第一篇：《旅游飯店管理》教學(xué)大綱（精選）

《旅游飯店管理》教學(xué)大綱

一、課程名稱：旅游飯店管理

二、課程總學(xué)時：48

三、課程水平：旅游管理專業(yè)四年制二年級學(xué)生適用

四、撰寫人：

五、審核人：

六、課程介紹

《旅游飯店管理》是旅游管理專業(yè)的必修課程和主干課程，通過本課程的教學(xué)，使學(xué)生了解飯店各功能部門的基本知識，掌握飯店管理學(xué)的基本原理，以及飯店的市場運作與開發(fā)，聯(lián)系飯店實際，使學(xué)生定位為未來職業(yè)經(jīng)理人來認識飯店自身的運行和發(fā)展規(guī)律，同時提升學(xué)生社會實踐能力。

七、課程模式

本課程實施教輔相結(jié)合的教學(xué)模式，即“課堂講授＋課堂討論＋學(xué)生自學(xué)”的教學(xué)方法，重視學(xué)生的主體地位，充分發(fā)揮學(xué)生的主動性，提高其自學(xué)能力、分析能力，形成良好的師生雙向互動、對稱平衡的最佳教學(xué)模式。利用多媒體教室，使用幻燈片教學(xué)和觀看光盤結(jié)合的教學(xué)手段。同時，注重學(xué)生自主科研能力的培養(yǎng)，使學(xué)生養(yǎng)成查閱有關(guān)文獻、拓展知識面的良好習慣，充分利用學(xué)校網(wǎng)絡(luò)資源，如中文數(shù)據(jù)期刊網(wǎng)，了解學(xué)科前沿發(fā)展動態(tài)，實現(xiàn)知識中傳統(tǒng)理論與前沿動向的良好結(jié)合。

八、教學(xué)方法

綜合運用課堂講授、討論互動、案例分析、內(nèi)容創(chuàng)新、論文寫作與課外作業(yè)、輔導(dǎo)答疑等教學(xué)方式方法。

九、課程方案（提綱）

第一章 酒店概論（8學(xué)時）：

主要內(nèi)容：酒店內(nèi)涵、分類、功能及酒店發(fā)展史

討論：

1.結(jié)合專業(yè)方向，闡述你對酒店職業(yè)的理解

2.查閱資料了解里茲酒店創(chuàng)始人的生評對未來酒店職業(yè)經(jīng)理人的影響 3.結(jié)合酒店管理理念談酒店六小件的取舍

第二章 酒店職能（2學(xué)時）

主要內(nèi)容：酒店職能

討論：結(jié)合酒店計劃功能分析自己的職業(yè)生涯中“計劃”的重要性

第三章 酒店集團（6學(xué)時）

主要內(nèi)容：酒店集團的內(nèi)涵、擴張模式、中國酒店集團的現(xiàn)狀 討論：

1.分析麥當勞成功的經(jīng)驗

2.http://www.tmdps.cn 查閱關(guān)于錦江酒店集團的相關(guān)資料

第四章 酒店市場營銷（6學(xué)時）

主要內(nèi)容：酒店營銷策略

討論：

1.查閱學(xué)過的《旅游經(jīng)濟學(xué)》復(fù)習市場營銷策略的相關(guān)知識

2.查閱學(xué)過的《旅游學(xué)概論》了解Event tourism的內(nèi)涵及與酒店主題塑

造關(guān)系

3.4P與4C 的區(qū)別 期中考試（2學(xué)時）第五章 酒店品牌（6學(xué)時）

主要內(nèi)容：酒店品牌的內(nèi)涵、忠誠度 討論：查閱資料了解如家酒店的品牌塑造

第六章 酒店服務(wù)管理（6學(xué)時）

主要內(nèi)容：酒店服務(wù)的內(nèi)涵、酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的渠道、全面質(zhì)量管理 分組辯論：如何理解“客人永遠是對的”這一酒店理念

第七章 酒店人力資源管理（6學(xué)時）

主要內(nèi)容：人力資源開發(fā)的概念、內(nèi)容與任務(wù)；掌握激勵的意義與方法 討論：某酒店人力資源流失的原因、影響及對策

第八章 專題：我國經(jīng)濟型酒店業(yè)發(fā)展的趨勢（2學(xué)時）

十、課程評價標準

作業(yè)（論文）成績30%；期中測試30%；期末考試40%。

第二篇：《飯店管理概論》——教學(xué)大綱

《飯店管理概論》——教學(xué)大綱.txt點的是煙 抽的卻是寂寞……不是你不笑，一笑粉就掉！人又不聰明，還學(xué)別人禿頂。綁不住我的心就不要說我花心！再牛b的肖邦，也彈不出老子的悲傷！活著的時候開心點，因為我們要死很久。請你以后不要在我面前說英文了，OK？本文由renyanrong123貢獻

doc文檔可能在WAP端瀏覽體驗不佳。建議您優(yōu)先選擇TXT，或下載源文件到本機查看。飯店管理精品課程

《飯店管理概論》教學(xué)大綱 飯店管理概論》

一、課程信息

開課單位 課程名稱 學(xué) 分 酒店管理系 飯店管理概論 3 第二學(xué)期 課程編號 英 文 名 總 學(xué) 時 適應(yīng)專業(yè) 00193 Introduction of Hotel Management 60 酒店管理、市場營銷開課學(xué)期

二、課程的性質(zhì)、目的和任務(wù) 課程的性質(zhì)、（一）課程性質(zhì)

《飯店管理》是旅游管理、酒店管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，是學(xué)生接觸的第一門專業(yè)入門 課程。本課程是酒店管理專業(yè)與企業(yè)、行業(yè)專家共同開發(fā)建設(shè)的一門具有工學(xué)結(jié)合鮮明特色 的職業(yè)能力核心課程。該課程將學(xué)科的基礎(chǔ)知識和基本實踐技能相融合，它在專業(yè)課程體系 中起到了承上啟下的作用。

（二）課程目標

本課程將學(xué)科基礎(chǔ)知識與基本實踐技能相結(jié)合，面向飯店管理工作的全過程和各崗位，對學(xué)生基本飯店管理能力進行培養(yǎng)。通過本課程的學(xué)習，使學(xué)生掌握飯店管理工作高級技術(shù)應(yīng)用型人才必備的基本理論和專 業(yè)知識，掌握飯店管理基本技能，熟悉飯店的業(yè)務(wù)流程和管理程序，能綜合運用所學(xué)知識，通過校內(nèi)外實踐訓(xùn)練，具備從事飯店服務(wù)與管理實際工作要求的能力，具有良好的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神。

三、基本教學(xué)課程內(nèi)容

（一）基本教學(xué)內(nèi)容

飯店管理精品課程

本課程主要向?qū)W生講授飯店管理的基本概念、基本理論和基本方法，為旅游管理、酒店 管理專業(yè)學(xué)生提供通識教育基礎(chǔ)，為酒店管理類專業(yè)學(xué)生進一步的專業(yè)學(xué)習打下基礎(chǔ)。課程 介紹了飯店的內(nèi)涵和外延、飯店運行的規(guī)律、飯店管理的基礎(chǔ)理論、組織管理、服務(wù)質(zhì)量管 理、人力資源管理、市場營銷、公共關(guān)系、物資設(shè)備管理等內(nèi)容。

1、飯店導(dǎo)論。分析和闡述飯店的定義、功能及任務(wù)；介紹飯店的類型與等級；中國的 飯店導(dǎo)論。飯店管理；現(xiàn)代飯店集團；現(xiàn)代飯店管理職能；飯店管理理論；飯店的計劃與組織管理；飯 店管理中的國際新潮流等。

2、飯店服務(wù)質(zhì)量管理。主要包括：飯店服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成；飯店服務(wù)質(zhì)量的衡量標準； 飯店服務(wù)質(zhì)量管理。飯店服務(wù)質(zhì)量的管理方法； 顧客滿意度的調(diào)查； 員工滿意度的追求； 服務(wù)技能的基本訓(xùn)練等。

3、飯店人力資源管理。主要有：飯店人力資源管理的目標、內(nèi)容；人力資源的開發(fā)、飯店人力資源管理。利用；飯店員工激勵與獎勵；飯店的紀律與懲罰等。

4、飯店公關(guān)與營銷管理。包括：飯店公共關(guān)系；飯店企業(yè) CIS 的組成和構(gòu)建；飯店營 飯店公關(guān)與營銷管理。銷管理的主要內(nèi)容；飯店營銷組合策略；飯店營銷策劃；飯店營銷理念和營銷技巧等。

5、飯店物質(zhì)與設(shè)備管理。主要包括：飯店物資定額管理；飯店物資采購管理；飯店物 飯店物質(zhì)與設(shè)備管理。資驗收管理；飯店物資倉儲管理；飯店物資發(fā)放管理；飯店設(shè)備和設(shè)備管理等。

（二）主要知識模塊

課程模塊

學(xué)習單元

1.中 國 旅 游 飯 店 和飯店管理

學(xué)習內(nèi)容

1、飯店類型與等級、飯店集團；

2、中國的飯店管理；

3、飯店管理職能；教學(xué)要求

了解 理解 理解 掌握

飯店導(dǎo)論 2.飯店管理理論

知識點

4、飯店管理理論基礎(chǔ)；

5、組織結(jié)構(gòu)與組織管理。3.飯店組織管理 1.服務(wù)質(zhì)量概述 模塊一 飯店服務(wù) 2.飯 店 服 務(wù) 質(zhì) 量 質(zhì)量管理 管理體系 實訓(xùn)項目 實訓(xùn)項目一：飯店服務(wù)技能訓(xùn)練（熟練掌握）知識點

2、飯店服務(wù)質(zhì)量管理；

1、飯店服務(wù)質(zhì)量概述；

了解

了解 掌握

1.了解飯店服務(wù)項目，明確飯店服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容。

飯店管理精品課程

2.掌握服務(wù)規(guī)程的制定和實施。（老師—飯店領(lǐng)導(dǎo)綜合評價）

3.掌握基本服務(wù)技能。了解 理解 掌握

1、飯店人力資源管理概述； 知識點 1.飯 店 人 力 資 源

3、飯店人力資源的利用； 模塊二 飯店人力 1.資源管理 2.飯 店 員 工 的 激 實訓(xùn)項目 勵 崗位要求，熟悉招用程序）。2.的開發(fā)與利用

2、飯店人力資源開發(fā)；

實訓(xùn)項目二：飯店人力資源開發(fā)實訓(xùn)（基本了解）在校內(nèi)舉辦一次飯店員工模擬招聘會，了解現(xiàn)代飯店

對從業(yè)人員知識、技能、素質(zhì)等方面的要求（分析

參加飯店組織的員工培訓(xùn)（了解飯店培訓(xùn)方法）。理解 了解 掌握 了解

1、飯店公共關(guān)系活動領(lǐng)域分析；

2、飯店營銷活動概述； 知識點

3、飯店營銷組合策略；

4、飯店最新營銷理念和營銷技巧； 模塊三 1.公共關(guān)系管理 飯店公關(guān) 營銷的基本任務(wù)，掌握營銷組合策略）與營銷管 2.營銷管理 理 實訓(xùn)項目 2.1.實訓(xùn)項目三：飯店公關(guān)活動策劃及飯店營銷方案設(shè)計（了解

以錦江賓館為例，在元旦節(jié)來臨之際，為其設(shè)計一主題 營銷方案（老師對各小組的營銷方案進行點評）。明確飯店營銷管理的內(nèi)容，掌握飯店營銷活動的基本特 點、操作要點，營銷組合策略以及最新的營銷理念及其 操作技巧。

1、飯店物資定額管理；

2、飯店物資采購管理； 1.飯店物質(zhì)管理 飯店物質(zhì) 知識點 與設(shè)備管 2.飯店設(shè)備管理 理

4、飯店物倉儲收管理；

5、飯店物資發(fā)放管理；

6、飯店設(shè)備和設(shè)備管理；

3、飯店物資驗收管理；

理解 理解 理解 理解 理解 了解

模塊四

飯店管理精品課程

實訓(xùn)項目四：飯店認知實習（綜合管理、頂崗實習）1.實訓(xùn)項目 2.了解物質(zhì)、設(shè)備管理注意事項（老師帶隊實習，做好講 解和指導(dǎo)）熟悉飯店物質(zhì)、設(shè)備管理流程。

（三）實踐教學(xué)要求

本課程的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)以培養(yǎng)學(xué)生理解和運用飯店管理基本原理和方法分析和解決實

際問題的能力為指導(dǎo)思想來進行設(shè)計。具體要求如下：

1、飯店服務(wù)技能實訓(xùn) 【教學(xué)目的和要求】明確飯店服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容，理解服務(wù)規(guī)程的制定和實施，熟練 掌握飯店服務(wù)基本技能。【教學(xué)內(nèi)容】飯店各部門服務(wù)流程和服務(wù)技能。

2、飯店人力資源開發(fā)實訓(xùn) 【教學(xué)目的和要求】了解現(xiàn)代飯店對各類從業(yè)人員知識、技能、素質(zhì)等方面的要求，理 解在校初步具備有關(guān)飯店知識、技能、素質(zhì)的必要性，增強學(xué)習的主動性和自覺性。熟悉飯 店員工招聘工作流程、注意事項，了解飯店員工培訓(xùn)方法培訓(xùn)步驟等。【教學(xué)內(nèi)容】現(xiàn)代飯店對從業(yè)人員知識、技能、素質(zhì)要求，飯店人力資源管理（開發(fā)、利用、激勵等）。

3、飯店公關(guān)活動策劃及飯店營銷方案設(shè)計 【教學(xué)目的和要求】了解現(xiàn)代飯店公共關(guān)系活動領(lǐng)域，認識 CIS。明確飯店營銷管理的 內(nèi)容，掌握飯店營銷活動的基本特點、操作要點，營銷組合策略以及最新的營銷理念及其操 作技巧。【教學(xué)內(nèi)容】調(diào)查成都市四星級飯店的營銷策略、營銷理念及操作技巧，以錦江賓館為 例，在元旦節(jié)來臨之際，為其設(shè)計一主題營銷方案。

4、飯店認知實習【教學(xué)目的和要求】熟悉飯店物資、設(shè)備管理流程，了解物資、設(shè)備管理注意事項。進 一步對飯店結(jié)構(gòu)、建筑設(shè)施、功能布局、裝潢裝飾等進行了解。熟悉飯店服務(wù)流程，掌握飯 店管理基本方法。【教學(xué)內(nèi)容】參觀飯店建筑設(shè)施、功能結(jié)構(gòu)、設(shè)施布局，了解飯店物資、設(shè)備的種類、數(shù)量、功能等。教師帶隊參觀和頂崗實習，飯店負責人全過程進行講解和指導(dǎo)。飯店前廳、飯店管理精品課程

客房、餐飲服務(wù)與管理等。

四、課時分配表

課程主要內(nèi)容 導(dǎo)論 第 1、2、3 章 模塊一 第4章 模塊二 第5章 模塊三 第 6、7 章 模塊四 第 8、9 章 討論與總結(jié) 學(xué)時合計 講課學(xué)時 14 6 6 8 4 2 60 案例與實訓(xùn) 0 8 4 4 4 可安排一次認知實習，三次實訓(xùn)，兩次作品設(shè) 計。實踐環(huán)節(jié)

五、考核方式

本課程考核由過程性考核和總結(jié)性考核相結(jié)合。即：課程總成績＝過程性考核成績（30％）＋總結(jié)性考核成績（70％）。其中：過程性考核包括：作業(yè)、筆記、考勤、課堂討 論、實操表現(xiàn)、頂崗實習表現(xiàn)、頂崗實習報告、職業(yè)技能考證、是否獲得頂崗實習工作經(jīng)歷 證書和課外閱讀量等內(nèi)容。總結(jié)性考核主要是指當學(xué)期的理論考試（閉卷考試）。

六、教材及參考書、教材

（一）教材、《現(xiàn)代飯店管理概論》.邱萍,徐文苑編著.北京大學(xué)出版社,2007.08 自編講義《飯店管理——實訓(xùn)指導(dǎo)書》、參考書目

（二）參考書目、[1]《飯店管理概論》(第二版.蔣丁新.東北財經(jīng)大學(xué)出版社,2002

飯店管理精品課程

[2]《飯店管理概論》.牟昆,王林峰.電子工業(yè)出版社,2008 [3]《現(xiàn)代飯店管理》.初曉恒,章平,何君杰.上海財經(jīng)大學(xué)出版社,2006 [4]《現(xiàn)代飯店管理新原理與操作系統(tǒng)》.齊善鴻編.廣東旅游出版社,2000 [5]《現(xiàn)代飯店管理》.國家旅游局人教司編.中國旅游出版社.2003 [6]《飯店管理概論》.韓軍編.東北財經(jīng)大學(xué)出版社.2008

七、授課手段

◆ 課堂多媒體教學(xué) ◆ 課堂案例討論 ◆ 系列實訓(xùn) ◆ 分組項目制作 ◆ 教學(xué)網(wǎng)站平臺

八、教師隊伍

序號2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 1

5姓 名

邱萍 陳云川 汪春蓉 鄢赫 冉杰 周媛媛 李智 黃文剛 呂明玉 練建華 余郭艷 高坤 周琪 趙彩虹 郝剛

性別

女 男 女 男 男 女 男 男 女 女 女 女 男 女 男

專業(yè)技術(shù)職務(wù)

副 授 教 教授 副教授 講師 助教 講師 講師 副教授 副教授 講師 講師 講師 經(jīng)濟師專業(yè)領(lǐng)域

旅游管理 工商管理 旅游英語 旅游管理 旅游管理 旅游管理 旅游管理 餐飲管理 工商管理 聲樂表演 企業(yè)管理 旅游管理 企業(yè)管理 法律

在課程教學(xué)中承擔的任務(wù)

飯店管理 飯店市場營銷 餐飲管理、飯店管理 飯店管理 飯店管理 酒吧服務(wù)與管理 世界客源國知識 餐飲管理、飯店管理 管理學(xué)原理 客房服務(wù)、康樂管理 餐飲服務(wù)與管理 旅游心理學(xué) 實訓(xùn)教學(xué) 實訓(xùn)教學(xué) 實訓(xùn)教學(xué)

飯店管理精品課程

九、說明與建議

1、確定教學(xué)內(nèi)容的原則：(1)有利于培養(yǎng)職業(yè)性、應(yīng)用性、管理性人才；(2)盡量結(jié)合 酒店管理專業(yè)，突出專業(yè)特點；(3)理論性與實踐性相結(jié)合；(3)既體現(xiàn)課程必要的系統(tǒng)性、又反映最新信息動態(tài)。教學(xué)中應(yīng)注意的問題：(1)鑒于本課程屬于管理性課程，且培養(yǎng)的目標是應(yīng)用型與管理 型人才，因此，有關(guān)管理的基本原理、基礎(chǔ)知識應(yīng)盡可能較系統(tǒng)地講授，只是要突出針對性、實用性；(2)課程的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)體系，要體現(xiàn)現(xiàn)代飯店管理的實際；(3)有助于培養(yǎng)現(xiàn)代酒 店管理意識和觀念的內(nèi)容，如：商品意識、服務(wù)意識、競爭意識等重點講授；(4)采用多種 形式授課，如多媒體教學(xué)、案例分析、討論、參觀、摸擬教學(xué)、角色扮演、社會調(diào)查、頂崗 實習等。四川烹飪高等專科學(xué)校酒店管理系 《飯店管理》課程組 制定人：冉杰 審核人：邱萍 2010 年 9 月 18 日

第三篇：《飯店管理概論》課程教學(xué)大綱

《飯店管理概論》課程教學(xué)大綱

一、課程說明

本課程是旅游和酒店管理專業(yè)的主干課程之一，具有理論性強、與實際工作聯(lián)系緊密的特點。它介紹了飯店管理的基本原理和架構(gòu)，闡述了飯店管理的主要概念和方法，能夠讓參加本課程學(xué)習的學(xué)生對飯店管理形成比較完整、系統(tǒng)的認識。

設(shè)置本課程，是為了讓學(xué)生掌握飯店管理的基本理論和專業(yè)知識，以便他們能夠運用所學(xué)的理論和知識了解飯店管理方面的矛盾，掌握飯店管理方面的規(guī)律，提高飯店管理的水平和本領(lǐng)。

二、課程教學(xué)目標

思想教育目標：了解餐飲服務(wù)的一些新理念，樹立起服務(wù)意識、奉獻意識、團隊意識和團結(jié)協(xié)作精神等。

知識教育目標：全面了解旅游業(yè)四大支柱產(chǎn)業(yè)之一的飯店業(yè)的基本概況，學(xué)習和掌握飯店管理的基礎(chǔ)理論和基本方法；明確中國旅游飯店和飯店管理、飯店管理基礎(chǔ)理論、飯店組織管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店人力資源管理、飯店公共關(guān)系、飯店營銷管理、飯店物資管理的基本理論。

技能培養(yǎng)目標：結(jié)合實例進行分析，并且能夠解決在日常的服務(wù)工作中遇到的實際問題，掌握防范潛在的災(zāi)難和面對突發(fā)事件應(yīng)采取的措施的能力；培養(yǎng)學(xué)生運用管理學(xué)知識

分析問題、解決問題的能力。

三、課程教學(xué)的基本內(nèi)容及學(xué)時分配

學(xué) 分 數(shù)：4

總學(xué)時：64 學(xué)時分配：講課40學(xué)時 實驗24學(xué)時

適用專業(yè)：旅游管理專業(yè)、飯店管理專業(yè)

先修課程：管理學(xué)；旅游學(xué)等

本課程課內(nèi)學(xué)時為64學(xué)時。

序號 教 學(xué) 內(nèi) 容 課內(nèi)學(xué)時 備 注 1 第一章 飯店和飯店業(yè)概述 6 2 第二章 飯店管 理理論 6 3 第三章 飯店組織與管理制度 6 4 第四章 飯店經(jīng)營戰(zhàn)略與決策 6 5 第五章 飯店市場營銷管理 6 6 第六章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理 6 7 第七章 飯店人力資源

管理 8 8 第八章 飯店財務(wù)管理 8 9 第九章 飯店設(shè)備管理 6 10 第十章 飯店安全

管理 6

四、教學(xué)內(nèi)容

第一章 飯店和飯店業(yè)概述

（一）教學(xué)目標及要求：

【了解】：現(xiàn)代飯店的基本含義。

【熟悉】：中外飯店業(yè)發(fā)展歷史與現(xiàn)狀。

【掌握】：飯店集團經(jīng)營的優(yōu)勢。

（二）教學(xué)內(nèi)容： 第一節(jié) 飯店的定義、屬性和作用

1.飯店的定義

2.飯店的屬性

3.飯店的作用

第二節(jié) 中外飯店業(yè)的發(fā)展 1.中國飯店業(yè)的發(fā)展

2.外國飯店業(yè)的發(fā)展

第三節(jié) 飯店的類型和等級

1.飯店的類型

2.飯店的等級

第四節(jié) 現(xiàn)代飯店的連鎖經(jīng)營 1.基本概念 2.飯店的經(jīng)營

3.現(xiàn)代飯店的連鎖經(jīng)營

（三）教學(xué)方法：以講授和學(xué)生自主式學(xué)習相結(jié)合的方式進行。第二章 飯店管理理論

（一）教學(xué)目標及要求

【了解】：飯店管理的基本內(nèi)容和主要職能。【熟悉】：飯店管理理論的演變與發(fā)展。

【掌握】：飯店管理的主要方法。

（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 飯店管理概述

1.飯店經(jīng)營管理的理念

2.飯店管理的基本職能

3.飯店的管理體系第二節(jié) 飯店管理的理論基礎(chǔ)

1.飯店管理

2.飯店管理的相關(guān)理論第三節(jié)

飯店管理的職能與方法

1.飯店管理的職能

2.飯店管理的方法

（三）教學(xué)方法：結(jié)合典型案例講解，使學(xué)生更牢固的掌握飯店、前廳和客房、餐飲管理 的專業(yè)知識、服務(wù)知識和操作技能。第三章 飯店組織與管理制度

（一）教學(xué)目標及要求

【了解】：飯店組織管理的一般知識。【熟悉】：飯店基本管理制度。

【掌握】：飯店主要的組織結(jié)構(gòu)形式

（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 飯店組織管理概述

1.基本概念

2.飯店組織管理概述第二節(jié) 飯店組織結(jié)構(gòu)

1.基本概念

2.飯店的基本組織結(jié)構(gòu)第三節(jié) 飯店組織制度

1.飯店規(guī)章 2.飯店制度

3.飯店組織制度體系

（三）教學(xué)方法：理論聯(lián)系實際的方法；案例教學(xué)法。第四章 飯店經(jīng)營戰(zhàn)略與決策

（一）教學(xué)目標及要求

【了解】：飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的特點與內(nèi)容。【熟悉】：飯店計劃的主要指標。

【掌握】：飯店經(jīng)營決策的基本方法。

（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 飯店的經(jīng)營戰(zhàn)略

1.相關(guān)概念

2.飯店的經(jīng)營戰(zhàn)略第二節(jié) 飯店的經(jīng)營決策

1.飯店經(jīng)營的理念

2.飯店的經(jīng)營決策

3.飯店的經(jīng)營決策策略第三節(jié) 飯店的計劃管理

1.基本概念

2.飯店的計劃

3.飯店的計劃管理

（三）教學(xué)方法：理論教學(xué)、實踐與實驗教學(xué)和科研與教研相結(jié)合的方法。第五章 飯店市場營銷管理

（一）教學(xué)目標及要求

【了解】：飯店市場營銷的概念。

【熟悉】：飯店市場營銷控制與管理的方法。【掌握】：飯店市場營銷分析方法與策劃步驟。

（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 飯店市場營銷管理概述

1.基本概念

2.飯店市場營銷

3.飯店市場營銷管理第二節(jié) 飯店市場營銷分析與策劃

1.飯店市場營銷分析

2.飯店市場營銷策劃第三節(jié) 飯店市場營銷組織與執(zhí)行

1.飯店市場營銷組織

2.飯店市場營銷的執(zhí)行第四節(jié) 飯店市場營銷控制與管理

1.飯店市場營銷控制

2.飯店市場營銷的管理

（三）教學(xué)方法：理論教學(xué)、實踐與實驗教學(xué)和科研與教研相結(jié)合的方法。第六章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理

（一）教學(xué)目標及要求

【了解】：飯店服務(wù)質(zhì)量管理的基本概念。【熟悉】：飯店服務(wù)質(zhì)量的保證體系。

【掌握】：飯店服務(wù)質(zhì)量管理的主要方法。

（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理概述

1.飯店服務(wù)

2.飯店服務(wù)質(zhì)量

3.飯店服務(wù)質(zhì)量管理第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量的保證體系

1.飯店服務(wù)質(zhì)量的保證 2.飯店服務(wù)質(zhì)量的保證體系第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量的控制方法

1.飯店服務(wù)質(zhì)量的控制

2.飯店服務(wù)質(zhì)量的控制方法第四節(jié) 飯店客人滿意度管理技術(shù) 1.基本概念

2.飯店客人滿意度管理

3.飯店客人滿意度管理技術(shù)

（三）教學(xué)方法：結(jié)合典型案例講解，使學(xué)生更牢固的掌握飯店、前廳和客房、餐飲管理的專業(yè)知識、服務(wù)知識和操作技能。

第七章 飯店人力資源管理

（一）教學(xué)目標及要求

【了解】：飯店人力資源管理的概念和內(nèi)容。【熟悉】：飯店人力資源計劃的制定與實施。

【掌握】：飯店人力資源管理的基本方法和手段。

（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 飯店人力資源管理概述

1.基本概念

2.飯店人力資源管理概述第二節(jié) 飯店人力資源計劃

1.飯店人力資源計劃的制定

2.飯店人力資源計劃的實施第三節(jié) 飯店員工的招聘1.飯店員工的招聘原則2.飯店員工的招 聘流程3.飯店員工的招聘管理 第四節(jié) 飯店員工的培訓(xùn)1.飯店員工的培訓(xùn)計劃2.飯店員工的培訓(xùn)安排3.飯店員工的培訓(xùn)流程

第五節(jié) 飯店員工的績效考評1.飯店員工的績效考評原則2.飯店員工的績效考評程序

第六節(jié) 調(diào)動員工的積極性1.飯店員工的工作動機2.飯店員工的工作積極性的調(diào)動

第七節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)的本質(zhì)和領(lǐng)導(dǎo)方式1.領(lǐng)導(dǎo)的本質(zhì)2.領(lǐng)導(dǎo)方式

（三）教學(xué)方法：課堂理論教學(xué)與習題練習相結(jié)合第八章 飯店財務(wù)管理

（一）教學(xué)目標及要求

【了解】：飯店財務(wù)管理的基本職能和主要內(nèi)容。【熟悉】：飯店財務(wù)的預(yù)算及控制。

【掌握】：飯店財務(wù)控制的主要方法。

（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 飯店財務(wù)管理概述

1.幾個基本概念 2.飯店財務(wù)管理概述第二節(jié) 飯店財務(wù)預(yù)算1.飯店財務(wù)預(yù)算的編制2.飯店財務(wù)預(yù)算的執(zhí)行

3.飯店財務(wù)預(yù)算的結(jié)算第三節(jié) 飯店財務(wù)控制1.飯店財務(wù)控制的原理2.飯店財務(wù)控制的方法

第四節(jié) 飯店財務(wù)分析1.飯店財務(wù)分析概述2.飯店財務(wù)分析原理及方法

（三）教學(xué)方法：理論聯(lián)系實際的方法、案例教學(xué)法、模擬實景操作見習法，達到理論教學(xué)、實踐教學(xué)和教研相結(jié)合。

第九章 飯店設(shè)備管理

（一）教學(xué)目標及要求

【了解】：飯店設(shè)備管理的重要性和基本任務(wù)。【熟悉】：飯店設(shè)備維護、保養(yǎng)及修理的基本常識。【掌握】：設(shè)備維護、保養(yǎng)及修理的方法。

（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 飯店設(shè)備管理概述

1.飯店設(shè)備

2.飯店設(shè)備管理

3.飯店設(shè)備管理概述第二節(jié) 飯店設(shè)備管理的內(nèi)容

1.飯店設(shè)備的維護 2.飯店設(shè)備的保養(yǎng)

3.飯店設(shè)備的修理

（三）教學(xué)方法：采取課堂教學(xué)與學(xué)生訓(xùn)練相結(jié)合，形式靈活多樣，教學(xué)以實用為目的。第十章 飯店安全管理

（一）教學(xué)目標及要求

【了解】：飯店安全管理的概念、特點和內(nèi)容。【熟悉】：飯店安全工作的組織管理。

【掌握】：飯店各類安全計劃的主要內(nèi)容。

（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 飯店安全管理概述

1.基本概念

2.飯店安全管理概述第二節(jié) 飯店安全工作的計劃管理

1.飯店安全工作的計劃

2.飯店安全工作的計劃的管理第三節(jié) 飯店安全工作的組織管理

1.飯店安全工作的組織

2.飯店安全工作的組織管理

（三）教學(xué)方法：以講授為主，配合多媒體影像、案例討論，社會企業(yè)考察、調(diào)查，激發(fā)

學(xué)生的學(xué)習興趣，建立參與式教學(xué)模式。

五、考核方式 以閉卷考試為主要測試方式，實驗、出勤、平時作業(yè)、提問等占50%，期末成績占50%

六、教材及參考書

（一）教材：《飯店管理概論》李維冰、趙惠時主編，中國商業(yè)出版社，2002年3月

第3版

《現(xiàn)代酒店管理》徐橋猛主編，高等教育出版社

第四篇：旅游日語專業(yè)《飯店日語》課程教學(xué)大綱_2010

南京旅游職業(yè)學(xué)院

《飯店日語》課程教學(xué)大綱

一、課程基本信息

課程名稱：《飯店日語》

課程性質(zhì)：主干課程 課程類型：專業(yè)必修課

考核方式：考試 總 學(xué) 時：72課時

周 學(xué) 時：4課時 適用對象：旅游日語專業(yè)/旅游管理（日語單招）開課學(xué)期：第五學(xué)期 開課單位：外語系旅游日語專業(yè) 教材：《日本語場景會話》

輔助教材：《サービス日本語》ホテルスタッフ編

《賓館飯店日語教程》

《導(dǎo)游日語》

二、課程性質(zhì)與基本任務(wù)

《飯店日語》是一門實用性較強的語程、日語專業(yè)的專業(yè)的學(xué)生，畢業(yè)后很多同學(xué)將進入旅游服務(wù)行業(yè)，如何使他們盡快地完成從學(xué)生到職員的角色轉(zhuǎn)換，適應(yīng)社會，提供有質(zhì)量的旅游服務(wù)，《飯店日語》的開設(shè)將提供有的基礎(chǔ)保證。

三、教學(xué)安排

《飯店日語》教學(xué)時間為一個學(xué)期，每周4個課時。安排在第五個學(xué)期。

四、教學(xué)要求

教學(xué)目的：本課程旨在讓學(xué)生掌握日本社會，各方面的基礎(chǔ)知識、培養(yǎng)他們在實際生活特別是旅游工作中的會話、理解能力。

南京旅游職業(yè)學(xué)院

教學(xué)要求：

1、通過對各生活場面，特別是旅游中的日語會話學(xué)習，了解并掌握所必需的日語知識和語言習慣，有針對性地解決專業(yè)術(shù)語的難題。

2、培養(yǎng)學(xué)生積極靈活運用語言的能力，學(xué)會舉一反三，并通過各種對話的練習，深入了解日本旅游文化的獨特性，以便更好地掌握正確的日語表達。

3、從整體把握本課程學(xué)習的特點，不僅在語言學(xué)習領(lǐng)域，更要深入到文化、旅游生活領(lǐng)域中去，在了解語言的歷史文化背景的基礎(chǔ)上、學(xué)會多面能地運用和發(fā)揮日語的語言特色。

五、教學(xué)方式

采取課堂講授、提問、討論相結(jié)合的方法。重點講授語法、句型。

六、教學(xué)內(nèi)容：

第一課：訂票、預(yù)約旅館

懂得如何訂票和預(yù)訂旅館，如何為整個行程的順利開始奠定良好的基礎(chǔ)。第二課：出發(fā)

如何登機、機內(nèi)會話、在懂得敬語的語言表達和待人接物的方式基礎(chǔ)后，學(xué)習登機過程中的會話。第三課：達到當?shù)睾蟮膶?yīng)、處理

懂得通關(guān)等手續(xù)方面的常識、并學(xué)會組織客人進行各種手續(xù)的辦理。第四課：入住賓館

懂得辦理賓館的入住手續(xù)，了解客人對住房的特殊要求。第五課：飲食、菜譜

知道菜名，會向客人推薦當?shù)靥厣耍尶腿肆私庵袊娘嬍澄幕５诹n：購買禮物、特產(chǎn)

懂當?shù)氐娘L土人情，為客人介紹滿意的土特產(chǎn)。第七課：觀光

在觀光中獲得知識、獲得聯(lián)系、增進交流。第八課：娛樂、休閑

南京旅游職業(yè)學(xué)院

了解客人的要求、適當安排娛樂，善于通過娛樂增強交流和互誼。第九課：交通

會問路、知道如何利用交通工具、學(xué)習看地圖、講方位。第十課：電話

懂得詢問在當?shù)亟o家人打電話。第十一課：麻煩時的處理

能夠沉著冷靜地處理好各種麻煩，盡量將麻煩帶來的損失減少到最少。第十二課：離店、告別

掌握離店手續(xù)的辦理、和向賓館、客人告別。給客人留下一個好印象。

七、考核方法

1、成績評定總則

總成績包括期末考試成績和平時成績兩部分，比例為：50%與50%。

2、平時成績評定

以到課率、作業(yè)完成、會話練習、回答問題、學(xué)習態(tài)度為評定標準。

3、期末考核評定

通常以閉卷的方式，卷面滿分為100分，考試內(nèi)容為本學(xué)期所學(xué)內(nèi)容。

八、主要教學(xué)條件

實訓(xùn)樓。

第五篇：第五章 旅游飯店管理法規(guī)

第五章

旅游飯店管理法（板書）

教學(xué)的知識目標：

1、理解旅游飯店法規(guī)的作用；

2、了解有關(guān)飯店治安、消防和食品衛(wèi)生等經(jīng)營管理制度。

教學(xué)的能力目標：

1、掌握旅游飯店星級評定的范圍、機構(gòu)、標準和程序；

2、能分析旅游飯店的基本權(quán)利和義務(wù)。

主要教學(xué)內(nèi)容：

1、.旅游飯店概述

2、旅游飯店管理的規(guī)定 3.、旅游涉外飯店星級評定標準

4、旅游飯店的權(quán)利和義務(wù)的規(guī)定

重點難點：

教學(xué)重點：1.旅游飯店的基本權(quán)利和義務(wù)；

2.旅游飯店星級評定的范圍、機構(gòu)、標準和程序； 3.飯店治安、消防和食品衛(wèi)生等經(jīng)營管理制度。

教學(xué)難點：旅游飯店的基本權(quán)利和義務(wù)。教學(xué)過程：

第一節(jié) 旅游飯店概述（板書）

一、飯店的產(chǎn)生及發(fā)展（板書）

（一）客棧時期（板書）

（二）大飯店時期（板書）

（三）商業(yè)飯店時期（板書）

（四）新型飯店時期（板書）

二、旅游飯店的概念及特征（板書）

（一）飯店的定義（板書）

（二）旅游飯店的概念和特征（板書）

1、旅游飯店的服務(wù)對象主要是旅游者

2、旅游飯店在一定程度上受到國家標準和行業(yè)標準的規(guī)范

3、旅游飯店具有現(xiàn)代化的設(shè)施、管理與服務(wù)

三、旅游飯店法規(guī)的作用（板書）

第二節(jié) 旅游飯店的權(quán)利和義務(wù)（板書）

一、旅游飯店與旅客間的權(quán)利和義務(wù)（板書）

（一）旅游飯店與旅客間權(quán)利義務(wù)的產(chǎn)生與終止（板書）

關(guān)系產(chǎn)生：

1、飯店接受預(yù)訂；

2、飯店接受來店客人的投宿要求，辦理登記手續(xù)。

關(guān)系終止：結(jié)帳終止；延期終止；驅(qū)逐終止（不法行為、有傷風化的行為，有傳染病）；違約終止（嚴重違約）。

（二）旅游飯店與旅客間的權(quán)利和義務(wù)（板書）

1、旅游飯店的權(quán)利（板書）（1）向旅客收取費用的權(quán)利（板書）（2）一定的拒絕接待旅客的權(quán)利（板書）（3）要求旅客遵守飯店規(guī)章制度的權(quán)利（板書）（4）向旅客索賠的權(quán)利（板書）

（5）對旅客在飯店內(nèi)的違法行為加以制止的權(quán)利（板書）

2、旅游飯店的義務(wù)（板書）

（1）向游客提供合同約定的服務(wù)（板書）

2（2）保障旅客的人身安全的義務(wù)（板書）（3）維護旅客財產(chǎn)安全的義務(wù)（板書）（4）尊重旅客隱私的義務(wù)（板書）（5）其他義務(wù)（板書）

二、旅游飯店與其他方面的權(quán)利和義務(wù)（板書）

（一）旅游飯店與非旅客間的權(quán)利和義務(wù)

（二）旅游飯店與旅行社間的權(quán)利和義務(wù)

（三）旅游飯店與主管部門間的權(quán)利和義務(wù)

（四）旅游飯店與供應(yīng)商間的權(quán)利和義務(wù)

（五）旅游飯店與其內(nèi)部某個部門承包經(jīng)營者間的權(quán)利和義務(wù)

三、旅游飯店的法律責任（板書）

（一）旅游飯店的違約責任（板書）

（二）旅游飯店的侵權(quán)責任（板書）

（三）侵權(quán)責任與違約責任的競合（板書）

（四）旅游飯店承擔賠償責任的范圍（板書）

（五）旅游飯店應(yīng)違反行政管理行為而產(chǎn)生的責任

飯店對旅客承擔責任的時、空范圍

時間范圍：入店→登記→住宿期間→結(jié)帳→離店、空間范圍：飯店控制的地方 飯店內(nèi)

飯店大門外一定范圍公共區(qū)域 飯店接送客人的交通工具上

四、飯店的權(quán)利與義務(wù)

（一）飯店的權(quán)利

1、要求客人支付合理費用的權(quán)利

2、不接待旅客或者驅(qū)逐旅客的權(quán)利。條件：攜帶危害飯店安全的物品入店者；從事違 法活動者；影響飯店形象者；無支付能力或者曾有過逃賬紀錄者；飯店客滿；法律、法規(guī)規(guī)定的其他情況。

3、要求旅客遵守飯店規(guī)章制度的權(quán)利

4、對損壞飯店設(shè)施、設(shè)備的旅客，有要求其賠償損失的權(quán)利。

5、對旅客在飯店的違法行為加以制止的權(quán)利

（二）飯店的義務(wù)

1、按照標準提供服務(wù)的義務(wù)

2、保障旅客人身安全的義務(wù)

3、維護旅客財物安全的義務(wù)

4、尊重旅客隱私權(quán)的義務(wù)

5、其他義務(wù)。

為保護客人人身安全，飯店應(yīng)當建立、健全一套安全管理制度。只要按照國家規(guī)定去做，充分保護客人安全，并有證據(jù)證明為防止事件的發(fā)生已采取了一切可能的措施，或者證明損害的發(fā)生不是或者不完全是飯店的過錯，可以減輕或免除飯店的責任。國際私法統(tǒng)一協(xié)會《關(guān)于飯店合同的協(xié)定》第十二條規(guī)定：“飯店應(yīng)對客人帶入飯店的財物或雖在飯店外面而已由飯店負責的財物的毀壞或滅失負賠償責任，其負責的期限為客人在飯店住宿的期間以及住宿期前后的一段適當?shù)臅r間內(nèi)。” 寄存財物如果被盜或者損毀，或者飯店無合法理由拒絕接受客人交寄的財物而使貴重物品發(fā)生損毀滅失，飯店應(yīng)承擔責任。《合同法》規(guī)定：寄存人寄存貨幣、有價證券或者其他貴重物品的，應(yīng)當向保管人聲明，由保管人驗收或者封存。寄存人未聲明的，該物品毀損、滅失后，保管人可以按照一般物品予以賠償。

按標準提供服務(wù)，包括國家行業(yè)標準、飯店行業(yè)服務(wù)規(guī)范、合同約定標準。如叫醒服務(wù)。對人的身體和財物實施檢查或者搜查，只能由法律賦予權(quán)利的機關(guān)或者人員依照法定的程序進行，飯店不得非法搜查客人的身體和所攜帶的行李物品。飯店不得隨意將客人情況透露給他人；飯店的工作人員除履行職責，保護客人安全外，不得隨意進入客房。

《消法》規(guī)定了說明和警示義務(wù)。飯店有義務(wù)根據(jù)危險程度的大小，向客人作出明確的警示和正確使用的說明。如果飯店對可能造成客人人身損害的事件盡了最大努力，并盡可能地為防止事件的發(fā)生已采取了措施，飯店可以減輕或免除責任。飯店對自己的產(chǎn)品和服務(wù)，應(yīng)當向客人提供真實的信息，不得作引人誤解的宣傳和虛假宣傳。禁止價格欺詐行為（用兩套價薄欺詐客人）。

五、飯店的法律責任

（一）旅游飯店的法律責任相對于旅客而言。主要是違約責任和侵權(quán)責任。

（二）旅游飯店不履行合同義務(wù)或者履行合同義務(wù)不符合約定，應(yīng)當承擔繼續(xù)履行、采取補救措施或者賠償損失等違約責任。

（三）旅游飯店違反法律、法規(guī)，侵害游客人身、財產(chǎn)權(quán)，應(yīng)當承擔侵權(quán)的民事責任。案例分析

上海某賓館客房內(nèi)的電話使用說明提示：國內(nèi)直撥，先撥80，再撥地區(qū)號和電話號碼。某旅游者照此辦理，一連五次聽到的都是莫名其妙的英語，只得掛機。結(jié)帳時，旅游者被告知要付5次國際長途費，雙方為此發(fā)生爭執(zhí)。事后查明，旅游者在撥80后，有按慣例撥了地區(qū)號，包括地區(qū)號前的0，使用提示沒有明確地區(qū)號前的0不用再撥。第三節(jié) 旅游飯店星級評定制度

1988年8月，國家旅游局參照國際標準，結(jié)合中國國情，制定發(fā)布了《中華人民共和國評定旅游涉外飯店星級的規(guī)定》以及《中華人民共和國評定旅游涉外飯店星級標準》，在我國開始實行了星級評定制度。1993年9月，國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了《旅游涉外飯店星級的劃 4 分與評定》（GB/T14308-93）；1997年10月，經(jīng)過首次修改，國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了《旅游涉外飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-1997）。國家旅游局發(fā)布了《中華人民共和國評定旅游涉外飯店星級的規(guī)定》、《中華人民共和國旅游涉外飯店星級評定檢查員制度》等相關(guān)制度和措施；2003年6月，國家質(zhì)量監(jiān)督檢疫總局再次對評定標準作出修訂，頒布了《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-2003）。

一、旅游飯店星級評定的范圍

二、旅游飯店星級評定的機構(gòu)和權(quán)限 國家旅游局星級評定機構(gòu)：五星級

省級旅游行政部門星級評定機構(gòu)：

三、四星級飯店

地市級和獲得全國優(yōu)秀旅游城市的縣級旅游局縣級評定機構(gòu)：

一、二星級

三、旅游飯店星級評定的方法：必備條件與檢查評分相結(jié)合的綜合評定方法

四、旅游星級飯店檢查員制度

國家級檢查員 評定前（后檢查）→明查 暗訪 地方級檢查員

六、旅游飯店星級復(fù)核制度

（一）復(fù)核的組織管理 至少每一年復(fù)核一次

由省級旅游局星級評定機構(gòu)組織實施 方式：定期明查、不定期暗訪

（二）達不到星級標準的飯店的處理方法：警告、通報批評、降低或取消星級 第四節(jié) 旅游飯店經(jīng)營管理制度

一、旅游飯店的治安管理

（一）開辦旅游住宿企業(yè)的治安管理

（二）對旅館經(jīng)營中的治安管理

安全保衛(wèi)

住宿登記

財物保管

遺留物品

危險物品

（三）嚴禁在旅館內(nèi)進行違法犯罪活動

（四）旅館開辦娛樂場所的管理

（五）公安機關(guān)對旅館治安的管理職責

二、旅游飯店的消防管理

（一）與飯店有關(guān)的消防管理具體要求

（二）對違反消防管理要求的處罰

三、旅游飯店的食品衛(wèi)生管理