第一篇：咖啡西餐廳策劃書

C&C咖啡西餐廳策劃書

一、關(guān)于本餐廳

1.地址：詔安縣南詔鎮(zhèn)嘉盛豪園二期，噴泉廣場中心C&C咖啡西餐廳 2.公司：漳州市西希食品有限公司

3.宗旨：高雅（品質(zhì)）、溫馨（服務(wù)）、時尚（文化）、經(jīng)濟（價值）

4.口號：品一道西餐，帶來絲絲希望；泯一口咖啡，道盡無限人生。

5.寓意:西希指的是西餐、希望；C&C指咖啡（Coffee）和鄉(xiāng)村音樂（Country）。

象征著本咖啡西餐廳讓您享受我們帶給大家視覺、味覺、聽覺上的希望，使大家每天笑口常開。6.格調(diào)方面：

以“浪漫”“復(fù)古”“田園鄉(xiāng)村”“時尚”相結(jié)合為主要風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導(dǎo)消費者追求健康消費飲食的消費方向轉(zhuǎn)變。7.SWTO分析：strength（優(yōu)勢）、weakness（劣勢）、opportunities（機會）、threats（威脅）

S優(yōu)勢：地點坐落于詔安縣城最優(yōu)的商業(yè)中心，周邊人員就餐率高，流動人口密集。W劣勢：大多數(shù)人習(xí)慣中餐，且詔安人對吃要求很高，對西餐廳來說，挑戰(zhàn)不小。

O機會：商圈中的第一間大面積的餐飲廳，且是商圈中第一間大規(guī)模的西餐廳，縣城內(nèi)大多數(shù)人習(xí)慣了中餐，而本餐廳的設(shè)計幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，食品搭配合理，色香味俱全，相信開業(yè)后會受更多歡迎。T威脅：西餐：王子牛排、貴族世家、荒島西餐廳、魯冰花生活館、西雅圖（即將開業(yè)）； 飲品：吸引力、糖巢、迷你咖啡、等等 各個中餐大排檔及酒樓 8.消費人群：

高素質(zhì)人群及小孩，其中，以外地歸來青年、本地受青年影響的少年、中端消費能力以上成年人及家庭式帶小孩為主。

9.餐廳規(guī)模：約372㎡（一層），兩層合計700+㎡ 10.產(chǎn)品介紹：

牛排意面、披薩侷飯、亞洲美食、水果沙拉、咖啡飲品、果汁奶茶、冰沙酒水、西點小吃 等等 11.西餐的需求度分析：

咖啡、西餐自始就受到老百姓的關(guān)注，不管是學(xué)生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開一家咖啡西餐廳是很有市場前景。在本咖啡西餐廳所制定的營銷計劃下開展人性化經(jīng)營，運用品牌策略、價格策略等一系列策略經(jīng)行運營。12.本餐廳的服務(wù)：

以顧客為中心，以顧客為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經(jīng)營理念的推廣。13.價格策略：

1）主要走中檔價格策略，在食品“色”“香”“味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心里滿足。

2）針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購的“滿足”。

3）套餐以浪漫情侶套餐、溫馨家庭套餐、豪華家族套餐作為基礎(chǔ)。14.經(jīng)營顧客印象的十條黃金法則： 1）入門一剎那的感覺： 2）進門的香味： 3）專業(yè)的吧臺陳列： 4）精品的陳列柜： 5）城市第三空間： 6）給予顧客家的感覺： 7）環(huán)繞顧客耳邊的音樂： 8）燈光、色彩：

9）每一個店員開心的笑臉： 10）小細節(jié)、大情懷：

二、本餐廳人員編制圖

1)西餐廳店長（1人）2)西餐廳主管（1人）3)西餐廳領(lǐng)班（2人）4)西餐廳吧臺長（1人）5)西餐廳服務(wù)員（6-8人）6)西餐廳吧臺員（4人）7)西餐廳廚師長（1人）8)西餐廳廚師（4-6人）9)西餐廳洗碗工（2-3人）注：

a)崗位職責(zé)詳見C&C咖啡西餐廳崗位職責(zé) b)獎懲制度詳見C&C咖啡西餐廳員工手冊 c)薪資水平詳見C&C咖啡西餐廳薪資待遇 d)培訓(xùn)方案詳見C&C咖啡西餐廳培訓(xùn)手冊

三、市場營銷策略

1.“五求”：

1）求新：（產(chǎn)品的創(chuàng)新）2）求變：（產(chǎn)品的升級）3）求特：（強強聯(lián)手）

4）求實：（實實在在的促銷方式）

5）求奇：（與普通的西餐廳有不一樣的地方）2.“五角功能”： 1）味道的誘惑： 2）文化的感染： 3）自由的營地： 4）休閑的依賴： 5）心靈的港灣： 3.促銷計劃： 1)試營業(yè)營銷 多重好禮，等你來！

全場特價優(yōu)惠：第一天五折，第二天六折，第三天七折，第四天后八折優(yōu)惠，持續(xù)到12月31日晚23:59分，（酒水除外）。

飲品限時優(yōu)惠：10：00-11:00 飲品5折 14:00-17:00 飲品5折 21:00-00:30 飲品5折

你來我就送：試營業(yè)期間有帶小孩或者女生（24歲以下）送吉祥玩偶一個或者精美禮品一份。你消費我買單：滿68元送10元代金券；

滿128元送30元代金券；

滿168元送50元代金券。2)激情開業(yè)(元旦)多重大禮等你來!元旦開業(yè)大抽獎：元旦期間（1月1日-1月7日），每桌顧客消費滿68元即可獲得抽獎一次。（獎品分別為： 100元的代金券、50元的代金券、20元的代金券、10元的代金券、5元的代金券、牛排券、咖啡券，中獎率100%。）

折上折：白金會員卡可享受9.8折的折上折優(yōu)惠（酒水除外）。

和我們一起歡慶新年：元月1日凌晨00:00與我們C&C一起歡度元旦，在場每人可送一張咖啡券。（元月1日00:00至營業(yè)時間畢）

會員卡優(yōu)惠：普通會員卡：吧臺飲品7折優(yōu)惠，廚房飲品9.5折優(yōu)惠（特價、酒水除外）；

白金會員卡：吧臺飲品6折優(yōu)惠，廚房飲品8.5折優(yōu)惠（特價、酒水除外）；

充值就送：凡充值500元以上，就送精美會員卡一張和精美禮品一份 3)節(jié)日營銷

一月：元旦、開業(yè)周年慶

二月：除夕、春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié) 三月：白情人節(jié)、好朋友節(jié)、美食節(jié) 四月：春游季

五月：勞動節(jié)、母親節(jié)

六月：兒童節(jié)、端午節(jié)、父親節(jié) 七月：暑假季 八月：七夕節(jié)

九月：開學(xué)季、中秋節(jié) 十月：國慶節(jié)

十一月：萬圣節(jié)、光棍節(jié)、感恩節(jié) 十二月：平安夜、圣誕節(jié)

4)微信微博營銷推廣

1.關(guān)注即可花1元得咖啡

2.定期微信微博舉行轉(zhuǎn)發(fā)分享的抽獎活動 3.粉絲達到一定數(shù)額舉行抽獎活動 4.關(guān)注后即可獲得無線wifi密碼 5.定期發(fā)布優(yōu)惠消息 5)針對兒童營銷 6)針對青少年營銷 7)會員卡營銷 8)主題活動營銷 a)書畫協(xié)會 b)英語沙龍

c)開辦教你做咖啡的課程 d)與音樂學(xué)習(xí)班合作 e)電影、動漫的主題活動 f)書會、時尚雜志活動 g)葡萄酒研討會 h)猜謎活動 等等 9)生日party、訂婚等營銷 10)情侶組合、家庭組合 11)周末特價 12)評價獲精美禮物 13)禮品促銷活動 a)水杯 b)書包 c)玩偶 等等 14)周年慶

15)宣傳本店特色的活動

a)拍攝本店環(huán)境 b)拍攝本店產(chǎn)品

c)對于本店的景觀環(huán)境的設(shè)計創(chuàng)意

第二篇：2013咖啡西餐廳營銷策劃書

內(nèi)容摘要：

隨經(jīng)濟文化進一步發(fā)展，咖啡作為一種休閑時的消費，越來越受到中高階層的青睞。濟南咖啡市場開拓較晚,但發(fā)展迅速。春秋咖啡西餐廳位于經(jīng)十路63號濟南翰林大酒店內(nèi)。無論自身實力，還是地理位置，咖啡西餐廳都具有一定競爭優(yōu)勢，但經(jīng)營效果卻不盡人意。追其癥結(jié)主要有二，一是本身管理不規(guī)范和定位不明確，二是周邊市場開發(fā)力度不夠，沒能采取有效營銷策略。對此，我們將對春秋咖啡西餐廳本身及周邊環(huán)境進行全面分析，針對不同時間、不同消費群體制定相應(yīng)營銷策略，以求短期內(nèi)得到目標消費群的認知，使經(jīng)營業(yè)績明顯改觀，并逐漸在消費群體中樹立自身品牌形象，培養(yǎng)消費群體的品牌忠誠度。

一、背景分析

1、宏觀分析

a、地理環(huán)境：

濟南作為省會城市，具有特殊的市場地位。是山東省政治經(jīng)濟文化中心，有良好的經(jīng)濟基礎(chǔ)和文化底蘊。市內(nèi)有眾多的知名企業(yè)，外企公司比較多，形成了一定規(guī)模的白領(lǐng)消費群體。

b、人口結(jié)構(gòu)：

濟南市常住非農(nóng)業(yè)人口為260萬人，流動人口數(shù)量大，并且濟南市內(nèi)有20多所高校，學(xué)生總?cè)丝诩s占總?cè)丝诒壤^大。

c、交通現(xiàn)狀：

截至XX年底，全市公路通車里程9833.1公里。目前，濟南向東有濟青高速公路，向南、向北有京福高速公路、京滬高速公路，向西有濟聊高速公路，繞城高速公路將濟南環(huán)繞其中，國道104線、105線、220線、308線、309線及16條省道橫貫濟南。濟南已形成了以繞城高速公路為核心的高等級公路網(wǎng)絡(luò)，并在全國率先實現(xiàn)了省會城市與各市政府駐地全部由高速公路連接,濟南作為全省公路網(wǎng)絡(luò)中心和高速公路樞紐地位已經(jīng)確立。XX年，隨著濟荷高速、濟萊高速、繞城高速大北環(huán)等重點工程項目的逐步建成通車，濟南公路通達深度和公路集疏能力將進一步提高。

d、平均收支構(gòu)成：濟南市市區(qū)企事業(yè)單位從業(yè)人員數(shù)量占全市城鎮(zhèn)單位從業(yè)人員總數(shù)量的比重大，在崗職工人均收入明顯呈上升趨勢，消費群消費能力增強。

e、消費心理及偏好：

濟南人的消費習(xí)慣有著較強的可塑性,不管是什么廣告發(fā)布形式,只要說的在理,大家都會認可。消費講究實惠，但具有北方人的豪爽性格。

f、飲食習(xí)慣：人們對于咖啡的概念比較模糊，消費習(xí)慣不凸顯。

2、餐廳自身(swot分析)

s(strength)優(yōu)勢

★位于翰林大酒店之內(nèi)，有較固定的客戶來源。

★安靜優(yōu)雅，交通便利，停車方便。

★地處經(jīng)十路繁華地段，周圍企事業(yè)單位多，潛在顧客群體規(guī)模大。

★背靠以山師大、山藝、山工藝為軸心的大學(xué)群，老師學(xué)生群體基數(shù)大。

w(weakness)劣勢

★尚未樹立良好的品牌形象。

★服務(wù)意識薄弱。

★菜單品種沒特色，味道有待提高。

★對于本身宣傳不到位，知名度不夠。

★星級賓館給目標消費群設(shè)下一道心理屏障。

★依托四星級酒店，高檔次定位。

o(opportunity)機會

★潛在顧客群不斷增大。

★目標消費群可引導(dǎo)性強。

★酒店客房住戶是一級消費群，數(shù)量大，消費高，最具開發(fā)潛力和價值。

t(threat)威脅

★目前濟南市各類品牌、檔次的咖啡西餐廳和休閑吧數(shù)目較多，競爭力大。

★早期品牌在消費群中已形成較高知名度，如最古老的是長春藤咖啡館，最高檔的是上島咖啡館。

★目前餐廳的目標消費群還不成熟，消費習(xí)慣需要引導(dǎo)。

3、競爭對手

目前濟南市大約有60家建筑面積在100平方米以上的咖啡館。主要競爭對手及其優(yōu)勢有：

a、上島咖啡——距離稍遠，但知名度、美譽度高。

b、巴西烤肉、真鍋咖啡、名典咖啡、商務(wù)休閑吧——距離近，最直接地競爭對手。

c、周圍餐飲單位——屬于同質(zhì)類的競爭對手，目前更貼近消費者的消費習(xí)慣。

4、消費群體

通過對100名濟南市民進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)80%的表示偶而去咖啡館消費，從沒去過的占17%，經(jīng)常去的僅占3%。其中43%的人喜歡里面的環(huán)境，30%的人為了提神放松，其他的是因為喜歡里面的音樂，消磨時間，品嘗等。根據(jù)春秋咖啡西餐廳的實際情況，以下是對其三類主要消費群的分析：

a、翰林大酒店內(nèi)部客房住戶

★群體特點：較高的經(jīng)濟收入，流動性大，但重復(fù)入住酒店可能性高，容易就近消費，住店期間消遣需要強。

★消費動機：休閑娛樂，議事，朋友聚會。

★消費心理：優(yōu)雅舒適，有格調(diào)，方便但不隨便，講求高質(zhì)量的服務(wù)。

★收入水平：中高薪階層。

b、翰林大酒店周邊企事業(yè)單位的白領(lǐng)階層

★群體特點：固定，較高的經(jīng)濟收入，較固定的消費習(xí)慣，距離春秋咖啡廳近，社交活動多。

★消費動機：休閑娛樂，情侶約會，聚友，就餐，商務(wù)溝通。

★消費心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。

★收入水平：中高層消費為主。

c、附近山師大等諸高校的學(xué)生、老師

★群體特點：

學(xué)生——基數(shù)大，沒有自己的經(jīng)濟來源，但有一定的消費能力;年輕，時尚，富有激情，勇于接受新事物;戀愛的季節(jié)，感情豐富，愛面子，閑暇時間多，朋友聚會多。

第三篇：2020年咖啡西餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書

新沂咖啡西餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書

一、產(chǎn)品介紹

本店出售的產(chǎn)品有茶，咖啡，.此外,還要增加一些快餐，簡食，副食甜品之類.經(jīng)營產(chǎn)品：（1）高品質(zhì)咖啡熱飲系列（2）高品質(zhì)咖啡冷飲系列（3）美食系列（4）甜品系列

在新沂咖啡西餐廳，您不但可享用

Cappuccino、Caffe

Latte、Espresso

及純正的American

Coffee，亦可品嘗美味精靈搭配的Espresso

Ice

Cream、Espresso

Float、Cocao、Viennese

Caffe、Espresso

Con

Panna

等眾多上好的咖啡品種。

意大利咖啡

一般在家中沖泡意大利咖啡，是利用意大利發(fā)明的摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺也是利用蒸氣壓力的原理來淬取咖啡（又一個瓦特的徒弟）。摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接通過咖啡粉，讓蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細胞壁（還是虎克的徒弟），將咖啡的內(nèi)在精華淬取出來，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。

1、主打產(chǎn)品

意式濃香

摩卡咖啡

喜愛巧克力的伙計們，這就是為你們準備的！還記得意大利的拿鐵咖啡嗎？在其中加入巧克力就可以調(diào)成香濃的摩卡咖啡。

愛爾蘭咖啡

名字里就帶著一陣威士忌濃烈的熏香，愛爾蘭人視威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手腳！以威士忌調(diào)成的愛爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。一絲成熟的憂郁。。小心，咖啡喝多了也會醉！

22秒精確萃取咖啡精華，甘厚醇香

濃郁幽雅，咖啡嗜者最愛

摩卡

美式咖啡

咖啡、鮮奶、奶泡、巧克

淡香隨意

力醬、奶油花唯美立體組

久盛不衰

合，盡顯花式咖啡風(fēng)采

流行全球的美式咖啡

卡布奇諾

/拿鐵咖啡

卡布奇諾咖啡是意大利咖啡的一種變化，即在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶，此時咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣，咖啡因此得名。拿鐵咖啡其實也是意大利咖啡的一種變化（意大利人確實善變），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作變動為1：2：1即成。

焦糖拿鐵

卡布其諾

咖啡與鮮奶超級營養(yǎng)搭

綿密柔滑，濃香可口，配，配以進口愛爾蘭奶油

咖啡與鮮奶、蒸汽奶泡、香草、榛果等各種口味的完美融合，鑒定咖啡師

焦糖，甜雅淡爽口感，回

制作奶泡技巧的標尺

味無窮

康寶藍

/馬琪雅朵咖啡

意大利咖啡真是“百花齊放”，又開出康寶藍與馬琪雅朵兩朵花來。只要在意大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油，即輕松地完成一杯康寶藍。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。在意大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只加上兩大勺綿密細軟的奶泡就是一杯馬琪雅朵。不象康寶藍，要想享受馬琪雅朵的美味，就要一口喝下。

康寶藍

&

瑪琪哈多

冰釀咖啡&摩卡冰其羅

經(jīng)典冰可可

VS

焦糖冰可可

2、美食甜品

美食甜品包括：

披薩

簡餐

熱狗

三明治

沙拉

冰激凌

披

薩：吞拿魚Pizza

水果Pizza

香菇Pizza

白宮薯餅

海王星薯球

黃金薯格

美味串燒

三明治：牛肉三文明治

雞肉三明治

培根三明治

沙

拉：美味沙拉

水果沙拉

甜

品：提拉米蘇蛋糕

芝士蛋糕

黑森林

水果蛋糕

各類冰激凌

二、經(jīng)營理念

咖啡是一種流行，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場所。咖啡廳已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于它能提供給消費者高層次的精神享受。咖啡不僅僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟和社會的發(fā)展必然映射到校園中來，咖啡文化消費在校園市場大有可為。

高校是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質(zhì)比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園里面經(jīng)營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學(xué)生的生活，另一方面對于經(jīng)營者而言，潛力巨大，大有可為。

結(jié)合上述觀點，所以我們決定在大學(xué)校園內(nèi)開一家獨具風(fēng)格與文化氣息的咖啡店。

以下是我們的咖啡店經(jīng)營理念細則：

(1)我們的店名：新沂咖啡西餐廳

(2)我們的服務(wù)宗旨：“JUST

SAY

YES”

(3)我們的服務(wù)形式：半自助式

(4)我們的經(jīng)營計劃：推廣“CHAMPS”冠軍計劃，其內(nèi)容為：

C

Cleanliness保持美觀整潔的餐廳；

H

Hospitality提供真誠友善的接待；

A

Accuracy確保準確無誤的供應(yīng)；

M

Maintenance維持優(yōu)良的設(shè)備；

P

ProductQuality堅持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品；

S

Speed注意快速迅捷的服務(wù)。

三、行業(yè)分析

市場調(diào)查情況與市場分析

1．市場背景

喝咖啡是一種流行，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場所。咖啡廳已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于它能提供給消費者高層次的精神享受。咖啡不僅僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟和社會的發(fā)展必然映射到校園中來，咖啡文化消費在校園市場大有可為。

2．市場狀況

目前高校周邊分布有眾多咖啡廳，紛紛瞄準了高校市場。以華農(nóng)為例，藝術(shù)學(xué)院的咖啡店，香園咖啡廳等都在華農(nóng)校內(nèi)，所以現(xiàn)在咖啡消費市場的競爭是非常激烈的。校外咖啡廳都有把高校老師和學(xué)生作為自己潛在顧客的考慮和行動，但是并不是有明確的細分和定位――他們不僅僅為高校師生提供咖啡。經(jīng)營一家定位高校市場的校園咖啡廳，如何在激烈的競爭中勝出，需要綜合考慮各種有利和不利的因素，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，為顧客創(chuàng)造差異化價值，才能在校園市場切下一塊自己的蛋糕。本店的主要消費對象是校內(nèi)大學(xué)生和教職員工，并且本店位于宿舍區(qū)中心，距離教職員工宿舍，和大學(xué)生公寓比較近，步行只需10分鐘左右，比其他的咖啡店都要近，因此形成了距離優(yōu)勢；在價格上，本店秉著薄利多銷的策略，推出了價格大眾化的飲料食品；本店的位于校園，學(xué)生多，人力資源豐富，因此可以招聘到一些廉價的兼職，可以降低成本。

3.消費者群體分析：

學(xué)生消費群體

按照學(xué)歷分為本科生和研究生

教師消費群體

1．年輕教師：剛畢業(yè)不久，留校的年輕老師，一般單身，沒有家庭，處于學(xué)生和教師角色的轉(zhuǎn)換之中。生活穩(wěn)定，有較穩(wěn)定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。

2．其他教師：相對于年輕教師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費者。

3．校園咖啡廳特點:

高校是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質(zhì)比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園里面經(jīng)營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學(xué)生的生活，另一方面對于經(jīng)營者而言，潛力巨大，大有可為。

四、產(chǎn)品服務(wù)

1.咖啡（主體）

咖啡店當然以咖啡為主要產(chǎn)品，我們會針對個人口味不同而推出一系列不同口味的咖啡，以滿足不同人的需求。

我們的咖啡種類主要有以下風(fēng)格:

意大利咖啡；摩卡；美式咖啡；愛爾蘭咖啡；卡布奇諾

；拿鐵咖啡；康寶藍

；馬琪雅朵咖啡；冰釀咖啡；摩卡冰其羅；經(jīng)典冰可可

；焦糖冰可可；

2.美食甜品

在咖啡廳，除了咖啡之外，甜品是搭配咖啡的最好伴侶。我們有以下甜品可供顧客享用：蛋糕，PIZZA,冰激凌，布丁，沙拉等。

（1）美食甜品包括：

披薩

簡餐

熱狗

三明治

沙拉

冰激凌

（2）披薩：吞拿魚Pizza

水果Pizza

香菇Pizza

（3）簡餐：紅燒排骨飯

冬菇燜雞飯

黑椒牛扒飯

洋蔥豬扒飯

咖喱牛肉飯

咖喱雞肉飯

美國農(nóng)夫薯碗

白宮薯餅

海王星薯球

黃金薯格

美味串燒

（4）三明治：牛肉三文明治

雞肉三明治

培根三明治

（5）沙拉：美味沙拉

水果沙拉

（6）甜品：提拉米蘇蛋糕

芝士蛋糕

黑森林

水果蛋糕

各類冰激凌

3.花茶，果汁

考慮到顧客在不同的氣節(jié)，時段，會有不同的心情。因此我們在飲品方面，除了有咖啡外，還會給顧客提供果汁，花茶。那樣顧客就能在每時每刻都享受到我們體貼的服務(wù)啦！

4.書吧

在書吧，我們會提供各種書籍和新近的報刊。顧客在這里可以暫時忘記城市的喧囂，感受心靈的那份寧靜。

5.無線上網(wǎng)區(qū)

無線上網(wǎng)區(qū)與書吧相鄰。可以為大家提供更加方便的服務(wù)。在閑暇的午后，砌一杯茶，在筆記本上寫著自己的博客，上傳自己新近的照片，在網(wǎng)上沖浪。

6.外賣服務(wù)

考慮到大學(xué)生的學(xué)業(yè)比較忙，老師的課程比較多。所以我們會提供快速方便的外賣服務(wù)。讓顧客在短短的時間內(nèi)，就能享受到我們新意咖啡西餐廳帶來的優(yōu)質(zhì)美味咖啡和美食甜品。

7.人員服務(wù)

我們的人員服務(wù)是由我們創(chuàng)業(yè)者和應(yīng)聘者組成的隊伍。我們會為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。讓

顧客在咖啡店充分享受我們的體貼和周到。秉承我們的服務(wù)宗旨：“JUST

SAY

YES”。

五、人員及組織結(jié)構(gòu)

清潔工

2名

人員共八名，經(jīng)理一名，服務(wù)員三名，收銀員兩名，清潔工兩名

經(jīng)理1名

服務(wù)員

3名

收銀員

2名

六．市場預(yù)測

1.近年來，隨著人們飲品日益多樣化，中國的咖啡消費量逐年攀升，形成巨大消費潛在市場。

據(jù)調(diào)查，1990年，中國的咖啡消費量為23537袋（1袋60公斤），1995年為159000袋，5年中增長了575％。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，到2000年，中國的咖啡將達到318000袋，比1995年再翻一番。此間一份調(diào)查報告顯示，目前在中國的咖啡市場中，90％為速溶咖啡，10％為焙炒咖啡。焙炒咖啡市場以大城市為主，其中北京占30％，上海占30％，廣州、深圳占20％，其他城市占20％。中國積極培育自己的咖啡種植基地。與哥倫比亞咖啡種植地理十分近似的云南省，在思茅、臨滄、德宏、保山等地區(qū)已開始發(fā)展咖啡種植業(yè)，所產(chǎn)的小粒咖啡品質(zhì)受到國際咖啡組織的充分肯定。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，不久的將來，這些地區(qū)將在世界咖啡種植近年來，隨著人們飲品日益多樣化，中國的咖啡消費量逐年攀升，形成巨大消費潛在市場。所以說咖啡在現(xiàn)代中國人的消費額中占的比例越來越多，尤其是現(xiàn)代的中、大學(xué)學(xué)生，將成為咖啡銷售的主要對象。

2.在咖啡消費者中，大學(xué)生是消費的一個特殊群體，盡管他們在經(jīng)濟上尚未獨立，但已是消費創(chuàng)新的主力軍之一。

學(xué)生到咖啡廳主要是追求一種高品味的感受。盡管學(xué)生有相當一批咖啡消費者是因為文化和時尚而消費咖啡，但在很大一部分學(xué)生人看來，西餐廳與中餐廳沒本質(zhì)的不同，學(xué)生更注重實際，從很大水平上講，西餐在他們看來那就另一種味道的飲食。我們的咖啡廳將自己的定位調(diào)整為以中檔消費者為主，在原來的基礎(chǔ)上實行全面降價。在營銷策略上實行“欲取先予”，進行市場開發(fā)，吸引更多的學(xué)生消費者走進我們的咖啡廳。而在學(xué)生購買力方面，大學(xué)生大多有自己工作掙錢的能力，是我們咖啡廳的主要消費者。

3.而在消費者方面：

1）

外來人士。高校是一個知識分子呆的方面而且也是文化中心，商務(wù)人士和游客能夠把對西餐的需求與消費帶到啦學(xué)校，促進啦西餐業(yè)的發(fā)展，帶動這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2）

環(huán)境特別需求者。雖然有的學(xué)生對西餐的消費不像白領(lǐng)階級那樣包涵對西方文化的消費，但對西餐廳特別的環(huán)境，還是有需求的。西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。因此，好些人都把西餐廳作為與朋友、同學(xué)、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還一些人把在西餐廳或咖啡廳當作思考、獨處或處理幾個工作的場所。

3）追求時尚者。由于大學(xué)生是追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個性，又不宥于固定的模式和框架，消費能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對西餐的認同水平高，他們都對咖啡消費起到推動作用。

七、營銷策略

（一）主要策略

在對市場進行預(yù)測后之后，接下來要擬定實現(xiàn)經(jīng)營的策略。營銷策略包括價格優(yōu)勢策略、廣告表現(xiàn)策略、媒體運用策略、促銷活動策略、休閑美食策略，全新品味策略。

1、廣告表現(xiàn)策略：針對產(chǎn)品定位與目標消費群，決定方針表現(xiàn)的主題，設(shè)計富有創(chuàng)意的廣告詞。

2、媒體運用策略：媒體的種類很多，包括報紙、雜志、廣播、傳單、戶外廣告等。

3、促銷活動策略：促銷的對象，促銷活動的種種方式，以及采取各種促銷活動所希望達成的效果是什么。

4、休閑美食策略：為了增強競爭力，我們將會開辟一個別致休閑區(qū)并推出與咖啡沒太大關(guān)聯(lián)的美食，以吸引顧客。

5、全新品味策略：打折促銷不是萬能的，唯有以最好的材料調(diào)制出最高品質(zhì)的咖啡，才能吸引顧客，留住顧客。

（二）細部計劃

詳細說明實施每一種策略所進行的細節(jié)。

1、價格優(yōu)勢計劃：針對咖啡熱飲有提神的功效，消費時間一般為早餐、辦公時間及學(xué)習(xí)時間，而晚上消費量較小，夏季消費量較少的消費現(xiàn)象，可以適當?shù)恼{(diào)整熱飲類的價格。

2、廣告表現(xiàn)計劃：校園雜志、報紙、海報與宣傳單上廣告稿的設(shè)計(標題、文字、圖案)，廣播稿編寫等。

3、媒體運用計劃：選擇校園的報紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等；校園廣播廣告選擇的節(jié)目時段與次數(shù)，宣傳單的派發(fā)，還有以現(xiàn)場泡制及試飲咖啡的方式進行宣傳

4、促銷活動計劃：包括主打產(chǎn)品陳列、產(chǎn)品圖示展覽、咖啡師現(xiàn)場示范咖啡制作、抽獎、贈送禮品、品嘗交流會、體驗下午茶，現(xiàn)場體驗咖啡制作等活動。

5、休閑美食計劃：在咖啡店休閑區(qū)擺放一些造型別致的椅座，顧客可以坐下來慢慢的品嘗咖啡，另外，在休閑區(qū)隨意的放幾本留言本、夾雜有涂鴉作品的雜志等，咖啡店的休閑功能將進一步得到體現(xiàn)

6、全新品味計劃：要在咖啡市場立足，特色是惟一的“武器”，并應(yīng)針對目標消費人群。而開自己品牌的咖啡店，就要事先針對目標消費人群進行調(diào)查，設(shè)計并制作出合乎他們口味的產(chǎn)品。同時，衛(wèi)生、營養(yǎng)是制勝的法寶，除了咖啡類飲品，甜品、蛋糕和面包也可以是閑暇時解饞的小點心。咖啡的口味直接來自于制作過程中對于原料的選擇和搭配，以及調(diào)制時的比例，其中原料的選擇是關(guān)鍵。因此咖啡店的經(jīng)營過程中，原料選擇最好在反復(fù)試驗后，選擇固定的供應(yīng)商，以確保口味的統(tǒng)一，并在原有口味的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新

八、制造策劃

1購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆

「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風(fēng)味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風(fēng)味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經(jīng)變調(diào)走味的苦澀黑水。

2、用“好水”煮咖啡

在一杯咖啡里，98%以上成分是水。如果使用不好的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣，因為質(zhì)量不好的水能夠毀壞最好的咖啡。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果所在的地方自來水品質(zhì)不佳，使用干凈的山泉水也是個理想的方法。

3、放足夠量的咖啡

咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導(dǎo)致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。

4、合適的水溫度

一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以后靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。

5、調(diào)制口味

根據(jù)不同的咖啡豆，不同的配方，調(diào)制出極具特色的咖啡。

九、財務(wù)規(guī)劃

1鋪位租金：12000元/月,付一壓三36000元

2、裝修費：8000元

3、基本配置：

意大利GAGGIA全自動咖啡機

Syncrony

Logic(邏輯型)

5200元

杯具、餐具320元

柜式空調(diào)、3500元

4、員工：3名

底薪800元/月

固定成本：28920元

變動成本：55000元左右包括人員工資、貨品采購成本、水、電費、（紙杯/包裝材料/吸管/餐巾紙等）：

根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品盈虧平衡點計算公式

盈虧平衡點=固定成本/（1-變動成本/產(chǎn)品銷售收入）

=固定成本/(1-變動成本率)

可得：咖啡廳的盈虧平衡點（BEP)=28920/(1-28920/65020)=16056.78元

商品名稱

商品價格(元）

商品成本

毛利潤%（以大杯為例）

濃縮咖啡

15（大）/12（中）

3.5(大）/2.1(小)

76%

拿鐵咖啡

15(大）/12（中）/9（小）

3.6/3.4/3.0

76%

卡布奇諾

16/13/10/

3.6/3.4/3.0

77%

摩卡咖啡

16/13/10

3.8/3.6/3.4

77%

美式咖啡

15/12/9

3.4/3.2/3.0

77%

焦糖瑪奇朵

16/13/10

4.0/3.8/3.6

75%

咖啡圣代

76%

摩卡巧克力

3.8

77%

麥芬

1.7

71%

丹麥類面包

1.8

70%

蔬菜派

1.3

74%

法式三明治

2.6

62%

三明治

2.8

60%

沙拉

2.8

60%

餐盒

4.8~5.5

71%

面包棒

4.5

1.5

66%

小餅干

4.5

1.5

66%

提拉米蘇

2.4

76%

水果杯

1.5

50%

黑森林蛋糕

2.6

74%

芝士蛋糕

2.8

76%

藍莓芝士蛋糕

2.8

76%

十一、風(fēng)險與風(fēng)險管理

本咖啡廳將會設(shè)立在人流較為集中的商業(yè)地區(qū)，周邊與我們競爭的同類型的飲食消遣餐廳業(yè)會相應(yīng)的增多。另外在技術(shù)掌握方面，對于剛剛起步創(chuàng)業(yè)有著巨大的挑戰(zhàn)，因為咖啡的質(zhì)量將直接影響咖啡廳的經(jīng)營。再加上租金較貴，在一開始的三個月里手頭上的流動資金比較少，對于我們在宣傳方面投入資金會影響較大。

面對這些風(fēng)險我們采取的措施是：

1、開店的頭三個月推出一系列包括（設(shè)立咖啡館的會員卡、推出下午茶時段的特飲、新品的免費嘗試飲、指定日的制定飲品的免費續(xù)杯等）的活動。通過這些活動來讓別人了解本咖啡屋的特色，增加客源。

2、在技術(shù)方面，主要是在咖啡制作方面。本店購買的意大利GAGGIA全自動咖啡機

Syncrony

Logic型號的咖啡機比較適合剛剛開始創(chuàng)業(yè)的情況，因為該咖啡機操作簡單省去了半自動機人手添加咖啡豆的過成，包證咖啡質(zhì)量的穩(wěn)定性。另外，我們也可以了解業(yè)內(nèi)人士的咖啡技術(shù)工藝。另外配合口碑較好的曼特寧咖啡豆，相信技術(shù)方面的問題是可以有效的解決。

隨著中國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，中國與世界的交流也日漸頻繁。當然咖啡這一種代表著西方文化的飲品也日漸讓普通市民認識并且普及，特別是在年輕人和上班一族中流行。外國人到中國旅游、經(jīng)商、交流的人數(shù)也在迅速增長。所以咖啡屋的發(fā)展的空間可是相當?shù)膹V闊的。

未來五年的計劃：

1、在兩年內(nèi)達到盈虧平衡點，并形成有一定鮮明度的咖啡屋品牌，有一定數(shù)量的穩(wěn)定客源

2、在第三年開始盈利，并保持純利潤有9%的年增長率

3、五年內(nèi)在市內(nèi)設(shè)立分店

第四篇：咖啡西餐廳營銷策劃書

目錄

內(nèi)容摘要 —————————————————————————— p

2一、背景分析

1、宏觀分析

—————————————————————————— p22、餐廳自身 —————————————————————————— p33、競爭對手 —————————————————————————— p44、消費群體 —————————————————————————— p55、媒介分析 —————————————————————————— p6

二、營銷策略

1、營銷方案目標 ——————————————————————— p72、餐廳自身定位 ——————————————————————— p73、三種消費群體具體策略 ———————————————————— p84、三種消費群體通用策略 ———————————————————— p1

2三、營銷策略實施階段方案分析

1、前　期 —————————————————————————— p172、中　期 —————————————————————————— p183、后　期 —————————————————————————— p184、特定節(jié)日宣傳策略 —————————————————————— p19

四、門面裝飾　————————————————————————— p19

五、媒介投放 ————————————————————————— p20

六、預(yù)介介算　————————————————————————— p20

附件 澤峰策劃機構(gòu)收費詳單

春秋咖啡西餐廳營銷策劃合同書

內(nèi)容摘要：

隨經(jīng)濟文化進一步發(fā)展，咖啡作為一種休閑時的消費，越來越受到中高階層的青睞。濟南咖啡市場開拓較晚,但發(fā)展迅速。春秋咖啡西餐廳位于經(jīng)十路63號濟南翰林大酒店內(nèi)。無論自身實力，還是地理位置，咖啡西餐廳都具有一定競爭優(yōu)勢，但經(jīng)營效果卻不盡人意。追其癥結(jié)主要有二，一是本身管理不規(guī)范和定位不明確，二是周邊市場開發(fā)力度不夠，沒能采取有效營銷策略。對此，我們將對春秋咖啡西餐廳本身及周邊環(huán)境進行全面分析，針對不同時間、不同消費群體制定相應(yīng)營銷策略，以求短期內(nèi)得到目標消費群的認知，使經(jīng)營業(yè)績明顯改觀，并逐漸在消費群體中樹立自身品牌形象，培養(yǎng)消費群體的品牌忠誠度。

一、背景分析

1、宏觀分析

a、地理環(huán)境：

濟南作為省會城市，具有特殊的市場地位。是山東省政治經(jīng)濟文化中心，有良好的經(jīng)濟基礎(chǔ)和文化底蘊。市內(nèi)有眾多的知名企業(yè)，外企公司比較多，形成了一定規(guī)模的白領(lǐng)消費群體。

b、人口結(jié)構(gòu)：

濟南市常住非農(nóng)業(yè)人口為260萬人，流動人口數(shù)量大，并且濟南市內(nèi)有20多所高校，學(xué)生總?cè)丝诩s占總?cè)丝诒壤^大。

c、交通現(xiàn)狀：

截至XX年底，全市公路通車里程9833.1公里。目前，濟南向東有濟青高速公路，向南、向北有京福高速公路、京滬高速公路，向西有濟聊高速公路，繞城高速公路將濟南環(huán)繞其中，國道104線、105線、220線、308線、309線及16條省道橫貫濟南。濟南已形成了以繞城高速公路為核心的高等級公路網(wǎng)絡(luò)，并在全國率先實現(xiàn)了省會城市與各市政府駐地全部由高速公路連接,濟南作為全省公路網(wǎng)絡(luò)中心和高速公路樞紐地位已經(jīng)確立。XX年，隨著濟荷高速、濟萊高速、繞城高速大北環(huán)等重點工程項目的逐步建成通車，濟南公路通達深度和公路集疏能力將進一步提高。

d、平均收支構(gòu)成：濟南市市區(qū)企事業(yè)單位從業(yè)人員數(shù)量占全市城鎮(zhèn)單位從業(yè)人員總數(shù)量的比重大，在崗職工人均收入明顯呈上升趨勢，消費群消費能力增強。

e、消費心理及偏好：

濟南人的消費習(xí)慣有著較強的可塑性,不管是什么廣告發(fā)布形式,只要說的在理,大家都會認可。消費講究實惠，但具有北方人的豪爽性格。

f、飲食習(xí)慣：人們對于咖啡的概念比較模糊，消費習(xí)慣不凸顯。

2、餐廳自身(swot分析)

s(strength)優(yōu)勢

★位于翰林大酒店之內(nèi)，有較固定的客戶來源。

★安靜優(yōu)雅，交通便利，停車方便。

★地處經(jīng)十路繁華地段，周圍企事業(yè)單位多，潛在顧客群體規(guī)模大。

★背靠以山師大、山藝、山工藝為軸心的大學(xué)群，老師學(xué)生群體基數(shù)大。

w(weakness)劣勢

★尚未樹立良好的品牌形象。

★服務(wù)意識薄弱。

★菜單品種沒特色，味道有待提高。

★對于本身宣傳不到位，知名度不夠。

★星級賓館給目標消費群設(shè)下一道心理屏障。

★依托四星級酒店，高檔次定位。

o(opportunity)機會

★潛在顧客群不斷增大。

★目標消費群可引導(dǎo)性強。

★酒店客房住戶是一級消費群，數(shù)量大，消費高，最具開發(fā)潛力和價值。

t(threat)威脅

★目前濟南市各類品牌、檔次的咖啡西餐廳和休閑吧數(shù)目較多，競爭力大。

★早期品牌在消費群中已形成較高知名度，如最古老的是長春藤咖啡館，最高檔的是上島咖啡館。

★目前餐廳的目標消費群還不成熟，消費習(xí)慣需要引導(dǎo)。

3、競爭對手

目前濟南市大約有60家建筑面積在100平方米以上的咖啡館。主要競爭對手及其優(yōu)勢有：

a、上島咖啡——距離稍遠，但知名度、美譽度高。

b、巴西烤肉、真鍋咖啡、名典咖啡、商務(wù)休閑吧——距離近，最直接地競爭對手。

c、周圍餐飲單位——屬于同質(zhì)類的競爭對手，目前更貼近消費者的消費習(xí)慣。

4、消費群體

通過對100名濟南市民進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)80%的表示偶而去咖啡館消費，從沒去過的占17%，經(jīng)常去的僅占3%。其中43%的人喜歡里面的環(huán)境，30%的人為了提神放松，其他的是因為喜歡里面的音樂，消磨時間，品嘗等。根據(jù)春秋咖啡西餐廳的實際情況，以下是對其三類主要消費群的分析：

a、翰林大酒店內(nèi)部客房住戶

★群體特點：較高的經(jīng)濟收入，流動性大，但重復(fù)入住酒店可能性高，容易就近消費，住店期間消遣需要強。

★消費動機：休閑娛樂，議事，朋友聚會。

★消費心理：優(yōu)雅舒適，有格調(diào)，方便但不隨便，講求高質(zhì)量的服務(wù)。

★收入水平：中高薪階層。

b、翰林大酒店周邊企事業(yè)單位的白領(lǐng)階層

★群體特點：固定，較高的經(jīng)濟收入，較固定的消費習(xí)慣，距離春秋咖啡廳近，社交活動多。

★消費動機：休閑娛樂，情侶約會，聚友，就餐，商務(wù)溝通。

★消費心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。

★收入水平：中高層消費為主。

c、附近山師大等諸高校的學(xué)生、老師

★群體特點：

學(xué)生——基數(shù)大，沒有自己的經(jīng)濟來源，但有一定的消費能力;年輕，時尚，富有激情，勇于接受新事物;戀愛的季節(jié)，感情豐富，愛面子，閑暇時間多，朋友聚會多。

內(nèi)容：宣傳咖啡廳服務(wù)理念和特色,對咖啡廳季節(jié)性新推飲品進行介紹。

★會員卡制度

具體情況參見下文【通用策略】。

★若能出示住店證明，餐廳消費一是打折優(yōu)惠，二是贈送帶有“春秋咖啡西餐廳“或“春秋”字樣的精美打火機等物品留念，但消費金額要與贈送物品對等，保證餐廳收益。

★提供休閑等類的書目。

目的：考慮消群體士約見客人時等待，可以隨意翻看雜志，讓消費群體感受到咖啡廳服務(wù)細致。

書目內(nèi)容：介紹西方飲食文化，世界地理人文知識，休閑娛樂，還有一部分商業(yè)信息等內(nèi)容的雜志

【翰林大酒店周邊企事業(yè)單位的白領(lǐng)階層】

★ 發(fā)放宣傳冊

目的：宣傳咖啡店品牌，使附近白領(lǐng)對咖啡店有新的認知，在他們心目中牢固地樹立自身形象，從而帶來更多的效益。

樣式規(guī)格：參照翰林酒店的宣傳冊大小。

內(nèi)容：以高雅安靜為主旋律,向商務(wù)白領(lǐng)傳遞春秋咖啡店適合商務(wù)談判,放松身心的理念。

★在精英雜志以及電梯媒介(平面和電視)上投放廣告

目的：有效利用與商務(wù)白領(lǐng)聯(lián)系最緊密的媒體對所有目標受眾進行宣傳，不斷提醒這部分消費群。

★會員卡制度

具體情況參見下文【通用策略】卡片分制。

★針對棋牌室的顧客，建議印制一部分撲克牌

內(nèi)容：54張撲克牌印上餐廳老總、面帶微笑的服務(wù)員和各式各樣的餐飲品的圖片。

樣式：正面上面內(nèi)容提到的為主要內(nèi)容，反面以變形的或加以裝飾的“春秋”二字為背景。

風(fēng)格：艷而不妖，淡而頗雅。

★消費超過某標準贈送帶有“春秋咖啡西餐廳“或“春秋”字樣的精美手機鏈留念。

★特定節(jié)日特定職業(yè)的顧客有優(yōu)惠或贈送優(yōu)惠卡券或紀念品，比如護士節(jié)對醫(yī)生搞優(yōu)惠活動。

【附近山師大等諸高校的學(xué)生、老師】

春秋咖啡西餐廳附近的高校學(xué)生數(shù)量確實可觀，但目標消費者應(yīng)以情侶和少量朋友聚會為主。

★ 持續(xù)策略： 套餐 打折 周末兼職 贈送禮品

發(fā)放傳單：

目的：宣傳咖啡店品牌，在學(xué)生中加深對咖啡店認知度，增加購買欲望。

樣式規(guī)格：

內(nèi)容：以流行、時尚為主旋律，主要體現(xiàn)在顏色搭配和文字描述上，在學(xué)生中樹立喝咖啡流行、時尚觀念。

贈送優(yōu)惠券：

目的：短時間內(nèi)增加學(xué)生關(guān)注度，在視覺和價位上激發(fā)學(xué)生購買欲望，增加客流量。

樣式規(guī)格：

內(nèi)容：以宣傳咖啡館特價套餐或特色食品為主，選出視覺形象突出，容易吸引學(xué)生的套餐搭配為主，在視覺和價位上打動目標受眾。

贊助或冠名校園活動：

目的：進一步加深咖啡店品牌，樹立咖啡店品牌知名度。

樣式規(guī)格：

內(nèi)容：以主辦方等方式贊助學(xué)生舞會或者朗誦會等學(xué)生團體活動，以禮品獎例為主，在獎勵里面可以設(shè)置到咖啡店消費代金券，可以一方面宣傳咖啡店，另一方面拉近與學(xué)生距離，消除之間隔閡。

發(fā)放累計積分卡：

目的：加深咖啡店在目標受眾心里地位，培養(yǎng)他們忠誠度，增加他們重復(fù)購買率。

樣式規(guī)格：見【通用策略】之‘卡片分制’。

內(nèi)容：采取發(fā)放累計積分卡，凡在咖啡店購買單價飲品達到10個，可以免費獲得由咖啡廳提供的飲品一份。

校園雜志(或報紙)宣傳：

目的：進一步深入學(xué)生日常生活，在學(xué)生心里形成咖啡館是他們生活中一部分的具體形象概念，加深咖啡館品牌印象，增加客流量。

樣式規(guī)格：根據(jù)具體情況進行商定。

內(nèi)容：選擇影響度深的校園內(nèi)部雜志，在形象突出部分對咖啡店新形象和新的定位進行描述。

招聘兼職：

目的：一是讓學(xué)生深入咖啡廳了解咖啡文化，培養(yǎng)其對咖啡廳忠誠度，二是擴大春秋咖啡西餐廳的知名度，引起學(xué)生的關(guān)注，三是讓學(xué)生提供兼職機會，也是給自己的一個展示機會，四是學(xué)生兼職特別是學(xué)生干部參與時，可以深入學(xué)生內(nèi)部，是連接咖啡廳與學(xué)生、咖啡廳與老師的一個橋梁。

內(nèi)容：可以在學(xué)生會挑選部分兼職代表，或者是比較有影響的學(xué)生社團，由他們負責(zé)校園內(nèi)的各類宣傳活動。聯(lián)系本區(qū)域幾個重要高校的學(xué)生會組織和學(xué)生社團，舉行一些沙龍派對、讀書活動，這樣有利于提升品牌知名度和影響力，吸引學(xué)生和年輕人消費。

注重節(jié)日活動宣傳

具體情況參見下文【通用策略】特定節(jié)日。

尤其是情人節(jié)、圣誕節(jié)、五一、十一和中秋、清明(倘若國家規(guī)定這兩個節(jié)日有較長假期)。

開設(shè)學(xué)生外賣窗口：

目的：直接面對學(xué)生，方便學(xué)生購買，另一方面咖啡廳對學(xué)生的營銷策略可以通過外賣窗口對學(xué)生進行傳達。

規(guī)格樣式：考慮到女生比男生更頻繁消費外賣，以及男女情侶之間一般也是以女方為主，所以外賣窗口樣式設(shè)置以可愛浪漫為主題，外觀可以酷似西方古城堡充滿卡通色彩。

★消費超過某標準贈送帶有“春秋咖啡西餐廳“或“春秋”字樣的精美手機鏈留念。

4、三種消費群體通用策略

★ 上午茶、下午茶

上午9：00—11：00，19元定量餐點，好茶續(xù)滿。

下午2：00—4：00，29元定量餐點，咖啡續(xù)滿。

目的：在咖啡廳營業(yè)消費群體低潮，制定以上兩種策略，可以在消費低潮時期，吸引更多的消費者光顧咖啡廳。

形式內(nèi)容：可以過學(xué)生外賣窗口對學(xué)生進行傳達，針對周圍企事業(yè)單位和酒店入住客戶，可以把廣告信息放在傳單中進行宣傳，這樣既達到宣傳目的，而且可以有效減少廣告宣傳成本支出。

★ 建立會員積分制度

卡片分制：

a、普通會員卡

持卡對象：學(xué)生干部，情侶(建議卡面圖片有所區(qū)別)，周邊企事業(yè)單位一般白領(lǐng)，老師。

卡片規(guī)格：85.60 mm×53.98 mm(3.370×2.125 英寸，即銀行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792mm×30.7686mm)或者是形狀不規(guī)則的異型卡。

積分形式：以人民幣____元為一個單位分值，積滿____分即可升級為銀卡會員。

卡片內(nèi)容：正面印有企業(yè)名稱(或企業(yè)標志)，背面是企業(yè)服務(wù)理念和文化底蘊，設(shè)計以時尚元素為主。

質(zhì)地風(fēng)格：普通材質(zhì)，設(shè)計精美，以流行時尚為主。

優(yōu)惠政策：消費打____折,升級為銀卡顧客同時，贈送禮品或代金券。

b、銀卡

持卡對象：升級普通會員，周邊企事業(yè)單位領(lǐng)導(dǎo)和餐廳常客直接辦理。

卡片規(guī)格：85.60×53.98 mm(3.370×2.125 英寸，即銀行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792×30.7686mm)或者是形狀不規(guī)則的異型卡。

積分形式：以人民幣__元為一個單位分值，積滿__分即可升級為金卡會員。升級時同時贈送____元的代金券。

卡片質(zhì)地：比較普通會員卡更精美，既可以體現(xiàn)身份，又能彰顯穩(wěn)重大方的人格魅力。

卡片內(nèi)容：正面印有企業(yè)名稱(或企業(yè)標志)，背面是企業(yè)背面是企業(yè)服務(wù)理念和文化底蘊，設(shè)計以穩(wěn)重大方元素為主。

優(yōu)惠政策：消費打____折, 升級時同時贈送____元的代金券。

c、金卡

持卡對象：咖啡廳的常客、酒店常駐客人、周邊企事業(yè)單位的領(lǐng)導(dǎo)和常客。

卡片規(guī)格：85.60×53.98 mm(3.370×2.125 英寸，即銀行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792mm×30.7686mm)或者是形狀不規(guī)則的異型卡。

卡片質(zhì)地：材質(zhì)更為精美，凸顯持卡者高貴的身份。

卡片內(nèi)容：正面印有企業(yè)名稱(或企業(yè)標志)，背面是企業(yè)背面是企業(yè)服務(wù)理念和文化底蘊。

優(yōu)惠政策：打____折。

特殊服務(wù)：除打折外，減免夜宵酒店服務(wù)費等等。

建議：

a、金卡會員，可享受夜宵服務(wù)費全免優(yōu)惠，并酌情贈送小菜或糕點。

b、銀卡會員，可享受夜宵服務(wù)費打折優(yōu)惠。

c、一般酒店住客晚上送餐服務(wù)費打折。

目的：方便長途坐車(或飛機)顧客,由于身體疲憊不愿意下來就餐,可以以電話方式預(yù)定,進一步替顧客著想,從心理上滿足他們的需求，提高咖啡廳美譽度。

內(nèi)容：設(shè)置一系列套餐供顧客選擇,讓住店客戶不出門就可以享受到咖啡廳一流餐飲服務(wù)。

另注：

a、建議情侶卡等特殊人群的卡面應(yīng)體現(xiàn)群體特征和行業(yè)特點。比如情侶所持卡片應(yīng)給人以溫馨浪漫的感覺。

b、普通會員升級為銀卡會員與銀卡會員升級為金卡會員兩者有所不同。假如前者升級需200積分，則后者升級應(yīng)體現(xiàn)出等次，至少再需要400左右積分。

★ 設(shè)立意見薄：

目的：一方面拉近與目標受眾距離，另一方面體現(xiàn)咖啡館追求更好的服務(wù)態(tài)度，達到雙向溝通的目的，從而更好滿足目標受眾要求，增加客流量。

樣式規(guī)格：選擇一高檔次的筆記本，放置柜臺醒目位置，建議樣式采用問卷形式，便于顧客提出意見。

內(nèi)容：在柜臺處設(shè)置意見薄(內(nèi)容涉及咖啡廳食物、員工服務(wù)、格調(diào)、裝飾等顧客關(guān)心的方面)，向顧客征集意見和建議，一經(jīng)采用，咖啡廳會提供一定物質(zhì)作為回報。

★24小時外賣活動

目的：擴大咖啡廳營業(yè)點，增加收益。

內(nèi)容：主推服務(wù)質(zhì)量，讓消費者在家也一樣可以享受到在咖啡廳一樣的美食和服務(wù)。

★ 特定節(jié)日：

中國節(jié)日：

元宵節(jié)、五一、十一和元旦等可以增加針對三類目標消費群體的宣傳，推出與節(jié)日氣氛相適應(yīng)的特色餐，特價餐，吸引顧客。

元宵節(jié)吃湯圓，為吸引人氣，可以為在校無法吃到元宵的學(xué)生提供元宵外賣。

五一、十一黃金周假期時間較長(包括以后可能延長假期的中秋節(jié)和清明節(jié))，可以于放假前一周在學(xué)生中招收兼職，擴大影響。

教師節(jié)贈送50或其他面額代金卡，直接促使他們前來消費。

西方節(jié)日：

圣誕節(jié)等可以向消費者贈送精美禮品留念，或贈送小點心。餐廳內(nèi)也要適時進行一些裝扮，使之具有節(jié)日氛圍。

情人節(jié)前夕，加大宣傳，推出情侶套餐，凡進店消費的情侶，贈送玫瑰等精美禮品或特色點心。

復(fù)活節(jié)推出火雞等節(jié)日餐，在酒店大廳、客房、餐廳等主要位置放置彩頁，內(nèi)容是介紹復(fù)活節(jié)的來歷、慶祝方式等知識。

感恩節(jié)平時各類餐飲食品均作出讓利，回報顧客。

★ 從季節(jié)上劃分：

根據(jù)不同季節(jié)采取不同重心的宣傳策略，如冬春季節(jié)推出具有溫馨感的策略，夏秋季節(jié)則以清爽怡神為主題。該策略亦可以通用。

三、營銷策略實施階段方案分析

以下營銷策略根據(jù)餐廳具體情況實施。

★ 前期宣傳策略具體實施策略及目的：

時間：春秋咖啡西餐廳開業(yè)前夕

目的：在咖啡廳開業(yè)前的宣傳，以提醒式宣傳為主，讓目標受眾對 咖啡廳全新的形象和服務(wù)理念有初步認識，產(chǎn)生心理印象，并使一部分消費群體產(chǎn)生消費欲望。

宣傳策略具體實施：

a、開設(shè)學(xué)生外賣窗口，包括窗口外部裝飾設(shè)計和內(nèi)部裝修。

b、新開門口裝飾制作，包括霓虹燈、懸掛條幅、咖啡廳指引性設(shè)施制作。

c、宣傳單制作及印刷，包括咖啡店重新開業(yè)對外宣傳單、學(xué)校宣傳海報、開業(yè)優(yōu)惠券制作、翰林酒店大廳宣傳單頁制作。

d、開業(yè)禮品的準備，包括手機掛墜、打火機等小禮品的準備。

e、針對學(xué)生的招聘兼職活

動，包括前期組織宣傳和后期活動執(zhí)行，招聘人員包括內(nèi)部工作人員和表演人員。活動組織宣傳招聘學(xué)生組織，可以有效節(jié)約成本，而且學(xué)生與學(xué)校溝通方便。

f、前期傳單和優(yōu)惠券的發(fā)放，招聘兼職人員在開業(yè)前3-5天開始宣傳，建議招聘學(xué)生，可以節(jié)約成本，有一定可靠性。

g、金卡、銀卡及普通卡的設(shè)計和制作。

★ 中期宣傳策略具體實施策略及目的：

時間：*****

目的：在前期提醒式宣傳以后，進入中期勸導(dǎo)式宣傳階段。宣傳重點是服務(wù)理念和餐飲食品。使消費者初期消費欲望轉(zhuǎn)化為實際消費行動，增加客流量，擴大咖啡店經(jīng)濟收益。

宣傳策略具體實施：

a、校園報紙或雜志上宣傳，選擇校園內(nèi)部發(fā)行閱讀率較高報紙或雜志作為宣傳的載體。具體活動實施可以讓校園兼職進行協(xié)調(diào)。

b、校園文娛活動的贊助或冠名，利用兼職人員對學(xué)校活動了解，尋找宣傳的切入點，達到更好宣傳效果。(具體形式另定)

c、翰林大酒店內(nèi)部宣傳單的設(shè)計和制作，主要放在內(nèi)部客房床頭柜、電視柜等容易吸引客房住戶目光地方。

d、針對學(xué)生發(fā)放累計積分卡，凡購買同樣飲品超過一定數(shù)額，可以享受免費同樣飲品一份，例如，奶茶、果汁、咖啡等。

e、傳單派送，傳單內(nèi)容根據(jù)餐廳時令季節(jié)及銷售策略制訂。

f、投放咖啡廳附近辦公大樓樓宇電視廣告，相對價格不高，針對性強，宣傳效果直接。

g、在咖啡廳內(nèi)部設(shè)置休閑書架，內(nèi)容主要是經(jīng)濟金融和西餐文化等方面的雜志。

★ 后期宣傳策略具體實施策略及目的：

時間：****

目的：****

是維持現(xiàn)有顧客，挖掘潛力顧客。

宣傳策略具體實施：

a、顧客意見薄的建立。購買高檔筆記本放在柜臺顯眼位置，便于顧客提出

寶貴意見，與咖啡廳一起成長。

b、金卡、銀卡、普通卡的發(fā)放，具有一定持續(xù)性。

c、階段性提醒式傳單派發(fā)。

d、24小時送餐服務(wù)執(zhí)行。

e、定期舉行回報老顧客的活動，對老顧免費送餐品，小禮品，拉近與老顧

客之間距離。

★ 特定節(jié)日宣傳策略：

四、新開門面裝飾

★ 餐廳西門形象設(shè)計建議

形式：霓虹燈

內(nèi)容：“春秋咖啡西餐廳”彩虹形狀排列，下方是一個大寫“welcome!”，還包括咖啡杯或西餐用具圖案等元素。

霓虹效果：聽取專業(yè)工作人員的建議，結(jié)合自己和餐廳負責(zé)人的想法，最終確定設(shè)計方案。

★ 餐廳西門門柱形象建議

平日里配合餐廳政策，可用來懸掛條幅。配合霓虹等門面的整體設(shè)計，可以用霓虹裝飾。

節(jié)日期間，根據(jù)節(jié)日特點加以裝飾，如對聯(lián)、七彩燈、燈籠掛飾等。

★ 門口臺階前

臺階外3~4米處，在地面或道路兩旁放置指示性的設(shè)施。

五、媒介投放策略

根據(jù)餐廳宣傳推廣資金預(yù)算另行制訂。

六、預(yù)算

見附件。

第五篇：咖啡西餐廳培訓(xùn)大綱

一、員工入職培訓(xùn)課

包括：員工手冊、獎罰制度、崗位職責(zé)、功能組織架構(gòu)、本餐廳命名由來、本餐廳地點、本餐廳平面布局等

二、你對咖啡西餐廳的了解

包括：咖啡西餐廳發(fā)展概況、咖啡西餐廳服務(wù)等

三、禮貌禮儀、儀容儀表

四、語言表達技巧

五、食品衛(wèi)生安全

六、西餐知識

七、酒水知識

八、咖啡知識與服務(wù)

九、器皿認識

十、咖啡西餐廳服務(wù)

1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.咖啡西餐廳服務(wù)流程指引 如何給客人點菜 如何給客人服務(wù)酒水 如何給客人上菜 如何使用托盤 如何更換煙灰缸 如何清理臺面 如何擦拭玻璃器皿

如何處理客人投訴及處理客人投訴流程培訓(xùn) 危機處理 等

十一、菜單知識培訓(xùn)，擺位標準

十二、各部分專業(yè)技能知識培訓(xùn)（廚房、廳面、吧臺）

十三、各部分專業(yè)技能實操（廚房、廳面、吧臺）

十四、開業(yè)前專業(yè)化演練

十五、開業(yè)前的清潔

十六、開業(yè)前設(shè)備調(diào)試

十七、開業(yè)前部門清潔