第一篇：農村群體性聚餐衛生要求及注意事項

農村群體性聚餐衛生要求及注意事項

一、農村群體性聚餐加工特點

1、加工場所簡陋、無功能分區，食品原料、餐具和其它物品混放。

2、加工場所周圍環境衛生不達到衛生要求。

3、人人都是食品加工員(無健康合格證)。

4、食品容器、加工用具生熟不分，餐飲具不消毒。

5、加工用水未達到生活飲用水衛生要求標準。

6、無食品冷藏設備。

7、加工量多，加工后存放時間長等。

8、聚餐用酒多為散裝米酒。

二、農村群體性聚餐現場加工衛生要求(一)選址

1、加工場所應遠離污染源，距離糞坑、污水池、旱廁等污染源25米以上。

2、地勢干燥，有給排水條件的地方。(二)加工場所功能要嚴格分區

應分為：原料區、粗加工、烹調區、熟菜(涼菜)區等。

1、原料區：各種食品原料(包括調味品)要分類存放，并有專人負責。

2、粗加工區及切配衛生

①加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或感官性狀異常的，不得加工和使用。

②各種食品原料在使用前應洗凈。

③易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間。

④切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。⑤已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

3、烹調加工衛生要求

①烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。②需要熟制加工的食品應燒煮透。

③加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

4、熟菜、涼菜區配制衛生要求

①加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不能進行加工。

②熟菜、涼菜應備有專用刀具、砧板、桶、筐、抹布等用具，做到盛裝生熟食品容器嚴格分開。

③要有專人負責做好防蠅、防鼠、防蟲、防塵等措施。(三)加工用水

加工用水，應選擇清澈無色、無味、符合衛生要求的水源，不得用塘水、或受污染的水加工，加工使用過的水不能重復使用。(四)餐用具衛生要求

農村群體性聚餐的餐用具一般很少消毒，大多是用清潔劑清洗后未經過消毒就直接使用，這不符合衛生要求，有條件的地方應消毒餐具(如煮沸、使用藥物消加凈、漂白粉、漂白精等)，沒有條件的可用符合衛生要求的洗潔精清洗再用清水清洗2次到3次后再使用。(五)正確處理剩余飯菜

剩余飯菜是農村聚餐最常見的，應盡量做到合理使用，避免浪費。若想繼續使用剩飯剩菜，必須妥善保存，有條件的存放在冰箱冷藏，沒條件的應加熱再分類存放。由于細菌很容易在剩余的飯菜中生長繁殖，因此，再次食用剩余飯菜前，必須徹底加熱，不可摻入新的熟食品中。加熱剩飯菜時，往往認為已是熟食品，只要加熱吃起來不涼就行，這樣的加熱很可能引發食物中毒，所以應徹底加熱到透。(六)加工人員衛生要求：

①加工人員不得患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病、發熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等。②操作手部要保持清潔，有下列情形時應洗手： a、開始工作前； b、處理食物前； c、上廁所后； d、處理生食物后；

e、處理弄污的設備或食用具后； f、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后； g、處理動物或廢物后；

h、從事任何可能會污染雙手的活動。③食品處理區內不得有抽煙等不良行為。(七)食品采購要求

應采購新鮮、無腐敗變質、無生蟲、無混有異物的食品原料，采購調味品時應注意生產日期、保質期、廠名、廠址、外包裝不能破損等，最好能定點采購。使用自家種的蔬菜應農藥噴灑后的安全期內。(八)做好防投毒的防范措施。

(九)為預防米酒甲醇中毒，購買散裝米酒時應到有證件齊全的酒房、銷售店購買，不得買來源不明或甚至用工業酒精兌水的散裝米酒進行飲用(工業酒精中含有大量的甲醇和甲醛雜質)。

三、食物中毒預防 食物中毒的特點：

1、病人均食用過某種共同食物，未食者不發病，停止食用中毒食品后，發病很快停止或減輕好轉。

2、潛伏期短，發病急，病程亦較短。

3、所有中毒病人的臨床表現基本相似。

4、一般無人與人之間的直接傳染。(一)細菌性食物中毒

原因：

1、生熟食品交叉污染。

2、食品貯存不當，如熟食品被長時間存放。

3、食品未燒熟煮透，燒制時間不足。

4、加工人員帶菌污染食品。(二)化學性食物中毒

原因：

1、食品原料在生產、種植養殖過程或生長環境中，受到化學有毒有害物質污染等，如蔬菜中農藥，豬肝中瘦肉精，米酒中甲醇。

2、食品中含有天然有毒物質，加工時未去除，如：四季豆、有毒野生蘑菇、發芽馬玲薯等。

3、誤用有毒的物質，如桐油、亞硝酸鹽等。(三)發生食物中毒或疑似食物中毒事故后的處理

1、立即停止加工及就餐，并向村委、村衛生員(兩者一般為食品安全協管員、信息員)、所在地人民政 府、衛生院或其衛生行政部門報告，也可直接向縣政府報告。

2、協助衛生機構救治病人。

3、保留造成食物路線或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

4、配合衛生部門進行調查。

第二篇：農村群體性聚餐食品安全承諾書

農村群體性聚餐食品安全承諾書

為有效預防和及時控制農村群體性聚餐食品安全事件的發生，保護人民群眾身體健康和生命安全，維護正常的社會秩序，根據食品安全相關法律和法規的要求，特作出如下承諾：

1、自覺承擔宴請期間的食品安全責任，主動申報備案，接受食品安全檢查指導，及時報告食品安全事件。

2、宴請采購的食品必須符合安全標準，不采購變質、過期等造成食品安全隱患的原料；不使用未經衛生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；不夠買或采收沒有達到農藥安全期間隔的蔬菜；盡量不吃過夜食物；不濫用食品添加劑；不使用有毒有害原料加工食品，避免危害人體健康。

3、宴請食品加工過程要符合衛生要求，刀、砧板等用具生、熟分開，設置必要的防蠅、塵、鼠設施，保持廚房清潔、餐具消毒，重視個人衛生。

4、承辦宴請的廚師及工作人員必須身體健康，其中從事收費性服務的專職炊事人員應持證上崗，如患有礙食品安全的疾病的人員不得從事食品加工。

5、自覺接受監督人員的現場檢查和指導，針對檢查意見及時整改。

村 委 會（蓋章）主辦者（簽字）：

承辦廚師（簽字）：

年月日

第三篇：犍為縣衛生執法監督大隊積極開展農村群體性聚餐監督探討

犍為縣衛生執法監督大隊

積極開展農村群體性聚餐監督工作

犍為縣衛生執法監督大隊黨支部書記 邱昕

進入盛夏，為防止農村家群體性聚餐引發食物中毒事件發生，切實保護廣大人民群眾的身體健康、生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《犍為縣群體性聚餐管理辦法》的規定，犍為縣衛生執法監督大隊認真做好農村群體性聚餐衛生監督工作。

一、宣傳培訓，提高農村廚師衛生意識

為增強鄉鎮廚師的食品安全意識，避免食物中毒、食源性疾患事件的發生，犍為縣衛生執法監督大隊充分利用各鄉鎮衛生監督協管網絡，召開動員會，做好宣傳發動。年初，犍為縣衛生執法監督大隊對全縣鄉鎮餐飲經營單位負責人、從業人員、鄉廚進行了集中的食品安全知識培訓。同時，督促各鄉鎮的廚師積極做好健康體檢，取得健康合格證明。

二、規范管理，加強農村群體性聚餐衛生安全

1、明確要求，嚴格預防性衛生審查

要求衛生監督員、鄉鎮衛生協管員嚴格執行《犍為縣群體性聚餐管理辦法》的規定，對經鄉鎮政府批準同意辦宴的地點進行預防性衛生審查，做到：一證：鄉廚應持有效健康體檢合格證明

后方可從事工作，并穿戴工作衣帽上崗；二禁：禁止使用不符合《國家生活飲用水衛生標準》的水源制作食品；三防：廚房內外環境保持整潔，并有防塵、防蠅、防鼠設施；四規范：宴請所用的餐具必須使用流動清水清洗干凈并及時消毒，放到干凈的容器保潔設施備用；食品原材料從正規渠道進貨，購貨后應索取票據；加工過程應做到生熟分開，杜絕交叉污染，加工后2小時內未食用的食品必須放入冷藏設施內保存。對不符合衛生要求的辦宴場所下達責令限制整改，如整改后仍達不到要求，報鄉鎮政府取消此次辦宴資格。

2、現場衛生保障，進一步確保衛生安全

對具備條件的，在宴席制作過程中，由衛生監督員或鄉鎮衛生協 管員對辦宴地從食品原材料采購、粗加工、烹調、留樣、餐飲具消毒流程進行現場衛生指導、保障。

3、加大衛生監督檢查力度，嚴查違法行為

我隊將不定期對全縣各鄉鎮群體性聚餐進行監督檢查，對群體性 聚餐中發現的違法行為，將按有關法律規定予以嚴肅處理，有力保障群體性聚餐安全。

第四篇：農村集體聚餐注意事項

農村集體聚餐注意事項

隨著城鄉居民生活水平的提高，動輒上百人的“流水席”在我鎮農村已不是什么稀奇事?！稗r家宴”是我們民間的一個傳統習俗，誰家有喜事，都會在家熱鬧一翻。但農家宴目前還沒有一個規范的管理，在管理手段上還是一個新鮮事物，一個新模式。為切實加強我鎮農村集體性聚餐食品安全監督管理工作，規范我鎮農村集體性聚餐行為，預防集體性食物中毒和食源性疾病的發生，切實保障我鎮群眾身體健康和生命安全，針對鄉村廚師流動性大，沒有接受過從業體檢等情況，我鎮黨委、政府高度重視農村集體宴席食品安全工作，結合我鎮實際，加強組織領導，強化責任落實，及時組織展開強化農村集體聚餐食品安全監管，確保我鎮、鄉廣大人民群眾的飲食安全和身體健康。

什么是集體聚餐？

集體聚餐俗稱一條龍，是指城鄉居民（村民）在非經營性場所舉辦的各種集體集餐活動。主要有三種形式：（1）流動餐桌（主家采購原材料，流動廚師提供棚、桌椅、碗筷等）；（2）家庭自辦；（3）飯店等級餐飲單位送餐。

農村集體聚餐第一責任人是誰？

農村聚餐的舉辦者和承辦廚師為農村集體聚餐食品安全的第一責任人。

舉辦集體聚餐活動注意的事項：

1、農村集體聚餐申報時間。在舉辦集體聚餐活動48小時前，宴席舉辦者或承辦廚師，應填寫《集體聚餐活動申報表》，向所在食品監督管所或村（社區）備案。

2、填寫《集體聚餐登記表》。城鄉居民（村民）無論舉辦何種宴席，一次性聚餐人數超過50人的必須到食品藥品監管部門（或村委會、社區）申報登記，經食品藥品監管部門（或村委會、社區）登記備案并與宴請戶和操辦廚師簽訂《集體聚餐食品安全承諾書》之后方能舉辦。

3、報告基本情況。向本村（社區）食品安全協管員及時、如實報告聚餐基本情況。

4、接受指導。集體聚餐人數50人以上，100人以下的，原則上由村（社區）食品安全協管員進行現場指導，必要時可報告鄉鎮（街道）食品藥品監管機構派人進行現場指導。集體聚餐活動人數100人以上，原則上由鄉鎮（街道）食品安全監督管人員進行現場指導，必要時可報告縣（市）區食品藥監管部門派人進行現場指導。

后期工作中，我們將成立食品藥品監督管理小組，大力發展食品安全監督協管員，不斷加強食品安全宣傳，加大對流動廚師的培訓力度，以此來提高村（居）民舉辦農村集體聚餐活動的食品風險意識和自我保護意識，教育和引導村（居）民到條件設施好、管理規范的飯店、賓館舉辦集體聚餐活動。確實需要舉辦集體聚餐的，要合理控制集體聚餐參與人數，選擇聘請食品安全意識強、有經驗的廚師，采取切實有效措施，確保農村集體聚餐活動的衛生、安全。

第五篇：農村自辦群體性聚餐食品安全責任書

農村自辦群體性聚餐食品安全責任書

為了有效預防和及時控制農村群體性食品安全事件的危害，保障人民群眾身體健康與生命安全，維護正常的社會秩序，制作50人以上農村群體性聚餐必須遵守以下規定：

一、鄉廚應持有《“鄉廚”從業輔導證》、《健康證明》及培訓合格證明，方能從事農村群體性聚餐的食品制作。

二、舉、承辦雙方應負責現場制作聚餐食品安全的組織管理，承辦方應對制作的食品安全負責。鄉廚或團隊應具備符合食品安全要求和足夠接待能力的設施設備，嚴禁超范圍、超能力承接宴席。

三、宴請采購的食品必須符合食品安全，不得采購變質、過期等造成食品安全隱患的原料；不能食用未經檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類其及制品；不購買或采收沒有達到農藥安全間隔期的蔬菜；盡量不提供隔夜菜，不濫用食品添加劑，避免危害人體健康。

四、宴請期間食品加工過程要符合食品衛生要求，刀、砧板等用具生熟分開，有防蠅、塵、鼠設施，保持廚房清潔、餐具消毒，重視個人或團隊衛生。

五、承辦宴請的廚師及參與食品加工的人員必須身體健康，如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶

者）和活動性肺結核及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得參加宴請食品加工。

六、應共同遵守《食品安全法》和《農村群體性聚餐食品安全操作指導規范》，接受監督人員的現場檢查和指導，并針對檢查意見及時整改。

七、本責任書一式三份，當事雙方各執一份，鄉鎮人民政府（村（居）委會）一份。

舉 辦 方 負責人：

承辦廚師(負責人)：

鄉鎮人民政府

委會）蓋章

（村(居)

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