第一篇：農村大型家庭聚餐衛生檢查指導記錄(樣表)

農村大型家庭聚餐衛生檢查指導記錄（樣表）

一、基本情況

1、舉辦人姓名：

2、承辦廚師姓名：

3、單餐桌席數：合計桌席數：單餐就餐人數：

二、食品原料采購

1、食品原料、調味品等有無采購憑證（購貨清單、代辦條、票據等）。

2、有無高風險食品（四季豆、刀豆、發芽馬鈴薯、青皮紅肉的魚、野生動植物等）。

3、是否查驗供貨商證照。肉類是否查驗檢疫證明：。

4、預包裝食品包裝是否合格：，食品采購價是否明顯低于市場價：。

5、現場檢查各類食品原料是否合格：品：。

三、食品儲存

前一日采購或加工的葷食品是否冷藏儲存：，經檢查不能使用的食品有：。

四、食品原料的處理

1、食品原料是否經過充分清洗：，是否使用新腌制的咸肉咸菜：。

2、食品加工前是否認真檢查：，有無發現變質食品。

3、食品是否燒熟煮透：，冷凍食品是否充分解凍后燒制：。

4、葷、素、水產類食品加工工具容器是否分開：，生熟食品工具容器是否分開：。

5、涼菜類食品是否預包裝食品：用：，有無防蠅防塵措施：，是否單獨切配刀板：，是否就餐前1小時內制作：。

五、餐具清洗消毒

1、餐具用前是否流水充分清洗：，有無專用消毒容器：，使用的消毒液濃度是否合格（84液濃度為1：200）：，煮沸消毒是否煮沸后消毒10分鐘以上：。

2、熟食品容器、餐具清洗消毒后有無保潔措施：是否存在被污染的情況：。

六、廚師衛生管理

廚師、服務員是否持有效“兩證”：，是否穿戴工作衣帽：，是否有長胡須、長指甲、長頭發、加工食品時抽煙、戴首飾等現象：，加工食品前是否洗手：，加工涼菜等熟食品前是否消毒雙手：，工作日記是否如實記錄：。

七、食品的留樣

熟食品是否留樣：，留樣的容器是否消毒：，留樣容器是否加蓋保鮮膜：，留樣量是否達到2兩：，樣品是否放在在冷藏柜內：，留樣時間是否達48小時：。

指導意見:

舉辦人簽名：

承辦廚師簽名：

檢查指導人員： 檢查指導日期：

第二篇：大型聚餐活動衛生監督管理實施辦法

附件1：

× × ×大型聚餐活動衛生監督管理實施辦法

第一章 總 則

第一條 為規范大型聚餐活動食品衛生監督工作，防止食物中毒及食源性疾病的發生，維護社會穩定及保障人民身體健康，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《重大活動食品衛生監督規范》等法律法規制定本辦法。

第二條 本辦法適用于餐飲單位舉辦的大型聚餐活動（100人以上）及其它大型餐飲活動實施的專項食品衛生監督工作。

第三條 大型聚餐活動食品衛生監督，堅持預防為主、屬地管理、分級監督的原則。

第四條 大型聚餐活動食品衛生監督實行大型聚餐活動承辦人向所屬衛生行政部門申報制度，并由承辦人法人代表向所屬衛生行政部門簽訂食品衛生安全承諾書。

第五條 大型聚餐活動的承辦單位應當對大型聚餐食品衛生安全負責，承辦單位應按照本辦法的規定，配合衛生行政部門做好大型聚餐活動食品衛生監督工作。第二章 工作程序與內容

第六條 大型聚餐活動的承辦單位應于活動舉辦前7日將以下相關信息及資料，報送所屬衛生行政部門登記備案：

㈠ 大型聚餐活動名稱、舉辦時間、舉辦地點、就餐人數； ㈡ 主辦單位名稱、聯系人、通訊方式；

㈢ 就餐菜肴清單、就餐形式及指定或贊助食品等相關情況。第七條 各級衛生行政部門應根據大型聚餐活動相關信息及資料，開展以下工作： ㈠ 制定大型聚餐活動食品衛生監督工作預案；

㈡ 制定大型聚餐活動食品污染及食物中毒事件應急處理預 案；

㈢ 對承辦單位開展食品衛生監督監測和食品衛生狀況調查； ㈣ 做好食品衛生監督人員、物資、車輛、通訊等后勤保障工作； 第八條 大型聚餐活動承辦單位必須具備下列基本條件：

㈠ 持有效的食品衛生許可證；食品從業人員必須經過健康體檢及衛生知識培訓合格證后方可上崗；

㈡ 食品衛生監督量化分級管理達到B級標準(或具備與B級相當的衛生條件)； ㈢ 具備與大型聚餐活動的就餐人數、規模相適應的接待服務能力；配備留樣冰箱（樣品存留不得少于250克，時間不少于24小時）；

㈣ 承辦單位必須建立企業經理負責制（明確法人代表是食品安全的第一責任人），成立相應的衛生組織機構，制定衛生管理制度、衛生獎懲制度，制定《食物中毒應急預案》、預防投毒的安全保衛制度及責任追究制度；

㈤ 食品生產經營場所設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

㈥ 食品及食品原料供應渠道符合衛生要求，要有嚴格驗收制度，登記制度；食品原料生產許可證、衛生許可證的復印件及產品檢驗合格報告等相關證明資料完備； ㈦ 落實餐具消毒管理工作，配有足夠容量的消毒設施，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，用具用后必須洗凈，保持清潔；做到餐餐消毒；

㈧ 專間（涼菜、裱花蛋糕、生食食品）要做到專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手消毒設施的要求；

㈨ 食品從業人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣、帽；

㈩ 用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準；使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害；

（十一）保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒有害場所保持規定的距離；

第九條 對承辦單位食品衛生監督檢查的方式包括衛生管理資料審查和現場食品衛生監督意見。

第十條 大型聚餐活動食品衛生監督主要包括：

㈠ 審查食譜、食品采購、食品庫房、從業人員健康、加工環境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內容；

㈡ 衛生行政部門選派專職衛生監督人員對食品生產加工制作重點環節進行衛生監督，填寫衛生監督筆錄和衛生監督意見書；必要時進行食品衛生監測；

第十一條 衛生行政部門在檢查結束后應依據衛生管理資料審查和現場食品衛生監督意見提出審核意見并送交承辦單位簽收，承辦單位應依照審核意見決定是否承辦大型聚餐活動。

第十二條 有下列情形之一的食品，承辦單位應停止使用： ㈠ 食譜審查認定可能引發食物中毒的食品； ㈡ 衛生檢驗可疑陽性的生活飲用水和食品；

㈢ 未能出示有效食品衛生許可證的直接入口食品； ㈣ 超過保質期的食品、食品原料、半成品和成品； ㈤ 外購散裝直接入口熟食制品；

㈥ 省級衛生行政部門為預防食物中毒而規定禁止食用的食品； ㈦ 國家、地方法律法規規定的其它禁止生產經營的食品。

第十三條 發生可疑食品污染、食物中毒等突發公共衛生事件，承辦單位應向所屬衛生行政部門報告并采取以下相應措施： ㈠ 配合醫療衛生機構搶救治療病人； ㈡ 立即停止食品生產加工和供餐活動；

㈢ 保留造成或者可能造成導致食品污染、食物中毒的食品及其原、工具、設備和現場；

㈣ 配合衛生行政部門現場調查取證，如實提供食品留樣及相關證據和材料； ㈤ 依照衛生行政部門提出的衛生監督意見立即整改。衛生行政部門應立即啟動應急預案，組織對中毒人員進行救治，對可疑中毒或污染 食物及有關工具、設備和現場采取臨時控制措施，開展現場衛生學和流行病學調查及采取其它處置措施。

第三章 組織管理

第十四條 各級衛生行政部門根據大型聚餐活動衛生監督管理辦法，負責本轄區內大型聚餐活動衛生監督任務。承辦單位應保障大型聚餐活動衛生監督監測所需的工作條件，提供相應的工作支持。第十五條 大型聚餐活動期間，衛生行政部門和承辦單位應建立有效的食品衛生監督信息溝通機制。第四章 附則

第十六條 農村以“農家樂”等形式舉辦的大型聚餐活動參照本辦法執行。第十七條 本辦法由× × ×衛生局負責解釋。第十八條 本辦法自公布之日起實施。

附件2：

× × ×餐飲單位接待大型聚餐活動申報表 單位名稱 法人 地址 電話

聚餐時間 申報時間 聚餐人數 是否量化分級單位 量化等級 舉辦人 電話 菜肴清單

聚餐前員工培訓情況

監督部門 意

見

監督員： 監督部門公章： 年 月 日 年 月 日 附件3：

餐飲單位舉辦大型聚餐活動食品衛生安全承諾書 _________衛生局衛生監督所：

我單位擬定于____年___月___日舉辦大型聚餐活動，就餐人數為____人，依據《× × ×大型聚餐活動食品衛生監督管理實施辦法》，我單位已達到衛生要求，如發生食物中毒等食源性疾病，我單位愿承擔主要責任。

單位名稱_________________________（蓋 章）年 月 日

第三篇：農村家庭聚餐管理工作總結

農村家庭聚餐管理工作總結

農村家庭聚餐普遍存在于廣大農村地區，但家庭聚餐操作場所簡陋，從業人員衛生知識缺乏，衛生意識淡薄，無良好衛生習慣，操作不符合衛生要求，存在發生食源性疾病隱患。今年，根據**市衛生局**年農村公共衛生工作任務，在市衛生監督所、**監督分所具體指導下，我院扎實開展農村家庭聚餐管理工作并如期完成任務，特總結如下：

一是加強培訓，加大宣傳。為加強家庭聚餐的食品衛生安全管理，提高農村土廚師衛生知識水平，規范農村廚師的操作行為，**年*月*日舉辦了一期鄉村廚師農村家庭聚餐食品衛生知識培訓，講解飲食衛生、餐具消毒、食品加工要求、防治食物中毒等知識。此外我院對鄉村廚師均進行了免費健康體檢，市衛生行政部門對體檢合格人員發放了健康證和培訓合格證，對體檢不合格的，禁止其從事廚師工作。我鎮鄉村廚師共80人，參加體檢和培訓的78人，體健培訓率達到97.5%，參加培訓的土廚師培訓率達到93.91%。

二是層層落實，建立衛生監督機構、鄉鎮公共衛生聯絡員、農村廚師三級責任鏈。對農村家庭聚餐實行逐級申報備案制度。農村廚師承辦50人以上農宴必須提前24小時向社區責任醫生進行申報，內容包括舉辦人、就餐地點、時間、人數、菜肴清單等。社區醫生負責收集本轄區內集體就餐信息，及時向我院醫生報告，并協助做好指導工作。截止到**年**月**日，農村家庭聚餐登記***戶，各村聯絡員（婦女主任）上報***戶。

三是現場指導，嚴防食物中毒事件發生。按照**鎮農村家庭聚餐管理制度，我院公共衛生科現場指導332戶，社區責任醫生現場指導334戶，現場指導率達100%。

今后，我院還將進一步加大全鎮農村家庭聚餐食品衛生知識宣傳，加強對現場指導人員的培訓和帶教，加強與鎮政府公共衛生專干的協調，切實保障廣大農村群眾的食品衛生安全。

第四篇：食堂衛生檢查記錄表

食堂衛生檢查記錄表 時間：2010年______月______日_______午______時______分星期_______檢查記錄(簽

名):____________食堂承包人(簽名):_________________檢查內

容檢查情況備注地板

1、餐廳地板是否干凈

2、廚房地板是否干凈著裝

3、無戴工作帽

4、有無穿工作服

5、有無

違反規定穿拖鞋垃圾桶

6、有無加蓋

7、有無及時倒掉

8、有無

違反規定放在廚房內隔離措施

9、生、熟食有無分開

10、碗、盤、筷、匙有

無消毒并加蓋紗布滅蚊蠅

11、無滅蚊蠅藥品或措施

12、滅蚊蠅情況如何消毒措施

13、有無認真進行消毒水溝水槽

14、有無及時清理留樣

15、食品有無留樣（菜名）：存在問題整改情況福州亭江中學總務處

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第五篇：淳安縣農村家庭聚餐食品衛生安全承諾書

淳安縣農村家庭聚餐食品衛生安全承諾書

為認真貫徹《食品衛生法》，加強農村聚餐食品衛生管理，預防食物中毒事故，確保本次家庭集體聚餐衛生安全，承辦者特向衛生監督部門作如下承諾：

1、嚴格食品和原材料的采購，做到不采購腐敗變質、感官異常的食品和原料。

2、認真審核菜單，禁止提供生吃、半生吃小海水產品和外購熟食鹵味，控制豬內臟和有毒動植物等潛在危害食品。

3、食品加工過程嚴格按照《食品衛生法》的要求進行管理，特別對制作冷菜要做到“五專”，并要求食用前2小時制作。

4、落實餐具消毒管理，對食具、公用品、潔具、墩板、刀具消毒工作。

5、落實食品從業人員持證工作，禁止患有食品從業人員禁忌癥或有礙食品衛生工作的人員帶病上崗。

6、做好防蠅、防鼠、防塵、防蟑等工作。

7、發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，立即組織搶救病人，并同時向的在地衛生院報告，積極配合衛生部門開展食物中毒事故的調查和處理。

8、經鑒定確認由本次聚餐引發的食物中毒事故的，我將依法承擔相應的法律責任。

承諾人（簽字）：

****年**月**日