第一篇：農(nóng)村集體聚餐食品安全注意事項(xiàng)

農(nóng)村集體聚餐食品安全注意事項(xiàng)

結(jié)婚酒、齋飯、滿月酒、生日酒、升學(xué)酒……農(nóng)村經(jīng)常有這樣的集體聚餐。為確保群眾的飲食安全，舉報(bào)此類活動(dòng)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

一、場(chǎng)所要求

1.應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、25米以內(nèi)無旱廁、污水池、垃圾堆等污染源的區(qū)域。確保環(huán)境清潔，無老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲滋生。

2.廚房應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，有完善的給排水設(shè)施。按原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品分餐及供應(yīng)的流程合理布局。就餐場(chǎng)所如設(shè)在露天區(qū)域，應(yīng)有應(yīng)對(duì)下雨的措施和預(yù)案。

二、工作人員衛(wèi)生要求

1.宴席的臨時(shí)廚師應(yīng)當(dāng)身體健康，凡是患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得參與宴席食品加工。

2.宴席的工作人員應(yīng)有食品安全意識(shí)，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不戴首飾，穿戴干凈衣服和工作帽，勤洗手，隨時(shí)保持手部清潔，防止食品受污染。

3.宴席工作人員一旦有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥應(yīng)立即離開食品加工崗位，也不得參與傳菜。

三、食品原料采購(gòu)要求

1.應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品原料，從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)索取并留存購(gòu)貨憑證，以便對(duì)食品溯源。

2.采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻雜摻假或感官性狀異常的食品。嚴(yán)禁采購(gòu)使用非食用物質(zhì)，盡量不使用食品添加劑。

四、食品加工過程要求

1.食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品用不同容器分類盛裝，使用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗。2.食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放。如有成品分餐工序，應(yīng)配有足夠的專用操作臺(tái)。

3.宴席食品應(yīng)即時(shí)制作及時(shí)食用，食品烹飪后至食用完畢不得超過2小時(shí)。由于條件限制，隔餐或隔夜的食品不宜再利用，如確有需要，應(yīng)低于10℃條件下冷藏保存，使用前確認(rèn)食品未變質(zhì)，并再次充分加熱。

4.不宜加工制作涼菜（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品、水果拼盤等高風(fēng)險(xiǎn)食品。如傳統(tǒng)風(fēng)俗確需使用改刀分切熟肉制品的，應(yīng)有專人、專用場(chǎng)所及足夠數(shù)量的專用刀具和砧板，操作前應(yīng)對(duì)人員手部、刀具、砧板進(jìn)行徹底消毒，操作時(shí)間超過40分鐘應(yīng)更換用具或重新消毒。分切后的熟肉制品應(yīng)即時(shí)食用，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。

5．盡量不食用四季豆、白果、豆?jié){、鮮黃花等，必須燒熟煮透。6.宴席用水應(yīng)使用市政自來水或其他符合《國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的飲用水。不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗(yàn)合格的井水。

五、餐具清洗消毒要求

1.由于宴人數(shù)眾多以及硬件設(shè)施限制，建議多使用一次性餐飲具。

2.餐具洗凈后，進(jìn)行煮沸、蒸汽消毒時(shí)，應(yīng)保持100℃，10分鐘以上。有條件的可以使用高溫消毒柜、洗碗機(jī)等方法消毒。

六、食品留樣要求

留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種留樣應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。

七、制定突發(fā)事件應(yīng)對(duì)措施

當(dāng)?shù)劓?zhèn)政府、街道辦事處應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的管理，制定預(yù)案，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，積極組織救治病人，控制現(xiàn)場(chǎng)并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。

第二篇：農(nóng)村集體聚餐注意事項(xiàng)

農(nóng)村集體聚餐注意事項(xiàng)

隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，動(dòng)輒上百人的“流水席”在我鎮(zhèn)農(nóng)村已不是什么稀奇事。“農(nóng)家宴”是我們民間的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，誰家有喜事，都會(huì)在家熱鬧一翻。但農(nóng)家宴目前還沒有一個(gè)規(guī)范的管理，在管理手段上還是一個(gè)新鮮事物，一個(gè)新模式。為切實(shí)加強(qiáng)我鎮(zhèn)農(nóng)村集體性聚餐食品安全監(jiān)督管理工作，規(guī)范我鎮(zhèn)農(nóng)村集體性聚餐行為，預(yù)防集體性食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障我鎮(zhèn)群眾身體健康和生命安全，針對(duì)鄉(xiāng)村廚師流動(dòng)性大，沒有接受過從業(yè)體檢等情況，我鎮(zhèn)黨委、政府高度重視農(nóng)村集體宴席食品安全工作，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，及時(shí)組織展開強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)管，確保我鎮(zhèn)、鄉(xiāng)廣大人民群眾的飲食安全和身體健康。

什么是集體聚餐？

集體聚餐俗稱一條龍，是指城鄉(xiāng)居民（村民）在非經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所舉辦的各種集體集餐活動(dòng)。主要有三種形式：（1）流動(dòng)餐桌（主家采購(gòu)原材料，流動(dòng)廚師提供棚、桌椅、碗筷等）；（2）家庭自辦；（3）飯店等級(jí)餐飲單位送餐。

農(nóng)村集體聚餐第一責(zé)任人是誰？

農(nóng)村聚餐的舉辦者和承辦廚師為農(nóng)村集體聚餐食品安全的第一責(zé)任人。

舉辦集體聚餐活動(dòng)注意的事項(xiàng)：

1、農(nóng)村集體聚餐申報(bào)時(shí)間。在舉辦集體聚餐活動(dòng)48小時(shí)前，宴席舉辦者或承辦廚師，應(yīng)填寫《集體聚餐活動(dòng)申報(bào)表》，向所在食品監(jiān)督管所或村（社區(qū)）備案。

2、填寫《集體聚餐登記表》。城鄉(xiāng)居民（村民）無論舉辦何種宴席，一次性聚餐人數(shù)超過50人的必須到食品藥品監(jiān)管部門（或村委會(huì)、社區(qū)）申報(bào)登記，經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門（或村委會(huì)、社區(qū)）登記備案并與宴請(qǐng)戶和操辦廚師簽訂《集體聚餐食品安全承諾書》之后方能舉辦。

3、報(bào)告基本情況。向本村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員及時(shí)、如實(shí)報(bào)告聚餐基本情況。

4、接受指導(dǎo)。集體聚餐人數(shù)50人以上，100人以下的，原則上由村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，必要時(shí)可報(bào)告鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品藥品監(jiān)管機(jī)構(gòu)派人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。集體聚餐活動(dòng)人數(shù)100人以上，原則上由鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)督管人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，必要時(shí)可報(bào)告縣（市）區(qū)食品藥監(jiān)管部門派人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

后期工作中，我們將成立食品藥品監(jiān)督管理小組，大力發(fā)展食品安全監(jiān)督協(xié)管員，不斷加強(qiáng)食品安全宣傳，加大對(duì)流動(dòng)廚師的培訓(xùn)力度，以此來提高村（居）民舉辦農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的食品風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，教育和引導(dǎo)村（居）民到條件設(shè)施好、管理規(guī)范的飯店、賓館舉辦集體聚餐活動(dòng)。確實(shí)需要舉辦集體聚餐的，要合理控制集體聚餐參與人數(shù)，選擇聘請(qǐng)食品安全意識(shí)強(qiáng)、有經(jīng)驗(yàn)的廚師，采取切實(shí)有效措施，確保農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的衛(wèi)生、安全。

第三篇：農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任狀

農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任狀

篇一：農(nóng)村集體聚餐食品安全事故的責(zé)任狀

義和莊鄉(xiāng)人民政府

農(nóng)村集體聚餐食品安全

責(zé)

任

狀

為確保農(nóng)村集體聚餐的食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及《涿州市人民政府關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作的意見》的要求，現(xiàn)與你村簽訂義和莊鄉(xiāng)人民政府農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任狀。

一、農(nóng)村集體聚餐的指導(dǎo)工作由鄉(xiāng)人民政府、各村委會(huì)以及各村食品安全監(jiān)督員共同負(fù)責(zé)。

二、農(nóng)村集體聚餐的報(bào)告程序。農(nóng)村集體聚餐實(shí)行提前48小時(shí)報(bào)告制度，集體聚餐舉辦者要向所在村農(nóng)村集體聚餐監(jiān)督員進(jìn)行報(bào)告。報(bào)告后舉辦者填寫《涿州市農(nóng)村集體聚餐申報(bào)表》，將就餐時(shí)間、就餐人數(shù)和人員來源、場(chǎng)地衛(wèi)生條件、菜品清單、承辦廚師等情況進(jìn)行如實(shí)填寫。

三、農(nóng)村集體聚餐的備案和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。農(nóng)村集體聚餐監(jiān)督員根據(jù)舉辦者的申報(bào)，填寫《涿州市農(nóng)村集體聚餐備案登記表》。每餐人數(shù)在50-300人的，由監(jiān)督員負(fù)責(zé)提前24小時(shí)向鄉(xiāng)人民政府備案；每餐人數(shù)在300人以上的，由監(jiān)督員負(fù)責(zé)提前24小時(shí)向市食品藥品監(jiān)督管理局備案。

四、農(nóng)村集體聚餐食品安全事故的責(zé)任追究。村集體聚餐食品安全監(jiān)督員必須嚴(yán)格履行監(jiān)督職責(zé)做好監(jiān)督和匯報(bào)工作，村委會(huì)要積極配合監(jiān)督員的工作。村委會(huì)對(duì)轄區(qū)集體聚餐擁有檢查監(jiān)管職責(zé)。

（一）對(duì)舉辦農(nóng)村集體聚餐造成食物中毒或者其他食源性疾患的，或者給他人造成損害的，舉辦者和承辦廚師應(yīng)當(dāng)按規(guī)定承擔(dān)民事賠償責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的依法追究其刑事責(zé)任。監(jiān)督員與村委會(huì)視情節(jié)追究連帶責(zé)任。

（二）對(duì)農(nóng)村集體聚餐不履行登記、備案、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)職責(zé)，造成30人以下食物中毒或其他食源性疾病未發(fā)生死亡病例的，對(duì)相關(guān)責(zé)任村和責(zé)任人通報(bào)批評(píng)或給予其他處分。

（三）對(duì)因現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)不力、玩忽職守、失職、瀆職、遲報(bào)、瞞報(bào)、謊報(bào)等行為造成30人以上群體性食品安全事故或發(fā)生死亡病例的，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

篇二：古馬鎮(zhèn)農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任書

古馬鎮(zhèn)農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任書

為進(jìn)一步強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任書，切實(shí)加強(qiáng)食品安

全監(jiān)管，確保廣大人民群眾飲食安全，古馬鎮(zhèn)人民政府與村簽訂農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任書：

一、工作目標(biāo)：

本村內(nèi)，不發(fā)生因失職、瀆職引發(fā)的農(nóng)村集體聚 餐食品安全事

故；不出現(xiàn)影響惡劣的食品安全事件；農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)管

規(guī)范、有效

二、工作內(nèi)容

（一）健全農(nóng)村集體聚餐食備案制度。凡在本村居住的農(nóng)村居

民，舉辦婚喪嫁娶家宴等事宜，集體聚餐一次50人以上的，必須實(shí)

行農(nóng)村集體聚餐備案管理。村委會(huì)提前48小時(shí)向鎮(zhèn)政府食安辦提出

申報(bào)登記，由鎮(zhèn)食安辦報(bào)縣餐飲服務(wù)監(jiān)管部門備案，確保50人以

上集體聚餐備案率達(dá)到98%以上。

（二）落實(shí)農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任制。村委會(huì)是農(nóng)村集體

聚餐食品安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)本村集體聚餐的申報(bào)登記。食品安

全監(jiān)督員負(fù)責(zé)本村集體聚餐的衛(wèi)生指導(dǎo)和檢查，對(duì)不具備舉辦條件

的提出整改意見并督促整改，聚餐舉辦人有申報(bào)義務(wù)，對(duì)聚餐食品

安全全程負(fù)責(zé)。強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，各村村委會(huì)要與鎮(zhèn)政府簽訂農(nóng)村集

體聚餐食品安全責(zé)任書。

（三）各村加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全宣傳教育。制定農(nóng)村集

體聚餐食品安全宣傳計(jì)劃，定期組織食品安全法律法規(guī)知識(shí)的學(xué)習(xí)

與培訓(xùn)，組織開展形式多樣的宣傳教育活動(dòng)，做到家喻戶曉，村民集體聚餐食品安全知識(shí)知曉率達(dá)95%以上。

（四）建立農(nóng)村集體聚餐督查指導(dǎo)制度。各村要教育村民自覺接受鎮(zhèn)政府食安辦等相關(guān)部門對(duì)集體聚餐活動(dòng)進(jìn)行的督促、檢查指導(dǎo)和服務(wù)。

（五）建立農(nóng)村集體聚餐食品安全應(yīng)急處置機(jī)制。一旦發(fā)生集體聚餐食品安全突發(fā)事件，村委會(huì)要及時(shí)上報(bào)鎮(zhèn)政府并要求舉辦人配合相關(guān)部門開展調(diào)查處理和救治工作，確保應(yīng)急處理和調(diào)查工作順利進(jìn)行。

三、實(shí)施獎(jiǎng)懲 鎮(zhèn)政府將對(duì)各村農(nóng)村集體聚餐食品安全工作進(jìn)行專項(xiàng)考核，對(duì)未發(fā)生食品安全事故的村年終一次性獎(jiǎng)勵(lì)300分；對(duì)工作中玩忽職守、監(jiān)管不力、工作嚴(yán)重失職，造成重大食物中毒和食源性傳染病暴發(fā)流行，給廣大人民群眾造成生命安全和經(jīng)濟(jì)損失的，年終一次性扣罰500分，并通報(bào)批評(píng)，將嚴(yán)肅追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。涉嫌犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。

古馬鎮(zhèn)人民政府 村委會(huì)

簽字：簽字：

二〇一一年月 日 二〇一一年月 日 篇三：農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書

附件3 農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書

為確保農(nóng)村集體聚餐人員的飲食安全，本次聚餐舉辦者和承辦廚師特作出如下承諾：

一、本人已完全知曉《舉辦農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書》的相關(guān)內(nèi)容。

二、在承辦集體聚餐的過程中，本人將認(rèn)真遵守《舉辦農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書》的相關(guān)規(guī)定。

三、若違反上述規(guī)定，造成食品安全事故及其他食源性疾患，本人愿意配合監(jiān)管部門的調(diào)查，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。聚餐舉辦人簽名： 承辦廚師簽名： 年 月 日 年 月 日

第四篇：農(nóng)村集體聚餐食品安全須知

農(nóng)村集體聚餐食品安全須知

一、農(nóng)村集體聚餐實(shí)行申報(bào)備案制度：村民無論舉辦何種宴席，一次性就餐人數(shù)超過50人的必須到村委會(huì)申報(bào)登記，經(jīng)村委會(huì)登記備案并與宴請(qǐng)戶和操辦廚師簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》之后方能舉辦。

二、宴請(qǐng)戶和操辦廚師為農(nóng)村集體聚餐食品安全第一責(zé)任人：承擔(dān)宴請(qǐng)期間食品安全責(zé)任，接受食品安全檢查指導(dǎo)，及時(shí)報(bào)告食品安全事件。

三、農(nóng)村集體聚餐食品安全保障措施：

1、不使用未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品，不濫用食品添加劑，不使用有毒有害原料加工食品。

2、采購(gòu)、采收的肉類、蔬菜盡量當(dāng)天食用，不用不新鮮的蔬菜，不吃四季豆、黃花菜、發(fā)芽土豆、野生菌等容易引發(fā)中毒的食物。

3、到正規(guī)的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)購(gòu)買酒類、飲料、熟食制品，購(gòu)買時(shí)索要銷售票據(jù)。

4、食品加工使用自來水或符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的井水，不使用溝水或被污染的水源清洗食物，避免發(fā)生水源性食品安全事故。

5、保持食物加工場(chǎng)所的衛(wèi)生，消除廚房?jī)?nèi)外環(huán)境污染源，廚具生、熟分開，廚具、餐具認(rèn)真清洗消毒，加工蔬菜前認(rèn)真清洗，設(shè)置必要的防蠅防塵防鼠設(shè)施，防止有害微生物污染食品。

6、無冷藏或再加工措施的熟食成品存放時(shí)間不宜超過2小時(shí)，不吃不充分加熱的剩余食物和過夜食物，避免危害人體健康。

7、加強(qiáng)廚房和食物儲(chǔ)藏地的安全保衛(wèi)工作，妥善保管鼠藥、農(nóng)藥，避免意外事故的發(fā)生。

第五篇：農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任書

農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任書

甲方（舉辦者）： 乙方（承辦者）：

為確保農(nóng)村家宴的食品安全，明確甲乙雙方的責(zé)任如下：

一、甲方是農(nóng)村集體聚餐食品安全的第一責(zé)任人，乙方是食品安全的直接責(zé)任人，要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)規(guī)定。

二、甲乙雙方明確原材料采購(gòu)方后，負(fù)責(zé)采購(gòu)一方不得購(gòu)買腐敗變質(zhì)、生蟲長(zhǎng)霉、有毒有害、病死毒死、超過保質(zhì)期及不新鮮的食品和原料。

三、甲方要提供清潔衛(wèi)生的加工、聚餐場(chǎng)所；乙方人員應(yīng)持有效健康證明和農(nóng)村集體聚餐服務(wù)備案登記證上崗，加工過程中必須做到生熟分開，熱菜煮熟燒透，涼菜符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，餐具清洗消毒。

四、發(fā)生食品安全事故后，甲乙雙方必須立即報(bào)告有關(guān)部門，積極配合有關(guān)部門開展救治及事故調(diào)查工作。能明確事故責(zé)任的，由過錯(cuò)方承擔(dān)賠償；未能明確的食品安全事故，由甲乙雙方共同承擔(dān)受害群眾的醫(yī)藥費(fèi)用和賠償責(zé)任。

甲方（簽字）：

乙方（簽字）：

****年**月**日

****年**月**日

見證方（村居）：