第一篇：咖啡西餐廳管理企劃方案

咖啡西餐廳管理企劃方案

西餐廳管理企劃方案

第一節 內部管理

一、餐廳管理

餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質量的評價，是餐飲管理中最重要的內容之一。

（一）、制訂餐廳服務規程餐廳服務規程是餐廳標準化、規范化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎，所以，我們必須制訂相關的服務規程，西餐廳規程主要有：

（1）點菜服務規程；

（2）自助餐服務規程；

（3）咖啡廳服務規程；

（4）酒吧服務規程；

（5）餐酒用具的清洗消毒規程。

（二）、餐前的準備工作

我們應該組織安排并督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。

（1）搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標準；

（2）準備開餐所需的各種餐酒用具并按規格擺設；

（3）檢查準備工作質量，發現不符合要求者，應及時糾正；

（4）召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。

（三）、開餐時的餐廳管理

1、加強巡視，控制餐廳服務規程的實施，發現問題及時糾正，保證客人享受規范化、標準化、程序化的服務；

2、控制上菜順序和時間，協調餐廳與廚房之間的關系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；

3、根據工作 量、合理安排服務人員，做好接待工作；

4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴；

5、監督檢查餐后結束工作的完成情況，對開餐中出現的問題及時總結，不斷提高餐廳服務水平。

（四）、員工培訓常抓不懈

餐廳服務質量的好壞取決于服務人員素質的高低，要提高員工素質就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃并組織實施。內容一般有：

1、思想意識及職業道德；

2、禮節禮貌；

3、餐廳服務規程及相關服務知識；

4、服務技能技巧；

5、菜點酒水知識；

6、衛生及安全常識；

7、疑難問題處理。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。

二、餐飲成本控制管理

餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經濟效益和經營管理水平具有十分重要的意義。

（一）樹立成本控制意識

我記得有一位飯店總經理曾經說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發員工進行成本控制的自覺性。

（二）建立餐飲成本控制體系

建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產品生產全過程的成本控制，其主要內容有：

1、采購控制；

2、驗收控制；

3、庫存控制；

4、發料控制；

5、粗加工控制；

6、切配控制；

7、烹制控制；

8、餐廳銷售控制。

（三）加強成本核算與分析

主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發現存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

三、人力資源管理

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務質量的穩定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

（一）加強全員培訓

通過平時的工作觀察，發現問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現場督導，也有針對全體的業務培訓，從而不斷提高工作效率。

（二）合理定員和排班

因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。

（三）提高員工的積極性

要求高勞動效率，就必須使用企業管理的激勵原理（另案），激發員工的工作積極性，使他們進行創造性的勞動，在工作過程中實現自身價值。

第二節 對外營銷管理

九十年代以來，餐飲業一直是城市經濟的主動脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業每天都在上演著群雄爭霸的大戰，沒有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有很多家，我們“好百年”作為一個重新開張的老店，并且周圍又多了很多競爭對手，到底該怎么做，才能重振雄風呢？其

一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢？舉個簡單的例子：我們可以緊扣當前社會熱點，那就是關注弱勢群體，我們可以將顧客結帳的消費額尾數當場投入愛心箱，當月積款全部捐與所援助的對象。當然，這個不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目

可取為：陽光行動。

其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的，特別是中國餐飲業，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢？這是我們必須要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，因為現今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發展。

其三、個性銷售，從填飽肚子到追求美味、環境，從追求美味、環境到追求文化內涵，消費者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個性化要求，就要從顧客的要求出發，對每一位顧客開展差異性服務。

1、餐環境的個性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化，整個環境、氣氛也很重要，我們作為經營者應該用各種各樣的外國文化、異域風情來吸引顧客的眼球。

2、菜單的個性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格，還可以從菜單的設計、印刷上感受到餐廳服務的愿望和文化品位。

3、菜品的個性化：菜肴有個性、餐具特點等等。

4、員工服務個性化，餐廳的服務人員是服務工作的執行者和餐廳產品的直接生產者，因此，服務質量的好壞完全取決于服務人員素質的高低，一個能夠為顧客提供個性化服務的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時還應具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細致的觀察能力和應變能力，以真誠的服務感動客人，從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。

餐廳的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：

1、服務過程中的現場推銷；

2、新聞媒介的廣告、宣傳；

3、節日推銷，如情人節、圣誕節等；

4、利用名人效應的推銷；

5、宣傳品推銷、節日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環境圖片的宣傳；

6、消費優惠促銷；

7、特色餐飲的促銷。

總之，我們的營銷活動必須講究實效，要注意分析營銷投入與支出，根據實際情況隨時調整營銷活動，從而提高餐廳的營業收入。

咖啡西餐廳的促銷涉及到觀念、體制、方法和手段四個方面。

首先要樹立促銷的觀念。最重要的是要明確：保留一個老顧客比爭取一個新少80%的成本。西餐廳應該千方百計地在顧客群中保留老顧客。熟悉老顧客，要盡可能掌握老顧客的信息（通過店長與顧客交換名片掌握顧客工作單位、職務、聯絡方法，通過交流溝通了解顧客的家庭、婚姻、籍貫及生日等情況，了解顧客愛好的產品、喜歡的文化及習慣，吸取顧客對西餐廳的意見）；要主動地與老顧客經常保持聯系；要給予老顧客累積獎勵。

其次是西餐廳促銷的組織方式應該是專業促銷和全員促銷相結合。這里講的全員促銷并不單指全體員工都去介紹客人來用餐，重要的是要求全體員工與經營

管理者一起圍著顧客轉，要明確：營銷是全體員工的一種態度，而不是單靠一個部門。

第三還要多種多樣的促銷方法。一位美國西餐在管理專家經過調研，提出了150種咖啡西餐廳促銷的督促的具體方法。我們也應該發動管理人員創造適合中國國情的多種促銷方法。例如舉辦主題活動之夜等。

第四還要動用現代科技手段，用電腦來建立和查詢“顧客檔案”，把通過各種途徑收集到的顧客信息輸入電腦，以便及時、方便地進行查詢。

最后產品定價

在競爭對手實行“價格戰”的情況下，西餐廳如何定價呢？傳統的定價方式是以成本定價，但是在激烈競爭的形勢下這種定價方式由于缺乏靈活性而處于劣勢。因此追隨競爭對手定價是更重要的方法。對在西餐廳市場上與自己檔次相當的西餐廳中供應的同類產品的價格，要做到心中有數。然后再仔細分析是否可以通過改進采購等辦法降低自己的成本，使西餐廳在降低銷售價后仍有一定的毛利.

第二篇：西餐廳管理企劃方案

西餐廳管理企劃方案

第一節 內部管理

一、餐廳管理

餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質量的評價，是餐飲管理中最重要的內容之一。

（一）、制訂餐廳服務規程

餐廳服務規程是餐廳標準化、規范化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎，所以，我們必須制訂相關的服務規程，西餐廳規程主要有：（1）點菜服務規程；（2）自助餐服務規程；（3）咖啡廳服務規程；（4）酒吧服務規程；

（5）餐酒用具的清洗消毒規程。

（二）、餐前的準備工作

我們應該組織安排并督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。（1）搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標準；（2）準備開餐所需的各種餐酒用具并按規格擺設；

（3）檢查準備工作質量，發現不符合要求者，應及時糾正；

（4）召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。

（三）、開餐時的餐廳管理

1、加強巡視，控制餐廳服務規程的實施，發現問題及時糾正，保證客人享受規范化、標準化、程序化的服務；

2、控制上菜順序和時間，協調餐廳與廚房之間的關系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；

3、根據工作 量、合理安排服務人員，做好接待工作；

4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴；

5、監督檢查餐后結束工作的完成情況，對開餐中出現的問題及時總結，不斷提高餐廳服務水平。

（四）、員工培訓常抓不懈

餐廳服務質量的好壞取決于服務人員素質的高低，要提高員工素質就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃并組織實施。內容一般有：

1、思想意識及職業道德；

2、禮節禮貌；

3、餐廳服務規程及相關服務知識；

4、服務技能技巧；

5、菜點酒水知識；

6、衛生及安全常識；

7、疑難問題處理。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。

二、餐飲成本控制管理

餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經濟效益和經營管理水平具有十分重要的意義。

（一）樹立成本控制意識

我記得有一位飯店總經理曾經說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發員工進行成本控制的自覺性。

（二）建立餐飲成本控制體系

建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產品生產全過程的成本控制，其主要內容有：

1、采購控制；

2、驗收控制；

3、庫存控制；

4、發料控制；

5、粗加工控制；

6、切配控制；

7、烹制控制；

8、餐廳銷售控制。

（三）加強成本核算與分析

主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發現存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

三、人力資源管理

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務質量的穩定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

（一）加強全員培訓

通過平時的工作觀察，發現問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現場督導，也有針對全體的業務培訓，從而不斷提高工作效率。

（二）合理定員和排班

因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。

（三）提高員工的積極性

要求高勞動效率，就必須使用企業管理的激勵原理（另案），激發員工的工作積極性，使他們進行創造性的勞動，在工作過程中實現自身價值。第二節 對外營銷管理

九十年代以來，餐飲業一直是城市經濟的主動脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業每天都在上演著群雄爭霸的大戰，沒有特色和招牌的餐廳將逐漸淘汰，西餐廳也是一樣，那如何能才能占領市場呢？

其一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度。

其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的，特別是中國餐飲業，沒有招牌菜就很難有生存之路，千島湖有魚頭、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們西餐廳有什么呢？這是我們必須要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，因為現今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發展。

其三、個性銷售，從填飽肚子到追求美味、環境，從追求美味、環境到追求文化內涵，消費者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個性化要求，就要從顧客的要求出發，對每一位顧客開展差異性服務。

1、餐環境的個性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化，整個環境、氣氛也很重要，我們作為經營者應該用各種各樣的外國文化、異域風情來吸引顧客的眼球。

2、菜單的個性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格，還可以從菜單的設計、印刷上感受到餐廳服務的愿望和文化品位。

3、菜品的個性化：菜肴有個性、餐具特點等等。

4、員工服務個性化，餐廳的服務人員是服務工作的執行者和餐廳產品的直接生產者，因此，服務質量的好壞完全取決于服務人員素質的高低，一個能夠為顧客提供個性化服務的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時還應具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細致的觀察能力和應變能力，以真誠的服務感動客人，從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。

餐廳的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：

1、服務過程中的現場推銷；

2、節日推銷，如情人節、圣誕節等；

3、宣傳品推銷、節日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環境圖片的宣傳；

4、消費優惠促銷；

5、特色餐飲的促銷。

總之，我們的營銷活動必須講究實效，要注意分析營銷投入與支出，根據實際情況隨時調整營銷活動，從而提高餐廳的營業收入。

2011年9月24日星期六

第三篇：西餐廳管理企劃方案.

西餐廳管理企劃方案 第一節內部管理

一、餐廳管理

餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質量的評價,是餐飲管理中最重要的內容之一。

（一、制訂餐廳服務規程餐廳服務規程是餐廳標準化、規范化管理的依據和前提,也是控制

餐飲服務質量的基礎,所以,我們必須制訂相關的服務規程,西餐廳規程主要有:(1點菜服務規程;(2自助餐服務規程;(3咖啡廳服務規程;(4酒吧服務規程;(5餐酒用具的清洗消毒規程。（二、餐前的準備工作

我們應該組織安排并督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。(1搞好餐廳清潔衛生工作,使之符合衛生標準;(2準備開餐所需的各種餐酒用具并按規格擺設;(3檢查準備工作質量,發現不符合要求者,應及時糾正;(4召開餐前例會,通報客情,公布菜單,總結上餐的服務情況,分工組織,查儀容儀表。

（三、開餐時的餐廳管理

1、加強巡視,控制餐廳服務規程的實施,發現問題及時糾正,保證客人享受規范化、標準化、程

序化的服務;

2、控制上菜順序和時間,協調餐廳與廚房之間的關系,滿足就餐賓客的生理和心理需要;

3、根據工作量、合理安排服務人員,做好接待工作;

4、及時處理顧客對菜點,酒水及服務等方面的投訴;

5、監督檢查餐后結束工作的完成情況,對開餐中出現的問題及時總結,不斷提高餐廳服務水平。

（四、員工培訓常抓不懈

餐廳服務質量的好壞取決于服務人員素質的高低,要提高員工素質就必須進行培訓,餐廳的員工培訓是在管理者發現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃并組織實施。內容一般有:

1、思想意識及職業道德;

2、禮節禮貌;

3、餐廳服務規程及相關服務知識;

4、服務技能技巧;

5、菜點酒水知識;

6、衛生及安全常識;

7、疑難問題處理。（五、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上,做好低值易耗品的控制。

二、餐飲成本控制管理

餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標,就必須加強餐飲成本控制,餐飲成本控制對提高餐廳的經濟效益和經營管理水平具有十分重要的意義。

(一樹立成本控制意識

我記得有一位飯店總經理曾經說過:“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為,作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設立一系列的激勵措施(另案,獎勵成本控制

做得出色的員工,對浪費原料的員工給一定處罰,從而激發員工進行成本控制的自覺性。

(二建立餐飲成本控制體系

建立餐飲成本控制體系,主要是加強對餐飲產品生產全過程的成本控制,其主要內容有:

1、采購控制;

2、驗收控制;

3、庫存控制;

4、發料控制;

5、粗加工控制;

6、切配控制;

7、烹制控制;

8、餐廳銷售控制。(三加強成本核算與分析

主要是會同財務做好嚴格的核算制度,如餐飲成本日報表制度等,并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因

素的分析等等,及時掌握成本狀況,發現存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

三、人力資源管理

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務質量的穩定和提高,也有利于提高工作效率,降低勞力成本。

(一加強全員培訓

通過平時的工作觀察,發現問題,針對問題,進行考核培訓,不斷提高員工的素質,形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現場督導,也有針對全體的業務培訓,從而不斷提高工作效率。

(二合理定員和排班

因為西餐廳不同于共它餐飲形式,他的勞動強度不大,但營業的時間較長,同時,服務員的技能水平又不均衡,所以,西餐廳的人員安排要本著既高效,又要降低勞力成本,同時,還要能保證餐廳的正常運轉的原則。

(三提高員工的積極性

要求高勞動效率,就必須使用企業管理的激勵原理(另案,激發員工的工作積極性,使他們進行創造性的勞動,在工作過程中實現自身價值。

第二節對外營銷管理

九十年代以來,餐飲業一直是城市經濟的主動脈,身系民眾的肚子和面子,餐飲業每天都在上演著群雄爭霸的大戰,沒有特色和招牌的餐廳將逐漸淘汰,西餐廳也是一樣,那如何能才能占領市場呢? 其

一、做好品牌管理和營銷,在日益殘酷的商戰中,沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己,因此,一定要提高品牌知名度。

其二、有招牌菜,會做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的,特別是中國餐飲業,沒有招牌菜就很難有生存之路,千島湖有魚頭、肯德基有新奧爾良烤翅,必勝客有比薩。那么我們西餐廳有什么呢?這是我們必須要考慮的一個問題,西餐廳不是招牌,因為現今早已不是壟斷時代了,亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發展。

其三、個性銷售,從填飽肚子到追求美味、環境,從追求美味、環境到追求文化內涵,消費者的品味和要求越來越高,為了滿足顧客個性化要求,就要從顧客的要求出發,對每一位顧客開展差異性服務。

1、餐環境的個性化。不僅僅是填飽肚子,就餐環境也很重要,不同的座位,不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化,整個環境、氣氛也很重要,我們作為經營者應該用各種各樣的外國文化、異域風情來吸引顧客的眼球。

2、菜單的個性化,菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料,起著向客人傳遞信息的作用,客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格,還可以從菜單的設計、印刷上感受到餐廳服務的愿望和文化品位。

3、菜品的個性化:菜肴有個性、餐具特點等等。

4、員工服務個性化,餐廳的服務人員是服務工作的執行者和餐廳產品的直接生產者,因此,服務質量的好壞完全取決于服務人員素質的高低,一個能夠為顧客提供個性化服務的員工不但需要掌握熟練的工作技能,同時還應具有豐富的文化知識,出色的溝通能力以及細致的觀察能力和應變能力,以真誠的服務感動客人, 從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。

餐廳的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段,西餐廳常見的營銷手段有:

1、服務過程中的現場推銷;

2、節日推銷,如情人節、圣誕節等;

3、宣傳品推銷、節日套菜宣傳,走廊墻壁的菜肴、餐廳環境圖片的宣傳;

4、消費優惠促銷;

5、特色餐飲的促銷。

總之,我們的營銷活動必須講究實效,要注意分析營銷投入與支出,根據實際情況隨時調整營銷活動,從而提高餐廳的營業收入。

第四篇：西餐廳管理企劃

西餐廳管理企劃

本人從事西餐行業已近三年,從一開始作為過渡性工作到后來慢慢的喜歡上這個行業,直到現在作為事業來發展.下面就餐廳管理應從哪些方面落實,結合自身工作經驗,進行以下分析: 一.餐廳管理

1.餐廳標準操作規程的制定: 預定服務操作規程 迎賓服務操作規程 領客入座操作規程 冰水服務操作規程 呈遞菜單操作規程 點菜服務操作規程 飲料服務操作規程 面包、黃油服務操作規程 上菜服務操作規程

撤臺、點甜品服務操作規程 結帳服務操作規程 ,等;

2.開餐前各項準備工作

a.餐廳衛生質量是重中之重,應嚴格按照餐廳衛生標準執行 b.充分準備好開餐后需要用到的器具

c.召開班前例會,檢查儀容儀表,通知當日客情、預定、估清、促銷等，總結上餐服務情況，分配崗位 3.開餐時段廳面管理

a． 督導員工按照餐廳服務規程進行工作，盡可能提供給客人期許以上的服務 b． 根據客情狀況及時調整合理安排員工崗位

c． 主動與客人溝通，以便了解顧客對餐廳各方面的意見，及時改進，保持良好的賓客關系，做到留住忠實顧客、發展新顧客 d． 如遇投訴事件，應及時妥善處理，大事化小、小事化無；

4.員工培訓制度

員工是企業最為寶貴的資源，只有讓員工不斷地提高服務水平、綜 合素質，企業才會更加強大，員工培訓主要包括以下幾方面：

a． 服務意識的培養 b． 儀容儀表、禮貌禮節

c． 餐廳各項服務規程的理解、掌握 d． 餐飲基本服務技能的掌握

e． 菜品知識的學習f． 酒水知識的學習g． h． 食品、消防安全知識學習處理客人投訴等

5.餐廳固定資產及易耗品的管理 a． 餐廳固定資產的定期盤點及設備的日常維護與保養 b． 易耗品的成本控制

c． 對于員工提出有效節約成本的方法給予其獎勵

二．人員管理

1.合理的人員編制與排班（僅包括前廳部）

假設餐廳營業時間為10：00--23:00，可將上班時間段分為

A.10:00--19:00 此時間段區域服務員為3人

B.14:30—23:00此時間段區域服務員為4人

C.11:30--20:30此時間段2人

加上A、B班次各有一名收銀員（可兼做迎賓）、傳菜員（也可從區域上安排，不另算）

算上每天有2到3位員工排休的話，初步估計若使餐廳人員正常運轉需要13--15人

2.加強員工培訓 3.提高員工工作積極性

a．設置員工提成（扒類、酒水提成）

b．優秀員工獎

4.努力培養員工歸屬感、自豪感;對于此點，我認為企業能否在員工成長、提升方面給予必要可行的幫助，讓員工感受到自己對企業而言是很重要的一份子，讓其感到自豪感，這點很重要。

三．個人建議

針對莫里納喬餐廳地理位置優越，面對的消費群體屬中高檔消費者，可在下午14:00—17:00做意大利點心配咖啡茶的活動，可以認為是“下午茶”但需要與之不同，有特別之處；另外在晚間21:00—23:00可以進行酒水推廣活動，可稱之為“美酒時光”。

易偉 Rio

2011/12/6

第五篇：咖啡西餐廳策劃書

C&C咖啡西餐廳策劃書

一、關于本餐廳

1.地址：詔安縣南詔鎮嘉盛豪園二期，噴泉廣場中心C&C咖啡西餐廳 2.公司：漳州市西希食品有限公司

3.宗旨：高雅（品質）、溫馨（服務）、時尚（文化）、經濟（價值）

4.口號：品一道西餐，帶來絲絲希望；泯一口咖啡，道盡無限人生。

5.寓意:西希指的是西餐、希望；C&C指咖啡（Coffee）和鄉村音樂（Country）。

象征著本咖啡西餐廳讓您享受我們帶給大家視覺、味覺、聽覺上的希望，使大家每天笑口常開。6.格調方面：

以“浪漫”“復古”“田園鄉村”“時尚”相結合為主要風格，為顧客提供優質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環境，引導消費者追求健康消費飲食的消費方向轉變。7.SWTO分析：strength（優勢）、weakness（劣勢）、opportunities（機會）、threats（威脅）

S優勢：地點坐落于詔安縣城最優的商業中心，周邊人員就餐率高，流動人口密集。W劣勢：大多數人習慣中餐，且詔安人對吃要求很高，對西餐廳來說，挑戰不小。

O機會：商圈中的第一間大面積的餐飲廳，且是商圈中第一間大規模的西餐廳，縣城內大多數人習慣了中餐，而本餐廳的設計幽雅、舒適、休閑的消費環境，食品搭配合理，色香味俱全，相信開業后會受更多歡迎。T威脅：西餐：王子牛排、貴族世家、荒島西餐廳、魯冰花生活館、西雅圖（即將開業）； 飲品：吸引力、糖巢、迷你咖啡、等等 各個中餐大排檔及酒樓 8.消費人群：

高素質人群及小孩，其中，以外地歸來青年、本地受青年影響的少年、中端消費能力以上成年人及家庭式帶小孩為主。

9.餐廳規模：約372㎡（一層），兩層合計700+㎡ 10.產品介紹：

牛排意面、披薩侷飯、亞洲美食、水果沙拉、咖啡飲品、果汁奶茶、冰沙酒水、西點小吃 等等 11.西餐的需求度分析：

咖啡、西餐自始就受到老百姓的關注，不管是學生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開一家咖啡西餐廳是很有市場前景。在本咖啡西餐廳所制定的營銷計劃下開展人性化經營，運用品牌策略、價格策略等一系列策略經行運營。12.本餐廳的服務：

以顧客為中心，以顧客為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經營理念的推廣。13.價格策略：

1）主要走中檔價格策略，在食品“色”“香”“味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心里滿足。

2）針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購的“滿足”。

3）套餐以浪漫情侶套餐、溫馨家庭套餐、豪華家族套餐作為基礎。14.經營顧客印象的十條黃金法則： 1）入門一剎那的感覺： 2）進門的香味： 3）專業的吧臺陳列： 4）精品的陳列柜： 5）城市第三空間： 6）給予顧客家的感覺： 7）環繞顧客耳邊的音樂： 8）燈光、色彩：

9）每一個店員開心的笑臉： 10）小細節、大情懷：

二、本餐廳人員編制圖

1)西餐廳店長（1人）2)西餐廳主管（1人）3)西餐廳領班（2人）4)西餐廳吧臺長（1人）5)西餐廳服務員（6-8人）6)西餐廳吧臺員（4人）7)西餐廳廚師長（1人）8)西餐廳廚師（4-6人）9)西餐廳洗碗工（2-3人）注：

a)崗位職責詳見C&C咖啡西餐廳崗位職責 b)獎懲制度詳見C&C咖啡西餐廳員工手冊 c)薪資水平詳見C&C咖啡西餐廳薪資待遇 d)培訓方案詳見C&C咖啡西餐廳培訓手冊

三、市場營銷策略

1.“五求”：

1）求新：（產品的創新）2）求變：（產品的升級）3）求特：（強強聯手）

4）求實：（實實在在的促銷方式）

5）求奇：（與普通的西餐廳有不一樣的地方）2.“五角功能”： 1）味道的誘惑： 2）文化的感染： 3）自由的營地： 4）休閑的依賴： 5）心靈的港灣： 3.促銷計劃： 1)試營業營銷 多重好禮，等你來！

全場特價優惠：第一天五折，第二天六折，第三天七折，第四天后八折優惠，持續到12月31日晚23:59分，（酒水除外）。

飲品限時優惠：10：00-11:00 飲品5折 14:00-17:00 飲品5折 21:00-00:30 飲品5折

你來我就送：試營業期間有帶小孩或者女生（24歲以下）送吉祥玩偶一個或者精美禮品一份。你消費我買單：滿68元送10元代金券；

滿128元送30元代金券；

滿168元送50元代金券。2)激情開業(元旦)多重大禮等你來!元旦開業大抽獎：元旦期間（1月1日-1月7日），每桌顧客消費滿68元即可獲得抽獎一次。（獎品分別為： 100元的代金券、50元的代金券、20元的代金券、10元的代金券、5元的代金券、牛排券、咖啡券，中獎率100%。）

折上折：白金會員卡可享受9.8折的折上折優惠（酒水除外）。

和我們一起歡慶新年：元月1日凌晨00:00與我們C&C一起歡度元旦，在場每人可送一張咖啡券。（元月1日00:00至營業時間畢）

會員卡優惠：普通會員卡：吧臺飲品7折優惠，廚房飲品9.5折優惠（特價、酒水除外）；

白金會員卡：吧臺飲品6折優惠，廚房飲品8.5折優惠（特價、酒水除外）；

充值就送：凡充值500元以上，就送精美會員卡一張和精美禮品一份 3)節日營銷

一月：元旦、開業周年慶

二月：除夕、春節、元宵節、情人節 三月：白情人節、好朋友節、美食節 四月：春游季

五月：勞動節、母親節

六月：兒童節、端午節、父親節 七月：暑假季 八月：七夕節

九月：開學季、中秋節 十月：國慶節

十一月：萬圣節、光棍節、感恩節 十二月：平安夜、圣誕節

4)微信微博營銷推廣

1.關注即可花1元得咖啡

2.定期微信微博舉行轉發分享的抽獎活動 3.粉絲達到一定數額舉行抽獎活動 4.關注后即可獲得無線wifi密碼 5.定期發布優惠消息 5)針對兒童營銷 6)針對青少年營銷 7)會員卡營銷 8)主題活動營銷 a)書畫協會 b)英語沙龍

c)開辦教你做咖啡的課程 d)與音樂學習班合作 e)電影、動漫的主題活動 f)書會、時尚雜志活動 g)葡萄酒研討會 h)猜謎活動 等等 9)生日party、訂婚等營銷 10)情侶組合、家庭組合 11)周末特價 12)評價獲精美禮物 13)禮品促銷活動 a)水杯 b)書包 c)玩偶 等等 14)周年慶

15)宣傳本店特色的活動

a)拍攝本店環境 b)拍攝本店產品

c)對于本店的景觀環境的設計創意