第一篇：西餐廳分析

西餐二字是對西方各國特別是歐美各國的菜肴的統(tǒng)稱，西餐是世界三大菜系之一，“刀叉文化”是西餐的形象比喻。西餐至17世紀(jì)傳入中國以來，已經(jīng)有幾百年的歷史，歷經(jīng)不同的社會歷史時(shí)期，得到了長足的發(fā)展。特別是改革開放以來，西餐在中國的地位和重要性進(jìn)一步提高，加之近年來大量的國外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場，為促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了重要的作用。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)：近年來我國餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額連續(xù)高速增長，其中有相當(dāng)?shù)臄?shù)量是日益興起的西餐業(yè)的貢獻(xiàn)。中國的西餐廳目前已經(jīng)有3萬多家，在調(diào)查的30個(gè)省市中都有西餐企業(yè)，60%以上的地級城市有西餐，并且西餐業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展非常迅速很偏遠(yuǎn)的地方也有西餐，像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等，與中餐比較，發(fā)展速度更快，觸角更長，遍及全國各地，表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。

西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等，所以西餐業(yè)從一出現(xiàn)就顯示出多樣化特色，從高檔到中檔到低檔，從傳統(tǒng)的西餐到便餐、茶餐同時(shí)出現(xiàn)，多種業(yè)態(tài)在西餐企業(yè)中發(fā)展的相當(dāng)豐富，而且每種業(yè)態(tài)都有相當(dāng)一部分的消費(fèi)群在追捧，使西餐的消費(fèi)出現(xiàn)了多層次、多品種的局面，表現(xiàn)出了十分活躍的生命力。目前，國內(nèi)的西餐業(yè)態(tài)主要分成以下幾種形式：

第一種是西式正餐，從服務(wù)到文化包裝一直到菜品都有各自不同的體系，頭盤、主食、甜點(diǎn)很講究。

第二種是西式快餐，以麥當(dāng)勞和肯德基為主，包括比薩、主菜配飯、意面、日面等。

第三種是酒吧和咖啡廳，酒吧是一種以酒為主，配有簡易食物的結(jié)合體；咖啡廳分成兩種形態(tài)，一種是以咖啡為主，稍帶一些小點(diǎn)心，另外一種雖然叫咖啡廳，但實(shí)際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。

第四種是茶餐廳，最早是從香港引進(jìn)過來的，是中國的一個(gè)特色，特點(diǎn)是可以讓顧客在很西式的環(huán)境下吃有中式特點(diǎn)的東西，還有一些西式便餐。

第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等，具有非常濃厚的地域特色的文化包裝和菜品口味。多樣化的、豐富多彩的西方飲食文化給中國消費(fèi)者提供了一種與中國傳統(tǒng)的飲食文化完全不同的享受

西餐很多企業(yè)是靠品牌、靠連鎖迅速發(fā)展起來的，從相關(guān)調(diào)查中可看到，連鎖企業(yè)占有16%的份額，表現(xiàn)出西餐企業(yè)一進(jìn)入市場，即以現(xiàn)代化的風(fēng)格與形式推進(jìn)。品牌化、連鎖化使西餐企業(yè)從初級階段很快進(jìn)入相對的成熟階段，這對企業(yè)的經(jīng)營產(chǎn)生了非常好的推動作用，特別是對企業(yè)經(jīng)營品牌的附加值產(chǎn)生了非常好的作用。但是西餐廚師和服務(wù)人員的比例很小，這個(gè)比例說明西餐服務(wù)人員的隊(duì)伍在減少，它已不是非常密集型的服務(wù)。西餐的經(jīng)營要求有一支比較高素質(zhì)的服務(wù)、管理人員隊(duì)伍，西餐企業(yè)從品牌包裝到環(huán)境營造以及菜品制作，都對服務(wù)人員提出了更高的要求。

西餐業(yè)的發(fā)展表現(xiàn)為棗核形消費(fèi)，具體體現(xiàn)為價(jià)格低的西餐不太多，特別昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個(gè)消費(fèi)特點(diǎn)說明消費(fèi)群體相對集中和穩(wěn)定，西餐業(yè)應(yīng)該定位在對西餐有追求的消費(fèi)群體上，這種準(zhǔn)確的定位給經(jīng)營者帶來了高效益，帶來了穩(wěn)定的客源，也給其管理帶來了方便。

2011年，成都餐飲業(yè)營業(yè)額達(dá)到135.1億元，西餐連鎖占銷售總額的3.1%，銷售份額正在快速增長。進(jìn)行SWOT分析：

1、優(yōu)勢：

（1）風(fēng)味獨(dú)特，菜式新穎，大大滿足了中國的求新求奇的心理，使得西餐在中國的發(fā)展空間很大。

（2）西餐廳風(fēng)格獨(dú)特的建筑、優(yōu)雅的用餐環(huán)境、新穎的服務(wù)方式、精美的餐具和餐盤被許多現(xiàn)代白領(lǐng)所接受，也尤其適合熱戀中的情侶、朋友間的閑聊、商務(wù)洽談等聚會。

（3）由于西餐廳一般在大城市發(fā)展較快，其選址一般也處于交通中心，使得地理位置優(yōu)越，交通方便，會吸引大量的消費(fèi)者。

（4）西餐消費(fèi)群體普遍素質(zhì)和自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力普遍較高。（5）國家政策的扶植。

2、劣勢：

（1）發(fā)展時(shí)間較短，起步晚，技術(shù)和國外相比有些落后。

（2）西菜的營養(yǎng)搭配很多是高熱量、高糖、高脂肪，這會使消費(fèi)者產(chǎn)生許多富貴病。

（3）價(jià)格體系還不完善，很多西餐的價(jià)格昂貴，這使得其失去很多的潛在顧客。

（4）多消費(fèi)者并不習(xí)慣吃西餐以及對西餐文化并不是很了解，只是為了享受餐廳的環(huán)境氛圍，使得餐廳的經(jīng)營困難。

（5）西餐的管理者管理技能、廚師烹飪水平、服務(wù)員的服務(wù)水平都還有很大的欠缺。

3、機(jī)會：

（1）中國的人口眾多，正所謂民以食為天，所以潛在消費(fèi)群體多。（2）隨著中國居民收入的提高以及消費(fèi)要求的提高，將會有越來越多的人進(jìn)入西餐廳。（3）市場還處于開發(fā)階段，競爭較國外要小。

4、威脅：

（1）隨著我國西餐市場的不斷開拓，國內(nèi)各餐廳競爭激烈。（2）即將還會有新的同行產(chǎn)生。

（3）本土文化的影響使得西餐廳發(fā)展受局限，生存艱難。（4)菜品的質(zhì)量和服務(wù)跟不上，經(jīng)營管理水平不夠。根據(jù)以上分析，特提出以下發(fā)展策略建議：

1、對菜品的創(chuàng)新，包括：菜品原料的創(chuàng)新；色彩創(chuàng)新；口味形態(tài)的創(chuàng)新；烹飪技法創(chuàng)新；中西餐結(jié)合創(chuàng)新；挖掘古菜絕技；器皿創(chuàng)新；菜單創(chuàng)新；從歷史文化、競爭對手、營養(yǎng)健康等方面借鑒的創(chuàng)新等。

2、就餐環(huán)境的設(shè)計(jì)，我們要做的就是將我們的餐廳環(huán)境布局成一個(gè)能讓多數(shù)顧客形成穩(wěn)定的消費(fèi)習(xí)慣的就餐環(huán)境，環(huán)境必須根據(jù)餐廳本身的目標(biāo)市場營造相適宜的氛圍以及文化特色。

3、為了彌補(bǔ)西餐菜肴菜式相對單調(diào)的不足，可以采用自助式西餐廳的形式，自助餐廳綜合了各個(gè)國家的餐點(diǎn)，供不同的客人的需求，而且自助餐可以根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜單，也可以根據(jù)不同國家的的節(jié)日，安排不同的美食節(jié)，大大促進(jìn)的西餐的豐富性，客人自主選擇自己喜歡的食物，以此來吸引大量消費(fèi)者。

4、為了使西餐經(jīng)營管理合理化、廚師的烹飪技能得以提高、服務(wù)水平的提高，必須培養(yǎng)一大批具備其符合崗位要求的人才，這就需要與一些高等院校、技術(shù)學(xué)院合作并不斷加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部員工的培訓(xùn)工作，提高企業(yè)的競爭力，才能吸引更多的客人。

第二篇：西餐廳市場營銷分析策劃

西餐廳市場營銷分析策劃

第1章本店簡介

第2章營銷環(huán)境分析

2.1競爭者

2.2消費(fèi)者

第3章SWOT問題分析

3.1優(yōu)勢

3.2劣勢

3.3機(jī)會

3.4威脅

第4章市場營銷目標(biāo)

4.1目標(biāo)市場

4.2銷售目標(biāo)

第5章營銷策略

5.1產(chǎn)品策略

5.2價(jià)格策略

5.3銷售渠道策略

5.4促銷策略

第1章本店簡介

針對本店發(fā)展史，開業(yè)時(shí)間，文化特色，地理位置，客流量目標(biāo)人群，客單價(jià)進(jìn)行詳細(xì)的講解。有益于后期分析和調(diào)研。

第2章營銷環(huán)境分析

2.1 競爭者

※各種快餐廳，如華萊士、※各種休閑吧

※周圍餐飲單位

2.2消費(fèi)者

北京生活品質(zhì)和人均收入的提高，飯店數(shù)目持續(xù)增加，包括中餐、西餐快餐等，餐飲業(yè)的競爭不斷加劇。而本來較為稀少的西餐廳也將開始加入了這場競爭，使得原本不大的市場變得更加的擁擠。由于西餐屬較為中高檔的飲食消費(fèi)場所，有別于大排檔或其他飯店。因此如何把這個(gè)市場做大，如何使思拓廣場藝術(shù)餐廳在這場競爭中獲得更有利的優(yōu)勢，是接下來要解決的問題。

據(jù)百度數(shù)據(jù)顯示，博客經(jīng)營品種、經(jīng)營項(xiàng)目以及經(jīng)銷策略相似，但是它更傾向于街頭小店，其經(jīng)營面積、整體環(huán)境、氣氛營造等方面較之大型西餐廳還是有很大差距的。

西餐文化相對一些發(fā)達(dá)地區(qū)而言是相對薄弱的，在經(jīng)營的同時(shí)應(yīng)該更加注重對潛在客戶如：學(xué)生、情侶等的培養(yǎng)。

通過對100名本校在校大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)20%的表示偶而去咖啡館消費(fèi)，從沒去過的占60%，經(jīng)常去的僅占3%。其中7%的人喜歡里面的環(huán)境，10%的人為了提神放松，其他的是因?yàn)橄矚g里面的音樂，消磨時(shí)間，品嘗等。

以下是對其三類主要消費(fèi)群的分析：

（1）在校大學(xué)生

群體特點(diǎn)：學(xué)生——基數(shù)大，沒有自己的經(jīng)濟(jì)來源，但有一定的消費(fèi)能力;年輕，時(shí)尚，富有激情，勇于接受新事物;戀愛的季節(jié)，感情豐富，愛面子，閑暇時(shí)間多，朋友聚會多。消費(fèi)動機(jī)：休閑娛樂，議事，朋友情侶聚會。

消費(fèi)心理：優(yōu)雅舒適，有格調(diào)，方便，隨性，不在意高質(zhì)量的服務(wù)學(xué)生消費(fèi)，追求新鮮，感性消費(fèi)。

收入水平：800-1500元/月生活費(fèi)的學(xué)生群體。

（2）周邊企事業(yè)單位的白領(lǐng)階層

群體特點(diǎn)：固定，較高的經(jīng)濟(jì)收入，較固定的消費(fèi)習(xí)慣，社交活動多。

消費(fèi)動機(jī)：休閑娛樂，情侶約會，聚友，就餐，商務(wù)溝通。

消費(fèi)心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。

收入水平：中高層消費(fèi)為主。

（3）高校老師

群體特點(diǎn)：

教師——具有高文化修養(yǎng)，有一定經(jīng)濟(jì)能力。

消費(fèi)動機(jī)：情侶約會，朋友聚會，休閑娛樂。

消費(fèi)心理：追求溫馨高雅，注重口味和心理感受。

消費(fèi)水平：中高層消費(fèi)。

第3章SWOT問題分析

3.1優(yōu)勢

◆熱點(diǎn)咖啡西餐廳地理位置地處商業(yè)街，唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。

◆藝術(shù)餐廳是目前要打造第一家集西餐美食、書吧、藝術(shù)展覽為一體的文化藝術(shù)餐廳。顧客除了能享受餐廳給予的正宗的西餐的服務(wù)外，還可以享受到別的西餐廳無法享受的到的閱讀和藝術(shù)展覽。這一定程度上提高了餐廳在顧客心目中的形象，其消費(fèi)市場前景更好。◆餐廳的廚師長曾在其他西餐廳擔(dān)任總廚，屬于廣西頂尖的法餐大師。縱觀眾多的西餐廳，難以尋找到一家能做到正宗西餐的餐廳。從西餐的品質(zhì)上，我們有更大的優(yōu)勢。

◆許多顧客會抱怨一些位于市區(qū)繁華地段的西餐廳很難尋找到車位停車。而思拓廣場藝術(shù)西餐廳的地理位置相對來說比較容易尋找車位停車，方便顧客進(jìn)行就餐。

◆西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。通過與經(jīng)營者的調(diào)查問卷得知去過熱點(diǎn)咖啡的消費(fèi)者大部分對餐廳的環(huán)境感到滿意。

3.2劣勢

◆餐廳自從對外營業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。◆經(jīng)營時(shí)間較短，品牌效應(yīng)未建立。

3.3機(jī)會

◆附近有很多的樓盤正在開發(fā)會有更多的消費(fèi)者光顧，其市場潛在消費(fèi)空間巨大。

◆周邊目前尚無影響力大的西餐廳，以及周邊市場的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是咖啡餐廳發(fā)展的機(jī)會。

◆尚無同類西餐廳，而同學(xué)相聚，情侶約會迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高的相聚場所。◆消費(fèi)水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。

◆地處商業(yè)區(qū)，可以借其他商店進(jìn)行餐品的促銷，必要時(shí)可以進(jìn)行更為緊密的合作。◆隨著人們對品質(zhì)生活要求的提高。更多喜歡西餐文化的人選擇味道正統(tǒng)、檔次較高的餐廳進(jìn)行就餐。馬云說過：哪有抱怨那就有商機(jī)。

◆縱觀市場，相對正統(tǒng)的法餐、意餐的餐廳較少。而集餐飲、閱讀和藝術(shù)展覽的餐廳目前功能要比其他的餐廳更加突出。

3.4威脅

◆近來已經(jīng)出現(xiàn)了牛排等排類的同類食品。正在進(jìn)行對快餐的升級，以期更加逼近真正的西餐。

◆周邊的一些西式快餐廳也在進(jìn)行店面的升級，及其促銷活動。如：華萊士正在進(jìn)行漢堡的促銷。

◆潛在競爭者的加入：隨著學(xué)校周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。◆市場競爭開始逐漸激烈。競爭對手處于較為繁華的路段，有較高的人流量，可以運(yùn)用靈活的經(jīng)營手段。

◆如何把正宗西餐的口味傳達(dá)給顧客是我們西餐廳的重要任務(wù)之一。

SWOT 分析總結(jié)如下：

優(yōu)勢（Strength）

餐廳位置、市場消費(fèi)前景好

餐廳環(huán)境優(yōu)雅

經(jīng)營理念及文化藝術(shù)和品味于一體的發(fā)展路線

劣勢（Weakness）

人氣不足、市場形象尚未樹立

客源不穩(wěn)

機(jī)會（Opportunities）

潛在市場巨大、周邊市場的不規(guī)范

威脅（Threats）

市場競爭較為激烈

同類品競爭

替代品威脅

第4章市場營銷目標(biāo)

4.1目標(biāo)市場

根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場主要是：學(xué)生個(gè)人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、教職工等。

? 學(xué)生個(gè)人市場：主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的的學(xué)生為主。基數(shù)大，沒有自己的經(jīng)濟(jì)來源，但有一定的消費(fèi)能力；年輕，時(shí)尚，富有激情，勇于接受新事物；戀愛的季節(jié)，感情豐富，愛面子，閑暇時(shí)間多，朋友聚會多。

? 學(xué)生團(tuán)體市場：包括生日宴、以及班級活動等。

? 情侶市場：學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的西餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價(jià)格優(yōu)勢，可吸引情侶學(xué)生前來就餐。通過與經(jīng)營者的交談發(fā)現(xiàn) 50% 以上的同學(xué)去吃西餐時(shí)會選擇和伴侶一起。（并且隨著情侶數(shù)量的增加，這個(gè)數(shù)字有進(jìn)一步增長的趨勢。）? 教職工：目前尚無較好的教職工就餐場所，熱點(diǎn)咖啡可以以其優(yōu)雅的環(huán)境來吸引這部分客源。

同時(shí)商務(wù)談判、80后90后知性女性也是我們經(jīng)營的受眾群體。

4.2銷售目標(biāo)

鑒于對市場的分析，情侶學(xué)生是主要的目標(biāo)市場，人員增減不會太大。消費(fèi)主要以牛排、意面類為主。適當(dāng)經(jīng)營大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查得知：同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費(fèi)，選擇的食品中，排類占主要地位，意面類次之。

★消費(fèi)心理：追求溫馨高雅，注重口味和心理感受，學(xué)生消費(fèi)追求新鮮，感性消費(fèi)。★消費(fèi)水平：中低層消費(fèi)。

情侶市場：除了餐廳外，還有書吧、藝術(shù)展覽，這些都營造出了一個(gè)安靜、優(yōu)雅的氣氛，符合了情侶約會的要求。

★群體特點(diǎn)：固定，較固定的消費(fèi)習(xí)慣，感性消費(fèi)為主。

★消費(fèi)動機(jī)：情侶約會，聚友，就餐，商務(wù)洽談。

★消費(fèi)心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。

★收入水平：中高層消費(fèi)為主

商務(wù)用餐及80后90后知性女性：從男女消費(fèi)角度看，女性愿意消費(fèi)西餐的比例明顯比男性高。80后90后被大眾戲稱為“崇洋媚外”的一代，因?yàn)?0后90后是改革開放后從小學(xué)開始就已經(jīng)開始接觸西方文化。對于西方文化有一定程度上的了解，而他們也更愿意去接觸西餐廳文化。

★群體特點(diǎn)：固定，較高的經(jīng)濟(jì)收入，較固定的消費(fèi)習(xí)慣，社交活動多。

★消費(fèi)動機(jī)：休閑娛樂，情侶約會，聚友，就餐，商務(wù)溝通。

★消費(fèi)心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。

★收入水平：中高層消費(fèi)為主

第5章營銷策略

5.1產(chǎn)品策略

（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

① 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

② 嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。

③ 保證質(zhì)，保證量。可以采取以下方法解決：

A、在成本允許的范圍內(nèi)，保證足量的供應(yīng)。

B、將菜品加工間進(jìn)一步透明化，讓消費(fèi)者見證食品的制作過程。

（2）重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。以排類、扒類為主，以配菜為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等。具體設(shè)想有以下幾個(gè)組合：

產(chǎn)品組合一：情侶組合情侶在就餐時(shí)對就餐環(huán)境要求也相對較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。

較高檔次的西餐廳，它在地理及環(huán)境上的優(yōu)勢完全可以占領(lǐng)這一市場先機(jī)。因此，西餐廳應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢。

同時(shí)，在經(jīng)營該市場時(shí)，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營方式。結(jié)合西餐廳的具體情況和我們對情侶消費(fèi)行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營策略。

①充分利用靠窗口的有隔墻的位子 1

西餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和裝潢上都是很適合情侶對就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界！

② 氛圍和氣氛的制造

幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。況且這樣不會對成本的控制造成太大的影響。

③ 附加服務(wù) ：對于消費(fèi)滿一定金額（如 50 元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等！產(chǎn)品組合二：生日組合顧客就是上帝！因此，如何讓來西餐廳過生日的消費(fèi)者在一年一次的生日里過得開心、過得有意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！具體操作：

? 生日消費(fèi) 99 元套餐系例（以 1～2人為主，約每人消費(fèi) 20 元）

? 生日消費(fèi) 198 元套餐系列（以 2～5人為主，約每人消費(fèi) 20 元）

使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。

產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)

在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。顧客對象主要是情侶和小型同學(xué)聚會，但事先應(yīng)需要做好市場宣傳等工作。

產(chǎn)品組合四：其它節(jié)日

不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合。主要針對現(xiàn)在有越來越多的消費(fèi)者喜歡過洋節(jié)，因此可以大做文章，盡一切可能將餐廳的促銷活動與洋節(jié)掛鉤。情人節(jié)，感恩節(jié)，圣誕節(jié)這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

5.2價(jià)格策略

（1）主要的價(jià)格策略為：每天都推出幾種特價(jià)商品，以此作為吸引顧客的主要手段。

（2）會員積分制

A、普通會員卡

積分形式：以人民幣__1__元為一個(gè)單位分值，積滿100分即可升級為銀卡會員。卡片內(nèi)容：正面印有西餐店名稱(或咖啡店標(biāo)志)，背面是咖啡西餐廳服務(wù)理念和文化底蘊(yùn)，設(shè)計(jì)以時(shí)尚元素為主。

質(zhì)地風(fēng)格：普通材質(zhì)，設(shè)計(jì)精美，以流行時(shí)尚為主。

優(yōu)惠政策：消費(fèi)打8.5折,升級為銀卡顧客同時(shí)，贈送禮品或代金券。

B、銀卡

積分形式：以人民幣_1_元為一個(gè)單位分值，積滿200分即可升級為金卡會員。升級時(shí)同時(shí)贈送20元的代金券。

卡片質(zhì)地：比較普通會員卡更精美，既可以體現(xiàn)身份，又能彰顯穩(wěn)重大方的人格魅力。卡片內(nèi)容：正面印有咖啡店名稱(或咖啡店標(biāo)志)，背面是咖啡店服務(wù)理念和文化底蘊(yùn)，設(shè)計(jì)以穩(wěn)重大方元素為主。

優(yōu)惠政策：消費(fèi)打8折, 升級時(shí)同時(shí)贈送20元的代金券。

C、金卡

卡片質(zhì)地：材質(zhì)更為精美，凸顯持卡者高貴的身份。

卡片內(nèi)容：正面印有咖啡店名稱(或企咖啡店標(biāo)志)，背面是咖啡店服務(wù)理念和文化底蘊(yùn)。優(yōu)惠政策：打8折。

特殊服務(wù)：除打折外，減免午餐飲料費(fèi)等等。

5.3功能策略

餐廳內(nèi)設(shè)有餐廳、書吧及藝術(shù)展覽。那么在保證餐飲質(zhì)量的前提下，我們應(yīng)該使書吧和藝術(shù)展覽的功能凸顯出來，讓這兩個(gè)元素能夠更好地為營銷服務(wù)。

書吧，一個(gè)以文化輸出為主要功能的地方。首先我們要保證書吧內(nèi)有相對完整的西餐文化類的書籍，如西餐特色、西餐禮儀、西餐用餐注意事項(xiàng)等類型的書籍。這些書籍能夠讓顧客更好地去了解到西餐文化，循序漸進(jìn)地培養(yǎng)書吧內(nèi)的顧客成為忠誠客戶，把書吧變成提高餐廳營業(yè)額重要工具。

書吧也可以定期地舉行一些交流活動，如：邀請幾位外國人來到書吧與一些對西餐文化或西方文化感興趣的人進(jìn)行交流，提高餐廳在顧客心目中的檔次。除此之外，我們可以和陽光助困網(wǎng)合作，在“六·一”兒童節(jié)等節(jié)日不定期地舉行送書下鄉(xiāng)的活動。在顧客來到書吧或就餐時(shí)，我們可以把這一活動告知他們，他們捐贈上來的書籍收集到一定數(shù)量時(shí)，轉(zhuǎn)交給陽光助困網(wǎng)，讓他吧這些書籍送到貧困地區(qū)去，這樣既可以幫助到一些貧困地區(qū)的兒童，又可以提升餐廳在顧客心目中的社會形象。

藝術(shù)展覽，可以是畫展、攝影展和雕塑展等，這些都有助于提升餐廳的品質(zhì)。在不改變餐廳的大體的格局前提下，更換一些藝術(shù)展覽品，可以避免顧客的審美疲勞。展覽應(yīng)以主題的形式來進(jìn)行，如攝影可以以四季、地域、氣候等主題來進(jìn)行，如果可以的話燈光配合展覽的主題來調(diào)節(jié)。無論畫展還是攝影，如果顧客希望參與進(jìn)來，盡量安排他們參加到其中來，讓他們來到餐廳有一種歸屬感。在舉行下期的展覽的時(shí)候，我們可以提前告知顧客，讓那些想?yún)⑴c進(jìn)來的顧客有所準(zhǔn)備。

直接銷售：對到餐廳就餐顧客服務(wù)熱情周到，利用閱讀和藝術(shù)展覽的特點(diǎn)，書吧內(nèi)的書籍?dāng)?shù)量快速建立起來，讓顧客真正體會到書吧的價(jià)值所在。藝術(shù)展覽的形式多樣化，如繪畫、攝影和雕塑等，保證每次展覽的質(zhì)量。藝術(shù)展覽可以用主題的方式來進(jìn)行，如西藏地區(qū)風(fēng)土人情、人物表情特寫、春夏秋冬季節(jié)等。在顧客心目中塑造成一個(gè)餐飲正統(tǒng)，藝術(shù)層次較高的形象，形成回頭消費(fèi)，成為一部分穩(wěn)定的客源。

一級銷售：選擇有實(shí)力的公司，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎品。加入團(tuán)購網(wǎng)，如美團(tuán)網(wǎng)和百度團(tuán)購網(wǎng)等。這些團(tuán)購網(wǎng)都是比較知名的網(wǎng)站，他們擁有眾多的客戶資源，在開業(yè)之初，餐廳可以有效地增加客流量。另外就是建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)：及時(shí)地提供訂餐和送餐服務(wù)。

5.4銷售渠道策略

依據(jù)餐廳的校園特點(diǎn)，宜采用直接銷售和間接銷售二種形式。

⊙直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。

⊙間接銷售：選擇社團(tuán)或?qū)W校活動，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。

建立電話預(yù)定服務(wù)系統(tǒng)，及時(shí)地提供送餐服務(wù)。滿足不同的消費(fèi)需求。

5.5促銷策略

（1）廣告宣傳

①借西餐文化的宣傳促進(jìn)西餐的消費(fèi)；擴(kuò)大餐廳的知名度和影響力，注重樹立餐廳及產(chǎn)品的形象。

②廣告宣傳的內(nèi)容以介紹西餐文化和本餐廳的特色菜品為主。

③在選擇廣告宣傳媒體的時(shí)候，注意成本的控制，以校園宣傳為主。

④ 不定期促銷活動，掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，及時(shí)、靈活的進(jìn)行，如在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d有重大意義的時(shí)間及時(shí)開展促銷活動。

⑴、拍攝微電影

微電影拍攝時(shí)，應(yīng)該突出藝術(shù)餐廳的西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、餐廳的法餐和意餐等西餐菜的制作工藝和制作流程、本餐廳的品牌、經(jīng)營理念和口號、特色、環(huán)境、服務(wù)等。電影中男女主角在周邊大學(xué)生里選拔，電影出來后可以用海報(bào)、微信和微博的形式在學(xué)校里宣傳。選擇大學(xué)生的原因是因?yàn)橛窳值膶W(xué)生市場是一個(gè)很大的潛在市場，學(xué)生對于自己學(xué)校或同齡的人拍出來的微電影會比較追捧，讓他們在微電影中對餐廳有了一個(gè)初步的認(rèn)識。讓他們知道書吧和藝術(shù)展覽的運(yùn)作方式。書吧如果每個(gè)人拿10本書來進(jìn)行交換，100人的話就有1000本書，這是一個(gè)龐大的數(shù)字。而且，書吧作為一個(gè)為文化輸出的地方，可以為餐廳增加客源。

⑵、追蹤服務(wù)

做好會員管理工作，尊重會員、為會員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在某些特殊的日子能夠及時(shí)的給會員一個(gè)短信、一個(gè)問候，以爭取老客戶。盡可能地記住每位會員的生日和地址，在會員生日之前寄去祝福和生日派對的計(jì)劃和優(yōu)惠券。當(dāng)餐廳擁有一定數(shù)量的忠誠顧客時(shí)，我們可以進(jìn)行聯(lián)合促銷。聯(lián)合促銷是指餐廳與其他企業(yè)基于各自利益的考慮，以某種雙方都能夠接受的形式和動作手段共同進(jìn)行市場溝通和產(chǎn)品推廣的促銷手段。例如，餐廳與紅酒供應(yīng)商合作，舉辦“紅酒節(jié)”。促銷期間，餐廳不但供應(yīng)優(yōu)惠的紅酒，而且對產(chǎn)品進(jìn)行打折銷售，從而提供給客人更多的實(shí)惠。這種聯(lián)合促銷策略不但使紅酒商獲得了向目標(biāo)市場有效推銷產(chǎn)品的機(jī)會，而且?guī)恿瞬蛷d的其他相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的銷售，減少了咖啡西餐廳單獨(dú)進(jìn)行促銷時(shí)所要負(fù)擔(dān)的促銷費(fèi)用。而紅酒節(jié)也可以為餐廳內(nèi)的顧客建立一個(gè)良好的交流平臺，讓顧客彼此間有一定的了解。也許不經(jīng)意間，我們讓兩位或兩位以上的顧客達(dá)成一次交易或一次合作。⑶、內(nèi)部促銷

在餐廳樓梯、門口等場所，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費(fèi)場所；餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置。舉辦藝術(shù)展覽時(shí)，我們可以用pop的宣傳方式，把展覽的主題放在明顯的位置，以吸引那些對愛好藝術(shù)的顧客。培養(yǎng)全體服務(wù)員的促銷意識，每月設(shè)置一名最佳服務(wù)員，讓顧客們獎勵受顧客歡迎的服務(wù)員。

附：問卷調(diào)查表

1、你怎樣知道本咖啡西餐廳的？

A、無意間看到的B、經(jīng)朋友介紹的C、通過發(fā)的廣告單得知的2、你去咖啡廳的頻率？

A、經(jīng)常去

B、偶爾去

C、從沒去過

3、你去咖啡廳的目的？

A、提神放松

B、喜歡廳內(nèi)環(huán)境

C、消磨時(shí)間

4、本西餐廳的環(huán)境如何？

A、很好

B、一般

C、很差

5、本西餐廳的服務(wù)態(tài)度？

A、很好

B、一般

C、很差

6、下列影響您選擇就餐的因素從大到小排列（）

A、價(jià)格B、口味C、環(huán)境D、服務(wù)E、品牌F、便利性

7、請為下列影響你消費(fèi)的優(yōu)惠方式打分

A、VIP 卡：1分2分3分4分5分

B、積分制 ：1分2分3分4分5分

C、優(yōu)惠券：1分2分3分4分5分

D、代金券 ：1分2分3分4分5分

第三篇：酒店西餐廳案例分析

酒店西餐廳案例分析

案例一

某天早上，餐廳吃早餐的客人很多，服務(wù)員都在緊張地進(jìn)行服務(wù)工作。這時(shí)，走來一對夫婦，丈夫是外國人，妻子是中國人。由于客人很多，服務(wù)員為這對夫婦找到了一張桌子，但是這張桌子還沒有來得及收拾，服務(wù)員建議這對夫婦先回房間把行李取下來，然后再來吃早餐，這樣避免等待又能節(jié)約客人的時(shí)間，客人覺得建議很好，于是就上樓去了。但是當(dāng)這對夫婦取了行李再次回到餐廳的時(shí)候，剛才那個(gè)位置已經(jīng)坐下其他客人了。服務(wù)員很快又給他們安排了另一個(gè)位子，位子是解決了，但是，從開始吃飯到結(jié)束始終沒有一位服務(wù)員來詢問他們要喝咖啡還是茶，這是不符合五星級酒店餐廳服務(wù)程序的。中午他們來到西餐廳吃午餐。當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)點(diǎn)的蘑菇湯不對，被換成了番茄湯。晚上，這對夫婦寫了一封書面的投訴信交給大堂副理。大堂副理在第一時(shí)間通知了餐飲部的經(jīng)理，經(jīng)理馬上了解情況，帶著一個(gè)果籃到了該夫婦住的房間。首先表示了歉意，然后表示要立即加大服務(wù)質(zhì)量管理力度，保證避免此類事件的發(fā)生。

分析：以上案例說明服務(wù)員的業(yè)務(wù)技能還不夠熟練，缺乏一定的觀察能力，服務(wù)效率也不夠，否則就不會出現(xiàn)餐桌沒及時(shí)清理和豆?jié){瓶子空著的情況了。出現(xiàn)這種事故，不僅要追究服務(wù)人員的責(zé)任，更要追究當(dāng)班領(lǐng)班和主管的責(zé)任。

一方面要加強(qiáng)員工培訓(xùn)和管理，同時(shí)還要加強(qiáng)管理人員的現(xiàn)場督導(dǎo)，要能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)彌補(bǔ)，避免客人投訴。象本案例中的投

訴是完全可以避免的。特別在客人多的時(shí)候，管理人員更要加強(qiáng)巡查，防止出現(xiàn)服務(wù)漏洞或死角。在服務(wù)員實(shí)在忙不過來的情況下，管理人員應(yīng)主動充當(dāng)“臨時(shí)服務(wù)員”的角色，比如主動詢問這對夫婦要喝點(diǎn)什么，及時(shí)提醒服務(wù)員添加食品，那么也就不會有投訴產(chǎn)生了。

案例二、一天中午，以為外國客人點(diǎn)完餐后正在座位上一邊喝著飲料一邊等著菜品，服務(wù)員在上菜時(shí)不小心將菜湯弄臟了客人的衣服，客人的情緒很激動。

分析：首先給客人遞上毛巾或餐巾紙，真誠地給客人道歉，服務(wù)員應(yīng)協(xié)助客人擦拭，如是女賓，要讓客人自己擦拭。服務(wù)員應(yīng)當(dāng)馬上整理臺面，如臟得厲害，則請客人換下為客人洗干凈并請 客人留下地址和電話，待衣服洗凈后親自上門送還。如客人不愿在酒店換衣服，可讓服務(wù)員在客人用餐完畢后將衣服取回，洗凈后再送換客人，以示歉意。

案例三、一天中午客人用完餐后，表示對餐廳的菜品非常不滿而拒絕付款，經(jīng)理在經(jīng)過長時(shí)間的交涉后最終該菜品給客人打五折的處理。

分析：餐廳經(jīng)理或領(lǐng)班都應(yīng)及時(shí)趕到現(xiàn)場，對客人表示歉意，當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意拒付款時(shí)，應(yīng)視情節(jié)輕重，盡量滿足客人的合理要求，當(dāng)客人結(jié)完帳后再次表示感謝，事后召集有關(guān)人員認(rèn)真總結(jié)經(jīng)

驗(yàn)教訓(xùn)，并對引發(fā)事故者作出相應(yīng)的罰款或紀(jì)律處分客人對飯菜不滿意。首先表示歉意，耐心問明情況，如客人所提要求是正當(dāng)?shù)模巢穗扔袉栴}或不夠?qū)嵒荩蛏喜瞬患皶r(shí)影響其進(jìn)餐，則可以免收此菜的費(fèi)用或適當(dāng)打折以示歉意。

如果對酒水不滿意，如客人認(rèn)為酒水是偽劣產(chǎn)品，應(yīng)告訴客人我店酒水是從正規(guī)酒水公司進(jìn)的，經(jīng)技術(shù)監(jiān)督局認(rèn)可的;如客人認(rèn)為酒水價(jià)格太高，則應(yīng)告訴客人我店酒水是經(jīng)物價(jià)局核定的許可價(jià)格，要耐心而禮貌。

案例四、一天客人來到餐廳就餐，在向服務(wù)員咨詢過之后點(diǎn)好了餐，在向廚房送單子的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)這道菜最近餐廳已經(jīng)不做了，客人向經(jīng)理抱怨，經(jīng)理認(rèn)真聽完客人的抱怨之后，一方面誠懇的向客人道歉，另一方面聯(lián)系廚房的管理人員，特別為客人做了這道菜品，最終客人帶著愉快的心情離開了餐廳。

分析：發(fā)現(xiàn)這種情況后應(yīng)該立即向客人表示歉意，征求客人意見，詢問是否可以更換與這道菜價(jià)格，味型相似的菜品，如客人表示同意，以最快的速度將菜送上。如客人堅(jiān)持要原來的菜品，應(yīng)請客人耐心等侯，馬上與廚房聯(lián)系，盡量為客人做出這道菜，如果實(shí)在不行就誠懇的向客人道歉，征求客人的諒解，在客人點(diǎn)完其他菜品之后另外給客人免費(fèi)送上其他的小菜品表達(dá)歉意。

案例五、一天早上，有一對外國夫婦帶著他們的小孩兒到餐廳吃早餐，用餐期間小孩兒不停的哭鬧，旁邊客人紛紛向服務(wù)員反映，要求解決。服務(wù)員向經(jīng)理報(bào)告后，經(jīng)理立即同該夫婦溝通，請求諒解，最終給這桌客人換了一個(gè)比較角落，周圍沒有多少客人的桌子。

分析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)有帶小孩兒的客人進(jìn)入餐廳就餐時(shí)，領(lǐng)位的服務(wù)員應(yīng)該有意識的將他們安排在客人分布比較少的并且離餐具擺放位置比較遠(yuǎn)位置以防止小孩兒吵鬧影響其他客人的正常消費(fèi)，并且應(yīng)當(dāng)盡快給小孩兒拿來小孩兒椅。當(dāng)出現(xiàn)因?yàn)樾『⒆映臭[而受到其他客人的投訴時(shí)應(yīng)當(dāng)盡快報(bào)告給經(jīng)理，由經(jīng)理出面跟客人溝通。

案例六、一天客人點(diǎn)完餐之后抱怨菜品上的太慢，并要求服務(wù)員叫來經(jīng)理處理，經(jīng)理聽取客人的抱怨之后，立即同廚房聯(lián)系，馬上給客人做所點(diǎn)的菜品，并且給客人提供了一份免費(fèi)甜點(diǎn)以表達(dá)歉意。

分析：當(dāng)出現(xiàn)上菜不及時(shí)客人投訴時(shí)，首先服務(wù)員應(yīng)該向客人表示歉意，“請稍等，我馬上與廚房聯(lián)系”“請?jiān)俚仁昼姡笋R上就來”以穩(wěn)定客人情緒，隨即通知廚房以最快速度將菜做好。如果客人情緒比較激動應(yīng)該立即報(bào)告經(jīng)理，向客人溝通，一邊趕緊同廚房聯(lián)系為客人做好菜品，經(jīng)理應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況向客人提供一些免費(fèi)的小菜品或者在客人的消費(fèi)中給與一定的折扣。

第四篇：西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書-SWOT分析

西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

一、西餐廳經(jīng)營理念和宗旨

XX西餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新，以客為尊”，經(jīng)營理念為“極意營造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。

二、西餐廳市場定位

1.選址方面：XX西餐廳位于美食街內(nèi)，與連串的餐飲店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2.格調(diào)方面：XX西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。

3.校園市場環(huán)境方面：校園經(jīng)濟(jì)的市場有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)，相對外部市場競爭要小，個(gè)體經(jīng)營單純，以小投資為主，服務(wù)于在校 大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來光顧本店，所運(yùn)用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣達(dá)到以下營銷效果

潛在客戶

現(xiàn)實(shí)客戶

滿意客戶

美譽(yù)度100

所運(yùn)用的營銷方法也是多種多樣的。

4.SWTO分析

調(diào)查資料表明各學(xué)院現(xiàn)有師生多消費(fèi)用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。消費(fèi)對象比例圖如下：

同時(shí)在校院里經(jīng)營西餐廳的SWTO分析圖如下：

S：美食街附近是人流量最聚中的地方，去美食街的人占了各校師生65.8%

W：大多數(shù)學(xué)生都習(xí)慣了到快餐和學(xué)校所設(shè)的飯?zhí)镁筒停瑢τ谖鞑蛷d來說不那么的習(xí)慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了38.2%

O：現(xiàn)時(shí)有40.2%師生覺得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合XX西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了，XX西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。

T：美食街有眾多快餐店和學(xué)校內(nèi)有飯?zhí)?/p>

三．西餐廳管理理念

1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格.2互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見或見解.3營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性.4.公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干

四．西餐廳食品介紹

以西式扒類為主，結(jié)合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費(fèi)者的需求：

1.推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞汀⑶嗫оi頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷龋魈撞瓦€配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校園情侶品味。

2.西餐結(jié)合快餐

例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。

3.美顏甜品

例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學(xué)生品嘗。

4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等。

例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。

五、西餐廳市場營銷策略

1．品牌策略：

“XX西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽。“XX”一詞可以

營造典雅的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標(biāo)市場消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方，要具有獨(dú)特性；易吸引人的注意。

2.價(jià)格策略：

（1）主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。

（2）針對消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足”。

3．促銷策略

（1）西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過程中，通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。

（2）為迎合本餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面：

A．求新：我國的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。

B．求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。

C．求奇：要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國外餅干、水果等進(jìn)入中國市場時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長補(bǔ)短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。

D．求特：這個(gè)特，就是中國特色的特色西餐廳。回望中國西餐廳絕大多數(shù)是“一人一把號，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。

（3）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時(shí)利用學(xué)校廣播站，宣傳欄免費(fèi)宣傳，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象

六、西餐廳實(shí)施方案

1.按照直營店的實(shí)施情況來執(zhí)行：

我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營店的實(shí)施情況來執(zhí)行。單店的選址將會通過嚴(yán)格的市場調(diào)研和細(xì)密的市場分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營地考察從潛在消費(fèi)分析，門店規(guī)劃，營業(yè)點(diǎn)圈邊消費(fèi)水平，市場競爭狀況做科學(xué)評估，預(yù)測開業(yè)后的經(jīng)營狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓(xùn)。層次定位在10-20元的人均消費(fèi)，創(chuàng)業(yè)初期計(jì)劃所需資金為10萬人民幣。

2.西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。

以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達(dá)到本店經(jīng)營理念的推廣。

3．人員與制度

（1)

店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督,做好西餐與學(xué)校的交流工作.工作內(nèi)容:督促各部長及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工意見.綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作.（2)

行政人事主要職責(zé):人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理，員工請假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計(jì)作業(yè)。

（3)

對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來吸引顧客。

（4）服務(wù)員

以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)和端菜，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

（5）薪酬制度:記時(shí)工資制

不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間,準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資.（6）獎勵制度:根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎勵(半年實(shí)行一次獎勵)

（一）銷售計(jì)劃

（a)開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

（b)推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

（c)每月累計(jì)消費(fèi)118元者，贈送價(jià)值18元的禮券，218元贈送28元禮卷，以此類推

（二）財(cái)務(wù)計(jì)劃

1.實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理

實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報(bào)表”和“月報(bào)表”上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費(fèi)數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項(xiàng)目,食品原料的價(jià)格,記時(shí)工作人員的工資,電費(fèi),煤氣費(fèi),水費(fèi)等。

2.每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。

3.店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；

4.如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞本店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。

5.每日流動資金為5千元（主要用于突發(fā)性事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營管理工作的盲目性。

6.財(cái)務(wù)部管理目標(biāo):

追求利潤最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益 A處:

(1)顧客的消費(fèi)結(jié)算

(2)結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項(xiàng)和帳單,并編制相應(yīng)的營業(yè)報(bào)表 B.出納處:

(1)收集,整理,點(diǎn)核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行

(2)支付店內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用

(3)辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng),處理有關(guān)的結(jié)算問題,管理銀行帳戶的收支

(4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況

七、投資收益

1、分期投資

本著穩(wěn)妥原則，結(jié)合本店發(fā)展的規(guī)律，資金的投入要循序漸進(jìn)。投資步驟如下：

（1)開業(yè)前投資：門面租金、裝修費(fèi)、空調(diào)、其他必需資產(chǎn)和辦理手續(xù)等約5-6萬元，流動資金2-3萬元。

（2)開業(yè)后投資：根據(jù)經(jīng)營情況，增加設(shè)備、擴(kuò)大門面等投資，具體數(shù)量根據(jù)經(jīng)營效益確定。

2、盈虧平衡分析

開設(shè)西餐廳，銷售毛利應(yīng)接近或略高于行業(yè)平均水平。在了解了別的西餐廳的平均毛利水平，估算到餐廳的各項(xiàng)變動成本和固定成本后，就可以計(jì)算出盈虧平衡點(diǎn)，并確定達(dá)到盈虧平衡所須的營業(yè)額。可大致計(jì)算出餐廳的銷售利潤率和投資回報(bào)率，從而確定投資回報(bào)期。“不僅是利潤，更是服務(wù)和問話。"作為這個(gè)行業(yè)的倡導(dǎo)者，希望本西餐廳成為大家優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)西餐廳的形成和發(fā)展。

第五篇：西餐廳的經(jīng)營管理分析報(bào)告

西餐廳的經(jīng)營管理分析報(bào)告

據(jù)定西餐飲市場的大環(huán)境來講，目前酒店的周邊市場基本上沒有規(guī)模檔次一定的西餐廳。

酒店經(jīng)營西餐的市場前景是為了提高酒店的檔次、接待規(guī)格、能力、質(zhì)量；還是為了改變企業(yè)形象、改變周邊的消費(fèi)環(huán)境、檔次；還是為了收回經(jīng)濟(jì)效益。

酒店西餐廳的運(yùn)營模式，需配備的資源、原材料的供應(yīng)、投入的資金狀況、人員的專業(yè)技術(shù)水平、以及人員自身的條件等等基礎(chǔ)條件影響到酒店是做俄式西餐、法式西餐、美式西餐還是其它。

西餐廳的人員配置比例如下，服務(wù)員與客人的比例為10：1；服務(wù)員與傳菜員的比例為5:1；領(lǐng)班6人；主管3人；經(jīng)理一人；另配吧員與保潔員。這個(gè)得根據(jù)酒店西餐廳經(jīng)營模式的實(shí)際情況決定。

介于定西餐飲市場上沒有正規(guī)的西餐廳，酒店西餐廳在市場競爭中存在的風(fēng)險(xiǎn)較小。

總之，得依據(jù)以上因素再做詳細(xì)的實(shí)施方案。

酒店經(jīng)營管理方案

目錄

一、運(yùn)營模式

二、產(chǎn)品、服務(wù)

1、產(chǎn)品和服務(wù)描述

2、競爭比較

3、資源、技術(shù)要求

4、將來的產(chǎn)品、服務(wù)計(jì)劃

三、管理概要

1、組織結(jié)構(gòu)

2、管理團(tuán)隊(duì)

3、人員計(jì)劃

四、小結(jié)

一、運(yùn)營模式

現(xiàn)在假設(shè)西餐廳以經(jīng)營自助早餐、午茶甜點(diǎn)、簡餐運(yùn)營

模式為例。

二、產(chǎn)品、服務(wù)

1、產(chǎn)品和服務(wù)描述

出售簡餐、咖啡、茶類、飲料、酒水、自助早餐等，并

為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓消費(fèi)者在這里體會

到一種享受、一種檔次，使餐廳成為商務(wù)休閑、朋友敘舊、交流、情侶約會的好場所。

2、競爭比較

本區(qū)域同行競爭格局對我們有利，沒有高檔次大規(guī)模專

營西餐的場所。相對而言，我們突出強(qiáng)調(diào)的是酒店的檔次設(shè)

施設(shè)備，就餐環(huán)境的高雅有品位，食品的安全衛(wèi)生更放心，還有管理水平、出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、規(guī)模大而優(yōu)的優(yōu)勢。

3、資源、技術(shù)要求

五星級酒店餐廳的資源技術(shù)要求有出品、服務(wù)、安全、特色、價(jià)格，尤其對產(chǎn)品和服務(wù)的要求特別嚴(yán)格，原材料的供給，從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平等。畢竟其帶有高消費(fèi)色彩，消費(fèi)者必然在意自己消費(fèi)價(jià)值的充分體現(xiàn)。

要達(dá)到這些，必須對餐廳資源、技術(shù)和管理能力有很高的要求。

4、將來的產(chǎn)品、服務(wù)計(jì)劃

隨著酒店的發(fā)展和周邊環(huán)境的變化，產(chǎn)品和服務(wù)將不斷的改進(jìn)。包括更全面的產(chǎn)品，更優(yōu)質(zhì)和人性化的服務(wù)，以適

應(yīng)市場的大環(huán)境提高客人的滿意度。

三、管理概要

1、組織結(jié)構(gòu)

餐廳經(jīng)理

|

餐廳主管

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樓面領(lǐng)班傳菜部領(lǐng)班收銀臺領(lǐng)班

|

服務(wù)員傳菜員保潔員

2、管理團(tuán)隊(duì)

建立“單一的，扁平化的管理架構(gòu)，工作綜合能力高的管

理團(tuán)隊(duì)”

3、人員計(jì)劃

餐廳經(jīng)理1名餐廳主管3名領(lǐng)班6名保潔3名吧員2名傳菜員服務(wù)員36名

合計(jì)：51名

三、小結(jié)

綜合上述因素結(jié)合實(shí)際的狀況經(jīng)營。