第一篇：群體性聚餐申報制度

廣興鎮農村群體性聚餐申報備案及監督

管理暫行辦法

第一章 總則

第一條 為切實加強農村群體性聚餐食品安全監管，防止食物中毒的發生，保障廣大農民群眾的身體健康，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》及《廣興鎮食品安全事故應急預案》等有關規定，結合我鎮實際制定本辦法。

第二條 本辦法所稱農村群體性聚餐是指農村地區因婚喪嫁娶或傳統節慶等活動而在非經營場所舉辦的一種集體性聚餐活動。

第二章 申報與監管

第三條 農村舉辦50人以上，100人以下的群體性聚餐的，舉辦者須提前2天向所在村村委會申報，村委會在聚餐前1天，派人到現場指導，提出指導意見和注意事項，填寫《農村群體性聚餐現場審查表》，并上報鎮食品安全領導小組備案。

第四條 農村舉辦100人以上群體性聚餐的，須提前3天向所在村村委會申報，村委會接到報告經初審后，上報鎮食品安全領導小組。鎮食品安全領導小組在聚餐前1天，組織鎮衛生、工商、畜牧獸醫等業務人員到現場指導，提出指導意見和注意事項。

因特殊原因臨時舉辦的群體性聚餐，事主要在當日向村委會報告，村委會根據參宴人數按以上規定進行備案和指導。

第五條 農村聚餐舉辦者在申報時需填寫《農村群體性聚餐申報表》，內容包括舉辦者姓名、地址、聚餐事由、舉辦時間、宴請人數、聯系方式，主廚及幫廚者姓名、地址，菜譜等。

第六條 現場指導包括食品安全知識宣傳，對聚餐現場的衛生條件、廚師健康狀況、菜譜、食品原料的采購、貯藏加工及聚餐消毒等，進行全面審查，并如實記錄歸檔。聚餐的菜肴實行48小時留樣備查制度。對于查出的不合格食品，就地銷毀，發現有可能造成食物中毒或傳染病傳播的情況應責令舉辦者停止聚餐活動。

第七條 如申報地有急性傳染病正在流行的，禁止舉辦群體性聚餐；如申報地鄰近有急性傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐。

第八條 凡操辦農村群體性聚餐的鄉村廚師，應經鎮食品安全領導小組登記備案，要求持有健康等相關證件，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事食品加工工作。

第三章 責任與責任追究

第九條 農村群體性聚餐食品安全實行轄區負責制，各村（居）對本轄區內鄉村群眾舉辦的群體性聚餐食品安全負責。鎮食品安全領導機構要明確群體性聚餐審核及現場指導人員，建立健全工作程序和工作制度，政府做好經費保障工作，將農村群體

性聚餐申報與監管工作經費納入本地財政預算，確保農村群體性聚餐食品安全監管工作落實到位。

第十條 主辦農村群體性聚餐的事主和具有食品經營活動資格的承辦廚師是食品衛生安全的直接責任人，為就餐者提供安全食品。

第十一條 鎮食品安全委員會要切實加強對農村飲食衛生的監督管理，指導村委會開展農村50人以上集體聚餐申報備案管理。對農村集體聚餐引發的食物中毒或可疑食物中毒事件，應嚴格按照《突發公共衛生事件應急條例》規定做好調查、報告、處理、控制及救治工作。

第十二條 發生食物中毒事件時，宴席舉辦者、村委會、鎮食品安全工作領導小組辦公室和當地醫療單位要采取應急救治措施，保護好現場，迅速向鎮食品安全委員會和衛生部門報告，積極配合有關部門對食物中毒事件進行調查處理。對達到重大食品安全事件應急響應條件的，事發地政府要迅速啟動應急預案，確保應急處置工作順利進行。

第十三條 實行農村集體聚餐食品衛生安全責任追究制度。對于事主舉辦50人以上聚餐不按本辦法申報登記而擅自操辦聚餐，造成食品安全事故的，由事主和承辦廚師承擔事故責任；對接到農村集體聚餐申報后不履行登記、報告、指導職責，造成食物中毒或者其他食源性疾患的相關人員，由所在單位進行批評教育或依法給予行政處分；對群體性聚餐引發的食物中毒事件遲

報、瞞報、謊報的單位，要追究相關責任人的責任。

第四章 附則

第十四條 本規定由鎮食品安全委員會負責解釋。

第十五條 本規定自印發之日起施行。

附件：農村群體性聚餐衛生規范

農村群體性聚餐衛生規范

第一章 環境與設施衛生要求

第一條 宴席的食品加工場所周圍不得靠近糞坑、豬圈、垃圾堆放場、有毒有害企業等開放性污染源。

第二條 加工場所布局合理，按流程劃分相對獨立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調、待菜、倉貯區域等。

第三條 用于加工的場所預先進行環境清潔，保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。

第四條 宴席廚房應設于固定用房內（如臨時搭建宴席廚房，要保證有充足的操作空間，建有頂蓋、圍欄），配備有足夠的照明、通風裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設施以及清洗水池和餐具保潔等設施，并盡可能創造條件配備有冷凍冷藏設施。

第五條 因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時搭建的簡易棚，應選擇地勢較高的地方，地面平坦、硬化。

第六條 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應當按原料、半成品、成品區分開使用，定位存放；用后洗凈，保持清潔。

第七條 承辦廚師自備或專供宴席租（使）用的餐具在存放、運輸過程中應保持潔凈，餐具保潔設施定期清洗。

第八條 宴席用水應符合《國家生活飲用水衛生標準》，若直接取用河水、井水、水窖水等未經檢驗合格水源水的，要進行藥物消毒。

第二章 食品的采購和貯存

第九條 承辦廚師應對舉辦人采購食品提出指導性意見，禁止采購下列食品：

（一）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；

（二）無檢疫合格證明的肉類食品；

（三）列入食品生產許可證管理范疇而無QS標志，食品標簽標注內容不全，或超過保質期的定型包裝食品產品；

（四）未取得衛生許可證的食品生產經營者供應的食品；

第十條 宴席外購的熟制食品要當日采購，存放在保潔的容器中備用。

第十一條 食品應分類存放于清潔、干燥的室內場所，需冷藏條件下保存的食品應當及時冷藏。

第三章 加工過程的衛生

第十一條 承辦廚師必須認真檢查待加工食品及原料，發現腐敗變質、感觀性狀異常的，不得加工、使用。

第十二條 食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產品分類清洗后應使用流動水進行沖洗。

第十三條 需加熱加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應當與食品原料、半成品分開存放。

第十四條 烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應當冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。

第十五條 受加工條件限制，農村集體聚餐不得食用生或半生水產品（冷盤）。

第十六條 對宴席供餐的食物，每種采集50克以上用潔凈

容器或食品袋盛放留樣24小時，盡可能冷藏于冰箱中。

第十七條 餐、飲具使用前必須洗凈，流動水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應符合食品用產品衛生要求和標準。

第四章 鄉村廚師衛生要求

第十八條 鄉村廚師應經鎮食品藥品安全工作領導小組辦公室登記備案，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事食品加工工作。

第十九條 鄉村廚師應經過縣（鎮、區）以上衛生行政部門組織的培訓，掌握相關食品衛生要求和衛生法律法規知識，并取得《衛生知識培訓合格證》后方可承辦農村集體聚餐。

第二十條 鄉村廚師個人衛生要求

（一）穿戴整潔的工作衣帽，持證上崗；

（二）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應用流動清水洗手；

（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；

（四）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為；

（五）不得在加工場所內吸煙。

第二篇：農村群體性聚餐食品安全承諾書

農村群體性聚餐食品安全承諾書

為有效預防和及時控制農村群體性聚餐食品安全事件的發生，保護人民群眾身體健康和生命安全，維護正常的社會秩序，根據食品安全相關法律和法規的要求，特作出如下承諾：

1、自覺承擔宴請期間的食品安全責任，主動申報備案，接受食品安全檢查指導，及時報告食品安全事件。

2、宴請采購的食品必須符合安全標準，不采購變質、過期等造成食品安全隱患的原料；不使用未經衛生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；不夠買或采收沒有達到農藥安全期間隔的蔬菜；盡量不吃過夜食物；不濫用食品添加劑；不使用有毒有害原料加工食品，避免危害人體健康。

3、宴請食品加工過程要符合衛生要求，刀、砧板等用具生、熟分開，設置必要的防蠅、塵、鼠設施，保持廚房清潔、餐具消毒，重視個人衛生。

4、承辦宴請的廚師及工作人員必須身體健康，其中從事收費性服務的專職炊事人員應持證上崗，如患有礙食品安全的疾病的人員不得從事食品加工。

5、自覺接受監督人員的現場檢查和指導，針對檢查意見及時整改。

村 委 會（蓋章）主辦者（簽字）：

承辦廚師（簽字）：

年月日

第三篇：農村自辦群體性聚餐食品安全責任書

農村自辦群體性聚餐食品安全責任書

為了有效預防和及時控制農村群體性食品安全事件的危害，保障人民群眾身體健康與生命安全，維護正常的社會秩序，制作50人以上農村群體性聚餐必須遵守以下規定：

一、鄉廚應持有《“鄉廚”從業輔導證》、《健康證明》及培訓合格證明，方能從事農村群體性聚餐的食品制作。

二、舉、承辦雙方應負責現場制作聚餐食品安全的組織管理，承辦方應對制作的食品安全負責。鄉廚或團隊應具備符合食品安全要求和足夠接待能力的設施設備，嚴禁超范圍、超能力承接宴席。

三、宴請采購的食品必須符合食品安全，不得采購變質、過期等造成食品安全隱患的原料；不能食用未經檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類其及制品；不購買或采收沒有達到農藥安全間隔期的蔬菜；盡量不提供隔夜菜，不濫用食品添加劑，避免危害人體健康。

四、宴請期間食品加工過程要符合食品衛生要求，刀、砧板等用具生熟分開，有防蠅、塵、鼠設施，保持廚房清潔、餐具消毒，重視個人或團隊衛生。

五、承辦宴請的廚師及參與食品加工的人員必須身體健康，如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶

者）和活動性肺結核及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得參加宴請食品加工。

六、應共同遵守《食品安全法》和《農村群體性聚餐食品安全操作指導規范》，接受監督人員的現場檢查和指導，并針對檢查意見及時整改。

七、本責任書一式三份，當事雙方各執一份，鄉鎮人民政府（村（居）委會）一份。

舉 辦 方 負責人：

承辦廚師(負責人)：

鄉鎮人民政府

委會）蓋章

（村(居)

****年**月**日

第四篇：農村群體性聚餐衛生要求及注意事項

農村群體性聚餐衛生要求及注意事項

一、農村群體性聚餐加工特點

1、加工場所簡陋、無功能分區，食品原料、餐具和其它物品混放。

2、加工場所周圍環境衛生不達到衛生要求。

3、人人都是食品加工員(無健康合格證)。

4、食品容器、加工用具生熟不分，餐飲具不消毒。

5、加工用水未達到生活飲用水衛生要求標準。

6、無食品冷藏設備。

7、加工量多，加工后存放時間長等。

8、聚餐用酒多為散裝米酒。

二、農村群體性聚餐現場加工衛生要求(一)選址

1、加工場所應遠離污染源，距離糞坑、污水池、旱廁等污染源25米以上。

2、地勢干燥，有給排水條件的地方。(二)加工場所功能要嚴格分區

應分為：原料區、粗加工、烹調區、熟菜(涼菜)區等。

1、原料區：各種食品原料(包括調味品)要分類存放，并有專人負責。

2、粗加工區及切配衛生

①加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或感官性狀異常的，不得加工和使用。

②各種食品原料在使用前應洗凈。

③易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間。

④切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。⑤已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

3、烹調加工衛生要求

①烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。②需要熟制加工的食品應燒煮透。

③加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

4、熟菜、涼菜區配制衛生要求

①加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不能進行加工。

②熟菜、涼菜應備有專用刀具、砧板、桶、筐、抹布等用具，做到盛裝生熟食品容器嚴格分開。

③要有專人負責做好防蠅、防鼠、防蟲、防塵等措施。(三)加工用水

加工用水，應選擇清澈無色、無味、符合衛生要求的水源，不得用塘水、或受污染的水加工，加工使用過的水不能重復使用。(四)餐用具衛生要求

農村群體性聚餐的餐用具一般很少消毒，大多是用清潔劑清洗后未經過消毒就直接使用，這不符合衛生要求，有條件的地方應消毒餐具(如煮沸、使用藥物消加凈、漂白粉、漂白精等)，沒有條件的可用符合衛生要求的洗潔精清洗再用清水清洗2次到3次后再使用。(五)正確處理剩余飯菜

剩余飯菜是農村聚餐最常見的，應盡量做到合理使用，避免浪費。若想繼續使用剩飯剩菜，必須妥善保存，有條件的存放在冰箱冷藏，沒條件的應加熱再分類存放。由于細菌很容易在剩余的飯菜中生長繁殖，因此，再次食用剩余飯菜前，必須徹底加熱，不可摻入新的熟食品中。加熱剩飯菜時，往往認為已是熟食品，只要加熱吃起來不涼就行，這樣的加熱很可能引發食物中毒，所以應徹底加熱到透。(六)加工人員衛生要求：

①加工人員不得患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病、發熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等。②操作手部要保持清潔，有下列情形時應洗手： a、開始工作前； b、處理食物前； c、上廁所后； d、處理生食物后；

e、處理弄污的設備或食用具后； f、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后； g、處理動物或廢物后；

h、從事任何可能會污染雙手的活動。③食品處理區內不得有抽煙等不良行為。(七)食品采購要求

應采購新鮮、無腐敗變質、無生蟲、無混有異物的食品原料，采購調味品時應注意生產日期、保質期、廠名、廠址、外包裝不能破損等，最好能定點采購。使用自家種的蔬菜應農藥噴灑后的安全期內。(八)做好防投毒的防范措施。

(九)為預防米酒甲醇中毒，購買散裝米酒時應到有證件齊全的酒房、銷售店購買，不得買來源不明或甚至用工業酒精兌水的散裝米酒進行飲用(工業酒精中含有大量的甲醇和甲醛雜質)。

三、食物中毒預防 食物中毒的特點：

1、病人均食用過某種共同食物，未食者不發病，停止食用中毒食品后，發病很快停止或減輕好轉。

2、潛伏期短，發病急，病程亦較短。

3、所有中毒病人的臨床表現基本相似。

4、一般無人與人之間的直接傳染。(一)細菌性食物中毒

原因：

1、生熟食品交叉污染。

2、食品貯存不當，如熟食品被長時間存放。

3、食品未燒熟煮透，燒制時間不足。

4、加工人員帶菌污染食品。(二)化學性食物中毒

原因：

1、食品原料在生產、種植養殖過程或生長環境中，受到化學有毒有害物質污染等，如蔬菜中農藥，豬肝中瘦肉精，米酒中甲醇。

2、食品中含有天然有毒物質，加工時未去除，如：四季豆、有毒野生蘑菇、發芽馬玲薯等。

3、誤用有毒的物質，如桐油、亞硝酸鹽等。(三)發生食物中毒或疑似食物中毒事故后的處理

1、立即停止加工及就餐，并向村委、村衛生員(兩者一般為食品安全協管員、信息員)、所在地人民政 府、衛生院或其衛生行政部門報告，也可直接向縣政府報告。

2、協助衛生機構救治病人。

3、保留造成食物路線或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

4、配合衛生部門進行調查。

第五篇：群體性聚餐活動安全管理規定

群體性聚餐活動安全管理規定

為提高我鎮群體性聚餐活動的管理水平，確保廣大居民群眾飲食安全和身體健康，預防和減少因自辦群體性聚餐活動引起群體性食物中毒事件的發生，根據相關法律法規，制定本規定。

第一條 本鎮居民因婚喪嫁娶、傳統節慶等事宜所舉群體性聚餐活動席適用本規定。

第二條 居民自辦群體性聚餐活動管理實行區域管理責任制。各村、社區對本轄區群體性聚餐活動的食品安全負總責。各村、社區主任為本轄區自辦群體性聚餐活動第一責任人；群體性聚餐活動場所負責人、舉辦人和承辦人為食品安全的直接責任人。

第三條群體性聚餐活動實行申報登記管理制度。凡舉辦50人以上群體性聚餐活動的，舉辦人須提前向所在村、社區申報，填寫《鎮群體性聚餐活動申報書》，審查蓋章后，向鎮政府報告、審批、備案，鎮政府接報后在宴席期間委派村衛生監督員和衛生院食品衛生監督員到現場，按《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規進行監督檢查和指導。舉辦人和承辦人應積極配合，不得以任何理由妨礙監督檢查和指導。

第四條 居民自辦群體性聚餐活動廚師持證上崗。操辦居民群體性聚餐活動的廚師必須到鎮政府進行備案登記，按照食品從業人員的相關管理要求，取得《健康證》和《衛生知識培訓合格證》后方可上崗。

第五條 居民自辦群體性聚餐活動安全應急處理制度。各村、社區結合自辦群體性聚餐活動的特點，建立和完善相應的應急處置機制，落實責任。對發現的疑似食物中毒事件，要迅速鎮政府和有關部門報告，并及時有效地進行妥善處理。鎮政府不定期對各村、社區進行督導。

第六條群體性聚餐活動事故責任追究制度。鎮政府對居民自辦群體性聚餐活動相關管理單位的工作進行督查，實行居民自辦群體性聚餐活動食品安全事故責任追究制度，并納入鎮黨委政府對各村、社區的考核。

第七條 本規定由鎮政府負責解釋。

第八條 本規定自下發之日起試行。