第一篇：酒店服務(wù)與管理專業(yè)

酒店服務(wù)與管理專業(yè)

一、招生對(duì)象與學(xué)制

招收初中畢業(yè)生或具有同等以上學(xué)歷者，學(xué)制三年。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)適應(yīng)現(xiàn)代酒店服務(wù)、管理第一線的需要。培養(yǎng)德、智、體、美諸方面全面發(fā)展的、具備扎實(shí)的酒店管理知識(shí)和技術(shù)能力，能在各類酒店、餐廳以及其他相關(guān)單位、部門(mén)從事餐飲管理、服務(wù)工作的中等技術(shù)應(yīng)用性專門(mén)人才。另外，本專業(yè)的旅游類方向培養(yǎng)熟悉旅行社業(yè)務(wù)，能從事旅行社管理及導(dǎo)游服務(wù)的人才。

三、知識(shí)結(jié)構(gòu)及技能要求

（一）知識(shí)結(jié)構(gòu)及要求：

1、具有酒店專業(yè)所必須的文化基礎(chǔ)知識(shí)。

2、掌握酒店專業(yè)所必須的經(jīng)營(yíng)管理方面的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)。

3、掌握一門(mén)專業(yè)語(yǔ)言。

4、掌握酒店餐廳、前廳與客房服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)。

5、掌握導(dǎo)游的基本技能及旅行社的常規(guī)性業(yè)務(wù)。

6、具有計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)理論及其應(yīng)用的一般知識(shí)。

（二）技能要求

1、具有處理酒店服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理工作實(shí)際問(wèn)題的一般能力。

2、掌握中西餐服務(wù)程序、服務(wù)技能和技巧。

3、掌握雞尾酒的調(diào)制方法（X種）。

4、具有按規(guī)范要求獨(dú)立進(jìn)行客房接待、清潔整理和檢查的能力。

5、具有按規(guī)范要求獨(dú)立進(jìn)行餐廳接待服務(wù)的能力。

6、初步具有餐廳處理顧客投訴的能力。

7、具有熟練的使用普通話及一種外語(yǔ)進(jìn)行接待和服務(wù)的能力。

8、具有熟練的運(yùn)用常用計(jì)算工具的技能及計(jì)算機(jī)操作一般技能。

9、達(dá)到中級(jí)餐廳服務(wù)師和中級(jí)客房服務(wù)師及接待中級(jí)服務(wù)師證書(shū)。

10、熟悉旅行社業(yè)務(wù)，畢業(yè)時(shí)能夠拿到普通話類的全國(guó)導(dǎo)游證。

四、課程設(shè)置及教學(xué)要求 基 礎(chǔ) 模 塊

（一）法律基礎(chǔ)知識(shí)（36學(xué)時(shí)，其中授課24學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)12學(xué)時(shí)）主要講授與學(xué)生學(xué)習(xí)、工作關(guān)系密切的、常用的有關(guān)法律的基本知識(shí)。通過(guò)案例分析、課堂討論、觀看錄像等實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，使學(xué)生初步做到知法、懂法、自覺(jué)守法，增強(qiáng)法律意識(shí)，樹(shù)立法制觀念，提高辨別是非的能力。

（二）職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)（36學(xué)時(shí)，其中授課24學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)12學(xué)時(shí)）通過(guò)講授，使學(xué)生了解職業(yè)、樹(shù)立正確的職業(yè)觀念和職業(yè)道德；通過(guò)案例分析，使學(xué)生掌握基本的求職技巧和求職方法。學(xué)會(huì)依據(jù)社會(huì)發(fā)展、職業(yè)需求和個(gè)人特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)的方法；增強(qiáng)提高自身全面素質(zhì)、自主擇業(yè)、立業(yè)創(chuàng)業(yè)的自覺(jué)性。

（三）應(yīng)用文寫(xiě)作（36學(xué)時(shí)，其中授課24學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)12學(xué)時(shí)）《應(yīng)用文寫(xiě)作》應(yīng)貫徹大綱關(guān)于“注重基礎(chǔ)，強(qiáng)化能力，突出重點(diǎn)，學(xué)以致用”的原則，側(cè)重學(xué)習(xí)公文類、宣傳類、法律類、經(jīng)濟(jì)類、事務(wù)類、禮儀類和涉外類共七大類應(yīng)用文體的寫(xiě)作，從現(xiàn)實(shí)生活和未來(lái)從業(yè)的實(shí)際需要出發(fā)進(jìn)行學(xué)練，為學(xué)生形成職業(yè)崗位技能和社會(huì)交往能力奠定基礎(chǔ)。

（四）普通話（36學(xué)時(shí)，其中授課18學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)18學(xué)時(shí)）《普通話》主要講授普通話中聲母與韻母的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)音，學(xué)習(xí)辨析發(fā)音困難的字詞。通過(guò)讀句、段、文章及即興演講提高學(xué)生的普通話水平。教學(xué)中，以教師的“講”為主導(dǎo)，以學(xué)生的“練”為主線，最終使學(xué)生達(dá)到能夠用流利的普通話與他人交流，詞匯語(yǔ)法應(yīng)用正確，參加普通話水平測(cè)試，取得二級(jí)以上的等級(jí)證書(shū)。

（五）英語(yǔ)初級(jí)口語(yǔ)（180學(xué)時(shí)，其中授課90學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)90學(xué)時(shí)）《英語(yǔ)初級(jí)口語(yǔ)》在初中英語(yǔ)的基礎(chǔ)上，鞏固、擴(kuò)展學(xué)生的基礎(chǔ)詞匯和基礎(chǔ)語(yǔ)法。主要講授日常工作、學(xué)習(xí)、生活中最常見(jiàn)的口語(yǔ)詞匯、語(yǔ)法、句型，對(duì)話培養(yǎng)學(xué)生聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能和運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行交際的能力，使學(xué)生能聽(tīng)懂簡(jiǎn)單的對(duì)話和短文，能?chē)@日常話題進(jìn)行初步交際。能讀懂簡(jiǎn)單應(yīng)用文，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力，提高學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)水平，并為學(xué)習(xí)專業(yè)英語(yǔ)打下基礎(chǔ)。

（六）商務(wù)禮儀（72學(xué)時(shí)，其中授課48學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)24學(xué)時(shí)）《商務(wù)禮儀》主要講授酒店活動(dòng)內(nèi)的禮儀行為、規(guī)范和要求，講授站姿、化妝、坐姿、步態(tài)、日常禮儀、電話禮儀、接待禮儀、洽談禮儀、簽字儀式等要求，提高學(xué)生的禮儀素質(zhì)。

《商務(wù)禮儀》的技能訓(xùn)練要求從站姿、坐姿、步態(tài)、化妝到日常禮儀、電話禮儀、接待禮儀、洽談禮儀、簽字儀式等進(jìn)行訓(xùn)練。通過(guò)訓(xùn)練糾正學(xué)生違背禮儀規(guī)范的壞習(xí)慣，使學(xué)生熟練掌握商務(wù)禮儀中的技能，樹(shù)立禮儀意識(shí)，完善自我形象，提高交際能力，為將來(lái)從事商務(wù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（七）計(jì)算機(jī)應(yīng)用（72學(xué)時(shí)，其中授課36學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)36學(xué)時(shí)）《計(jì)算機(jī)應(yīng)用》講授計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)及其應(yīng)用技術(shù)，常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用，掌握計(jì)算機(jī)操作的基本技能，使學(xué)生具有文字處理能力、數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力。要求學(xué)生參加《全國(guó)計(jì)算機(jī)信息高等技術(shù)考試》中的《辦公軟件應(yīng)用》模塊的考試，并獲得該模塊的初級(jí)操作員證書(shū)。

（八）體育（36學(xué)時(shí)，其中授課12學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)24學(xué)時(shí)）《體育》講授籃球、排球、乒乓球等球類運(yùn)動(dòng)的技巧，學(xué)習(xí)國(guó)家教材規(guī)定的健身操及武術(shù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。使學(xué)生熟悉常見(jiàn)的體育項(xiàng)目，便于其選擇適合自身的一類加以訓(xùn)練，最終達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。

（九）形體訓(xùn)練（72學(xué)時(shí)，其中授課12學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)60學(xué)時(shí)）《形體訓(xùn)練》講授形體訓(xùn)練的一般知識(shí)和基本方法。主要進(jìn)行形體訓(xùn)練：形體基本素質(zhì)訓(xùn)練、基本形態(tài)控制訓(xùn)練（站姿訓(xùn)練、坐姿訓(xùn)練、走姿訓(xùn)練）、把桿訓(xùn)練、徒手健美操訓(xùn)練、舞蹈練習(xí)、交誼舞等，通過(guò)訓(xùn)練使學(xué)生具有鑒賞、表現(xiàn)形體的能力，養(yǎng)成終身鍛練的習(xí)慣，使學(xué)生達(dá)到酒店業(yè)形體規(guī)范的要求。

專業(yè)技能模塊

（十）酒店經(jīng)營(yíng)與管理（72學(xué)時(shí)，其中授課60學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)12學(xué)時(shí)）《酒店經(jīng)營(yíng)與管理》講授酒店的餐廳管理、前廳與客房管理、商場(chǎng)管理等基本知識(shí)，使學(xué)生掌握餐旅企業(yè)管理的基本原則、方法和途徑，具備一定的解決企業(yè)經(jīng)營(yíng)中問(wèn)題的能力。全面理解酒店企業(yè)的產(chǎn)品、顧客需求等問(wèn)題。把握現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、目標(biāo)市場(chǎng)，營(yíng)銷策略；系統(tǒng)掌握酒店企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)與管理方法；強(qiáng)化管理意識(shí)，培養(yǎng)高素質(zhì)管理人員，以滿足現(xiàn)代酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理的需要。

（十一）飯店英語(yǔ)（180學(xué)時(shí)，其中授課90學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)90學(xué)時(shí)）《飯店英語(yǔ)》是一本包括150多個(gè)情景對(duì)話，密切聯(lián)系飯店服務(wù)實(shí)際，從總臺(tái)、客房、餐飲，分部門(mén)、按崗位進(jìn)行對(duì)客服務(wù)的實(shí)用口語(yǔ)教材。教學(xué)重點(diǎn)是以口語(yǔ)訓(xùn)練為主，通過(guò)背誦課文、模仿句型、表演對(duì)話訓(xùn)練口語(yǔ)、聽(tīng)力，尤其是角色扮演對(duì)學(xué)生進(jìn)行餐桌禮儀和餐桌用語(yǔ)、酒店的日常服務(wù)（客房、登記、結(jié)賬等）用語(yǔ)、旅游資訊、觀光介紹、交通工具的用語(yǔ)、娛樂(lè)和體育活動(dòng)設(shè)施的用語(yǔ)、商務(wù)中心設(shè)施介紹用語(yǔ)等進(jìn)行訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握飯店各崗位英語(yǔ)使用能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

（十二）前廳服務(wù)與管理（72學(xué)時(shí)，其中授課54學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)18學(xué)時(shí)）《前廳服務(wù)與管理》講授酒店前廳服務(wù)與管理的基本理論和基本知識(shí)。酒店前廳業(yè)務(wù)范圍、要求和服務(wù)規(guī)范，使學(xué)生具有熟練的禮賓大廳服務(wù)、總臺(tái)服務(wù)、總機(jī)服務(wù)、綜合服務(wù)、前廳銷售、前廳管理、人員管理前廳布局和質(zhì)量控制等各項(xiàng)前廳接待服務(wù)與管理的知識(shí)。

《前廳服務(wù)與管理》的技能訓(xùn)練，要求從禮賓大廳服務(wù)、總臺(tái)服務(wù)、總機(jī)服務(wù)、綜合服務(wù)、前廳銷售應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格訓(xùn)練。通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練使學(xué)生掌握前廳服務(wù)與管理的基本理論和基本知識(shí)，具有熟練的預(yù)定、接待、溝通、結(jié)賬等各項(xiàng)前廳服務(wù)技能。懂得顧客投訴的一般處理原則。熱愛(ài)并能勝任飯店前廳服務(wù)與管理工作，達(dá)到前廳服務(wù)中級(jí)工標(biāo)準(zhǔn)。

（十三）客房服務(wù)與管理（144學(xué)時(shí)，其中授課72學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)72學(xué)時(shí)）《客房服務(wù)與管理》講授客房服務(wù)與管理基本理論和基本知識(shí)。客房服務(wù)的范圍、規(guī)范、要求和方法，使學(xué)生全面了解客房服務(wù)的意義和作用。客房的種類與布局、清潔保養(yǎng)、對(duì)客服務(wù)、客房管理。

《客房服務(wù)與管理》主要訓(xùn)練學(xué)生飯店客房服務(wù)的操作技能，標(biāo)準(zhǔn)間及套房的布局、客房的清潔保養(yǎng)，公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)，中、西式鋪床，客房接待服務(wù)程序等，通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練使學(xué)生掌握客房服務(wù)與管理的基本理論和基本知識(shí)，熟悉飯店客房部運(yùn)行與管理的基本程序和方法。具有熟練的清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)的技能，熱愛(ài)并能勝任飯店客房服務(wù)與客房基層管理工作。掌握規(guī)范化操作的技能，達(dá)到客房服務(wù)中級(jí)工水平。

（十四）餐廳服務(wù)與管理（180學(xué)時(shí)，授課108學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)72學(xué)時(shí)）《餐廳服務(wù)與管理》講授餐廳服務(wù)的意義、特點(diǎn)、要求、程序和方法，中、西餐服務(wù)，中、西餐宴會(huì)服務(wù)，餐飲部機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員管理、物資管理、質(zhì)量控制、安全管理等內(nèi)容，使學(xué)生全面了解餐廳服務(wù)的意義與作用。

《餐廳服務(wù)與管理》主要訓(xùn)練學(xué)生飯店餐飲服務(wù)的操作技能；托盤(pán)訓(xùn)練、中餐擺臺(tái)、西餐擺臺(tái)、餐巾花的基本折疊方法，斟酒、分菜操作等技能。通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練使學(xué)生熟練掌握餐廳服務(wù)與管理的基本理論和基本知識(shí)，具有熟練的中餐、西餐、酒水及宴會(huì)服務(wù)技能。掌握餐廳服務(wù)的規(guī)范化操作技能，達(dá)到餐廳服務(wù)中級(jí)工水平。

（十五）旅行社業(yè)務(wù)（72學(xué)時(shí)，其中授課48學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)24學(xué)時(shí)）《旅行社業(yè)務(wù)》主要講授旅行社產(chǎn)品設(shè)計(jì)、旅行社產(chǎn)品的促銷和銷售，旅行接待和導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量、旅游事故處理和旅游保辦理等內(nèi)容。《旅行社業(yè)務(wù)》主要實(shí)訓(xùn)門(mén)市接待和銷售，各種設(shè)備的使用操作、咨詢的回應(yīng)與解釋、預(yù)付款手續(xù)辦理投訴處理、門(mén)市接待；計(jì)調(diào)工作。設(shè)計(jì)組合旅游產(chǎn)品、接待業(yè)務(wù)的分類及綜合建檔、研究接待計(jì)劃及制定合適的接待方案、變更的處理、成本控制及預(yù)算；產(chǎn)品設(shè)計(jì)和促銷；市場(chǎng)調(diào)查和預(yù)測(cè)法的運(yùn)用、旅行產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、產(chǎn)品價(jià)格策略的運(yùn)用、保價(jià)、信息獲得和運(yùn)用等。通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)際操作了解、熟悉旅行社各部門(mén)的具體操作流程，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)應(yīng)變能力。

（十六）導(dǎo)游業(yè)務(wù)（72學(xué)時(shí)，其中授課48學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)24學(xué)時(shí)）《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》講授導(dǎo)游服務(wù)、導(dǎo)游人員的選擇與管理，導(dǎo)游相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)、導(dǎo)游工作規(guī)范、導(dǎo)游服務(wù)技能、旅游責(zé)任等內(nèi)容。

《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》主要實(shí)訓(xùn)導(dǎo)游帶團(tuán)技能。接待初期、接待中期、接待結(jié)束階段，導(dǎo)游語(yǔ)言技能；特點(diǎn)、原則、要求，運(yùn)用實(shí)例，導(dǎo)游講解技能，原則、技巧、運(yùn)用實(shí)例，導(dǎo)游地陪工作規(guī)范，導(dǎo)游全陪工作規(guī)范，處境領(lǐng)隊(duì)工作規(guī)范，景區(qū)、景點(diǎn)導(dǎo)游工作規(guī)范等。通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生掌握導(dǎo)游的一般接待程序、接待服務(wù)細(xì)節(jié)、工作事故的處理和預(yù)防等。

（十七）陜西導(dǎo)游（72學(xué)時(shí)，其中授課54學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)18學(xué)時(shí)）《陜西導(dǎo)游》講授陜西典型的自然、人文景觀，使學(xué)生熟悉省內(nèi)旅游景點(diǎn)，學(xué)會(huì)寫(xiě)導(dǎo)游辭，提高現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游水平。

（十八）旅游政策與法規(guī)（72學(xué)時(shí)，授課54學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)18學(xué)時(shí)）《旅游政策與法規(guī)》講授我國(guó)各法律部門(mén)中與旅游業(yè)息息相關(guān)的內(nèi)容及各類獨(dú)立的旅游法，使學(xué)生樹(shù)立行業(yè)法律意識(shí)。

（十九）服務(wù)語(yǔ)言藝術(shù)

《服務(wù)語(yǔ)言藝術(shù)》講授服務(wù)業(yè)的日常禮貌用語(yǔ)、交際的語(yǔ)言技巧。提高學(xué)生與人溝通的能力，形成良好的職業(yè)語(yǔ)言習(xí)慣。

（二十）食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（36學(xué)時(shí)）

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》講授食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基本知識(shí)，使學(xué)生掌握 營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)及營(yíng)養(yǎng)配餐。

（二十一）音樂(lè)

《音樂(lè)》主要內(nèi)容包括民族音樂(lè)介紹、西洋古典音樂(lè)介紹、現(xiàn)代流行音樂(lè)介紹三大類，每類音樂(lè)的學(xué)習(xí)中分歷史背景、典型任務(wù)及典型作品，其中現(xiàn)代部分將就現(xiàn)代流行音樂(lè)的各類風(fēng)格及其形成背景，音樂(lè)流派進(jìn)行詳細(xì)講解。

（二十二）餐旅會(huì)計(jì)

《餐旅會(huì)計(jì)》講授餐旅會(huì)計(jì)的基本原理和基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生掌握酒店的成本核算和會(huì)計(jì)知識(shí)及會(huì)計(jì)報(bào)表的編制和分析。

（二十三）心理學(xué)

《心理學(xué)》講授心理學(xué)的基本知識(shí)，使學(xué)生了解服務(wù)對(duì)象的心理特點(diǎn)，掌握提高服務(wù)質(zhì)量的途徑和方法。

（二十四）公共關(guān)系

《公共關(guān)系》講授公共關(guān)系的基本知識(shí)和基本原理、掌握基本的社交語(yǔ)言藝術(shù)，掌握一般社會(huì)交往、接待禮儀的基本要求和方法，樹(shù)立正確的公共關(guān)系意識(shí)，學(xué)會(huì)工作和生活中最基本的焦急方法和技巧，具有一定的公共關(guān)系工作能力和一定的交際語(yǔ)言技巧，具備獨(dú)立開(kāi)展一些淺層次的公共關(guān)系活動(dòng)的能力。培養(yǎng)學(xué)生正確處理工作中各種關(guān)系的能力。

五、實(shí)訓(xùn)模塊

包括軍事訓(xùn)練、專業(yè)實(shí)踐（實(shí)訓(xùn)）及考級(jí)、綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等教學(xué)環(huán)節(jié)。

（一）實(shí)踐教學(xué)

飯店服務(wù)與管理是應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，理論與實(shí)踐相結(jié)合是該專業(yè) 特點(diǎn)在專業(yè)課（必修課），特別是技能性強(qiáng)的課程教學(xué)時(shí)間內(nèi)均應(yīng)安排一定的實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）時(shí)間，并不得少于該課程課時(shí)數(shù)的30%，實(shí)踐教學(xué)可采用以下形式：

1、操作演示和訓(xùn)練 根據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容，可采用在課堂理論教學(xué)中輔以操作演示或單獨(dú)開(kāi)設(shè)操作訓(xùn)練課兩種辦法。

2、模擬

模擬是學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的第一步，飯店服務(wù)的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)安排比較充足的時(shí)間讓學(xué)生模擬。

3、見(jiàn)習(xí)

通過(guò)實(shí)地觀察和了解，使學(xué)生獲得飯店服務(wù)及相關(guān)工作的感性和知識(shí)。

（二）綜合實(shí)習(xí)

綜合實(shí)習(xí)的任務(wù)：綜合實(shí)習(xí)是飯店服務(wù)與管理專業(yè)的一門(mén)主干專業(yè)課程，是將學(xué)生所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐并轉(zhuǎn)化為綜合職業(yè)能力的關(guān)鍵教學(xué)環(huán)節(jié)。綜合實(shí)習(xí)的主要任務(wù)是檢驗(yàn)和鞏固學(xué)生所學(xué)知識(shí)，強(qiáng)化前廳、客房、餐廳、康樂(lè)服務(wù)與管理等專項(xiàng)操作技能。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的主要環(huán)節(jié)，也是對(duì)學(xué)生進(jìn)行勞動(dòng)教育、職業(yè)道德教育和培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)、養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣的重要措施。綜合實(shí)習(xí)的目標(biāo)，使學(xué)生全面掌握飯店對(duì)客服務(wù)的基本程序和操作技能，具備勝任飯店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等對(duì)客服務(wù)的能力，達(dá)到主要崗位中級(jí)工水平。

實(shí)習(xí)集中安排在第三年（第5、6期）進(jìn)行。應(yīng)盡量安排管理良好的三星級(jí)以上酒店，在有經(jīng)驗(yàn)的師傅和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下進(jìn)行。

綜合實(shí)習(xí)內(nèi)容包括：

1、根據(jù)實(shí)習(xí)崗位的不同，實(shí)習(xí)內(nèi)容具體可分為以下幾個(gè)方面。①前廳部：熟悉前臺(tái)接待業(yè)務(wù)，了解前廳的業(yè)務(wù)范圍。

②餐飲部：進(jìn)一步加強(qiáng)中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)和宴會(huì)服務(wù)技能。

③客房部：熟練掌握客房清掃順序及基本方法，熟悉樓層接待服務(wù)。

2、接觸所在部門(mén)的投訴事件，并掌握其一般處理的程序及方法。

3、了解實(shí)習(xí)酒店的概況。

第二篇：酒店服務(wù)與管理專業(yè)個(gè)人簡(jiǎn)歷

個(gè)人簡(jiǎn)歷

姓名：吳玨穎 性別：女

出生年月：1986年5月 家庭住址：廣州市西灣路109號(hào)之十五 601房

政治面貌：群眾 婚姻狀況：未婚

家庭電話：

文化程度：大專

教育背景

就讀學(xué)校：廣州市旅游商貿(mào)職業(yè)高級(jí)中學(xué)

2002年9月——2005年7月：廣州市旅游商貿(mào)職業(yè)高級(jí)中學(xué)就讀畢業(yè)

專業(yè)方向： 酒店服務(wù)與管理

主修課程： 前臺(tái)管理、公共關(guān)系 酒店專業(yè)英語(yǔ)、劍橋大學(xué)英語(yǔ)和口語(yǔ)、中文秘書(shū)等。

就讀學(xué)校：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)

2008年4月----2011年4月： 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)專科畢業(yè)

專業(yè)方向：工商企業(yè)管理

工作經(jīng)驗(yàn)：

2003年廣州秋交會(huì)在中國(guó)大酒店實(shí)習(xí)。

2004年上半年廣州春季交易會(huì)在白天鵝賓館實(shí)習(xí)。

2004年下半年秋交會(huì)在白天鵝賓館實(shí)習(xí)。

2004年12月底和2005年上半年期間在中國(guó)大酒店實(shí)習(xí)。

2005年9月入職中國(guó)大酒店至2007年9月工作兩年。

2007年11月-2008年7月在廣州正興皮具有限公司任文秘工作。

2009年1月-2011年6月入職亞洲國(guó)際大酒店工作三年，任職組長(zhǎng)。

本人吳玨穎，在參加工作幾年中，不同的工作經(jīng)歷使我學(xué)到很多課堂上學(xué)不到的知識(shí)和積累不同的工作經(jīng)驗(yàn)，更重要的是學(xué)會(huì)與同事之間的溝通合作和對(duì)工作的認(rèn)真負(fù)責(zé)，在工作過(guò)程中學(xué)到怎樣處理發(fā)生的各類問(wèn)題和找到解決問(wèn)題的方法。

團(tuán)隊(duì)合作是非常重要，每一個(gè)崗位都有它的重要性，每一個(gè)人的職能都不能缺少。所以，我不論在各個(gè)時(shí)期里，在學(xué)校學(xué)習(xí)和在工作過(guò)程中，都可以跟同學(xué)和同事關(guān)系相處得很好，力爭(zhēng)各項(xiàng)工作完滿做好。

第三篇：酒店服務(wù)與管理專業(yè)簡(jiǎn)介

酒店服務(wù)與管理專業(yè)簡(jiǎn)介

酒店服務(wù)與管理專業(yè)是我校重點(diǎn)建設(shè)的特色專業(yè)之一，為適應(yīng)酒店行業(yè)對(duì)應(yīng)用型高級(jí)人才的需求而建立的。目前，酒店服務(wù)與管理專業(yè)開(kāi)設(shè)有四大就業(yè)培養(yǎng)方向：

1、高星級(jí)酒店服務(wù)與管理；

2、茶藝師；

3、高爾夫球場(chǎng)服務(wù)與管理；

4、南寧鐵路局列車(chē)乘務(wù)員；

主修課程：

飯店管理概論、中餐服務(wù)與管理、西餐服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、康樂(lè)服務(wù)與管理、菜點(diǎn)酒水知識(shí)、飯店服務(wù)案例分析、飯店服務(wù)英語(yǔ)、舞蹈、形體訓(xùn)練、茶藝表演、飲食文化、高爾夫球場(chǎng)管理、高爾夫球場(chǎng)禮儀、怎樣打高爾夫球、現(xiàn)代禮儀等。

實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、就業(yè)：

校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)條件優(yōu)越，校內(nèi)擁有完備的實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施，有模擬餐廳、模擬客房、茶藝室、高爾夫球技能練習(xí)設(shè)備。校外與廣東迎賓館、北京亞太花園酒店、北京美泉宮飯店、北京春暉園溫泉度假酒店、上海仁和大廈、南寧沃頓國(guó)際大酒店、南寧星巖茶藝有限公司、南寧鐵路局等企業(yè)建立了良好、穩(wěn)定的合作關(guān)系，每年選派學(xué)生進(jìn)入這些企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)及就業(yè)。

酒店服務(wù)與管理專業(yè)始終堅(jiān)持以人為本，以“職業(yè)教育”和“職業(yè)能力”培養(yǎng)為核心，不斷深化和創(chuàng)新技能教育理念，實(shí)行“教學(xué)--經(jīng)營(yíng)一體化”，“課程設(shè)置模塊化、課堂教學(xué)情境化”等創(chuàng)新型工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)了綜合培養(yǎng)與個(gè)性培養(yǎng)相結(jié)合，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，人才培養(yǎng)與企業(yè)需求零距離對(duì)接的培養(yǎng)目標(biāo)。確保了學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)，每年就業(yè)率達(dá)100%，發(fā)展空間廣，潛力大，80%以上的畢業(yè)生現(xiàn)已成為各類酒店管理的中堅(jiān)力量。

第四篇：酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃

酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃

酒店服務(wù)與管理專業(yè)是湘東職業(yè)中專的傳統(tǒng)專業(yè)，近年來(lái)學(xué)校先后投資60余萬(wàn)元，建設(shè)了前廳技能實(shí)訓(xùn)室、中餐技能實(shí)訓(xùn)室、西餐技能實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、茶藝與調(diào)酒多功能實(shí)訓(xùn)室、導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、形體訓(xùn)練室、口才交際實(shí)訓(xùn)室、多媒體教室等高標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)教室，2010年9月，該專業(yè)與京都大酒店等企業(yè)簽訂了聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議書(shū)，搭起了師資培訓(xùn)、實(shí)習(xí)就業(yè)等交流合作平臺(tái)，形成了集教學(xué)實(shí)踐、培訓(xùn)實(shí)習(xí)、就業(yè)推薦三位一體的人才培養(yǎng)格局。

一、指導(dǎo)思想

根據(jù)職業(yè)的實(shí)際需要，注重能力的培養(yǎng)。以就業(yè)為導(dǎo)向，畢業(yè)后能直接上崗，成為會(huì)做實(shí)務(wù)的人。首先，中國(guó)正成為全球最主要的旅游目的地之一。隨著2008奧運(yùn)會(huì)、2010世博會(huì)以及越來(lái)越多的國(guó)際大型活動(dòng)選擇在中國(guó)舉行，中國(guó)對(duì)旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求與日俱增。預(yù)計(jì)到2010年后，高級(jí)酒店管理人才將成為職場(chǎng)上炙手可熱的高薪階層。而越來(lái)越多國(guó)際酒店集團(tuán)進(jìn)入中國(guó)，國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)也加速全國(guó)布點(diǎn)，酒店業(yè)高端人才的競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)入白熱化程度。目前，已經(jīng)有10多個(gè)國(guó)際酒店管理集團(tuán)搶灘中國(guó)，數(shù)十個(gè)世界酒店品牌在此同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)。以瑞士貝爾酒店為例，目前在中國(guó)擁有5家酒店，到2006年末，這個(gè)數(shù)字將達(dá)到40家。據(jù)北京市旅游局預(yù)計(jì)，三年內(nèi)北京的酒店數(shù)量將達(dá)到800家，以年均7%的比例增長(zhǎng)，三年內(nèi)北京酒店市場(chǎng)的投入將超過(guò)250億元。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)在未來(lái)10年內(nèi)，將有1.2億中國(guó)人到國(guó)外進(jìn)行商務(wù)和觀光旅游，每天將有800架次以上的飛機(jī)起降在各地機(jī)場(chǎng)，每晚全球?qū)⒂?.6億間酒店客房有客人入住。

二、學(xué)制和招生對(duì)象

學(xué)制：三年，其中在校學(xué)習(xí)兩年，實(shí)習(xí)一年。

招生對(duì)象：應(yīng)、往屆初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷的社會(huì)青年

三、培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，具有旅游管理方面的基本理論知識(shí)和業(yè)務(wù)操作技能，能勝任旅行社、涉外賓館（飯店、酒店）、度假村、景點(diǎn)景區(qū)等旅游企事業(yè)單位的服務(wù)和管理工作的技能型旅游中高級(jí)人才。把學(xué)生培養(yǎng)成人格健康、理念先進(jìn)、理論扎實(shí)、技能過(guò)硬、一專多能、知行并重，能夠適應(yīng)現(xiàn)代旅游行業(yè)需要的復(fù)合型基層管理人才。

四、主干課程

旅游概論、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅游心理學(xué)、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、現(xiàn)代酒店市場(chǎng)營(yíng)銷、酒水知識(shí)、酒店經(jīng)營(yíng)管理、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店情景英語(yǔ)、茶藝與服務(wù)、調(diào)酒與服務(wù)、插花藝術(shù)與服務(wù)、演講與口才、現(xiàn)代禮儀與形體訓(xùn)練。

五、辦學(xué)模式：

1、“2+1”模式，即在校學(xué)習(xí)兩年，到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)一年。或在校專業(yè)學(xué)習(xí)兩年，第三年參加對(duì)口高考，升入大學(xué)繼續(xù)深造。

2、“工學(xué)交替”模式，與萍水相逢等企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)，定期見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)。

3、辦學(xué)設(shè)施：前廳技能實(shí)訓(xùn)室、中餐技能實(shí)訓(xùn)室、西餐技能實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、茶藝與調(diào)酒多功能實(shí)訓(xùn)室、導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、形體訓(xùn)練室、口才交際實(shí)訓(xùn)室、多媒體教室。

七、學(xué)業(yè)成果：

1、三年后，可以獲得國(guó)家承認(rèn)學(xué)歷的中專畢業(yè)證。

2、學(xué)生通過(guò)考試取得勞動(dòng)部門(mén)頒發(fā)的職業(yè)資格證（1）．餐廳服務(wù)員資格證、（2）．調(diào)酒師資格證、(3)．客房服務(wù)員資格證、(4)．茶藝師資格證、(5)．旅游酒店管理師、八、就業(yè)方向及保障：

1、學(xué)生入學(xué)后簽訂就業(yè)協(xié)議，合格畢業(yè)生100%安排工作。

2、學(xué)校與京都大酒店、國(guó)際大酒店等簽有就業(yè)協(xié)議確保對(duì)口就業(yè)。

就業(yè)方向:

1、各類高星級(jí)酒店、度假村、賓館、餐飲企業(yè)的服務(wù)與中層管理、門(mén)迎、前廳接待人員和客房服務(wù)人員；

2、各類旅游公司，旅游行政管理部門(mén)、旅行社、旅游景區(qū)、旅游咨詢公司、旅游電子商務(wù)企業(yè)、旅游規(guī)劃策劃?rùn)C(jī)構(gòu)、主題公園的旅游經(jīng)濟(jì)管理和企業(yè)管理工作

3、各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會(huì)展等工作

4、各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門(mén)從事業(yè)務(wù)洽談、對(duì)外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作； 5.各會(huì)展、康樂(lè)中心等從事服務(wù)、管理工作。

第五篇：酒店服務(wù)與管理專業(yè)專家分析

酒店服務(wù)與管理專業(yè)論證研討會(huì)議記錄

會(huì)議時(shí)間：2010年11月15日 會(huì)議地點(diǎn)：綜合樓三樓會(huì)議室

會(huì)議主題：酒店服務(wù)與管理專業(yè)論證專家研討 會(huì)議主持：景華齋

參會(huì)人員：楊志愿 李曉燕 王淑香 馬艷榮 谷美

英 郭新光 李 峰 丁娜（北京白家大院大總管）關(guān)同星（河南黃河迎賓館 人力資源部部長(zhǎng)、培訓(xùn)師）李 鑫 梅希珍 王 千

會(huì)議內(nèi)容：專家與專業(yè)課教師的意見(jiàn)與建議 王千：根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查北京白家大院、鄭州土大力飲食、鄭州紅潤(rùn)華夏餐飲集團(tuán)等省內(nèi)十幾家大型酒店得出目前人才需求緊缺，招聘信息量大。這是最近我在上班路上接到的招聘?jìng)鲉危?/p>

“本公司因業(yè)務(wù)需要，急招優(yōu)秀酒店服務(wù)人員100名，要求具有親和力，應(yīng)變能力強(qiáng)，待人真誠(chéng)……”

——“我公司特招旅行社酒店管理和客服人員各50名，需有酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能，有較強(qiáng)溝通能力和團(tuán)隊(duì)精神……”

——“再過(guò)1個(gè)月，就要進(jìn)入銷售旺季。目前，我酒店已經(jīng)接到10多家以我省為旅游目的地的國(guó)外旅游團(tuán)隊(duì)訂單。急盼貴校為我社提供餐廳、茶吧與客房服務(wù)，旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，旅游商務(wù)等方面的備選人才150名……”

丁娜：酒店服務(wù)與管理專業(yè)的發(fā)展讓我們意識(shí)到，人才在搶占市場(chǎng)份額的過(guò)程中扮演著重要的角色，特別是專業(yè)知識(shí)扎實(shí)的優(yōu)秀人才，更是我們爭(zhēng)奪的重中之重。從去年9月以來(lái)，我們就明顯感覺(jué)到人手不夠用，不僅服務(wù)人員不夠用，連客服人員、行政人員也都緊缺。因此我們希望通過(guò)委培的方式，由貴校為我們培養(yǎng)酒店專業(yè)人才。

谷美英：酒店服務(wù)與管理專業(yè)從某種程度上仍然沿襲著“以課堂為中心，以教師為中心，以知識(shí)為中心”的傳統(tǒng)教育模式，忽視學(xué)生畢業(yè)后所從事的職業(yè)特點(diǎn)，教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際有脫節(jié)現(xiàn)象，滯后于市場(chǎng)需求，更難以與國(guó)際接軌。校企聯(lián)合目前還只停留在低水平的合作層次，缺乏長(zhǎng)期的、系統(tǒng)的合作。學(xué)生實(shí)習(xí)往往只能做一些簡(jiǎn)單而重復(fù)操作的事情，得不到很深的感性認(rèn)識(shí)，社會(huì)適應(yīng)性差。

王淑香：就是，酒店業(yè)的特點(diǎn)是要求從業(yè)人員具有寬廣的知識(shí)面、高尚的職業(yè)道德、主動(dòng)的服務(wù)意識(shí)、良好的文化修養(yǎng)、靈活的應(yīng)變能力以及嫻熟的服務(wù)技巧，最不可或缺的是較高的政治思想素質(zhì)及職業(yè)道德水準(zhǔn)，人際溝通能力，熱情、富有親和力的團(tuán)隊(duì)精神及應(yīng)對(duì)挫折的能力等情商方面的內(nèi)容。在人才培養(yǎng)中著重專業(yè)知識(shí)、輕思想道德、情商的訓(xùn)練等非智力因素的教育，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生難免因自負(fù)、孤傲得不到企業(yè)重視，而感到壓抑并最終流失。

郭新光：因此我們應(yīng)該隨著酒店業(yè)的發(fā)展?fàn)畲螅碌膷徫恍枨蟛粩喑霈F(xiàn)。將適時(shí)組織教師及企業(yè)人員共同參加人才需求調(diào)研、超前預(yù)測(cè)分析工作。根據(jù)崗位需求情況，設(shè)置或調(diào)整專業(yè)，確保所培養(yǎng)的畢業(yè)生符合行業(yè)需求

關(guān)同星：中國(guó)擁有24萬(wàn)多個(gè)大中小酒店、賓館、招待所等住宿設(shè)施，其中1萬(wàn)左右是星級(jí)酒店，占4%。有23萬(wàn)多家、96%以上的住宿設(shè)施未進(jìn)入星級(jí)評(píng)定范圍。這里，多數(shù)是中、小酒店。在質(zhì)量、服務(wù)上，高檔酒店基本滿足需求，而中低檔酒店數(shù)量雖然很多，但和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相差很遠(yuǎn)。這種態(tài)勢(shì)，和國(guó)際、國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)性客源的增長(zhǎng)趨勢(shì)不相吻合。所以，改造現(xiàn)存的中、小酒店，使其符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，這是將來(lái)酒店行業(yè)建設(shè)上的重點(diǎn)。因此，迫切需要大批具有系統(tǒng)專業(yè)知識(shí)和先進(jìn)服務(wù)理念的專業(yè)人員，這在客觀上為中等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間和機(jī)遇。

李峰：因此應(yīng)大力加強(qiáng)建立校內(nèi)校外酒店服務(wù)實(shí)訓(xùn)設(shè)施，校內(nèi)—建立旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，即建設(shè)集聲、光、電于一體的多媒體設(shè)施，進(jìn)行中餐、西餐、中式鋪床、西式鋪床、插花、茶藝、調(diào)酒等模擬訓(xùn)練，搭建校企合作平臺(tái)。

李曉燕：可以考慮走校企合作的路子，與企業(yè)合作，利用雙休日及黃金周開(kāi)展定點(diǎn)實(shí)習(xí)、頂崗培訓(xùn)。建立餐飲、客房實(shí)訓(xùn)室，提高學(xué)生酒店服務(wù)的動(dòng)手操作技能。

楊志愿：還可以引進(jìn)酒店管理的教學(xué)技術(shù)。與北京白家大院酒店等大型旅游企業(yè)共同合作發(fā)展，由企業(yè)提供餐飲、客房、前廳服務(wù)管理等崗位供學(xué)生選擇，進(jìn)行工學(xué)結(jié)合模式的頂崗實(shí)習(xí)，提高學(xué)生的服務(wù)技能水平。

景華齋：本次論證會(huì)進(jìn)行的很好，大家在這次論證會(huì)上都形成了一致的意見(jiàn)。對(duì)專業(yè)培養(yǎng)方向細(xì)化為側(cè)重在校內(nèi)校外實(shí)驗(yàn)室建設(shè)方面，將現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室做進(jìn)一步的更新、升級(jí)；同時(shí)就加大實(shí)踐課教學(xué)的方式，也做了詳細(xì)的討論，比如：開(kāi)展“酒店服務(wù)技能”大賽等等。這些建議使人才培養(yǎng)方案將更加成熟、完善。希望大家在我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)提供更多高的想法，共創(chuàng)商務(wù)學(xué)校輝煌的明天。

旅游服務(wù)與管理教研室

2008年11月16