第一篇：中職學校酒店管理專業(yè)實踐能力的缺失與措施

中職學校酒店管理專業(yè)實踐能力的缺失與措施

【摘 要】 伴隨著酒店行業(yè)的迅速發(fā)展，對酒店管理的人才的需求劇增。對從業(yè)人員的要求也很高。中職院校是培養(yǎng)中層服務性人才的主要渠道。但是，目前我國中職教育存在一定程度的缺陷---學生缺乏實踐能力。所以教師在教學中，需克服只注重傳授理論，忽視實踐能力的做法。從而為社會提供更多的優(yōu)秀人才。實踐教學應從突出實踐教學的作用和啟發(fā)學生創(chuàng)新意識，加快師資隊伍建設，激發(fā)學生學習興趣著手，使理論與實踐緊密結合，提高整個專業(yè)的教學效果，達到培養(yǎng)學生職業(yè)能力的目標。

【關鍵詞】中職學校；酒店管理專業(yè)；實踐能力；實踐教學改革

中等職業(yè)技術學校酒店服務與管理專業(yè)培養(yǎng)的目標是以就業(yè)為導向，主要為旅游酒店培養(yǎng)具有一定理論知識和較強實踐能力的應用型、技能型的專門人才。自改革開放以來，我國的旅游業(yè)取得了令世人矚目的成就，作為旅游重要組成部分的旅游飯店業(yè)也獲得了飛速發(fā)展，酒店業(yè)對人才和人員的需求也越來越大。但大多數(shù)中等職業(yè)學校由于辦學經(jīng)費不足，師資不夠等原因，往往在課程設置上脫離不了大綱的條條框框，理論課枯燥乏味，實訓課卻因為實訓室的缺乏而無法進行，或因無師資而未能達到效果，出現(xiàn)了重理論輕技能、重知識輕能力的現(xiàn)象。因此，中職學校培養(yǎng)出來的學生往往無法勝任酒店工作，學生動手能力和適應能力差也就成為酒店反饋最多的問題。因此，中等職業(yè)教育的當務之急應是提高學生動手實踐操作能力，只有這樣才能適應社會的發(fā)展和酒店業(yè)的需要。

一、當前中職學校酒店管理專業(yè)實踐教學中存在的問題

1、培養(yǎng)模式陳舊，忽視實踐教學環(huán)節(jié)

長期以來，我國職業(yè)教育以學校教育為主，沒有擺脫普通教育的模式，仍以教師和課本為中心，忽略了學生的主體地位，絕大部分教學活動在校園內完成。中等職業(yè)教育把課堂教學、理論知識傳授放在首位，把實踐教學、操作能力的培養(yǎng)和訓練作為課堂教學和理論知識灌輸?shù)难a充形式，存在著重理論、輕實踐，重學歷、輕技能的現(xiàn)象。酒店管理是一個以應用為主的專業(yè)，該專業(yè)只有設置大量的實踐課程，才能讓學生將酒店管理知識與實際要求結合起來，適應酒店管理崗位的發(fā)展需要，并為今后真正走向該崗位奠定堅實的基礎。但是現(xiàn)在極少有中職院校有專業(yè)的酒店管理專業(yè)實習基地，學生對客房清掃程序和前廳接待方面的技術能力只能依靠死記硬背。并且沒有按照工學結合的要求，給學生足夠的實習機會，阻礙了專業(yè)知識與應用能力之間的轉化。這些都不利于學生實踐能力的提高，無法滿足用人單位的個性化需求。

2、師資隊伍實踐經(jīng)驗不足

酒店管理專業(yè)的實踐教學需要有一定實踐經(jīng)驗的專業(yè)教師。但目前，很多學校大部分教師都是從學校直接到學校，對酒店經(jīng)營管理缺乏真正的了解與認識。我國多數(shù)酒店管理專業(yè)教師普遍缺乏酒店實戰(zhàn)經(jīng)驗，不了解酒店的現(xiàn)狀及運作中的重點、難點問題，缺乏與酒店必要的交流與溝通，所掌握的酒店理論知識不能與實踐活動有效對接，使得教師觀念、教學方法與瞬息萬變的市場差距很大，更缺乏與日新月異的技術發(fā)展和變化相適應的專業(yè)技術和技能。因此，缺乏實踐經(jīng)驗的教師不會產(chǎn)生較好的實踐教學效果。

3、實踐教學方法落后，教學手段單一

從教學方法上來看，中職學校的教學模式以書本知識為本位、以教師為中心、以傳授理論知識和實訓技能為主要特征，這種模式把每門實踐課程的總學時、每個實踐項目的學時數(shù)及操作流程和標準都作了規(guī)定，容易導致學生的惟理論、惟書本、惟權威的傾向，學生沒有靈活運用的機會，使得因材施教的教學方法難以真正貫徹。從教學手段上來看，目前很多中職酒店管理專業(yè)實踐教學手段還停留在頂崗實習和畢業(yè)實習兩種傳統(tǒng)方法上，沒有充分利用校內外的資源，不少學校在平時的教學中極少安排實踐教學課甚至不安排，卻只是在頂崗實習或畢業(yè)前集中一個學期或幾個月的時間安排學生實習以彌補平時實踐教學的不足。但是這種實習不僅不符合科學的學習認知規(guī)律，而且往往是流于形式。從而導致我們培養(yǎng)的學生與酒店用人的要求有一定差距。

4、對學生職業(yè)修養(yǎng)的培養(yǎng)重視不夠

目前中職酒店管理專業(yè)辦學一般都注重了基本的教學實踐環(huán)節(jié)，滿足于學生實際操作技能的提高，而忽視了先進的企業(yè)文化的引進、建構以及學生職業(yè)精神、職業(yè)理念、職業(yè)意識即“職業(yè)靈魂”的塑造。許多學生盡管各方面條件都很好，專業(yè)技能也過關，卻沒有良好的職業(yè)意識和職業(yè)道德，對飯店經(jīng)營環(huán)境和服務環(huán)境沒有心理準備，以至于在飯店工作時不能使用酒店的經(jīng)營管理方法，影響了其工作的效果和自身職業(yè)生涯的發(fā)展。

二、提高酒店管理專業(yè)學生的實踐技能的方法

1、樹立新型的教學理念，啟發(fā)學生的創(chuàng)新意識和學習興趣

飯店服務與管理專業(yè)是一項對實踐能力有較高要求的特色性強的專業(yè)，其教學計劃的內容應充分考慮到其學科特點和人才培養(yǎng)要求。要突出實踐教學的重要地位。中職學校在教學改革上，必須以能力為本位，強化學生技能訓練，突出實踐性教學。在不影響正常教學秩序的基礎上，全面調整教學計劃，壓縮理論教學，增大實訓課比例，使學生在實訓基地操作的時間逐漸增多，進一步增加實踐教學的課時，而且在上課時間、地點、方式、考核等方面都要考慮到酒店行業(yè)的實際，將教學情境與工作情境結合起來。教學中，改變傳統(tǒng)的授課方式，充分利用Internet網(wǎng)、多媒體教室、課件等先進設備來開發(fā)實踐性教學，讓學生通過網(wǎng)絡、錄像、圖片了解酒店的規(guī)范化服務與管理，了解國際酒店業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)，調動學生的學習積極性，提高教學的形象性和直觀性。

實踐課不要拘泥于原有的教學思路，改變旅游實訓項目只重視知識傳授和掌握技能的現(xiàn)狀。把旅游實訓課的教學中心轉移到如何讓學生在實訓過程中，提高實際工作能力和創(chuàng)新能力。如實訓項目餐飲擺臺，原來是教師要求學生按照規(guī)定的操作程序、擺臺標準和操作方法完成固定標準的擺臺。而事實上．擺臺在不同的酒店、不同的場合、不同的器具條件下，要求是不一樣的。這就要求教師設計的實訓項目要以活躍學生思維、激發(fā)學生求知欲、啟發(fā)學生的創(chuàng)新意識為目的。對這種類型的實訓課可以讓學生以小組為單位、按開放實驗方式進行。這樣可以讓學生在掌握擺臺的基本方法的前提下，學會在不同的要求下進行擺臺設計，從而把擺臺這一純粹的驗證性的實驗項目改變成設計性的實驗項目。

針對當前中職學校學生文化基礎知識比較薄弱，對文化課學習興趣不高，信心不足的實際情況，盡量讓開設的公共文化課偏重于為專業(yè)課學習的“服務”作用，以能滿足專業(yè)課學習的“夠用”、“必需”為原則，在教學中盡可能的突出專業(yè)課的教學，強調學生的動手能力。改變課堂教學中滿堂灌的教學方法，積極運用案例分析法、情景創(chuàng)設法、課堂討論法及多媒體教學手段，引導學生對旅游現(xiàn)象和酒店案例進行積極的思考和討論，鍛煉學生對事物由表及里的邏輯思維能力，鍛煉和提高學生的口頭表達能力，逐步培養(yǎng)和激發(fā)學生對專業(yè)課學習的興趣。

2、加快“雙師型”師資隊伍的建設，提高教師自身的實踐能力

“雙師型”教師隊伍。依托現(xiàn)有條件，一方面“走出去”，積極輸送專職教師到企業(yè)掛職鍛煉，增加實踐經(jīng)驗；另一方面“請進來”，招聘有豐富經(jīng)驗的人員，經(jīng)過教育心理學和教學方法的學習后，充實到專職教師隊伍中來，在此基礎上，打造一支由企業(yè)家和中職教師共同組成的實踐能力較強、綜合素質較高的“雙師型”中職旅游酒店專業(yè)教師隊伍。

教師在實踐教學中處于主導地位，專業(yè)教師實踐能力的強弱直接關系到實踐教學的效果，只有實踐能力強的教師才能培養(yǎng)出技能高超的學生。為此，中等職業(yè)學校的師資隊伍建設不能僅僅滿足于提高教師的學歷層次，而是應該突出專業(yè)教師的操作技能培訓，建設一支既有堅實的專業(yè)基礎理論知識，又有熟練的操作技能的“雙師型”教師隊伍。這就要求對原有的一些缺乏實踐經(jīng)驗和職業(yè)經(jīng)歷的專業(yè)教師利用假期或閑暇時間走進企業(yè)一線進行經(jīng)驗積累和實踐鍛煉，保證實踐教學內容的不斷更新，適應行業(yè)迅速發(fā)展的需要。另一方面，職業(yè)學校要從企事業(yè)單位聘請專業(yè)技術人員和“能工巧匠”擔任兼職教師，指導學生進行實際操作訓練，從而形成一支具有“雙師”結構的教師隊伍。

學校應有計劃地引進旅游或酒店管理專業(yè)畢業(yè)生，特別要注重從星級旅游飯店引進既有實踐經(jīng)驗，又有扎實理論基礎的專業(yè)人員充實教師隊伍，增加“雙師型”教師比例，形成教師隊伍的年齡梯隊。為了鼓勵和支持教師結合專業(yè)到實踐中鍛煉，每年安排專職教師到星級旅游飯店掛職鍛煉。還可以充分利用社會教育資源，從星級旅游飯店管理第一線聘請兼職教師以適應人才培養(yǎng)和專業(yè)變化的需要，加強學校與酒店的聯(lián)系。此外，學?？梢杂杏媱澋剡x派中青年教師到國內或國外著名酒店或酒店管理學院進行職業(yè)技術與教學水平培訓；加強計算機和外語的培訓，使教師能掌握現(xiàn)代多媒體教學技術，用計算機進行輔助教學；加強師德培養(yǎng)教育，強調教書育人，為人師表，敬業(yè)愛生，把培養(yǎng)人才貫穿到教學各個環(huán)節(jié)中。

3、利用一切條件，加快酒店管理專業(yè)實訓基地建設

酒店管理專業(yè)實訓基地的建設需要國家政府學校以及相關企業(yè)的共同參與才能完成，國家和地方政府要予以資金和政策上的支持，鼓勵中職學校進行實踐技能教育，為國家和地方發(fā)展培育出優(yōu)秀的人才；學校要認清形勢，重視實踐教學環(huán)節(jié)，對實踐基地進行合理規(guī)劃和建設，爭取酒店企業(yè)以及相關行業(yè)的支持，多方籌資，走工學結合之路。

（1）加強校內實訓室的建設與管理，保證校內實踐教學的需要

校內實訓基地建設要遵循先進性、適應性、仿真性、開放性的原則進行。根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點和課程要求，可以建立“客房、餐飲技能訓練室”、“形體訓練室”、“多媒體導游訓練室”、“模擬餐廳”、“實訓酒吧”、“模擬大堂”等功能、設施齊全的實訓室。同時各個學校應該做好校內實訓基地的管理工作，實訓基地管理模式從目前國內情況看，優(yōu)勢比較明顯的方式應當是集中管理模式，也就是將學校所有的實踐教學資源全部集中管理，建立實訓中心。但根據(jù)酒店管理實訓室的特點，本專業(yè)的校內實訓基地也可以采取產(chǎn)學研結合的方式，以校辦產(chǎn)業(yè)為依托，建立兼有教學和經(jīng)營創(chuàng)利兩種功能的實訓基地，例如對外經(jīng)營的酒吧、餐廳、招待所等。

（2）建設校外實訓基地，加強校企長期合作

酒店管理專業(yè)校外實訓基地是實現(xiàn)產(chǎn)學研結合，加強實踐教學的重要方面。中職學校應與本地區(qū)具有一定規(guī)模和聲譽的優(yōu)秀酒店企業(yè)建立合作關系，保證學生能夠有比較穩(wěn)定的校外實習和培訓場所，并要促成企業(yè)與學生的就業(yè)“聯(lián)姻”。這一方面解決了學生的就業(yè)問題，另一方面也為企業(yè)量身訂做了其需要的優(yōu)秀人才，真正實現(xiàn)了互利互惠的校企合作。通過這個環(huán)節(jié)，學生職業(yè)道德的養(yǎng)成、協(xié)作精神的培養(yǎng)、意志力的鍛煉、工作環(huán)境的了解、人際交往能力和心理承受能力的提高等等，均得以提高，從而具備了中、初級管理人員的能力。

4、模擬酒店環(huán)境，營造酒店文化氛圍，組織好技能比賽和技能等級證書考試

人是環(huán)境的產(chǎn)物。學生在學校里感受不到酒店的氣息，找不到酒店的感覺，就很難樹立起“酒店意識”，畢業(yè)后也就難以迅速完成由一個學生到一個合格酒店員工的轉變。為此，必須在校園中最大限度地模擬飯店環(huán)境，在酒店管理專業(yè)努力創(chuàng)造一種“飯店文化”，以更好地培養(yǎng)學生先進的飯店意識和理念。比如，要求酒店管理專業(yè)全體教師和學生統(tǒng)一著裝，形成專業(yè)標識；微笑待人，培養(yǎng)服務意識；彬彬有禮，養(yǎng)成禮貌習慣；統(tǒng)一出操，培養(yǎng)學生的組織紀律性和意志品質；開展具有專業(yè)特色、豐富多彩的活動，培養(yǎng)學生的多種能力和團隊精神；設置值勤督察，督促習慣養(yǎng)成；教室、宿舍要有酒店文化氣息，強化專業(yè)意識等。

定期進行全專業(yè)的技能比賽和技能等級證書考試，在競賽和考核中提高學生的操作技能，激勵學生的進取精神，檢查教師的教學效果。要求每屆學生必須獲得全國計算機等級考試一級證書、中高級餐飲服務員和客房服務員資格證書，鼓勵學生考取調酒師證書、導游資格證和英語三級證書。

參考文獻：

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第二篇：社會工作學生專業(yè)實踐能力的缺失與培養(yǎng)

社會工作學生專業(yè)實踐能力的缺失與培養(yǎng)

——以青少年社會工作課程為例

社會工作是研究如何將專業(yè)化思維理念和工作方式應用到個人和社會的各個方面，它能幫助民眾擺脫困境，促使社會穩(wěn)定、進步，更體現(xiàn)公平正義的現(xiàn)代精神。黨的十六屆六中全會通過的《中共中央關于構建社會主義和諧社會若干重大問題的決定》使社會工作在我國構建社會主義和諧社會的地位凸顯，高校社會工作專業(yè)人才培養(yǎng)的曙光也應運而生。社會工作的性質決定了其應用要求高、實踐性突出的特點，因此，培養(yǎng)社會工作學生的專業(yè)實踐能力就是一項核心任務。如何切實有效地推進社會工作學生的專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)工作是一個重要的研究課題。

一、專業(yè)實踐能力是社會工作專業(yè)人才的核心素質

重視、加強和改進大學生專業(yè)實踐能力培養(yǎng)越來越成為社會發(fā)展的需求和高校專業(yè)改革的基本趨向。社會工作專業(yè)作為人本——實踐取向的教育學科，逐漸受社會各界的關注，并逐漸應用于社會的各個領域，其應用性、實踐性強的特點要求社會工作專業(yè)不斷加強學生專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)。

1、專業(yè)實踐能力是社會工作專業(yè)人才培養(yǎng)目標的重要內容。社會工作專業(yè)的培養(yǎng)目標是“培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的，具備社會工作專業(yè)價值觀和社會工作理論知識，較熟練的社會工作專業(yè)方法和技能，能在民政、勞動社會保障和衛(wèi)生部門，及工會、青年、婦女、學校等社會組織及其他社會福利、社會服務和公益團體等機構從事社會保障、社會政策研究、人力資源管理、社區(qū)發(fā)展與管理、社會服務、評估與操作等工作的應用型高級專門人才”[]可見，學生所面對的都是與社會各階層緊密相連的部門及個人，堅實的專業(yè)實踐能力毋庸置疑是社會工作專業(yè)人才的核心素質。筆者認為，社會工作大學生的專業(yè)實踐能力應包括基本實踐能力、技術能力、專業(yè)實驗能力、專業(yè)科學研究能力等。

2、專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)是社會工作專業(yè)大學生成才與發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。目前，社會工作專業(yè)畢業(yè)生在實際工作中普遍存在著缺乏處理實際問題的能力的狀況，很多畢業(yè)生在求職和工作過程中備受自己專業(yè)基礎知識不扎實，基本專業(yè)技能質量不過關的困擾；相當一部分在校學生在課程實踐和專業(yè)實習中已經(jīng)意識到，自己的專業(yè)實踐能力存在不同程度的問題。學生的專業(yè)實踐能力不強直接影響著社會工作人才的質量，是大學生成才的絆腳石，因此，致力于學生專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)是社會工作人才成型的必經(jīng)之路。

3、專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)是社會工作教學發(fā)展的重要趨勢。當前，信息化社會瞬息萬變，社會問題也是隨之改變，沒有不斷地實踐是無法跟上時代發(fā)展的步伐，無法摸清引發(fā)社會問題的根源，無法實現(xiàn)社會工作的目標。高校的社會工作專業(yè)也要跟隨社會發(fā)展而調整教學重點，教師和學生在掌握基礎理論知識和專業(yè)技能的同時必須不斷發(fā)展、創(chuàng)新服務技能，這些都必須依靠實踐。實踐是傳統(tǒng)高等教育向現(xiàn)代高等教育轉變的橋梁。

二、社會工作學生專業(yè)實踐能力缺失的表現(xiàn)與原因分析

大學生專業(yè)實踐能力是指大學生利用自己的專業(yè)理論知識解決專業(yè)領域中的實際問題。具體包括大學生觀察能力、專業(yè)操作與動手能力、科學實驗設計能力、創(chuàng)造能力等。[]

1、基本實踐能力有待加強。專業(yè)實踐能力的形成是以基本實踐能力為根基的，包含基本實踐能力的種種，如：獨立處理問題的能力、社會交往能力、組織管理能力、信息獲取能力、創(chuàng)新能力等。當前，我國高校受學生生源過多的影響，很多課程都采取大班教學的模式，基本沿用傳統(tǒng)的教師教授的方法，學生往往理論與實際嚴重脫節(jié)，基本實踐能力沒能得到較好的培養(yǎng)。

2、技術能力不強。不同專業(yè)的專業(yè)實踐能力不同，它的核心和關鍵部分是與其學校類型和專業(yè)特色緊扣的。社會工作者服務更多的是社會弱勢群體，為他們提供生活上、心理上的幫助，如何透過自身和服務部門的努力使他人真正意義上脫困；如何幫助才能使他人自我獨立，重塑生活；怎樣的服務細節(jié)才能體現(xiàn)社會工作的價值理念，這些得通過專業(yè)實踐服務能力、專業(yè)咨詢能力、專業(yè)操作能力來體現(xiàn)，我們也可把這些能力總結為“技術能力”[]，臨床實踐中的會談能力、選擇能力、影響能力、活動策劃能力等。在實踐中，學生運用技術的能力專業(yè)性不強。社會工作的很多技能技巧與心理學方面的技能技巧是異曲同工的，甚至可以說，社會工作中的個案工作和小組工作的方法就根源于心理咨詢的方法，之不過它更加注重服務、持續(xù)關懷。很多社會工作教學機構為了區(qū)別于心理咨詢，不敢讓學生深入接觸具體的心理咨詢技能，一味地強調問題的現(xiàn)實性，殊不知，本土化的中國社會工作是無法在短時期幫助服務對象改變現(xiàn)實環(huán)境，我們還是應該首先讓服務對象適應環(huán)境再來考慮如何解決社會問題。

3、專業(yè)實驗能力薄弱。技術能力”的實現(xiàn)要依托專業(yè)實驗能力的培養(yǎng)，它是提升學生實踐創(chuàng)新能力的要求，沒有實驗就沒有臨場實踐能力的高質量發(fā)揮，就沒有不斷改進、完善的空間。但是目前學生對于實驗的興趣普遍不高，實驗意識淡薄，他們往往認為在實驗情境中自己無法完全體驗服務對象的真實情緒，這樣的實驗就只能停留在現(xiàn)象，不能從根本上解決問題。學生希望進入真實情境，接觸真實案例，他們眼高手低，好高婺遠，遇到困難后就只會抱怨，抗挫性不強。另外，社會工作觸及的領域十分廣泛，其實務課程的設置相對較多，這一新興專業(yè)一直處于探索階段，各課程的實踐安排不盡人意，學生可能會為過多的實踐安排左右，實踐之余沒有太多的實踐進行分析、總結。

4、專業(yè)科學研究能力缺乏。實務社會工作是建立在一定的理論研究之上的，專業(yè)科學研究能力是必須的，它一般通過社會調查能力來體現(xiàn)，需要相當?shù)奈幕舾谐潭群投床炷芰Α?/p>

三、青少年社會工作課程在培養(yǎng)學生專業(yè)實踐能力方面的教學體系

（一）課程的培養(yǎng)目標突出專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)

培養(yǎng)目標是學生專業(yè)實踐能力培養(yǎng)教學體系的規(guī)劃重點，它應與職業(yè)面向和工作性質相對應，是一個導向性、具體性的問題。青少年社會工作是一門有針對性的課程，在設計培養(yǎng)目標時對該專業(yè)相對應的角色活動要分析全面，以提供服務于青少年所要具備的能力為出發(fā)點。我們的培養(yǎng)目標要求學生根據(jù)青少年的生理、心理和社會性發(fā)展的特點，時刻掌握青少年需求的發(fā)展動態(tài)，熟知青少年服務機構的運作方式，運用社會工作專業(yè)的理念、理論、方法和技巧，最大限度地發(fā)掘青少年的潛能，發(fā)掘各種可以服務于青少年的社會資源，促進青少年全面健康發(fā)展，使其更好地適應社會生活，最后達到社會和諧發(fā)展。在我國現(xiàn)行的職業(yè)崗位設置中，青少年社會工作是一項專業(yè)要求，有具體的工作對象，因此，我們將此課程的培養(yǎng)目標定位在具體的職業(yè)崗位上，培養(yǎng)精技能型人才。

（二）課程的教學計劃圍繞培養(yǎng)專業(yè)實踐能力來設計

要培養(yǎng)學生的專業(yè)實踐能力，課程的教學計劃的設計十分關鍵，要根據(jù)服務領域和職業(yè)標準來設計教學內容，規(guī)范課程教學的基本要求，突出崗位要求，最好能與相關機構一起開發(fā)合作課程。

從事青少年社會工作服務一般要求具備個案工作、小組工作、社區(qū)工作、社會調查、理論科學研究等專業(yè)技能，在整個教學計劃中我們始終圍繞培養(yǎng)這些技能來設計，并制定與之相應的專業(yè)實務訓練教學大綱。如：在講授青少年生理、心理的特點的同時我們設計了社會調查內容——青少年心理性別的發(fā)展狀況、青少年親子關系的發(fā)展狀況等，希望通過學生自己的實地調查加深他們對青少年身心發(fā)展特點的理解，意圖讓學生在服務中更快地與服務對象建立起專業(yè)關系，能用同理心平等地對待服務對象。在講授青少年的社會問題的同時我們設計了學生討論、報告課題——青少年網(wǎng)絡成癮問題、留守兒童群體問題、大學生職業(yè)生涯規(guī)劃問題等目前社會學、心理學研究較熱的社會問題，甚至緊密聯(lián)系我國發(fā)生的與青少年相關的重要事件，如災后青少年社會工作相關問題等，希望通過學生的自主學習發(fā)展他們獲取信息的能力、口頭表達能力，提高他們對理論科學研究的興趣，認識到理論研究的重要性。因為考慮到在當?shù)匾业脚c之相應的工作對象比較難，在課題報告之后，我們還要求學生運用個案工作、小組工作、社區(qū)工作的方法就報告的課題做實務實驗設計，為今后面對真正的服務對象做必要的準備。由于在青少年這個大范圍內可以關注的服務對象很多，不可能逐一地在課堂上就其特點、服務內容進行講解，我們利用實踐課程的時間安排學生進入相應的青少年服務機構進行實踐服務，讓學生在真實情境中學習、發(fā)展專業(yè)技能：進入漳州市薌城中學玉蘭分校針對學校中有不良行為的青少年進行個案輔導并且以學業(yè)輔導為主題在學校中開展小組工作；進入漳州市薌城區(qū)開智學校服務弱智青少年；進入漳州市公安局收容教育所服務失足女青少年；與漳州市救助站一同開展外展社會工作，尋找流浪青少年。

（三）課程的教學方法和手段服務于專業(yè)實踐能力的優(yōu)化 教學方法與手段要與課程培養(yǎng)目標和教學計劃相一致，青少年社會工作這門實務課十分強調學生專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)，要做到“教、學、做”一體化。社會工作這門“本土化”尚未完全的現(xiàn)在意義的學科，在中國自新興以來就顛覆了傳統(tǒng)的教學方式，正因為它強有力的社會性體現(xiàn)，西方教學模式倡導的“以學生為中心”自然地運用于社會工作課程的教學，因此，不管是教師還是學生都不斷地開發(fā)新的合適的“教、學、做”一體化教學方式。

1、運用多媒體視頻資料，豐富學生的實踐經(jīng)驗。在教學中筆者發(fā)現(xiàn)，盡管社會工作者會主動地、積極地引導需要幫助者愿意接受服務，但傳統(tǒng)中國人的民族特質還很大程度上影響著當今的中國人，社會工作這種希望個體自愿把自身的困難向別人傾訴并尋求幫助的方式在短時間內無法完成，工作仍然非常艱巨。尤其對中國青少年來講更加困難，因為青少年身心發(fā)展為完全成熟可能導致他們對自身存在的問題認識不清，另外，中國的家長過多的把關注力集中在青少年身上，存在著用成人的思維方式左右孩子的情況，可能家長認為自己的孩子沒有什么問題而忽視了孩子身上的隱患，因此，社會工作專業(yè)的學生碰到真正的青少年服務對象的機會是少之又少的。學生只能通過教師口授或者文字呈現(xiàn)僅有的案例得到相關的工作經(jīng)驗，記憶與運用的效果不佳，如果大量運用多媒體手段，學生的感官刺激較為強烈，很容易對案例進行比較、分析，吸收經(jīng)驗效果佳。如：筆者經(jīng)常給學生播放中央電視臺《心理訪談》節(jié)目中與青少年相關的內容，看完每個資料都讓學生進行討論、總結，在實踐中，學生會有意識地回憶相關信息，自覺運用相關方法解決類似的問題。

2、創(chuàng)新課程教授方式，提升學生發(fā)現(xiàn)問題的能力。在教學中使用案例法、角色扮演法、游戲法、項目設計法、問題探究法、學徒法，論文法，將課堂上學到的東西遷移到生活中、工作中。在青少年問題的個案輔導實驗課程中，筆者更多采用學徒法，在學生進行角色扮演的同時教師在一旁進行觀察、記錄，待角色扮演完畢教師對學生的優(yōu)缺點進行點評并示范，要求學生多次練習、改進，學生對這種方式表示肯定。筆者認為情境教學能刺激學生的實踐熱情并提高解決問題的能力，因此我們隨時隨地開發(fā)實踐中的真實情境做為教學場所。在初中生學業(yè)輔導小組和失足女青少年自信輔導小組的實踐中，教師組織學生觀摩，不斷地引導學生關注不同要點，思考現(xiàn)場的領導者的處理方式是否得當，什么樣的方法更適合現(xiàn)場氣氛。

（四）課程的教學環(huán)境營造重視專業(yè)實踐能力培養(yǎng)的氛圍

1、專業(yè)教師要創(chuàng)設環(huán)境，使學生自覺地培養(yǎng)專業(yè)實踐能力。筆者在第一堂課中就運用大組工作方法，主動與學生建立好關系，并且定期引導學生進行自我探索。因為大學生也是青少年的組成力量，社會工作專業(yè)學生要服務青少年其實也是服務自身，在不斷的自我探索中，學生也能找到解決青少年問題的方法，達到助人自助。

2、要培養(yǎng)學生的實踐能力，還要有相適應的教學環(huán)境，有符合實踐教學需要的實訓和實習場所，單靠學校的能力是有限的。我們采取高帶低的模式進駐機構，比如在課程開始之初，我們讓在青少年社會工作課程涉及的實習基地——學校、社區(qū)、監(jiān)所實習的畢業(yè)班學生帶領學習青少年社會工作課程的低年級學生進入?yún)⒂^，觀摩高年級學生的專業(yè)實踐活動，參與活動策劃等，在學期中段，低年級學生開始自主實踐。

第三篇：淺談中職學校旅游服務與管理專業(yè)的實踐教學

淺談中職學校飯店服務與管理專業(yè)的實踐教學改革

中等職業(yè)技術學校飯店服務與管理專業(yè)培養(yǎng)的目標是以就業(yè)為導向，主要為旅游酒店培養(yǎng)具有一定理論知識和較強實踐能力，面向基層、面向生產(chǎn)、面向服務和面向管理第一線職業(yè)崗位的應用型、技能型的專門人才。這些知識和能力的獲得，需要通過一系列有目的、有計劃、有組織的實踐性教學活動來實現(xiàn)。實踐教學對于飯店服務與管理專業(yè)的學生顯得尤為重要,很大程度上決定著旅游人才培養(yǎng)水平的高低。如何提高學生的實踐技能仍然是飯店服務與管理教學中討論的熱點。

一、當前中職學校飯店服務與管理專業(yè)實踐教學中存在的問題

1、培養(yǎng)模式陳舊。長期以來，我國職業(yè)教育以學校教育為主，學校與社會、學校與企業(yè)聯(lián)系不夠緊密。職業(yè)教育存在重理論、輕實踐，重學歷、輕技能的現(xiàn)象，中等職業(yè)教育沒有擺脫普通教育的模式，絕大部分教學活動在校園內完成。職業(yè)學校的課程設置與教學內容明顯落后于職業(yè)崗位的技能發(fā)展，教學內容也過于學科化和系統(tǒng)化，教材編寫出版及使用的周期較長，無法及時反映新技術、新工藝。

中職學校飯店服務與管理專業(yè)的課程設置中最大的問題就是部分專業(yè)課程理論課時偏多，而實踐課時則相對較少。而這一些實踐性較強的課程，如《前廳服務》、《客房服務》和《飯店管理概論》等課程，往往是由于經(jīng)費、場地、教學理念、教學方法和教師自身條件的限制，在教學中則以理論講授為主，極少將理論教學和實踐訓練有機地結合起來，直接影響學生對課程學習的效果和質量。這樣的職業(yè)教育環(huán)境里培養(yǎng)的畢業(yè)生并沒有真正達到其應有的知識水平和技能要求，無法滿足用人單位的個性化需求。

2、專業(yè)課程教學缺乏創(chuàng)新精神。從教學觀念上看，只注重按照書本傳授知識和技能的訓練，忽視了學生對工作的應變能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。如很多學校在設計飯店服務實訓項目時，主要是根據(jù)各門課程中有實務操作內容而設置的。如前廳服務、客房服務、餐飲服務等。一般比較重視學生的技能訓練，而很少有針對學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的項目。如在餐巾折花、擺臺這些實訓項目中．教師主要是按照一定的標準把各種花型、臺型教給學生，學生反復操作練習后，只要在規(guī)定時間內完成規(guī)定的項目，即達到了實訓教學目的。學生在這個實訓過程中，只是掌握了餐巾折花的技能和固定的擺臺標準而已，容易導致學生的惟理論、惟書本、惟權威的傾向，從而導致我們培養(yǎng)的學生與酒店用人的要求有一定差距。

從教學方法上來看，固定的教學模式、固定的實訓規(guī)則使實訓教學變得呆板。以書本知識為本位、教師為中心、以傳授理論知識和實訓技能為主要特征的教學模式，這種模式把每門實訓課程的總學時、每個實訓項目的學時數(shù)及操作流程和標準都作了規(guī)定，學生沒有靈活運用的機會，使得因材施教的教學方法難以真正貫徹。無法實行個性化的實訓教學，如餐飲教學中的宴會產(chǎn)品設計、個性化服務、服務中突發(fā)事件的處理等，更無法培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。由于飯店服務專業(yè)極強的實踐性．僅靠這種在實訓室固定的教學模式、固定內容、固定方法是無法達到其培養(yǎng)目標。

二、提高飯店服務與管理專業(yè)學生的實踐技能的方法。

1、對實踐教學內容進行改革。

一是要突出實踐教學的重要地位。飯店服務與管理專業(yè)是一項對實踐能力有較高要求的特色性強的專業(yè)，其教學計劃的內容應充分考慮到其學科特點和人才培養(yǎng)要求。現(xiàn)在一些中職學校的教師觀念還沒完全轉變，仍習慣在課堂講

原理，在黑板上畫圖，在教室做演示，重知識，輕技能，重理論，輕實踐。這樣的教學方法，學生怎不感到厭倦，失去學習的興趣。因此，中職學校在教學改革上，必須以能力為本位，強化學生技能訓練，突出實踐性教學。在不影響正常教學秩序的基礎上，全面調整教學計劃，壓縮理論教學，增大實訓課比例，使學生在實訓基地操作的時間逐漸增多，進一步增加實踐教學的課時，而且在上課時間、地點、方式、考核等方面都要考慮到酒店行業(yè)的實際，將教學情境與工作情境結合起來。

二是要能啟發(fā)學生的創(chuàng)新意識。實踐課不要拘泥于原有的教學思路，改變旅游實訓項目只重視知識傳授和掌握技能的現(xiàn)狀。把旅游實訓課的教學中心轉移到如何讓學生在實訓過程中，提高實際工作能力和創(chuàng)新能力。如實訓項目餐飲擺臺，原來是教師要求學生按照規(guī)定的操作程序、擺臺標準和操作方法完成固定標準的擺臺。而事實上．擺臺在不同的酒店、不同的場合、不同的器具條件下，要求是不一樣的。這就要求教師設計的實訓項目要以活躍學生思維、激發(fā)學生求知欲、啟發(fā)學生的創(chuàng)新意識為目的。對這種類型的實訓課可以讓學生以小組為單位、按開放實驗方式進行。這樣可以讓學生在掌握擺臺的基本方法的前提下，學會在不同的要求下進行擺臺設計，從而把擺臺這一純粹的驗證性的實驗項目改變成設計性的實驗項目。學生通過實訓，不僅可以掌握擺臺的技能，還可以提高學生在不同的場合下服務的能力。而且學生們對團結協(xié)作共同完成的實訓項目會有很多的感受和經(jīng)歷，不僅促進了主動思維、分析解決問題的能力、動手能力，而且還體會到實訓課題研究的艱辛和樂趣。

2、加快“雙師型”師資隊伍的建設。

教師在實踐教學中處于主導地位，專業(yè)教師實踐能力的強弱直接關系到實踐教學的效果，只有實踐能力強的教師才能培養(yǎng)出技能高超的學生。為此，中

等職業(yè)學校的師資隊伍建設不能僅僅滿足于提高教師的學歷層次，而是應該突出專業(yè)教師的操作技能培訓，建設一支既有堅實的專業(yè)基礎理論知識，又有熟練的操作技能的“雙師型”教師隊伍。這就要求對原有的一些缺乏實踐經(jīng)驗和職業(yè)經(jīng)歷的專業(yè)教師利用假期或閑暇時間走進企業(yè)一線進行經(jīng)驗積累和實踐鍛煉，保證實踐教學內容的不斷更新，適應行業(yè)迅速發(fā)展的需要。另一方面，職業(yè)學校要從企事業(yè)單位聘請專業(yè)技術人員和“能工巧匠”擔任兼職教師，指導學生進行實際操作訓練，從而形成一支具有“雙師”結構的教師隊伍。另外，學校應鼓勵教師旅游實踐教學內容和方式的創(chuàng)新，同時把其作為業(yè)績考核的指標，與獎罰掛鉤。

3、激發(fā)學生對專業(yè)課學習的興趣。

針對當前中職學校學生文化基礎知識比較薄弱，對文化課學習興趣不高，信心不足的實際情況，盡量讓開設的公共文化課偏重于為專業(yè)課學習的“服務”作用，以能滿足專業(yè)課學習的“夠用”、“必需”為原則，在教學中盡可能的突出專業(yè)課的教學，強調學生的動手能力。改變課堂教學中滿堂灌的教學方法，積極運用案例分析法、情景創(chuàng)設法、課堂討論法及多媒體教學手段，引導學生對旅游現(xiàn)象和酒店案例進行積極的思考和討論，鍛煉學生對事物由表及里的邏輯思維能力，鍛煉和提高學生的口頭表達能力，逐步培養(yǎng)和激發(fā)學生對專業(yè)課學習的興趣。另外，定期進行各項技能比賽如《餐飲服務》中的中餐宴會擺臺、《客房服務》中的鋪床等競賽活動，以比提高。

三、中職學校飯店服務與管理專業(yè)實踐教學改革的應用及注意事項

1、校內模擬實踐教學與傳統(tǒng)課堂教學相結合。

飯店服務與管理專業(yè)教學已經(jīng)基本具備簡單的示范操作室，但還應該使示范操作室的設施設備更完備，以使模擬場景更接近實際。只有這樣才能真正達

到教學效果。教師在課堂教學中可采取具有實訓特點的“模擬教學法”。這種教學法就是教師創(chuàng)設一定的情景，和學生一起模擬教學內容中的不同角色。如在講授餐廳服務時，教師和學生可分別模擬客人和服務員，從迎賓引座、推銷菜肴和酒水、上菜斟酒、席間服務、結賬收款、送客服務等模擬一個完整的服務過程。在講授前廳服務時也可用分角色扮演的方法模擬為客人辦理入住手續(xù)、行李員引領客人進房程序等，只有通過實踐，在現(xiàn)實的活動中才能實現(xiàn)知識向能力的轉化。

2、校外實習實踐教學與校內實習實踐教學相結合旅游管理專業(yè)教學應盡可能的建設校內實習基地，可以使學生擁有自己的實踐的場所，讓學生走出教室，到實訓基地操作，實行“做中學，學中做”，增加工學交替，頂崗實習和實訓操作時間，給學生更多的動手操作機會。因此，在完成一定階段理論課學習后，讓學生多實驗，多動手，多體驗，在動手的過程中培養(yǎng)學生自己研究問題和開拓創(chuàng)新的能力，從而激發(fā)他們的學習興趣，鍛煉他們的操作技能。

學校還應該主動去營造各種機會，積極與企事業(yè)單位聯(lián)系，共同建設校外實踐教學基地，這是建設實踐教學體系的最佳模式和有效途徑。例如，通過多種合作，建設一批固定實習、參觀基地；開辦一些旅游校辦產(chǎn)業(yè)；同時還可以邀請實踐教學成效顯著和從業(yè)經(jīng)驗豐富的相關專家來校進行技術講座和學術交流。建立校外實習基地，為學生和旅游企業(yè)架起了一座共同發(fā)展的橋梁。一方面，校外實習基地為學生提供了施展才華的場所，也為他們將來的就業(yè)積累了經(jīng)驗，打下了堅實的基礎。另一方面，學生也能為旅游企業(yè)的改革和發(fā)展提出了合理化意見與建議，同時產(chǎn)學研的良性互動提高了學生的實踐能力和創(chuàng)新能力，旅游企業(yè)也可以從中發(fā)現(xiàn)和選拔自己所需人才。

第四篇：中職學校學生專業(yè)實踐能力培養(yǎng)的研究

《中職學校學生專業(yè)實踐能力培養(yǎng)的研究》課題------2010年課題研究活動總結

一、本活動研討主題及基本情況

三月份：

1、參加全市技能大賽的訓練為期一個月練習手工做賬、會計電算化。

2、以職業(yè)崗位能力分析為基礎，分別采用模擬現(xiàn)場教學法，項目訓練法，行動導向法，進行課題研究，實現(xiàn)專業(yè)理論與專業(yè)技能一體化措施。

3、通過課題研究營造科研氛圍，堅持理論學習提高教師職業(yè)素養(yǎng)。

4、做好過程材料的收集與整理

四月份：

1、加強《中職學校學生專業(yè)實踐能力培養(yǎng)的研究》課題研究，關注師生合作學習。

2、組織教師學習相關教學法。如：情境教學法、問題探究法、現(xiàn)場教學法

3、請高級會計師為教師進行講座，會計工作崗位注意事項。

五月份：

1、組織財會教師參加全市會計人員繼續(xù)教育培訓，強化學習，不斷提高。

2、以學生能力形成為依據(jù)，評估教學質量。

3、教師結合一體化模式進行課堂設計。

六月份：

1、落實學生課間實習，并組織好老師、學生暑期社會實踐。

2、課題組成員通過聽課、評課相互學習，共同提高教學水平。

3、查閱資料，整理課題研究實施中的材料。

九月份：

1、總結假期教師參加社會實踐活動情況?？偨Y學生實踐活動情況。

2、組織優(yōu)秀畢業(yè)生回學校給新學生進行學習成果匯報。

3、利用周末大舞臺開展技能成果展示活動，現(xiàn)場點鈔。

4、組織教師認真學習工作過程系統(tǒng)化。認真理解工學結合人才培養(yǎng)模式。

十月份：

1、認真總結《中職學校學生專業(yè)實踐能力培養(yǎng)的研究》開展的系列活動。

2、認真學習黃炎培課改理念。

3、課題組成員收集、記錄整理教學過程中教法和學法。十一月份：

1、組織專業(yè)課教師聽課、評課，交流教學體會，2、開展教學設計評比、教學文件評比。

3、收集整理課題材料。

十二月份：

根據(jù)開展的各項活動，認真總結經(jīng)驗，做好課題研究階段性總結。

二、本學期課題研究主要成果

1.本課題研究體現(xiàn)科學性。

“一體化”教學模式使專業(yè)理論與專業(yè)技能有機結合起來，改變傳統(tǒng)的教育方法，強化職業(yè)技能是必然趨勢，根據(jù)課程改革的新理念，教師首先要樹立正確的教育理念，才能提高教師主動參與意識。如果教師對課改精神理解不夠透徹，傳統(tǒng)教法一時難以改變，將影響到合理整合教材，起不到解構、重構效果。扮演好新型的教師角色，落實新理念，必須從課堂教學改革入手。教師要轉變角色，成為學生學習的參與者，指導者。

開展的系列研究活動符合職業(yè)學校學生職業(yè)能力狀況。我們從實際出發(fā)，采取相應教育對策符合教育科研方法要求，引入的“一體化”教學模式使專業(yè)理論與專業(yè)技能雙向同步探究活動有機結合，相互貫通，實現(xiàn)了教室與實驗室、訓練場地合一。理論教學與實踐教學的合一。理論教師與實習指導教師的合一。通過改革嘗試到了教學效果不斷提高。學生踴躍參加技能節(jié)、藝術節(jié)及各種活動，我校高考成績逐

年提高，技能操作優(yōu)秀率逐年提高，學生品質評價合格率達到98%，通過活動來育人已收到較好效果，同時學生畢業(yè)時能100%考取職業(yè)資格證。

2.本課題研究體現(xiàn)創(chuàng)新性。

研究過程中我們采取重視基本技能學習，采取了教學實訓一體化，滿足學生職業(yè)能力培養(yǎng)，在專業(yè)技能的學習方式、方法、途徑上有所創(chuàng)新，教師的教學理念發(fā)生了改變，教師技能操作整體水平上了新臺階，出現(xiàn)了較好的教學效果。

3.本課題研究體現(xiàn)實效性。

通過一年的探索與實踐，我校的專業(yè)技能水平以滿足當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展需要，我校改革了教育方式、教學方法及教學內容，培養(yǎng)的學生能高就業(yè)已成為喜人景象。

4.研究報告。結合最初的理論構想和實踐，對研究結果進行全面總結，形成有推廣價值結題報告。

5.課題組教師的論文、課件、科研成果獎勵情況

第五篇：中職酒店管理專業(yè)實踐教學改革探討論文

摘要：實踐教學在中職酒店管理專業(yè)的教學過程中幾乎占據(jù)著半壁江山的位置，它在專業(yè)標準以及課程標準設置中是否合理，都將影響著中職酒店專業(yè)學生在校期間掌握技能的多與少。因此，針對這一問題，我校酒店管理專業(yè)積極進行思路調整，并提出可行性較強的方法和策略。

關鍵詞：中職酒店管理；實踐教學；模塊化；評價體系；雙師型教師

改革開放30多年來，我國經(jīng)濟一直以近兩位數(shù)的高速增長著，在這樣的經(jīng)濟形勢下，酒店的供應量每年增長速度都接近30%。然自2010年以來，我國經(jīng)濟發(fā)展發(fā)生重大變化，經(jīng)濟增長放緩，加之中央出臺八項規(guī)定限制公款消費，酒店行業(yè)競爭日益激烈。如何在競爭中贏得市場，答案是提供個性化、人性化和專業(yè)化的定制服務成為趨勢。因此，中職酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)出適銷對路的能夠滿足酒店需求的學生，這對我校本專業(yè)提出了要求，我們從實踐教學改革方面做了一系列工作，具體如下：

一、依據(jù)酒店崗位要求，構建專業(yè)課程體系

我校建立以酒店管理“職業(yè)能力本位”的專業(yè)課程體系，確定前廳服務、客房服務、餐飲服務三大主干課程，設置了特色課程，并且拓展延伸核心課程。而在具體的教學實施過程中，實踐教學和理論教學比例對等，有相對成熟的實訓教學大綱，實踐教學具有完整性和獨立性，這很好的增強學生的實踐能力。

二、設置課程模塊，將教學與項目相融合以“一個職業(yè)人的成長”為主線，以工作流程為導向，進行了模塊化教學的設置。三大核心課程為三大主要模塊，然后具體細分，做到課程內容不重疊，細分課程服務于核心課程服務，其他學科教師教學內容服務于專業(yè)課程。教學過程中，布置一個項目，將學生置于職業(yè)角色中去，明確項目要求，學生自行設計、綜合采用所學過的技能，盡可能的以一名合格的“職業(yè)人”的身份解決問題。在這個過程中，能夠培養(yǎng)出學生組織和創(chuàng)新能力。

三、教學方法具有靈活性

中職酒店管理專業(yè)是一門實踐性很強的專業(yè)，因此可采用一些恰當?shù)慕虒W方法，比如，任務驅動教學、情境模擬和項目教學法。任務驅動教學一般適合于較小知識面的情況，事先創(chuàng)設一個學習任務，如《餐飲服務》中的“菜單的設計”，學生分組——選組長——分配任務——分頭行動——完成任務，每一個學生參與進來，為了小組更高效率的完成任務而努力，在任務的解決中順便掌握相關的技能。情境模擬教學法適合于一個模塊教學完成后，對知識面要求廣，因此，它是一種階段性驗收方法，比如，前廳出現(xiàn)的突發(fā)事件的處理，學生必須結合之前所學到知識來解決。

四、學生評價體系應多元化

傳統(tǒng)評估學生的方法通常采用書面考試，忽視了學生其他方面的能力。我校通過考試改革，確定了過程性考核和結果性考核相結合的考核體系，這意味著不光是要考察學生的技能，還要積極的發(fā)現(xiàn)學生其他方面的長處，比如，學生的態(tài)度、競賽、團隊合作意識等等，并且針對這些及時做出正確的評價與引導，而這些都納入到學生的過程性考核中，占整體考核的50%。結果性考核，除了書面試卷，如《前廳服務》、《餐飲服務》、《客房服務》、《酒水知識》等還需要技能的展示，《飯店服務英語》采用口試，盡可能的采用多種手段來評價學生。這種綜合性的評價方式，目的是培養(yǎng)學生成為一個綜合素質良好的酒店滿意的員工。

五、完善校內校外實訓基地

我校校內酒店管理專業(yè)實訓設備相對自治區(qū)酒店管理專業(yè)實訓中心而言，確實欠缺較大，但我們積極取得合作良好的銀川閱海賓館、銀川市國際交流中心等大型酒店的深度融合，將其發(fā)展為穩(wěn)定的校外實訓基地，彌補了校內實訓室教學效果的短板，使得學生的實踐教學環(huán)節(jié)得到保證。此外，還將為校內開展酒店專業(yè)專題講座，傳授新技術、新經(jīng)驗，儲備了充實的兼職教師資源。

六、完善階段性見習活動

2010年年尾時，我們對酒店專業(yè)的學生見習一事做過一次嘗試，即在新生入校第一學期末到酒店見習一月。但這一嘗試并沒有取得理想的效果，反而流失了一部分學生。但見習活動本身對于學生的專業(yè)成長又有很重要的作用，現(xiàn)我們會將學生的見習分為三種形式進行，即專門針對新生的參觀式見習，時間為1—3天。到第二學期“五一”前后進行一周的體驗式見習。此外，還有第三學期和第四學期的主題式的實踐。所謂主題式的實踐，如圣誕節(jié)、婚宴等，既涉及到西餐服務，又涉及到中餐服務。通過這些實踐活動，提高學生的實踐能力。

七、打造“雙師型”專業(yè)教師隊伍中職學校培養(yǎng)目標是為企業(yè)培養(yǎng)生產(chǎn)、管理、服務的一線中等技術應用型人才，由此也決定了教師隊伍的老師不僅需要豐富的理論知識和教學經(jīng)驗，還必須具有較強的本專業(yè)實際工作能力。“雙師型”教師隊伍順應這種趨勢。我校本專業(yè)教師全部符合“雙師型”證書要求。此外，在專業(yè)標準中師資建設方面，設置教師必須定期到企業(yè)“掛職”鍛煉。在學生實習期間，實習指導老師跟隨學生進入酒店一線，參與到具體的崗位工作中，學習某項新技能，積累教學案例，以此來提高自身的專業(yè)技能?？傊?，不論我校本專業(yè)做哪些嘗試，都是為了培養(yǎng)符合市場需求的技能型人才，為酒店業(yè)的發(fā)展服務，也為我校贏來良好的社會口碑。

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