第一篇：食品監管方面的常識

食品監管方面的常識

(2012-04-17 12:25:12)作者： 餓狼居士的博客

一、綠色食品

1、綠色食品是指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優質、營養類食品。kkkkk

2、綠色食品標志

綠色食品標志圖形由三部分構成：上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾，象征自然生態；標志圖形為正圓形，意為保護、安全；顏色為綠色，象征著生命、農業、環保。ＡＡ級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，Ａ級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色。

綠色食品標志是指“綠色食品”，“GreenFood”，綠色食品標志圖形及這三者相互組合等四種形式，注冊在以食品為主的共九大類食品上，并擴展到肥料等綠色食品相關類產品上。

綠色食品標志商標作為特定的產品質量證明商標，已由中國綠色食品發展中心在國家工商行政管理局注冊，其商標專用權受《中華人民共和國商標法》保護。標志使用期為３年，到期后必須重新檢測認證。綠色食品商標已在國家工商行政管理局注冊的有以下四種形式（AA級）

3、工作中應注意的問題

⑴、要把握圖案、文字等標志，識別要領：圖案為圓形，由三部分組成，上方為太陽，下方為葉片生中心蓓蕾。編碼為12位。例如： LB————44———0402——18——0121——A（AA）↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

標志代號--產品分類--年度審批--省份--產品序號--產品等級 ⑵、把握相關規定，不能超期、超量、超范圍。綠色標志為三年。⑶、要把握查詢方式：可上網查詢，也可電話查詢。查詢電話：010—62191419（中國綠色食品發展中心標志管理處）

二、QS認證食品 ●QS認證標志

ＱＳ系“質量安全”的英文（Quality Safety）字頭“ＱＳ”縮寫，其標志由ＱＳ和“質量安全”中文字樣藍白相間組成。國家質檢總局計劃用３－５年的時間分批實施食品質量安全市場準入制度，即ＱＳ制度。●QS的使用的要求：（1）編號原則12位

例：QS——XXXX——————XXXX————XXXX ↓ ↓ ↓

受理機關 產品類別編號 獲證企業序號

如：QS——2202——————0601——————2548 ↓ ↓ ↓

吉林省吉林市 飲料中瓶裝飲用水 元豪公司序號（2）時間要求：許可有效期為三年

（3）標準要求：QS標志應加印或加帖在產品最小單元的包裝箱，可根據比例放大或縮小，但不得變形變色。●十五類QS認證商品

國家質監總局在2005年發出通知，對2005年7月1日后生產許可證生產銷售肉制品、乳制品、飲料、調味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍米面食品和膨化食品等10類食品的違法行為的查處工作進行了全面部署。這10類食品是自2004年1月1日起米、面、油、醬油、醋等5類食品無生產許可證不得生產銷售后，第二批納入無證查處范圍的食品。

從2005年9月1日起，凡發現無證生產銷售的，責令停止生產銷售。對7月1日以前生產的未加印（貼）QS標志的合格產品可在保質期內繼續銷售；特殊用途飲料生固體飲料中的豆奶粉，暫不實施無證查處。自2005年12月1日起，凡繼續無證生產銷售10類食品的，堅決依法嚴肅查處。

另外，從今年開始逐步對糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產加工品、淀粉及淀粉制品等13類食品實施食品質量安全市場準入制度。●10類食品的具體品種

1、肉制品

實施準入制度管理的肉制品包括4個發證單元：腌臘肉制品（咸見風使舵類、臘肉類、中國臘腸類和中國火腿類）；醬鹵肉制品（白煮肉類、醬鹵肉類、肉松類和肉干類）；熏燒烤肉制品（熏燒烤肉類和肉脯類）；熏煮香腸火腿制品（熏煮香腸類和熏煮火腿類）

2、乳制品

實施準入制度管理的乳制品包括3個發證單元：液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、調味乳粉）；其他乳制品（煉乳、奶油、干酪）

3、實施準入管理的飲料包括6個發證單元：瓶（桶）裝飲用水、碳酸飲料、茶飲料、果（蔬）汁及果蔬汁飲料、含乳飲料和植物蛋白飲料、固體飲料。

（1）瓶（桶）裝飲用水包括：飲用天然礦泉水、瓶（桶）裝飲用純凈水以及瓶（桶）裝飲用水，不包括礦泉水；

（2）碳酸飲料包括：碳酸飲料、充氣運動飲料，不包括由發酵法自身產生二氧化碳氣的飲料；

（3）茶飲料包括：以茶葉的水提出取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料制成的飲料，不包括以茶作為調味料加工成的各種茶味飲料如菊花茶飲料等；

（4）果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料：包括所有以各種果（蔬）或其濃縮汁（漿）為原料加工而成的各種果（蔬）汁及其飲料產品；不包括原果汁低于5%的果味飲料；

（5）含乳飲料及植物蛋白飲料：包括以鮮乳或乳制品為主要原料加工而成的含乳飲料，以蛋糕質含旦較高的植物果實、種子或核果類、堅果類的果仁等為原料，加工而成的植物蛋白飲料產品；

（6）固體飲料：包括以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物等為主要原料制成的固體制品，不包括燒煮型咖啡。

4、糖和糖精

實施準入制度管理的糖包括以甘蔗、甜菜為原料加工制成的白砂糖、綿白糖、赤砂糖，以及經進一步加工而成的冰糖（單晶冰糖、多晶冰糖）、方糖。實施準入制度管理的味精產品是指以糧食及其制品為原料，經發酵提純的含谷氨酸納80%以上的產品包括谷氨酸納（99%味精）、味精（強力味精和特鮮味精）。

5、方便面

實施準入制度管理的包括油炸方便面、熱風干燥方便面，不包括保鮮濕面。

6、餅干

實施準入制度管理的餅干包括酢性餅干、韌性餅干、發酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、粘花餅干、水泡餅干；不包括烤饅頭片、干面包片

7、罐頭

實施準入制度管理的罐頭食品包括畜禽水產罐頭、果蔬罐頭、其它罐頭，不包括嬰幼兒專用的各類輔助食品罐頭。其它罐頭是指不在畜禽水產罐頭、果蔬罐頭范圍的產品包括花生米罐頭、琥珀核桃仁罐頭、咸核桃仁罐頭、鹽水紅豆罐頭、八寶粥罐頭、豬肉蛋卷罐頭、香菇豬腳腿罐頭、榨菜肉絲罐頭和香菇肉醬罐頭。

在“其它罐頭”申證單元中，無國家標準、行業標準或地方標準的產品尚未列入發證范圍。如玉米罐頭、板粟罐頭、龜苓膏罐頭等。

8、冷凍飲品

實施準入制度管理的冷凍飲品包括：冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰。

9、速凍面米食品 實施準入制度管理的速凍米面食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，可配以肉、禽、蛋、水產品、蔬菜、果料、糖、油、調味品等為餡料，經加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在冷凍條件下貯存、運輸及銷售的各種面、米制品。不包括以肉、魚為主要原料的速凍魚丸、貢丸。

10、膨化食品

實施準入制度管理的膨化食品包括以谷物、豆類、薯類等為主要原料，采用膨化工藝制成的體積明顯增大，具有一定膨化度的酥脆食品，分為焙烤型、油炸型、直接擠壓型、化色型4種。不包括：

（1）直接由水果、蔬菜（包括薯類、豆類等蔬菜）為主要原料，經真空油炸脫水等工藝生產的水果、蔬菜脆片；（2）麻花、沙琪瑪、魚皮花生；

（3）經過膨化工藝，但最后粉碎成粉狀的產品，如膨化米粉等。

三、保健食品

1、保健食品，是指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調節肌體功能，不以治療疾病為目的的食品。保健食品不同于一般食品就在于它強調預防疾病和促進康復、增強抵抗力、以及美容等特定調節肌體功能的作用。因此，保健食品是處于普通食品與藥品之間的一類特殊食品。

2、保健食品標志

保健食品是要經過衛生部按照程序審查批準后才能生產和銷售，產品包裝正面左上角有一頂藍色的小草帽，草帽下面有 “保健食品”四個字，進口保健食品在產品包裝上標注批準文號和保健食品標志。沒有這個標志的食品為普通食品，普通食品不得宣傳保健功能。

3、保健食品功能范圍

2000年1月14日，我國衛生部的規定，保健食品功能受理和審批范圍：

1、免疫調節

2、調節血脂

3、調節血糖

4、延緩衰老

5、改善記憶

6、改善視力

7、促進排鉛

8、清咽潤喉

9、調節血壓

10、改善睡眠

11、促進泌乳

12、抗突變

13、抗疲勞

14、耐缺氧

15、抗輻射

16、減肥

17、促進生長發育

18、改善骨質疏松

19、改善營養性貧血20、對化學性肝損傷有輔助保護作用

21、美容（祛痤瘡／祛黃褐斑／改善皮膚水份和油份）

22、改善胃腸功能（調節腸道菌群/促進消化/潤腸通便/對胃粘膜有輔助保護作用）。取消了抑制腫瘤和改善性功能兩類保健食品功能的受理和審批。同時明確同一配方保健食品申報和審批功能不超過兩個，以保證其相應的保健效果。

4、保健食品與藥品、普通食品的鑒別

根據《食品衛生法》的規定，保健食品的定義為“表明具有特定保健功能的食品”，即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療為目的的食品。根據《保健食品管理辦法》規定，所有保健食品面市前要經過衛生部審批，在衛生部認定的檢驗機構作功能性試驗、毒理試驗及穩定性試驗，取得保健食品批準證書后才能投放；而藥品是適用于病人用作治療的物品；食品則是供人們食用或飲用的物品，適用于男女老少全體人群。購買場所亦有所不同，藥品只能由醫院開出或在藥店或藥品專柜售賣，食品和保健食品則可在食品商場、超市購買。

5、保健食品的檢查要把握兩點：

（1）把握標志內容的區別：標志圖形為牛頭標志（草帽）。要注意保健品審批號碼。2003年7月1日前編號為：衛食健字[XXXX]第 號，是衛生部審批，2003年7月1日后是食品藥品監督局審批；

編號：國產的：國食健G+4位年代號+4位順序號，證書為國產保健食品批準證書，例如：國食健字G20030077 進口的：國食健字J+4位年代號+4位順序號，證書為進口保健食品批準證書。例如：國食健字J20050027 以上兩證書有效期均為5年。

國產衛生部批號：1996年，至057號止；1997年至900號止；1998年至640號止；1999年至599號止；2000年至0733號止；2001年至0445號止；2002年至395號止。

國產藥品監督局批號：國食健字G20030077止；國食健字G20041503止；國食健字G20050994止；國食健字G20060443止。

進口藥品監督局批號：國食健字J20030004止；國食健字J20040054止；國食健字J20050027止；國食健字J20060006止。

（2）要把握運用《廣告法》等法律法規對保健品標簽的落實，對暗示疾病治療功效等虛假宣傳行為進行查處。

四、進口食品

主要依據《中華人民共和國進出口商品檢驗法》規定，實行檢驗檢疫。進口食品的主要問題：無中文標識、標識標注不規范、無進口手續、進口手續和進口食品不相符。檢查進口食品應把握三個方面：（1）要索要進口食品的衛生證書；

（2）要依據《標簽通則》看標注內容，包括商品條形碼。國產食品條碼6開頭即690-693；韓國880；日本45-49；法國30-37；臺灣417；香港489。

（3）要依據相關法律法規處理，按國家局[2000]第57號《關于經銷無合法來源進口商品行為如何定性處理問題的答復》、《投機倒把行政處罰暫行條例及實施細則》予以定性處罰。

五、有機食品

1、有機食品是指來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產規范生產加工、并通過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產品、蜂蜜、水產品、調料等。

2、有機食品標志

有機食品標志采用人手和葉片為創意元素。我們可以感覺到兩種景象其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望；其二是兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開大自然的呵護，人與自然需要和諧美好的生存關系。

3、有機食品認證證書有效期為兩年。

六、無公害農產品

1、無公害農產品是指產地環境、生產過程、產品質量符合國家有關標準和規范的要求，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經加工或初加工的食用農產品。

2、無公害農產品標識

無公害農產品標志圖案主要由麥穗、對勾和無公害農產品字樣組成，麥穗代表農產品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環保和安全。

3、無公害農產品標志的種類、規格和尺寸

（1）標志的種類按印制的質材分為紙質標志和塑質標志。（2）標志的種類、規格、尺寸(直徑)見下表 種類 紙質標志 塑質標志 規格 1號 2號 3號 4號 5號 2號 3號 4號 5號

尺寸(mm)10 15 20 30 60 15 20 30 60

區分普通農產品和無公害農產品的主要方法是看其在銷售時是否加貼全國統一的無公害農產品標志，通過辨別標志的真偽，來判斷該產品是否是無公害農產品。

揭開全國統一的無公害農產品標志，產品或包裝上留有16位防偽數碼。

七、轉基因食品

概念：轉基因食品是應用現代生物技術，改變了生物原有基因的組成（重組脫氧核糖核酸DNA），可供人類食用的動植物或微生物；或用這種動植物或微生物制成的，含有或不含有轉基因成分（重組的脫氧核糖核酸）的加工食品

●第一批實施標志管理的農業轉基因生物目錄

一、大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕；

二、玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉；

三、油菜種子、油菜子、油菜子油、油菜子粕；

四、棉花種子；

五、番茄種子、鮮番茄、番茄醬。

八、國家免檢產品

產品質量長期穩定，企業有完善的質量保證體系，市場占有率高，經濟效益在本行業內排名前列，產品標準達到或嚴于國家標準要求，產品經省級以上質量技術監督部門連續3次以上監督檢查均為合格，產品符合國家有關法律法規和國家產業政策。有效期限為三年

國家質檢總局公布，2006年將對速凍面米食品等24類產品開展國家免檢工作。分別為：速凍面米食品、啤酒、冷凍飲品、休閑肉制品、數碼信息產品、體育用品、皮革皮具、玩具、樂器、紡織品、化妝品、家用電動食品加工器具、汽車摩托車零配件、安全防范產品、稅控加油機、建筑工程材料、鋼材冶金產品、能源化工產品、有色金屬及稀土、氣體壓縮機、制造工程機械、農林機械、輸變電設備、基礎電子元器件和材料。

同時，對2006年免檢有效期滿的42類免檢產品和企業開展重新申請。分別為：電視機、空調、固定電話機、吸油煙機、電風扇、洗衣機、電飯煲、DVD視盤機、洗衣粉、皮鞋、羽絨服、羊絨衫、衛生巾、陶瓷墻地磚、水泥、尿素、涂料、熱軋盤條、建筑型材、熱軋帶肋鋼筋、照明設備、木地板、乳粉、方便面、滅菌奶、食用植物油、旅游鞋、自行車、服裝、日用陶瓷、衛生潔具、化妝品（護膚、洗發、護發用品）、液體洗滌劑、水泵、農（地）膜、建筑玻璃、塑料管材、無縫鋼管、電線電纜、電動機、紙張、閥門。42類免檢有效期滿并正式提出重新申請的企業，在申請期間可繼續使用免檢標志。經審查，符合免檢有關條件要求的，再次給予免檢資格；不符合條件或未重新申請的，不再享有免檢資格。

九、中國名牌產品

中國名牌產品是由“中國名牌戰略推進委員會”(以下簡稱“名推委”)評選出來的榮譽稱號。該稱號的有效期為三年，凡榮獲中國名牌產品稱號的產品按國家有關部門的規定免于各地區、各部門各種形式的質量監督檢查，對符合出口免檢條件的依法予以優先免檢、并自動列入“打擊假冒，保護名優”活動中重點保護名優產品的范圍。

十、食品添加劑

1、食品添加劑和食品強化劑的定義：食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或者人工合成的，屬于天然營養素范圍的的食品添加劑。

2、食品添加劑的分類

食品添加劑按其來源不同可分為天然和化學合成兩大類。天然食品添加劑是指以動植物或微生物的代謝產物為原料加工提純而獲得的天然物質；化學合成的食品添加劑是采用化學手段、通過化學反應合成的食品添加劑。

按照使用目的和用途，食品添加劑可分為：

（1）為提高和增補食品營養價值的，如營養強化劑。（2）為保持食品新鮮度的，如防腐劑、抗氧劑、保鮮劑。

（3）為改進食品感官質量的，如著色劑、漂白劑、發色劑、增味劑、增稠劑、乳化劑、膨松劑、抗結塊劑和品質改良劑。

（4）為方便加工操作的，如消泡劑、凝固劑、潤濕劑、助濾劑、吸附劑、脫模劑。（5）食用酶制劑。（6）其他。

十一、蘇丹紅“蘇丹紅”并非食品添加劑，而是一種化學染色劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質具有偶氮結構，由于這種化學結構的性質決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機油和其他的一些工業溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。

十二、吊白塊

“吊白塊”是一種化學物質的俗名，其化學名稱是甲醛次硫酸氫鈉（Sodium formaldehyde sulfoxylate），分子式為NaHSO3、CH2O、ZH2O，呈白色塊狀或結晶性粉狀，溶于水，常溫時較為穩定，因在高溫下有極強的還原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就開始分解為有害物質，120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。“吊白塊”主要在印染工業中作為漂染劑而使用。上述有毒氣體可使人頭痛、乏力、食欲差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等。“吊白塊”被一些不法廠商用作增白劑在食品加工中添加，使一些食品如米粉、面粉、粉絲、銀耳、面食品及豆制品等色澤變白，有的還能增強韌性，不易腐爛變質。盡管“吊白塊”有增白作用，但由于其危害人體健康，所以我國禁止在食品中添加“吊白塊”。

十三、瘦肉精

（1）什么是瘦肉精？它的危害是什么？ 瘦肉精又名克倫特羅；鹽酸克倫特羅；鹽酸雙氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨雙氯喘通；氨雙氯醇胺。它實際上是農藥的一種，也不是添加劑。

毒理：能激動β－2受體，對心臟有興奮作用，對支氣管平滑肌有較強而持久的擴張作用。口服后較易經胃腸道吸收。

十四、預包裝食品標簽通則

1、術語和定義

①預包裝食品 prepackaged foods 經預先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品。②食品標簽 food label 食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。③配料 ingredient 在制造或加工食品時使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產品中的任何物質，包括食品添加劑。④生產日期 date of manufacture 制造日期

食品成為最終產品的日期。⑤包裝日期 date of packaging 灌裝日期

將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。⑥保質期 date of minimum durability 最佳食用期 best before 最短適用日期 date of minimum durability 預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。超過此期限，在一定時間內，預包裝食品可能仍然可以食用。⑦保存期 use-by date 推薦的最后食用日期

recommended last consumption date, expiration date 預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期。在此日期之后，預包裝食品可能不再具有消費者所期望的品質特性，不宜再食用。

2、標簽的作用

（1）引導消費者選購食品；（2）促進銷售；（3）向消費者承諾；

（4）向監督機構提供監督檢查依據；（5）維護食品制造者的合法權益。

3、食品標簽的基本要求

3.1 預包裝食品標簽的所有內容，應符合國家法律、法規的規定，并符合相應產品標準的規定。

3.2 預包裝食品標簽的所有內容應清晰、醒目、持久；應使消費者購買時易于辨認和識讀。

3.3 預包裝食品標簽的所有內容，應通俗易懂、準確、有科學依據；不得標示封建迷信、黃色、貶低其他食品或違背科學營養常識的內容。3.4 預包裝食品標簽的所有內容，不得以虛假、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品；也不得利用字號大小或色差誤導消費者。3.5 預包裝食品標簽的所有內容，不得以直接或間接暗示性的語言、圖形、符號，導致消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。3.6 預包裝食品的標簽不得與包裝物（容器）分離。

3.7 預包裝食品的標簽內容應使用規范的漢字，但不包括注冊商標。3.7.1 可以同時使用拼音或少數民族文字，但不得大于相應的漢字。3.7.2 可以同時使用外文，但應與漢字有對應關系（進口食品的制造者和地址，國外經銷者的名稱和地址、網址除外）。所有外文不得大于相應的漢字(國外注冊商標除外)。

3.8 包裝物或包裝容器最大表面面積大于20cm2時，強制標示內容的文字、符號、數字的高度不得小于1.8mm。

3.9 如果透過外包裝物能清晰地識別內包裝物或容器上的所有或部分強制標示內容，可以不在外包裝物上重復標示相應的內容。

3.10 如果在內包裝物（或容器）外面另有直接向消費者交貨的外包裝（或大包裝），可以只在外包裝（或大包裝）上標示強制標示內容。

4、標示內容（略）

十五、預包裝特殊膳食用食品標簽通則

1、術語和定義

（1）特殊膳食用食品 foods for special dietary uses 為滿足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的營養需要，按特殊配方而專門加工的食品*。（* 包括嬰幼兒食品）（2）營養素 nutrient 從食物中攝取的，維護機體生長發育、活動、正常代謝所需的物質，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、無機鹽(礦物質)、維生素五大類。水和膳食纖維，以及食物中其它對機體有益的成分也屬于營養素。

2、基本要求

預包裝特殊膳食用食品的標簽應符合GB 7718-2004第4章的規定，但不得標示下列內容。

（1）對某種疾病有預防、緩解、治療或治愈作用。

（2）“返老還童”、“延年益壽”、“白發變黑”、“齒落更生”、“抗癌治癌”或其它類似用語。

（3）在食品名稱前后，冠以藥物名稱或以藥物圖形、名稱(不包括藥食兩用的物質)暗示療效、保健功能。

3、營養素作用的聲稱

3．1被聲稱的營養素在所示產品中的含量與可類比的普通食品的相對差異不少于25%。

3．2被聲稱的營養素在所示產品中的含量顯著。3．3被聲稱的營養素的作用有公認的科學依據。

十六、食品的標準

1、產品標準相關知識

GB——國標；QB——輕工標；SB——商標；SC——水標（烤魚）；NY——農標；LY——林標（食用菌）；CJ——城建標；ZB——專業標（不在食品標簽之列）；DB——地方標；GH——供銷合作社標；？/T——推薦性標；Q——企標。

2、相關標準：

釀造醬油標準GB 18186—2000 釀造食醋標準GB 18187—2000 配制醬油標準GB 10336—2000 配制食醋標準GB 10337—2000 全汁葡萄酒GB/T 15037 山葡萄酒標準QB/T 1982—94 露酒標準QB/T 1981—94 山楂酒 QB/T 1983-94 專用小麥品種品質GB/T 17320-1998 優質強筋小麥GB/T 17892-1999 優質弱筋小麥GB/T 17893-1999 面包用小麥粉LS/T 3201-1993 面條用小麥粉LS/T 3202-1993 餃子用小麥粉LS/T 3203-1993 饅頭用小麥粉LS/T 3204-1993 發酵餅干用小麥粉LS/T 3205-1993 酥性餅干用小麥粉LS/T 3206-1993 蛋糕用小麥粉LS/T3207-1993 糕點用小麥粉LS/T3208-1993 自發小麥粉LS/T3209-1993 小麥胚（胚片、胚粉）LS/T3210-1993 白砂糖GB 317-1998 食用植物油GB 2716-2005 食用酒精GB 10343-2002 保健（功能）食品通用標準 GB 16740－1997 預包裝飲料酒包裝通則GB 10344－2005（2006年10月1日實施）●強制內容：

1、玻璃包裝的啤酒要求標示“警示語”；

2、已經實施工業產品生產許可證管理的酒類，要求標示生產許可證標記（QS）和編號；

3、葡萄酒和酒精度超過10%vol的其他飲料酒可以免除標示保質期。《蜂蜜》（GB18796-2005）強制性國家標準

（生產領域自2006年3月1日起實施，流通領域自2006年11月1日起實施。）●真實性要求

1、不得添加或混入任何淀粉類、糖類、代糖類物質。

采用GB/T 18932.1標準方法試驗時，試驗結果X（蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量）不得大于7。

2、不得添加或混入任何防腐劑、澄清刑、增稠劑等異物。

3、如果在蜂蜜中添加其它礦物、生物或其提取物、分泌物、工業生產物質，不應以“蜂蜜”或“蜜”作為產品名稱或名稱主詞。

十七、保質期

輕工業部對食品的保質期重新作出規定，其具體期限如下：

一、奶粉：馬口鐵罐裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，500克塑料袋裝為4個月。甜煉乳：馬口鐵罐裝為9個月，玻璃瓶裝為3個月。

二、麥乳精：鍍錫鐵罐裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，塑料袋裝為3個月。

三、糖果：第一、第四季度生產的為3個月，第二、第三季度生產的為2個月（梅雨季節生產的為1個月）。

四、魚類：禽類罐頭為24個月，水果蔬菜罐頭為15個月，易拉罐、玻璃瓶裝果汁、蔬菜汁飲料為6個月。

五、易拉罐、玻璃瓶裝果汁、蔬菜汁飲料為6個月，玻璃瓶裝果味汽水為3個月，罐裝果味汽水為6個月。

六、11-12度熟啤酒省優以上為4個月，普通為2個月。14度啤酒為3個月，10.5度熟啤酒為50天，葡萄酒、果酒為6個月，汽酒為3個月，瓶裝黃酒暫定為3個月，露酒為6個月。

七、餅干：鍍錫鐵罐裝為3個月，塑料袋裝為2個月，散裝為1個月，塑料袋裝方便面為3個月，夾心巧克力為3個月，純巧克力為6個月。

八、油炸干果、番茄醬鐵罐裝、玻璃瓶裝為12個月。

九、醬油和食醋為6個月。

十八、啤酒B瓶

對于瓶裝啤酒不得使用非“B”瓶，不得用繩捆扎銷售等，是國家強制性標準要求｛GB4544-1996《中華人民共和國國家標準啤酒瓶》要求每件產品在瓶底以上20mm范圍內打有專用標記“B”，以表明是盛裝啤酒的專用瓶，標記字體大小以2號印刷字體為準（長×寬約6mm×3mm）。同時應在該區域內標明生產企業的標記，生產的年、季；GB4927-2001《中華人民共和國國家標準啤酒》要求瓶裝啤酒外包裝應使用符合GB/T6543要求的瓦楞紙箱、符合GB/T5738要求的塑料周轉箱，或者使用軟塑整體包裝。瓶裝啤酒不得用繩捆扎出售｝。《中華人民共和國消費者權益保護法》和《中華人民共和國產品質量法》都明確規定禁止生產、銷售不符合保障人體健康和人身、財產安全的標準和要求的工業產品。

第二篇：食品監管

干洲工商分局食品監管問題研究

食品安全關系到人民生命安全和身體健康，關系到經濟發展和和諧社會構建的工作大局。但是，在當前，食品安全事故頻頻發生，凸顯出我國食品安全監管監管體系中存在弊端。就我工商分局而言，盡管食品生產企業較少，也未出現過食品安全事故，但通過調研和日常巡查，也存在一些不容忽視的問題。

一：食品經營狀況

目前，干洲管轄的區域內有兩個鎮和兩個場，分別是干洲鎮、澡下鎮、農牧漁種場、干墾分場。其中干洲鎮面積為172.5平方公里，人口有33824人，有19個行政村，食品經營戶76戶；澡下鎮面積150.8平方公里，有9個行政村，人口有12000人，食品經營戶19戶；農牧漁種場有四個分場，總面積20平方公里，有4個行政村，人口有1523人，食品經營戶7戶；干墾分場面積25平方公里，有4個行政村，人口2200人，食品經營戶9戶。其中農村及邊遠地區食品經營戶49戶，前店后廠經營戶9戶。

二：目前食品監管中存在的問題

（一）：農村及邊遠地區消費者對法律的認識程度普遍較低，自我保護意識不強，防范意識很弱。在購買食品時，缺乏查看所購食品的生產日期、合格證的意識。一些食品經營業主法律意識淡薄，素質偏低。雖然工商部門不斷頒布各種法律法規，但得不到徹底執行。不少食品經營從業人員既使簽定了承諾書，在利潤的驅動下，依然說一套做一套，違規現象時有發生。

（二）食品安全在工商、質監、衛生等多部門的監管之下，且食品經營主體點多面廣，難以有效的實施監管。新的《食品安全法》實施以來，出現了前店后廠的食品生產經營戶，這部分食品經營戶規模

小、投資少，經營場所和生活區沒有明確區分。尤其小作坊生產的產品，占有一定市場，因為小作坊規模小、設備簡陋，成本較低，所以價格低廉，而且主要集中在居民區。大多數小作坊在日常監管和巡查時，趕緊搞衛生，記臺帳，偶爾抽查時就會發現，衛生條件不好、臺帳記不全、要求的索證索票等都不完善等現象。針對小作坊而言，明確是屬質監部門監管，但工商也分管一部分，職責不明確，像這類個體工商戶由于申請不到《衛生許可證》而導致營業執照過期無效的現象很多，針對前店后廠的現象我分局都已做好市場巡查發出責令改正通知書，從長遠的角度來說，不利于食品安全監管。

（三）基層監管部門的檢測設備相對落后，效率比較低下，很難隨機實施檢測。在日常監管中，監管人員僅憑肉眼對外觀和標識進行檢查。檢測人員都不是專業人員，對化驗知識一知半解，只按操作方法機械操作，出現問題不能及時解決。這些都給檢測水平的提高帶來很大困難，對產品質量提高造成無形隱患。

三：加強食品監管的對策

一是要大力宣傳好的典型，營造良好的食品安全工作氛圍。要有所為、有所不為，切實履行好職能范圍內責任。對不屬于職責范圍的，要加強部門之間的協調配合。二是廣泛宣傳《食品安全法》和相關的法律法規，與各經營網點簽定質量承諾書，教育各經營網點誠實守信經營，強化責任意識，把好食品質量關。三是指導食品經營者建立食品臺帳，做到采購源頭可查，銷售流向可查。從源頭上確保食品的安全可靠。四是小作坊、食品攤販具有點多、線長、面廣，而且具有季節性、流動性等特點，單憑工商部門監管很難面面俱到，僅靠法律、行政等手段監管也很難從根本上解決問題。重要的是小作坊、食品攤販業主的自律意識與覺悟，注重小作坊、食品攤販的質量引導和培訓。

四：建立食品臺帳制度。對轄區內的所有食品經營戶，我分局都分發了相關臺帳，以明確食品來源及流向，對購銷貨食品進行分項、分類登記臺帳，及時發現和處理進銷中出現的食品質量問題。五是做好農村及邊遠地區食品經營戶的日常巡查工作，鑒于分局人員和執法車輛的實際情況建議一季度巡查一次。

干洲工商分局

二0一一年六月十四日

第三篇：食品常識試題庫

食品常識試題庫

1、因濫用高毒農藥出現的人（畜）急性中毒、污染水源等惡性案件時有發生，其中“三致”事例偶有出現，“三致”是指什么？

致畸、致癌、致突變。

2、國家明令禁止在所有農產品上使用的農藥品種有那些？

六六六，滴滴涕，毒殺芬，二溴氯丙烷，殺蟲脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏劑，狄氏劑，汞制劑，砷、鉛類，敵枯雙，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠強，氟乙酰鈉，毒鼠硅。

3、禁止使用六六

六、滴滴涕有機氯類農藥的主要原因是什么？ 因該類農藥結構穩定，不易分解殘留量大，對人、畜易形成積累中毒，因在土壤、水域和空氣中均有較高濃度殘留，嚴重污染環境。在糧食、瓜果上均可殘留，影響人體健康，阻礙農產品出口，影響對外貿易。4、2007年1月1 日起，全國禁止在農業上使用的是哪5種農藥？ 甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、久效磷和硫胺。

5、購買農藥時須注意哪些事項

要選擇已在工商局注冊并具有農藥經營許可證的商店購買。購買時，應仔細查看農藥包裝是否完整、標簽是否完好、產品是否有三證號（準產證號、登記證號、產品標準號）、生產日期、保質期、生產廠家及地址等內容。一定要索取正規發票。如果不放心，還可以到農藥管理部門進行核實。對包裝不完整、無標簽、標簽不清晰、內容不完整，特別是無三證號和過期的農藥，不能購買。

6、畜禽養殖過程中消毒對象主要包括哪些方面？

畜禽欄舍要全面徹底消毒，殺滅病原微生物，是確保畜禽安全生產的關鍵環節之一。消毒對象包括畜禽便物、道路、場地、圈舍、用具、飼槽、水盆、交通工具等。

7、怎樣防止動物疫病發生？

（1）要對一些疫病采取大面積高密度的疫苗注射，提高群體的免疫保護能力。（2）要建立嚴格的防疫制度，阻斷疫源的傳播。（3）要嚴格以情處理措施，撲殺銷毀病畜禽，消滅疫源，控制擴散。（4）要采取封閉、半封閉飼養模式，嚴格消毒手段，切斷疫源的傳出、傳入。（5）要提高獸醫人員的責任心和防疫滅病能力。（6）要加強、提高實驗室對疫病的診斷能力和速度，把疫病撲滅在萌芽中。

8、口蹄疫是一種什么傳染病，其臨床特征有哪些？

口蹄疫是由口蹄疫病毒所應起的主要侵害偶蹄動物的急性、熱性、高度接觸性人獸共患傳染病。臨床特征是：口腔粘膜、舌面、鼻鏡、蹄部和乳房皮膚發生水泡和潰爛。

9、怎樣預防人感染致病性豬糧球菌病

最簡單也是最有效的辦法就是：不屠宰、剝殺豬糧球菌病病死豬和死豬。對病豬就地無害化銷毀和深埋。不購買和加工患有豬鏈球菌病的病、死豬及其內臟，養成良好的家庭生活習慣，每次在切完鮮肉和內臟后，都應將接觸過鮮肉的道具和其他器皿清洗消毒。

10、什么是禽流感和高致病性禽流感

禽流感是由A型流感病毒引起的一種禽類傳染病。根據禽流感并致病性和獨立的不同，將其分為高致病性禽流感、低致病性禽流感和無致病性禽流感。禽流感病毒感染后輕者有輕微呼吸道到癥狀、消化道癥狀，死亡率較低；重者表現為嚴重的全身性、出血性、敗血性癥狀，死亡率高。

11、如何防止人感染禽流感

（1）農村飼養雞、鴨、鵝等禽類，杜絕人禽混居，定時定期進行禽流感疫苗防預注射。（2）養成良好的衛生習慣，不吃病死禽類，不生吃禽產品，在加工禽類產品時一定要使產品、用具生熟分開。該病毒對高溫比較敏感，煮熟的禽肉、蛋及禽制品可放心食用。

12、什么是飼料和飼料添加劑？

飼料是經工業化加工、制作的供動物使用的飼料。包括單一飼料、添加劑預混合飼料、濃縮飼料、配合飼料和精料補充料。飼料添加劑是指在飼料加工、制作、使用過程中添加的少量或者微量物質，包括營養性飼料添加劑和一般飼料添加劑。

13、禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種有那幾類？

（1）腎上腺素受體激動劑。如：鹽酸克倫特羅、紗錠胺醇等。（2）性激素。如：乙烯雌酚、雌二醇等。（3）蛋白同化激素。（4）精神藥品。如：鹽酸異丙嗪、安定等。

14、飼養禽畜禁用那些出生長激素？

除生長激素就是能夠促進勤出生長的藥物，禁用的包括以下幾類：（1）性激素類：甲基睪丸酮、丙酸睪酮苯丙酸諾龍、苯甲酸雌二醇及其鹽、酯及制劑等。（2）催眠、鎮靜類：氯丙嗪、地西泮（安定）及其鹽、酯及制劑等。（3）硝基咪唑類：甲硝唑、地美硝唑及其鹽、酯及制劑等。

15、什么是獸藥殘留？

獸藥殘留是“獸藥在動物源食品中的殘留”的簡稱，是動物用藥后，動物產品的任何可食用部分所含的原型藥物或其代謝產物。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內的代謝產物和獸藥生產中所伴生的雜質。

16、獸藥殘留對人體健康有那些影響？

（1）變態反應與過敏反應。（2）特毒性作用。（3）即素養作用。（4）如果人們食用克倫特羅殘留量過高的動物性食品，會引起心動過速、口渴、冷汗、肌肉震顫和四肢無力等機型毒副作用。另外，細菌對抗菌藥物的耐藥性，也給治療造成困難。

17、禁止或限制使用的獸藥有哪些？

（1）禁止使用致畸、致癌、致突變作用的獸藥。（2）禁止在飼料中長期添加藥物。（3）禁止使用未經過畜牧獸醫行政管理部門批準的獸藥或已經被淘汰的獸藥。（4）禁止使用對晚景造成嚴重污染的獸藥。（5）禁止使用激素或其他有機素養作用的物質及催眠鎮靜藥物。（6）限制使用某些人獸共用的藥物。

18、動物檢疫中的屠宰檢疫包含哪些內容？

屠宰檢疫是指對被屠宰動物所進行的宰前檢疫和在屠宰過程中所進行的同步檢疫。宰前檢疫是對待宰動物進行的活體檢查。屠宰的同步檢疫是在屠宰過程中，對其酮體、頭、蹄、臟器、淋巴結、油脂及其他應檢部位按規定的程序和標準實施的檢疫。

19、國家禁止經營哪些動物、動物產品？

《中華人民共和國動物檢疫法》明確規定：禁止經營以下動物及動物產品。一是封鎖疫區內與所發生的動物疫病有關的。二是動物疫區內易感染的。三是依法應當檢疫而未經檢疫的或檢疫不合格的。四是染疫的。五是病死或者死因不明的。六是其他不符合國家有關動物防疫規定的。

20、什么是無公害畜禽肉？

無公害畜禽肉產品就是在符合無公害畜禽肉產地環境評價要求的條件下生產的，其有毒有害物質含量在國家法律、法規及有關強制標準規定的安全允許范圍內，并符合國家標準要求的禽畜肉產品，包括鮮（凍）禽畜肉產品。

21、生產無公害畜禽肉對動物消毒有哪些要求？

要求養殖場應建立消毒制度，定期開展廠內環境消毒、畜禽體表消毒、飲用水消毒等不同消毒方式。使用的消毒藥應安全、高效、低毒、低殘留。進出車輛和人員應嚴格消毒。

22、安全水產品在收獲和加工方面有哪些要求？

收獲前，應根據不同養殖對象和具體品種，嚴格按照養殖技術規范要求，實行不同的停（休）藥期間及停餌時間。捕撈后的產品，在保鮮、保活和運輸過程中，禁止使用對人體有害的防腐劑和保活劑。

23、如何正確選擇魚飼料？

養魚所用飼料和添加劑必須產于具有生產許可證的正規加工企業，所用產品具有批準文號。購買的飼料應按規定條件保存，在保質期內使用。飼料中嚴禁過量添加微量元素，不得違規使用飼料添加劑。建議使用氮磷排泄量低、對環境影響小的環保型飼料。

24、青少年挑食、偏食的原因有哪些？

（1）受家長飲食行為的影響。學生時期是飲食行為、習慣形成的關鍵時期，在飲食行為、習慣形成的過程中，主要是模仿家庭中成年人的飲食行、習慣，如果家中的成年人挑食、偏食，孩子很容易形成挑食、偏食的飲食行為。

（2）口味比較挑剔，比如喜歡吃咸、甜、酸、油炸等單一食品。

（3）飯前吃零食，影響正常食欲。

25、如何計算標準體重？ 標準體重（㎏）=身高（㎝）-105

26、《食品衛生法》是何時頒布實施的？

１９９５年１０月３０日第八屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議通過 １９９５年１０月３０日中華人民共和國主席令第五十九號公布 自１９９５年１０月３０日起施行

27、我國食品衛生實行什么制度？ 國家實行食品衛生監督制度

28、《食品衛生法》的適用范圍？

本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產經營場所、設施和有關環境。

29、違反《食品衛生法》哪些人可以檢舉和控告？ 對違反本法的行為，任何人都有權檢舉和控告。30、專供嬰幼兒的主、輔食品必須符合什么標準？

專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合國務院衛生行政部門制定的營養、衛生標準。

31、食品生產經營過程必須符合哪些衛生要求？

（一）保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離；

（二）食品生產經營企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；

（三）應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；

（四）設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；

（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；

（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；

（八）食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；

（九）用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準；

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

對食品攤販和城鄉集市貿易食品經營者在食品生產經營過程中的衛生要求，由省、自治區、直轄市人民代表大會常務委員會根據本法作出具體規定。

32、表明具有特定保健功能的食品必須做到什么？ 不得有害于人體健康，其產品說明書內容必須真實，該產品的功能和成份必須與說明書相一致，不得有虛假。

33、對食品生產經營人員的健康檢查有何規定？

食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

34、患有哪些疾病的人員不得參加接觸直接入口食品的工作？ 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

35、城鄉集市貿易的食品衛生管理工作和食品衛生監督檢驗工作分別由哪些部門負責？

城鄉集市貿易的食品衛生管理工作由工商行政管理部門負責，食品衛生監督檢驗工作由衛生行政部門負責。

36、違法生產經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的應如何處罰？

責令停止生產經營，銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，或者在生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責任。

37、違法生產經營不符合營養、衛生標準的專供嬰幼兒的主、輔食品的應如何處罰？ 責令停止生產經營，立即公告收回已售出的食品，并銷毀該食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節嚴重的，吊銷衛生許可證。

38、未經國務院衛生行政部門審查批準而生產經營表明具有特定保健功能的食品的，或者該食品的產品說明書內容虛假的應如何處罰？

責令停止生產經營，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節嚴重的，吊銷衛生許可證。

39、食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員，不按規定調離的應如何處罰？

責令改正，可以處以五千元以下的罰款。40、什么是食品？

各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

41、什么是食品添加劑？

為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。

42、什么是營養強化劑？

為增強營養成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑。

43、阻礙食品衛生監督管理人員依法執行職務應如何處罰？（1）以暴力、威脅方法阻礙食品衛生監督管理人員依法執行職務的，依法追究刑事責任；

（2）拒絕、阻礙食品衛生監督管理人員依法執行職務未使用暴力、威脅方法的，由公安機關依照治安管理處罰條例的規定處罰。

第四篇：食品常識培訓

食品常識培訓（泛讀）

一、飲食營養類： ▲判斷題：

1.衛生部門推出“四少一多健康飲食”以少肥肉,少油湯,少醬料,少蔬果,多油炸為原則。(×)

2.吃飯應細嚼慢咽,最標準的用餐時間,約為一餐20分鐘。(√)

3.飲食療法必須把握“減營養,不減量”的原則,以免影響幼兒成長。(×)4.全脂牛奶、冰淇淋等雖然吃起來沒有油膩感,但它卻含有相當高的不可見脂肪。(√)

5.用毛豆,黃豆及一些豆制品來取代部分肉類,能增加食物纖維,又可減少油脂，一舉兩得。(×)

6.食物纖維不能幫助腸道擩動,會造成孩子的肥胖及便秘。(×)

7.生活作息正常,早睡早起多運動,多喝白開水,多吃蔬菜水果,可增加身體的抵抗力。(√)

8.高溫油反復使用會產生致癌物質。(√)▲選擇題：

1.哪種食物不含食物纖維(C)A、南瓜 B、燕麥 C、魚 D、黃豆

2.下列什么飲料的致肥成份最高(C)A、水果汁 B、紅茶 C、可樂 D、牛奶

3.下面哪種蔬菜含有豐富的鐵元素(B)A、大蒜 B、波菜 C、洋蔥 D蘿卜

4.每日飲食中蔬菜應吃幾份(B)A、1份 B、2份 C、3份 D、4份

5.哪一類食物缺乏時會沒有體力、容易疲倦(B)A、五谷根莖類 B、魚肉蛋豆類 C、蔬菜類 D、水果類

6.可保持骨骼,牙齒健康的是哪種食物(A)A、牛奶 B、蔬菜 C、水果 C、油脂

7.缺乏維生素A有那些表現嗎？(A)A、夜盲癥 B、膽結石 C、骨質疏松 D、胸悶

8.缺乏維生素C容易出現的癥狀是(A)A、敗血病 B、胃出血 C、白血病 D、咯血

▲問答題：

1.什么是營養素？

答：食物中可以被人體吸收利用的各類營養物質叫營養素。

2.人體所需的營養素有哪些？

答：傳統意義人體需要六大營養素，分別是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、水，現在增加了膳食纖維素，與前面合在一起即為人體所需的7大營養素。

3.蛋白質對人體的作用是什么？

答：參與人體組織的更新和修復，調節人體的生理活動，為兒童生長發育提供能源，增強抵抗力，是生命的基礎，是身體必需的營養物質，人體的肌肉、內臟、血液、皮膚、毛發和指甲都是由蛋白質所組成的。

4.什么是脂肪？

答：脂肪是油和脂的總稱，也就是人們通常說的油脂，它是人體組織細胞的一個重要組成成分。5.什么是碳水化合物？

答：碳水化物是人體最主要的熱量來源，參與許多生命活動，是細胞膜及不少組織的組成部分；維持正常的神經功能；促進脂肪、蛋白質在體內的代謝作用。

6.什么叫熱能？

答：熱能也叫熱量，是指食物進到身體里，消化以后所釋放出來的熱量。

7.什么叫肥胖？

答：肥胖的含義是指脂肪過多，超過了人體正常的需要。

8.膳食平衡主要指哪幾類物質平衡？

答：一是熱量營養素的構成要平衡；二是氨基酸的構成要平衡；三是各種營養素的攝入量要平衡；四是酸性食物與堿性食物的搭配要平衡；五是動物性食物和植物性食物的搭配要平衡。

二、衛生保健類

▲判斷題：

1.在輸血過程中只有血型相同的人才能互相輸血。(√)2.不運動，常吃高脂食品不會導致高血壓、冠心病。(×)3.蔬菜中的“三寶”是指豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。(√)4.尼古丁、苯并芘、亞硝氨是煙草中有強烈致癌作用的物質。(√)5.健康僅僅是指身體沒有疾病。(×)

6.牛奶的營養比母乳的營養更易于嬰兒吸收。(×)7.肥胖的人不容易患糖尿病。(×)8.孕婦吸煙不會影響胎兒的發育。(×)

9.感冒是呼吸道傳染病，甲型肝炎是消化道傳染病。(√)10.流行性出血熱是由鼠類傳播的。(√)11.一日三餐應是早吃少,午吃好，晚吃飽。(×)12.瘧疾是由蚊子傳播的。(√)13.吸煙對身體健康有害。(√)

14.狗咬傷后及時注射狂犬疫苗是預防狂犬病最有效的手段。(√)15.沙眼是一種傳染病。(√)16.蒼蠅主要傳播腸道傳染病。(√)

17.母乳喂養、及時添加輔食、多曬太陽可預防小兒佝僂病。(√)18.少吃高鹽飲食是預防高血壓病的一種有效方法。(√)19.肺是人體最大的消化器官。(×)20.正確的刷牙方式是左右橫刷。(×)21.兒童按時打預防針可以預防傳染病。(√)22.艾滋病可以通過輸血和母嬰傳播。(√)23.兒童過度肥胖也不會影響生長發育。(×)24.預防齲齒的方法最有效的是早晚刷牙。(×)

25.陽光中的紫外線能促進人體對鈣的吸收，預防軟骨病。(√)▲選擇題：

1.幼兒在愉快的氛圍中生活和學習，在民主、平等、和諧的關系中認知、體驗，在凈化、綠化、美化、兒童化的條件里生活，這些都是衛生保健(A)的內容。

A、環境管理 B、健康管理 C、生活管理 D、保健教育指導

2.建立科學的生活制度，營養膳食是幼兒園的(D)要求。

A 健康教育指導 B 健康管理 C 環境管理 D 生活管理

3.請選出不屬于幼兒園衛生保健任務的選項(B)。

A 一日生活組織與引導 B 交流業務學習經驗 C 促進發育增強體質 D 合理組織幼兒鍛煉

4.通過疾病預防、身體鍛煉、心理健康、健康檢查等保證幼兒個體健康，這是幼兒園衛生保健(B)的內容。

A 環境管理 B 健康管理 C 生活管理 D 保健教育指導

▲問答題：

1.如何認識幼兒園衛生保健工作的意義？

答：意義是①是幼兒園管理工作不可缺少的重要部分，區別于其他教育階段的重要內容，是由幼兒的年齡特點決定的；②是幼兒身心發展規律所要求的；③是由幼兒園集體教育形式決定的；④是由幼兒園教育的社會功能所決定的。

2.幼兒園衛生保健管理涉及哪些內容

答：涉及內容有：①環境管理：包括創設和保護環境；②健康管理：疾病預防，身體鍛煉、心理健康、健康的檢查與評估等方面；③生活管理：包括建立科學的生活制度和合理的營養膳食；④保健教育指導：管理者對教育者與幼兒在衛生保健常識，一日生活各環節的安全等方面的指導。

3.衛生保健管理有哪些主要措施？

答：主要措施有①抓好預防工作；②要有組織和制度的保證；③加強計劃性和定期檢查指導；④注重班級日常性衛生保健工作。

4.安全管理與教育的內容與方法？

答：①教育幼兒認識潛在的危險和可能的傷害；②讓幼兒了解更多的安全內容；③教育幼兒避開危險的事物；④教育幼兒不做危險的事情。

三、食品安全類（營養員掌握）

▲問答題：

1.中華人民共和國《食品衛生法》是什么時間開始實施的？共幾條？ 答：95年10月30日實施；五十七條。

2.幼兒園員工違反《食品衛生法》造成食物中毒事故及其它食源性疾患的應當負有怎樣的責任？

答：幼兒園規定：視情節的輕重，輕者處以經濟處罰，重者予以解聘并承擔一定的民事責任。

3.餐具消毒的程序和方法有哪些？

答：程序是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。方法有：開水煮沸、蒸汽100度10分鐘、紅外線120度15-20分鐘。

4.食品儲存應做到哪四防？

答：防蠅、防塵、防鼠、防潮濕（防霉防腐）

5.廚房人員的個人衛生應做到哪四勤？

答：勤洗澡、勤理發、勤換衣、勤剪指甲。

6.如何防止蔬菜中維生素的流失？

答：一是盡量保留老葉；二是先洗后切；三是隨切隨炒；四是烹調時適當加點醋，減少維生素C的流失；五是炒菜一定要快；六是食用最好連皮吃。

7.為何豬肝不宜炒得太嫩？

答：如果豬肝炒的時間太短，難以殺死病菌和寄生蟲卵，也無法去除毒素。

8.食物烹飪加工時防止營養流失的方法有哪些？

答：一是加醋，防止維生素氧化性破壞；二是上漿掛糊；三是勾茨；四是旺火急炒。

9.類舉全球十大垃圾食物中的五種，并舉一例說明其危害性？

答：油炸食品；腌制食品；肉松、肉干等到肉類加工食品；方便面食品；餅干類食品；汽水類食品；燒烤類食品等。一只烤雞腿等于60支煙的毒性。10.勤洗菜板的方法有哪幾種？

答：開水洗燙消毒法；陽光曝曬消毒法；灑鹽消毒法；蔥、姜消毒法；醋消毒法。要求先洗凈后消毒。

11.吃蘋果要注意禁忌哪幾個方面？

答：一是不宜吃得過多；二是與蘿卜同吃；三是服藥時不宜同吃；四是不能與海味同食。

12.吃香蕉時要注意的幾種禁忌方法？

答：一是不能空腹食用；二是不宜與補鉀藥等同食用；三是不能與白薯同食用。

13.冷藏食品是否能殺死食物中存在的所有細菌？

答：不能全部殺死，但食物處于低溫狀態細菌不能繁殖。

14.能說出加工食品時先要洗手的重要性嗎？“

答：可以減少因手上細菌所污染食品的危險。

第五篇：食品消費常識

食品消費常識

各位代表、縣局領導：

大家早上好！下面由我就給大家介紹一些日常生活中食用較多的食品選購時的安全常識：

乳制品

乳制品是我們最常消費的食品之一，包括純奶、酸奶、乳粉、以及各類乳飲料。乳制品的消費一般有以下幾點需要注意：

一 看包裝是否標明市場準入標志(QS)、廠名、廠址、生產日期、保質期、配方標準、保存條件等。以上信息如果沒有標注清楚或者缺少必要信息，說明此商品生產廠家、進貨渠道是有問題的，其質量也是得不到保證的。

二 乳制品均經過滅菌后密封裝，食用時如發現有漲袋、漏液、沉淀、過多的泡沫或有異味等請不要食用。要及時要求商家退換或向工商部門舉報。

三 盡量選擇信譽較好的企業和商家的產品進行消費，不要貪圖便宜而購買來路不明的食品。

四 購買商品索取銷售憑證。如果發現所購買的食品有質量問題銷售憑證是唯一的退換貨或消保維權的依據。食用油

食用油的品種多樣，不同品種的油品其顏色、透明度、香味也不同。給大家講一些“地溝油”的辨別方法。

一 看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降;看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質。

二 每種油都有各自獨特的氣味。在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

三 用筷子取一滴油，品嘗其味道。帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

四 取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品;燃燒不正常且發出“吱吱”聲的，水分超標，是不合格產品;燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，可能是摻假產品。

五 問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

最后還是提醒盡量選擇信譽較好的企業和商家產品進行消費，不要貪圖便宜而購買來路不明的食用油。

香油

一、要仔細察看配料表，防止標識上的欺騙。標識不合格主要是利用不同大小的文字進行誤導消費者，在商標標簽醒目的位置標上，用大字標著“純香油”或“純芝麻油” 等讓人誤認為是純香油的大字，但是在不起眼的地方用極小的字體標著“配制”或“調合”字樣，用這種方法欺騙粗心的消費者。

二、要區分香油和香精的味道。摻假的香油為了提高香度都會添加化學香精。消費者要學會識別香精和真香油的味道區別。香油的香氣嗅感醇厚、溫柔、留香較長，香精的香氣嗅感香膩、沖鼻、留香短。

三、要對價格進行判斷，不要貪圖便宜。現在芝麻原料價格上漲，生產成本提高了。香油價格過低，肯定里面有“貓膩”要特別注意。建議消費者到大商場購買知名品牌的香油。

四、認真察看外包裝。查看有無“ QS ”認證標志；查看生產日期、保質期。香油的保質期一般是 12-18 個月。消費者購買時，接近保質期最后期限的盡量不要買，超過保質期的或無“ QS ”認證標志要積極向工商部門舉報。

五、消費者在購買時的鑒別方法：

（一）嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味或異味。

（二）手搓法：倒幾滴香油在手掌心，然后用另一只手的拇指用力搓，搓到發熱生疼時聞一下手掌心，如果是真香油就會繼續有清香的味道；如果是假香油就會有股異味。

（三）水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

大米

大米是我國百姓的主食之一。由于我國大米產地眾多，消費者在購買時也有很多的選擇。但是怎樣才能挑選出口感、營養俱佳的大米呢？

一 看新陳。大米陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。捧起大米聞一聞，陳米會有發霉的氣味。此外，米粒中有蟲蝕粒的也是陳米。

二 看硬度。硬度是由大米中蛋白質含量多少所決定的，大米的硬度越強，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

三 看爆腰。爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱現象后，米粒內外失去平衡所造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米

四 看黃粒。米粒變黃是由于大米中某些營養成份在一定的條件下發生了化學反應，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米營養價值降低，同時會影響飯的香味和口味。

五 看腹白。大米腹部常有一個不透明的白斑，大米腹白部分的蛋白質含量較低，淀粉含量較高。一般含水分過高、不夠成熟的稻谷，腹白較大。

鮮肉

肉也是我們餐桌上重要內容之一。我們最長遇到的摻雜產假是注水肉。注水肉的快速鑒別有以下方法：

一 注水肉從表面看水淋的，特別亮；

二 用手摸，注水肉由于沖淡了體液，所以沒有粘性；

三 用刀切，注水肉彈性差，刀切面會有明顯痕跡，如腫脹一樣。將紙巾貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有粘性，紙不易揭下，注水豬肉沒有粘性，很容易揭下。

速凍食品（時間不夠不講）

目前，有很多消費者為了方便，采購大量的速凍食品。但一些消費者反映在超市購買的速凍食品看上去挺好，可回家一吃味道不對。這種現象是由于運輸和存儲條件不一，導致速凍食品在保質期內就有可能發生變質。

在此提醒廣大消費者，在選購速凍食品時首先要了解產品保質期和冷凍溫度。如按照包裝上的說明，一般的餃子在-18℃下可以保存3個月。如果出廠后沒有一直保存在-18℃，那么不能保證3個月之內品質不發生下降。這是因為在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風味卻在慢慢變化。因此，速凍食品在-18℃下有3個月的保存期，絕不意味著它真能保質3個月。所以，大家購買時要看清袋子上打印的出廠日期，盡量選擇一個月內的產品。含油脂越高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。

選購速凍食品時，要注意產品的包裝，選擇包裝密封完好、包裝袋內產品無黏結、無破損和變形的產品，如包裝袋內有較多冰屑的話，有可能是產品解凍后又凍結造成的，食品質量已受到影響，消費者不要購買這種冷凍食品。

米面深加工速凍食品的標簽除了標有常規的產品名稱、生產企業和地址、生產日期和保質期、凈含量、配料表外，還應標明存放條件、使用方法等，如果含餡料產品，還應標明餡料含量，因此消費者在購買速凍食品時，一定要看清標簽。

此外，有些商店出售的散裝速凍食品，價格相對便宜，但容易受到污染，不符合食品衛生要求，因此，消費者盡可能不要購買散裝速凍食品。

購物時，應最后挑選速凍食品，如不馬上食用，則要盡快放入冰箱內冷凍，以免影響產品質量。

最后需要注意的是，不要將已解凍的速凍食品再次進行冷凍。

購買大多數包裝食品有一些基本常識，大家可以快速掌握。首先選購包裝食品時首先看包裝是否標明市場準入標志(QS)、廠名、廠址、生產日期、保質期、配方標準、保存條件等，其次應選擇信譽較好的企業和商家的產品進行消費，選購時不要以色澤鮮艷、包裝美觀、來論品質。另外，不要忽視保質期到期的時間，原則上食品不超出保質期仍然可以銷售，但大多數已經臨近保質期的食品，其品質已經下降或者其營養已經氧化流失。

簡單的給大家講了一些食品消費的安全常識，希望對大家生活中食品的選購有所幫助，謝謝大家。