第一篇：西餐廳項(xiàng)目策劃書(shū)

項(xiàng)目策劃書(shū)編號(hào)： 201706270

1項(xiàng) 目 策 劃 書(shū)

策 劃 人：郭小齊

策劃時(shí)間： 2017年6月27日

第一部分：項(xiàng)目介紹

1． 項(xiàng)目概述

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1、項(xiàng)目主題：打造一流特色校園餐廳

巴菲特曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一句話：“能讓客戶感到驚喜的企業(yè)相當(dāng)于擁有了一個(gè)免費(fèi)的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)，你看不見(jiàn)他們，但他們卻無(wú)時(shí)無(wú)刻不在替你宣傳。”鑒于目前學(xué)校師生越來(lái)越多、培訓(xùn)人員不斷集中化、學(xué)校招生參觀宣傳等需要，僅僅是一個(gè)食堂無(wú)論從餐飲質(zhì)量、餐廳環(huán)境、餐飲服務(wù)等無(wú)不時(shí)時(shí)都體現(xiàn)出一個(gè)問(wèn)題：學(xué)校急需增開(kāi)一所從裝修、裝飾、服務(wù)到餐飲產(chǎn)品多樣化、標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量化等方便全面適應(yīng)學(xué)校師生、滿足培訓(xùn)人員、留住參觀學(xué)生的各種需求的特色校園餐廳。

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2、實(shí)施對(duì)象：全部在校師生、培訓(xùn)人員、目標(biāo)生源?

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3、實(shí)施區(qū)域：校內(nèi)（西餐廳）?

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4、項(xiàng)目期限：待與校方協(xié)定

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5、希望解決的問(wèn)題：

① 西餐廳場(chǎng)地使用問(wèn)題

② 水電正常供應(yīng) ⑥⑦⑧⑨⑩

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6、預(yù)期達(dá)到的目標(biāo) ：

① 創(chuàng)建知名特色學(xué)校餐飲

② 豐富多彩校園餐飲文化

③ 增加校園餐飲吸引魅力

④ 落實(shí)校園餐飲安全管理 ⑤ 打造餐飲界“世外桃源”

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7、計(jì)劃的活動(dòng)：

① 增開(kāi)特色教職工專(zhuān)業(yè)窗口

② 增設(shè)教職員工休閑場(chǎng)所

③ 不定期組織學(xué)生代表茶話會(huì)，及時(shí)了解學(xué)生意見(jiàn)，改善飲食

④ 文化建設(shè)的一體的校園飲食文化節(jié)

飲食文化節(jié)包括以下活動(dòng)內(nèi)容：食堂品牌菜評(píng)選，飲食文化知識(shí)競(jìng)賽，走進(jìn)食堂交流會(huì)．水果拼盤(pán)大賽，我愛(ài)家鄉(xiāng)菜，廚藝大賽??將以多種形式積極參與以上活動(dòng)。活動(dòng)以“和諧·健康·文化·美食”為主題，旨在讓同學(xué)們領(lǐng)略我國(guó)博大精深的美食文化和異域的美食風(fēng)情，了解食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、保健和烹飪科學(xué)知識(shí)，嘗試創(chuàng)業(yè)的滋味，與企業(yè)零距離接觸。

⑤ 積極參與校園飲食文化建設(shè)，培植校園健康飲食文化拓寬育人新途徑

學(xué)生參與：最有效的教育“當(dāng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)你的教育是在教育他的時(shí)候，你的教育是蒼白的．”這是著名教育理論家蘇霍姆林斯基的一句名言。正是基于這個(gè)規(guī)律，在策劃文化節(jié)主題時(shí)堅(jiān)持“三服務(wù)兩育人”的服務(wù)宗旨。應(yīng)注重發(fā)揮學(xué)生主體地位，把學(xué)生參與列為首要任務(wù)，致力創(chuàng)新服務(wù)育人工作，讓學(xué)生在實(shí)際參與過(guò)程中進(jìn)行自我教育，獲得自我提升，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與管理的熱情，增強(qiáng)學(xué)生的主人翁意識(shí)。通過(guò)舉辦活動(dòng)，使同學(xué)們進(jìn)一步正確認(rèn)識(shí)到學(xué)校致力于服務(wù)好每一位同學(xué)的辦學(xué)理念，增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)校園的熱愛(ài)，逐步拉近了學(xué)校與學(xué)生的距離，建立起學(xué)生和校園生活溝通的橋梁。活動(dòng)擴(kuò)大了與學(xué)生的互動(dòng)空間，鼓勵(lì)更多的學(xué)生參與節(jié)能降耗活動(dòng)，使廣大學(xué)生養(yǎng)成了節(jié)約能源、保護(hù)環(huán)境的良好習(xí)慣和道德品質(zhì)，提升了全校師生員工對(duì)節(jié)水節(jié)電的關(guān)注程度，形成了人人注重低碳生活的良好校園風(fēng)尚，營(yíng)造了節(jié)能減排、保護(hù)環(huán)境的文化氛圍，推動(dòng)了節(jié)約型校園的和諧建設(shè)。

總之，同學(xué)們有了切身感受，才能逐步認(rèn)識(shí)食品安全衛(wèi)生，進(jìn)行健康飲食，科學(xué)合理膳食．每一次參與，每一次健康飲食宣言都能完成一次同學(xué)們的自我教育和自我提升．

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8、預(yù)計(jì)的成果：

緊跟學(xué)校發(fā)展腳步，服務(wù)好每一位師生，讓學(xué)校滿意、讓師生滿意，提高學(xué)校吸引魅力、增強(qiáng)學(xué)校知名度。

2．項(xiàng)目背景分析

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請(qǐng)對(duì)該項(xiàng)目相關(guān)的背景進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。包括項(xiàng)目起因和必要性、實(shí)施項(xiàng)目的條件、以前類(lèi)似項(xiàng)目實(shí)施經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)及相關(guān)政策環(huán)境等。（要求簡(jiǎn)明扼要）

3．項(xiàng)目問(wèn)題分析:（要求簡(jiǎn)明扼要）

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通過(guò)項(xiàng)目的實(shí)施，希望解決什么具體問(wèn)題？ ? 導(dǎo)致這些問(wèn)題的關(guān)鍵原因是什么？ ? 這些問(wèn)題將會(huì)導(dǎo)致什么不良后果？

4．項(xiàng)目目標(biāo)

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項(xiàng)目所希望達(dá)到的目標(biāo)是什么？(項(xiàng)目目標(biāo)是對(duì)本項(xiàng)目所希望達(dá)到的目標(biāo)的精確陳 述，在項(xiàng)目目標(biāo)的陳述中，應(yīng)當(dāng)盡量符合具體，可測(cè)量，可達(dá)到，有時(shí)限的原則。項(xiàng)目目標(biāo)可劃分為總目標(biāo)和分目標(biāo)，總目標(biāo)是對(duì)項(xiàng)目整體目標(biāo)較為宏觀的描述，分目標(biāo)則是為實(shí)現(xiàn)總目標(biāo)而形成的一系列具有嚴(yán)密邏輯關(guān)系的具體目標(biāo)。)5．項(xiàng)目策略及活動(dòng)

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項(xiàng)目將通過(guò)什么策略實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目目標(biāo)？即項(xiàng)目將用什么方式展開(kāi)哪些活動(dòng)？ 6．預(yù)期風(fēng)險(xiǎn)分析 ? ?

項(xiàng)目執(zhí)行過(guò)程中會(huì)遇到哪些主觀或客觀的風(fēng)險(xiǎn)？本項(xiàng)目將采用那些對(duì)策來(lái)規(guī)避這些風(fēng)險(xiǎn)？（簡(jiǎn)要分析，須有實(shí)際意義）

7．項(xiàng)目創(chuàng)新性

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創(chuàng)新性是項(xiàng)目成功與否的重要因素，也是項(xiàng)目是否獲得資助的重要因素之一。項(xiàng)目申請(qǐng)方應(yīng)當(dāng)明確陳述本項(xiàng)目在本領(lǐng)域內(nèi)具有哪些顯著的創(chuàng)新性。而且這種創(chuàng)新性應(yīng)當(dāng)具有可推廣、可持續(xù)的價(jià)值。

第二篇：西餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)

（一）餐廳概況與任務(wù)

百樂(lè)門(mén)西餐廳位于福建師范大學(xué)新校區(qū)學(xué)生公寓b區(qū)食堂三樓，處于整個(gè)生活區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，設(shè)備齊全，能夠居高遠(yuǎn)眺校園的美景。

餐廳總營(yíng)業(yè)面積為326平方米，餐桌總數(shù)36桌，其中大包廂10個(gè)，蒙古包（小包廂）5個(gè)。餐廳可同時(shí)容納人數(shù)為146人。營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上10:00至晚上23:00。

餐廳提供的食品服務(wù)主要有：西式扒類(lèi)、中晚大眾餐、西式面（粉）食類(lèi)、西式沙律/拼盤(pán)類(lèi)、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等！

餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì)員制度，情侶套餐，生日送花，免費(fèi)包廂等！

百樂(lè)門(mén)西餐廳屬全國(guó)連鎖企業(yè)，總部設(shè)在上海，目前為止在福州僅此一家。該餐廳錄屬于福建師范大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)飲食

2、需求分析

受學(xué)生個(gè)人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響，學(xué)生個(gè)人對(duì)西餐的消費(fèi)頻率相對(duì)較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來(lái)看，學(xué)校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營(yíng)狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據(jù)我們的一份問(wèn)卷調(diào)查分析：52.4%的同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗(yàn)一下西餐文化，這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后的一段時(shí)間內(nèi)對(duì)西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。

此外，大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一。由于大學(xué)生中談戀愛(ài)的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎兀鶕?jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過(guò)或正在談戀愛(ài)的學(xué)生比例達(dá)65%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，師大大學(xué)城里，談戀愛(ài)的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的40％。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐，調(diào)查中，34.7%的同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐。

目前，師大周邊的餐廳及其他一些消費(fèi)場(chǎng)所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢(shì)：設(shè)施設(shè)備都較為先進(jìn)，重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營(yíng)造，能夠使消費(fèi)者覺(jué)得體面，并且價(jià)格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點(diǎn)。

（三）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析

1、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象

確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的依據(jù)。

學(xué)生公寓旁邊的科技路沿路地區(qū)的類(lèi)似餐廳共有四家。在這一區(qū)域內(nèi)，英豪學(xué)生街是最為集中的地區(qū)，但無(wú)論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，百樂(lè)門(mén)西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設(shè)備、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為百樂(lè)門(mén)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象。（樂(lè)德士正在進(jìn)行內(nèi)部裝修）

2、百樂(lè)門(mén)與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較

（四）餐廳swot分析（優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和機(jī)會(huì)、威脅分析）

1、西餐廳優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)分析

（1）優(yōu)勢(shì)

l 百樂(lè)門(mén)西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。

l 地處二區(qū)食堂三樓，周?chē)际菍W(xué)生公寓，而且隨著東區(qū)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)今年7月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂(lè)門(mén)西餐廳的位置將更加突出。其消費(fèi)市場(chǎng)前景看好.l 西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。在周?chē)刃袠I(yè)中處于領(lǐng)先地位。調(diào)查中，去過(guò)百樂(lè)門(mén)的同學(xué)67.2%的人對(duì)于餐廳的環(huán)境感到滿意。

（2）劣勢(shì)

l 西餐廳位于食堂的三樓，相對(duì)偏遠(yuǎn)，而且目前此方向的道路由于運(yùn)動(dòng)場(chǎng)施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據(jù)調(diào)查，新區(qū)83.6%的同學(xué)至今未到過(guò)百樂(lè)門(mén)餐廳消費(fèi)。

第三篇：卡薩布蘭卡(西餐廳)策劃書(shū)

西餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)

產(chǎn)品：圣大國(guó)際飯店卡薩布蘭卡（西餐廳）策劃：圣大國(guó)際飯店?duì)I銷(xiāo)部劉勁松 日期：2008年6月15日 適用時(shí)段：2008年7月~2008年12月

一、概述

策劃目的。原有西餐廳及風(fēng)味食街因夏季隔熱、市場(chǎng)定位、及菜肴制作等問(wèn)題于2008年6月1日停業(yè)。現(xiàn)就西餐廳、風(fēng)味食街再營(yíng)業(yè)有關(guān)內(nèi)容做如下策劃，以期能夠扭轉(zhuǎn)前期經(jīng)營(yíng)不利的局面。

二、市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

分析當(dāng)前的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境狀況。

1、當(dāng)前市場(chǎng)狀況及市場(chǎng)前景分析：

產(chǎn)品現(xiàn)狀：

①自助餐市場(chǎng)情況（詳見(jiàn)附表1）。由此表可見(jiàn)，星級(jí)飯店自助餐價(jià)格均高于社會(huì)餐飲。

②咖啡、茶飲：星級(jí)飯店、咖啡館、茶樓均有，主要有咖啡、綠茶、紅茶、鐵觀音等。

③簡(jiǎn)餐：星級(jí)飯店、咖啡館、茶樓均有，主要品種牛排套餐、蓋澆飯、煲仔飯等。以上均能夠?yàn)橄M(fèi)者接受，但相對(duì)來(lái)說(shuō)社會(huì)餐飲、咖啡館、茶樓客源群體更為豐富一些，星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)較為成功的，開(kāi)業(yè)時(shí)間均在3~5年以上，并形成一定的品牌效應(yīng)。

市場(chǎng)前景：

① 隨著城市的發(fā)展，收入增加及生活水平的提高，餐飲、娛樂(lè)、休閑等社交活動(dòng)已逐步進(jìn)入平常百姓生活。

②同類(lèi)產(chǎn)品已廣為客戶所接受。

③隨著各種媒休對(duì)時(shí)尚生活的進(jìn)一步引導(dǎo)，年青人已成為主要消費(fèi)力量。

2、對(duì)影響產(chǎn)品因素進(jìn)行分析。

主導(dǎo)產(chǎn)品雖然已被市場(chǎng)所接受，但其規(guī)模、收入仍然不能與中餐相提并論，目前只能做為餐飲市場(chǎng)有益的補(bǔ)充；本飯店新近開(kāi)業(yè)，市場(chǎng)正處在培育期，品牌知名

度不高；前期市場(chǎng)定位模糊、經(jīng)營(yíng)不利等影響已在市場(chǎng)中有所流傳；飯店（西餐廳）所處地理位置不利；菜肴的特色、質(zhì)量的穩(wěn)定性；管理服務(wù)提高的過(guò)程等等，均構(gòu)成影響產(chǎn)品的各個(gè)因素。

三）、市場(chǎng)機(jī)會(huì)與問(wèn)題分析

1、針對(duì)產(chǎn)品目前營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀進(jìn)行問(wèn)題分析。

企業(yè)知名度不高，形象不佳影響產(chǎn)品銷(xiāo)售。餐廳功能布局不全，菜肴質(zhì)量不過(guò)關(guān)，被消費(fèi)者冷落。由于裝飾、菜品等不能在短期內(nèi)形成自已的特色，導(dǎo)致廣告宣傳無(wú)法開(kāi)展。原有西餐與食街同在一個(gè)區(qū)域內(nèi)經(jīng)營(yíng)，且無(wú)明顯分隔。食街產(chǎn)品質(zhì)量較西餐質(zhì)量更差，導(dǎo)致許多住店客人叫外賣(mài)。

2、針對(duì)產(chǎn)品特點(diǎn)分析優(yōu)、劣勢(shì)。

本飯店西餐廳從功能上講是對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)的有益補(bǔ)充，一個(gè)場(chǎng)所同時(shí)具備早、中、晚、下晚茶的就餐功能，且1300平米的露天營(yíng)業(yè)面積在本地區(qū)已足夠讓客戶記住。

飯店所處地理位置的原因，周邊沒(méi)有自然行成市場(chǎng)，需要前期的市場(chǎng)培育。

四、目標(biāo)

營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)。營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)是在前面目的任務(wù)基礎(chǔ)上公司所要實(shí)現(xiàn)的具體目標(biāo)，即營(yíng)銷(xiāo)策劃方案執(zhí)行期間，經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)達(dá)到：總銷(xiāo)售量為×××萬(wàn)件，預(yù)計(jì)毛利×××萬(wàn)元，市場(chǎng)占有率實(shí)現(xiàn)××。

五、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略（具體行銷(xiāo)方案）

1、營(yíng)銷(xiāo)宗旨：

以強(qiáng)有力的廣告宣傳攻勢(shì)順利拓展市場(chǎng)，為產(chǎn)品準(zhǔn)確定位，突出產(chǎn)品特色。以產(chǎn)品主要消費(fèi)群體為產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)。·建立起點(diǎn)廣面寬的銷(xiāo)售渠道，不斷

拓寬銷(xiāo)售區(qū)域等。

2、產(chǎn)品策略：通過(guò)前面產(chǎn)品市場(chǎng)機(jī)會(huì)與問(wèn)題分析，提出合理的產(chǎn)品策略建議，形成有效的4P組合，達(dá)到最佳效果。

1）產(chǎn)品定位。

早餐：主要是提供住店人中西式自助餐。

中餐：主要是提供商務(wù)客人中西式自助餐、商務(wù)套餐、中(西)式簡(jiǎn)單零點(diǎn)（解決飯店沒(méi)有中式零點(diǎn)餐廳的問(wèn)題）考慮到商務(wù)客人午休等情況，中餐不提供巴西燒烤。

下午茶：主要提供住店客人免費(fèi)下午茶（咖啡、點(diǎn)心）。

晚餐：主要是商務(wù)、休閑、家庭用餐客人，提供中西式自助餐，巴西燒烤，中、西式簡(jiǎn)餐，中式簡(jiǎn)單零點(diǎn)等。

房?jī)?nèi)用膳：24小時(shí)提供住店客人房?jī)?nèi)送餐服務(wù)。

2）產(chǎn)品質(zhì)量。

提供優(yōu)質(zhì)的菜肴。一日三餐中最重要的是早餐，要中西結(jié)合，講究花色品種、葷素搭配，既要有傳統(tǒng)的中式餐點(diǎn)：稀飯、豆?jié){、面條、油條、燒賣(mài)、包子等，也要有西式面包、吐司、牛奶、果汁、煎蛋等，輔以蔬菜、水果等。以上餐點(diǎn)有條件的應(yīng)由廚師自已制作，形成特有的口味，而不能使用速凍食品。同時(shí)要準(zhǔn)備多套早餐菜單，交替更換制作，尤其是要滿足常客的需求。

中餐過(guò)后，客人一般都有午休的習(xí)慣。因此為商務(wù)客人提供中餐應(yīng)力求方便快捷，不要讓客人等候多時(shí)。中餐品種、數(shù)量、質(zhì)量一定要保證。同時(shí)免費(fèi)為客人提供軟飲。

晚餐除能提供的自助餐、餐點(diǎn)外，更要注重巴西燒烤的制作工藝及質(zhì)量，使客人將用餐作為休閑享受。同時(shí)提供免費(fèi)的啤酒。

下午茶，可提供咖啡、綠茶、紅茶、自制餐點(diǎn)等，同時(shí)需要配備一定品種的餐點(diǎn)供客人零點(diǎn)。

房?jī)?nèi)用膳，應(yīng)精選廚師最拿手的簡(jiǎn)餐菜肴供客人選擇。同時(shí)為形成自身的特色，可采用中西接合的形式。另房?jī)?nèi)送餐應(yīng)使用手推餐車(chē)，并輔以保鮮膜或菜蓋，使客人可以放心食用。

3）產(chǎn)品品牌。以“卡薩布蘭卡”做為西餐廳的品牌，此名取自于[1943－16屆奧斯卡最佳影片]卡薩布蘭卡(北非諜影)。很多人知道卡薩布蘭卡，它是摩洛哥的第一大城市。但卻很少人知道那是種花的名字，它是世上最美的百合花，而在希臘神話中，那是悲劇之花。傳說(shuō)中，遇見(jiàn)卡薩布蘭卡的情侶無(wú)不以死亡作為這段無(wú)望戀情的終結(jié)。然而，它還有另一個(gè)少為人知的含義，那就是-幸福。“卡薩布蘭卡”的背景音樂(lè)也采用電影主題曲，做為對(duì)產(chǎn)品品牌的烘托。“卡薩布蘭卡”電影定期在現(xiàn)場(chǎng)放映，做為餐廳的一種活動(dòng)。

“卡薩布蘭卡”做為本餐廳的專(zhuān)用花卉，可在餐廳內(nèi)銷(xiāo)售。（須了解合肥的花藝市場(chǎng)）

“卡薩布蘭卡”電影海報(bào)，可做為餐廳的裝飾畫(huà)使用。

遠(yuǎn)期規(guī)劃將“卡薩布蘭卡”逐步打造成合肥市獨(dú)一無(wú)二的電影主題餐廳。

4）產(chǎn)品包裝。包裝作為產(chǎn)品給消費(fèi)者的第一印象，需要能迎合消費(fèi)者并使其滿意。因此首先在內(nèi)部裝飾的處理上，就應(yīng)該能夠體現(xiàn)西餐廳的風(fēng)格與特色。詳情見(jiàn)：裝飾方案。

菜肴上，可考慮提供一些具有北非風(fēng)情的菜品、餐點(diǎn)，比如：飲品可提供——薄荷茶等（夏季消暑佳品）

服務(wù)員的服裝應(yīng)具有西餐的明顯風(fēng)格，巴西燒烤的師傅可考慮具有當(dāng)?shù)仫L(fēng)格的服飾。

所有服務(wù)員都應(yīng)將餐廳名稱、背景、電影內(nèi)容熟記于心，便于和客人有效溝通。

3、價(jià)格策略。這里只強(qiáng)調(diào)幾個(gè)普遍性原則：

首先應(yīng)由餐廳主廚對(duì)自助餐、商務(wù)套餐、咖啡、茶飲等等開(kāi)出不同標(biāo)準(zhǔn)的菜單，提交飯店管理層審核。并由營(yíng)銷(xiāo)部征詢部分常客的意見(jiàn)，同時(shí)征詢心里價(jià)位。

開(kāi)業(yè)銷(xiāo)價(jià)不易過(guò)低，可采用買(mǎi)——贈(zèng)的形式

拉大團(tuán)散差價(jià)，加強(qiáng)團(tuán)體銷(xiāo)售。

給予適當(dāng)數(shù)量折扣，鼓勵(lì)多購(gòu)。

以成本為基礎(chǔ)，以同類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格為參考。使產(chǎn)品價(jià)格更具競(jìng)爭(zhēng)力。

4、銷(xiāo)售渠道。多渠道銷(xiāo)售，例如：旅行社會(huì)、會(huì)務(wù)公司、周過(guò)寫(xiě)字樓的各大公司、個(gè)人等，并采用折扣、回傭等形式，在短期內(nèi)將產(chǎn)品推廣出去。

5、廣告宣傳。

1）原則：

①服從飯店整體營(yíng)銷(xiāo)宣傳，樹(shù)立產(chǎn)品形象，同時(shí)注重樹(shù)立飯店形象。

②長(zhǎng)期化：廣告宣傳商品個(gè)性不宜變來(lái)變?nèi)ィ裕谝欢〞r(shí)段上應(yīng)推出一致的廣告宣傳。

③廣泛化：選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時(shí)，首先要注重抓宣傳效果好的方式。④不定期的配合階段性的促銷(xiāo)活動(dòng)，掌握適當(dāng)時(shí)機(jī)，及時(shí)、靈活的進(jìn)行，如圣誕節(jié)、情人節(jié)，或飯店有紀(jì)念意義的活動(dòng)，周年店慶、客戶聯(lián)誼會(huì)等。

2）實(shí)施步驟可按以下方式進(jìn)行：

①開(kāi)業(yè)前推出產(chǎn)品形象廣告。

②銷(xiāo)后適時(shí)推出創(chuàng)意廣告。

③節(jié)假日、重大活動(dòng)前推出促銷(xiāo)廣告。

④把握時(shí)機(jī)進(jìn)行公關(guān)活動(dòng)，接觸消費(fèi)者。

六、策劃方案各項(xiàng)費(fèi)用預(yù)算

待本方案審批后另行上報(bào)。

第四篇：大學(xué)城西餐廳策劃書(shū)

大學(xué)城西餐廳策劃書(shū)

（1）策劃主題：大學(xué)城西餐廳開(kāi)業(yè)策劃書(shū)

（2）策劃者：

（3）策劃完成時(shí)間：2011年9月29日

（4）策劃目的：通過(guò)策劃，以開(kāi)業(yè)前后的活動(dòng)為載體，使大學(xué)城西餐廳在廣大學(xué)生的市場(chǎng)中得到很好的宣傳，并確定西餐廳的具體選址、經(jīng)營(yíng)策略，預(yù)測(cè)西餐廳將會(huì)遇到的生產(chǎn)運(yùn)作問(wèn)題，再提出合理的解決方案。（5）策劃內(nèi)容:本次策劃主要是為了解決西餐廳在開(kāi)業(yè)前后遇到的生產(chǎn)運(yùn)作方面的問(wèn)題，比如：西餐廳的選址、開(kāi)辦餐廳的規(guī)模和資金、工作流程的制定、市場(chǎng)預(yù)測(cè)等。以下是我對(duì)于合理的解決生產(chǎn)運(yùn)作過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題的想法。

1、西餐廳的選址

大學(xué)城商業(yè)區(qū)有很多的飯店，而這些飯店主要提供炒菜燒湯。隨著人們生活水平的提高，學(xué)生也越來(lái)越追求精神享受，所以把西餐廳開(kāi)在大學(xué)城商業(yè)區(qū)是正確的選擇，這里將有廣闊的市場(chǎng)。

2、開(kāi)辦餐廳的規(guī)模和資金

因?yàn)椴蛷d是開(kāi)在大學(xué)城商業(yè)區(qū)，而消費(fèi)的主體是學(xué)生，因此餐廳的規(guī)模不宜太大，這樣既不會(huì)造成空間上的浪費(fèi)，又可以節(jié)約了資金。如果資金不夠，可以先向親朋好友借錢(qián)。

3、餐廳人員的招聘

我覺(jué)得應(yīng)該通過(guò)網(wǎng)上招聘等途徑招聘一位有工作經(jīng)驗(yàn)的餐廳

經(jīng)理來(lái)幫助我管理西餐廳，并從餐飲類(lèi)的學(xué)校招聘應(yīng)屆畢業(yè)生來(lái)當(dāng)廚師，因?yàn)槟贻p人會(huì)比較有創(chuàng)新意識(shí)，這樣才能做出符合學(xué)生口味的食物。其次，我想就近從附近的大學(xué)招一些學(xué)生做服務(wù)員兼職，這樣不僅可以幫助一些學(xué)生勤工儉學(xué)，還可以通過(guò)他們?yōu)椴蛷d帶來(lái)更多的顧客。

4、工作流程的制定首先，我們需要理清楚目前的餐廳工作職責(zé)和工作重點(diǎn)，并列出來(lái)。通過(guò)對(duì)職責(zé)和重點(diǎn)的了解，可以梳理出一條比較粗的一級(jí)流程。這是做好制作工作流程的基本點(diǎn)。在整理好部門(mén)的工作職責(zé)和工作重點(diǎn)后，再細(xì)化下去，得到第二、第三流程等，再根據(jù)這些，把每一個(gè)流程所涉及的部門(mén)、涉及的部門(mén)行為、涉及的表格表單、涉及的各類(lèi)資料一一寫(xiě)出來(lái)。這樣，再完善一點(diǎn)，一份工作流程就出來(lái)了。

5、貨源的穩(wěn)定

我們要保證能夠獲得新鮮的食物材料，注意食品的安全，另一方面要保證在生意特別好時(shí)而不能提供豐富的食物，因此我們要確保食物原材料的穩(wěn)定提供。

6、營(yíng)銷(xiāo)策略

營(yíng)銷(xiāo)是企業(yè)經(jīng)營(yíng)中最富挑戰(zhàn)性的環(huán)節(jié)，影響營(yíng)銷(xiāo)策略的主要因素有：(1)消費(fèi)者的特點(diǎn)；(2)產(chǎn)品的特性；(3)企業(yè)自身的狀況；

(4)市場(chǎng)環(huán)境方面的因素。最終影響營(yíng)銷(xiāo)策略的則是營(yíng)銷(xiāo)成本和營(yíng)銷(xiāo)效益因素。因此西餐廳在運(yùn)作管理的過(guò)程中，要根據(jù)在校學(xué)生消費(fèi)的特點(diǎn)制定出自身的營(yíng)銷(xiāo)策略，學(xué)生喜歡口味獨(dú)特的食物，而且喜歡變

化，因此我們的西餐廳要不斷進(jìn)行創(chuàng)新和改變，以獲得廣大學(xué)生的好評(píng)，獲得更多的利潤(rùn)。

7、市場(chǎng)預(yù)測(cè)

在西餐廳的運(yùn)作管理中，對(duì)市場(chǎng)做出合理的預(yù)測(cè)是非常重要的，如：學(xué)生消費(fèi)群體對(duì)西餐廳的需求到底有多大？需求程度是否可以給餐廳帶來(lái)足夠的利潤(rùn)？市場(chǎng)需求的波動(dòng)性有多大？競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在未來(lái)會(huì)有多少？我們都要對(duì)這些問(wèn)題有一定的預(yù)測(cè)，并做好充分的準(zhǔn)備去解決這些問(wèn)題。

8、廣告宣傳

當(dāng)前面的這些問(wèn)題解決后，餐廳就要開(kāi)始營(yíng)業(yè)了，開(kāi)張前的廣告宣傳是必不可少的。打出自己的廣告語(yǔ)，如：走進(jìn)西餐廳，高貴而不貴。把本餐廳的招牌產(chǎn)品彩印出來(lái)，在各大學(xué)校進(jìn)行發(fā)放，讓學(xué)生了解本餐廳。并在開(kāi)業(yè)期間打特價(jià)，歡迎廣大學(xué)生前來(lái)品嘗，加大自己的宣傳力度。

9、開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)

開(kāi)業(yè)時(shí)設(shè)立一系列的促銷(xiāo)方案來(lái)凝聚人氣，加強(qiáng)影響和推動(dòng)銷(xiāo)售，如：“消費(fèi)連環(huán)喜”：進(jìn)店即贈(zèng)送小禮品、消費(fèi)滿50返

10、前50桌消費(fèi)者獲贈(zèng)貴賓卡一張，享受餐廳的特別優(yōu)惠。情侶套餐在開(kāi)業(yè)期間打八折，寢室集體可以享受六折優(yōu)惠。

第五篇：學(xué)校西餐廳項(xiàng)目計(jì)劃

學(xué)校西餐廳項(xiàng)目計(jì)劃

近年來(lái)，隨著學(xué)校教學(xué)的快速發(fā)展，學(xué)校教學(xué)水平不斷提高，學(xué)校的教學(xué)方式和教學(xué)觀念的改變，為了使學(xué)生能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和學(xué)習(xí)技能，決定在學(xué)校的實(shí)訓(xùn)樓一樓更改為西餐廳，其目的能讓學(xué)生實(shí)操鍛煉又滿足學(xué)生對(duì)西餐的認(rèn)識(shí)，在其基礎(chǔ)上建設(shè)成為教學(xué)和經(jīng)營(yíng)的餐廳。

一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介

二、餐廳位置選擇

擬將學(xué)校一樓的餐廳在原來(lái)的基礎(chǔ)上改造成為西餐廳，面積約為平方米。

原因：

1、此地方隕石就是按照餐廳的格局建造，每天有學(xué)生在此上課，學(xué)生較多，人流量較大。

2、此餐廳是學(xué)生們上課的地方，每天有大量的學(xué)生在此上課用餐，還有許多學(xué)生上下課會(huì)路過(guò)此餐廳門(mén)口，由此形成了一定會(huì)消費(fèi)的學(xué)生群體。

3、此餐廳為教學(xué)樓一樓，環(huán)境優(yōu)雅，干凈，整潔，具有良好的文化氛圍和學(xué)習(xí)氛圍，周邊環(huán)境較好。

三．整體設(shè)想

根據(jù)我校近來(lái)年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)理論，因此對(duì)餐廳的整體規(guī)劃有以下幾點(diǎn)設(shè)想：

1、餐廳已校企結(jié)合的方式為前提，用西餐廳的美式服務(wù)為

輔，使餐廳以美式的飲食出現(xiàn)在學(xué)校的食堂，一保證餐廳有一定的學(xué)生市場(chǎng)。

2、菜品選擇美式快餐和經(jīng)典餐加上東南亞美食等具有西式文化的菜肴和牛扒為輔，充分體現(xiàn)現(xiàn)代西式美食的飲食文化和文化內(nèi)涵。

3、根據(jù)餐廳的定位和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，餐廳在裝修上要盡力體現(xiàn)西方的文化內(nèi)涵和文化品位，從而營(yíng)造符合現(xiàn)代教學(xué)和適合學(xué)生消費(fèi)水平的餐廳。

4、餐廳位于學(xué)校教學(xué)樓一樓，每天都有大量的學(xué)生在此上課和用餐，人流量較大。

四、預(yù)算

餐廳經(jīng)營(yíng)面積為平方米，可供人同時(shí)就餐。設(shè)計(jì)上考慮設(shè)置個(gè)包廂，個(gè)散臺(tái)，個(gè)卡座，預(yù)計(jì)投資元。具體估算如下：

1、餐廳內(nèi)部裝修、外立面裝飾、燈光等，每平方元，共投資元。裝修風(fēng)格符合歐式風(fēng)格，追求簡(jiǎn)單而不簡(jiǎn)約的風(fēng)尚品位。

2、廚房設(shè)備級(jí)用具為元。

3、空調(diào)、通信、電器、吧臺(tái)凳設(shè)備為元。

4、桌、椅、等一切西餐物品為元。

5、樓面餐具。用具、酒吧用具等為元

6、廚師費(fèi)用為元

7、開(kāi)業(yè)前的各項(xiàng)費(fèi)用為元

8、員工的制服費(fèi)用、廣告策劃等位元

9、流動(dòng)資金為元

10其他費(fèi)用和不可預(yù)測(cè)費(fèi)用為元

五、收益估計(jì)

餐廳按預(yù)設(shè)個(gè)包廂，個(gè)散臺(tái)，個(gè)卡座，以在校人數(shù)和消費(fèi)水品估算如下：

1、營(yíng)業(yè)額每天元，每月

2、毛利潤(rùn)按%計(jì)算，每月毛利潤(rùn)為

3、利潤(rùn)：

六、投資回收期

按以上計(jì)算，正常經(jīng)營(yíng)元。元 個(gè)月可以收回投資。