象。

餐飲酒店的企業文化是企業文化里面的一個分支，它的關鍵是在于精神方面的內容，主要表現為講義求利的企業宗旨，自強不息的進取精神，愛國、愛店的員工風貌，精誠團結的人際關系。所以確立酒店的企業宗旨，企業精神和道德規范是餐飲酒店企業文化建設的重心。企業的宗旨是指酒店員工對企業經營管理活動所追求的基本目標以及實現這一目標的信心。企業精神是企業和全體員工的精神支柱和活力源泉。主要是酒店員工在工作中逐漸建立起來的一種共同心理趨向、價值取向和文化氛圍。企業精神可以是幾個字或幾名話，可以用店風、店訓、店歌等形式表達出來。用來激勵、統率酒店每個員工的意志，使員工自覺主動為企業目標實現而努力。但務必使個人目標和企業目標的高度一致，使群體產生最大的協同作用力。道德規范則是酒店員工在店內店外處理社會活動和人際關系的道德準則。餐飲企業在培植企業文化時，主要從以下幾個統一開始：

1、人本性和整體性的統一。在企業整體的基礎上，充分尊重和發揮每個員工的個性，注意通過各項“柔性調節手段”來激發員工的自豪感、使命感和責任感，從而實現酒企業的整體利益，追求企業的整體優勢。

2、穩定性和動態性的統一。企業的文化定位要有相對的穩定，不可任意更改，同時又要注意不斷充實提高，保持最新的特色體現企業文化的先進性。

3、繼承性和創新性的統一。既要洋為中用、博采眾長，又要立足本企業的實際，充分考慮

本企業的歷史性質、風格等等。以形成具有企業個性的企業文化。

以文化來激勵員工，并最終實現企業價值的提升。只要凝聚全體員工的信念朝著同一目標努力，企業就能成為一個蓬勃向上的集體，企業價值也會逐步得到提升。從而使對于社會的責任得以實現。

第二篇：餐飲企業文化

餐飲企業文化 一 理念篇

【使 命】為顧客提供健康的美食和愉悅的享受。

我們不僅始終把為客戶打造健康、綠色、透明的產品放在首位，而且把“愉悅享受”,作為我們所追求的目標。顧客期望的，我們必須提前想到；顧客沒有想到的，我們應當替他想到。

【愿 景】做受人尊重的餐飲行業引領者。

這里的“人”是指企業的相關方，即顧客、員工、合作伙伴、社會。受人尊重在馬斯洛理論中，屬于高層次的需求，是每個人追求的目標。企業也一樣，渴望受人尊重。為此，我們必須堅持多贏思維，努力平衡與顧客、員工、合作伙伴、社會的各方利益。只有共贏，才會受人尊重；只有共贏，企業才會體現存在的價值，才有長期生存的可能；作為企業一員（個人）也一樣，只有尊重他人，才會贏得尊重，只有一心為他人著想，為他人服務，才能獲得精彩人生。

【目標與戰略】以人才培養為先導，以差異化、標準化、信息化、系統化為手段，穩固耒陽、走向湘南、發展湖南、輻射全國，到2018年，成為湘菜二十強餐飲龍頭 企業，爭取創業板上市。

實現“餐飲龍頭企業”是我們的目標，戰略是我們實現這個目標的手段或方法；這里的人才培養和“四化”建設，就是我們為實現目標而采用的具體手段或方法。“人才培養”：也許你很普通，但我們會讓你變得優秀。

我們堅持內部培養為主的用人原則，以提升現有管理層訓導能力為突破口，全面實現教練化管理團隊，將百姓餐飲打造成實踐與理論有機結合的學習型企業。“授人以魚不如授人以漁”，好的企業應給予員工教育、引導，使其在不斷地歷練中逐漸成長，實現人生理想。作為員工個人，應該在工作中學習，在學習中工作，在工作和學習過程中不斷成長，在成長過程中為企業創造價值。

“差異化”人無我有，人有我精，同質化等于自殺（企業的產品、成本擁有自己的核心競爭力）。

“信息化”我們將依托和運用先進的信息技術，來促進品牌擴張和管理效率提升； “標準化” 一流的企業做標準，二流的企業做品牌，三流的企業做產品。我們用一流的產品打造我們一流的品牌，最后依靠建立可重復使用的流程與標準，來簡化工作，獲得最佳秩序和效益，標準化是我們實現快速復制和連鎖擴張的核心基礎。“系統化”是指我們的管理體系全面、完整、協調、有序。

【核心價值觀】以顧客需求為導向，將員工利益置于首位。【顧客導向】設身處地為顧客著想，想盡辦法讓顧客方便。

1、準備到位：所有的服務準備以客戶需求為導向

2、方便顧客：所有的服務流程以方便客戶為前提

3、首問負責：第一個被顧客問到的人（無論什么崗位），要想方設法為顧客找到答案或解決問題，解決不了的，也要把努力的結果告訴客人；盡可能不讓顧客為一次消費找多人解決。

4、熱情和微笑：客人是我們的衣食父母。感恩的心讓我們沒有理由拒絕為為之提供熱情、微笑的服務。請記住“熱情是回報率最高的投資，微笑是成本最輕的行善積德”。

5、無壓力消費：不過度推銷，創造無壓力消費環境；考核獎勵不違背顧客導向。老客推新菜，新客推特色，適時提醒“菜夠了，如不夠再加”。

6、不欺客：良好的產品品質是我們賴以生存的根本。

7、換位思考：以心換心，以誠換誠，把面子留給顧客，把里子留在企業。

8、友情提醒：在遵從公司保密制度的前提下，保障客戶擁有充分的知情權。及時提醒，關照客戶的利益不受損傷。

9、為主賓著想：主賓的利益代表著客戶的最大利益。

10、貼心服務：設法花小資源，或利用現有資源，讓顧客得到貼心服務。【員工第一】尊重、公平、關愛

1、尊重

提示一：保持微笑，主動問候，對于下屬的問候或行禮，上級應主動還禮。提示二：少用過分強硬的語言或命令，多以理服人，以表率影響人；要容忍下屬缺點，避免當眾批評，鼓勵責任人自開過失單。

提示三：重視民意。對員工的承諾說到做到，員工受委屈的要安撫；員工反映的問題和建議要盡快落實，如確不能一時解決的，也要及時做好合理說明。特別應關注員工滿意度調查及總經理接待日的意見。

提示四：讓員工笑著離開公司。辦離職手續方便，不讓人為難，不給人羞辱，并保持聯系和問候，必要時可邀請離職員工參加公司的集體活動；??

2、公平

提示一：對所有下屬保持等距離關系。

提示二：平等對待每個人，考核、檢查、晉升、機會、過失處理、工作分配等，不得帶入個人情緒或偏見。

提示三：為人師表，以身作則。要求下屬遵守的制度，自己先帶頭做到；下屬犯錯責任歸我，團隊成績功勞歸下屬；自己承擔連帶責任。

3、關愛

提示一：時刻以《稱職上司換位思考理論》（附三）對照和反省自我，并為之而不懈努力。

提示二：把下屬當成親兄妹來關愛。在為下屬職業發展著想的同時，還要為其生活和家庭著想。對新員工定期召開新員工歡迎會，給新員工傾訴內心思想的機會。

提示三：贊美也是行善積德：抓住一切可能的機會給予表揚和鼓勵；表揚和贊美的激勵效應遠大于批評。批評要對事不對人，要讓下屬感到是為自己好，幫助他成長和提高。提示四：設法讓下屬做事有據可依、簡單明了，任務明確。【質量理念】精益求精，追求完美。

沒有最好，只有更好。成功沒有止境，我們一直在努力。【企業作風】迅速反應，立即行動。

提示一：對于下屬的請示或需求，以及橫向配合的工作，均須快速落實到位。提示二：工作安排妥當，即使本人不在崗（節假日、休息日、出差或下班到點等），也不得影響本部門及相關部門的工作進度。

提示三：對于日常問題，做到日清日畢，不讓問題堆積。

提示四：涉及企業危機的壞消息，應在最短時間內傳達到足以掌控危機局面的領導；發生事故，逐級上報，上報速度必須快于非正常渠道。

提示五：一線有價值的信息或難題要快速反饋給領導，緊急問題可以通過先口頭請示，再補辦手續的辦法執行。

提示六：對上級疑而不決拖而不辦的事，鼓勵越級投訴。提示七：獎勵或處罰要快速，能當天做出決定的決不過夜。提示八：市場變化要做出快速反應。

提示九：顧客需求（包括下道工序需求）或處理投訴應爭分奪秒。【產品定位】

顧客需求是檢驗產品結構是否合理的唯一標準。【消費定位】

上座率是檢驗人均消費定位是否合理的唯一標準（控制人均消費主要是調整產品結構，而不是全面降低產品毛利率）。

【服務意識】總部為門店服務，上級為下級服務，上工序為下工序服務，二線為一線服務，全員為顧客服務。

二 服務篇

【滿足顧客需求】

1、必須滿足“第一需求”（容易引起投訴的需求），力爭滿足“第二需求”（不易引起投訴的需求），積極開發“第三需求”（讓顧客驚喜或感動的需求）。當幾種需求同時發生時，應按優先順序進行。

2、優質服務的標準：滿足顧客受歡迎的需求；滿足顧客受重視的需求；滿足顧客享受舒適的需求；滿足顧客被理解的需求。

3、滿足顧客需求的四個之前：

預測顧客需求，要在顧客到來之前；

滿足顧客需求，要在顧客開口之前；

化解顧客抱怨，要在顧客不悅之前；

給顧客一個驚喜，在顧客離店之前。

【服務境界】

1、服務的三個境界：讓顧客滿意，讓顧客驚喜，讓顧客感動。

2、向顧客承諾的事情，要跟蹤落實，一辦到底。

3、對于顧客提出難以滿足的需求，要盡最大努力去做，就算沒有辦成，也能贏得顧客的心。

4、有抱怨的顧客最容易成為回頭客，從最有抱怨的顧客那里，能得到最有價值的意見和建議。

5、顧客永遠是“對的”，是把“對的”讓給顧客，給顧客留足面子，不能讓顧客尷尬。【用心做事】

1、三個“機會”：

1)當你準備向客人說不時，用心做事的機會就到了； 2)當客人有個性需求時，讓客人驚喜的機會就到了； 3)當客人有困難需要幫助時，讓客人感動的機會就到了。

2、情感往往比語言本身更重要，我們要尋找隱藏在語言下面的情感，情感是服務的靈魂。

3、細微之處見真情，細微服務最能打動客人。

4、不但要記住顧客喜好什么，更要記住顧客忌諱什么。

5、我們麻煩了，顧客就舒服，我們舒服了，顧客就麻煩了。【平息顧客抱怨】

1、處理顧客抱怨的三個之前：顧客不悅之前，消費結束之前，顧客離店之前。

2、平息顧客抱怨的程式：

1)顧客的投訴就是火警，要按119原則火速處理。2)快速到現場：主管1分鐘，經理3分鐘。【詢問顧客原則】應是選擇題，而非疑問題。

三 勵志篇

【態度決定命運】

決定一個人一生發展的，不是學歷，不是知識，而是態度。

一個人良好的態度，可以彌補一切的缺陷，一個人的抱怨或推卸責任可以遮蓋所有的優點。一個人只要勤奮，只要主動或勇于承擔責任，這個人一切的缺點就被掩蓋住了。就因為抱怨或推卸責任，所有的功勞都沒了。【責任勝于能力】

責任沒有對錯，只有選擇，選擇的路不一樣，結局不一樣。承擔責任為別人，更為自己。

不為失敗找理由，敢于承擔責任；不為錯誤找借口，勇于承擔責任；不為公司添麻煩，樂于承擔責任。【責任考驗人品】

員工過失，重要看態度，是積極補救、總結檢討、勇于承擔責任，還是找借口推卸責任；態度代表人品，失去人品重于過失本身。【從己做起】

外因很重要，但內因更重要。當我們不能改變或控制環境時，唯一能改變的只有面對環境的態度。不是環境阻礙我們的發展，而是面對環境的態度阻礙了我們的發展。

一旦出現問題或有不如意時，要盡量抑制抱怨念頭，從“已”找原因，找到自己不足之處（哪怕自己的問題很小），并承認和改正。而不是怨天怨地怨別人，去找別人的毛病（找理由推責任），否則將離你期望的結果越來越遠。態度不同，結局和命運也不同。【心態決定幸福】

遇事能否把握自己的情緒，能否調整心態，決定了你團隊的工作氣氛，決定了你與財富的緣分，決定了你的生活質量和幸福指數，與別人無關。

為什么不幸福？因為人永遠羨慕別人，卻忘記自己也在被別人羨慕；永遠記著自己的煩惱，卻不知別人也有煩惱；總是不滿意此刻。

古人云：境由心造，幸福與煩惱都是由自己心態決定的。【舍得規律】

只有舍，才能得。

1、“只有先付出，才有真回報”。舍今天努力，得明天幸福；舍關愛之心，得被人加倍關愛。

2、“退一步海闊天空”。有時只有退一步，才能得到更大的進步。即舍一時委屈，得成就明天。

3、“魚和熊掌不能兼得”。有時難兩全，舍芝麻保西瓜是上策。【因果規律】

1、一個人的今天，是他昨天的行為決定的；一個人今天的作為，決定其明天。

2、今天的收入，并不是由今天的付出所決定；今天的付出，決定明天的收入。

3、今天的艱辛與今天的所得無關，今天的荒廢必將導致明天的苦難。

4、因為昨天痛苦不夠，所以今天鈔票不夠；因為昨天吃苦不多，所以今天痛苦很多。

5、今天享受很多，明天痛苦一定不少。

6、拿多少錢，做多少事，錢越拿越少；做多少事，拿多少錢，錢越拿越多。

7、能付出別人所不能付出的，就能得到別人所不能得到的；能忍受別人所不能忍受的，就一定能成就別人所不能成就的。【人生哲理】

1、多一個朋友多一條路，多一個仇人多一份災。

2、得饒人處且饒人，莫要得理不讓人。

3、處處助人，活得安穩；議人是非，引火燒身。

4、要成就事業，必須吃常人不能吃的苦，忍常人不能忍之忍。

5、寧可給一條狗讓路，也比和它爭吵而被咬一口好。

6、一個不注意小事情的人，永遠不會成就大事業。

7、人天生是要為他人服務的，在為他人服務的過程中自然獲利。急功近利者，越是想要錢，越是沒有錢（你最想得到的，是你最不愿付出的）。

8、你已經得到的，是你已經付出的；施予是一種大智慧，給出去的才是你的（或欠你的），承擔責任和行善積德就是最好的施予。

9、人生是有許多磨難構成，磨難的積累等于成長（祖先曰：人須經過36次磨難才能成長）。

10、愛自己，但決不溺愛自己。【工作是醫治百病的良藥】

1、工作能夠克服人生的磨難，能夠克服人的諸多弱點。工作的意義不僅是得到業績，更在于通過工作來磨練心志，提升人格，凈化心靈。

2、每天完成自己喜歡的工作的人會有強烈的成就感，通常能自我激勵，因而拼命工作也不累。

3、要想度過一個精彩的人生，只有兩種選擇。一種是“從事自己喜歡的工作”，另一種是“讓自己喜歡上工作。” 【職場大忌】

1、以己之長，論人之短。

2、對己自由主義，對人馬列主義。

3、以小利換人品，以眼前利益換長遠利益。

4、以議人是非，度自己開心。

5、借權力營私，結自己幫派。

6、以權力徇私，謀個人利益。

7、丈親屬地位，揚自己威風。【個人收入】

個人收入包括有形收入和無形收入，有形收入是工資和獎金，無形收入是個人成長（包括能力、忠誠度和美譽度），無形收入比有形收入更重要。【相信就是力量】 普通人因為看見而相信，成功者因為相信而看見。因為相信就有動力，就能堅定不移、百折不撓為之努力。成功的方法大家都知道，但只有成功者去做了。

四 管理篇

【文化滲透】

企業文化靠滲透，要不斷地重復，早上說、中午說、晚上說，短信說、公告說、網站展示，工作場所展示，不斷地強化、不斷地重復，而且上下必須是一個聲音。【榜樣文化】

榜樣的力量永遠比說教的力量大，行動的力量永遠比文字的力量大。為什么員工拼命？因為經理在拼命；為什么經理在拼命？因為總經理在拼命；為什么總經理在拼命？因為連企業的老板也在拼命。【管理】

將有限的資源，發揮出最大的效益。

人、財、物、時間、信息、技術等都是有限資源，均不可閑置或濫用，應發揮其最大效益。其中人力資源是首要資源。【簡單】

只有上級的復雜，才有下屬的簡單。管理者要設法簡化流程、程序、文件、標準，讓下屬一看就懂，一學就會。【管理角色定位】

老師、教練、顧問。講給下級聽、做給下級看、帶著下級干。管理者必須是合格的培訓者，把80%的命令變成培訓和輔導。【管理規則】

上級可越級檢查，不允許越級指揮；下級可越級投訴，不允許越級請示。【管理誤區】

以招聘代替培養； 以口號代替輔導； 以思路代替計劃； 以工作布置代替落實； 以制度制定代替執行； 以處罰代替整改； 以做了代替完成； 以完成代替結果。【領導】

領導是將組織的任務或目的轉化為明確的目標，以此激發團隊士氣的人。領導沒有特權，只有責任。【領導藝術】 讓下屬開開心心地高效率工作。領導應做到：

1、讓每個員工有夢想。

2、幫助每個員工樹立自信心。

3、以坦誠精神贏得員工信賴。

4、與員工等距離交往。

5、做事講原則。

6、勇于承擔責任。

7、以身作則，成為表率。

8、懂得歡慶。【大局觀】

個人利益服從集體利益，集體利益服從大局利益，眼前利益服從長遠利益。【溝通】

1、公司很多問題或矛盾的產生，80%的矛盾是誤會，也就是缺失溝通。

2、良好溝通的關鍵在于彼此尊重。在表達自己意見時，更要站在對方角度充分理解對方思想。僅順著自己思想發表意見，不考慮對方意見，多數是失敗的溝通。【輔導方法】婆婆嘴，豆腐心。【問題意識】

工作就是解決問題。

1、有問題正常，沒問題不正常。所有問題要“只爭朝夕、爭分奪秒”解決。無謂地堆積問題或拖而不決，就是缺乏責任心。

2、逃避工作中的問題，就是逃避成長機會。【請示方式】

準備2—3個方案，讓上級選擇，而不是只反映問題，沒有解決方案。【有效決策】

聽取多數人意見，少數人決策。做決策前應聽取不同意見，但不以全員一致贊同的方式來決定事情，而以原則作出決策，并對所作決策承擔責任。【授權】

常規問題可以授權，例外問題不宜授權；授權意味著要跟蹤、檢查和指導，并承擔責任。

【危機管理三字經】

防、快、誠。

防：善于分析危機預兆，嚴格預防危機發生，持之以恒地強調危機意識。

快：發生危機盡快決策，周密計劃快速行動。

誠：不說假話，態度誠懇。【危機處理四原則】 主動、順勢、誠實、誠意。

主動：主動爭取政府和媒體支持與合作，不要拒絕。

順勢：要疏，不要堵，不推卸責任。要安撫好相關方，爭取消費者和大眾的同情、理解，爭取員工的支持。

誠實：最好是一次把真相說出來，而且要一種聲音對外。

誠意：不要太計較金錢得失，能用錢解決的不算大危機。【檢查】

1、管理的一半是檢查，檢查的目的是整改和提升，所有檢查必須突出指導，沒有提升的檢查是無效檢查，沒有指導的檢查是官僚檢查。

2、下級不會做你希望的，下級只會做你檢查的。

3、哪里沒有檢查，哪里就會滋生問題。

4、不堅持原則的檢查是不負責任的檢查，檢查的敵人是好好人。

5、沒有不檢查的事，沒有不被檢查的人；檢查能給下屬壓力，從而產生動力。

6、對發生的問題要做到四個不放過：查不出問題發生的原因不放過，拿不出解決問題的措施不放過，凡是能整改的不整改不放過，對責任人沒有處理意見不放過。

7、班前檢查是對客提供優質服務的保障，班中督導是避免提供劣質服務和生產劣質產品最有效的方法。

8、只有布置，沒有檢查和反饋，是管理的嚴重缺陷。【嚴與愛】

1、管理是嚴肅的愛，嚴是愛，松是害。管理要嚴中有情，嚴情結合，更要公正、公平。

2、好的機制能使壞人沒有機會做壞事，壞的機制，好人也能變壞。

3、管理者應忌：當著顧客的面指責員工，當著上級的面批評下級。【監督和牽制】

1、權力失去監督，必定產生腐敗，任何權力必須有牽制，形式上的牽制不如沒有牽制。

2、簽字也是牽制，簽字也是責任，不了解情況的簽字是幫助隱瞞事實，等于參與腐敗。【對待過失】

允許員工犯錯，但絕不允許撒謊；下屬犯錯，直接上級要敢于承擔主要責任。【二八定律】

抓住20%的主要矛盾，等于解決80%的問題。【會議效率】

沒有準備的會議是低效會議，沒有結果的會議是無效會議。【管理日志】管理日志是個人成功的必要條件，是企業可持續發展的必要因素。-【用人理念】

1、用人之長，天下無不用之人；用人之短，天下無可用之人。領導的重點是把團隊中每個人的弱點變得無關緊要，把長處發揮到最大，而不是把精力放在抑制個人弱點上。

2、“難管的下屬”往往是可塑之才或某方面有明顯長處的員工。卓越的管理人員往往善用“難管的下屬”，尤其能善用比自己能力強的下屬。【建立團隊的原則】

就是要刻意破壞單人領導的體制，建立一個分工合作的管理體制，并依據每位成員的專長，各自負責最適合的領域，實現1＋1＞2的功能。【決策層使命】文化倡導，科學決策，使股東價值最大化。【決策層價值觀】精誠合作，創業創新。

五 禁令篇

【官僚主義】

不作調查，聽不到基層和顧客的聲音，脫離實際，居高臨下、指手畫腳、發號施令，或遇到困難拖而不辦；往往以口號代替輔導，以思路代替計劃，以布置代替落實；對能否執行或執行結果麻木不仁，對完成時間缺乏緊迫感。【玩忽職守】

不盡職，不作為；明知或理應知道不采取措施會產生不良后果，而放任不管，使損失發生或擴大。【會訓八不準】

會議或培訓不遲到，不早退，不無故缺席，不隨意進出，不隨意打斷別人講話，不交頭接耳，不玩弄手機，接電話不超三句。【借錢規則】

公司員工不許向供應商及利益關聯方借錢，上級不許向下級借錢。【遠離惡習】

賭博和吸毒是惡性腫瘤，應該像過街老鼠，人人喊打。公司對舉報者應予以重獎并保密，對參與者要罰得膽戰心驚，對知情不報者視同參與。【回避原則】

不為親屬說情，不為親屬開脫，對待親屬（親友）要從嚴要求，討論或評價涉及本人或親屬問題的應回避。

附一：店訓

我相信我自己，我相信我的兄弟姐妹，我相信工作的雙手、思考的大腦和愛的心靈，我相信付出總有回報，我相信我的未來不是夢！

我反對懶散、消極、懷疑和抱怨，我討厭工作推諉和投機取巧，我堅信：今天我們站在同一座山腳下，10年后，我們彼此會擁有不同的高度??

今天我隨時隨地，衷心歡迎并感謝光臨的顧客；

今天我隨時隨地，保持職業的儀表儀容，甜美的微笑，關注的目光，歡快的語氣，大方的形體語言，滿懷信心以誠懇快樂的心情向客人顯示積極熱情的態度；

今天我隨時隨地，對待顧客絕對一視同仁，不分男女老幼、貧富貴賤、購買多寡，都將給予最親切、最熱忱的服務，滿足顧客受歡迎、受重視、享受舒適和被理解的四個基本需求；

今天我隨時隨地，關注顧客的感受，以誠懇的態度、感恩的心情，提供優質服務，給顧客留下一個個美好的回憶和可以流傳的故事；

今天我隨時隨地，堅守崗位、勤奮努力、盡忠職守，絕不嬉戲聊天； 今天我隨時隨地，服從上級，關愛同事，團結互助，共同擔當，對于每一項工作，我都將以最認真的態度來處理，用心追求最好的結果，絕不遺漏失誤。

附二：給服務員的建議

許多世紀以來，服務一直是一個非常光榮的職業。像其他工作一樣，清楚了解你的專業和你工作的餐廳期望你所做到的標準是最重要的開端。這里有幾點有用的提示：

1、始終保持積極的態度。千萬不要給顧客以“消極的姿態”。

2、注意個人儀表，從頭發、指甲到鞋，盡可能保持最佳狀態，看上去總是干凈整齊的。不使用過于刺鼻的古龍香水或香料。

3、始終明白你的顧客需要。機敏可以造就完美的服務人員，因為機敏的大廚和服務人員總是預先了解顧客的需求，如果你精力集中并會判斷，你能夠在顧客需要之前就預知他的需求，如需要調味品、添加酒水等等。

4、善于換位思考。如果你對待顧客像你在外就餐時希望得到的待遇一樣，你就能夠使桌旁的顧客愉快。

5、記住這是你負責的餐桌。你負責的餐桌出現的每一件事反映著你的工作。保證讓你的“助手們”（餐廳雜工、主廚、服務員和經理）知道你的服務最好。你必須具有高標準并能保持高標準。

6、合理安排時間和服務協調是兩種最重要的服務技術。沒有這些技術，只是在餐桌旁等待就會出問題。合理安排和服務協調的技術隨著經驗的積累而提高。

7、始終為你的顧客留有時間。當你在桌旁時，要保持機敏和沉著，不要想你需要為下一桌做什么。不管你有多忙，在桌旁服務時應當顯得從容自如。如果你服務時給顧客以適當的重視，多數顧客不會介意等候幾分鐘。

8、一上班就要對餐桌椅的狀況進行檢查，在當班過程中也要盡量如此，請記住有些顧客可能是第一次在你們酒店用餐，你應給他們留下最好的印象。

9、你應該對所上的菜肴非常了解，知道每一道菜的制作過程，能正確回答是非常重要的。

10、對你的工作環境要熟悉。你會經常遇到各樣的詢問，能正確回答是非常重要的。

11、要站在你所負責的餐桌旁。不要與其他員工聊天或做與工作無關的事，當顧客需要你的時候，你總是在他們身旁。

12、推薦菜肴和酒水時要信心十足、毫不猶豫，但不能過度推銷、夸大其實。運用健康知識和營養知識來推薦產品是最有說服力的。

13、當顧客對你說話時，要表現出很感興趣，大多數人都喜歡好聽眾。你的舉止也很重要，注意一直保持良好的行為舉止。

14、當顧客想獨處時你應有所意識。你會發現許多浪漫的情人和商人，他們并不希望你在他們的周圍逗留。“審視”你的顧客，你必須能夠知道顧客什么時候需要你或希望你在他們周圍，什么時候希望你離開他們。

15、避免不愉快的事情在你的手上發生。你不能將“菜盤掉在地上或因客人沒有消費你所推銷的酒水”而影響你的工作。每個服務員都會遇到這些事情，最好的做法是趕快糾正、繼續工作。

16、如果你熱愛自己的工作，你就會全身心投入。如果你全身心投入，就會產生良好的工作結果，你這種工作態度和工作結果不但能獲得周圍人們的肯定，而且會讓你從內心感到滿足并產生自信，而這又會成為強烈的自我激勵。

附三：稱職上司換位思考理論

1、我每天在做我最喜歡的事嗎？

2、我每天在做我最擅長的事嗎？

3、我在單位有一位最好的朋友嗎？

4、在過去一周當中因為我工作表現出色，我得到過領導的表揚嗎？

5、我的工作對于團隊而言是有意義的嗎？

6、在過去三個月中有談起我的成長、學習和進步嗎？

附四：管理者十項修煉

【知識技能】了解關聯業務，掌握職務領域知識和體系要求，精通實務技能。【創新變革】善于學習、思考、借鑒，勇于突破慣性思維、常規做法，不斷提出新思想，實施新辦法，采取新措施，以適應環境條件變化和競爭需求。包括產品、服務、環境創新，流程與機制變革。

【組織協調】與相關方保持良好的公共關系，善于組織協調（整合）內外資源，推進工作有效落實。通常不花錢辦成事或花小錢辦大事。

【系統高效】站在全局高度，周密思考，統籌兼顧，講究計劃和條理，避免丟三落四，顧此失彼，或雖解決了問題但又產生了新問題；工作抓重點，精力集中于高產出，避免撿芝麻丟西瓜；會議或談事緊扣主題，不東拉西扯；對麻煩問題勇于作出決定并快速推進執行。

【輔導激勵】善于輔導下屬快速掌握業務知識和技能，督導下屬遵守公司制度和融入企業文化。善于應用各種手段激勵下屬開開心心地高效工作，沒有低效或低價值下屬。

【勤奮敬業】把工作當事業而不是任務，把職務當責任而不是權利；充滿激情，充滿活力，追求一絲不茍和竭盡全力。工作不滿足于“只要過得去就行”的任務觀點，始終牽掛、思考并落實工作的不完善之處；任勞任怨，享受在后，不吝嗇自己私人時間。

【統合綜效】善于創造良好的團隊工作氛圍，耐心傾聽，換位思考，相互理解、相互支持，坦誠相待，求同存異。善于與他人合作共事，遇分歧多從自身找原因，做到自身力所能及，而不指責、埋怨別人，說話注意方式方法因而易被人接受，用光明正大的手段爭取業績和榮譽。

【成熟大度】情緒控制力和忍讓度強，面對壓力和挫折坦然處之；充滿自信但能尊重別人情感，決不傲慢無禮；工作以大局為重，通常能犧牲個人利益或局部利益來維護大局。

【以身作則】倡導并模范踐行公司文化，遵守公司制度，嚴以律己。行為與言論，與公司文化和制度保持高度一致。

【責任信賴】言必行，行必果；對說過的話負責，對做過的事負責，對自己的職務負責；勇于開展自我批評，勇于承擔錯誤并積極改正，不找理由來減輕責任；真誠坦率，給人以信賴感。

附五：決策層價值觀

1、價值觀認同高于一切。

2、一切以大局為重，主動擔當責任和義務，不計較局部或個人得失。

3、淡化權力，強化責任，堅持流程導向，打破部門壁壘，主動承擔并完成團隊任務。

4、決策前積極發表意見，決策一旦形成，無論本人是否認同，必須從言行上完全予以支持。

5、成熟大度，移情聆聽，善于和不同類型的伙伴合作，善于借助團隊力量解決問題，不將個人喜好帶入工作。

6、尊重他人，對事不對人；未聽取正反意見不妄下斷言，不傳播未經證實的信息，不背后議論他人；別人有問題，有責任奉獻自己智慧，友善提供幫助。

7、凡事從自身找原因，勇于開展批評與自我批評。

8、艱苦奮斗、勤奮敬業，把工作當事業，充滿激情，追求完美。

9、勤于學習，善于思考和借鑒，勇于突破慣性思維，不斷提出新思路，實施新辦法，取得新成果。

第三篇：餐飲企業文化參考

尋客餐飲企業文化

第一章

企業理念 我們的發展理念:

我們用創新超出專業,用專業提高品質,用品質發展品牌,我們深信并承諾,在5年內做到全市30家,20年內做到全國300家,50年內做到全球3000家

十榮十恥

以積極向上為榮，以消極頹廢為恥 以創建一流為榮、以滿足現狀為恥 以顧全大局為榮、以損害整體為恥 以勤奮敬業為榮、以消極懶惰為恥 以技術創新為榮 以因循守舊為恥 以辛勤勞動為榮 以好逸惡勞為恥 以珍惜光陰為榮，以浪費時間為恥 以勇于承擔為榮，以逃避責任為恥 以熱愛企業為榮、以危害企業為恥 以降低成本為榮、以鋪張浪費為恥

我們對員工的承諾: 我們會給所有員工一個工號,我們感謝每一個員工為餐廳所做出的每一秒奉獻,我們承諾,餐廳的未來,就是員工的未來,你們今天為餐廳做出的所有的付出,都將有一個最終的回報.我們對伙伴的承諾:

相互信任:我們相互信任,相信所有的人都出于好的動機 2 肯定鼓勵:我們為身邊同事的優秀而發自內心的認同 3 相互扶持:我們堅信1+1=3的團隊精神 4 承擔責任:敢說敢做,敢做敢為 我們的人才觀: 以發展來吸引人,以事業來凝聚人,以工作來培養人,以結果來考核人

我們的用人原則: 1 用人不疑,疑人不用 2 不拘一格,選拔人才 3 從基層做起,步步高升 4 逐級管理,越級檢查 5 制度面前,人人平等

第一節 企業宗旨：

第二節 企業精神：誠信務實、靈活創新、和諧共生

我們把誠信務實放在企業精神的首位，足以可見我們誠實、守信、腳踏實地的工作態度。誠實、守信在當今這個商業社會越來越顯得彌足珍貴。雖然任何企業的根本目的都是為企業盈利，但我們反對一切為達到這一目的而不擇手段，視消費者權益于不顧的不誠信行為。

我們對待消費者就象對朋友一樣敞開心扉、以誠相待，因為失去消費者的信任我們就是徹底失敗的。尋客能走到今天，“融合、創新”的思想起到了關鍵作用。產品只有得到市場的認可才能實現價值，否則一切都是空談。我們的一切核心都要圍繞如何讓產品更加有市場來做，‘創新”的思想正是我們最佳的手段。顧客的口味、需求經常都變化，沒有突破和創新，就無法滿足消費者的需求，我們就走不了多遠。因此，我們圍繞市場需求不斷開發新產品，發揚優勢但不固守優勢，不斷改革完善，不斷強化特色，不斷拿出新產品滿足消費者不斷增長的需求，是企業生存的根本之路。

“和諧”在競爭激烈的當今社會也逐漸成為一個倍受關注的主題。和諧是文明與進步的標志，是人類社會與自然界發展的一種健康狀態。搞企業也是這樣，不和諧的企業是不可能做到優秀的。追求和諧就是追求一種平衡，企業要圍繞發展這個主題，淡化內部和外部矛盾，使企業在一種良好的氛圍下發展。如果在企業中人人勾心斗角，事事處心積慮，那么在這樣的環境下企業便走入一種惡性循環，更談不上良好的發展了。我們企業在盈利之外，一直也在努力追求股東、經營者、員工、消費者等多方面的平衡。只有達到這種平衡狀態，整個企業才會擰成一股繩，緊密團結在一起，企業的氛圍才會更加和諧，這樣才能形成良性循環，給各創造更多的利益。

第三節 企業目標：成為現代快餐行業的主流企業之一

現代快餐行業可謂百花齊放，各領風騷，而且隨著時間、季節的不斷交替，也應運而生了很多風格迥異的餐飲企業。但縱觀整個現代快餐行業的發展趨勢，大多數企業不是經營

一、兩年甚至更短的時間便雄風不再，就是曇花一現，幾個月內匆匆死亡的現象非常普遍。尋客要想生存和發展，就需要不斷總結自身的優勢劣勢，吸取新鮮養分，給快餐行業“各領風騷三、五年”的傳統篇章添加了一個精彩的續寫。我們追求快餐企業的地位就是想把企業多發展幾年，讓企業收益穩定增長，經得起市場的考驗。現在我們的知名度在北京乃至海淀甚至都很小，沒有人關注；這些都現在都不重要；重要的是我們要有做大的勇氣；和信心，爭取用5-8年的時間成為現代快餐行業的主流企業之一。

第四節 企業作風：嚴謹認真 迅速果斷

尋客工作作風是由管理層制定的一系列行為標準，它告訴我們如何通過共同工作去達到目標。企業的強大不是靠某個人，而是靠一個層面的強大，靠一個集體的整體行為。因此我們強調團隊的重要性，像團隊那樣一起工作，可以使我們超過現有成績，達到更高標準。

態度決定一切，細節決定成敗。嚴謹認真是我們對待一切工作的基本態度。我們不但用這種態度去解決工作上遇到的困難和問題，也用這種態度面對我們的顧客。我們對工作和顧客的任何細小問題都認真對待，一絲不茍，力求達到最令人滿意的效果。

餐飲企業是服務行業，是一種即時消費。這就決定了我們必須要用迅速果斷的工作作風來進行我們的服務，讓顧客消費得滿意，稱心，讓工作中遇到的問題能在第一時間內解決。如果辦事效率低，處理事情拖泥帶水，那就會直接影響我們企業的對外形象，久而久之，這種負面的形象就會影響企業的口碑，直接使企業的利益蒙受損失。

企業作風是企業管理水平的綜合反映，它體現在人的精神面貌、辦事效率、組織紀律各方面，培養扎實的工作作風是尋客長期追求的行為準則。

第五節 企業價值觀：以人為本，建立利益共同體

在企業的整個經營過程中，隊伍是本線，員工是靈魂。尋客始終貫徹“以人為本”的人本理念，把員工利益放在第一位。我們堅信尋客的成功是我們所有員工辛勤努力的結果。我們倡導“員工的事無小事”，把員工當作顧客看，建立了一套以人為本的管理激勵機制，在充分考慮員工利益的同時也重視員工的培養，把員工的成功當作企業成功的標志，把企業的理念變成員工的自覺行為，讓企業的榮譽與員工共享。我們重視“人本理念”，把員工的利益放在第一位，妥善平衡了員工、顧客和股東三者的關系，注重大局，注意平衡，營造了一種良好的工作氛圍，使大家在情感上有了歸宿感和自豪感。

我們辦企業的最終目的是股東獲取利益，因此，股東、員工、顧客三者的利益息息相關。通過員工的滿意工作而實現顧客的滿意，也正是有了顧客和員工的滿意才能最終實現股東的滿意。尋客將竭力實現股東利益的長期化和最大化。

第六節 企業襟懷：海納百川，有容乃大

海因其闊大，方憑魚躍；天因其高闊，才任鳥飛。胸襟之大小，往往決定境界之高低，一個人是這樣，一個企業更是這樣。

任何一個企業，無論是知名的還無名的，它終究只是一個企業，一個處于瞬息萬變社會之中、處于繽紛五彩世界之中的企業。企業再大，亦不會無所不有，將優勢產品一網打盡；個人再強，也不會雄視天下，將優點特色悉數占盡。這便要求企業保持開放理念，傾聽不同聲音，敢于走出去，看不同的世界；敢于請進來，納不同的思想。企業要敞開胸懷，要取長補短。戶樞不蠹，流水不腐。閉塞，唯有死水一潭，沉沉寂寂；開放，得以納得百川，海闊天空。開放，讓我們企業享有更多資源與機會，吸納來自其他企業、來自社會各界的精英、不拘一格降人才，打破技術上的近親繁殖，加快企業新陳代謝，從而茍日新，日日新，又日新。

“海納百川”是一種襟懷，“有容乃大”則是一種氣度。包容、從容、寬容是我們中華民族幾千年來的優良傳統，它教會我們無論是做人還是做事都要用一種包容的心態去面對問題，要辨證地去看、歷史地去看，不要一棍子打死。對一個企業而方言，就是要學會包容員工，哪怕他們犯了錯誤；學會包容顧客，哪怕有時候被他們誤解；學會包容競爭對手，哪怕他們有時候不顧及我們的感受。惟有包容，才讓我們更加客觀地看待問題，解決矛盾；也惟有包容，才令我們更加積極地為人處世，朋友遍天下。縱觀社會發展的歷史，凡是包容性強的地區或者城市，發展的速度越快；相反，凡是排外思想嚴重的地方，發展就越緩慢。因此，我們要用包容的心態對待員工，從容的心態對待困難，寬容的心態對待錯誤，這樣才是我們企業所應該有的氣度。

我們企業意識到：不為開放而開放，而為發展來開放。海之納百川，在為其大，為其壯，為其波瀾壯闊。將開放納入變革與發展中，將開放帶來的機遇把握，借思想的沖擊革新自我，這才是重要的。小至每位員工，開放在于日新月異；在至整個企業，開放在于精益求精。讓合作交流成為一種習慣，將兼容并包化為一種理念，革新而不失自我，開放而不失獨立，自強不息，奮進不止。

第七節 企業口號：團結、務實、創新、求精

每一位員工都有著強大的能量，但并不因此而成為孤獨的斗士他們相互幫助、彼此協作，成為一個更為強大、更為有力的群體。團隊作戰、群體奮斗是尋客人的處事態度。在充分發揮員工個人才能基礎上，強調溝通與協作，提倡個人智慧服務集體目標、局部發展服從整個體規劃。

實事求是，一切從企業的實際出發來判斷、分析、解決問題，不追求“花拳繡腿”的虛架子，不走過場，不搞形式主義。

創新是尋客成長發展的根本特色。服務創新、技術創新、管理創新和組織創新是尋客持續發展的永恒主題。靠創新形成的競爭力使我們的企業在市場經濟中站穩了腳跟，沒有創新就沒有尋客，沒有創新就沒有尋客近兩年的發展史。任何事物都是不斷變化的，顧客和市場的需求不可能是一成不變的。誰能洞悉這些變化，把握這些動態，不斷迎合這些需求，創造出前所未有的新東西，誰就能占領市場先機，獲得市場的青睞。

創新出來的東西不一定很成熟，還需要在實踐中不斷地修改、雕琢，使之更加完美，成為一個經得起市場考驗的產品。如果產品做不夠精，創新就會流于形式和數量；只有把產品做精了，創新才有了實質的內容，從而達到形式與內容的辨證統一。精益求精不但是順應市場的需求，也是對自身能力的一種考驗與提升。求精難在堅持，貴在普及。一道菜做精或者一個員工求精都容易做到，難的是所有產品都做精和所有員工都求精。這和嚴謹的工作作風相關連。只有大家都有了求精的意識，形成求精的風氣，我們才能充分發揚我們創新的特色，做更多更好的產品去回報消費者對我們長久以來的支持和厚愛。

第二章

核心理念

第一節 “一個中心，兩個基本點”

“一個中心”：廚師跟著老板走，老板跟著市場走

“廚師跟著老板走，老板跟著市場走”是市場中心論的根本原則，是大蓉和最核心的經營理念。這個理念的提出改變了餐飲行業過去以“廚師為中心”進行管理的傳統思維方式，轉而以市場、以顧客需求為中心進行管理，引起了餐飲行業理念性的革命。餐飲業處于市場競爭最敏感的地帶，價值規律起著決定性的作用，產品的市場價值不是由廚師決定的，而是由顧客、由市場決定的。開餐廳就是賣產品，后廚雖然是餐廳最核心的部門，但是卻不能以人的主觀意識為轉移，必須牢牢遵循企業制定的方向，從市場中來到市場中去。企業的屬性決定了我們的產品屬性，大蓉和的產品是根據市場需求、信息、資源等多渠道融合、創新而來的，因此企業怎么定位，做什么、賣什么、形成什么樣的價格特色，責任在老板；而產品能否做出來責任就在廚師，一句話“產品賣不賣得出去是老板的事情，做不做得出來是廚師的事”。只有廚師跟著老板的方向走，老板跟著市場的需求走，生產出來的產品才不會脫離市場大方向，才會是老百姓真正需要和喜歡的產品。而大蓉和也正是靠著這樣的理念走到了今天，成就了主流餐飲的地位。

2、與其讓別踩扁，不如自己先踩扁自己

培養企業的創新能力，自我否定能力和再創造能力是企業生存發展的必由之路，是

適應外部環境變化的必然選擇，是實現持續發展的主要途徑。

餐飲是市場變化程度最高的行業，變革時刻都在發生，餐飲業之間實力的競爭也體

現為創新能力和創新速度的較量。餐飲業有句話“各領風騷三、五年”，一種餐飲文化

不可能永遠成為主流文化，它會隨時間的推移或環境的變遷被另一種文化所代替。前幾年，我們主要是在學習別人的東西，在總結別人經驗的基礎上“融合、創新”生產出別具特色的“融合菜”。這種“混血兒”式的產品有極強的生命力，深受顧客好評，并打下了良好的市場基礎。因此，創新要著眼于市場需求，尤其是潛在的需求，消費者的愿望就是為創新所出的最好課題，也是企業獲取創新靈感的源泉。

改革和創新是我們不竭的力量的源泉，克敵制勝的關鍵在于“人無我有”、“出奇制勝”。但是，成功都只是相對的，優勢不可能永遠成為優勢，只有不斷地創造出更多的新產品求滿足消費者的需要，形成產品的多個支撐點，特色多樣化，才能保持住自己的優勢，否則優勢就會轉換成劣勢，成為我們前進的絆腳石。那么，與其讓別人在競爭中把我們打敗，不如先自我否定，在不斷的自我否定中尋找新的突破，制造出更多的優勢，不斷地重新穩定和獲取新的市場份額，從而強化我產的競爭力，走在同行業前面。

第四節 用人理念：低引高用，用年輕人，用自己培養的人

尋客堅持“低引高用，用年輕人，用自己培養的人”的用人理念。自己培養的人優缺點都清楚，關鍵是懂得企業運作，懂企業人情世故，因為只有懂企業才能根據企業的需要為管理企業。但外部引進的門永遠不關，最好是低職位引，較高職位用。如果我們缺一個大堂經理，就用比這個低的職位先引進來，再通過我們的培養，把他培養成了解我們企業的人，因為只有適用的才是我們需要的。

我們是市場經濟條件下的民營企業，機構和用人不論資排輩，一切以市場配置來決定，完成任務是硬指標、硬條件，行就上，不行就下。我們大量起用年輕人，因為年輕人干部有激情有、有闖勁，是我們當前企業發展階段所迫切需要的。

第五節 核心競爭力：以融合、創新的思想，做賣得出去的產品

“以融合、創新的思想，做賣得出去的產品”是大蓉和的核心競爭力。大蓉和搞了六年，我們用“融合、創新”的思想生產出了極具大蓉和特色的“融合菜”，它兼顧了川菜、湘菜、粵菜、杭幫菜等菜系之所長，具有極強的包容性，得到了市場的青睞與認可，這樣的經營思路是大蓉和的精髓，必須貫徹始終。而“賣得出去的產品”就必須放到市場中去檢驗，這樣才能得到市場的認可。只有把顧客需求做到位，注重形式與內容的統一，才能實現產品的市場價值，否則一切都是空談。因此，我們工作的一切核心都要圍繞“賣得出去”來做需求，融合、創新正是我們最佳的手段。

第六節 質量理念：質量是核心，是靈魂

質量不僅是企業的生命，幾乎成了企業的代名詞。沒有質量，企業就難以生存，就這是深信不疑的。產品質量沒做好，就會被消費者拒絕、被市場淘汰。所以，質量的好、壞事關企業生死存亡，是企業的生命。

在現代餐飲的競爭中，質量的中心地位不能變，任何搞得好的企業其菜品質量絕對是一流的。沒有一流的質量，市場就沒有你的位置，尤其是品牌企業之間的對話，更需要用質量來證明自己。大蓉和一直強調“創新求精”，質量始終放在首位，把工作中的每一道工序都做得最好就是特色，做“精”就是創新，就能帶來持續的發展和持續的需求。客人來消費買的是價值，產品的含金量越高，服務越周到，環境越好就越能得到顧客的認同。我們把餐飲當作事業來做，謀求的是企業持續、穩定的發展，不論是產品質量還是服務的質量，乃至管理的質量我們都期望能做到最好，因為質量是大蓉和的“核心”和“靈魂”，是我們賴以生存的關鍵。

第七節 服務理念：盡美口味，盡心服務

“盡美口味，盡心服務”不僅是大蓉和的服務理念也是我們對生存極限和服務極限的挑戰。產品是核心，這兩者是大蓉和長久發展的保障。消費者是我們的衣食父母，我們為他們提供最盡美的產品和最盡心的服務，使他們滿意是我們工作的唯一目的。大蓉和六年來的持續火爆是對我們“以客為尊”最好褒獎。“盡”是傾其所有的體現，是我們對市場的一種態度。盡美口味是我們對菜品的承諾，盡心服務是我們對產品附加值的承諾，我們用極限能力來證明自己的實力。在大蓉和，每一次對極限的挑戰都是一種進步和領先，這種進步與領先在一定程度上將使我們走在同行業的前列，只有不斷地自我否定才能實現最終的飛躍。

第三章

經營理念

第一節 精中求新，新中求精

“精”和“新”主要針對菜品而言，是我們企業長抓不懈的兩個經營重點，兩者是辨證統一、相輔相成的。我們的產品經過六年的市場考驗，證明了有一定的實力。我們雖然做是的大眾化產品，但大眾化不是簡單化，我們同樣要求把產品做精、做細。任何事物出現久了，人們都會有一種“認知疲勞”，要想保持市場份額就必須不斷用新產品刺激顧客的消費欲望。因此，我們就要不斷地拓展視野，吸取養分，創新出更多的新產品。

另一方面，產品創新快是大蓉和和企業區別于其它餐飲企業的顯著特點，也是我們的獨特優勢。但我們不能一味追求“新”數量而忽略了“新”的質量。新產品創作出來后，并不是十全十美的，還需要我們進一步地加工和完善。我們通過搜集顧客及各方面對新產品的意見、建議，對原材料、輔料做了精挑細選的工作，在新產品的基礎上加以提煉、升華，使其做到最大化的粗致與細膩，從而經受住市場的考驗。

第二節 先發展后規范，先做強后做大

企業首先要解決的是生存問題，做起來一切才好說。剛開始一切都只能搞實用，越實用越好，只有生存下來了才談得規范。生產力決定生產關系，有多大的經濟基礎、多大的營業能力，就要有多大的管理關系與之匹配。如果一開始生意還沒做起來，就健全所有的管理體制，就可能把經營壓得喘不過氣。管理不是越大越好，而是越實用越好。經營決定管理，盈利能力決定管理文化。但在企業做起來之后再按照老辦法去管理就行不通了，不同的發展時期要有不同的管理來促進經營。

任何企業都是由弱到強，由小到大發展起來的。只有先把企業品牌做強、內在做強，企業才有了做強的基礎，才有壯大的可能。根基都不牢固，怎么可能枝繁葉茂呢？這是個循序漸進的過程，不能急功近利，也不能揠苗助長。“大”不是光靠數量和規模的堆積，而是發自內在的真正強大。發展不是盲目擴張，我們在發展的思路上，還是要先做強，再做大，必須要先解決內部力量的積蓄這個矛盾，再造壯大的理想。尤其是民營餐飲企業，夾縫中求生存，市場的檢驗通常是九死一生，究其竟，就是不能克服狀態好的擴張欲望，盲目上馬，匆匆死亡。因此，我們更要珍惜我們辛苦打來的江山，掙得的美譽，這樣才能讓企業具備長久的競爭力，不僅要做強，做大，還要做得久。

第三節 不但要把蛋糕做大，還要把蛋糕切好

隨著“大蓉和”品牌影響力的逐漸擴大，我們的市場份額越來越大，“蛋糕”也越做越大。但是企業這么大，這么多員工要以此為生，股東也要通過盈利才能繼續支持企業，大家都要依靠這塊“蛋糕”。因些，如何把“蛋糕”切好就成了關系企業發展的大問題。我們的企業在平衡利益的問題上花了很大的功夫。每年都要花一兩百萬來加強和改革企業的管理，目的就是讓企業活得更久一些。股東要分紅是無可厚非的，但是在風險過后，要做得長久還要靠我們的前廳、后廚、管理人員和所有員工，靠經營都掙錢。經營者們想的不一樣，員工想的又不一樣，每一個人利益驅動不一樣，動機目標不一樣。股東想多分點、經營者想多掙點，員工想多得點，這些矛盾不得不去平衡，每平衡一次，企業就前進一步。企業必須把資金進行合理調配，哪些用來做固定資產、哪些用來做內功、哪些拿來激勵員工、硬制度，最好的管理是不要制度的管理，每個員工都能各司其責，發揮作用。

第四節 建立利益共同體是企業與員工長期發展的根本出路

建立利益共同體，是隨著企業的發展，投資者和經營者共同謀利的分配機制，是企業長期發展所必須的。企業的興衰存亡與投資者的關系固然很密切，同時與經營者、員工也是休戚相關的。投資者不光是在資金上支持企業，更要拿出一份熱忱多關心企業，多為企業出謀劃策；經營者和員工是企業運作的直接操作者，只有每一位員工盡心盡力地去奉獻，企業才會實現更多的利益，從而也使每位員工實現自己的個人價值。我們的企業不是國營企業的“大鍋飯”，只有企業這個“鍋”里有了，員工的“碗”里才能有。因此只有大家共同努力，企業才能充滿蓬勃生機。

我們一直把大蓉和當作一項長期的事業在做，因此我們做任何事都必須圍繞“長期發展”這個宗旨來展開，僅僅為了眼前的利益去做事情不是我們的出發點，只有用共同的奮斗目標把企業和員工緊密地團結起來，使員工和企業融為一體，互相關心、互相體諒，才能化解發展過程中大大小上的矛盾，使員工和企業各自都得到自己所期望的。企業依靠員工，員工依附企業，企業與員工同在。只有員工和企業的期望值都得以實現，企業才能保持良好的狀態，具備更強的競爭力，在市場中立于不敗之地，從而實現企業長期發展這一最終目標。

第六節 先做市場份額，后做市場利潤

一個企業的盈利能力，首先表現在對市場份額的占有能力。只有占據市場份額較大的企業，才會有較好的經濟效益。沒有市場份額就沒有盈利的機會，只有份額大了，機會多了，才能給利潤創造更多的發展空間。我們的營銷策略就是要為企業盈利創造更多的機會。在開發、培育市場需求方面，企業一直把“留住客人”作為工作的重點，通過顧客的“口碑效應”達到競爭市場份額的目的。各店根據自身的經營情況推了各種有效的營銷方案，不但滿足了固有消費群的需求，也創造了潛在需求空間，無形中擴大了我們的市場份額，增強了企業美譽度。有了這樣的美譽和市場份額，我們就在市場站穩了腳跟，再去追求市場利潤就是比較容易的事了。如果沒有市場份額作保障，片面地追求利潤，那么我們的利潤也不可能是長久的利潤，可能會隨著市場份額的丟失而很快消失，到時候想要再重新獲得市場份額就困難得多了。

因此我們的很多營銷策略都是以最大限度地獲得市場份額為目標，比如“人氣指標是第一指標”，“單子越小越好，人越多越好”等等。這樣的定位最終給我們帶來的是穩定的市場份額和穩定的市場利潤。

第七節 特色強，創新快

對餐飲企業而言，特色是個企業區別于其他企業的關鍵所在沒有特色是企業最大的風險。特色是企業的個性，不管什么競爭，企業要想做得久，一定要有自己的產品、看家菜，沒有特色就沒有競爭力。但是特色并不是一成不變的，隨著時間的推移，它會被模仿、取代甚至被淘汰，因此在我們強調特色的同時，創新更加必不可少。大蓉和企業發展到現在，老百姓最認可我們的就是我們的特色和創新的速度。我們一直倡導“融合”之道，對所有的競爭對手都要充分了解，并學習、借鑒它們的先進之處。所謂存在就是合理的，不管別人的經營狀態如何，既然他能生存下來必然有他的獨道之處，就有值得我們學習的價值。另一方面，創新不但是質量的提高，也是速度的提升。搞餐飲、搞創新，被別人模仿是最快的，但是被模仿并不可怕，因為我們也可以模仿別人，更重要的是學習、改造，把對立的東西統一起來就是創新。只要有變化，相互有了影響和作用，創新的目的就達到了。這種文化的傳承、推陳出新就是連續性和非連續性的辨證統一。互取有無、互相配合，新事物、新資源的產生就預示著新智慧的誕生，也是開拓性和繼承性的相對體現。所謂大同小不同，要戰勝別人的關鍵還是要有屬于自己的東西，適應變化而生存，能活下來的是最能適應變化的。

第八節 求精、求新；廚德、廚藝雙進步

大蓉和六年來的發展是以產品發展為支柱的，產品的改革和進步促進了企業的成長，我們要“融合、創新”的思想形成了企業的核心競爭力。大蓉和廚師在企業賦予的獨特精神的感悟下，充分發揮了兼容并蓄，善調味的特長，做出了與眾不同，生命力極強的融合菜品。這些產品一改過去的程式和套路，顯現出創新才藝，一般入市場后，取得了意想不到的效果，經過幾年的市場建揚，證明了我們企業的廚師隊伍是思想和業務素質都過硬的隊伍。但是，光有技術而沒有良好的廚道和個人思想修養是不行的，這樣的隊伍也不足以使我們的企業穩步發展到今天。做大蓉和廚師要具備抵抗抗外界誘惑的能力，不能為了短暫的眼前利益，就放棄在企業的大好發展前程。另外，廚師隊伍要發揚精益求精、吃苦耐勞的精神，首先要把我們傳統的優勢菜品做到位。其次，傳統的產品仍然需要不斷進步，要把成熟的產品不斷改造，不斷精要，使其上升到一個新的臺階。

第九節 前廳是主體，后廚是核心

餐飲消費具有產品消費和服務消費雙重性質，這樣決定了前廳和后廚這兩個生產過程是密不可分，是“做出來”與“賣出去”的關系。二者相互促進，辨證統一。

我們餐飲企業是用產品來占領市場，產品的穩定所就是企業的穩定，企業效益好，分配合理，人心就穩定。廚政工作的好壞直接關系到餐飲企業的興衰存亡。沒有好的產品，一切都是空談。因此，后廚的工作是我們企業的核心。廚政人員要緊密與經營營銷人員團結，廚師要善于傾聽消費者的聲音，不能“閉門造車”，這樣做出來的產品才是符合市場需要的。

以前人們總認為后廚才是直接生產產品的部門，但其實前廳的工作也是一個產品再生產的過程。前廳的主體地位是由市場決定的。如何再單一的產品外提產品的附加值是不可或缺的。我們產品的好壞要通過市場來檢驗，只哦亞得到市場的認可，我們的產品最終才實現了價值。這個市場就是我們的消費者。因此，前廳必須緊緊盯住市場，老百姓需要什么，我們就生產什么，一切都要以市場為準則，以市場為要求。做需求。調整需求并適時不斷發現潛在需求。前廳是與消費者直接打交道部門，他們最了解市場的需求，最清楚消費者的心聲。因而，前廳的工作便成了我們工作的主體。

第四篇：企業文化的形成

企業文化的形成企業文化的形成要在困境中謀求生存和發展，精神的力量不容忽視，必須形成統一協調、勵精圖治的理想追求，把職工凝聚成革新進取的整體力量。管理學作為一門科學，是在二十世紀初，“管理學之父”泰勒提出管理思想之后才發展起來的。但從管理思想史、制度史角度來講，古代有許多科學的管理思想、原則、制度，有許多用當時當地習慣的規范語言寫成的專著、專論。在中國古代，有專門研究產業內部系統經，對產業投入的人、財、物進行了集約化管理使用的專著。其中的原理，對于今天的企業管理仍然有著重大的應用價值。日本人的管理實踐就說明了這一點。當戰后日本經濟起飛時，《孫子兵法》等偏重與經營謀略的古籍很受歡迎，“《論語》加算盤”成了日本成功的秘訣。而當日本開始進入“后工業社會”時，儒學和兵家理論以遠不能滿足需要，因而，莊子、老子思想則又變的更重要了。這也就說明了必須將東西方文化的精華同我們的企業管理充分的結合起來。

美國企業界人士認為，沒有強大的企業文化，沒有企業價值觀、企業精神和企業哲學信仰，再高明的經營戰略也無法成功。企業文化是企業生存的基礎、行為的準則、成功的保證。日本企業界人士說，沒有文化就沒有產業。優秀的企業文化一旦同卓越的企業家、科學的管理相結合，并被廣大職工所認同、所接受，不僅成為企業的無形的精神支柱、形成強大的凝聚力和活力，而且將產生巨大的物質力量，促進企業生產經營的發展，提高企業的經濟效益和社會效益。由此可以看出企業文化在當今企業管理思想中的重要地位。

那么，作為一種管理思潮，它是怎樣形成的呢？最早發現管理中文化及其價值的是哈佛大學教授巴納德，在其1938年出版的《經理的職能》一書中，第一次對總經理的職能進行了論述，認為其基本職能是“系統地闡述和確定價值目標”，并認為一個企業的價值觀，更多地是由總經理的行動、而不是口頭語言來表明的。他強調說：總經理所倡導的價值觀只有為投身于工作系統的全體成員所接受時，它才成為企業組織的共有價值觀，在管理中起到巨大作用。繼巴納德之后，另一個發現文化因素妙用的要算美國管理學者塞茲涅科。他在1957年出版的《領導與管理》一書中，對企業組織的價值觀與制度、價值目標與手段之間的關系進行了較為詳細的論述，并首先使用了與企業文化概念相似的“組織特性”及“與眾不同的能力”等概念。認為“組織特性、與眾不同的能力-----所有這些術語指得都是同一個基本過程，即一個使建筑結構式的工程技術序列轉化為一個社會的有機體的過程”。“當組織被賦予價值觀的時候，他就會產生一種與眾不同的特性”。“大力推行價值觀，就會使不同的看法、習慣、信仰結成一體，賦予組織生活的所有方面以豐富的色彩，賦予它一種社會整體性，而遠不止是正式的協調和指令”。

70年代以來，企業文化的妙用被越來越多的學者所認識。美國組織學者波恩斯在他的《領導》一書中把領導工作分為兩類：一類叫事物性領導工作，另一類叫變革性的領導工作。他認為，變革性的領導者需要使他的擁護者超脫于日常事物工作，克服迷戀權利的弊病，看清更為重要的樹立價值目標的工作。他指出：“在大部分領導理論中，這個絕對的核心價值觀一直未引起充分認識。”“領導工作不是赤裸裸地揮舞權利”，“權利基礎的連接不是作為權衡輕重的砝碼，而是作為對共同目標的相互支持”。類似這樣的發現和理論在當時層出不窮，但并沒有被當時的管理學界和企業界所注意。美國人對自己傳統的理性主義那一套過分迷信，認為美國的管理是世界上最優秀的管理理論。可以說，沒經過管理思想“革命”性的震撼，人們不會輕易接受新的發現，新的觀點。進入80年代，管理界迎來了一個嶄新的時代，這就是企業文化時代，掀起了一場企業文化熱潮，它所顯示的積極意義，也首先在于向人們提供了一種新的思維方式，教人們把過去被忽視的那些東西給以應有的關注和重視。這個功勞當然應當記在我前面提到的那批著作家名下。

企業文化的形成首先是企業價值觀的定位，要形成企業文化機制必須要明確企業的價值觀，企業的價值觀是以企業為主體的價值觀念，是一種企業人格化的產物，是指企業絕大多數人所共同持有的價值觀。對于一個企業而言，當其絕大多數成員的價值觀趨于一致時，就形成了企業價值觀。積極向上的企業價值觀，能使員工把維護企業利益、促進企業發展作為自己的責任，激發出極大的勞動熱情和工作主動性，使企業的適應能力和內部協調能力加強。培養和塑造企業文化的根本目的是要創造一種自主管理、目標一致的氣氛，提供有意義的生活和工作場所，促使員工以高昂的士氣投入到組織的各項營運中去。這一目的的實現，可以借助一定的制度、組織結構、獎罰手段等一系列外部刺激，但最終都離不開企業員工價值觀的轉變。只有當所期望的價值觀真正確立時，良好的企業氛圍才能得以持久維持。由此可見，企業價值觀是企業文化目的得以實現的關鍵，建設企業文化應該始終把方向對準企業價值觀這一內核。

價值觀是構成企業文化的核心，這不僅體現在它的功能與企業文化目的的一致上，而且體現在它與企業文化其它諸要素的關系上。一般認為，企業諸要素至少應包括企業哲學、宗旨、信念、風氣、行為規范、道德準則等，企業價值觀在諸要素中處于主導和支配地位。企業哲學是一個企業經營觀和方法論的總和。

企業哲學就是反映、表現企業的基本價值觀，企業宗旨體現了企業的根本追求，它是以目標、目的和發展方向來反映企業價值觀的；信念是指人對于自己生活中應遵循的原則和理想的信仰，而原則和理想均以價值觀為基礎。

企業文化全面反映一個企業的經營模式，而企業價值觀作為企業文化的核心，則從意識形態深層對企業的發展產生影響。這種影響主要通過決定企業個性、規范員工行為、提供支柱等如下幾方面體現出來：

第一，企業價值觀決定企業的基本特征。在不同的社會或同一社會的不同時期，會存在一種被人們認為是最根本、最重要的價值，并以此作為價值判斷的基礎，其它價值可以通過一定的標準和方法折算成這種價值。這種價值被稱為本位價值。基于本位價值的觀念就是本位價值觀。在不同價值觀的支配下，人們的行為往往也會表現出差異。企業是社會的經濟細胞，作為一個其成員的命運共同體，在企業必然會形成具有本企業特點的本位價值觀。這種本位價值觀決定著企業的個性，規定著企業的發展方向，使其形成與眾不同的特色。例如，一個把創新作為本位價值觀的企業，當利潤、效率與創新相沖突時，它會很自然地選擇后者，使利潤、效率服從創新的需要。而這種行為，對于一個以利益為本位價值觀的企業來說，則是不可思議的；

第二，企業價值觀是價值判斷和價值選擇的前提。價值判斷要優價要有價值尺度，價值選擇要有價值參考。價值觀就起著價值判斷尺度和價值選擇參考的作用。沒有確定的企業價值觀，人們便無從進行價值判斷和價值選擇，也就弄不清什么是對的，什么是錯的，應該怎樣做和不應該怎樣做。大凡一個企業，必定提倡真、善、美，而反對假、惡、丑，但是如果不向員工提供真、善、美的價值標準，員工就照樣不能判斷什么是真與假、善于惡、美與丑，從而也就不可能真正選擇真的、善的、美的言行，而舍棄或抵制假的、惡的、丑的言行。有的企業存在大量浪費原料、材料、輔料、水、電、風、氣的現象，對此人們之所以熟視無睹，就是因為企業丟棄了“節約”這個價值觀。有的企業存在消極、被動、偷工、怠工等現象，而人們不譴責、不制止，也是因為企業沒有樹立起“積極”、“實干”、“合作”的價值觀；第三，企業價值觀規范企業員工行為，協調企業的各項活動。價值觀的一個主要功能就是其規范作用，企業真正通過自己的價值觀，告訴職工什么是它所提倡的，什么是它所反對的。不過，價值觀這種規范作用并不是通過制度、權力等硬性管理手段實現的，而是通過群體氣氛和意識深層的誘導來實現的，它是一種軟性約束。并不是沒有原則性。其實，在很多企業，犯錯誤是允許的，但決不能容忍企業價值觀相悖的人和事。值得注意的是最嚴厲和最有效的約束；

第四，企業價值觀是企業作風、習俗和禮儀的思想基礎。價值觀規定了員工對工作的態度，工作態度影響著企業的工作作風，孕育著企業的習俗和禮儀。米勒說過：“公司要想創造新的文化，首先必須確定要靠那些價值觀來創建這種文化。”不首先扎實思想基礎，確定價值觀，也就談不上有優良的企業作風和健康的習俗、禮儀；

第五，企業價值觀為企業員工提供了強大的精神之柱，使職工感到工作、生活很充實，很有意義。行為科學告訴我們，人類的需求是多層次的，人們不僅有生理、安全等方面的基本需求，還有情感、自尊和自我實現等方面的高級精神需求。高層次的精神需求，往往通過以價值觀為基礎的理想、信念、道德準則等形式表現出來。當個體的習慣與企業價值觀融合時，人們在為企業工作的同時，也就是在為實現自己的理想而奮斗。這種和諧一致的氛圍將喚起員工強烈的歸屬感和自豪感，激勵員工為實現個人和組織的共同目標而竭盡權利。企業價值觀對企業發展的影響是十分深刻的。在影響企業發展的各種價值觀中，又以企業經營管理價值體系作為企業文化核心，那么企業經營管理價值觀則是核心的核心。

在西方企業的發展過程中，企業經營管理價值觀經歷了大致三個階段的演變：

一是最大利潤價值觀，即企業全部管理決策和行為都必須從最大利潤這個評價企業經營好壞的唯一標準出發；

二是委托管理價值觀，它是在企業規模擴大、組織復雜、投資巨額而投資分散的條件下，管理者受投資者的委托從事經營管理而形成的價值觀。雖然它的基本動機依然是要盡可能多地為投資者獲取利潤，但在經營過程中，也非常注意使各方面的人得到滿意；

三是70年代興起的生活質量價值觀。它傾向于在確定企業時，不僅要考慮企業所有者利益，還要考慮各種人員的利益。此外，要把企業利益與社會利益統一起來。

如果我們仔細分析西方較成功的企業可以發現，其中大部分都持有第三種經營管理價值觀，很多尋求發展的企業也有意識地在塑造這種價值觀。把企業利益和社會利益統籌考慮已成為當代企業發展的一個基本方向。

塑造企業價值觀是一項內容浩繁的系統工程。它要求處理好企業內部因素與外部環境、企業整體與員工個人、傳統文化與時代要求等一系列關系。價值觀的形成又是一個長期、復雜的心理過程，某種價值觀在企業的確立程度直接與員工對此觀念的心理接受程度有關。

從企業整體角度考慮，塑造企業價值觀的第一步，就是確認企業現有價值的實質內容。一般而言，具有一定歷史的企業，其價值觀總是客觀存在的。但由于這種觀念形態的東西往往不易為人們發現，在企業發展中的地位和作用也就常常被忽略。確認企業價值觀，就是在分析的基礎上，明確企業現存的價值觀是什么，其中哪些是有利于企業發展的，哪些是妨礙企業發展的，為企業價值觀的繼承和重塑打下基礎。

企業價值觀的繼承和重塑也就是對傳統的揚棄和新觀念的創造，這是培育積極向上的企業價值觀的關鍵。對傳統觀念的揚棄應遵循繼承為主、謹慎行事為輔的原則。這是由企業價值觀的長期性和穩定性所決定的。如果一個企業價值觀已深入人心，成為員工思想和行動的準則，那么員工對工作、對自己的信念就應根基于此，在這種情況下，一旦這種價值觀遇到挑戰，員工往往會產生反抗。沮喪和失落的心理，對某種優秀價值觀的隨意否定，給企業所帶來的隱形損失是無法估量的，即使是那些對企業發展無顯著促進作用的傳統觀念，只要不產生負效應，為避免思想上的波動，也不應隨意否定。企業價值觀的重塑，包括對優良傳統的發揚光大和樹立積極向上的新觀念兩個方面。

新觀念因為其新，企業員工不可避免地要有一個適應、接受過程，而且新觀念也比較容易受外部環境變化的影響。因此，新觀念的創立是重塑企業價值觀的難點。如果從員工個體出發，企業價值觀則是指企業絕大多數員工共同具有的價值觀念。因此，說到底這種價值觀的形成依賴于個體價值觀的確立。

心理學理論表明，人對事物認可的態度具有三種表現形態，即服從、認同與內化。服從是因

外部的某種作用而表現出來的被動性行為；認同雖然是自愿的，但主體對認同對象并未真正了解和接受；只有內化，才是個體價值觀與評判對象完全吻合的一種表現。對待企業提倡的價值觀，員工的心理接受程度往往是處于上述三種情況并存的狀態。塑造企業價值觀，就是使那些待服從、認同態度者朝著內化的方向轉變。在這種轉變的過程中，宣傳、教育、制度、獎罰等都有一定的作用，但最為重要的是企業主要領導人的推動。這就要求企業領導人必須具有較好的素質，即應是思想大師，善于把握高度抽象的思維邏輯；又應是行動的大師，善于處理最世俗、最基本的實際事物。從某種意義上講，領導的知識、能力和品質決定著企業價值觀的內容和性質。

企業價值觀形成之后，企業文化就有了其靈魂，就有了一個基本的框架，即建立了企業文化的核心內容。企業文化建設，就是企業組織自覺確定、倡導的一種價值觀。在此基礎上，逐漸引申為企業文化理論，形成企業文化機制。從而形成一種推動企業向前發展的強大動力。

第五篇：淺談企業文化形成模式

淺談企業文化形成模式

作者：吳靜編輯：studa090420

摘要：企業文化是企業發展的核心競爭力，因此，建設優秀的企業文化是中小企業的當務之急。本文就企業文化的形成四要素為出發點，詳述了如何更全面、完善地建設企業文化，構建了企業文化建設的一般模式。

關鍵詞：企業文化形成模式文化建設

0 引言

有企業就有企業文化存在，一個優秀的企業文化對于鍛造企業的戰略資產是非常必要的，企業要加強企業文化建設。企業文化通常是在一定的生產經營環境中，為適應企業生存發展的需要，首先由創立者或領導者的倡導，并經過較長時間的傳播和規范管理并制定適合企業文化傳播的激勵的政策，從而使企業員工的思想意識逐步變化，達到全企業的共識和認同，最終融合為全體企業人的默契、習慣和氛圍。企業文化一般都要經歷一個逐步完善、定型和深化的過程。因此把握好每個要素的建設對良好的企業文化形成是至關重要的。1 企業文化的形成環境

企業文化系統是一個開放的系統，而開放系統的特點就是要受到外部環境的影響。企業環境包括企業的技術環境、人力資源環境、金融環境、投資環境、市場需求環境等，這是企業發展所依存的客觀環境，直接影響著企業的短期效益和生存，力度較大。此外，還有政策、法制、社會評價、公平競爭、社會信譽等主要由人為因素控制的社會發展軟環境，對企業文化發展的影響看起來較為間接，然而實際上它對企業長期的經營業績和企業的競爭力有著潛在而深刻的影響。這些環境因素在二十一世紀會呈現出更加復雜的聯系和難以想象的變化，企業要立于不敗之地，就要在其發展戰略、經營策略和管理模式方面及時做出相應的調整，企業文化的內涵也要反映出環境的復雜性和緊迫性所帶來的挑戰和壓力，對企業內部要保持較高的整合度，對外要有較強的適應性，通過對企業主導價值觀和經營理念的改革推動企業發展戰略、經營策略的轉變，使企業文化成為蘊藏和不斷孕育企業創新與企業發展的源泉，從而形成企業文化競爭力。例如用戶第一、顧客至上的經營觀念，是在商品經濟出現買方市場，企業間激烈競爭的條件下形成的。企業作為社會有機體要生存發展，但是客觀條件又存在某些制約和困難，為了適應和改變客觀環境，就必然產生相應的價值觀和行為模式。同時，也只有反映企業生存發展需要的文化，才能被多數員工所接受，才具有強大的生命力。2 企業文化的形成源頭

企業文化的形成常常與企業的領導者和創始人的經營思想、管理藝術、工作風格，與他們個人的品格、膽識和魅力有著直接關系，在某種意義上左右著企業文化建設。作為企業文化的主要發端者，他們勾畫了企業發展的藍圖，不受以前的習慣做法和思想意識的束縛。企業的領導者依據其視野、認知、經驗、知識與思想境界，靠著他們的洞察力、想象力、創造力和在企業中的威望來影響普通員工，不斷推進企業文化的發展，使企業文化體系不斷豐富而臻于完善。沒有積淀這些文化底蘊做基礎，一是難以產生遠大的抱負，二是即便有理想也是淺薄之見，無法實現。

文化是人們意識的能動產物，不是客觀環境的消極反映。當客觀上出現對某種文化的需要時，往往交織在各種相互矛盾的利益之中，羈絆于根深蒂固的傳統習俗之內，因而一開始總是只有少數人首先覺悟。他們提出反映客觀需要的文化主張，倡導改變舊的觀念及行為方式，成為企業文化的先驅者。正是由于少數領袖人物示范，啟發和帶動了企業的其他人，才可以形成企業新的文化模式。

由于企業家在企業活動中的領導地位，企業家的意志力又是企業文化的守護神。堅定的意志、過人的魄力、無盡的熱情、頑強的斗志、持久的韌性與對成功的渴望是優秀企業家的獨特資源。更重要的是，具有不管遇到多少困難、意外，優秀企業家都能給失望的員工提供幫助，恢復起對企業和企業文化的信心，帶領企業不屈不撓地奮斗。如果沒有超強意志力的企業領導者，所有的未來計劃、承諾和夢想都只能是空談而已。3 企業文化的形成過程

企業文化實質上是一個以新的思想觀念及行為方式戰勝舊的思想觀念及行為方式的過程，因此，新的思想觀念必須經過廣泛宣傳、反復灌輸才能逐步被員工所接受。在這個過程中，企業根據要實現的企業文化制定相應的鼓勵政策是十分必要的。激勵一般是指通過影響人在追求某些既定目標時的愿意程度或者說是指人們朝向某一特定目標行為的傾向，增強或削弱其動機，來調整人們的行為。企業員工的行為，必定受到外界推動力或者吸引力的影響，這種吸引力和推動力，通過個體自身的消化和吸收，轉變成一種自動力，才能使個體改變原來自身的思想或者行為方式。自動力越大，行為也就越積極，反之亦然。而自動力的大小，固然與推動力或者吸引力之強度有關，但也離不開個體自身的因素。同樣強度的推動力或吸引力，對于不同的人可能會產生強弱懸殊的自動力，對人的行為產生不同的影響。在企業文化形成過程中，在員工原有行為方式和企業所倡導的行為方式有抵觸的時候，靠員工自身的動力很難改變其原有的行為方式，此時作為驅動力的激勵政策是十分重要的。例如日本經過幾十年的宣傳灌輸，并配以不斷的激勵措施，終于形成了企業員工乃至全民族的危機意識和拼命競爭的精神。企業文化一般都要經歷一個逐步完善、定型和深化的過程。一種新的思想觀念需要不斷實踐，不斷激勵。在長期實踐中，通過吸收集體的智慧，不斷補充修正，逐步趨向明確和完善。企業文化的形成基礎

企業文化沒有真正意義上的好與壞，只有適合不適合發展需要的區別，所以不能按照統一的標準去評測一個企業的好與壞。但可以發現，在企業文化的諸多不同之中，還是可以找到一些共性的東西，這些共性的東西就是企業都需要得到全體員工的支持，沒有員工支持的企業文化是老板文化，高層文化，是缺少持久動力的文化。企業員工的支持既是企業文化建立之初的選擇，同樣是企業文化要達到的最終結果。

領導者在倡導一種思想或是一種行為方式之初，如果能得到大多數員工的認可與支持，那么企業文化的推廣將變得相對容易些。所以讓員工參與企業文化建設是一個很好的選擇。這就需要，一是改進領導工作與管理方式，企業領導應轉變觀念，淡化官本位意識，放下架子，密切聯系群眾，提高工作的透明度，要通過各種宣傳途徑，一方面及時定期地向全體員工報告企業管理動態及服務經營情況，讓職工了解領導的工作內容與成效、企業的發展形勢和工作任務及目標，也讓員工知道企業所面臨的困難和問題。另一方面還要努力宣傳企業的文化精神及近期思想政治工作內容，真正做到自覺地把自己的工作方法和手段置于廣大員工監督之下，接受員工群眾考核評價，以達到彼此互相理解、互相監督的目的。二是引導員工積極參與企業的管理、服務、生產、經營和企業文化的建設，使員工與企業同呼吸共命運，形成一個緊密的互相依靠、互相促進的利益共同體。特別地，要在企業中逐步形成重視人才、尊重人才和崇尚科學技術的文化氛圍，從而使企業盡快過渡到富于創新精神的學習型組織。從而贏得廣大員工的支持和依賴，使企業文化真正建立在具有廣泛群眾基礎之上。

企業文化建設是市場經濟和企業自身發展的堅定基石，是企業增強國際競爭力的有力保障。加強企業文化建設有助于提高企業家和企業管理人員的經營管理水平，充分發揮文化力在解放生產力中的作用，增強企業的凝聚力，增強產品的競爭力，從而發展企業的生產力。但是目前我國總體企業文化建設的深度還不夠，需要不斷實踐，通過吸收集體的智慧，不斷

補充、修正、逐步趨向明確和完善，這樣才能在在新世紀的經濟競爭中更好地劈波斬浪，勇往直前。