第一篇：西餐廳管理系統

西餐廳管理系統

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每個餐飲公司都應該有個好的管理系統，不管是西餐還是中餐，管理這一方面是很重要的，西餐廳管理系統一定要是很完善的，很人性化的管理，這影響整個西餐廳的運營、盈利、以及西餐廳的發展，所以對西餐廳管理系統是要嚴格要求的。下面我給大家介紹一下管理的基本流程。

一、制訂運營計劃

1．作業分配

將某些工作或任務安排、分配給員工，使其在本身負責的工作范圍內(外)完成店長交付的任務。這項職責相當重要，可以考驗門店經營管理者的組織分工能力。

2．作業方法的改善

不斷地去思考如何改善現行西餐廳內的作業方法，使其更有效率，節省不必要的時間和體力并能達成目標。

3．員工考核和教育培訓

不斷培訓員工，是現行西餐廳應有的觀念，因為人才是最大的資產。西餐廳管理者的職責及工作應包括如何去

培訓員工。除了總部安排的員工教育培訓外，西餐廳管理者還應針對本店特色、崗位特點，實施一系列有計劃的在職訓練(OJT)，讓員工不致因初任工作、技能不熟練而產生畏懼心理，影響工作意愿；或因不懂而產生不佳服務造成顧客抱怨，影響西餐廳形象及經營。另外，管理者應隨時觀察員工工作能力及工作態度，適時作出準確考評，作為員工升遷、調薪的參考。這樣還可以預防不必要的困擾——如員工因情緒不佳導致工作傷害或顧客抱怨等問題。

4．人員管理

西餐廳管理者的組織能力除了表現在上述的作業分配之外，在人員管理方面也能有所體現。管理人員也是店長的重要職責。

有效地管理員工而非控制員工，可提升整體工作效率。在西餐廳員工流動率居高不下的情形下，如何有效地管理員工，如何讓員工有高效率的工時，如何不引起員工“處處受控制、時時受監視”的反感，如何讓員工自重自律、樂在其中，都是頗值得深思的!

5．安全管理

安全管理是管理者的重要職責，同時也是每位員工的職責。安全管理包含：酒水安全管理、營業安全管理、員工安全管理、顧客安全管理等。

做好安全管理有以下作用。

（1）避免問題發生。

（2）問題一旦發生，能用最有效率的方法解決。6．餐飲經營計劃的任務

經營計劃包括計劃編制和計劃執行，它體現在業務管理過程的始終，具體任務包括以下四個方面。

（1）分析經營環境、收集計劃資料是計劃管理的前提和基礎。分析經營環境主要是指市場環境。收集計劃資料主要包括地區旅游接待人次、增長比率、停留天數、旅客流量等對西餐廳餐飲計劃目標的影響;西餐廳近年來的接待人次，增長比率，西餐廳近年來的營業收入、營業成本、營業費用、營業利潤、成本率、費用率、利潤率等各項指標的完成結果及其變化規律。

（2）預測計劃目標，編制計劃方案，重點是做好以下五個方面的工作。第一，根據市場動向、特點和發展趨勢，以調查資料為基礎，預測西餐廳的上座率、接待人次、人均消費和營業收入。第二，分析食品原材料消耗，制定各西餐廳標準成本，預測成本額、成本率，確定成本降低率指標。第三，根據業務需要和計劃收入，分析流通費用構成及其比例關系，預測各項費用消耗，確定費用降低率指標。第四，分析營業收入、營業成本、營業費用和營業利潤的相互關系，預測餐飲利潤目標。第五，在上述預測分析的基礎上，編制餐飲計劃方案，初步確定各項計劃指標。

（3）搞好綜合平衡，落實計劃指標，實事求是。綜合平衡是計劃管理的基本原則。

（4）發揮控制職能，完成計劃任務，其重點是做好三個方面的工作。第一，以西餐廳、廚房為基礎，分解計劃指標，明確各級、各部門及其各月、各季具體奮斗目標，將全體職工的注意力引導到計劃任務上來，共同為完成計劃任務而努力工作。第二，建立信息反饋系統，逐日、逐周、逐月、逐季統計計劃指標完成結果，發現問題，糾正偏差，發揮計劃控制職能。第三，根據各級、各部門計劃的完成結果，合理分配勞動報酬，獎勤罰懶，擇優汰劣，保證計劃任務的順利完成。

做好西餐廳財務管理

（一）對現金的管理

現金管理是非常重要的，必須謹慎行事。較先進的西餐廳大多采用了收銀系統，使西餐廳的全部工作最終在收銀機的交易中實現。收銀機是為收款和記錄西餐廳銷售情況而設立的，其對象是現金或現金代用品，如支票、優惠券、消費卡等，因而有一定的特殊性。店長對現金管理的重點就是收銀管理和進貨票據管理。

1．收銀管理

店長對現金的管理點就是收銀環節，因為收銀臺是西餐廳現金進出的集中點。對收銀臺的管理又可歸結到對收銀員的管理，因此收銀員的選聘就十分重要。通常，收銀員的選聘標準是：誠實、負責、敏捷與友善；對收銀員的

收銀差錯率的控制標準是萬分之三，如果差錯率不控制在這個標準之內，西餐廳的損失是很大的。

除了控制收銀員的差錯率以外，收銀管理還包括以下一些主要事項。

（1）嚴防假鈔。

（2）價格輸入錯誤。

（3）親朋好友結賬少輸入。

（4）內外勾結逃過結款。

（5）找零錯誤。

（6）侵吞公款。

通過以上的觀察和了解，我們認為，優秀的西餐廳之所以辦的成功，其中最重要的原因，在于它們的管理和善于積累和總結。cookie world咖啡連鎖加盟在集團化的經營模式下，程序式的管理制度是其優點,我們所要做的就是怎樣利用好靈活的管理機制，本土資源優勢，發展個性化特色咖啡廳，并成功打入咖啡西餐廳市場。而一些企業一而再、再而三地犯重復性的錯誤，是企業沒有一套合理和人性化的西餐廳管理系統，也沒有積累的習慣。根源在于，以往成功與失敗的案例都沒有記錄，或者結果記錄在案，但過程原因沒有記載。這樣，時間一久，連當事人都對成敗的認識模棱兩可，更別談其他人可以從中吸取經驗教訓了。

第二篇：西餐廳管理

西餐廳管理

西餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質量的評價，服務態度是西餐廳管理中最重要的內容之一。在管理上面一定要做到下面幾點。

（一）、制訂餐廳服務規程餐廳服務規程是餐廳標準化、規范化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎，所以，我們必須制訂相關的服務規程，西餐廳規程主要有：

（1）點菜服務規程；

（2）自助餐服務規程；

（3）咖啡廳服務規程；

（4）酒吧服務規程；

（5）餐酒用具的清洗消毒規程。

（二）、餐前的準備工作

我們應該組織安排并督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。

（1）搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標準；

（2）準備開餐所需的各種餐酒用具并按規格擺設；

（3）檢查準備工作質量，發現不符合要求者，應及時糾正；

（4）召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。

（三）、開餐時的餐廳管理

1、加強巡視，控制餐廳服務規程的實施，發現問題及時糾正，保證客人享受規范化、標準化、程序化的服務；

2、控制上菜順序和時間，協調餐廳與廚房之間的關系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；

3、根據工作 量、合理安排服務人員，做好接待工作；

4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴；

5、監督檢查餐后結束工作的完成情況，對開餐中出現的問題及時總結，不斷提高餐廳服務水平。

在競爭激烈的快餐市場中，西餐廳總能立于潮頭，是因為西餐廳管理和服務態度是無可挑剔的。類似于cookie world咖啡西餐廳按他們對員工敬業和態度要求非常嚴格，西式快餐提出的目標是100%的讓顧客滿意。即顧客在西式快餐所能得到的服務要多于他原來所期望得到的服務。這就要求員工要有敬業精神，對顧客的服務要細致入微。優質的產品，快速友善的服務，清潔衛生，的用餐環境以及物超所值，是西式快餐管理的四大要素。

第三篇：中頂西餐廳管理系統

中頂西餐廳管理系統

中頂西餐廳管理軟件適用于管理西餐廳、咖啡廳、茶樓等大中小型餐飲企業，提供專業易用的觸摸屏點單系統、無線點菜寶系統、平板點菜系統、前臺收銀系統、快餐外賣系統、出品劃菜監控系統、會員管理系統、預訂系統、人事管理系統、庫存管理系統、總部配貨系統、財務管理系統等

中頂西餐廳管理系統出品管理）

五、中頂西餐廳管理軟件會員管理模塊（詳細幫助請參看：用戶手冊 – 會員管理）

六、中頂西餐廳管理軟件沽清設置

在經營過程中，發現哪個菜品不能供應時，要及時將此菜品沽清，這樣就可以及時限制所有操作點再消費此菜品，直接就可以了解到此菜品暫不能供應。

七、中頂西餐廳管理軟件宴席預訂功能（詳細幫助請參看：用戶手冊 – 訂臺系統）

1.支持對同一餐臺在不同時間段分別預訂，因此主界面顯示的餐臺狀態是你當前指定要顯示的日期、時段對應的餐臺預訂狀態；

2.支持預抵賓客提醒：方便訂臺工作人員根據提醒回訪客戶是否會準時到達，提高訂臺上座效率。3.登記預訂信息時，如果是老客戶，會顯示出客戶的詳細資料，以及歷史預訂信息。

八、中頂西餐廳管理軟件寄存管理模塊 支持對客戶隨身物品的寄存 和 對商品的寄存。

九、中頂西餐廳管理軟件財務管理模塊

十、中頂西餐廳管理軟件的系統設置

1.賬單打印設置：支持小票打印模式和票據打印模式兩種，支持客戶對小票顯示內容的自設計功能；

2.后廚打印功能：支持將后廚單打印到同一臺打印機，也支持按菜類分廚房打印到不同的后廚打印機；

3.傳菜打印功能：支持將傳菜單打印到同一臺打印機，也支持按菜類分傳菜部打印到不同的傳菜打印機，設置方式可以后廚打印功能設置。4.其它外接設備設置

（1）客顯設備：結賬收銀時顯示金額用的客戶顯示設備

（2）會員卡讀卡器：如果是接觸式IC卡或感應式M1卡需要在此設置啟用，其它磁條卡或ID卡不需要設置

（3）來電顯示盒：用于預定系統中，啟用功能后，有電話打到預定前臺，會有來電 提醒并快速錄入預訂信息

（4）智能電源控制器：可用此設備通過電腦軟件控制房間、臺位燈光那個開關控制； 注：該設備需固定從中頂軟件公司購買專用設備

（5）錢箱設置：默認不需要設置，錢箱結賬時打不開時可以檢查前臺賬單打印設置是否啟用打開錢箱功能；（6）可視卡打印機：可以根據會員實時消費把最新的會員信息打印到會員卡片上； 注：該設備需定制，有需要可以電話中頂軟件公司咨詢推薦設備型號

（7）短信設置：啟用該短信功能后可以實現會員消費時實時短信提醒會員儲值變動等短信提醒信息，可以從中頂軟件公司購買短信后就可以直接使用

中頂西餐廳管理系統配套應用

1.短信群 2.連鎖應用 3.點菜寶 4.平板電腦 5.觸摸屏

6.酒店餐飲娛樂綜合ERP 中頂西餐廳管理系統產品優勢

1.開臺自動加單 2.支持最低消費 3.支持多種上菜狀態 4.支持退菜備注 5.支持多種付款方式 6.支持后廚打印 7.支持掛賬及批量結賬 8.支持反結賬

9.支持多種打折優惠方案 10.支持多菜單管理 11.支持會員消費 13.支持會員價 14.支持快餐外賣 15.支持物品寄存 16.支持多種提成方式 17.支持計時商品 18.支持出品管理 19.支持做菜超時提醒 20.支持包間及宴席預定 21.支持會員積分 22.支持無線點菜 23.支持中央庫存 24.支持來電提醒 25.支持短信群發

1.數據服務 2.系統設置 3.前臺營業 4.POS銷售 5.出品管理 6.會員管理 7.賓客預訂 8.庫存管理 9.員工管理 10.觸摸屏點菜 11.無線點菜寶 12.平板點菜系統 13.經理查詢系統 14.集團連鎖。

中頂西餐廳管理系統-硬件支持

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第四篇：西餐廳管理企劃

西餐廳管理企劃

本人從事西餐行業已近三年,從一開始作為過渡性工作到后來慢慢的喜歡上這個行業,直到現在作為事業來發展.下面就餐廳管理應從哪些方面落實,結合自身工作經驗,進行以下分析: 一.餐廳管理

1.餐廳標準操作規程的制定: 預定服務操作規程 迎賓服務操作規程 領客入座操作規程 冰水服務操作規程 呈遞菜單操作規程 點菜服務操作規程 飲料服務操作規程 面包、黃油服務操作規程 上菜服務操作規程

撤臺、點甜品服務操作規程 結帳服務操作規程 ,等;

2.開餐前各項準備工作

a.餐廳衛生質量是重中之重,應嚴格按照餐廳衛生標準執行 b.充分準備好開餐后需要用到的器具

c.召開班前例會,檢查儀容儀表,通知當日客情、預定、估清、促銷等，總結上餐服務情況，分配崗位 3.開餐時段廳面管理

a． 督導員工按照餐廳服務規程進行工作，盡可能提供給客人期許以上的服務 b． 根據客情狀況及時調整合理安排員工崗位

c． 主動與客人溝通，以便了解顧客對餐廳各方面的意見，及時改進，保持良好的賓客關系，做到留住忠實顧客、發展新顧客 d． 如遇投訴事件，應及時妥善處理，大事化小、小事化無；

4.員工培訓制度

員工是企業最為寶貴的資源，只有讓員工不斷地提高服務水平、綜 合素質，企業才會更加強大，員工培訓主要包括以下幾方面：

a． 服務意識的培養 b． 儀容儀表、禮貌禮節

c． 餐廳各項服務規程的理解、掌握 d． 餐飲基本服務技能的掌握

e． 菜品知識的學習f． 酒水知識的學習g． h． 食品、消防安全知識學習處理客人投訴等

5.餐廳固定資產及易耗品的管理 a． 餐廳固定資產的定期盤點及設備的日常維護與保養 b． 易耗品的成本控制

c． 對于員工提出有效節約成本的方法給予其獎勵

二．人員管理

1.合理的人員編制與排班（僅包括前廳部）

假設餐廳營業時間為10：00--23:00，可將上班時間段分為

A.10:00--19:00 此時間段區域服務員為3人

B.14:30—23:00此時間段區域服務員為4人

C.11:30--20:30此時間段2人

加上A、B班次各有一名收銀員（可兼做迎賓）、傳菜員（也可從區域上安排，不另算）

算上每天有2到3位員工排休的話，初步估計若使餐廳人員正常運轉需要13--15人

2.加強員工培訓 3.提高員工工作積極性

a．設置員工提成（扒類、酒水提成）

b．優秀員工獎

4.努力培養員工歸屬感、自豪感;對于此點，我認為企業能否在員工成長、提升方面給予必要可行的幫助，讓員工感受到自己對企業而言是很重要的一份子，讓其感到自豪感，這點很重要。

三．個人建議

針對莫里納喬餐廳地理位置優越，面對的消費群體屬中高檔消費者，可在下午14:00—17:00做意大利點心配咖啡茶的活動，可以認為是“下午茶”但需要與之不同，有特別之處；另外在晚間21:00—23:00可以進行酒水推廣活動，可稱之為“美酒時光”。

易偉 Rio

2011/12/6

第五篇：西餐廳日常管理

西餐廳日常管理

西餐廳衛生管理制度

檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。

對餐具、布件、服務用具的衛生標準

瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；

玻璃器皿：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮 布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、使用靈活、清潔完好；

家具的清潔標準：

轉臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉動靈活；

餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務車完好有效、無事故隱患； 餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。

餐廳環境（包括餐廳所屬的公共區域）的衛生要求： 地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；

門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無股鉤；

餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網；

燈具、空調完好有效，明亮無塵；

裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術掛件立體擺設品：無浮灰、無污跡、完好無損、掛的端正；

餐廳內一切設備（電話機、收銀員、冰柜等）完好有效、整潔；

餐廳空氣：清新、無異味

發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現，立即報告，并做徹底的撲滅消毒。

備餐間要求：

備餐間里整齊有序、環境清潔（要求同餐廳樓面）

以上文件只供參考

西餐廳日常管理

備餐間一切設備完好有效、整潔

無隔餐的垃圾 一切用具與物料整齊歸檔

其他

新進員工健康體檢分為兩類：招聘時間體檢和定期檢查

定期舉辦員工衛生培訓，做好衛生教育工作

西餐廳管理制度（參考）

每日各班次必須做的衛生

A、早班：微波爐、果汁機、布菲臺、所有大理石臺面、窗邊欄桿扶手、送餐處工作臺、鮮花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉臺。

B、中班：餐廳壁畫、壁燈、清理花盆碎紙、地面死角垃圾、明火爐。

C、晚班：所有大理石面、沙拉臺、倉庫地面。

2、每周須做衛生

周一：清洗布菲爐架、鐵欄桿；

周二：出菜口衛生、木制欄桿；

周三：布菲臺、柜子、兒童椅；

以上文件只供參考

西餐廳日常管理

周四：送餐車清洗、A區桌腳；

周五：B區桌腳；

周六：所有餐廳門；

周日：C區桌腳。

3、每月須做衛生

每月的每一個星期日及第三個星期日做全面衛生。

1）、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。

2）、對餐具、布件、服務用具的衛生標準。

A、瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；

B、銀質餐具：無彎曲、無污垢、無破損，保持光亮；

C、玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；

D、布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；

以上文件只供參考

西餐廳日常管理

E、服務用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。

3）、家具的清潔標準：

A、轉臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉動靈活；

B、餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊有序、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務車完好有效、無事故隱患；

C、餐廳工作臺：隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。

4）、餐廳環境（包括餐廳所屬的公共區域）的衛生要求：

A、地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；

B、門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、無臟跡、無膠鉤；

C、餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網；

D、燈具、空調：完好有效、明亮無塵、出風口無積灰；

E、天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網、無剝落；

F、裝飾品：花架、盆花（包括墊盆、花槽）無積灰、無煙蒂，反有鮮花無枯萎、凋謝。

以上文件只供參考

西餐廳日常管理

二、西餐廳開單制度

1、各區域由指定專人負責開單（人數單），服務人員必須備點菜單、酒水單、墊板、筆等；

2、客人和坐詢問自助餐或散點，并馬上進行開單工作（不可積累開單），應在點菜單上注明區號、臺號、日期、開單時間、員工簽名，注明餐類與人數，送收銀臺蓋章，第一聯交收銀，第二聯交咨客，第三聯插入臺卡，第四聯交區域領班或主管，并加區

域當班領班或主管的簽名認可；

3、如客人加位，程序相同；如客人減位，程序同上（另由區域服務員開單，并由當班

主管以上人員簽名認可）；

4、開酒單注明區號、臺號、人數、日期、開單時間、員工簽名，領取物品的名稱數量；

5、咨客在領客人時記下客人到餐廳的時間，在客人進餐廳高峰過后，應馬上到餐廳內進行核對工作，如發現有不符合的人數，應馬上反映給領班，并記下當區人員的名字；

6、客人要求買單時，如有酒水應詢問是否有酒水需要退，將酒水和臺卡內的單子一并收回，將酒水退到吧臺，通知收銀結帳，并將電腦帳單和臺卡內的單據核對正確后，按規定程序買單，最后在帳單上注明價格，并簽上買單人員的姓名；

7、將第三聯單用訂書機訂好交咨客臺（箱子）；

8、同區域服務人員買單后應相互知會，以免造成逃單；

9、送餐：客人買單用現金，請在帳單上注明“錢已付”，再請客人簽名，簽單程序照

舊；

以上文件只供參考

西餐廳日常管理

10、高級員工用餐也應馬上開單，并注明用餐人姓名及職位，并跟辦簽單；

11、現場推銷的食品、飲料開單后應馬上送收銀臺蓋子章（分單同上）；

注意事項：

1、及時開單，不得累積開單，否則以過失論處；

2、如有客逃單，由區域人員負責賠償；

3、如有飛單現象，一律按員工手冊賠償；

4、如拼桌應寫明2張桌子，不可單寫其中一桌臺號（例：B1與B2拼桌，應寫明B1、2號）；

5、未盡事宜，將根據需要修改。

三、西餐廳收餐制度

一般情況下西餐廳送餐餐具在送餐45分鐘后，要準時到達客人房間收餐，避免防止餐具的遺失，如客人有特殊要求無法及時收餐下來，通知下一班次領班來負責收餐的跟

辦工作。

收餐程序：送餐員根據點單，準備相應的餐具，并在餐具借出單上寫上房號、時間、送餐員以及相應的餐具，并把餐具借出單拿到樓層讓客房服務員在借出單上簽名，收餐時根據清單收下相應的餐具，并要請當班領班/主管核對正確后簽名；如有餐具遺失，以上文件只供參考

西餐廳日常管理

需聯系樓層員工及當日送餐員是否已收下，如確定此餐具已無法收回，因做相應的登記，月底統一將清單列出；如客人未通知收餐，送餐員根據餐廳規定的時間下午14:00—15:00，晚上22:00—23:00到樓層將餐具全部收下。

四、西餐廳出庫的制度

各管理人員應根據餐區的標準庫存量，開單備貨，開完單后必須要封單并簽名，夾在當天的日記本上上交，領貨時要仔細核對物品并檢查質量，如發現質量問題，應立即告知當值管理人員做相應調整。領百貨時間為每周三、五，根據餐區規定每周三、日必須要開百貨單，并在百貨登記本上登記，由于成本盤點的原因，每個月的月底最后一天不可以領貨，所以各餐區要提早一天備足貨源，用于正常運作。

五、餐廳工程問題管理制度

各區域員工如發現有工程問題，需馬上打報修單要求維修，并由咨客在相應的本子上做記錄，工程報修后，由當值管理人員負責跟進，如未修好，必須做好交接工作，告知各區最高負責人，并在每天的日記本上反映當日的維修情況，請經理進行相應的協

調、溝通。

六、餐廳用具的借出與回收制度

如有其他餐區過來借物品時，必須經當值管理人員同意后方可借出，借物品時必須要在物品借出登記本上登記清楚，歸還物品時，要清點數量，檢查質量，核對正確后，在本子上簽名，如借出物品一個星期內未歸還，負責該工作的領，必須打電話通知本人準時歸還，如有其他問題，請告知經理/主管，予以協調解決。

以上文件只供參考