第一篇：酒店西餐廳冰咖啡服務操作規程（精選）

冰咖啡服務操作規程

要概 :

確保冰咖啡的濃度適中和應有的配料。

操作程序:

1．準備物品、材料

1.1 要使用凍飲杯。

1.2 凍飲杯要保持干凈、無污跡、無破損。

1.3 在凍飲杯中放入1/2滿的冰塊，然后倒入咖啡，咖啡約杯的八成滿。

1.4 備好兩個奶勺，一個倒2/3糖水,另一個倒2/3凍鮮奶。

1.5 將一根吸管、一根攪棒，插入長飲杯中。

2．服務

2.1 要使用托盤，從客人右側為其服務。

2.2 將糖水擺放于左邊，凍鮮奶右邊，然后冰咖啡擺在客人的上方中間。

2.3 糖水和凍奶由客人自己添加。

第二篇：酒店西餐廳雞尾酒會服務操作規程

雞尾酒會服務操作規程

要概 ：

隨時為客人更換空杯并收走空碟。

操作程序：

1．迎客

1.1 安排服務員在宴會廳入口處接待客人并為客人引路，統計人數。

1.2 服務員手拿服務托盤在門口兩側遞飲品給進場的客人。

2．服務

2.1 服務員應經常穿梭于客人之間，拿托盤遞給客人飲品或從客人手中接下空的杯

子。

2.2 安排服務員看管自助餐臺，注意保持餐臺的衛生及添加食品。

2.3 經常調換臟的煙灰缸。

2.4 如地上有食物或酒水打翻在地時，立即清理。

2.5 檢查自助餐食品臺食物供應是否充足。

3．結帳

3.1 先要確定客人是否結帳。

3.2 收到客人之現金或信用卡后先要點清楚及簽名。

3.3 當收銀處找換后亦應算清楚，如用信用卡者則需將收據給回客人。

3.4 不得向客人索取小帳。

3.5 結帳后一定要向客人說“多謝”。

4．送客人離開

4.1 當客人離開時，應要替客人引路，并應說“多謝”。

4.2 如客人有帶物件，離開時向客人提示。

4.3 當客人離開場所，向客人說“多謝光臨”。

第三篇：酒店西餐廳鹽邊操作規程

鹽邊操作規程

要概 :

調酒員在酒吧內備好幼鹽。

操作程序:

1．擦杯口

用檸檬片均勻地在杯口上擦一圈，但不要擦得過多。

2．散鹽

打開鹽盒，將鹽開弄均勻鋪在碟上。

3．鹽邊

用已擦過檸檬的杯，把其倒轉，口朝下，按在鋪著鹽的小碟上，然后輕輕轉動一下，使其粘上鹽。

第四篇：咖啡西餐廳策劃書

C&C咖啡西餐廳策劃書

一、關于本餐廳

1.地址：詔安縣南詔鎮嘉盛豪園二期，噴泉廣場中心C&C咖啡西餐廳 2.公司：漳州市西希食品有限公司

3.宗旨：高雅（品質）、溫馨（服務）、時尚（文化）、經濟（價值）

4.口號：品一道西餐，帶來絲絲希望；泯一口咖啡，道盡無限人生。

5.寓意:西希指的是西餐、希望；C&C指咖啡（Coffee）和鄉村音樂（Country）。

象征著本咖啡西餐廳讓您享受我們帶給大家視覺、味覺、聽覺上的希望，使大家每天笑口常開。6.格調方面：

以“浪漫”“復古”“田園鄉村”“時尚”相結合為主要風格，為顧客提供優質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環境，引導消費者追求健康消費飲食的消費方向轉變。7.SWTO分析：strength（優勢）、weakness（劣勢）、opportunities（機會）、threats（威脅）

S優勢：地點坐落于詔安縣城最優的商業中心，周邊人員就餐率高，流動人口密集。W劣勢：大多數人習慣中餐，且詔安人對吃要求很高，對西餐廳來說，挑戰不小。

O機會：商圈中的第一間大面積的餐飲廳，且是商圈中第一間大規模的西餐廳，縣城內大多數人習慣了中餐，而本餐廳的設計幽雅、舒適、休閑的消費環境，食品搭配合理，色香味俱全，相信開業后會受更多歡迎。T威脅：西餐：王子牛排、貴族世家、荒島西餐廳、魯冰花生活館、西雅圖（即將開業）； 飲品：吸引力、糖巢、迷你咖啡、等等 各個中餐大排檔及酒樓 8.消費人群：

高素質人群及小孩，其中，以外地歸來青年、本地受青年影響的少年、中端消費能力以上成年人及家庭式帶小孩為主。

9.餐廳規模：約372㎡（一層），兩層合計700+㎡ 10.產品介紹：

牛排意面、披薩侷飯、亞洲美食、水果沙拉、咖啡飲品、果汁奶茶、冰沙酒水、西點小吃 等等 11.西餐的需求度分析：

咖啡、西餐自始就受到老百姓的關注，不管是學生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開一家咖啡西餐廳是很有市場前景。在本咖啡西餐廳所制定的營銷計劃下開展人性化經營，運用品牌策略、價格策略等一系列策略經行運營。12.本餐廳的服務：

以顧客為中心，以顧客為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經營理念的推廣。13.價格策略：

1）主要走中檔價格策略，在食品“色”“香”“味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心里滿足。

2）針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購的“滿足”。

3）套餐以浪漫情侶套餐、溫馨家庭套餐、豪華家族套餐作為基礎。14.經營顧客印象的十條黃金法則： 1）入門一剎那的感覺： 2）進門的香味： 3）專業的吧臺陳列： 4）精品的陳列柜： 5）城市第三空間： 6）給予顧客家的感覺： 7）環繞顧客耳邊的音樂： 8）燈光、色彩：

9）每一個店員開心的笑臉： 10）小細節、大情懷：

二、本餐廳人員編制圖

1)西餐廳店長（1人）2)西餐廳主管（1人）3)西餐廳領班（2人）4)西餐廳吧臺長（1人）5)西餐廳服務員（6-8人）6)西餐廳吧臺員（4人）7)西餐廳廚師長（1人）8)西餐廳廚師（4-6人）9)西餐廳洗碗工（2-3人）注：

a)崗位職責詳見C&C咖啡西餐廳崗位職責 b)獎懲制度詳見C&C咖啡西餐廳員工手冊 c)薪資水平詳見C&C咖啡西餐廳薪資待遇 d)培訓方案詳見C&C咖啡西餐廳培訓手冊

三、市場營銷策略

1.“五求”：

1）求新：（產品的創新）2）求變：（產品的升級）3）求特：（強強聯手）

4）求實：（實實在在的促銷方式）

5）求奇：（與普通的西餐廳有不一樣的地方）2.“五角功能”： 1）味道的誘惑： 2）文化的感染： 3）自由的營地： 4）休閑的依賴： 5）心靈的港灣： 3.促銷計劃： 1)試營業營銷 多重好禮，等你來！

全場特價優惠：第一天五折，第二天六折，第三天七折，第四天后八折優惠，持續到12月31日晚23:59分，（酒水除外）。

飲品限時優惠：10：00-11:00 飲品5折 14:00-17:00 飲品5折 21:00-00:30 飲品5折

你來我就送：試營業期間有帶小孩或者女生（24歲以下）送吉祥玩偶一個或者精美禮品一份。你消費我買單：滿68元送10元代金券；

滿128元送30元代金券；

滿168元送50元代金券。2)激情開業(元旦)多重大禮等你來!元旦開業大抽獎：元旦期間（1月1日-1月7日），每桌顧客消費滿68元即可獲得抽獎一次。（獎品分別為： 100元的代金券、50元的代金券、20元的代金券、10元的代金券、5元的代金券、牛排券、咖啡券，中獎率100%。）

折上折：白金會員卡可享受9.8折的折上折優惠（酒水除外）。

和我們一起歡慶新年：元月1日凌晨00:00與我們C&C一起歡度元旦，在場每人可送一張咖啡券。（元月1日00:00至營業時間畢）

會員卡優惠：普通會員卡：吧臺飲品7折優惠，廚房飲品9.5折優惠（特價、酒水除外）；

白金會員卡：吧臺飲品6折優惠，廚房飲品8.5折優惠（特價、酒水除外）；

充值就送：凡充值500元以上，就送精美會員卡一張和精美禮品一份 3)節日營銷

一月：元旦、開業周年慶

二月：除夕、春節、元宵節、情人節 三月：白情人節、好朋友節、美食節 四月：春游季

五月：勞動節、母親節

六月：兒童節、端午節、父親節 七月：暑假季 八月：七夕節

九月：開學季、中秋節 十月：國慶節

十一月：萬圣節、光棍節、感恩節 十二月：平安夜、圣誕節

4)微信微博營銷推廣

1.關注即可花1元得咖啡

2.定期微信微博舉行轉發分享的抽獎活動 3.粉絲達到一定數額舉行抽獎活動 4.關注后即可獲得無線wifi密碼 5.定期發布優惠消息 5)針對兒童營銷 6)針對青少年營銷 7)會員卡營銷 8)主題活動營銷 a)書畫協會 b)英語沙龍

c)開辦教你做咖啡的課程 d)與音樂學習班合作 e)電影、動漫的主題活動 f)書會、時尚雜志活動 g)葡萄酒研討會 h)猜謎活動 等等 9)生日party、訂婚等營銷 10)情侶組合、家庭組合 11)周末特價 12)評價獲精美禮物 13)禮品促銷活動 a)水杯 b)書包 c)玩偶 等等 14)周年慶

15)宣傳本店特色的活動

a)拍攝本店環境 b)拍攝本店產品

c)對于本店的景觀環境的設計創意

第五篇：咖啡西餐廳培訓大綱

一、員工入職培訓課

包括：員工手冊、獎罰制度、崗位職責、功能組織架構、本餐廳命名由來、本餐廳地點、本餐廳平面布局等

二、你對咖啡西餐廳的了解

包括：咖啡西餐廳發展概況、咖啡西餐廳服務等

三、禮貌禮儀、儀容儀表

四、語言表達技巧

五、食品衛生安全

六、西餐知識

七、酒水知識

八、咖啡知識與服務

九、器皿認識

十、咖啡西餐廳服務

1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.咖啡西餐廳服務流程指引 如何給客人點菜 如何給客人服務酒水 如何給客人上菜 如何使用托盤 如何更換煙灰缸 如何清理臺面 如何擦拭玻璃器皿

如何處理客人投訴及處理客人投訴流程培訓 危機處理 等

十一、菜單知識培訓，擺位標準

十二、各部分專業技能知識培訓（廚房、廳面、吧臺）

十三、各部分專業技能實操（廚房、廳面、吧臺）

十四、開業前專業化演練

十五、開業前的清潔

十六、開業前設備調試

十七、開業前部門清潔