第一篇：咖啡西餐廳培訓(xùn)大綱

一、員工入職培訓(xùn)課

包括：員工手冊(cè)、獎(jiǎng)罰制度、崗位職責(zé)、功能組織架構(gòu)、本餐廳命名由來、本餐廳地點(diǎn)、本餐廳平面布局等

二、你對(duì)咖啡西餐廳的了解

包括：咖啡西餐廳發(fā)展概況、咖啡西餐廳服務(wù)等

三、禮貌禮儀、儀容儀表

四、語言表達(dá)技巧

五、食品衛(wèi)生安全

六、西餐知識(shí)

七、酒水知識(shí)

八、咖啡知識(shí)與服務(wù)

九、器皿認(rèn)識(shí)

十、咖啡西餐廳服務(wù)

1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.咖啡西餐廳服務(wù)流程指引 如何給客人點(diǎn)菜 如何給客人服務(wù)酒水 如何給客人上菜 如何使用托盤 如何更換煙灰缸 如何清理臺(tái)面 如何擦拭玻璃器皿

如何處理客人投訴及處理客人投訴流程培訓(xùn) 危機(jī)處理 等

十一、菜單知識(shí)培訓(xùn)，擺位標(biāo)準(zhǔn)

十二、各部分專業(yè)技能知識(shí)培訓(xùn)（廚房、廳面、吧臺(tái)）

十三、各部分專業(yè)技能實(shí)操（廚房、廳面、吧臺(tái)）

十四、開業(yè)前專業(yè)化演練

十五、開業(yè)前的清潔

十六、開業(yè)前設(shè)備調(diào)試

十七、開業(yè)前部門清潔

第二篇：西餐廳新員工培訓(xùn)大綱

新員工培訓(xùn)大綱

New Associate Training Profile / Certification

員工Associate：____________________

Date of Hire入職日期：____________________

職務(wù)Position：__________________

部門Department：_____________________________

A=Has received training 已接受培訓(xùn)C=Adequate Competency 能力強(qiáng)B=Has reached basic competency 達(dá)到基本要求

D= Adequate Competency& Efficiency 能力強(qiáng)且高效率

A=Has received training 已接受培訓(xùn)C=Adequate Competency 能力強(qiáng)

B=Has reached basic competency 達(dá)到基本要求

D= Adequate Competency& Efficiency 能力強(qiáng)且高效率

A=Has received training 已接受培訓(xùn)C=Adequate Competency 能力強(qiáng)

B=Has reached basic competency 達(dá)到基本要求

D= Adequate Competency& Efficiency 能力強(qiáng)且高效率

第三篇：咖啡西餐廳策劃書

C&C咖啡西餐廳策劃書

一、關(guān)于本餐廳

1.地址：詔安縣南詔鎮(zhèn)嘉盛豪園二期，噴泉廣場中心C&C咖啡西餐廳 2.公司：漳州市西希食品有限公司

3.宗旨：高雅（品質(zhì)）、溫馨（服務(wù)）、時(shí)尚（文化）、經(jīng)濟(jì)（價(jià)值）

4.口號(hào)：品一道西餐，帶來絲絲希望；泯一口咖啡，道盡無限人生。

5.寓意:西希指的是西餐、希望；C&C指咖啡（Coffee）和鄉(xiāng)村音樂（Country）。

象征著本咖啡西餐廳讓您享受我們帶給大家視覺、味覺、聽覺上的希望，使大家每天笑口常開。6.格調(diào)方面：

以“浪漫”“復(fù)古”“田園鄉(xiāng)村”“時(shí)尚”相結(jié)合為主要風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者追求健康消費(fèi)飲食的消費(fèi)方向轉(zhuǎn)變。7.SWTO分析：strength（優(yōu)勢）、weakness（劣勢）、opportunities（機(jī)會(huì)）、threats（威脅）

S優(yōu)勢：地點(diǎn)坐落于詔安縣城最優(yōu)的商業(yè)中心，周邊人員就餐率高，流動(dòng)人口密集。W劣勢：大多數(shù)人習(xí)慣中餐，且詔安人對(duì)吃要求很高，對(duì)西餐廳來說，挑戰(zhàn)不小。

O機(jī)會(huì)：商圈中的第一間大面積的餐飲廳，且是商圈中第一間大規(guī)模的西餐廳，縣城內(nèi)大多數(shù)人習(xí)慣了中餐，而本餐廳的設(shè)計(jì)幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，食品搭配合理，色香味俱全，相信開業(yè)后會(huì)受更多歡迎。T威脅：西餐：王子牛排、貴族世家、荒島西餐廳、魯冰花生活館、西雅圖（即將開業(yè)）； 飲品：吸引力、糖巢、迷你咖啡、等等 各個(gè)中餐大排檔及酒樓 8.消費(fèi)人群：

高素質(zhì)人群及小孩，其中，以外地歸來青年、本地受青年影響的少年、中端消費(fèi)能力以上成年人及家庭式帶小孩為主。

9.餐廳規(guī)模：約372㎡（一層），兩層合計(jì)700+㎡ 10.產(chǎn)品介紹：

牛排意面、披薩侷飯、亞洲美食、水果沙拉、咖啡飲品、果汁奶茶、冰沙酒水、西點(diǎn)小吃 等等 11.西餐的需求度分析：

咖啡、西餐自始就受到老百姓的關(guān)注，不管是學(xué)生還是其他消費(fèi)群體都對(duì)其有很大興趣，所以開一家咖啡西餐廳是很有市場前景。在本咖啡西餐廳所制定的營銷計(jì)劃下開展人性化經(jīng)營，運(yùn)用品牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運(yùn)營。12.本餐廳的服務(wù)：

以顧客為中心，以顧客為目的，通過使顧客滿意，最終達(dá)到本店經(jīng)營理念的推廣。13.價(jià)格策略：

1）主要走中檔價(jià)格策略，在食品“色”“香”“味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心里滿足。

2）針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購的“滿足”。

3）套餐以浪漫情侶套餐、溫馨家庭套餐、豪華家族套餐作為基礎(chǔ)。14.經(jīng)營顧客印象的十條黃金法則： 1）入門一剎那的感覺： 2）進(jìn)門的香味： 3）專業(yè)的吧臺(tái)陳列： 4）精品的陳列柜： 5）城市第三空間： 6）給予顧客家的感覺： 7）環(huán)繞顧客耳邊的音樂： 8）燈光、色彩：

9）每一個(gè)店員開心的笑臉： 10）小細(xì)節(jié)、大情懷：

二、本餐廳人員編制圖

1)西餐廳店長（1人）2)西餐廳主管（1人）3)西餐廳領(lǐng)班（2人）4)西餐廳吧臺(tái)長（1人）5)西餐廳服務(wù)員（6-8人）6)西餐廳吧臺(tái)員（4人）7)西餐廳廚師長（1人）8)西餐廳廚師（4-6人）9)西餐廳洗碗工（2-3人）注：

a)崗位職責(zé)詳見C&C咖啡西餐廳崗位職責(zé) b)獎(jiǎng)懲制度詳見C&C咖啡西餐廳員工手冊(cè) c)薪資水平詳見C&C咖啡西餐廳薪資待遇 d)培訓(xùn)方案詳見C&C咖啡西餐廳培訓(xùn)手冊(cè)

三、市場營銷策略

1.“五求”：

1）求新：（產(chǎn)品的創(chuàng)新）2）求變：（產(chǎn)品的升級(jí)）3）求特：（強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手）

4）求實(shí)：（實(shí)實(shí)在在的促銷方式）

5）求奇：（與普通的西餐廳有不一樣的地方）2.“五角功能”： 1）味道的誘惑： 2）文化的感染： 3）自由的營地： 4）休閑的依賴： 5）心靈的港灣： 3.促銷計(jì)劃： 1)試營業(yè)營銷 多重好禮，等你來！

全場特價(jià)優(yōu)惠：第一天五折，第二天六折，第三天七折，第四天后八折優(yōu)惠，持續(xù)到12月31日晚23:59分，（酒水除外）。

飲品限時(shí)優(yōu)惠：10：00-11:00 飲品5折 14:00-17:00 飲品5折 21:00-00:30 飲品5折

你來我就送：試營業(yè)期間有帶小孩或者女生（24歲以下）送吉祥玩偶一個(gè)或者精美禮品一份。你消費(fèi)我買單：滿68元送10元代金券；

滿128元送30元代金券；

滿168元送50元代金券。2)激情開業(yè)(元旦)多重大禮等你來!元旦開業(yè)大抽獎(jiǎng)：元旦期間（1月1日-1月7日），每桌顧客消費(fèi)滿68元即可獲得抽獎(jiǎng)一次。（獎(jiǎng)品分別為： 100元的代金券、50元的代金券、20元的代金券、10元的代金券、5元的代金券、牛排券、咖啡券，中獎(jiǎng)率100%。）

折上折：白金會(huì)員卡可享受9.8折的折上折優(yōu)惠（酒水除外）。

和我們一起歡慶新年：元月1日凌晨00:00與我們C&C一起歡度元旦，在場每人可送一張咖啡券。（元月1日00:00至營業(yè)時(shí)間畢）

會(huì)員卡優(yōu)惠：普通會(huì)員卡：吧臺(tái)飲品7折優(yōu)惠，廚房飲品9.5折優(yōu)惠（特價(jià)、酒水除外）；

白金會(huì)員卡：吧臺(tái)飲品6折優(yōu)惠，廚房飲品8.5折優(yōu)惠（特價(jià)、酒水除外）；

充值就送：凡充值500元以上，就送精美會(huì)員卡一張和精美禮品一份 3)節(jié)日營銷

一月：元旦、開業(yè)周年慶

二月：除夕、春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié) 三月：白情人節(jié)、好朋友節(jié)、美食節(jié) 四月：春游季

五月：勞動(dòng)節(jié)、母親節(jié)

六月：兒童節(jié)、端午節(jié)、父親節(jié) 七月：暑假季 八月：七夕節(jié)

九月：開學(xué)季、中秋節(jié) 十月：國慶節(jié)

十一月：萬圣節(jié)、光棍節(jié)、感恩節(jié) 十二月：平安夜、圣誕節(jié)

4)微信微博營銷推廣

1.關(guān)注即可花1元得咖啡

2.定期微信微博舉行轉(zhuǎn)發(fā)分享的抽獎(jiǎng)活動(dòng) 3.粉絲達(dá)到一定數(shù)額舉行抽獎(jiǎng)活動(dòng) 4.關(guān)注后即可獲得無線wifi密碼 5.定期發(fā)布優(yōu)惠消息 5)針對(duì)兒童營銷 6)針對(duì)青少年?duì)I銷 7)會(huì)員卡營銷 8)主題活動(dòng)營銷 a)書畫協(xié)會(huì) b)英語沙龍

c)開辦教你做咖啡的課程 d)與音樂學(xué)習(xí)班合作 e)電影、動(dòng)漫的主題活動(dòng) f)書會(huì)、時(shí)尚雜志活動(dòng) g)葡萄酒研討會(huì) h)猜謎活動(dòng) 等等 9)生日party、訂婚等營銷 10)情侶組合、家庭組合 11)周末特價(jià) 12)評(píng)價(jià)獲精美禮物 13)禮品促銷活動(dòng) a)水杯 b)書包 c)玩偶 等等 14)周年慶

15)宣傳本店特色的活動(dòng)

a)拍攝本店環(huán)境 b)拍攝本店產(chǎn)品

c)對(duì)于本店的景觀環(huán)境的設(shè)計(jì)創(chuàng)意

第四篇：咖啡西餐廳管理企劃方案

咖啡西餐廳管理企劃方案

西餐廳管理企劃方案

第一節(jié) 內(nèi)部管理

一、餐廳管理

餐廳管理水平的高低直接影響賓客對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。

（一）、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：

（1）點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程；

（2）自助餐服務(wù)規(guī)程；

（3）咖啡廳服務(wù)規(guī)程；

（4）酒吧服務(wù)規(guī)程；

（5）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

（二）、餐前的準(zhǔn)備工作

我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作。

（1）搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（2）準(zhǔn)備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè)；

（3）檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)及時(shí)糾正；

（4）召開餐前例會(huì)，通報(bào)客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。

（三）、開餐時(shí)的餐廳管理

1、加強(qiáng)巡視，控制餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù)；

2、控制上菜順序和時(shí)間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；

3、根據(jù)工作 量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；

4、及時(shí)處理顧客對(duì)菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴；

5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對(duì)開餐中出現(xiàn)的問題及時(shí)總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平。

（四）、員工培訓(xùn)常抓不懈

餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有：

1、思想意識(shí)及職業(yè)道德；

2、禮節(jié)禮貌；

3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識(shí)；

4、服務(wù)技能技巧；

5、菜點(diǎn)酒水知識(shí)；

6、衛(wèi)生及安全常識(shí)；

7、疑難問題處理。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。

二、餐飲成本控制管理

餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標(biāo)，就必須加強(qiáng)餐飲成本控制，餐飲成本控制對(duì)提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義。

（一）樹立成本控制意識(shí)

我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過：“浪費(fèi)10元錢比賺10元錢要容易的多。因?yàn)椋鳛橐幻惋嫻芾碚邞?yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過設(shè)立一系列的激勵(lì)措施（另案），獎(jiǎng)勵(lì)成本控制做得出色的員工，對(duì)浪費(fèi)原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺性。

（二）建立餐飲成本控制體系

建立餐飲成本控制體系，主要是加強(qiáng)對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制，其主要內(nèi)容有：

1、采購控制；

2、驗(yàn)收控制；

3、庫存控制；

4、發(fā)料控制；

5、粗加工控制；

6、切配控制；

7、烹制控制；

8、餐廳銷售控制。

（三）加強(qiáng)成本核算與分析

主要是會(huì)同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲成本日?qǐng)?bào)表制度等，并定期對(duì)餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計(jì)劃與實(shí)際的對(duì)比、同期的對(duì)比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時(shí)掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

三、人力資源管理

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

（一）加強(qiáng)全員培訓(xùn)

通過平時(shí)的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對(duì)問題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場督導(dǎo)，也有針對(duì)全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。

（二）合理定員和排班

因?yàn)槲鞑蛷d不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大，但營業(yè)的時(shí)間較長，同時(shí)，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時(shí)，還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

（三）提高員工的積極性

要求高勞動(dòng)效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵(lì)原理（另案），激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動(dòng)，在工作過程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。

第二節(jié) 對(duì)外營銷管理

九十年代以來，餐飲業(yè)一直是城市經(jīng)濟(jì)的主動(dòng)脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭霸的大戰(zhàn)，沒有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有很多家，我們“好百年”作為一個(gè)重新開張的老店，并且周圍又多了很多競爭對(duì)手，到底該怎么做，才能重振雄風(fēng)呢？其

一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢？舉個(gè)簡單的例子：我們可以緊扣當(dāng)前社會(huì)熱點(diǎn)，那就是關(guān)注弱勢群體，我們可以將顧客結(jié)帳的消費(fèi)額尾數(shù)當(dāng)場投入愛心箱，當(dāng)月積款全部捐與所援助的對(duì)象。當(dāng)然，這個(gè)不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺(tái)播出，題目

可取為：陽光行動(dòng)。

其二、有招牌菜，會(huì)做和做好、做精、做第一是有嚴(yán)格差距的，特別是中國餐飲業(yè)，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢？這是我們必須要考慮的一個(gè)問題，西餐廳不是招牌，因?yàn)楝F(xiàn)今早已不是壟斷時(shí)代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。

其三、個(gè)性銷售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵，消費(fèi)者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個(gè)性化要求，就要從顧客的要求出發(fā)，對(duì)每一位顧客開展差異性服務(wù)。

1、餐環(huán)境的個(gè)性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個(gè)性化，整個(gè)環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營者應(yīng)該用各種各樣的外國文化、異域風(fēng)情來吸引顧客的眼球。

2、菜單的個(gè)性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價(jià)格，還可以從菜單的設(shè)計(jì)、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。

3、菜品的個(gè)性化：菜肴有個(gè)性、餐具特點(diǎn)等等。

4、員工服務(wù)個(gè)性化，餐廳的服務(wù)人員是服務(wù)工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此，服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，一個(gè)能夠?yàn)轭櫩吞峁﹤€(gè)性化服務(wù)的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時(shí)還應(yīng)具有豐富的文化知識(shí)，出色的溝通能力以及細(xì)致的觀察能力和應(yīng)變能力，以真誠的服務(wù)感動(dòng)客人，從而使客人對(duì)餐廳留下了美好的深刻的印象。

餐廳的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：

1、服務(wù)過程中的現(xiàn)場推銷；

2、新聞媒介的廣告、宣傳；

3、節(jié)日推銷，如情人節(jié)、圣誕節(jié)等；

4、利用名人效應(yīng)的推銷；

5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳；

6、消費(fèi)優(yōu)惠促銷；

7、特色餐飲的促銷。

總之，我們的營銷活動(dòng)必須講究實(shí)效，要注意分析營銷投入與支出，根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)調(diào)整營銷活動(dòng)，從而提高餐廳的營業(yè)收入。

咖啡西餐廳的促銷涉及到觀念、體制、方法和手段四個(gè)方面。

首先要樹立促銷的觀念。最重要的是要明確：保留一個(gè)老顧客比爭取一個(gè)新少80%的成本。西餐廳應(yīng)該千方百計(jì)地在顧客群中保留老顧客。熟悉老顧客，要盡可能掌握老顧客的信息（通過店長與顧客交換名片掌握顧客工作單位、職務(wù)、聯(lián)絡(luò)方法，通過交流溝通了解顧客的家庭、婚姻、籍貫及生日等情況，了解顧客愛好的產(chǎn)品、喜歡的文化及習(xí)慣，吸取顧客對(duì)西餐廳的意見）；要主動(dòng)地與老顧客經(jīng)常保持聯(lián)系；要給予老顧客累積獎(jiǎng)勵(lì)。

其次是西餐廳促銷的組織方式應(yīng)該是專業(yè)促銷和全員促銷相結(jié)合。這里講的全員促銷并不單指全體員工都去介紹客人來用餐，重要的是要求全體員工與經(jīng)營

管理者一起圍著顧客轉(zhuǎn)，要明確：營銷是全體員工的一種態(tài)度，而不是單靠一個(gè)部門。

第三還要多種多樣的促銷方法。一位美國西餐在管理專家經(jīng)過調(diào)研，提出了150種咖啡西餐廳促銷的督促的具體方法。我們也應(yīng)該發(fā)動(dòng)管理人員創(chuàng)造適合中國國情的多種促銷方法。例如舉辦主題活動(dòng)之夜等。

第四還要?jiǎng)佑矛F(xiàn)代科技手段，用電腦來建立和查詢“顧客檔案”，把通過各種途徑收集到的顧客信息輸入電腦，以便及時(shí)、方便地進(jìn)行查詢。

最后產(chǎn)品定價(jià)

在競爭對(duì)手實(shí)行“價(jià)格戰(zhàn)”的情況下，西餐廳如何定價(jià)呢？傳統(tǒng)的定價(jià)方式是以成本定價(jià)，但是在激烈競爭的形勢下這種定價(jià)方式由于缺乏靈活性而處于劣勢。因此追隨競爭對(duì)手定價(jià)是更重要的方法。對(duì)在西餐廳市場上與自己檔次相當(dāng)?shù)奈鞑蛷d中供應(yīng)的同類產(chǎn)品的價(jià)格，要做到心中有數(shù)。然后再仔細(xì)分析是否可以通過改進(jìn)采購等辦法降低自己的成本，使西餐廳在降低銷售價(jià)后仍有一定的毛利.

第五篇：2013咖啡西餐廳營銷策劃書

內(nèi)容摘要：

隨經(jīng)濟(jì)文化進(jìn)一步發(fā)展，咖啡作為一種休閑時(shí)的消費(fèi)，越來越受到中高階層的青睞。濟(jì)南咖啡市場開拓較晚,但發(fā)展迅速。春秋咖啡西餐廳位于經(jīng)十路63號(hào)濟(jì)南翰林大酒店內(nèi)。無論自身實(shí)力，還是地理位置，咖啡西餐廳都具有一定競爭優(yōu)勢，但經(jīng)營效果卻不盡人意。追其癥結(jié)主要有二，一是本身管理不規(guī)范和定位不明確，二是周邊市場開發(fā)力度不夠，沒能采取有效營銷策略。對(duì)此，我們將對(duì)春秋咖啡西餐廳本身及周邊環(huán)境進(jìn)行全面分析，針對(duì)不同時(shí)間、不同消費(fèi)群體制定相應(yīng)營銷策略，以求短期內(nèi)得到目標(biāo)消費(fèi)群的認(rèn)知，使經(jīng)營業(yè)績明顯改觀，并逐漸在消費(fèi)群體中樹立自身品牌形象，培養(yǎng)消費(fèi)群體的品牌忠誠度。

一、背景分析

1、宏觀分析

a、地理環(huán)境：

濟(jì)南作為省會(huì)城市，具有特殊的市場地位。是山東省政治經(jīng)濟(jì)文化中心，有良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和文化底蘊(yùn)。市內(nèi)有眾多的知名企業(yè)，外企公司比較多，形成了一定規(guī)模的白領(lǐng)消費(fèi)群體。

b、人口結(jié)構(gòu)：

濟(jì)南市常住非農(nóng)業(yè)人口為260萬人，流動(dòng)人口數(shù)量大，并且濟(jì)南市內(nèi)有20多所高校，學(xué)生總?cè)丝诩s占總?cè)丝诒壤^大。

c、交通現(xiàn)狀：

截至XX年底，全市公路通車?yán)锍?833.1公里。目前，濟(jì)南向東有濟(jì)青高速公路，向南、向北有京福高速公路、京滬高速公路，向西有濟(jì)聊高速公路，繞城高速公路將濟(jì)南環(huán)繞其中，國道104線、105線、220線、308線、309線及16條省道橫貫濟(jì)南。濟(jì)南已形成了以繞城高速公路為核心的高等級(jí)公路網(wǎng)絡(luò)，并在全國率先實(shí)現(xiàn)了省會(huì)城市與各市政府駐地全部由高速公路連接,濟(jì)南作為全省公路網(wǎng)絡(luò)中心和高速公路樞紐地位已經(jīng)確立。XX年，隨著濟(jì)荷高速、濟(jì)萊高速、繞城高速大北環(huán)等重點(diǎn)工程項(xiàng)目的逐步建成通車，濟(jì)南公路通達(dá)深度和公路集疏能力將進(jìn)一步提高。

d、平均收支構(gòu)成：濟(jì)南市市區(qū)企事業(yè)單位從業(yè)人員數(shù)量占全市城鎮(zhèn)單位從業(yè)人員總數(shù)量的比重大，在崗職工人均收入明顯呈上升趨勢，消費(fèi)群消費(fèi)能力增強(qiáng)。

e、消費(fèi)心理及偏好：

濟(jì)南人的消費(fèi)習(xí)慣有著較強(qiáng)的可塑性,不管是什么廣告發(fā)布形式,只要說的在理,大家都會(huì)認(rèn)可。消費(fèi)講究實(shí)惠，但具有北方人的豪爽性格。

f、飲食習(xí)慣：人們對(duì)于咖啡的概念比較模糊，消費(fèi)習(xí)慣不凸顯。

2、餐廳自身(swot分析)

s(strength)優(yōu)勢

★位于翰林大酒店之內(nèi)，有較固定的客戶來源。

★安靜優(yōu)雅，交通便利，停車方便。

★地處經(jīng)十路繁華地段，周圍企事業(yè)單位多，潛在顧客群體規(guī)模大。

★背靠以山師大、山藝、山工藝為軸心的大學(xué)群，老師學(xué)生群體基數(shù)大。

w(weakness)劣勢

★尚未樹立良好的品牌形象。

★服務(wù)意識(shí)薄弱。

★菜單品種沒特色，味道有待提高。

★對(duì)于本身宣傳不到位，知名度不夠。

★星級(jí)賓館給目標(biāo)消費(fèi)群設(shè)下一道心理屏障。

★依托四星級(jí)酒店，高檔次定位。

o(opportunity)機(jī)會(huì)

★潛在顧客群不斷增大。

★目標(biāo)消費(fèi)群可引導(dǎo)性強(qiáng)。

★酒店客房住戶是一級(jí)消費(fèi)群，數(shù)量大，消費(fèi)高，最具開發(fā)潛力和價(jià)值。

t(threat)威脅

★目前濟(jì)南市各類品牌、檔次的咖啡西餐廳和休閑吧數(shù)目較多，競爭力大。

★早期品牌在消費(fèi)群中已形成較高知名度，如最古老的是長春藤咖啡館，最高檔的是上島咖啡館。

★目前餐廳的目標(biāo)消費(fèi)群還不成熟，消費(fèi)習(xí)慣需要引導(dǎo)。

3、競爭對(duì)手

目前濟(jì)南市大約有60家建筑面積在100平方米以上的咖啡館。主要競爭對(duì)手及其優(yōu)勢有：

a、上島咖啡——距離稍遠(yuǎn)，但知名度、美譽(yù)度高。

b、巴西烤肉、真鍋咖啡、名典咖啡、商務(wù)休閑吧——距離近，最直接地競爭對(duì)手。

c、周圍餐飲單位——屬于同質(zhì)類的競爭對(duì)手，目前更貼近消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。

4、消費(fèi)群體

通過對(duì)100名濟(jì)南市民進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)80%的表示偶而去咖啡館消費(fèi)，從沒去過的占17%，經(jīng)常去的僅占3%。其中43%的人喜歡里面的環(huán)境，30%的人為了提神放松，其他的是因?yàn)橄矚g里面的音樂，消磨時(shí)間，品嘗等。根據(jù)春秋咖啡西餐廳的實(shí)際情況，以下是對(duì)其三類主要消費(fèi)群的分析：

a、翰林大酒店內(nèi)部客房住戶

★群體特點(diǎn)：較高的經(jīng)濟(jì)收入，流動(dòng)性大，但重復(fù)入住酒店可能性高，容易就近消費(fèi)，住店期間消遣需要強(qiáng)。

★消費(fèi)動(dòng)機(jī)：休閑娛樂，議事，朋友聚會(huì)。

★消費(fèi)心理：優(yōu)雅舒適，有格調(diào)，方便但不隨便，講求高質(zhì)量的服務(wù)。

★收入水平：中高薪階層。

b、翰林大酒店周邊企事業(yè)單位的白領(lǐng)階層

★群體特點(diǎn)：固定，較高的經(jīng)濟(jì)收入，較固定的消費(fèi)習(xí)慣，距離春秋咖啡廳近，社交活動(dòng)多。

★消費(fèi)動(dòng)機(jī)：休閑娛樂，情侶約會(huì)，聚友，就餐，商務(wù)溝通。

★消費(fèi)心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。

★收入水平：中高層消費(fèi)為主。

c、附近山師大等諸高校的學(xué)生、老師

★群體特點(diǎn)：

學(xué)生——基數(shù)大，沒有自己的經(jīng)濟(jì)來源，但有一定的消費(fèi)能力;年輕，時(shí)尚，富有激情，勇于接受新事物;戀愛的季節(jié)，感情豐富，愛面子，閑暇時(shí)間多，朋友聚會(huì)多。