第一篇：浙江高校學(xué)生蒙牛乳制品市場(chǎng)調(diào)查計(jì)劃書

浙江高校學(xué)生蒙牛乳制品市場(chǎng)調(diào)查計(jì)劃書

一、調(diào)查背景

乳制品（dairy products）以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的各種食品，也叫奶油制品。近年來(lái)，乳制品行業(yè)發(fā)展迅速，以江蘇、上海、浙江為主的沿海地區(qū)，乳品消費(fèi)在逐步擴(kuò)大。浙江高校學(xué)生，作為一群有一定消費(fèi)能力的年輕消費(fèi)群體，對(duì)于乳制品的消費(fèi)需求，更能反映乳制品在年輕人市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顩r。

蒙牛乳業(yè)集團(tuán)，簡(jiǎn)稱“蒙牛乳業(yè)”。擁有，液態(tài)奶、酸奶、冰欺凌、奶品、奶酪五大系列400多個(gè)產(chǎn)品，是目前中國(guó)最大的乳制品生產(chǎn)廠商，是中國(guó)乳業(yè)的第一品牌。根據(jù)蒙牛乳制品在浙江高校學(xué)生中的市場(chǎng)占有率進(jìn)行調(diào)查。本次調(diào)查主要以浙江高校學(xué)生作為消費(fèi)者，圍繞蒙牛乳制品以及其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行調(diào)查。

二、調(diào)查目的

要求了浙江高校乳制品發(fā)展情況，針對(duì)蒙牛乳制品，分析其在浙江高校學(xué)生中的市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r，通過(guò)本次調(diào)查加深高校學(xué)生對(duì)蒙牛乳制品的印象，提升其在浙江高校學(xué)生中的品牌形象。調(diào)查浙江高校乳制品發(fā)展?fàn)顩r，特別是蒙牛乳制品的發(fā)展?fàn)顩r。2 調(diào)查浙江高校學(xué)生的乳制品消費(fèi)能力、消費(fèi)水平及其消費(fèi)習(xí)慣。3 通過(guò)調(diào)查加深高校學(xué)生對(duì)蒙牛乳制品品牌優(yōu)勢(shì)的印象。通過(guò)調(diào)查了解浙江高校學(xué)生對(duì)蒙牛乳制品的消費(fèi)需求，針對(duì)不足點(diǎn)提出改進(jìn)意見(jiàn)或建議。通過(guò)調(diào)查針對(duì)“食品安全問(wèn)題”，聽取被調(diào)查者的建議或意見(jiàn)。

三、調(diào)查內(nèi)容

市場(chǎng)調(diào)查就是指運(yùn)用科學(xué)的方法，有目的地、有系統(tǒng)地搜集、記錄、整理有關(guān)市場(chǎng)營(yíng)銷信息和資料，分析市場(chǎng)情況，了解市場(chǎng)的現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢(shì)，為市場(chǎng)預(yù)測(cè)和營(yíng)銷決策提供客觀的、正確的資料。

市場(chǎng)調(diào)查的內(nèi)容涉及到市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程，本次調(diào)查的內(nèi)容包括有：（1）市場(chǎng)環(huán)境的調(diào)查

市場(chǎng)環(huán)境的調(diào)查主要通過(guò)以下幾方面展開： 浙江高校的乳制品購(gòu)物環(huán)境是否便利； 高校市場(chǎng)的需求量； 乳制品的品種是否齊全； 乳制品柜臺(tái)的陳列位置如何（2）市場(chǎng)需求調(diào)查

市場(chǎng)需求主要針對(duì)浙江高校學(xué)生作為消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查，主要有以下幾個(gè)方面： 高校消費(fèi)者的性別、年齡層；

高校消費(fèi)者的消費(fèi)能力、月開銷的統(tǒng)計(jì)以及對(duì)乳制品的消費(fèi)習(xí)慣（重點(diǎn)調(diào)查蒙牛乳制品的消費(fèi)群體）；

高校消費(fèi)者的對(duì)乳制品的需求（什么因素影響消費(fèi)者購(gòu)買乳制品）高校消費(fèi)者對(duì)蒙牛乳制品的優(yōu)勢(shì)印象，對(duì)品牌的了解度（提升高校消費(fèi)者對(duì)蒙牛乳制品的品牌優(yōu)勢(shì)）。

（3）市場(chǎng)營(yíng)銷因素調(diào)查

市場(chǎng)營(yíng)銷因素調(diào)查主要包括產(chǎn)品、價(jià)格、渠道和促銷的調(diào)查。

產(chǎn)品的調(diào)查主要有了解市場(chǎng)上產(chǎn)品，消費(fèi)者使用的情況、消費(fèi)者的評(píng)價(jià)、產(chǎn)品生命周期階段、產(chǎn)品的組合情況等。

以及針對(duì)高校市場(chǎng)進(jìn)行的一些產(chǎn)品促銷活動(dòng)以及產(chǎn)品促銷內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查。（4）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況調(diào)查

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況調(diào)查主要包括對(duì)競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)的調(diào)查和分析，主要有以下幾個(gè)方面： 主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品；

主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)概況；

主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中的潛在消費(fèi)市場(chǎng)。

四、調(diào)查時(shí)間和空間

本次調(diào)查主要分為三個(gè)階段：前期準(zhǔn)備、中期實(shí)踐、后期整理。在時(shí)間安排上，本次調(diào)查時(shí)間限制在十四個(gè)自然日內(nèi)（兩星期）。

五、調(diào)查對(duì)象

本次調(diào)查對(duì)象為浙江高校在校大學(xué)生。其中浙江農(nóng)林大學(xué)（包括天目學(xué)院）占10%，其他省內(nèi)高校占90%。

六、調(diào)查方法。

本次調(diào)查以網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷的形式展開，樣本的隨機(jī)性較大，在涉及年齡段方面存在一定誤差。樣本容量：向浙江高校學(xué)生發(fā)送電子問(wèn)卷連接217個(gè)，另針“食品安全問(wèn)題”進(jìn)行了口頭調(diào)查。

調(diào)查方法：隨機(jī)調(diào)查、按比例分層抽樣調(diào)查。

第一：將各高校按照地區(qū)進(jìn)行分類，按照所在區(qū)域高校的數(shù)量進(jìn)行等比例劃分，并將等比例劃分好的高校按照編號(hào)1，2，3（以此類推）進(jìn)行標(biāo)記。

第二：由于本次在浙江農(nóng)林大學(xué)開展進(jìn)行，浙江農(nóng)林大學(xué)（包括天目學(xué)院）的調(diào)查對(duì)象占10%。

第三：針對(duì)劃分好的高校，同時(shí)考慮理工科高校的男女比例，在已有的比例劃分下進(jìn)行隨機(jī)抽樣，隨機(jī)抽取一個(gè)編號(hào)，并對(duì)該編號(hào)所對(duì)應(yīng)的高校進(jìn)行隨機(jī)調(diào)查。

七、調(diào)查人員、經(jīng)費(fèi)以及工作進(jìn)度安排

此次調(diào)查共有5名成員參加。調(diào)查組長(zhǎng)：一名 調(diào)查人員：三名 監(jiān)督配合人員：一名 其他協(xié)助人員不計(jì)算在內(nèi) 參與人員： 負(fù)責(zé)人：

調(diào)查方案、問(wèn)卷設(shè)計(jì)： 調(diào)查方案、問(wèn)卷修改： 調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：

調(diào)查數(shù)據(jù)分析處理： 調(diào)查報(bào)告撰寫： 調(diào)查策劃：

調(diào)查經(jīng)費(fèi)

策劃費(fèi)：100 交通費(fèi)

200 問(wèn)卷調(diào)查費(fèi)

電腦耗材費(fèi)

工作進(jìn)度安排

前期準(zhǔn)備階段：2——3天 中期時(shí)間階段：5——7天 后期準(zhǔn)備階段：3——5天 具體安排如下： 研究方案確立：1天

問(wèn)卷調(diào)查設(shè)計(jì)及修改：2天 實(shí)地調(diào)查、問(wèn)卷發(fā)放：1天 電子問(wèn)卷發(fā)放及回收：4天 數(shù)據(jù)整理：2天 數(shù)據(jù)分析：1天 撰寫調(diào)查報(bào)告：2天

第二篇：蒙牛和其他乳制品市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

蒙牛和其他乳制品市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告成員：朱俊，張丹丹，章才強(qiáng)，呂良華，馮亮，謝世全

班級(jí)：10級(jí)市營(yíng)班

調(diào)查背景

隨著中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)以及城市化進(jìn)程的發(fā)展，2007-2015年中國(guó)乳品消費(fèi)總量和人均消費(fèi)水平將明顯提高。在繼續(xù)實(shí)施國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃方案下，2015年乳品消費(fèi)總量將達(dá)到2501.4萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)率為6.83%，人均消費(fèi)量將達(dá)到17.83千克，年增長(zhǎng)率為6.1%；2015年城鎮(zhèn)人均乳品消費(fèi)水平將達(dá)到41.03千克；農(nóng)村居民消費(fèi)水平達(dá)到2.43千克，年均增長(zhǎng)率為5.72%。2015年因國(guó)家實(shí)施學(xué)生飲用奶計(jì)劃，每年至少可以增加乳品的消費(fèi)需求153.9萬(wàn)噸。由于中國(guó)城鄉(xiāng)居民奶類人均消費(fèi)水平和城鄉(xiāng)人均收入增長(zhǎng)有很大差異，在今后較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)城鎮(zhèn)居民仍是奶類消費(fèi)的主要群體。

目前我國(guó)乳制品消費(fèi)水平仍然很低，但隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展、人們生活水平的提高及國(guó)人飲食習(xí)慣的改變，特別是第四次人口生育高峰期新生嬰兒增多，乳品消費(fèi)市場(chǎng)需求增長(zhǎng)具有巨大的潛力。同時(shí)，隨著三、四級(jí)城市的乳制品市場(chǎng)成熟，消費(fèi)能力將得到有效提升。目前資本市場(chǎng)對(duì)國(guó)內(nèi)三、四級(jí)城市的乳制品消費(fèi)前景仍非常看好。蒙牛乳業(yè)集團(tuán)，簡(jiǎn)稱“蒙牛乳業(yè)”。擁有，液態(tài)奶、酸奶、冰欺凌、奶品、奶酪五大系列400多個(gè)產(chǎn)品，是目前中國(guó)最大的乳制品生產(chǎn)廠商，是中國(guó)乳業(yè)的第一品牌。根據(jù)蒙牛乳制品在南昌的市場(chǎng)占有率進(jìn)行調(diào)查。本次調(diào)查主要以南昌高校學(xué)生作為消費(fèi)者，圍繞蒙牛乳制品以及其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查目的要求了江西高校乳制品發(fā)展情況，針對(duì)蒙牛乳制品，分析其在江西高校學(xué)生中的市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r，通過(guò)本次調(diào)查加深高校學(xué)生對(duì)蒙牛乳制品的印象，提升其在江西高校學(xué)生中的品牌形象。1 調(diào)查乳制品市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r，特別是蒙牛乳制品的發(fā)展?fàn)顩r。調(diào)查南昌市場(chǎng)的乳制品消費(fèi)能力、消費(fèi)水平及其消費(fèi)習(xí)慣。通過(guò)調(diào)查了解消費(fèi)者對(duì)乳制品的消費(fèi)需求，針對(duì)不足點(diǎn)提出改進(jìn)意見(jiàn)或建議。4 通過(guò)調(diào)查針對(duì)“食品安全問(wèn)題”，聽取被調(diào)查者的建議或意見(jiàn)。

調(diào)查時(shí)間

調(diào)查時(shí)間為2013年5月初開始，到本月20號(hào)基本結(jié)束。

調(diào)查對(duì)象

本次調(diào)查對(duì)象為南昌市場(chǎng)各個(gè)階層，重點(diǎn)調(diào)查學(xué)生群體及同年齡段的消費(fèi)群體。調(diào)查方法

采用問(wèn)卷調(diào)查。問(wèn)卷題型主要采用選擇題和補(bǔ)充說(shuō)明的形式

正文（調(diào)查內(nèi)容簡(jiǎn)要分析）：

1.性別：

在性別分布上，男生略多于女生。其中男生占55.33%，女生占44.67%。

2．消費(fèi)者習(xí)慣購(gòu)買的乳制品種類：

調(diào)查統(tǒng)計(jì)，消費(fèi)者在購(gòu)買乳制品時(shí)，普遍會(huì)選購(gòu)“牛奶（液態(tài)奶）”、“酸奶”，這兩項(xiàng)分別占76.67%和72.67%，選擇“冰淇淋”占47.33%，前三項(xiàng)都是小區(qū)周邊常見(jiàn)的、購(gòu)買較為便利的一些乳制品，選擇“乳酪”、“奶片”的低于10%，其中有2.67%的消費(fèi)者從未購(gòu)買過(guò)乳制品。

3.消費(fèi)者經(jīng)常購(gòu)買的乳制品品牌：

問(wèn)卷中例舉了5種消費(fèi)者熟悉的乳制品品牌，并設(shè)置了選項(xiàng)讓受調(diào)查者進(jìn)行補(bǔ)充。結(jié)果可知，“蒙牛”、“伊利”、“光明”這三大乳制品占得比例最高，均超過(guò)50%，其中“伊利”占得比例最高，為70%，略高于“蒙牛”2.66%。“李子園”、“雙峰”占得比例均少于10%。在補(bǔ)充選項(xiàng)中所涉及的乳制品品牌有三個(gè)，分別是“一鳴”、“明治”、“養(yǎng)樂(lè)多”。

4.飲用乳制品的時(shí)間段：

調(diào)查顯示，高校學(xué)生飲用乳制品的時(shí)間段，較多的分布在“早餐”和“晚餐”時(shí)間，但高校學(xué)生飲用乳制品的時(shí)間存在相對(duì)的隨意性，有64.47%的比重顯示其沒(méi)有固定的飲用時(shí)間段。

5.哪些因素影響消費(fèi)者購(gòu)買乳制品？

影響消費(fèi)者購(gòu)買乳制品的因素有很多，問(wèn)卷例舉了8種影響消費(fèi)者購(gòu)買乳制品的因素，并設(shè)置了選項(xiàng)讓受調(diào)查者進(jìn)行補(bǔ)充說(shuō)明。其中“口感”和“習(xí)慣”分別占了57.33%和53.33%，“品牌知名度”占了45.33%，這三項(xiàng)占得比例最高，其次是“價(jià)格”32%、“營(yíng)養(yǎng)成分”20.67%“外包裝”13.33%，而“廣告”只占了

8.67%。另外，補(bǔ)充說(shuō)明的影響因素有“新鮮程度、質(zhì)量、口味”。

6．消費(fèi)者通過(guò)什么渠道了解蒙牛乳制品的信息：

調(diào)查顯示，“廣播電視、網(wǎng)絡(luò)”占得比重最高，為78%，“超市”和“促銷活動(dòng)”占得比重均超過(guò)30%，由此可見(jiàn)，消費(fèi)者了解蒙牛乳制品只要是通過(guò)廣播電視以及網(wǎng)絡(luò)廣告。

7.消費(fèi)者選購(gòu)蒙牛乳制品的原因：

問(wèn)卷例舉了8種原因，并提供了選項(xiàng)讓受調(diào)查者進(jìn)行補(bǔ)充說(shuō)明。

有46%的消費(fèi)者認(rèn)為蒙牛乳制品的“品牌知名度大”，40%的消費(fèi)者有購(gòu)買蒙牛乳制品的習(xí)慣系蒙牛乳制品的忠實(shí)消費(fèi)者。36%的消費(fèi)者認(rèn)為蒙牛乳制品的“口感好”，有24.67%的消費(fèi)者認(rèn)為蒙牛乳制品的廣告響。有11.33%的受調(diào)查者從不購(gòu)買蒙牛乳制品。

8.與其他乳制品相比，蒙牛乳制品具有的優(yōu)勢(shì)：

高校學(xué)生消費(fèi)者認(rèn)為，蒙牛乳制品的優(yōu)勢(shì)在于“名牌知名度大”、“品種選擇多”、“口感好”、“廣告響”、其次“價(jià)格”也具有一定優(yōu)勢(shì)。

9.為促進(jìn)乳制品市場(chǎng)發(fā)展，蒙牛乳制品需要改進(jìn)的方面：

問(wèn)卷例舉了6個(gè)方面，并提供了選項(xiàng)讓受調(diào)查者進(jìn)行補(bǔ)充說(shuō)明。有兩個(gè)選項(xiàng)超過(guò)了50%，分別是“增強(qiáng)食品安全檢查”占78%，“降低售價(jià)”占54%，其次，“增加產(chǎn)品品種或口味”占47.33%。有三個(gè)選項(xiàng)超過(guò)10%，分別是“增加廣告投放”17.33%，“更換產(chǎn)品包裝”17.33%，“更換品牌代言人”13.33%。

10.產(chǎn)品豐富程度：

有42%的受調(diào)查者認(rèn)為產(chǎn)品豐富程度一般，有34.67%認(rèn)為產(chǎn)品較為豐富，有14%認(rèn)為產(chǎn)品非常豐富，有6%認(rèn)為產(chǎn)品不豐富，有3.33%認(rèn)為產(chǎn)品非常不豐富。

11.品種口味齊全程度：

有38.67%的受調(diào)查者認(rèn)為品種口味齊全程度一般，有32.67%的認(rèn)為品種口味較為齊全，有14.67%認(rèn)為品種口味非常齊全，有10%認(rèn)為品種口味不齊全，有4%認(rèn)為品種口味非常不齊全。

12.陳列位置的明顯程度：

有36%的受調(diào)查者認(rèn)為產(chǎn)品陳列位置較為明顯，有31.33%認(rèn)為產(chǎn)品陳列明顯程度一般，有20.67%認(rèn)為產(chǎn)品陳列非常明顯，有8.67%認(rèn)為產(chǎn)品陳列不明顯，有3.33%認(rèn)為產(chǎn)品陳列位置非常不明顯。

13.針對(duì)最近一段時(shí)間發(fā)生的食品安全問(wèn)題，你認(rèn)為蒙牛乳業(yè)應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)，請(qǐng)?zhí)岢瞿銓氋F的意見(jiàn)和建議：以下列舉幾條具有建設(shè)性的意見(jiàn)和建議：

（1）杜絕一切有害消費(fèi)者健康的行為!反思內(nèi)部企業(yè)文化的偏差。改進(jìn)質(zhì)量和全新的包裝和廣告。在質(zhì)量檢查方面要由權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證并廣而告之。

（2）嚴(yán)格遵照食品安全法，讓消費(fèi)者重新信任蒙牛。對(duì)于之前查處的問(wèn)題要對(duì)消費(fèi)者有合理答復(fù)，態(tài)度真誠(chéng)。

（3）在內(nèi)提高奶制品質(zhì)量，包括奶來(lái)源的安全性2在外讓消費(fèi)者想象你的奶是高質(zhì)量的，可以向消費(fèi)者展現(xiàn)你們部分的加工過(guò)程或者質(zhì)檢，或者成分含量報(bào)告，但是為了保證企業(yè)的利益適當(dāng)?shù)恼{(diào)整價(jià)格我想是必須的，但是我相信，只要你的奶制品質(zhì)量好，很多消費(fèi)者在一定的價(jià)格范圍之內(nèi)還是愿意話多一點(diǎn)點(diǎn)的錢

買讓人放心的奶制品（首先奶制品兒童和青少年消費(fèi)的比較多，父母對(duì)于兒女成長(zhǎng)都比較關(guān)心的）

（4）增強(qiáng)監(jiān)管力度，改良生產(chǎn)方式。14.若蒙牛乳制品進(jìn)行校園促銷，消費(fèi)者更傾向于哪種形式：

在列舉的四種促銷形式中，有60%的受調(diào)查者選擇了“大減價(jià)（百分之五）”，有40.67%的選擇了“買就送（以具體實(shí)物產(chǎn)品為參考），有28%選擇了“附送實(shí)物小贈(zèng)品”，另有18.67%選擇了“抽獎(jiǎng)活動(dòng)”。研究綜述及項(xiàng)目研究建議

1、研究綜述

通過(guò)本次調(diào)查，我們對(duì)江西高校學(xué)生乳制品市場(chǎng)的發(fā)展情況有了一定了解，特別是蒙牛乳制品在江西高校學(xué)生市場(chǎng)的發(fā)展勢(shì)態(tài)。主要有以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：

（1）南昌市場(chǎng)消費(fèi)能力普遍較高，消費(fèi)者對(duì)于乳制品的認(rèn)識(shí)程度較高，有利于乳制品市場(chǎng)的發(fā)展與開拓。

（2）南昌市場(chǎng)消費(fèi)群體，在對(duì)于乳制品的消費(fèi)選擇方面，種類仍然較為的單一，多以液體奶、酸奶為主。例如：冰淇淋、奶片、乳酪等產(chǎn)品由于受到季節(jié)、購(gòu)物環(huán)境等因素的影響，未能成為消費(fèi)者的主要選購(gòu)對(duì)象。

（3）南昌市場(chǎng)在購(gòu)買乳制品時(shí)具有較強(qiáng)的品牌意識(shí)，本次調(diào)查中，選擇“伊利”的比重略高于“蒙牛”2.66%，兩者之間的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較大，可視其為主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，“光明”作為老牌乳制品廠商也具有較強(qiáng)的勢(shì)頭。而消費(fèi)者對(duì)于乳制品的飲用時(shí)段，具有相對(duì)的隨意性，但其中在早餐時(shí)段的比例比較高。

（4）吸引消費(fèi)者購(gòu)買乳制品的主要因素有產(chǎn)品口感、購(gòu)買習(xí)慣、品牌知名度以及產(chǎn)品的價(jià)格。從調(diào)查可以看出，消費(fèi)者在選購(gòu)乳制品時(shí)較為主觀，產(chǎn)品的廣告、代言人、包裝對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買乳制品的影響不大。

（5）消費(fèi)者了解乳制品的信息主要通過(guò)電視廣播網(wǎng)絡(luò)這類媒體，而超市的促銷活動(dòng)也會(huì)刺激消費(fèi)。很多受調(diào)查者表示支持在小區(qū)周邊進(jìn)行蒙牛乳制品的促銷活動(dòng)。調(diào)查還表明，蒙牛乳制品的優(yōu)勢(shì)在于其品牌名氣大、口感好、價(jià)格適中，有40%的受調(diào)查者有購(gòu)買蒙牛乳制品的習(xí)慣，是蒙牛乳制品的忠實(shí)消費(fèi)者。

（6）小區(qū)周邊的乳制品營(yíng)銷環(huán)境較好，品種較為齊全，陳列位置也較為明顯。

2經(jīng)項(xiàng)目研究建議

（1）在宣傳方面蒙牛應(yīng)該加大自己的宣傳效應(yīng)，雖然在蒙牛酸酸乳這一塊，通過(guò)與超級(jí)女聲的合作擴(kuò)大了自己的影響力，在純牛奶一款也航空公司合作，擴(kuò)大自己的知名度，但是在其他產(chǎn)品方面例如早餐奶，花色奶，學(xué)生奶等方面做得沒(méi)有伊利好。伊利通過(guò)與教育接軌，推出學(xué)生優(yōu)質(zhì)奶，在高校里面比較盛行，價(jià)格較為便宜，一盒牛奶的價(jià)格為1.98元。讓學(xué)生從中學(xué)時(shí)期就開始接觸伊利，給以后的消費(fèi)打下了良好的基礎(chǔ)。

（2）在分銷渠道方面蒙牛在過(guò)去才用的是覆蓋式的銷售方式。綜觀蒙牛的全局，其在各地的經(jīng)銷商模式均因地制宜，實(shí)現(xiàn)效率最優(yōu)化。在短短幾年高速發(fā)展的過(guò)程中，蒙牛的銷售體系變得日益復(fù)雜，覆蓋大賣場(chǎng)、商場(chǎng)超市、便利店、個(gè)體奶攤、單位食堂等傳統(tǒng)渠道，也包含網(wǎng)上訂奶、送奶到戶的直銷渠道。但是蒙牛的分銷卻沒(méi)有明確重，只有立足于自己幾大優(yōu)勢(shì)牛奶種類，在推出新的牛奶種類，才能夠?qū)κ袌?chǎng)進(jìn)行掌控。

（3）在質(zhì)量方面質(zhì)量決定產(chǎn)品的生命，消費(fèi)之所以購(gòu)買蒙牛奶牛奶是出于對(duì)蒙牛質(zhì)量的信任，避免出現(xiàn)三路一樣的事件。在最近網(wǎng)上也在熱議，蒙牛的特侖蘇牛奶所含的OMP與胰島素生長(zhǎng)因素有關(guān)導(dǎo)致蒙牛陷入質(zhì)量門一事，是蒙牛的銷量減少。一次一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

（4）在產(chǎn)品的包裝方面消費(fèi)者中有45.83%的認(rèn)為蒙牛的包裝不具有吸引力，更有4.17%的認(rèn)為蒙牛的包裝不好，因此在產(chǎn)品的包裝方面，蒙牛可以針對(duì)不同的人群設(shè)計(jì)出不同的包裝，例如對(duì)于青少年，可以將明星的圖案繪制上去，或者設(shè)計(jì)出動(dòng)感的流行元素；對(duì)于老年人還是要以樸實(shí)的包裝為主。

（5）在價(jià)格方面蒙牛和其他牛奶的競(jìng)爭(zhēng)不僅表現(xiàn)在質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，也表現(xiàn)在價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)。針對(duì)這點(diǎn)。蒙牛可以設(shè)計(jì)出不同價(jià)位的的產(chǎn)品滿足不同消費(fèi)群體的需求，可以率先推出價(jià)格較為高的消費(fèi)品，用以滿足高端消費(fèi)水平的人群。在低價(jià)消費(fèi)中可以采取滲透策略，先將自己的品牌打出去，深入人心，然后再進(jìn)行其他價(jià)格建設(shè)。

第三篇：蒙牛新品上市市場(chǎng)調(diào)查

蒙牛產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)查

·蒙牛企業(yè)介紹：

蒙牛是一家總部位于中華人民共和國(guó)內(nèi)蒙古的乳制品生產(chǎn)企業(yè)，蒙牛是中國(guó)大陸生產(chǎn)牛奶、酸奶和乳制品的領(lǐng)頭企業(yè)之一，1999年成立，至2005年時(shí)已成為中國(guó)奶制品營(yíng)業(yè)額第二大的公司，其中液態(tài)奶和冰激凌的產(chǎn)量都居全中國(guó)第一。控股公司的中國(guó)蒙牛乳業(yè)有限公司港交所：2319是一家在香港交易所上市的工業(yè)公司。蒙牛主要業(yè)務(wù)是制造液體奶、冰激凌和其他乳制品。董事會(huì) 執(zhí)行董事-牛根生、楊文俊、孫玉武、姚同山、白英

非執(zhí)行董事 于旭波 馬建平Julian Juul wolhardt 股份代號(hào)：香港聯(lián)合交易所 香港股份過(guò)戶登記處 香港中央證券登記有限公司 香港灣仔皇后大道東183號(hào)合和中心46樓

主要來(lái)往銀行：中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行 中國(guó)銀行 中國(guó)工商銀行 法國(guó)巴黎銀行

·市場(chǎng)管理討論及分析：

蒙牛產(chǎn)品涵蓋了液態(tài)奶、酸奶、冰淇淋、奶品、奶酪五大系列400多個(gè)品項(xiàng)，產(chǎn)品種類繁多，是國(guó)內(nèi)最暢銷產(chǎn)品之一。

UHT奶

UHT奶收入為63.391億元，占液體奶收入的61.6%。除對(duì)早餐奶等原有產(chǎn)品作出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口味的進(jìn)一步提升外，更逾期推出產(chǎn)自大型牧場(chǎng)的牧場(chǎng)奶，產(chǎn)品一經(jīng)推出立即成為純奶市場(chǎng)的新寵新養(yǎng)道系列針對(duì)現(xiàn)代都市女性對(duì)營(yíng)養(yǎng)瘦身美容功效的追求，在新養(yǎng)道低乳糖牛奶的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新研發(fā)新養(yǎng)道低乳低糖牛奶，在吸收均衡營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，降低熱量的吸收。此外，公司針對(duì)于兒童成長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期需要，特別對(duì)未來(lái)星產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，推出幫助孩子提高腦細(xì)胞活性、增進(jìn)腦功能開發(fā)的未來(lái)星兒童牛奶智慧型，及促進(jìn)兒童身體發(fā)育、維持身體肌肉均衡發(fā)展的未來(lái)星兒童牛奶活力型。

乳飲料

乳飲料收入為29.54億元，占液體奶收入的28.7%。本公司蒙牛酸酸乳系列新品果蔬酸酸乳。果蔬酸酸乳蘊(yùn)含純正果汁、復(fù)合蔬菜汁及新鮮牛奶，加上抑菌因子和多種維生素，成功掀起營(yíng)養(yǎng)潮流新旋風(fēng)。此外，本公司推出冠益乳C活性乳酸飲料。益乳C活性乳酸飲料于2003年7月榮獲中國(guó)乳制品協(xié)會(huì)頒發(fā)的一等獎(jiǎng)，沒(méi)100毫升含高達(dá)100億個(gè)活性乳酸菌，有效促進(jìn)腸道活力，填補(bǔ)了中國(guó)乳酸菌飲料高端市場(chǎng)的空白。

酸奶

酸奶收入為9.944億元，占液體奶收入的9.7%。本公司為迎合白領(lǐng)消費(fèi)者多有腸道問(wèn)題的訴求，大力推廣有效改進(jìn)腸道功能的冠益乳產(chǎn)品，并配合“千里之外，訴求真愛(ài)”活動(dòng)，增進(jìn)了消費(fèi)者對(duì)冠益乳產(chǎn)品功能的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，本公司成功將燕麥、黑米及大麥等粗糧于酸奶結(jié)合成的新產(chǎn)品谷物酸牛奶，打造營(yíng)養(yǎng)食物可代替高端產(chǎn)品。此外，本集團(tuán)推出符合大眾口味且有益氣補(bǔ)血功效的紅棗酸牛奶，并將以紅棗酸奶作為基礎(chǔ)延伸，形成養(yǎng)道系列產(chǎn)品。

冰欺凌

冰欺凌收入為16.577億元，占本公司收入的13.7%，本公司以隨便、綠色心情、蒂蘭圣雪、趣仔及冰+作為五種重冰欺凌產(chǎn)品。其中，本公司以“勇于改變的味道”為主題冰配合“蒙牛隨便誰(shuí)敢來(lái)歌唱”活動(dòng)，打造“時(shí)尚、自由、快樂(lè)、年輕”的品牌形象。于迪士尼合作推出趣仔系列，逾期內(nèi)開發(fā)出更符合兒童口味的冰品搖搖舌及探險(xiǎn)奇冰，集玩耍于美味于一體，深受為他難過(guò)消費(fèi)的喜愛(ài)。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

蒙牛市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)品牌主要有液體奶的伊利、光明、完達(dá)山。奶粉的雀巢、圣元、美占臣、多美滋、惠氏、雅培、明治、澳優(yōu)、伊利。以及冰欺凌產(chǎn)品的伊利。

主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為伊利品牌，根據(jù)市場(chǎng)分析，受地域經(jīng)濟(jì)影響，不同地區(qū)度品牌的認(rèn)知度不同，本公司產(chǎn)品擁有大部分的穩(wěn)定消費(fèi)者，但因地方品牌的影響以及伊利品牌的擴(kuò)張，本公司應(yīng)鞏固穩(wěn)定消費(fèi)者，同時(shí)樹立牢固的品牌形象，進(jìn)行商業(yè)策劃包裝，開發(fā)新產(chǎn)品，不斷創(chuàng)新。隨著農(nóng)村市場(chǎng)的升溫，提高在農(nóng)村市場(chǎng)的知名度，并針對(duì)于農(nóng)村消費(fèi)者開發(fā)出新產(chǎn)品。奶粉方面，利用廣告資源，搶灘市場(chǎng)，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，在奶粉市場(chǎng)占有一席之地。

·消費(fèi)調(diào)查

根據(jù)對(duì)全國(guó)30個(gè)大中城市和70個(gè)城鎮(zhèn)的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者心理訴求，開發(fā)新產(chǎn)品，樹立新形象，策劃產(chǎn)品宣傳活動(dòng)，擴(kuò)大品牌宣傳力度，積極拓寬海外市場(chǎng)。

第四篇：蒙牛牛奶市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告書

關(guān) 于

飲用蒙牛牛奶調(diào)查

班級(jí)：2011秋行政管理 學(xué)號(hào)：1***3 姓名：王小倩

目 錄

一、調(diào)查概述.................................................................................................................................3

二、合肥地區(qū)牛奶市場(chǎng)現(xiàn)狀分析..................................................................................................3

三、消費(fèi)者飲用牛奶的習(xí)慣調(diào)查..................................................................................................4

四、影響消費(fèi)者選擇牛奶的因素..................................................................................................6

五、消費(fèi)者對(duì)蒙牛牛奶的選擇......................................................................................................8

六、消費(fèi)者購(gòu)買牛奶的渠道..........................................................................................................9

七、消費(fèi)者對(duì)于牛奶價(jià)格及包裝的選擇....................................................................................11

八、背景資料分析.......................................................................................................................12

一、調(diào)查概述

（一）、調(diào)查背景

牛奶是人類生活中必不可少的一種飲品，隨著人們對(duì)健康的重視程度的提高牛奶的需求量也在不斷增加，而且牛奶的營(yíng)養(yǎng)含量也成為了人們購(gòu)買時(shí)所考慮上的最重要的因素。于是中國(guó)這個(gè)人口大國(guó)來(lái)說(shuō)，牛奶市場(chǎng)無(wú)疑也是一塊兵家必爭(zhēng)之地。近年來(lái)，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食結(jié)構(gòu)得到普遍改善。一日三餐中早餐必須選擇牛奶來(lái)攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)牛奶的消費(fèi)量呈明顯上升趨勢(shì)。于是牛奶的生產(chǎn)和銷售也取得了較好的業(yè)績(jī)，并且液體奶生產(chǎn)大幅度增長(zhǎng)，整個(gè)行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益明顯提高。近幾年，內(nèi)蒙古的伊利、蒙牛、上海的光明等品牌迅速擠占了市場(chǎng)，以其優(yōu)良的品質(zhì)及不凡的聲譽(yù)成為消費(fèi)者的首選。

合肥地區(qū)牛奶市場(chǎng)上品牌眾多，除了蒙牛、伊利、光明等全國(guó)文明的大品牌之外，還有像衛(wèi)崗、白帝等地方品牌牛奶，牛奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。合肥是國(guó)家科教城市，經(jīng)濟(jì)水平有良好的基礎(chǔ)。而隨著皖江城市帶的崛起，合肥地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人們的生活水平都將更上一層樓，無(wú)論人們?cè)趯?duì)食品的選擇上還是對(duì)生活質(zhì)量的追求都無(wú)疑有了深層次的提高。

（二）、研究設(shè)計(jì)與執(zhí)行

調(diào)查方法 ：街訪

調(diào)查地點(diǎn) ：大學(xué)城、明珠廣場(chǎng)、沃爾瑪超市、家樂(lè)福超市等 抽樣方法 ：任意隨機(jī)抽樣 樣 本 量 ：102個(gè)

受訪者資格：定居或暫居合肥的居民

二、合肥地區(qū)牛奶市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

（一）、消費(fèi)者對(duì)各品牌牛奶的認(rèn)知度

消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度9410090807060數(shù)量***光明伊利蒙牛雀巢完達(dá)山娃哈哈三元衛(wèi)崗白帝其他無(wú)品牌442415911品牌27212

以上是合肥地區(qū)消費(fèi)者對(duì)于牛奶品牌的認(rèn)知度，在眾多品牌中蒙牛、伊利、光明三個(gè)品牌的認(rèn)知度較高，其中又以蒙牛為最高。

（二）、各品牌的市場(chǎng)占有率

各品牌市場(chǎng)占有份額41%1%2%6%2%光明伊利蒙牛雀巢衛(wèi)崗白帝無(wú)品牌33%18%3%

各品牌在合肥地區(qū)牛奶市場(chǎng)上的占有份額中以蒙牛為最多41%。

三、消費(fèi)者飲用牛奶的習(xí)慣調(diào)查

（一）消費(fèi)者選擇牛奶品牌的習(xí)慣

選擇牛奶品牌的習(xí)慣23%11%品牌固定品牌較固定品牌不固定66%

超過(guò)半數(shù)的消費(fèi)者在選擇牛奶品牌時(shí)都較為固定，只是偶爾更換，有223%的消費(fèi)者經(jīng)常更換選擇的品牌，只有11%是選擇固定的牛奶品牌。

（二）、消費(fèi)者飲用牛奶的習(xí)慣

飲用牛奶的頻率4540353034一天多次一天一次兩天一次一周兩次一月一次半年一次不定期11頻率139數(shù)量2520***

大約39%的消費(fèi)者飲用牛奶是不定期的，約34%的消費(fèi)者是一天一次，約11%的消費(fèi)者是一天多次，約10%的消費(fèi)者是一周兩次。

（三）、飲用牛奶的時(shí)間

飲用牛奶的時(shí)間***0081時(shí)間段2187431早餐時(shí)正餐時(shí)口渴時(shí)工作休息時(shí)旅游娛樂(lè)時(shí)臨睡前其他75

牛奶是很好的早餐飲品，所以大多數(shù)的消費(fèi)者選擇在早餐時(shí)飲用牛奶甚至是用牛奶替代早餐，約有31%的消費(fèi)者會(huì)選擇在臨睡前飲用牛奶以達(dá)到促進(jìn)睡眠的功效。

四、影響消費(fèi)者選擇牛奶的因素

（一）、消費(fèi)者飲用牛奶的理由

飲用牛奶的理由39******6325其他家中有人讓我購(gòu)買代替早餐補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)成長(zhǎng)促進(jìn)睡眠有利于健康牛奶好喝在大多數(shù)消費(fèi)者的概念中牛奶還是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、有利于身體健康的最佳飲品。有約73%的消費(fèi)者認(rèn)為飲用牛奶的原因是有利于健康，63%是因?yàn)榕Ｄ棠軌蜓a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

（二）、影響消費(fèi)者選擇牛奶品牌的因素

影響消費(fèi)者選擇牛奶品牌因素***001因影響因素1610935品牌知名度營(yíng)養(yǎng)成分價(jià)格口感新鮮度生產(chǎn)日期包裝有促銷廣告宣傳親友推薦銷售員推薦其他7163584156531

大多數(shù)消費(fèi)者在選擇牛奶品牌時(shí)會(huì)受到產(chǎn)品的品牌知名度的影響。還有63%的消費(fèi)者會(huì)受到營(yíng)養(yǎng)成分的影響，而口感和生產(chǎn)日期也是影響消費(fèi)者選擇的重要因素。

（三）、牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分的重要程度

營(yíng)養(yǎng)成分的重要度***00營(yíng)養(yǎng)成分1616***3質(zhì)肪體物量素白脂鈣固合能生乳蛋化維脂水種非碳各其他添加營(yíng)養(yǎng)成分

消費(fèi)者對(duì)牛奶中蛋白質(zhì)的含量最為看重，其次是各種維生素的含量，還有就是鈣的含量。

五、消費(fèi)者對(duì)蒙牛牛奶的選擇

（一）、消費(fèi)者選擇蒙牛牛奶時(shí)考慮的因素

***3020100重要較重要各種因素的重要程度口味新鮮濃度品種包裝價(jià)格質(zhì)量安全品牌購(gòu)買方便一般不太重要不重要

大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的質(zhì)量、安全和新鮮度這三個(gè)方面十分看重，對(duì)于包裝、價(jià)格和牛奶的濃度不是很重視。

（二）、消費(fèi)者選擇蒙牛牛奶的類型

選擇蒙牛牛奶類型風(fēng)味奶13%純牛奶36%早餐奶26%功能奶25%

在對(duì)蒙牛牛奶口味的的選擇上，大多數(shù)的消費(fèi)者還是比較偏好純牛奶的口味，對(duì)于風(fēng)味奶的選擇上比較少，而對(duì)早餐奶和功能奶的選擇的人數(shù)比例差都不多。

對(duì)于純牛奶及功能奶的選擇1%1%22%26%純牛奶高鈣牛奶低脂高鈣牛奶新養(yǎng)道新養(yǎng)道低乳糖低脂牛奶10%3%8%29%特侖蘇奶爵6不注意

對(duì)于純牛奶和功能奶這兩種單一口味牛奶的選擇上，純牛奶、高鈣奶和特侖蘇相對(duì)的更受消費(fèi)者的歡迎。

早餐奶及風(fēng)味奶口味的選擇3123159238花生奶核桃奶低糖原麥早餐奶核桃早餐奶紅棗早餐奶原麥早餐奶紅豆花生早餐奶大豆早餐奶02468101214

六、消費(fèi)者購(gòu)買牛奶的渠道

（一）、了解蒙牛牛奶的渠道

了解蒙牛牛奶的渠道***3020100166128***594電視廣告廣播街邊廣告車廂廣告宣傳單報(bào)紙廣告網(wǎng)絡(luò)商場(chǎng)促銷親友告知燈箱廣告雜志其他12

約94%的消費(fèi)者是從電視廣告中了解到蒙牛牛奶的，還有相當(dāng)一部分消費(fèi)者從商場(chǎng)的促銷活動(dòng)中了解蒙牛牛奶。

（二）、消費(fèi)者購(gòu)買牛奶的渠道

購(gòu)買渠道******7飲品店飯店專營(yíng)店小賣店奶站便利店超市

97%的消費(fèi)者選擇在超市購(gòu)買牛奶，除超市外消費(fèi)者最常購(gòu)買的渠道是便利店和小賣店。從奶站購(gòu)買的人數(shù)很少

七、消費(fèi)者對(duì)于牛奶價(jià)格及包裝的選擇

（一）、消費(fèi)者對(duì)于牛奶價(jià)格的要求

對(duì)于一份250mL的牛奶的價(jià)格調(diào)查***510501.6以下1.6——22.1---2.52.6--3價(jià)格分類3.1--44以上百利包利樂(lè)枕利樂(lè)磚人數(shù)

250ml的牛奶，百利包的價(jià)格多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為應(yīng)該在1.6元以下，而利樂(lè)枕包裝的應(yīng)該在1.6—2元之間，利樂(lè)磚包裝的應(yīng)在2.1—2.5元之間。

（二）、消費(fèi)者對(duì)于牛奶包裝的選擇

牛奶包裝的選擇***1L500ml規(guī)格250ml220ml百利包利樂(lè)枕利樂(lè)磚

三種包裝，無(wú)論哪一種消費(fèi)者都更加傾向于選擇250ml這種容量的。

八、背景資料分析

（一）、年齡分析

年齡12%1%18%20歲以下21—30歲31—40歲41—50歲69%

69%的被訪者是處于21—30這個(gè)年齡段的，18%是20歲以下的，12%是31—40歲這個(gè)年齡段的，剩下的1%是41—50歲的。

（二）、職業(yè)分析

職業(yè)分析***5105046學(xué)生工薪職員白領(lǐng)自由職業(yè)者私企老板退休家庭主婦其他27101031123

46%的被訪問(wèn)者是學(xué)生，27%的是工薪職員，10%的是白領(lǐng)，10%的是自由職業(yè)者，3%是私企老板，3%的其他職業(yè)，2%的家庭主婦，余下的1%是退休職工。

（三）、收入分析

平均月收入3%38%1000以下1001——30003001——50005000以上無(wú)45%4%10%

45%的被訪問(wèn)者的平均月收入在1001—3000元之間，38%的是無(wú)收入，10%的是在3001—5000元之間，4%的是在5000元以上的，3%的是在1000元以下的

（四）、受教育程度

受教育程度1%2%初中及以下33%高中/中專大專/本科64%研究生及以上

64%的被訪者的受教育程度是本科/大專，33%的是高中/中專，2%的是初中及以下的，1%是研究生及以上的。

第五篇：關(guān)于蒙牛乳制品生產(chǎn)過(guò)程以及設(shè)備的調(diào)查

生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院

生物技術(shù)系（本科）社會(huì)調(diào)查報(bào)告

班

級(jí)：

生物技術(shù)一班

學(xué)

號(hào)：

20111106261

姓

名：

梁晴晴

指導(dǎo)老師：

呂秀華

2014 年7 月 9 日

調(diào)查時(shí)間：2014年6月28日

調(diào)查地點(diǎn)：呼和浩特市和林格爾縣盛樂(lè)經(jīng)濟(jì)園

調(diào)查對(duì)象：蒙牛乳業(yè)集團(tuán)

調(diào)查方法：參觀訪問(wèn)、搜集資料

前 言

隨著世界經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷完善，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也日益嚴(yán)峻。如何在這樣激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，保存實(shí)力、保證質(zhì)量、求得發(fā)展已被越來(lái)越多的企業(yè)列入發(fā)展規(guī)劃中。而產(chǎn)品質(zhì)量就像拯救企業(yè)的靈水一樣，地位愈加突出。只要保證質(zhì)量在消費(fèi)者心目中的地位，企業(yè)才能走得更遠(yuǎn)更高。為了更好的了解企業(yè)的產(chǎn)品問(wèn)題，于2014年6月28日通過(guò)訪問(wèn)法，資料搜集法對(duì)蒙牛乳液有限公司進(jìn)行調(diào)查。

1.調(diào)查對(duì)象簡(jiǎn)介

蒙牛乳業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司成立于1999年初，總部設(shè)在中國(guó)乳都核心區(qū)——呼和浩特市和林格爾縣盛東經(jīng)濟(jì)園區(qū)。總資產(chǎn)超過(guò)100億元，職工近3萬(wàn)人，乳制品年生產(chǎn)能力達(dá)600多萬(wàn)噸。蒙牛乳業(yè)集團(tuán)已在全國(guó)15個(gè)省市區(qū)建立生產(chǎn)基地20多個(gè)，擁有液態(tài)奶、酸奶、冰激凌、奶品、奶酪五大系列200多個(gè)品牌，產(chǎn)品覆蓋國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，并出口到美國(guó)、加拿大、蒙古、東南亞及港澳等國(guó)家和地區(qū)。2009年蒙牛實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入257.1億元，UHT牛奶銷售量全球第一，液體奶、冰淇淋和酸奶銷售量居全國(guó)第一，乳制品出口量、出口的國(guó)家和地區(qū)居全國(guó)第一。另外，以“澳亞”牧場(chǎng)為奶源，生產(chǎn)牛奶中的金牌——特侖蘇純牛奶。蒙牛集團(tuán)之所以能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的牛奶還與先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和科研技術(shù)密切相關(guān)，蒙牛集團(tuán)不僅吸收了國(guó)外先進(jìn)的設(shè)備，還擁有獨(dú)立的研發(fā)部門。

2.調(diào)查目的

? 幫助消費(fèi)者了解奶制品的生產(chǎn)工藝

? 介紹存儲(chǔ)乳的容器的清洗流程，保證乳制品的零污染和產(chǎn)品的安全性 ? 解釋保質(zhì)期存在的原因——熱處理 ? 介紹發(fā)酵乳的原理以及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

3.調(diào)查過(guò)程

我們主要參觀了蒙牛集團(tuán)“六期工程”液態(tài)奶生產(chǎn)車間。走進(jìn)“時(shí)空隧道”，沿著參觀通道我們先后參觀了瑞典利樂(lè)，德國(guó)康美灌裝車間、生產(chǎn)車間、制冷站、空壓站、收奶廣場(chǎng)。另外通過(guò)工作人員的講解，對(duì)乳制品的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、乳品的檢測(cè)項(xiàng)目等有了更深刻的認(rèn)識(shí)，此調(diào)查報(bào)告結(jié)果主要圍繞調(diào)查目的展開。

4.調(diào)查結(jié)果

1.乳制品生產(chǎn)流程如下：

鮮奶→凈乳→冷貯→標(biāo)準(zhǔn)化→高溫瞬間滅菌→無(wú)菌灌裝封口→保鮮奶

↓

接種→發(fā)酵→破乳→灌裝封口→攪拌型酸奶

↓

灌裝封口→發(fā)酵→凝固型酸奶

2.CIP清洗系統(tǒng)

各種生產(chǎn)管道都為密閉的容器，清洗選用CIP清洗系統(tǒng)，主要過(guò)程如下： 1.殘留產(chǎn)品的回收

(1)盡量減少產(chǎn)品損失，提高生產(chǎn)得率；(2)有利于清冼，并減輕污水處理系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。(3)盡量減少產(chǎn)品損失，提高生產(chǎn)得率；(4)有利于清冼，并減輕污水處理系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。2.冷水預(yù)沖洗

除去殘留在管路中的物料； 3.用清洗劑清洗

使用堿性或酸性清洗劑清洗，但更換清洗劑前，必需用中間介質(zhì)水進(jìn)行漂洗。可在清洗液中加入表面活性劑。4.清水漂洗 除去殘留的洗滌劑，以免污染。常用軟化水或進(jìn)行酸化處理。5.消毒

主要采取物理、化學(xué)法消毒 3.熱處理延長(zhǎng)保質(zhì)期

熱處理是為了殺滅乳中部分或全部微生物，破壞酶類，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。預(yù)巴氏殺菌:主要用于處理原料乳，通常為60～69℃、15～20s。其目的在于殺

死細(xì)菌，尤其是嗜冷菌。

低溫巴氏殺菌：這種殺菌是采用63℃,30min或72℃,15～20s加熱而完成。可殺

死乳中所有的病原菌、酵母和霉菌以及大部分的細(xì)菌。細(xì)菌抑制作

用還可保持完整。

高溫巴氏殺菌：采用85℃, 5～20s加熱。生產(chǎn)中有時(shí)采用更高溫度，一直到100 ℃，使除芽孢外所有菌體都被殺死；大部分的酶都被鈍化，但乳

白酶和某些細(xì)菌蛋白酶與脂酶不被鈍化或不完全被鈍化；大部分

抑菌特性被破壞；損失部分VC。

滅菌：能殺死所有微生物包括芽孢，通常采用110℃, 30min（在瓶中滅菌），130 ℃,2～4s或145℃,1s。

其中高溫巴氏殺菌和滅菌稱為超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）。4.發(fā)酵乳的原理以及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

發(fā)酵乳是指是一種半固體的乳產(chǎn)品，是由加熱處理的標(biāo)準(zhǔn)化乳的混合物，經(jīng)嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種的協(xié)同作用發(fā)酵而得到的凝固乳制品，最終產(chǎn)品中必須含有大量的活菌(IDF)。這種乳制品在銷售到消費(fèi)者時(shí)，其中的有益微生物菌群應(yīng)保持活性，而且不含有任何病原菌。一般酸奶的發(fā)酵基本上是在40～45℃，發(fā)酵時(shí)間為24h，酸度變化為0.7%～1.1%,pH為 4.0～4.2。發(fā)酵乳的營(yíng)養(yǎng)功效：

改善蛋白質(zhì)的利用率 緩減乳糖不耐癥 改善礦物質(zhì)元素的吸收 發(fā)酵乳的生理功能特性： 改善腸道微生物菌群的平衡

降低血清中的膽固醇含量

抗壓效果

免疫調(diào)節(jié)作用

五 結(jié)語(yǔ)

蒙牛乳業(yè)公司成立尚不足三年，是一個(gè)比較典型的創(chuàng)業(yè)型業(yè)。其快速的發(fā)展唄譽(yù)為蒙牛奇跡，消費(fèi)者最關(guān)注的企業(yè)文化便是其產(chǎn)品質(zhì)量和特點(diǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品出廠合格率達(dá)100%。產(chǎn)品的特點(diǎn)：衛(wèi)生、天然、純凈、優(yōu)質(zhì)、新鮮、健康、時(shí)尚。

蒙牛乳液在制造高品質(zhì)產(chǎn)品等方面下了很大工夫，針對(duì)中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的不斷升級(jí)，蒙牛在保持原奶品質(zhì)的基礎(chǔ)上，不斷開辟細(xì)分市場(chǎng)，逐漸形成五大類400多個(gè)品項(xiàng)構(gòu)成的全方位、立體化牛奶矩陣，在開拓中國(guó)乳品市場(chǎng)更大空間的同時(shí)，最大程度上滿足消費(fèi)者更細(xì)分、更營(yíng)養(yǎng)的乳品需求與營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)。

從養(yǎng)好草、育好牛、建生態(tài)牧場(chǎng)，保證奶源源頭安全可靠，到采用先進(jìn)生產(chǎn)工藝、制定嚴(yán)格的質(zhì)檢流程，確保出廠產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，蒙牛每一個(gè)部署都以產(chǎn)品品質(zhì)為出發(fā)點(diǎn)，這也是蒙牛產(chǎn)品受到消費(fèi)者青睞的根本原因。

在車間通道兩側(cè)掛滿了充盈濃厚企業(yè)文化的條幅，如“小勝憑志，大勝靠德”。“太陽(yáng)光大，父母恩大，君子量大，小人氣大。”這就是蒙牛的“鏡子文化”，為整個(gè)企業(yè)發(fā)展提供動(dòng)力來(lái)源！