第一篇：食堂人員崗位職責分別為

食堂人員崗位職責分別為：

一、廚師長：

1、直接上級：店長

2、直接下級：后廚全體員工

3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優質的菜品吸引顧客。

4、工作內容:組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品準備工作、設備運轉情況，監督菜品生產的全過程，檢查閉市后的安全情況。

(1)負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況

(2)不定期征求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。

(3)負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。

(4)負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲

5、廚師長的權利：

(1)有組織指揮生產，安排廚房班次，調動廚房員工工作崗位的權利。

(2)有對廚房員工進行獎懲的決定權。

(3)有對采購部門不符合質量要求和未經申請而采購的原材料處理的權利。

二、爐灶廚師崗位職責

1、上級：廚師長

2、工作內容：(1)服從廚師長的按排。

(2)做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。

(3)市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）(4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。(5)操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。(6)做好灶面清結工作，保持環境整潔。

(7)市后，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。(8)積極參加培訓，不斷提高業務水平。

三、上雜廚師崗位職責：

1、上級：廚師長

2、工作內容：

（1）

服從廚師長的管理及工作安排。（2）好調味罐油罐的清洗工作及調味品油準備工作。（3）工工作。市中，服從排菜廚師安排

（4）操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜肴成本。（5）操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費（6）收市后，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。（7）積極參加培訓，不斷提高業務水平。

（8）發揮工作主動性，搞好員工之間團結和協作。

四、配菜廚師的崗位職責：

1、上級：廚師長

2、工作內容：

（1）服從廚師長、頭沾的工作安排。

（2）整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。（3）嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配制。（4）原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。（5）與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。

（6）市后剩余原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

（7）市后處理好下腳原料，保存好綜合利用，磨好刀，關好水、電開關及檢查機械設備。

（8）市后檢查制冷設備的正常運轉情況（9）積極培訓，提高業務水平。

（10）發揮工作主動性，搞好員工之間團結協作。

五、打荷廚師崗位職責

1、直接領導：廚師長

2、工作內容：

（1）服從廚師長和領班管理。

（2）做好工作范圍內的環境清潔工作，擦凈排菜臺，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的準備工作，插花，刻花等。

（3）將各類潔凈餐具合理放置打荷臺，保證上市期間使用方便。（4）上市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，并每市清洗。（5）根據廚師的特點及時分配菜肴烹調，掌握好出菜速度節奏。（6）按要求給菜肴做盤飾，及時把烹制好的菜肴送到傳菜部。

（7）對取菜聯上客人提出的特別要求及時通知爐灶廚師，滿足客人要求。（8）市后將干凈的餐具放入工作臺，擦清打荷臺及工具。（9）積極參加培訓，提高業務水平，搞好員工之間團結協作。

六、粗加工崗位職責

1、直接上級：廚師長

2、工作內容：

（1）服從廚師長工作安排。

（2）做好工具、用具、盛具準備工作，保證加工使用。（3）根據廚房要貨，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。（4）要積極配合好沾板的工作。（5）嚴格按照加工標準操作。

（6）操作中注意保持原料新鮮，妥善保管防止變質。（7）魚缸水勤換水，天天搞好魚缸的衛生，檢查氧氣泵。（8）做好本部門環境衛生，及用具，工具清洗工作。

（9）發揮工作主動性，搞好團結協作，搞好員工之間團結協作。

七、洗碗崗位職責

1、直接上級：廚師長

2、工作內容：

（1）服從廚師長和領班工作安排。

（2）嚴格按照工作要求來洗碗、杯，嚴格按消毒標準進行消毒。（3）保證餐具在上市中的正常使用，保證餐具的完好。（4）搞好洗碗間的環境衛生。

（5）發揮工作主動性，搞好當天餐具當天刷碗，不準過夜。

第二篇：食堂人員及崗位職責

食堂人員構成及崗位職責

一、職位：食堂主任（后勤主任兼任）

1、負責主持員工餐廳的全面工作。

2、關心員工生活，能聯系群眾，嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、熟悉貨源情況，執行每日采購計劃，把好貨物驗收，控制成本，防止出現漏洞，按標準讓就餐人員吃飽吃好。

4、主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時提出改進意見，不斷提高服務質量。

5、大公無私，作風正派，及時表揚獎勵工作中成績顯著的員工，對員工意見較大的人員做出恰當的處理。

6、經常檢查抓好食品衛生、廚具衛生、廚房衛生、餐廳衛生和員工個人衛生，嚴格執行《食品衛生法》，抓好食品質量，防止出現食品變質和食物中毒。

7、負責所屬員工的考勤，合理安排員工工作，檢查督導所屬員工的操作流程，發現問題及時糾正。

8、帶領員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就餐人員提供良好的服務。

9、組織及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時間內能獲得滿意的食品。

10、做好所屬員工的培養、培訓、考核、調配工作，提高員工的素質，調動員工的積極性。

二、食堂管理員（后勤專員兼職）

1、2、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。

及時傳達上級的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報，及時掌握和解決存在的問題，定期向后勤主任報告和請示工作。

3、做好就餐人員的售卡、充值工作，做好每月餐數統計，負責按月向財務部提報消費情況。

4、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協同主廚制定每周菜譜，經常調整食品搭配，公布每周食譜，負責食譜落實。

5、熱情接待投訴的員工，認真聽取他們反映的問題，盡量消除可能產生的誤會和疑問。

6、經常巡視監督就餐人員是否按規定就餐，發現問題，及時解決，維護員工餐廳秩序。

7、完成部門領導交辦的其他工作。

二、職位：主廚

1、在后勤主任的兼管下，負責餐廳日常工作并協助主管完成上級布置的任務。

2、關心員工生活，嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、精通本職業務，負責食譜落實，調整食品搭配。

4、協助監督食品采購，把好貨物驗收，控制成本，防止出現漏洞，按標準讓就餐人員吃飽吃好。

5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。

6、協助食堂管理員收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時向主管領導匯報，不斷提高服務質量。

7、抓好食品衛生、廚具衛生、廚房衛生、餐廳衛生，嚴格執行《食品衛生法》，抓好食品衛生質量，防止出現食品變質和食品中素。

8、每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。

9、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關是否完好、關閉，方可下班離開。

10、及時傳達上級指示和意圖，聽取下屬工作匯報，收集就餐員工意見，把掌握的情況及時向主管請示或報告。

11、帶領員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就餐人員提供良好的服務。

12、監督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數統計。

13、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時間內能獲得滿意的食品。

14、經常巡視監督就餐人員是否按規定就餐，發現問題，及時解決，維護員工餐廳秩序。

15、完成主管領導布置的其他工作。

三、職位：助廚

1、在主廚的領導下，完成菜式的出品等各項工作任務。

2、嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、精通本職業務，負責食譜落實及制作。

4、控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。

5、多聽取意見，努力提高廚藝，讓自己的出品得到員工的認可。

6、搞好食品衛生、廚具衛生、廚房衛生、餐廳衛生，嚴格執行《食品衛生法》，抓好食品衛生質量，防止出現食品變質和食品中毒。

7、每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。

8、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關是否完好、關閉，方可下班離開。

9、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時間內能獲得滿意的食品。

10、完成上級領導布置的其他工作。

四、職位：幫廚

1、主廚的領導下，協助廚師完成菜式的出品等各項工作任務。

2、嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨。

3、熟悉本職業務，協助食譜落實、及制作。

4、控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。

5、搞好食品衛生、廚具衛生、廚房衛生、餐廳衛生，嚴格執行《食品衛生法》，做好食品衛生質量。

6、每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向領班匯報。

7、做好消防安全防范工作。

8、節能降耗，節約用水、用電，做到人離關燈。

9、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時間內能獲得滿意的食品。

10、完成上級領導布置的其他工作。

第三篇：幼兒園食堂人員崗位職責

幼兒園食堂人員崗位職責

一、牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴格遵守操作規程，嚴格把好進菜、切洗、燒菜、分菜及清洗、消毒等各種關口，確保幼兒飲食安全。

二、認真執行幼兒園各項食品衛生制度。

三、遵守幼兒園的一切規章制度，服從管理，服從安排，嚴格考勤制度，執行勞動紀律，遵守作息時間，上班不做私事。

四、高度重視食堂衛生，搞好各自的包干區衛生，保持食堂整潔干凈，確保環境衛生達標。保持個人衛生，樹立良好形象。

五、工作時必須穿著整潔的工作衣帽，操作前用肥皂洗手。

六、保證幼兒進餐時間和食物質量，食物要適合幼兒身體健康。做好食物48小時留樣工作。

第四篇：食堂采購人員崗位職責

食堂采購人員崗位職責

一、認真學習掌握《食品衛生法》采購食品及其原料。

二、采購的物品應當遵守國家有關規定索取檢驗合格證或化驗單、衛生許可證等。

三、憑負責主管簽發的采購單購物，外出采購必須雙人同行，一人不外出采購。

四、及時準確掌握市場信息，按批發價進貨，杜絕電話采購，人情采購等現象。

五、負責公布各類食品商場價和進貨價，接受各級領導、同事的監督。

六、采購大宗物品和早點類食品應到經膳食中心審核認定的廠商處購買。

七、采購食品要做好品名、廠址、生產日期、保質期等等登記工作。

八、“三無”食品一律不得購買。

九、采購蔬菜應到經膳食中心審核后指定的商場按批發價進貨，采購蔬菜必須新鮮、無毒。

十、采購要一看、二摸、三聞、四復秤。杜絕采購劣質、變質、高價食品。

十一、回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復秤并詳細記載、簽單，無采購員、保管員、衛生監督員和輪值人員簽字認可，主管負責人可就拒絕簽驗購物發票，財務人員就拒絕入帳。

十二、及時和會計結清帳目，不得拖欠客戶貨款，所欠客戶貨款誰經手誰負責結清。

十三、采購過程中如有營私舞弊現象，一經查實將除按實賠償外，給予相應的經濟處罰。

十四、尊重領導，團結同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂各耕作制度。

第五篇：20食堂人員崗位職責

食堂人員崗位職責

一、樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務，為保教人員服務的思想，努力鉆研烹飪技術，制作幼兒可口的飯菜。

二、經常主動征求保教人員和幼兒及家長的意見，不斷提高伙食質量，根據幼兒年齡特點，做到每餐葷素搭配、干稀搭配、經常調換花樣，做到色、香、味俱佳，保證幼兒吃飽、吃好，促進幼兒身心健康。

三、根據幼兒生活作息時間，按時供應飯菜，并依季節做好飯菜保溫與降溫工作。

四、搞好食堂清潔衛生，按時做好食具、用具的清洗和消毒工作。按幼兒人數配備好餐 具，做到食品、容器、用具、苫布清潔，物見本色，并保證清潔衛生。保持伙房與周圍環 境衛生，按要求搞好個人衛生（定期洗頭、洗澡、洗工作服、剪指甲，不隨地吐痰，上廁所脫掉工作服、套袖，操作前、便后要洗手）上班時不能穿短褲、拖鞋，不能赤腳穿鞋，不能戴戒指、耳環、項鏈，不化妝。

五、制作食品要有計劃，根據幼兒人數做飯，避免浪費糧食。注意保管好庫存食品，防止食物污染和被蟲、鼠咬，注意節約電、水、氣、食品，愛護餐具、廚具。

六、嚴格執行“五四”制，嚴防食物中毒和食源性疾患發生，防止食物中夾帶異物。食物要燒熟煮透、生熟分開，保證幼兒飲食衛生、安全。

七、食堂不能存放私人物品、食物，私人所購物品不能帶入食堂，不能在食堂會客。

八、遵守操作規程，安全使用電器，炊事用具，愛護餐具、用具，做到輕搬輕放。不外 借不挪作它用。

九、做好廚房的安全保衛工作，下班前要求檢查煤氣開關、各種電器開關是否關閉，關好窗、鎖好門。廚房重地嚴禁非工作人員進入。