第一篇：中國黃酒業(yè)調(diào)研報(bào)告大全

中國黃酒業(yè)調(diào)研報(bào)告 楊國軍(2011-05-24 14:06:19)楊國軍 浙江諸暨人。教授級(jí)高級(jí)工程師，國家黃酒評(píng)酒委員。紹興縣第二批學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人、專業(yè)技術(shù)拔尖人才。創(chuàng)辦會(huì)稽山紹興酒研究所。歷任研究所常務(wù)負(fù)責(zé)人、副所長、所長；東風(fēng)紹興酒有限公司技術(shù)研究開發(fā)中心主任；東風(fēng)紹興酒有限公司品質(zhì)保證部副經(jīng)理兼技術(shù)中心副主任；會(huì)稽山紹興酒有限公司行政事務(wù)部副經(jīng)理，銷售事業(yè)部辦公室副主任，市場(chǎng)部副經(jīng)理（享受正職），會(huì)稽山紹興酒股份有限公司辦公室副主任（享受正職），信息管理部經(jīng)理，總經(jīng)理秘書等職。

本文是幾年前（估計(jì)是2004年）楊國軍和友人一起撰寫的中國黃酒業(yè)報(bào)告。綜述

近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，國民生活水平的不斷提高，飲料酒消費(fèi)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長之勢(shì)。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，2003年全國飲料酒消費(fèi)在3000萬噸左右，其中黃酒產(chǎn)量為160萬噸，只占飲料酒總產(chǎn)量的5.3%，據(jù)美國人口咨詢局（Population Reference Bureau）《2004年世界人口數(shù)據(jù)表》統(tǒng)計(jì)數(shù)字，2004年中國的人口為13億，按此數(shù)字計(jì)算，國人人均黃酒消費(fèi)量只有1.23公升，只有啤酒人均消費(fèi)量18.7公升的6.6%，更不要說和世界發(fā)達(dá)國家相比，由此可以預(yù)見，我國黃酒釀造業(yè)具有可喜的發(fā)展前景。此外，生活質(zhì)量的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，使廣大消費(fèi)者對(duì)酒類消費(fèi)從嗜好性向公關(guān)、娛樂、鑒賞性飲酒方式過渡，愛高度、嗜烈性、求刺激的不良飲酒觀日益為人們所摒棄，進(jìn)而崇尚健康、營養(yǎng)、保健的新飲酒價(jià)值理念。

基于這一現(xiàn)實(shí)，我們認(rèn)為，黃酒，作為低度、營養(yǎng)、保健型的釀造酒，正適合當(dāng)今社會(huì)新的消費(fèi)價(jià)值趨向，對(duì)黃酒這一極具東方神韻的民族傳統(tǒng)產(chǎn)品，只要輔以有效的營銷手段和得力的媒體宣傳，完全有望在21世紀(jì)取得重大突破，2003年黃酒產(chǎn)量首次走出徘徊局面達(dá)到160萬噸便是一個(gè)信號(hào)，黃酒這一中華民族的優(yōu)秀文化產(chǎn)品重振雄風(fēng)，再創(chuàng)輝煌的日子將指日可待，并有望在不遠(yuǎn)的將來作為東西方文化交流的典型昂然走向國際市場(chǎng)。2 環(huán)境分析

我國飲料酒發(fā)展情況及與世界差距 隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，我國飲料酒的增長非常迅速，產(chǎn)量從1953年的34.47萬噸增長到1980年的368.48萬噸；改革開放后，增長更快，2001年總的產(chǎn)量增長到2858.8萬噸，從1980年到2001年的21年中，飲料酒的平均年復(fù)合增長率高達(dá)9.5%。

據(jù)行業(yè)內(nèi)人士分析，中國酒類市場(chǎng)尚具有較大的潛力，理由在于，目前世界酒類飲料總產(chǎn)量約3億噸，我國約占總量的10％，可我國的人口卻占全世界總?cè)丝诘?5％，與世界發(fā)達(dá)國家比，我國人均的酒類消費(fèi)尚處于較低水平，可以預(yù)見，我國釀酒業(yè)尚具有可喜的發(fā)展前景。國內(nèi)酒類市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

綜觀2003年國內(nèi)幾大酒類的生產(chǎn)情況，其中，白酒產(chǎn)量為400萬噸左右，啤酒產(chǎn)量為2540萬噸，比上年同期增長6.54%；葡萄酒產(chǎn)量為34萬噸，比上年同期增長19%。而黃酒產(chǎn)量為160萬噸，比上一年增長10%。近幾年，啤酒的產(chǎn)銷量基本飽和，已接近全盛時(shí)期；白酒是產(chǎn)大于銷，呈下滑之勢(shì)，主要原因在于飲用者素質(zhì)的提高，對(duì)白酒的消費(fèi)觀念、習(xí)慣產(chǎn)生了改變。此外，洋酒、啤酒和葡萄酒的沖擊，也是導(dǎo)致白酒產(chǎn)銷量下滑的因素。酒酒消費(fèi)向低度、營養(yǎng)、保健功能方向發(fā)展已成定局。葡萄酒雖是深受人們喜愛的酒，但目前市場(chǎng)上各種品牌的葡萄酒生產(chǎn)、銷售成本卻普遍較高，加上質(zhì)量也參差不齊，從而影響了它的產(chǎn)銷量。而黃酒，因含有多種營養(yǎng)素，如人體必須的8種氨基酸、多種功能性低聚糖，多酚以及豐富的維生素和微量礦物元素，功效價(jià)值居所有酒類之最，這也是去年取得較大增長的因素之一。加之黃酒生產(chǎn)成本較低，又久存不壞，產(chǎn)品風(fēng)格可根據(jù)市場(chǎng)需要加以調(diào)配，有望成為多層次消費(fèi)群體所接受的飲料酒。我國釀酒業(yè)的政策

近幾年，國家對(duì)酒類行業(yè)的政策一直貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗”的方針，積極實(shí)施“四個(gè)轉(zhuǎn)變”（普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變），重點(diǎn)發(fā)展葡萄酒、水果酒，積極發(fā)展黃酒，穩(wěn)步發(fā)展啤酒，控制白酒總量。白酒計(jì)劃從2000年的650萬噸下降到2010年的450萬噸；啤酒計(jì)劃從2000年的2140萬噸增加到2015年的3200萬噸；黃酒計(jì)劃從2000年的145萬噸增加到2015年的250—280萬噸；葡萄酒計(jì)劃從2000年的35萬噸增加到2015年的120萬噸左右；果露酒計(jì)劃從2000年的20萬噸增加到2015年的40萬噸左右。并從具體的稅收政策上加以導(dǎo)向：如針對(duì)消費(fèi)稅，白酒按25%，黃酒按240元/噸，啤酒按220元/噸，其他酒按10%計(jì)征，相對(duì)來說，黃酒的消費(fèi)稅負(fù)最輕。可以說，國家宏觀的酒業(yè)導(dǎo)向政策十分有利于黃酒業(yè)的健康成長的發(fā)展。

市場(chǎng)研究和分析

黃酒概述

作為世界上最古老的酒類之一，黃酒源于中國，并與啤酒、葡萄酒并稱世界三大發(fā)酵酒。約在三千多年前的商周時(shí)代，中國人就獨(dú)創(chuàng)了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。目前品種很多，主要有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、山東即墨老酒等。但是被中國釀酒界公認(rèn)的、在國際國內(nèi)市場(chǎng)最受歡迎的、最具中國特色的，非紹興酒莫屬。紹興酒的質(zhì)量指標(biāo)遠(yuǎn)勝于其他黃酒，也是唯一一只有國家強(qiáng)制性執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（GB17946）的黃酒酒種。加上紹興酒獨(dú)特的釀造工藝、鑒湖水以及獨(dú)特的自然環(huán)境和氣候特點(diǎn)，使得紹興酒的色、香、味、格遠(yuǎn)勝于其它黃酒產(chǎn)品。

黃酒是以稻米、黍米、玉米、小麥等為主要原料，通過浸漬、蒸煮、加曲、發(fā)酵、壓榨、煎酒、貯存、勾兌而成的低度釀造酒。黃酒的營養(yǎng)價(jià)值超過了有“液體面包”之稱的啤灑和營養(yǎng)豐富的葡萄酒，被譽(yù)為“液體蛋糕”。據(jù)檢測(cè)，黃酒中的主要成份除乙醇和水之外，還含有豐富的氨基酸、多糖、多酚和維生素，特別是紹興酒中還含有硒、鋅、鐵、銅、鎂、鍶、鉬等20多種人體所必需的微量元素。硒是一種天然的腫瘤抑制劑，對(duì)肝癌、皮膚癌、乳腺癌、結(jié)腸癌、胃癌、鼻咽癌有較強(qiáng)的抗腫瘤作用，人體缺硒可誘發(fā)白內(nèi)障、溶血性貧血、肌肉營養(yǎng)不良、胰腺炎、關(guān)節(jié)炎，硒有抗血栓和衰老作用；鋅是人體中204種酶的活性成分，是維持正常生命活動(dòng)的關(guān)鍵因子，鋅在酒中以配合物態(tài)有機(jī)鋅存在，具有極高的生物利用率，發(fā)揮重要的保健作用；銅、鐵等是造血、活血和補(bǔ)血功能的關(guān)鍵成分；錳對(duì)調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)、內(nèi)分泌和促進(jìn)性功能有重要作用，還是抗衰老的關(guān)鍵因子。

黃酒特點(diǎn)和用途 傳統(tǒng)的飲料酒 黃酒作為低度、營養(yǎng)、保健型的釀造酒，非常適合當(dāng)今人們對(duì)飲料酒消費(fèi)需求變化的新趨勢(shì)，因此，黃酒業(yè)只要開發(fā)出適合市場(chǎng)需要的產(chǎn)品，并做好市場(chǎng)導(dǎo)向宣傳，必將引起更多消費(fèi)者的關(guān)注，并最終為黃酒消費(fèi)營造出一種時(shí)尚、健康的氛圍。黃酒獨(dú)特的保健功效和藥用價(jià)值

黃酒素和醫(yī)藥有關(guān)，據(jù)《漢書.食貨志》中記載：“酒，百藥之長”。黃酒既是藥引子，又是丸散膏丹的重要輔助材料。《本草綱目》上說黃酒能氣通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風(fēng)下氣、熱飲甚良、能活血、味淡者利小便”。在中醫(yī)處方中常用黃酒浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材，借以提高藥效。如黃酒泡制中藥，能使藥性移行于酒液中，服后有助于胃腸對(duì)藥物的吸收，迅速地把中藥成份運(yùn)行至全身，使藥效得到更好發(fā)揮，《本草綱目》中詳載了六十九種藥酒可治疾病，這六十九種藥酒均以黃酒制成。就是在科學(xué)發(fā)達(dá)的今天，許多中藥仍以黃酒泡制。而紹興酒作為黃酒中的精品，其藥效作用較一般黃酒更顯卓著。最近，日本也有科學(xué)家研究指出，適量飲用黃酒對(duì)延緩人腦細(xì)胞的衰老具有重要作用。黃酒的烹飪調(diào)味價(jià)值

除了具有豐富的營養(yǎng)和藥用價(jià)值之外，黃酒還可用作烹調(diào)佐料—它具有祛腥、去膻、解膩、增香、添味等功效，是一種非常理想的烹飪調(diào)味用酒。特別是用紹興酒烹制魚、肉、禽、蛋等菜肴，其菜的風(fēng)味較用一般黃酒烹制更為鮮美醇香，這與紹興黃酒所采用的原料和特殊釀造工藝所形成的豐富營養(yǎng)成份有著密切的關(guān)系。目前，幾乎所有的賓館、飯店、酒樓烹飪時(shí)都要用到料酒，而且基本上采用黃酒，高檔次的星級(jí)酒店則直接采用陳年紹興加飯酒。嘉善黃酒何以占領(lǐng)上海大市場(chǎng)，原因在于他們首先占領(lǐng)了上海人的廚房。黃酒的文化內(nèi)涵

與其它酒類相比，黃酒最大的優(yōu)點(diǎn)在于其本身蘊(yùn)含了中國5000多年的歷史文化積淀，而這也是消費(fèi)者所缺乏的。因此，如何充分挖掘黃酒所蘊(yùn)含的歷史文化內(nèi)涵，并結(jié)合現(xiàn)代生活方式和飲酒方式，必將成為黃酒業(yè)重振雄風(fēng)的關(guān)鍵所在。黃酒業(yè)生產(chǎn)及消費(fèi)現(xiàn)狀

目前，我國黃酒生產(chǎn)區(qū)域雖然突破了 ”四省一市”（浙江、江蘇、福建、江西和上海市）發(fā)展到全國范圍，卻未形成大的規(guī)模。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，我國現(xiàn)有黃酒企業(yè)500余家，其主要分布地區(qū)和1996年產(chǎn)量比例如下：浙江73.96萬噸，占62%；江蘇19.52萬噸，占16.3%；安徽4.76萬噸，占4%；上海4.5萬噸，占3.76%；福建3.21萬噸，占2.7%；甘肅3.28萬噸，占2.76%。另據(jù)中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)沈振昌秘書長介紹，我國黃酒年產(chǎn)量千噸以下的企業(yè)占80%，年產(chǎn)量在萬噸以上的有近30家，年產(chǎn)量在4萬噸以上的企業(yè)只有4家，它們的名稱與1997年產(chǎn)量分別是：古越龍山11萬噸；嘉善酒廠6.3萬噸；東風(fēng)紹興酒有限公司4.3萬噸；上海金楓釀酒公司4萬噸。盡管這四家公司占黃酒企業(yè)總數(shù)的比重不到1%，然而生產(chǎn)的黃酒卻占全行業(yè)總產(chǎn)量的18.6%。另外，黃酒跟我國整個(gè)飲料酒總量相比僅占5%左右，且前幾年基本處于徘徊狀態(tài)，去年才有了10%的增幅，但愿這是黃酒業(yè)興旺的起點(diǎn)。

黃酒的消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在浙江、江蘇和上海，消費(fèi)量占全國的78％；其次是山東、安徽、福建、廣東等省，消費(fèi)量約30萬噸，可以說不成氣候；全國其他地區(qū)則是星星點(diǎn)點(diǎn)，許多地區(qū)飲用黃酒的消費(fèi)者很少，或沒有，對(duì)黃酒認(rèn)識(shí)明顯不足。并且黃酒消費(fèi)基本集中在城市，如浙江省集中在杭州地區(qū)和紹興地區(qū)；江蘇省則集中在“蘇、錫、常”，福建省集中在福州、泉州；上海集中在市區(qū)，各大酒廠都在有限的市場(chǎng)爭(zhēng)搶地盤，而沒有向更廣泛的農(nóng)村市場(chǎng)延伸、滲透，尤其是農(nóng)民生活水平日益提高的今天，酒類消費(fèi)群體會(huì)非常龐大，如上海，市區(qū)消費(fèi)以紹興黃酒為主，而郊縣卻是喜善黃酒，其消費(fèi)量超過七、八萬噸。

出口方面，經(jīng)過近20多年的努力，紹興酒年出口量已達(dá)到1萬噸以上，占全國黃酒出口總量的90%以上，每年為國家創(chuàng)造2000多萬美元，從有關(guān)資料分析，在日本市場(chǎng)上，由于紹興酒的原產(chǎn)地域保護(hù)政策的實(shí)施，臺(tái)灣產(chǎn)紹興酒的份額已從過去的80%下降至現(xiàn)在的5.8%，而紹興酒則從過去的20%上升至現(xiàn)在的94.2%，基本形成了紹興酒一統(tǒng)天下。上海市場(chǎng)情況。

上海歷來是黃酒消費(fèi)的重要城市，也是眾多黃酒企業(yè)的必爭(zhēng)之地。1999年上海市場(chǎng)的各類黃酒消費(fèi)突破了17萬噸, 比上年同期增長13%左右,人均消費(fèi)量也名列全國前茅，秋冬飲黃酒已成為上海人的一種日常生活習(xí)慣。周邊地區(qū)越來越多的黃酒生產(chǎn)廠家也把產(chǎn)銷的重點(diǎn)瞄準(zhǔn)了上海，如浙江的系列紹興黃酒、嘉善黃酒；蘇州的系列吳江黃酒；山東的系列即墨黃酒；陳列櫥系列黑米黃酒??都在上海市場(chǎng)上占有一席之地。尤其是浙江系列紹興酒，如“古越龍山”、“會(huì)稽山”、“塔牌”、“女兒紅” 等品牌在上海市場(chǎng)上占據(jù)了半壁江山，另外，作為上海本地的系列黃酒，如上海“和酒”、“金楓”系列黃酒，憑借天時(shí)、地利等因素，以自身特有的海派風(fēng)味，贏得了消費(fèi)者的口碑，并形成了龐大的消費(fèi)群體，在上海和華東地區(qū)占有了可觀的市場(chǎng)份額，并漸向全國輻射。

另據(jù)上海商情提供的最新數(shù)據(jù)，對(duì)比2001年和2002年上半年的銷售額，“和酒”的市場(chǎng)占有率已從25％擴(kuò)大到36.7％，繼續(xù)獨(dú)占鰲頭，這主要是其及時(shí)抓住了上海市民對(duì)酒類消費(fèi)注重營養(yǎng)保健及口味的習(xí)慣，憑借營養(yǎng)黃酒的概念一炮走紅。金楓的占有率也從8.2％提高到11.2％。紹興的“帝聚堂”、“稽山清”、“狀元紅”也在上海市場(chǎng)謀得了一席之地。存在問題

宣傳力度不夠

據(jù)有關(guān)資料，2002年的整個(gè)黃酒行業(yè)的廣告投入（這里僅指電視，報(bào)紙和雜志）僅2178萬元，只占整個(gè)黃酒行業(yè)銷售額的0.038%，其中，古越龍山最高為860萬元，占39.5%（但也只占其銷售額的1.7%左右），接下來分別為東風(fēng)紹興酒有限公司、山東蘭陵、沙州黃酒、山東即墨和上海和酒，他們的廣告投入分別占整個(gè)行業(yè)的11%，10%，8%，6% 和3%。從廣告的投向來看，上海為593.8萬元，占27%，接下來分別為濟(jì)南，杭州，蘇州，紹興，太原，無錫，南京，大連，常熟，其比例分別為12%，10%，7%，6%，5%，4%，4%，3%，2%，其他所有地區(qū)加起來也沒有超過19%，由此可見，黃酒形象太“土”，品牌定位模糊，消費(fèi)者對(duì)黃酒缺少認(rèn)同感和親和力也就不足為奇。黃酒的歷史文化內(nèi)涵有待深度挖掘 相對(duì)于白酒、啤酒、葡萄酒等企業(yè)強(qiáng)大的廣告攻勢(shì)，黃酒無論是在產(chǎn)品宣傳、企業(yè)形象策劃、黃酒文化宣傳上都已不能適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的需要。事實(shí)上紹興黃酒早在明清時(shí)期就風(fēng)靡全國，靠的是當(dāng)時(shí)一批紹興師爺以及文人騷客的競(jìng)相宣揚(yáng)和推崇。而如今黃酒深層次的歷史文化內(nèi)涵遠(yuǎn)未得到挖掘：黃酒究竟應(yīng)是什么口味，什么樣的酒才是正宗的黃酒，如何正確飲用黃酒等問題，消費(fèi)者都不甚明了，可以說是缺乏宣傳、媒體推介以及對(duì)歷史文化的深度挖掘?qū)е铝苏麄€(gè)黃酒業(yè)的低迷。過分注重城市之爭(zhēng)，忽略農(nóng)村市場(chǎng)

黃酒企業(yè)總是把更多的精力花在城市市場(chǎng)的爭(zhēng)奪，而對(duì)廣大的農(nóng)村市場(chǎng)卻有所忽視。農(nóng)村一直以來都是黃酒消費(fèi)的大市場(chǎng)，特別是隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，農(nóng)民生活水平不斷提高，農(nóng)村酒類消費(fèi)群體和消費(fèi)能力日益壯大，黃酒在農(nóng)村市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)大有作為。營銷觀念落后，市場(chǎng)開拓乏力

目前黃酒的競(jìng)爭(zhēng)基本上還處在降價(jià)促銷，捆邦銷售等淺層次的營銷，很少看到中高檔飯店有黃酒促銷員，更不要說在酒吧等高層次消費(fèi)場(chǎng)所見到黃酒。黃酒存在一批固定的消費(fèi)群，但這恰恰是導(dǎo)致行業(yè)缺乏創(chuàng)新和開拓的原因之一，開拓乏力必將導(dǎo)致消費(fèi)斷層，進(jìn)而影響黃酒業(yè)穩(wěn)定的銷售和利潤。科技創(chuàng)新意識(shí)淡薄

黃酒企業(yè)很少有專門的研發(fā)部門，作為傳統(tǒng)產(chǎn)品的黃酒不是不要開發(fā)，而是開發(fā)和創(chuàng)新工作做得還很不夠。“會(huì)稽山”于99年開發(fā)的“帝聚堂”精雕酒，由于思路對(duì)頭，加上集營養(yǎng)、保健、低度于一體從而在杭州、紹興、蘇州等地相當(dāng)風(fēng)靡，年銷售額達(dá)到3000多萬元。上海“和酒”則靠了一個(gè)創(chuàng)新的思維和優(yōu)秀的營銷策劃，在短短的幾年時(shí)間里銷售勢(shì)頭直逼幾大黃酒業(yè)大型企業(yè)，可謂一枝獨(dú)秀，還有上海金楓的“石庫門”、云南香格里拉的“藏酒”、塔牌的“麗春酒”等等，一個(gè)個(gè)新穎的產(chǎn)品，成為新的市場(chǎng)亮點(diǎn)。季節(jié)性消費(fèi)明顯

黃酒銷售主要集中在秋冬季節(jié)，由此造成銷售季節(jié)性明顯，熱天基本沒有銷量。事實(shí)上，香港、日本等東南亞一帶，流行加冰或與雪碧、飲料等兌用，這一飲用方式不但能降低酒溫，調(diào)整口感，還降低了酒精度，夏日飲用可消暑解渴。對(duì)黃酒業(yè)而言，除了開發(fā)適應(yīng)夏季銷售的產(chǎn)品之外，更應(yīng)大力創(chuàng)導(dǎo)多種飲法，創(chuàng)導(dǎo)黃酒的鑒賞，進(jìn)而推動(dòng)黃酒的四季消費(fèi)。企業(yè)小而散，行業(yè)內(nèi)缺少協(xié)調(diào)機(jī)制和整體意識(shí) 黃酒業(yè)中還沒有象青啤、燕京、五糧液等大企業(yè)或大集團(tuán)應(yīng)有的規(guī)模優(yōu)勢(shì)和規(guī)模能量，缺乏卓有成效的宣傳攻勢(shì)和鋪天蓋地的廣告效應(yīng)，大多數(shù)企業(yè)不成規(guī)模，屬散兵游勇，難成氣候。假冒偽劣產(chǎn)品沖擊黃酒正常銷售 工商、衛(wèi)生等執(zhí)法部門要加強(qiáng)對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品的懲治力度，確保有一個(gè)良好健康的市場(chǎng)銷售環(huán)境。

3．6 黃酒業(yè)的SWOT分析 STRENGTH

作為低度、營養(yǎng)、保健型的釀造酒，黃酒符合現(xiàn)代飲酒消費(fèi)的理念。

無論從原料選擇、工藝技術(shù)，還是口感、飲用方法上，黃酒都獨(dú)樹一幟，幾千年的釀造技術(shù)積累，極具文化特色。

黃酒為我國獨(dú)有，國際上無同類產(chǎn)品，屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)品，具有行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。有一定的藥用價(jià)值，是理想的藥用基酒和最好的烹飪料酒。

國家對(duì)紹興酒工藝、配方進(jìn)行了嚴(yán)格的保護(hù)，國家保密局國科發(fā)成字（1996）406號(hào)《國家秘密技術(shù)項(xiàng)目通告》，紹興酒工藝配方（制曲）技術(shù)列為國家秘密技術(shù)項(xiàng)目，保密期限為長期。

黃酒單位成本較低，據(jù)估算，1公斤大米可生產(chǎn)2公斤黃酒，卻只能生產(chǎn)0.8Kg酒白酒，葡萄酒成本更高，需3-4Kg葡萄才能生產(chǎn)1Kg葡萄酒。

黃酒久藏不壞，陳釀年份越長，附加值越高，具有“增殖效應(yīng)”。

WEAKNESS

在與白酒、啤酒、葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)中，除產(chǎn)品本身外，黃酒的營銷思路處于劣勢(shì)。“南黃北白” 的酒類消費(fèi)定勢(shì)，在一定程度上束縛了黃酒企業(yè)向北開拓市場(chǎng)。黃酒在消費(fèi)者心目中的印象較為模糊，廣大消費(fèi)者不知黃酒究竟應(yīng)是什么口味，到底有什么功效價(jià)值，怎樣正確飲用黃酒，缺少一個(gè)明確的概念。

黃酒低溫失光變混的特性，使黃酒開拓北方，走向國際市場(chǎng)形成了一定障礙。黃酒科研不夠深入，導(dǎo)致一些對(duì)食品衛(wèi)生苛求較嚴(yán)的西方國家，產(chǎn)生抵觸行為。OPPORTUNITY

飲酒觀念的變化，導(dǎo)致白酒銷量下降，從而給黃酒發(fā)展創(chuàng)造了良好的機(jī)會(huì)。

國家政策的引導(dǎo)有助于發(fā)展黃酒事業(yè)。如從1988年開始，我國國宴用酒就用紹興加飯酒、葡萄酒代替了茅臺(tái)等烈性白酒。1995年，國家建設(shè)部又提出了“公務(wù)宴不喝白酒”的倡議，并得到了國家各部委和一些省市的紛紛響應(yīng)。

入世后，我國為黃酒的出口創(chuàng)造了很好的條件。2002年東風(fēng)紹興酒有限公司出口日本的紹興酒比上年增長1倍以上。塔牌紹興酒出口量翻一番。古越龍山銷往日本的紹興酒比上年增長14%。THREAT

與啤酒、葡萄酒、白酒相比，黃酒業(yè)缺乏知名的全國性集團(tuán)，若不能迅速形成規(guī)模效應(yīng)，則對(duì)黃酒的發(fā)展相當(dāng)不利，此外，各黃酒生產(chǎn)企業(yè)之間原料、工藝的差別以及營銷思路的相左，使整個(gè)行業(yè)間的合力效應(yīng)明顯不足。黃酒的市場(chǎng)前景

中國釀酒行業(yè)“十五”計(jì)劃和2015年規(guī)劃中關(guān)于黃酒一塊描述如下：“十五”期間，全國黃酒市場(chǎng)需求量預(yù)計(jì)達(dá)到180萬噸，到2015年將達(dá)到250－300萬噸。市場(chǎng)需求將以干酒及半甜型酒為主題，其比重將占整個(gè)黃酒產(chǎn)量的80%以上，而甜酒和濃甜酒將繼續(xù)呈下滑趨勢(shì)。2000年，全國黃酒產(chǎn)量為145萬噸，到2005年將達(dá)到180－200萬噸，2015年達(dá)到250－280萬噸。根據(jù)目前市場(chǎng)發(fā)展，有專家作以下分析： 如果有合適的產(chǎn)品，加上大的市場(chǎng)投入和好的營銷方案，在北方地區(qū)，從白酒市場(chǎng)的消退中，每年可以獲得數(shù)量不菲的黃酒銷量增加。

在擁有13億人口、崇尚美味佳肴的中華古國，人民生活質(zhì)量的提高對(duì)烹飪用酒提出了更高的要求，如能抓住這一市場(chǎng)，黃酒的銷量估計(jì)將增加20－50萬噸一年。事實(shí)上，嘉善黃酒能占領(lǐng)上海市場(chǎng)原因就在于它先占領(lǐng)了上海人的廚房。如能啟動(dòng)農(nóng)村市場(chǎng)，估計(jì)一年可以增加50萬噸銷量。

對(duì)于國際市場(chǎng)，有營銷專家經(jīng)過估算，認(rèn)為這一塊的市場(chǎng)需求量在50萬噸左右，目前黃酒年出口量在1萬噸左右，主要是紹興黃酒，在國際市場(chǎng)上的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為日本的清酒、味淋以及臺(tái)灣產(chǎn)的“仿紹酒”

綜上所述，黃酒消費(fèi)市場(chǎng)的前景是廣闊的，潛力也是巨大的，只要黃酒行業(yè)的企業(yè)家們團(tuán)結(jié)一致，轉(zhuǎn)變觀念，加強(qiáng)營銷，黃酒的春天一定會(huì)來到。黃酒市場(chǎng)營銷策略

調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加大開發(fā)力度 首先，我們認(rèn)為，黃酒的口感要適應(yīng)消費(fèi)者的需要，南方消費(fèi)者對(duì)黃酒那種特有的風(fēng)味基本習(xí)慣，但大多數(shù)北方人卻不適應(yīng)這各獨(dú)特的風(fēng)味，既然有消費(fèi)者不主認(rèn)可這種口感，我們就得想辦法，開發(fā)出不同酒度，糖度和酸度相匹配的產(chǎn)品，以適應(yīng)不同地區(qū)、不同國家、不同消費(fèi)群體的需要。其次是開發(fā)一些特別適合夏天消費(fèi)的新產(chǎn)品---如帶泡沫的冰黃酒，或酒精度較低的水果類風(fēng)味黃酒、清酒等。再次是開發(fā)一些保健作用比較強(qiáng)的新產(chǎn)品。還有要重點(diǎn)推廣烹飪用酒以及專門針對(duì)禮品市場(chǎng)，開發(fā)一些高品質(zhì)、包裝精美的產(chǎn)品。

加強(qiáng)行業(yè)協(xié)作，加大宣傳力度，積極培育黃酒消費(fèi)市場(chǎng) 黃酒作為歷史名酒，有一定的知名度，特別是紹興黃酒，其市場(chǎng)知名度極高，但是有知名度是一回事，消費(fèi)者肯不肯掏腰包又是一回事，許多消費(fèi)者對(duì)紹興酒認(rèn)識(shí)模糊，缺少親和力。還有產(chǎn)品和企業(yè)的定位也至關(guān)重要。對(duì)產(chǎn)品是定在成功、喜慶、抑或有涵養(yǎng)、懂生活，還是代表時(shí)代前沿、健康活力，將直接關(guān)系到市場(chǎng)的拓展。從目前銷售形勢(shì)分析，黃酒其吸引人的最大特點(diǎn)倒不是其營養(yǎng)，因?yàn)楝F(xiàn)代社會(huì)不缺營養(yǎng)，而在于其較好的保健功效和豐富的文化內(nèi)涵。

強(qiáng)化市場(chǎng)營銷和促銷力度 高明的營銷策劃有時(shí)能起到四兩撥千斤的作用，如山東即墨酒廠96年投資近百萬元，在北京廣泛開展“千年老黃酒尋百歲炎黃人”活動(dòng)，將北京百歲以上壽星的日常保健工作建檔立卡，定時(shí)服務(wù)，每逢生日，送去最高檔的百福即墨老酒。即墨老酒原來在京城每年僅幾十萬元的銷售額，進(jìn)行促銷活動(dòng)之后，很快銷售額就增加到400萬元，還有象前面說過的“和酒”。他山之石，可以攻玉。好的營銷策劃可以迅速啟動(dòng)一個(gè)市場(chǎng)。黃酒業(yè)應(yīng)多在市場(chǎng)研究和方案制定這二方面下功夫。

加速開拓北方市場(chǎng)，填補(bǔ)白酒銷量下降空缺 生活質(zhì)量提高以后，消費(fèi)者對(duì)烈性酒消費(fèi)的減少成為必然，黃酒應(yīng)及時(shí)研究消費(fèi)心理，采用緊跟策略，通過產(chǎn)品組合，加強(qiáng)研發(fā)，用新的思維，新的產(chǎn)品去填補(bǔ)白酒銷量下降的空缺。

關(guān)注農(nóng)村市場(chǎng)，不妨“農(nóng)村包圍城市” 我國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)村有著巨大的市場(chǎng)潛力，黃酒企業(yè)應(yīng)該拓寬視野，多關(guān)注農(nóng)村市場(chǎng)。農(nóng)村特有的習(xí)俗，復(fù)雜的人緣關(guān)系，使其在喜慶或婚喪場(chǎng)合，酒席數(shù)量較多，而鄰里之間又有聯(lián)動(dòng)性，示范性，因此，在這一市場(chǎng)多花些氣力將不會(huì)令人失望。但要對(duì)癥下藥，使產(chǎn)品組合符合當(dāng)?shù)匦星椤?/p>

積極開拓國際市場(chǎng)和業(yè)務(wù) 黃酒的國際市場(chǎng)主要在港、奧、泰、新以及日本市場(chǎng)，因此要充分研究這些市場(chǎng)的消費(fèi)心理和消費(fèi)群體，以推出更好的產(chǎn)品，賺取更多的外匯。

加大烹飪酒銷售力度 這一塊市場(chǎng)可以說是黃酒中最大的市場(chǎng)，沒有省界和地域差異，關(guān)鍵是如何進(jìn)行市場(chǎng)運(yùn)作，是否可以通過舉辦專用黃酒烹飪菜系的推介，提高黃酒的認(rèn)知度，通過推介黃酒與其它酒種所烹飪菜肴的差異向消費(fèi)者展示黃酒的獨(dú)特魅力，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者使用優(yōu)質(zhì)正宗黃酒。

創(chuàng)導(dǎo)夏季飲用黃酒 炎炎夏日，許多消費(fèi)者放棄了常飲的黃酒，認(rèn)為黃酒后勁太足。事實(shí)上在香港和日本，則流行加冰后飲用，這樣不但能降低酒溫，還降低了酒精度，在夏天還可以消暑解渴，黃酒不同的飲法能帶給人不同的感受。夏季適量飲用黃酒不但可以補(bǔ)充人體正常生理代謝所需的大量營養(yǎng)素，維持體內(nèi)能量和營養(yǎng)平衡，而且可以促進(jìn)血液循環(huán)，改善體內(nèi)環(huán)境，提高心血管系統(tǒng)的抗病能力。關(guān)于這一功能醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍早有論述：“少飲則和血行氣，壯神御寒……若夫暑月飲之，汗出而膈快身涼；赤目洗之，淚出而腫消赤散，此乃從治之方焉。”黃酒生產(chǎn)企業(yè)在開發(fā)適合夏季銷售產(chǎn)品的同時(shí)，應(yīng)大力倡導(dǎo)夏季飲用黃酒，對(duì)于夏季黃酒的飲用，視各人興趣愛好不同既可與其它酒類或果汁兌制雞尾酒，也可以冰鎮(zhèn)或在酒中加冰塊，這樣既降低了酒溫，又降低了酒精度，飲后更感爽口宜人。啟動(dòng)“人本工程”，倡導(dǎo)健康飲酒觀

飲酒與健康是一個(gè)永恒的話題，美酒能給人以舒適、愉悅的享受，但也會(huì)給人帶來害處，關(guān)鍵在于掌握一個(gè)“度”，否則就會(huì)釀成悲劇，中華酒文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，歷來倡導(dǎo)淺酌慢飲，倡導(dǎo)適量常飲，量力而行，文明飲酒，反對(duì)“牛飲”和酗酒。所謂“花看半開，酒飲微醺”，這是飲酒的最高境界，也完全符合當(dāng)今世界對(duì)飲酒的主流看法。

第二篇：中國黃酒發(fā)展前景

中國黃酒發(fā)展前景

摘要：黃酒符合綠色、營養(yǎng)與健康的大趨勢(shì)，相對(duì)于白酒、啤酒等，這種先天具備的優(yōu)勢(shì)正逐漸為人們所認(rèn)識(shí)，在這個(gè)生命至上的時(shí)代，人們?cè)絹碓蕉脨圩o(hù)自己享受生活，因此，中國黃酒的發(fā)展前景廣闊。

關(guān)鍵詞：黃酒 養(yǎng)生保健 優(yōu)勢(shì) 局限

作為中國國粹的黃酒，源于中國且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大發(fā)酵酒，其產(chǎn)地廣，品種多，尤其著名的是紹興黃酒，以其絕對(duì)的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)成為中國釀酒界公認(rèn)的產(chǎn)品典范。

一、中國黃酒發(fā)展優(yōu)勢(shì)

1、黃酒生產(chǎn)企業(yè)集中在江浙地區(qū)，蘇浙滬三地合計(jì)所占比重高達(dá)83%。黃酒消費(fèi)的70%集中在占全國人口比重10.6%的浙江、江蘇和上海。

近年來受益于經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長，釀酒行業(yè)也體現(xiàn)出消費(fèi)升級(jí)帶來的結(jié)構(gòu)性變化：對(duì)酒的需求從“單純嗜好”向“營養(yǎng)保健”轉(zhuǎn)變，高度、烈性的不良飲酒觀日益為人們所摒棄，黃酒的低度、營養(yǎng)、保健的優(yōu)勢(shì)逐漸得到顯現(xiàn)。2001年以來，黃酒逐步走出江蘇、浙江、上海的地域限制，向全國市場(chǎng)發(fā)展，2003年初其他市場(chǎng)黃酒銷售份額僅為7%，將近5年的發(fā)展，除江、浙、滬三地外阜市場(chǎng)銷售占比已達(dá)到27%。

2、一個(gè)行業(yè)在市場(chǎng)中的地位是由該行業(yè)的規(guī)模所決定的，規(guī)模效應(yīng)是奪得市場(chǎng)話語權(quán)的先決條件，目前黃酒的市場(chǎng)格局與啤酒2000年的市場(chǎng)格局類似，只是盤子沒有啤酒那么大，我們之所以認(rèn)為黃酒即將迎來黃金10年，其中的一個(gè)依據(jù)就是黃酒產(chǎn)業(yè)的規(guī)模效應(yīng)開始體現(xiàn)，行業(yè)集中度開始提升，上市公司的產(chǎn)業(yè)整合與資產(chǎn)重組也為黃酒行業(yè)的發(fā)展起到了推波助瀾的作用。市場(chǎng)集中度逐年提高，已由2003年的21.52%提高到34%，隨著行業(yè)并購的序幕拉開，市場(chǎng)集中度將越來越高。

3、產(chǎn)品口味是所謂傳統(tǒng)黃酒的傳統(tǒng)，就是有股焦糊味道，并且在口感上比較苦。這就限制了飲用黃酒的消費(fèi)者群拓展問題。既然黃酒的口味決定了黃酒的推廣不可能走啤酒的大眾化道路，那么黃酒的價(jià)格自然也就要走高端路線。黃酒可以走高端路線的理由：1.黃酒曾在明清時(shí)期就廣為流傳，在當(dāng)時(shí)黃酒被稱為“官酒”，是貴族才能享受。2.黃酒的賣點(diǎn)不僅僅是保健，而是中國的傳統(tǒng)文化,體現(xiàn)了中華文化的儒雅、大度、包容、關(guān)愛,更體現(xiàn)著一種健康和高雅,黃酒如國人一樣中規(guī)中矩,它腳踏實(shí)地一步一個(gè)腳印穩(wěn)步前進(jìn)。

黃酒的陳年酒已經(jīng)開始走出了高端路線，相對(duì)于原來的幾元錢，十幾元錢的低端黃酒和調(diào)料酒已經(jīng)有了很大的改觀，但相對(duì)于高端白酒來說，差距還是相當(dāng)大，不是因?yàn)辄S酒的營養(yǎng)不如白酒，而是黃酒還沒有將黃酒真正的文化價(jià)值融入其中，瀘州老窖的國窖1573之所以能夠成功的走出高端路線，這自然與他的高端文化內(nèi)涵是分不開的。

4、據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國酒類飲料產(chǎn)量約為3千萬噸，占全世界飲料酒的10％。以人均消費(fèi)量計(jì)算，占全世界人口近25％的中國，飲料酒需求量應(yīng)在7000萬噸至7500萬噸。再看東南沿海市場(chǎng)上百萬噸的消費(fèi)量，以及全國范圍內(nèi)的大量黃酒空白地帶，市場(chǎng)潛力顯見。

從消費(fèi)需求來看，黃酒作為一種低檔酒精度、高營養(yǎng)、保健型的酒種，很適應(yīng)當(dāng)今生活水平下的消費(fèi)者對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求。現(xiàn)代酒類消費(fèi)，已從嗜好性飲酒，向交際性飲酒和品嘗性飲酒過渡，提倡取低度、攝營養(yǎng)以調(diào)適、養(yǎng)護(hù)身心的新價(jià)值取向，只要黃酒引導(dǎo)消費(fèi)得當(dāng)、宣傳到位，必能激發(fā)更多的年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)欲望，加入消費(fèi)行列。

黃酒除了藥用消費(fèi)，烹飪用酒也占據(jù)著大量市場(chǎng)份額。嘉善黃酒占領(lǐng)上海大市場(chǎng)，得宜于他們首先占領(lǐng)了上海人的廚房。同時(shí)，新品種黃酒的出現(xiàn)，使黃酒擺脫了以往單一的飲用功效，其多功能、多口感的新趨勢(shì)將更大限度地挖掘出中國的黃酒消費(fèi)市場(chǎng)。

二、中國黃酒發(fā)展局限

1、受“南黃北白”消費(fèi)格局的限制，市場(chǎng)區(qū)域小，多局限于城市之爭(zhēng)，放棄了農(nóng)村市場(chǎng)。黃酒消費(fèi)的主要地區(qū)在南方的江浙、福建、上海一帶，西部、東北部則難覓蹤影。基于北方地區(qū)干燥寒冷多風(fēng)，白酒以酒精度高、能御寒、制作簡(jiǎn)單占據(jù)了北方市場(chǎng)。南方的溫暖多雨，促使南方人更愿細(xì)斟慢飲甜而微酸的黃酒。氣候及南北方傳統(tǒng)消費(fèi)觀念、習(xí)慣存在的差異，使“南黃北白”的消費(fèi)格局由此流傳下來，并在一定程度上束縛著黃酒企業(yè)開拓北方市場(chǎng)。

2、黃酒銷售存在地區(qū)保護(hù)主義和排擠現(xiàn)象。從各地區(qū)的黃酒銷售狀況來看，往往本地區(qū)銷售的黃酒品種多為地方出產(chǎn)，外地黃酒對(duì)本地市場(chǎng)心有余而力不足，地區(qū)保護(hù)政策將其隔離在本地市場(chǎng)之外，并且本地黃酒行業(yè)會(huì)采取聯(lián)合低價(jià)傾銷的形式進(jìn)行行業(yè)排擠。眾所周知，黃酒行業(yè)低成本、低利潤，外地黃酒的進(jìn)入本身在生產(chǎn)成本和管理環(huán)節(jié)上就增加了一定負(fù)擔(dān)，本地黃酒行業(yè)聯(lián)合低價(jià)傾銷進(jìn)行排擠的手段，使其更不堪資金、成本上的壓力，長此下去不利于本地黃酒業(yè)的改進(jìn)與發(fā)展，對(duì)整個(gè)黃酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程有弊而無利。

3、宣傳力度不夠，未能充分挖掘黃酒本身的歷史文化內(nèi)涵。面對(duì)白酒、啤酒、葡萄酒等企業(yè)強(qiáng)大的廣告攻勢(shì)，黃酒無論是在產(chǎn)品宣傳、企業(yè)形象宣傳、黃酒文化宣傳上都已不能適應(yīng)黃酒企業(yè)發(fā)展的需要。“好酒亦需勤吆喝”，紹興黃酒在明清時(shí)期能夠風(fēng)靡全國，亦是得益于一批紹興師爺以及文人騷客的競(jìng)相宣揚(yáng)和推崇。很多黃酒企業(yè)意識(shí)不到潛在危機(jī)，類似“古越龍山”這類斥巨資在中央臺(tái)打廣告的黃酒企業(yè)少之又少，黃酒更深層次的歷史文化內(nèi)涵遠(yuǎn)未得到挖掘。其口感、定位、風(fēng)格，以及如何鑒別，如何正確飲用等問題，對(duì)于消費(fèi)者來說是聞所未聞，可以說人為的因素造成了整個(gè)黃酒行業(yè)的低迷。

4、惡性競(jìng)爭(zhēng)，行業(yè)不規(guī)范。黃酒行業(yè)各企業(yè)之間仍處于一種小富即安的經(jīng)營模式，區(qū)域相對(duì)較小。有限的市場(chǎng)空間，為了在競(jìng)爭(zhēng)中贏得市場(chǎng)，促使生產(chǎn)商采取直接或間接低價(jià)傾銷策略，以此來達(dá)到占有更多市場(chǎng)份額或守住已有市場(chǎng)的目的。黃酒價(jià)格偏低，本身利潤空間有限，低價(jià)傾銷雪上加霜，使黃酒業(yè)的發(fā)展陷入惡性循環(huán)的怪圈。

三、黃酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及解決的基本思路

總體上來說，黃酒低酒度、低耗糧、高營養(yǎng)的特點(diǎn)，不僅符合國家提倡的酒類發(fā)展方向，而且又適合國際酒類的消費(fèi)趨勢(shì)，將會(huì)成為國際通暢性飲品。黃酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化和技術(shù)化是必然的，通過行業(yè)內(nèi)重新整合，集團(tuán)式航空母艦的出現(xiàn)也是匆庸質(zhì)疑的。至于黃酒的口感、風(fēng)格及理化指標(biāo)等，會(huì)朝著“清、淡、爽”的方向發(fā)展，半干黃酒和半甜黃酒將會(huì)產(chǎn)銷量上升，糖分含量在20％以上的濃甜黃酒則將淡出黃酒領(lǐng)域。圍繞黃酒企業(yè)在“加強(qiáng)人本管理，提高企業(yè)素質(zhì)，推進(jìn)成本管理，提高經(jīng)濟(jì)效益”的問題上，技術(shù)革新以及國際化人力資源管理方式的引進(jìn)也是必然的。

黃酒要跳出傳統(tǒng)的圈子，必須要學(xué)會(huì)創(chuàng)新，包括思維創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、技術(shù)裝備創(chuàng)新、管理創(chuàng)新等等。要學(xué)會(huì)走進(jìn)來和走出去，借鑒國內(nèi)的著名啤酒企業(yè)和葡萄酒企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)和現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)裝備。

備注：

1.沈振昌.我對(duì)中國黃酒發(fā)展的執(zhí)著之見[J].中國酒.2008-11.2.楊國軍.透視新世紀(jì)中國黃酒業(yè)[J].釀酒.2002-03.3.楊建新.紹興黃酒釀制技藝[M].浙江攝影出版社.2009-09第一版.4.郭航遠(yuǎn)，傅建偉.紹興黃酒與養(yǎng)生保健[M].浙江大學(xué)出版社.2007-12第一版.

第三篇：中國黃酒知識(shí)

中國黃酒

中國的黃酒，也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

那么，何謂黃酒？顧名思義，是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成 “Yellow Wine”。其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術(shù)并不成熟之時(shí)，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的、紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的，因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹?/p>

黃酒的發(fā)展，可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代。我們的先民在貯存采集到的植物時(shí)，無意中得到了天然生成的口味淡薄的酒，即古代的醴。那時(shí)沒有釀酒、飲酒的器具，也不會(huì)有意識(shí)地制造曲糜，更沒有作坊，當(dāng)然提不到人工釀酒。大約在五千年前，農(nóng)耕的進(jìn)化，使先民們得以定居，從而也為釀酒提供了客觀條件。社會(huì)分工的出現(xiàn)，使原始的釀酒作坊得以形成。于是人們對(duì)自然生成的酒不但依法泡制，而且注意并制造出人工曲糜，使得原始的黃酒得以產(chǎn)生。中國釀酒的歷史當(dāng)從此始。至于以后出現(xiàn)的儀狄造酒之說，已經(jīng)是夏禹時(shí)期的事情了，他不過是總結(jié)了前人一套釀酒的經(jīng)驗(yàn)，釀造出比原始黃酒甜美一些的米酒罷了。

到了殷商時(shí)代，酒業(yè)已很發(fā)達(dá)。《史記·殷本紀(jì)》提到“紂為酒池。回船糟丘而牛飲者，三千余人為輩”。這里的牛飲，當(dāng)然是指酒度較低的甜黃酒，也間接說明釀酒作坊已具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模。

到了周朝，黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。《禮記》上說：在釀酒的冬季，要準(zhǔn)備好品質(zhì)優(yōu)良的釀酒原料粘高粱和糯稻子；要選用在適于生產(chǎn)酒曲的時(shí)間制出好的酒曲，兩者應(yīng)有盡有，數(shù)量也充足；原料的浸泡和蒸煮，都要做得潔凈，防止任何腐爛和污染；釀造用水要清香甘冽，最好用泉水，不渾濁，不發(fā)臭；所用的發(fā)酵容器和工具，如陶缸、陶甕、陶盆、陶缽等，都要選用上等質(zhì)量的，堅(jiān)實(shí)耐久，不滲漏，不變形；蒸煮原料時(shí)要掌握好火候，熟而不爛，不焦不苦；糖化發(fā)酵時(shí)，控制好溫度，不過高，不變酸。抓住這六個(gè)“要”字，就會(huì)釀造出好黃酒。這是曲糜釀酒工藝的總結(jié)，也就是后人所說的“古六法”。

而在新中國成立后，黃酒生產(chǎn)技術(shù)又有了新的突破。最主要的特征是黃酒實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。它主要表現(xiàn)為以下幾點(diǎn)。

第一，釀酒原料及其處理技術(shù)。在20世紀(jì)50年代中期，通過改革米飯的蒸煮方法，實(shí)現(xiàn)了用粳米和秈米代替糯米的目的，酒質(zhì)保持穩(wěn)定。米飯的蒸煮逐步由柴灶轉(zhuǎn)變?yōu)橛慑仩t蒸汽供熱。已采用洗米機(jī)、淋飯機(jī)，蒸飯?jiān)O(shè)備改成機(jī)械化蒸飯機(jī)（立式和臥式），原料米的輸送實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。

第二，黃酒的糖化發(fā)酵劑的革新。傳統(tǒng)法使用天然接種的傳統(tǒng)酒曲，耗糧多，手工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度大。現(xiàn)代主要從兩方面加以改良。一是對(duì)釀酒微生物的分離和篩選，從全國各地的酒曲中分離到不少性能優(yōu)良的釀酒微生物。二是制曲工藝的改進(jìn)。傳統(tǒng)制曲多為生料制曲，在20世紀(jì)60年代，采用了純種熟麥曲，使出酒率得到大幅度的提高。最近多年來，還廣泛采用麩曲及酶制劑作復(fù)合糖化劑，采用純培養(yǎng)酵母。近年來，還采用活性黃酒專用干酵母用于釀酒。

第三，發(fā)酵工藝的改革。20世紀(jì)60年代起，開始用金屬發(fā)酵大罐進(jìn)行黃酒的發(fā)酵。傳統(tǒng)的后酵，是將酒醅灌入小口酒壇，現(xiàn)在也已發(fā)展到大型后酵罐，后酵采用低溫處理。碳鋼涂料技術(shù)也普遍用于大罐。

第四，黃酒的壓榨。20世紀(jì)50代代開始，逐步采用螺桿壓榨機(jī)，板杠壓濾機(jī)及水壓機(jī)。60年代設(shè)計(jì)出了氣膜式板框壓濾機(jī)，并推廣使用，提高了酒的出率。

對(duì)于中國的黃酒來說，其蘊(yùn)藏的文化是相當(dāng)醇厚的。在江、浙、滬、閩地區(qū)的大家庭和具有一定文化素養(yǎng)的知識(shí)分子中，對(duì)黃酒的忠誠度是比較高的。飲用黃酒的人，往往具有黃酒那種不烈不淡，醇厚敦樸的“中庸”性格。飲黃酒也不像啤酒那樣用以解渴，適宜速飲，不像烈性的白酒需“一口悶”方能體會(huì)其香和味。黃酒與文化底蘊(yùn)深厚的葡萄酒一樣，甚至其文化內(nèi)涵深于葡萄酒，需有正確的飲用方法，方能體會(huì)國粹黃酒的無窮滋味。

黃酒的飲用，有著不同的時(shí)尚飲法。

第一，溫飲黃酒，這是黃酒最傳統(tǒng)的飲法。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。

黃酒的最佳品評(píng)溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的。

第二，冰鎮(zhèn)黃酒。目前，在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以從超市買來黃酒后，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時(shí)再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個(gè)人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進(jìn)食欲的功效。

第三，佐餐黃酒

黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

飲用黃酒，對(duì)人們的健康是有不少好處的：1.黃酒含有豐富氨基酸黃酒；2.黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如麥芽糖、葡萄糖、脂類等；3.適量飲用黃酒有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。4.黃酒是B族維生素的良好來源，長期飲用有利于美容、抗衰老；5.黃酒中鋅含量不少，有促進(jìn)食欲的作用；6.黃酒內(nèi)含多種微量元素如鎂、硒等，對(duì)心臟有保護(hù)作用；7.黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。也正是因?yàn)辄S酒有著如此多的好處，它被賦予了“液體蛋糕”的美稱，其營養(yǎng)價(jià)值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。

第四篇：2013-2014 中國飯店業(yè)薪酬調(diào)研報(bào)告

2013-2014 中國飯店業(yè)薪酬調(diào)研報(bào)告

版權(quán)所有：《中國飯店》 更新時(shí)間：2014-4-17 11:04:59

調(diào)研發(fā)布機(jī)構(gòu)：《中國飯店》雜志／中國社科院旅游研究中心／北京大學(xué)中國職業(yè)研究所

發(fā)布嘉賓：陳宇國家人力資源和社會(huì)保障部原司長

北京大學(xué)中國職業(yè)研究所所長、博導(dǎo)

從2007年至今，由中國飯店雜志社、中國社科院旅游研究院中心、北京大學(xué)中國職業(yè)研究所聯(lián)合開展、聚焦“商業(yè)機(jī)密”的中國飯店業(yè)薪酬調(diào)研活動(dòng)，已經(jīng)持續(xù)開展了七年。期間，中國飯店業(yè)經(jīng)歷了結(jié)構(gòu)性發(fā)展失衡、經(jīng)濟(jì)危機(jī)沖擊、通貨膨脹、行業(yè)“寒冬”和政策形勢(shì)等各種考驗(yàn)，這些考驗(yàn)以及通過考驗(yàn)的策略等亦在員工薪酬上有所顯現(xiàn)。

無論經(jīng)濟(jì)和政策環(huán)境如何發(fā)展變化，薪酬卻始終既關(guān)乎從業(yè)者個(gè)體生存狀態(tài)，又關(guān)乎飯店企業(yè)經(jīng)營，更關(guān)乎整個(gè)飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展與未來。于是，自2007年，每年發(fā)布的薪酬調(diào)研報(bào)告，逐漸成為企業(yè)高管制定員工薪酬與績(jī)效考核體系的風(fēng)向標(biāo)，成為政府相關(guān)決策部門發(fā)布政策法規(guī)的參考數(shù)據(jù)。

調(diào)研說明：

2013年的薪酬調(diào)研工作從2013年12月開始啟動(dòng)，調(diào)查對(duì)象分為六類：酒店企業(yè)、餐飲企業(yè)、酒店業(yè)從業(yè)者個(gè)人、餐飲業(yè)從業(yè)者個(gè)人、旅游飯店類院校/專業(yè)、旅游飯店專業(yè)2013屆和2014屆畢業(yè)生。

調(diào)研人員采取了與酒店及餐飲企業(yè)的人力資源部門接觸，由他們提供企業(yè)的相關(guān)數(shù)據(jù)，對(duì)酒店及餐飲企業(yè)員工個(gè)體進(jìn)行在線問卷調(diào)查與個(gè)體訪問，訪問國內(nèi)旅游院校學(xué)生就業(yè)辦負(fù)責(zé)人，郵件和微博問卷等常規(guī)調(diào)查手段。

截止到2014年3月1日，在酒店企業(yè)調(diào)查方面，調(diào)研項(xiàng)目組回收了1020份企業(yè)調(diào)查樣本，8865份個(gè)人調(diào)查問卷；在餐飲企業(yè)調(diào)查方面，回收了788份企業(yè)調(diào)查樣本，4680份個(gè)人調(diào)查問卷；在院校調(diào)查方面，回收263份調(diào)查樣本，3846份個(gè)人調(diào)查問卷。

在數(shù)據(jù)分析中，為了比較不同級(jí)別員工的薪酬，調(diào)查人員將薪酬平均到

月，并將納入分析的酒店樣本，分為一線員工、領(lǐng)班、主管、小部門經(jīng)理、部門經(jīng)理、大部門總監(jiān)六個(gè)層級(jí)，且將一線員工和領(lǐng)班納入員工層，主管和小部門經(jīng)理納入管理基層，部門經(jīng)理和大部門總監(jiān)納入管理中層。餐飲從業(yè)者方面，樣本分為兩類，一類為服務(wù)員、主任、經(jīng)理，另一類為廚工、廚師、總廚，并將服務(wù)員和廚工納入員工層，主任和廚師納入管理基層，經(jīng)理和總廚納入管理中層。通過近3個(gè)月的一手調(diào)研，一組組數(shù)據(jù)真實(shí)地反映了中國飯店業(yè)各個(gè)層面從業(yè)人員的薪酬?duì)顩r，以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展“寒潮”對(duì)酒店和餐飲行業(yè)員工薪酬的影響，并再次反映了整個(gè)行業(yè)“用工慌”、“流動(dòng)潮”的人力資源發(fā)展短板。當(dāng)然，我們也再一次欣慰地看到越來越多企業(yè)對(duì)于薪酬體系的重視，對(duì)于優(yōu)良的培訓(xùn)體系、和諧的企業(yè)文化的孜孜以求。

2013年薪酬平均增長率較2012年持續(xù)放緩

薪酬調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2013酒店與餐飲企業(yè)的薪酬平均增長率分別在7.49%和7.55%，較2012年（酒店業(yè)10.65%、餐飲業(yè)8.86%）的薪酬平均增長率出現(xiàn)小幅的下降，自2011年（酒店業(yè)15.02%、餐飲業(yè)18.01%）以來的呈持續(xù)下降的態(tài)勢(shì)。（參考圖1“2004至2013年中國酒店業(yè)薪酬平均增長率走勢(shì)”和參考圖2“2004至2013年中國餐飲業(yè)薪酬平均增長率走勢(shì)”）五星級(jí)酒店大部門總監(jiān)平均薪酬達(dá)到24239元，一線員工為2857元；高檔社會(huì)餐飲總廚平均薪酬達(dá)到

23846元，服務(wù)員為2437元。（參考圖3“2013五星級(jí)酒店不同級(jí)別員工平均月薪”和參考圖4“2013高檔社會(huì)餐飲不同級(jí)別員工平均月薪”）

員工滿意度低 需關(guān)注后續(xù)影響

2013年較2012年，由于高星級(jí)酒店及高端餐飲受政策影響總體收益下滑，直接影響到了酒店及餐飲從業(yè)者的薪資上漲幅度。因此，大部分的從業(yè)人員因?yàn)樾匠晟蠞q幅度的放緩，而降低對(duì)薪酬的滿意度。2013酒店業(yè)從業(yè)人員和餐飲業(yè)從業(yè)人員對(duì)薪酬水平，在“不滿意”和“一般”的比例分別為39.12%和49.10%，38.50%和42.25%。（參考圖5“2013酒店業(yè)從業(yè)者薪酬滿意度”和參考圖6“2013餐飲業(yè)從業(yè)者薪酬滿意度”）

目前對(duì)于所在酒店與餐飲業(yè)的薪酬制度，滿意的分別僅占4.25%與5.25%。（參考圖5“2013酒店業(yè)從業(yè)者薪酬滿意度”和參考圖6“2013餐飲業(yè)從業(yè)者薪酬滿意度”）對(duì)此，酒店管理者和HR需要關(guān)注那些不滿意的員工在工作中的表現(xiàn)。調(diào)查顯示，2013年中多數(shù)不滿意調(diào)薪的酒店人都會(huì)有強(qiáng)烈的跳槽意愿。當(dāng)然除了跳槽，還有些不滿意的員工則會(huì)選擇留下來，這部分人當(dāng)中，有人會(huì)選擇與上司溝通，提出需求，有人則自我反省，積極改進(jìn)工作，當(dāng)然也會(huì)有人心存怨氣，消極怠工。除需關(guān)注員工的情緒外，關(guān)注酒店制度本身存在的問題也非常有必要。在目前酒店的調(diào)薪制度中仍存在不少問題，排在首位的是多數(shù)人反

映目前酒店的調(diào)薪幅度小，其次是調(diào)薪頻率低和調(diào)薪依據(jù)不合理。

服務(wù)行業(yè)，員工離職率相對(duì)較高，就業(yè)門檻低，崗位可替代性較高，酒店在員工保留方面的關(guān)注度較低。加上企業(yè)給出的薪資與員工期望值之間的差距促使不少員工跳槽意愿上升。對(duì)此在日益激烈的人才爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，酒店企業(yè)需轉(zhuǎn)變思路，積極探索出更好的人才管理模式，合理控制員工離職率，加強(qiáng)企業(yè)關(guān)鍵人才的激勵(lì)和保留。

而從對(duì)酒店和餐飲企業(yè)的調(diào)查顯示，201390后員工群體增長迅速，有望成為未來推動(dòng)中國飯店業(yè)發(fā)展的新生力量，主要表現(xiàn)為2013酒店業(yè)與餐飲業(yè)從業(yè)者年齡在18至20歲與21至25歲的人數(shù)分別占總數(shù)的11.18%和38.05%，18.15%和36.35%。（參考圖7“2013酒店業(yè)從業(yè)者年齡分布圖”和參考圖8“2013餐飲業(yè)從業(yè)者年齡分布圖”）酒店與餐飲企業(yè)大量增加招收高校應(yīng)屆畢業(yè)的數(shù)量，尤其在高檔社會(huì)餐飲中，年輕的從業(yè)者數(shù)量占主體，以應(yīng)屆畢業(yè)生為主要組成。應(yīng)屆畢業(yè)生掌握著各領(lǐng)域的前沿知識(shí)，且薪酬要求低、可塑性強(qiáng)，這也就成為企業(yè)優(yōu)選應(yīng)屆畢業(yè)生的主要原因。

培訓(xùn)計(jì)劃能幫助新生代90后員工快速融入群體

酒店持續(xù)成功的關(guān)鍵因素之一是吸引、激勵(lì)和保留核心員工的能力，這些員

工具有不同的背景，酒店必須將他們?nèi)诤铣梢粋€(gè)目標(biāo)專一和富有獻(xiàn)身精神的集體。隨著新生代90后員工的加入，使酒店的組織變得更加多元化，酒店如何采取正確的管理方法，那么這些多元化的因素在為酒店帶來挑戰(zhàn)的同時(shí)也創(chuàng)造了巨大的機(jī)會(huì)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)通過多元化的培訓(xùn)能有效的使90后員工融入組織，員工可以知道如何更有效的一起工作，他們的行為如何被對(duì)方解讀和如何影響對(duì)方。調(diào)查數(shù)據(jù)還顯示，在2013對(duì)企業(yè)全員或部門均進(jìn)行了有計(jì)劃的崗位技能或綜合素質(zhì)培訓(xùn)的企業(yè)，酒店及餐飲企業(yè)分別占到調(diào)查總數(shù)的92.5%和80%。（參考圖9“2013酒店培訓(xùn)情況”和參考圖10“2013餐飲企業(yè)培訓(xùn)情況”）由此可見，酒店及餐飲企業(yè)越發(fā)地重視企業(yè)員工培訓(xùn)計(jì)劃和晉升體系在企業(yè)員工管理中起到的作用。

中國旅游業(yè)發(fā)展引導(dǎo)旅游院校畢業(yè)生就業(yè)

《國民旅游休閑綱要》與《旅游法》的推出，規(guī)范了旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的同時(shí)也在很大程度上推動(dòng)了就業(yè)的發(fā)展。2013薪酬調(diào)查顯示，截止2014年3月1日，2013屆旅游酒店類院校/專業(yè)畢業(yè)生的平均對(duì)口單位簽約率在本科層面是55.78%，專科層面是38.85%，較2012屆畢業(yè)生的本科40.67%和專科15.37%，本科與專科的對(duì)口率均有大幅上升。（參考圖11“2010年至2013旅游酒店類畢業(yè)生對(duì)口單位簽約率對(duì)比圖”）

根據(jù)調(diào)研項(xiàng)目組對(duì)旅游酒店類院校/專業(yè)畢業(yè)生問卷的研究分析，2014屆旅游酒店類本科及專科畢業(yè)生的平均薪酬預(yù)期為3515元和2545元，最低薪酬預(yù)期分別為2580元和2120元，薪酬與其在服務(wù)行業(yè)中處于較高水平，昭示了旅游業(yè)作為服務(wù)業(yè)的領(lǐng)頭行業(yè)之一正在受到新一代求職者的重視。（參考圖12“2014屆旅游酒店類畢業(yè)生薪酬預(yù)期圖”）

除此之外，調(diào)研項(xiàng)目組還發(fā)現(xiàn)，2013屆旅游酒店類畢業(yè)生選擇酒店，餐飲及旅游機(jī)構(gòu)就業(yè)的比例分別為28.15%，9.12%和32.85%，逾半數(shù)以上旅游酒店類畢業(yè)生選擇旅游及飯店業(yè)方向就業(yè)，就業(yè)前景向好。

第五篇：中國乳業(yè)市場(chǎng)的調(diào)研報(bào)告

前段時(shí)間發(fā)表一份對(duì)中國乳業(yè)市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告，結(jié)果表明，年中國乳品市場(chǎng)將翻番，達(dá)到200億美元的市場(chǎng)規(guī)模。更重要的是，消費(fèi)者口味的變化，零售業(yè)態(tài)的現(xiàn)代化以及不斷增加的富裕人口，將改變這個(gè)新興市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，并且像國內(nèi)其他行業(yè)一樣，乳品業(yè)有可能出現(xiàn)整合風(fēng)潮。

而在其中，憑借在產(chǎn)品開發(fā)、品牌和渠道管理方面的優(yōu)勢(shì)，外資企業(yè)目前在中國市場(chǎng)可以有所作為。

中國是僅次于日本的亞洲第二大乳品市場(chǎng)，在對(duì)150多個(gè)中國城鎮(zhèn)的消費(fèi)模式和消費(fèi)喜好進(jìn)行研究的基礎(chǔ)上，麥肯錫認(rèn)為：

首先，中國消費(fèi)者和亞洲鄰國的購買習(xí)慣越來越相似，對(duì)牛奶飲品、奶酪、酸奶等高附加值產(chǎn)品需求強(qiáng)烈。目前高附加值產(chǎn)品占中國整個(gè)乳品消費(fèi)市場(chǎng)的四分之一，在日本此類產(chǎn)品約占60%的市場(chǎng)份額。這一比重將隨著國民收入的增加而增長。我們預(yù)測(cè)未來5年牛奶飲品、奶酪和甜點(diǎn)、酸奶這三類產(chǎn)品將以每年22%、38%和31%的速度增長。對(duì)于乳品企業(yè)來說這無疑是利好消息，因?yàn)榇祟惍a(chǎn)品的利潤率比液態(tài)奶高出2到3倍。

其次，隨著消費(fèi)者收入的增加，中等規(guī)模城市的重要性不斷提升，這一情況不同程度上可見于其他的包裝食品產(chǎn)業(yè)。以 年為例，中國前三大城市占整個(gè)乳品行業(yè)收入的14%;到 年，它們的份額將跌至11%.從現(xiàn)在到 年，70%的收入將來自位居其后的100個(gè)二、三級(jí)城市。

再有，麥肯錫認(rèn)為中國的乳品分銷渠道和分銷方式將出現(xiàn)遷移。年時(shí)中國包裝食品產(chǎn)業(yè)在城鎮(zhèn)地區(qū)銷售額中有五分之一來自于現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)（如超市及大賣場(chǎng)），年則上升至三分之一。年對(duì)外資零售管制的放松，意味著家樂福等國際巨頭可以繼續(xù)在中國大舉拓展。零售業(yè)態(tài)的變遷將給乳品制造商帶來巨大變革。1998年40%的乳品通過現(xiàn)代業(yè)態(tài)分銷，而到 年這一比例將達(dá)到三分之二。

然而對(duì)中國乳品業(yè)來說，現(xiàn)代業(yè)態(tài)是一把雙刃劍。一方面，新業(yè)態(tài)使乳品制造商得以借助更為有效的供應(yīng)鏈運(yùn)送產(chǎn)品至銷售點(diǎn)，同時(shí)也得以借助更便利和友好的環(huán)境銷售產(chǎn)品，因?yàn)槌刑峁┝藢I(yè)的營銷和展示支持。但另一方面，在進(jìn)場(chǎng)費(fèi)和上架費(fèi)方面，現(xiàn)代零售商比小型雜貨店掌握了更大的主動(dòng)權(quán)。某些現(xiàn)代零售商甚至推出了自有品牌的乳制品。

要取得成功，國內(nèi)乳制品企業(yè)必須培養(yǎng)自己在產(chǎn)品研發(fā)、品牌塑造、客戶管理和營銷方面的能力。以牛奶飲品和酸奶為例，此類產(chǎn)品多以創(chuàng)新取勝，要求企業(yè)有強(qiáng)大的研發(fā)配方和市場(chǎng)細(xì)分技能，而許多國內(nèi)企業(yè)在這兩方面都力量薄弱。國內(nèi)前五大乳品制造商的研發(fā)投資僅占銷售收入的1%,而西方企業(yè)的研發(fā)投資占總收入的3%~4%.以牛奶飲品為例，國內(nèi)企業(yè)經(jīng)常通過不同口味和包裝來區(qū)分產(chǎn)品，卻很少考慮這樣做的理由。而亞洲其他頂級(jí)乳品商多鎖定特定消費(fèi)者群和飲用場(chǎng)合。例如，某一日本乳品企業(yè)針對(duì)白領(lǐng)推出了高級(jí)咖啡紙杯包裝的咖啡口味牛奶，供消費(fèi)者工間休息飲用。

最后，國內(nèi)乳制品企業(yè)還必須以創(chuàng)新且可承受的方式加強(qiáng)針對(duì)次富裕城市的營銷力度。年占據(jù)三分之一市場(chǎng)份額的蒙牛、光明、伊利等領(lǐng)先的國內(nèi)企業(yè)紛紛通過探索同跨國企業(yè)的合作，加強(qiáng)自身的實(shí)力。外資企業(yè)則利用行業(yè)的開放態(tài)度，通過各種合樣的合作方式包括全資控股，大舉進(jìn)軍國內(nèi)市場(chǎng)。