第一篇：瓦窯溝中學食用菌栽培實驗教案

第一章 食用菌概述(第 1-2 學時)第一節 食用菌概念 第二節 發展食用菌生產的意義 教學目標

使學生了解食用菌的概念和資源狀況，人工栽培食用菌種類，栽培歷史和目前產業狀況；了解食用菌的食用價值、藥用價值和經濟價值；掌握食用菌生物學效率的基本概念和計算方法；發展食用菌產業的意義。

教學方法與手段

啟發式、講授式課堂教學方法 利用多媒體教學

教學重點:發展食用菌生產的意義 食用菌生物學轉化率的概念 教學難點:食、藥用價值 課程設計

組織教學： 第一次課要了解班級基本情況，點名，要求做好本課學習準備 導入新課： 介紹本課與本專業的關系，培養目標，學習要求 講課內容： 第一節 食用菌概念

一、食用菌概念

食用菌是指人們可以食用的大型真菌的總稱。

具體指大型真菌中能形成具有 膠質 或 肉質 的子實體或菌核組織并能食用或藥用的菌類。菇、菌、蕈、蘑、耳

二、食用菌栽培歷史和現狀 ．栽培歷史 介紹我國國食用菌栽培歷史

目前進行較大面積栽培的約 20 多種。如平菇、香菇、雙孢蘑菇、木耳、銀耳、草菇、金針菇等為普遍栽培的種類。．現狀

① 生產現狀 菌種優化、專業化生產，生產過程機械化、自動化，反季節栽培、周年生產，人工控制光、溫、濕等因子，代用料栽培為主要形式

② 經營現狀 龍頭企業帶動型，主導產業帶動型，市場帶動型 第二節 發展食用菌生產的意義

一、發展食用菌生產的意義

（一）為人類提供理想的健康食品 ．食用價值 食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點 ．藥用價值 食用菌中具有的多糖類和蛋白多糖及抗生素，能抑制腫瘤生長，增強機體免疫功能。．經濟價值 栽培原料來源廣泛，生產設備簡單，投資少。

生物學效率高 80%-120%，生物學轉化率 = 子實體鮮重 / 栽培基質干重 *100% 食用菌生長周期短，見效快。

（二）充分利用自然資源變廢為寶

二、食用菌產業發展前景

介紹我國和世界食用菌產業狀況和市場需求情況

概括總結： 學習的內容可以概括為兩大方面：一是基本知識部分，如食用菌栽培歷史、生產經營狀況、栽培意義和發展前景等；二是基本理論部分，即食用菌的概念，生物學轉化率等。

知識拓展： 查閱香菇、靈芝的藥用價值 利用利用網絡資源了解食用菌發展潛力 思考練習．什么是食用菌？ ．為什么說食用食用菌有利于人身健康？ 3 ．目前人工栽培的食用菌有哪些種？ 4 ．你了解目前食用菌產業的現狀嗎？ 5 ．我省生產食用菌有哪些優勢？

第二章 食用菌生物學基礎(第 3-4 學時)第一節 食用菌的形態與分類 教學目標

使學生了解食用菌形態結構，菌絲體和子實體的功能和發育部位；掌握菌絲生長發育規律，菌絲結構，熟練掌握初生菌絲和次生菌絲的主要區別；了解食用菌在生物界中的分類地位。

教學方法與手段

啟發式、講授式課堂教學方法 利用多媒體教學

教學重點:菌絲體和子實體的功能，菌絲結構，初生菌絲和次生菌絲的主要特征。教學難點:孢子萌發生長，菌絲增殖過程。課程設計

組織教學：抽查學生出勤情況，組織課堂紀律，點擊本次課主題 復習提問：什么是食用菌？有什么食用價值和藥用價值？

導入新課：以啟發式方法，設問，導入關于食用菌形態、功能的內容 講課內容：

一、食用菌形態

1.菌絲體的形態、功能 介紹初生菌絲、次生菌絲及鎖狀聯合結構 具有分解、貯存、運輸功能。分布基質內

2.子實體形態、功能

介紹菌蓋、菌褶、菌柄、菌環、菌托

具有食用、貯存、繁殖功能。分布基質外，子實體的形態、大小、質地等，因種類不同而異

3.菌絲的組織體 介紹菌索、菌核、菌絲束、菌膜和子座的形態、特點

二、食用菌的分類

介紹食用菌在生物中的分類地位，強調食用菌是屬于子囊菌亞門和擔子菌亞門的菌類 簡單介紹食用菌的種類

絕大多數食用菌和廣泛栽培的食用菌都是擔子菌，在我國的 40 個科，大致可分為四大類群，即耳類、非褶菌類、傘菌類和腹菌類。少數食用菌屬于子囊菌，分別屬于 6 個科。

概括總結： 食用菌

菌絲體（基質內，有分解、貯存、運輸功能）單核菌絲、雙核菌絲 鎖狀聯合

子實體（基質外，有食用、貯存、繁殖功能）菌蓋、菌褶、菌柄、菌環、菌托

知識拓展：利用課余時間到實驗室利用高倍顯微鏡觀察食用菌菌絲體 思考練習

1.菌絲體、菌絲組織體、子實體有什么功能？ 2.什么是初生菌絲和次生菌絲？兩者有什么區別？ 3.了解食用菌在生物界中的分類地位。實踐活動

課余時間到食用菌生產基地觀察子實體的主要特征

第二章 食用菌生物學基礎 基本技能訓練(第 5-6 學時實踐課)實訓一 食用菌菌絲形態觀察 常用儀器設備使用 教學目標

通過本次實訓，使學生掌握簡易菌絲徒手切片的制片方法，認識菌絲形態，掌握食用菌菌絲的基本特征，能夠區別于其它真菌。

教學方法與 手段

實驗 實訓

教學重點: 菌絲宏觀形態和特征的觀察 教學難點: 菌絲微觀形態觀察 課程設計

組織教學：點名掌握學生出勤情況，規范實驗室紀律，操作前準備 復習提問：食用菌菌絲體主要特征？ 講述內容：

一、講解目的要求 菌絲形態觀察的重要性，實驗要求

二、材料用品準備

三、顯微鏡調節方法 演示調節方法

四、講解本次實驗的操作規程

五、開始操作（按照實訓指導進行操作）操作內容：

（一）食用菌菌絲形態觀察 1.制片

2.顯微鏡觀察 3.繪制草圖

（二）常用儀器設備使用：學習高壓滅菌鍋、超凈工作臺、恒溫箱的使用 參觀實驗室并介紹各種實驗設備和設施的結構及功能，概括總結：要求在顯微鏡下能清楚地看到次生菌絲的鎖狀聯合結構，對于菌絲過密而看不清的，要求重做。草圖畫在實訓手冊上。

掌握高壓滅菌鍋、超凈工作臺、恒溫箱的使用

操作練習：超凈工作臺使用，恒溫箱溫度調節，熟悉高壓滅菌鍋各部件 課前準備

實驗中的菌絲需要提前 7 天培養好。事先做平板培養基，在無菌條件下，以無菌操作規程插入蓋玻片，接入平菇母種，24℃ 下培養

課后作業

完成實訓報告，內容要求：實驗題目、目的、方法原理、操作程序、結果或結論、改進意見

思考練習．在顯微鏡下看到的菌絲是什么樣的？是擴大多少倍的？ 2 ．為什么見空氣后菌絲就會萎縮？ 3 ．應用高壓滅菌鍋應掌握哪幾個步驟？

第二章 食用菌生物學基礎(第 7-8 學時)授課題目

第二節 食用菌的營養生理 第三節 食用菌理化環境 教學目標

使學生掌握食用菌的營養及其生長過程中與生態因子間的關系；食用菌生長發育中對生態環境的要求，控制適宜環境的方法措施。

教學方法與手段

啟發式、講授式課堂教學方法 利用多媒體教學 教學重點:食用菌營養要求和生態環境要求 教學難點:營養生理，食用菌的 C/N 課程設計

組織教學：調查學生出勤情況，組織課堂紀律，點擊本次課主題 復習提問：初生菌絲和次生菌絲有什么區別？

導入新課：啟發菌絲生長的生活要求？導入食用菌營養生理和環境要求 講課內容：主要介紹食用菌的營養及其生長過程中與生態因子間的關系 第二節 食用菌的營養生理 食用菌的營養 ．碳源：凡用于構成細胞質或代謝產物中碳素來源的營養物質，統稱為碳源。介紹生產中常用的碳源 ．氮源：凡用于構成細胞物質或代謝產物中氮素來源的營養物質，統稱為氮源。介紹生產中常用的氮源 ．無機鹽 磷、硫、鈣、鎂、鉀、鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬等 介紹生產中常用的無機鹽種類 ．生長因子 主要指維生素、氨基酸、核酸類等物質

二、食用菌的生理類型

介紹腐生、寄生、共生菌及特點，強調人工栽培的食用菌多是腐生 第三節 食用菌的理化環境

主要講授食用菌生長發育中對生態環境的要求和控制適宜環境的方法措施 溫度

講授食用菌對溫度的要求，強調耐低溫特點，各生育期對溫度的不同要求，分化期的變溫結實和恒溫結實性，調控措施

二、水分和濕度

培養費料適宜的水分含量，菌絲生長和子實體生長對空氣濕度要求，調控措施

三、光照

菌絲體生長和子實體生長要求不同光線強度，調控措施

四、氧氣與二氧化碳

菌絲體生長和子實體生長對空氣中氧氣與二氧化碳的要求，通風的必要性，調控措施

五、酸堿度 食用菌對栽培料中酸堿度要求，調控措施

概括總結：食用菌營養：碳源、氮源、食用菌的 C/N、無機鹽 生長環境：溫度、濕度、光照、空氣、酸堿度

知識拓展：利用網絡資源 “菌海萍蹤” 了解一位菌物學家 思考練習

了解食用菌生產中，都用哪些碳源、氮源、無機鹽類物質？ 調查菌絲生長階段，要營造什么樣的環境條件？采用哪些措施？ 實踐活動

到實習基地看一看食用菌栽培的設施和遮陽方法

第三章 消毒與滅菌(第 9-10 學時)授課題目

第一節 培養基質的消毒與滅菌

第二節 接種與培養環境的消毒與滅菌 教學目標

使學生了解食用菌與其它微生物種類和害蟲的關系，掌握消毒、滅菌的各種方法，避免造成環境污染的注意事項。

教學方法與手段

啟發式、講授式課堂教學方法 利用多媒體教學手段

教學重點: 高壓滅菌和常壓滅菌原理與技術；無菌室、無菌箱消毒技術規則 教學難點: 藥品的使用 課程設計

組織教學：調查學生出勤情況，組織課堂紀律，點擊本次課主題

復習提問：食用菌要求最高和最低溫度是哪一生長期？食用菌 C/N、pH 導入新課：以設問提出有機物發霉腐爛的原因？導入消毒和滅菌的概念 講課內容：第一節 培養基質的消毒與滅菌 首先介紹消毒、滅菌、防腐、除菌的概念

一、熱力滅菌 1 ．高壓蒸氣滅菌

講授滅菌原理和方法步驟，強調滅菌條件

壓力指標：液體培養基 1.1Kg/cm2 或 0.11*106pa 30 分鐘 固體培養基： 1.5Kg/cm2 或 0.15*106pa 2 小時 2 ．常壓蒸氣滅菌方法 描述常壓蒸氣滅菌設施與設備 滅菌時間：熟料 100 ℃ 6-24 小時半熟料 2 小時。3 ．其它滅菌方法介紹

二、拌藥消毒

常用藥品使用方法和注意事項 第二節 接種與培養環境的消毒與滅菌 介紹消毒藥品和使用

一、消毒殺菌劑

二、表面消毒殺滅

三、室內空間殺菌

四、接種環境除菌

五、室外環境消毒

概括總結：消毒：應用于培養環境、接種環境的空間除菌.用化學藥劑噴灑或熏蒸，紫外燈照射等方法。

滅菌：應用于培養料、培養基和接種工具的徹底除菌。有常壓滅菌和高壓滅菌兩種。知識拓展：利用網絡資源了解其它的消毒、滅菌方法 思考練習

什么是滅菌、消毒和防腐？

說說生產上采用哪些物理和化學方法進行消毒和滅菌？ 高壓滅菌和常壓滅菌的溫度、壓力和持續時間各為多少？ 實踐活動

用高錳酸鉀和甲醛對無菌接種箱進行消毒

第四章 食用菌菌種生產(第 11-12 學時)第一節食用菌菌種的概念和類型 第二節 食用菌制種條件 教學目標

使學生掌握食用菌菌種的概念和類型，掌握制作母種、原種、栽培種的目的和應用。熟練掌握常用制種設備的應用技術。

教學方法與手段

啟發式、講授式課堂教學方法 利用多媒體教學手段

教學重點:食用菌制種條件及應用技術，菌種的類型（母種、原種、栽培種）教學難點: 高壓滅菌 課程設計

組織教學：調查學生出勤情況，組織課堂紀律，組織觀看菌種樣品，點擊本次課主題 復習提問：怎樣對無菌接種室和接種箱進行消毒？為什么高壓滅菌能滅菌徹底？ 導入新課：用啟發式教學方法，引導種子概念，導入菌種知識 講課內容：第一節 食用菌菌種的概念和類型

一、菌種的概念 解釋：原意是指孢子（相當于植物的種子），但在實際生產中，常將經過人工培養的純菌絲體連同培養基質一同叫做菌種。

二、菌種的類型 講授母種、原種、栽培種（又分別稱為一、二、三級的菌種）的制種作用、使用容器和應用

第二節 食用菌制種條件

一、食用菌制種程序 圖解制種程序

二、制種的基本設備和條件

用照片展示各種設備，并講授其功能和應用技術 概括總結：食用菌菌種的概念和類型

母種：將純菌絲體或孢子在試管培養基中繁殖而成。可以繁殖原種，也適宜菌種保藏。原種：母種菌絲在固體培養基上繁殖而成。這一過程增強菌絲對培養環境的適應性，又起到擴繁的作用。原種可以直接出菇。

栽培種：由原種擴繁而成。主要是為了擴繁，為生產提供足夠的菌種。知識拓展：查找參考書了解微生物的致死溫度 思考練習

什么叫食用菌菌種？它有哪些類型？ 為什么要繁殖一、二、三級的菌種？ 食用菌制種需要哪些條件？

高壓滅菌鍋和常壓滅菌鍋各有哪些優缺點？ 實踐活動

到實習基地查看一、二、三級的菌種的表面狀態 調查了解生產單位的制種基本設備和條件

第四章 食用菌菌種生產(第 13-14 學時)第三節 培養基制備 第四節 食用菌菌種分離 教學目標

使學生了解培養基的概念和種類，掌握母種、原種和栽培種培養基的制作技術；熟練掌握食用菌組織分離技術。

教學方法與手段

啟發式、講授式課堂教學方法 利用多媒體教學手段和電化教學 教學重點: 培養基種類及配方，菌種分離方法，無菌接種技術 教學難點:孢子分離 課程設計

組織教學：點名了解學生出勤情況，組織課堂紀律，互動提問

復習提問：為什么要制原種、栽培種？你看到它們長在什么物質上？ 導入新課：引導學生思考食用菌和營養，怎樣創造這個營養環境。講課內容：第三節 培養基制備

一、培養基的概念和種類 ．概念：培養基是采用人工的方法，按照一定比例配制各種營養物質，以供給食用菌生長繁殖的基質。．種類：液體培養基 固體培養基 固化培養基講授它們個自優缺點

二、母種培養基 這部分簡述制作原理和方法，制作技術通過實訓完成，三、原種和栽培種培養基

四、液體菌種培養基

簡述制作原理和方法，制作技術通過實訓完成 第四節 食用菌菌種分離

強調菌種分離是菌種純化的基本方法，是制種的重要環節。菌種分離：組織分離

孢子分離

種木分離

一、接種箱和超凈工作臺的使用

二、無菌操作及轉管

三、菌種的分離 ．組織分離法 選擇頭潮菇，菌肉肥厚，形正，未散孢，八分成熟的種菇。消毒 接種 培養 純化 試驗 2 ．孢子分離法

主要講授操作規程和注意事項，菌種分離技能在實踐課教學中學習．

概括總結：課堂教學主要是了解一些培養基的種類和制作方法，各級菌種繁殖有效代數及擴繁數量，主要技術要在實訓課中學習。

知識拓展：利用網絡資源了解食用菌育種方法 思考練習

培養基有哪些類型？

菌種分離有哪些方法？生產中常用的是哪一種？ 怎樣進行無菌室、無菌箱消毒？ 實踐活動

課余時間參與生產基地的培養基制作

了解菌種分離時選擇的八分成熟的菇種是什么樣的第四章 食用菌菌種生產(第 15-16 學時)第五節食用菌菌種制作(主要通過實訓完成)第六節 菌種培養 第七節菌種質量鑒定 第八節菌種保藏與復壯 教學目標

使學生了解食用菌菌種生產的工藝過程，掌握菌種制作和菌種復壯技術，菌種質量鑒定標準，菌種保藏方法；熟練掌握食用菌制種生產中的滅菌、接種和無菌操作等關鍵技術。

教學方法與手段

啟發式、講授式課堂教學方法 利用多媒體教學手段和電化教學 教學重點:一、二、三級菌種制作 教學難點: 菌種質量鑒定，菌種復壯 課程設計

組織教學：調查學生出勤情況，檢查教材和筆記，互動提問

復習提問：培養基有哪些類型？母種培養基高壓滅菌的控制條件？ 導入新課：通過提問使學生思維進入菌種制作操作程序 講課內容：第五節 食用菌菌種制作

這節內容主要是通過實踐課來完成，下面僅介紹制種的工作程序和需要注意的問題 展示菌種制作的一些圖片，讓學生有了感性認識，紹不同培養基的選擇 第六節 菌種培養

主要講授在菌種培養過程中對空氣、溫度、濕度、光線、培養時間和定期檢查方面的要求

第七節 菌種質量鑒定

菌種質量的鑒定一般是從菌種的純度、長勢、顏色、菌齡、均勻度和出菇快慢等 6 方面進行鑒定的，最可靠的方法就是出菇試驗。

一、母種質量鑒定

二、原種和栽培種質量的鑒定 第八節 菌種保藏與復壯

一、菌種保藏

通常采用干燥、低溫、冷凍、缺氧和真空保藏，即使生命處于休眠狀態。

二、菌種復壯

菌種復壯是使生活力降低的菌種恢復或提高到原有健壯的程度。概括總結：

菌種生產中的幾項技能：各級菌種的培養基制備，母種擴繁和無菌操作，高壓滅菌，無菌室、無菌箱消毒滅菌，原種、栽培種接種，組織分離和孢子分離。

知識拓展： 實踐活動

走訪食用菌企業或食用菌栽培戶，了解各級菌種的培養基配方和制種條件及經常出現的問題。

思考練習

優良有母種、原種、栽培種一般符合哪些要求？ 如何進行母種接原種，原種接栽培種？

第四章 食用菌菌種生產(第 17-20 學時實踐課）

實訓二 母種培養基制備 教學目標

使學生掌握母種培養基常用配方和配制方法，掌握高壓滅菌鍋的正確使用方法，具備直接進行生產性制種的能力。

教學方法與手段 實驗 實訓

教學重點:煮汁分裝試管，高壓滅菌 教學難點:高壓滅菌 課程設計

組織教學：學生考勤，安排實驗分組及操作臺位置 復習提問：母種培養基配方？瓊脂起什么作用？ 講解內容：

一、目的要求 實驗要求 分組及每組任務

二、材料用品準備 將已準備好的材料、用品及作用做以介紹

三、講解本次實驗的操作規程

四、學生操作（按照實訓指導進行操作）操作內容： ．配方 母種培養基配方（本次實驗選用 PDA 培養基）．每組做 1000mL 培養基，全班共做 4000mL，要求每人分裝 5 支試管，扎好梱后一起滅菌。．操作步驟 稱量各種材料和藥品，煮汁，過濾，融瓊脂，分裝試管，包捆，滅菌。滅菌后趁熱擺斜面。．注意事項 ① 煮馬鈴薯至熟而不爛

② 裝入試管中培養基的量為試管容積的 1/5-1/4 ③ 灌裝時盡量避免培養基粘附在管口及管壁上 ④ 試管豎直裝在鐵筐中，放入高壓鍋內進行滅菌

⑤ 當鍋內產生一定蒸氣壓力達 0.05MPa 時進行排氣，排盡氣后關好排氣閥。當蒸氣再上升至 0.11~0.12MPa 或 1.1~ 1.2kg /cm2 時，調節氣體排放，保持此壓力 30 分鐘。

概括總結：本次實訓操作規程按實訓指導要求進行，分組做好培養基后一起滅菌，滅菌過程要在老師指導下認真進行，要求全班同學都在現場，認真學習操作規程，滅菌后大家一起擺斜面。

技能訓練：利用課余時間每組再做一次 課前準備

1.設備及器具：高壓滅菌鍋、電爐子、鋁鍋、天秤、試管、量筒、漏斗、漏斗架。2.材料和藥品：馬鈴薯、瓊脂、葡萄糖、棉塞、紗布等。課后作業

完成實訓報告，內容要求：實驗題目、主要內容、實訓目的、方法原理、操作程序、結果或結論、存在問題及改進意見

思考練習

查閱資料，了解母種培養基的其它配方。

高壓滅菌當壓力上至 0.11~0.12MPa 時里面的溫度是多少？ 3 ．試管裝培養基為什么不能超過 1/4 高度？ ．為什么每 7 個試管扎成一捆后，要用牛皮紙將棉塞處包好？

第四章 食用菌菌種生產(第 21-24 學時實踐課）

實訓三 無菌操作訓練及母種擴繁和培養 教學目標

使學生了解無菌室和接種箱消毒滅菌方法和超凈工作臺、接種機等儀器設備的工作原理，掌握規范的無菌接種技術，能夠把握好菌種質量關。

教學方法與手段: 實驗 實訓

教學重點: 無菌室消毒 無菌接種操作 教學難點: 無菌接種操作 課程設計

組織教學： 學生考勤，安排實驗分組、接種次序，強調操作規程 復習提問： 用紫外線燈消毒時間？接種帶口罩的目的？

消毒準備： 課前將母種培養基和接種用具一并放入無菌室，開啟無菌室和超凈工作臺上的紫外燈，照射 30 分鐘。

講解內容： 1.要求學生帶口罩

2.無菌室和超凈工作臺消毒（紫外線燈）方法及無菌箱消毒方法 3.無菌操作示范（先在實驗室做，學生練習，然后再實際演練）操作內容：（按照實訓指導進行操作）1.母種擴繁 每人擴繁 5 支試管 指導學生對幾個關鍵技術要正確操作

① 進入無菌室后，用 75% 的酒精棉球擦手和接種工具

② 點燃酒精燈，將接種針頂端燒紅，并使整支接種棒在火焰上穿過 ③ 用右手小指夾住試管培養基棉塞拔出并不扔掉

④ 挑取黃豆大小的菌絲瓊脂塊，迅速移入到試管培養基的中央 ⑤ 動作要快

⑥ 將棉塞在火焰附近烘烤一下，塞住試管口，要塞緊 ⑦ 左手拿的菌種試管一直保持不動，試管口對準火焰 ⑧ 火焰封口

⑨ 接種后貼上標簽

2.母種培養 恒溫箱調試，按菌種的種類設定溫度

概括總結： 本次實訓分兩部分進行，先是無菌操作訓練，不記成績，然后

每人轉接 5 支試管，放在恒溫箱中培養，檢驗操作效果，記成績。通過試管轉接訓練，學生能夠掌握無菌操作技術。母種擴繁的操作基本正確，能夠保證無污染。

技能訓練： 要求每人轉空管理體制 10 支

知識拓展： 詳細看一看超凈工作臺的說明書，了解其工作原理 課前準備 ．設備及器具 無菌室、超凈工作臺和接種器、酒精燈及接種器具。2 ．材料和藥品 菌種（母種）、試管培養基、無水酒精、75% 酒精及棉球。3 ．菌種準備 在實驗課前 15 天要將母種轉接好，培養好后做為學生實驗材料 課后作業

完成實訓報告，內容要求：實驗題目、主要內容、實訓目的、方法原理、操作程序、結果或結論、存在問題及改進意見

思考練習

? 一支母種能擴繁多少支試管？

? 為什么打開的試管其管口一直對準火焰？

第四章 食用菌菌種生產(第 25-26 學時實踐課）

實訓四 組織分離與孢子分離 教學目標

使學生了解選種標準和種菇消毒的方法，掌握組織分離制取母種的方法和技術。教學方法與手段:實驗 實訓

教學重點: 種菇選擇和消毒技術，分離技術，無菌操作技術 教學難點:消毒技術 課程設計

組織教學：點名掌握學生出勤情況，規范實驗室紀律，操作前準備 復習提問：食用菌菌種分離有哪幾種方法？ 導入新課：講述組織分離與孢子分離的基本原理

消毒準備：課前將母種試管培養基和平板培養基及接種用具一并放入無菌室，開啟無菌室和超凈工作臺上的紫外燈，照射 30 分鐘。

講述內容：（解釋本次實驗中學生只做組織分離，關于孢子分離只做演示教學）1.要求學生帶口罩

2.如何選取種菇 在采摘的平菇中選取

3.組織分離示范（先在實驗室做，學生練習，然后再實際演練）利用實驗室消毒的時間在其它實驗室進行示范性操作，讓學生練習操作內容：（按照實訓指導進行操作）1選取種菇 每人選取 1 個 2分組進行操作 5 人一組

4.分離轉接 每組轉接 10 個平皿、10 支試管 5.設定適宜溫度進行培養 控制恒溫 23 ℃ 6.10 天后檢驗成果

指導學生對幾個關鍵技術要正確操作

① 種菇消毒時間不要太長，無菌水沖洗 2-3 次 ② 切取菌肉要在菌蓋與菌柄交接處，菌塊大小適宜 ③ 將菌肉緊貼在培養基上 ④ 保證無菌操作 ⑤ 接種后粘貼標簽

⑥ 培養過程中要經常檢查，發現有污染及時淘汰

概括總結：通過先在實驗室做練習操作，基本能夠掌握組織分離方法和無菌操作要領，實驗中分組進行，每組完成一套實驗，共同放在恒溫箱中培養，分別在 3 天、5 天、10 天后檢查效果

技能訓練：利用業余時間在實驗室練習，要求每人用組織分離方法制作 5 支試管母種。課前準備

1.提前 1 天將試管培養基和平板培養基做好，滅菌。．種菇的選取 課前采摘種菇。種菇必須是生長健壯，無病蟲害，外形好，朵大肉厚，具有出菇早、高產等該品種典型特征的子實體。

課后作業

完成實訓報告，內容要求：實驗題目、主要內容、實訓目的、方法原理、操作程序、結果或結論、存在問題及改進意見

思考練習．進行組織分離和種菇要選擇什么成熟期的？ 2 ．為什么平板培養基的容易污染？ ．組織分離后培養好的母種是否可以直接擴繁原種？

第四章 食用菌菌種生產(第 27-30 學時實踐課）

實訓五 原種、栽培種培養基制備 教學目標

使學生了解原種、栽培種在生產中的應用，掌握原種、栽培種培養基的常用配方、拌料、分裝、滅菌的方法及注意事項。

教學方法與手段:實驗 實訓

教學重點:培養基配方，拌料，裝瓶和滅菌，特別是滅菌的時間掌握;平菇出菇期溫度和濕度的調控。

教學難點:培養料含水量和裝瓶松緊度 課程設計

組織教學：點名掌握學生出勤情況，規范實驗室紀律，操作前準備 復習提問：為什么要做原種和栽培種？

導入新課：怎樣制作原種，通過本次實訓就能學會這項技術 講述內容： 1 ．本次課的內容和要求 ．實訓中要做的培養基配方和數量 3 ．操作規程（演示教學）4 ．分組分任務 操作內容：（按照實訓指導進行操作）確定配方

配料、拌料（全班一起進行），谷粒培養基先進行煮料，然后再拌料。裝瓶、裝袋（瓶做原種培養基，塑料袋做栽培種培養基）．滅菌 要求學生在滅菌時不要離開，真正學會原種栽培種培養基滅菌技術 要求每人制備合格的培養基 5 瓶和 5 袋

首先在實驗室做示范性操作，然后到實訓基地實地演練 重點指導：培養基含水量，裝瓶（袋）松緊度，高壓滅菌。概括總結：

通過原種、栽培種培養基制備實踐性教學，使學生掌握兩種配方的制作方法，要求學生按正確的操作規程去做，每人完成五瓶質量檢查合格的產品。

技能訓練：業余時間在實習基地參加原種、栽培種培養基的制備 課前準備

1.儀器設備和物品準備 高壓滅菌器、電爐子、蒸鍋、罐頭瓶、聚丙烯塑料膜、膠皮套等。

2.材料 課前將制作培養基的材料購買齊全，有玉米粒、小麥粒、粉碎成顆粒狀的玉米芯、麥麩、石膏、糖等。

課后作業

完成實訓報告，內容要求：實驗題目、主要內容、實訓目的、方法原理、操作程序、結果或結論、存在問題及改進意見

思考練習．谷粒培養基煮料時煮到什么時候？ 2 ．裝瓶后為什么打一個洞？ ．瓶口封兩層薄膜（一層帶孔的）是什么用意？ 4 ．原種、栽培種培養基滅菌的條件是怎能樣的？

瓦窯溝中學校本課程實施教案

第一章 食用菌概述(第 1-2 學時)第二章 食用菌生物學基礎(第 3-4 學時)第二章 食用菌生物學基礎 基本技能訓練(第 5-6 學時實踐課)第二章 食用菌生物學基礎(第 7-8 學時)第三章 消毒與滅菌(第 9-10 學時)第四章 食用菌菌種生產(第 11-12 學時)第四章 食用菌菌種生產(第 13-14 學時)第四章 食用菌菌種生產(第 15-16 學時)第四章 食用菌菌種生產(第 17-20 學時實踐課）第四章 食用菌菌種生產(第 21-24 學時實踐課）第四章 食用菌菌種生產(第 25-26 學時實踐課）第四章 食用菌菌種生產(第 27-30 學時實踐課）

第二篇：食用菌栽培實驗

《食用菌栽培學》實驗一 斜面制作

一、實驗材料：馬鈴薯300g，瓊脂20g，二、實驗藥品：葡萄糖20g，三、實驗工具：水果刀、試管40支、漏斗

5、鐵架臺

5、止水夾

5、紗布三層、報紙若干、膠皮管

5、玻璃棒

1、鍋、電爐、天平、1000ML量筒、PH試紙、棉花塞（皮棉非脫脂棉）、皮筋或長繩若干、高壓鍋（手提式）、干凈毛巾、培養皿2個

《食用菌栽培學》實驗二 母種接種

一、實驗材料：實驗一制作出的無污染的試管斜面、食用菌專業母種（平菇）、二、實驗藥品：75%酒精棉球

三、實驗工具：鑷子

5、棉花若干、接種針（接種鋤）、酒精燈、火柴或火機、超凈工作臺、恒溫培養箱、冰箱 注：恒溫培養一周左右待菌絲體長滿斜面轉入冰箱冷藏室內儲存

《食用菌栽培學》實驗三 食用菌菌絲體觀察

一、實驗材料：由實驗二轉管的母種

二、實驗工具：顯微鏡12臺、酒精燈、接種針、蒸餾水、載玻片

15、蓋玻片20 《食用菌栽培學》實驗四 食用菌栽培實驗（出菇實驗）一

一、實驗材料：玉米芯6.8KG、棉籽殼1KG、麩皮2KG、石膏粉0.1KG、碳酸鈣0.1KG

二、實驗工具：水桶、膠皮手套

12、聚丙烯袋（15CM*15CM）、繩子若干、高壓鍋、《食用菌栽培學》實驗四 食用菌栽培實驗（出菇實驗）二

一、實驗材料：由出菇實驗一所得高壓消毒的料袋、實驗二制作的母種、二、實驗工具：無菌室、酒精燈、75%酒精棉球、透氣的蓋子（食用菌專用若干），干凈的房子用作培養。定期進行觀察，消過毒葡萄酒實驗室的框子4個

《食用菌栽培學》實驗四 食用菌栽培實驗（出菇實驗）三

待料袋菌絲長滿后一周左右打開袋口進行澆水、觀察處菇情況

第三篇：食用菌制種與栽培 教案

食用菌制種與栽培 教案

實驗一 食用菌形態結構的觀察

一、實驗目的

認識和掌握常見的栽培的食用菌形態特征

二、實驗原理

常見的栽培的食用菌主要是擔子亞門層菌綱和腹綱的一些種類，它們由雙核菌絲分化形成子實體，子實體是有性孢子著生的器官，其孢子外生在擔子上，并聚集成一層子實層，但它們的子實體形狀因種類不同而有很大差別，是認識食用菌類別的主要標志。

三、實驗器材

1、新鮮的食用菌，浸、干制標本。

2、解剖刀。

四、實驗方法

識別香菇、雙孢蘑菇、平菇、猴頭、口蘑、木耳、竹蓀、草菇、銀耳、金針菇等形態特征。取平菇、香菇，首先觀察其子實體的組成部分及其形態特征。再用解剖刀縱切子實體觀察其菇蓋組成。菌肉的顏色、質地、菌褶形狀和著生情況(離生、延生、直生、彎生)。再觀察其菌柄的組成，菌柄的質地，中空或中實。

五、作業

繪制香菇子實體形態及縱剖面簡圖，并注明各部位名稱。

實驗二 食用菌母種培養基的制備與滅菌

一、實驗目的

1、掌握食用菌母種培養基的配制方法。

2、熟練掌握高壓蒸汽滅菌鍋的使用方法。

二、基本原理

培養基是按照食用菌生長發育所需要的各種營養物質，用人工方法配制而成的營養基質。其中含有碳源、氮源、礦質元素、生長因子和水分等物質。由于食用菌在生長發育過程中，還必須在適宜的酸堿條件下，才能表現最大的生活力。因此，對不同種類食用菌還須將培養基調節到一定的PH值范圍。食用菌的培養基可分為母種培養基、原種培養基和栽培種培養基。對于母種培養基一般多采用固體培養基，因此需在培養基中加入一定量的凝固劑。

三、實驗器材

馬鈴薯(去皮)200g，瓊脂16-18g，葡萄糖20g，大試管、棉塞、滅菌鍋、漏斗、鐵架臺、膠管。

四、實驗步驟

1、選好馬鈴薯洗凈去皮(挖去芽眼)，切成薄片，取200g放在鋁鍋中，加水1000mL，煮沸20分鐘，雙層紗布過濾，取濾液并補足水至1000mL，加瓊脂，小火加熱，玻璃棒攪拌至瓊脂全部溶解，再加入葡萄糖使其溶化。調節pH至5.5~6.5。

2、分裝試管。裝入量為試管總長度的1/5，塞好棉塞。

3、滅菌。把包好的試管放入高壓蒸汽滅菌鍋內，121℃，滅菌30min。滅菌結束，趁熱擺斜面。

實驗三 母種的分離與培養

一、實驗目的

掌握食用菌組織分離法的方法步驟，制備出栽培用菌種。

二、實驗原理

組織分離法是利用子實體組織來分離獲得純菌絲的方法。食用菌子實體組織，實際上就是菌絲體的扭結物，組織化了的純菌絲，具有很強的再生和保持種性的能力。因此，只要在無菌的條件下切取一小塊組織，移植到合適的培養基上，便能獲得純菌絲體。從生物的角度來講，這是一種無性繁殖法。

采用組織分離培養，操作簡便，取材廣泛，只要新鮮，即使取其菌柄，也能分離培養成純菌種。同時該方法的遺傳性穩定，變異性小，是獲得母種常用的一種方法。

三、實驗器材

1、香菇子實體

解剖刀、解剖剪、鑷子、試管斜面、75%酒精、酒精棉球、無菌水、培養皿、超凈工作臺

四、實驗步驟

1、菌種的選擇：選擇肉厚肥大、鮮嫩、出菇早、菇形整齊、菌柄短且無病害的做種。

2、將種菇表面用清水沖洗干凈，放在無菌室內進行表面消毒。用鑷子將種菇放在培養皿內，用另一鑷子夾75%酒精棉球對種菇進行表面消毒，然后移入另一培養皿內再用無菌水反復洗滌三次，洗凈殘留的消毒劑。

3、用解剖刀或解剖剪蘸酒精進行火焰消毒，冷卻后把已消毒的種菇縱切開，然后在菌蓋與菌柄交界處，切取長寬約0.3~0.5cm的菌肉組織塊，用接種針移到斜面培養基上，置24℃恒溫箱中培養。

4、每天檢查試管斜面菌落生長情況，如從分離的菌肉組織塊上長出正常的白色菌絲，即分離成功，及時將生長出來的菌絲轉移新的試管斜面。若在組織塊附近或其他地方出現其他顏色雜菌生長應予以淘汰。

實驗四 食用菌原種培養基的制備、滅菌、接種和培養

一、實驗目的

1、了解食用菌原種常用培養基配方；

2、掌握食用菌原種制作方法。

二、實驗原理

在無菌條件下，采用無菌操作技術，將母種接種到原種培養料上，經過適宜條件的培養，菌絲便可長滿原種培養料袋（瓶）即成為原種。這利用了菌絲具有很強再生能力的特點，具有保持種性的能力。原種主要用于繁殖栽培種，以適應大面積生產的需要。

三、實驗器材

1、三角瓶、廣口瓶(250mL)

2、培養基

木屑78%、麩皮20%、蔗糖1%、生石膏2%、水115%

四、實驗步驟

1、木屑拌料前先用1cm孔篩濾去木塊和雜質，然后將麩皮、石膏倒入木屑中攪勻。

2、蔗糖用水溶化后，均勻加入拌料，料要拌勻，無生心現象。

3、檢查含水量，以手握料成團落在地上散開，手用力握料指縫間應無水滴痕跡。

4、廣口瓶裝滿料后，用小于瓶口的直彎頭小鏟壓料，盡可能壓實，料裝至瓶頸部下方2cm處，然后用布擦瓶口內外殘余木屑，塞上棉塞，放入滅菌鍋中，1.5大氣壓條件下滅菌3h。

5、滅菌結束后，取出菌種瓶放入接種箱自然降溫，瓶溫低于30℃即可接種。

6、接種后的原種置于通風、干燥處，20~30℃環境下約40d發滿瓶。

實驗五 栽培種培養基的制備、滅菌、接種和培養

一、實驗目的

熟練掌握無菌操作技術，并掌握栽培種的制作方法。

二、實驗原理

將原種按照無菌操作規程接到栽培種培養料上，經適宜條件培養長滿瓶（袋）后即成為栽培種。這利用了菌絲有很強的再生能力的特點，具有保持種性的能力。

三、實驗器材

1、三角瓶、廣口瓶(500mL)

2、培養基

木屑78%、麩皮20%、蔗糖1%、生石膏2%、水115%

四、實驗步驟

（一）準備工作

將經過滅菌的栽培種培養料袋（瓶），接種用的器具、原種等放入接種箱中。一般將待接的栽培種培養料袋（瓶）置于接種箱一端，袋橫臥、瓶立碼。然后用甲醛和高錳絕不能鉀熏蒸處理以滅菌。

（二）接種

嚴格按照無菌操作規程進行。若原種為瓶裝，瓶口應用75%酒精棉球擦拭，進行瓶口消毒。然后用火焰滅菌的接種工具清理原種表面的菌被，再將長滿菌絲的培養料挖碎成粒（塊）狀。在酒精燈火焰邊進行，效果更好。一般要瓶（袋）原種可接20~30袋栽培種。

（三）接好種后，將料袋（瓶）置培養室發菌，其條件要求與其相應的原種制作方法相同。由于栽培種的數量一般比較大，多利用自然溫度發菌，這就要根據各種菌類對溫度的要求，按照各地的實際情況，合理安排好制種季節，并采取相應的發菌管理技術措施。

實驗六平菇蜜餞加工技術

第四篇：食用菌栽培論文

商洛市食用菌產業發展現狀與前景分析

摘要：在全面調查商洛市食用菌產業發展現狀的基礎上，總結商洛市食用菌產業發展的4大特點，分析食用菌產業發展前景，提出促進食用菌產業發展的建議。

關鍵詞：食用菌；現狀；商洛

商洛地處秦嶺東段南麓，屬半濕潤山地氣候區，境內氣候溫和，雨量充沛，獨特的地理和氣候條件，賦予良好的生態環境和生物資源。全市現有林地102．6萬hm，木材蓄積量2 154萬m，森林覆蓋率達54％，為發展食用菌生產提供了得天獨 厚的地理條件?。長期以來，商洛市食用菌產業作為優勢主導產業獲得了快速發展，產量占陜西全省的23％，已成為促進商洛農村經濟發展、農民持續增收的特色產業和突出亮點。為進一步促進商洛食用菌產業發展，把食用菌產業培育成為真正的主導產業，作者對商洛市的食用菌產業發展情況進行了深入調查，分析了其發展現狀和優勢，并提出了切實可行的發展建議。現狀與特點 1．1 現狀

商洛市食用菌產業發展自20世紀90年代初，經歷了段木栽培、袋料栽培2個階段，主要栽培種類為香菇、木耳、平菇，零星栽培雙孢菇、灰樹花、金針菇等。據調查，2012年全市食用菌栽培規模突破1億袋，預計鮮菇產量14萬t，產值8．4億元，純收入5億元，已成為陜西省食用菌生產第1大市。全市從事菌類生產經營的農戶達到5萬多戶，從業農民達到l0萬人，經紀人隊伍1 100多人。全市有食用菌專業鎮66個，專業村383個，食用菌專業合作社11個；菌種場66個，年產菌種130萬kg；食用菌物資、機械專賣店23個。認證無公害食用菌產地13個，產品15個，柞水木耳已成為農產品地理標志登記保護產品。食用菌產業已成為商洛市增加農民收入、振興農村經濟的主導產業。

1．2 特點

1．2．1 經濟效益顯著

據調查結果，食用菌投入產出比大都在1：3以上，戶栽5 000袋(18 cm×60 cm)，以鮮菇銷售產值和純收入分別在5萬元、3．5萬元左右，以干菇銷售產值和純收入分別在4萬元、2萬元左右。商州區陳塬辦事處蟒龍峪村菇農常年栽培平菇，單 袋產鮮菇2 kg以上，產值12元，純收入8元，是大棚蔬菜效益的4倍以上，是大田作物效益的30倍以上，與養殖業相比，栽培1袋香菇的純收入相當于飼養1只肉雞的純收入，栽培200袋香菇純收入相當于飼養1頭肉豬的純收入，效益顯著。1．2．2 科技水平提升

經過多年生產實踐，以及農業等部門多渠道、多形式的技術培訓和指導，主產區菇農基本熟練掌握食用菌栽培技術，新品種推廣快。908、9608、839、937等香菇品種推廣普及率達95％ 以上，808、武香1號等反季節香菇品種推廣普及率100％ ；木耳代料品種雜交

19、高產1號、888等，平菇品種1900、生源1號、伏夏2000等，白靈菇品種天山2號、北農1號和高溫718等，草菇品種

~238、"q34、V32等，已成為主栽品種。新技術、新工藝應用普遍。專用菇料、微量元素、生物制劑拌料等先進技術得到大面積應用，特別是香菇免割袋栽培技

術推廣普及率達到70％，單袋較常規降低生產成本0．20元，減少了出菇期的用工，商品率提高了77．2％。科技成果普及應用步伐明顯加快，近幾年商洛市各級農業推廣機構先后獲得省、市食用菌科技成果獎5項。1．2．3 生產設施改善 專業化立體、層架式鋼架大棚成為主體栽培模式，傳統單一的順季栽培方式被打破，順季、反季、周年栽培多種方式并存。如商州區牧護關鎮、黑龍口鎮、柞水縣下梁鎮、洛南縣石門鎮等地規模化反季節香菇生產，商州區陳塬辦事處蟒龍峪村夏季栽培平菇等，更好地滿足了市場需求，顯著提高了生產效益。傳統分散的家庭作坊式生產方式開始向規模化、集約化、半自動化、合作社化方向轉變。1．2．4 循環發展路徑探索前進

商洛各地積極開展農業廢棄物再利用試驗示范，加快了食用菌生產由資源消耗型向農業廢棄物再利用型轉變。商州區牧護關鎮開發利用蘋果枝條栽培反季節香菇，年發展規模在200萬袋以上；洛南縣利用桑樹修剪枝條栽培香菇；柞水縣海林菌業有限公司利用栗苞栽培香菇；下梁鎮菇農利用麥草發展雙孢菇；商州區九鼎菌業公司利用中藥渣栽培香菇等。上述可貴的探索代表了商洛食用菌產業可持續發展的方向和趨勢。前景

2．1 發展前景好

據權威專家預計，我國食用菌年消費量以7％的速度持續增長，市場需求潛力巨大，拉動產業發展作用顯著。預計到“十二五” 末商洛市食用菌生產將發展到1．5億袋，總產量(鮮品)達到20萬t，產值15億元以上，實現純收入l0億元，產值、收入均較“十一五” 翻一番。屆時食用菌將成為種植業中僅次于馬鈴薯的第2大產業，陜西全省菇類第1大市的地位將更加穩固。“十三五”將重點加快食用菌加工業發展，若能實現30％ 的加工率，則全市食用菌年產值達到20億～25億元將成為現實。

2．2 符合人類追求健康的需要 隨著社會發展和人類文明進步，人們越來越重視食品安全和營養。食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人體所需多種氨基酸和微量元素，是兼有葷素兩者之長的高檔食品，被譽為天然綠色保健食品，在國外被稱為植物性食品的頂峰，被世界營養學家推薦為世界1O大健康食品之一。2．3 自然條件優越

商洛市地處南北氣候過渡帶，林木資源和野生食用菌種質資源豐富，適宜大多數食用菌栽培，良好的生態優勢更適宜生產高質量的食用菌產品。2．4 產業基礎良好

商洛市食用菌總產量占全省23％，是陜西第1菌類栽培大市，產品暢銷省內。在四大產業發展時期，市、縣區培養了一支長期從事食用菌技術研究推廣隊伍，尤其是商洛市農業科學研究所在食用菌菌種培育、擴繁及通用技術研究、推廣方面具有一定優勢。2．5 群眾基礎深厚

食用菌產業在商洛市經過近20年的發展，已形成一批數量可觀的職業菇農，比較熟練掌握了多種食用菌尤其是香菇的栽培技術。同時，與南方相比，具有勞動力成本優勢，產品競爭力較強。3 建議

3．1 轉變思想認識。明確產業定位現階段，隨著生活水平的不斷提高，人們對

生活質量的要求越來越高，社會對食用菌的需求也越來越大，菌類成了人們餐桌上的首選，食用菌已經成為農業朝陽產業。商洛市人多地少，耕地質量差，農業生產條件先天不足，而食用菌在生產過程中具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他爭資源的特點，是商洛市發展農業產業的最佳選擇。陜西省農業廳、財政廳已于2011年起將食用菌產業作為陜南地區特色產業 予以支持。因此，應該確立食用菌產業發展的主導 地位。

3．2 堅持循環理念，明晰發展思路初步估算，商洛市年產各類農林牧廢棄物 172萬t(麥草、玉米芯、玉米稈、豆桿、花生殼、烤煙桿60萬t，板栗、桑修剪枝條和栗苞12萬t，藥渣1萬t，木材加工邊料和鋸末9萬t，可利用畜禽糞便90萬t)，如果利用10％，至少可以生產1億袋食用菌，產干品12 500 t。利用率每提高1個百分點，可多生產食用菌干品1 250 t。只要政策引導，科學栽培，食用菌生產完全可以創立“種養業副產品一食用菌-有機肥、飼料一種養業” 的循環經濟產業模式，使“作物生產+動物生產” 二維傳統農業經濟加快向“作物生產+動物生產+食用菌生產” 的三維現代農業經濟轉變。3．3 堅持協調發展。優化產業結構

按照突出特色、多菌類發展的原則，商洛市應穩定發展香菇，加快發展木耳、平菇、雙孢菇、草菇、金針菇等品種，積極發展杏鮑菇、白靈菇、茶樹菇、灰樹花姬菇、大球蓋菇等珍稀菌類。穩步發展木腐菌類，加快發展草腐菌類；穩步發展干菇，加快發展鮮食菇；穩步發展順季生產，加快發展反季和周年生產。加快發展食用菌，兼顧發展藥用菌，使全市食用菌生產品種結構更趨合理。3．4 創新生產模式。轉變生產方式

食用菌生產要向工廠化發展，要大力推廣“百萬袋”生產模式。即以行政或較大的自然村為單元，依托一個專業合作社或龍頭企業，建設一條專業化菌包生產線，采取“工廠式菌包專業化生產+農戶分散出菇管理” 的方式組織生產，實行“七統一分”(合作社或企業統一原料采購、統一優良菌種、統一菌包制作、統一接種、統一技術指導、統一技術標準、統一產品回收，農戶分散出菇管理)，帶動 100個農戶，每戶種植不少于10 000袋，實現年產值1 000萬元，戶均純收入4萬～6萬元。

3．5 完善產業鏈條，加快產業化發展步伐 食用菌鹽漬加工技術簡便成熟，應加快發展。由于食用菌獨特的營養和保健作用，開發其功能性食品也成為企業的發展方向。商洛市要不斷加大招商引資力度，改善投資環境，廣泛吸引各類資本投入開發生產以食用菌為主要原料的各類強化食品、保健品、化妝品、輔助療品、藥品等。利用殘次菇以及下腳料加工即食食品、休閑食品、調味品、湯包(料)，延長產業鏈，提升附加值。條件成熟時，可建立食用菌工業園區，聚集生產要素，有效提高產業集中度。積極搭建食用菌生產資料、設備、產品交易和信息、技術服務平臺，努力打造品牌，提升商洛食用菌在本區域乃至全國的影響力。

3．6 加快人才培養。強化技術支撐

加強與高校、科研院所的合作，引進智力。嘗試在商洛學院生物系、商洛職業技術學院開設食用菌課程，爭取建設專業學科，為商洛市培養高素質食用菌專業人才。加強農技人員的培訓，提高其專業水平。在縣區職教中心舉辦學制靈活的各類食用菌技術培訓班，重點培養職業菇農和有志于食用菌發展的農村青年。重視引導食用菌行業協會和專業合作社的發展，發揮民間團體在產業發展中的人才培

養和技術研發推廣作用。

第五篇：食用菌栽培實習報告

食用菌栽培實習報告

食用菌栽培實習報告1

一、學習目的與任務

（一） 學習目的

食用菌栽培學是一門應用基礎學科的學科，不僅要求掌握扎實的理論知識，還要結合生產實際來加深理解和體會，真正的實現學以致用，理論和實踐相結合。本次食用菌的實習旨在讓我們更好的了解和學習食用菌栽培學的知識，熟悉湖北省食用菌產業發展情況，而且還提高了我們的動手能力，創新意識和創新能力，我們親自加入生產食用菌的多個環節，培養我們吃苦耐勞、團隊意識和溝通交流的品質。通過此次的課程實習，進一步脫框我們的視野以及對食用菌產業的理解，增長對這產業美好前景的信心。

（二） 實習任務

1、參加菌種制作的各項操作。

2、參加食用菌栽培的各項操作。

3、參加菇房和菇場栽培管理工作。

4、參觀食用菌生產企業，參與食用菌市場行情調查。

二、實習時間

20xx年10月28日至20xx年11月4日。

三、實習單位及地點

華中農業大學食用菌菌種試驗中心、武漢東西湖如意生鮮食品凈菜配送公司(如意食用菌高科技公司)、湖北裕國菇業有限公司、長久菌種廠、三里崗香菇基地、裕國菇業試驗基地、裕國菇業生產線、三友食用菌研究開發有限公司、新洲許易產業園、天添食用菌科技產業。

四、試驗內容

1、華中農業大學黑木耳、香菇、平菇代料栽培生產實踐

2、觀看湖北菇菌產業發展三十年歷史和香菇生產技術的視頻

3、“中國香菇之鄉”的隨州三里崗以及新洲各工廠、公司參觀學習

五、實習過程

具體工作時對集中食用菌的傳統生產進行了解和實踐；第二階段是趕赴隨州市以及新洲市的各大工廠公司進行參觀學習；第三階段是再次回到菌種試驗中心進行平菇的最后裝袋滅菌工作。 本次實習分為三個階段，第一階段主要是在菌種試驗中心，

（一） 栽培實習

實習期間，我們首先按在老師的帶領下了解了菌種試驗 中心的大致布局，這也提醒我們在今后菌種場的布局方面，應該考慮各生產部門間的位置關系，從而更合理、更科學、更節省的進行安排。

然后我們再菌種試驗中心的實習主要是學習香菇、黑木耳和平菇的栽培，歷時四天，但基本流程一致。首先是按比例配樣，棉籽殼、木屑、麥麩和石膏加水并加糖或營養液，但由于三種食用菌所需要的碳氮比不同，所以原料的比例存在著差異。同時，我們還學習了發酵熟料的制作方法，這與我們之前所熟悉的熟料制作有了很大的差別，對于黑木耳和平菇，由于它們對pH的特別要求，還要加石灰調節。

拌料的過程中，我們嘗試了兩種方法，香菇和黑木耳利用撞門的拌料機拌料，而平菇的拌料則采用原始的鐵鍬人工攪拌、翻堆。在我們親自實踐后便知道拌料機使工作效率大大提高，而傳統方法不僅費時，需要注意的事項也很多，例如平菇加料是稻草需要先濕潤在拌入料中加水翻堆，最后應將料堆成長城狀，使上部平整但不壓實，以便料堆內部有足夠的空氣供給發酵，最后還需加一層薄膜利于升溫使微生物生長。

之后的環節則是每次栽培最熱鬧的時刻——裝袋。我們圍著料堆，一人n多袋，揉搓、按壓、踏實、套環、插棍、蓋蓋或是套繩，最后則是等待滅菌。

滅菌也是與試驗室有所不同的，我們實習中采用土灶大鍋爐滅菌，時間長，容積達，要同學們在灶旁看火。因為時間是晚上，所以會有很多人一起去菌種廠，并且買來了紅薯、玉米等食品進行烤制，不僅滅了菌更是妹妹的飽餐了一頓。

待滅菌冷卻后，剩下的工作就是接種了。接種箱較為原始，整個流程與試驗室操作基本相似。需要注意的是要杜絕一切雜菌污染，嚴格進行消毒、搔菌等物均操作，以確保接種的成功。

最后，我們在真菌樓觀看了湖北省蕈菌產業發證的紀錄片，熟悉的名字和場景可以說是對這幾天實習的一次回顧和總結，同時更直接的向我們展示了食用菌栽培產業光輝燦爛的明天，頻頻出現的“華中農業大學”，真菌樓，楊新美先生的銅像和邊老師的身影更是讓我對我校的食用菌栽培和育種專業充滿信心。

（二） 參觀學習

本次實習最大的亮點應該就是為期兩天的校外實習了，自從暑假的大別山昆蟲之行后，我們一直期待這樣的一個機會。

1日清晨，我們整裝待發啟程奔赴素有“中國香菇之鄉”之稱得隨州三里崗，作為首日上午的第一站，武漢東西湖如意生鮮食品凈菜配送公司（如意食用菌高科技公司）向大家展示了這個現代化的金針菇生產，在工作人員代的帶領下我第一次參觀到規模如此巨大的食用菌的生產線，現代化的儀器，有條不紊的生產線，從技術到生育室，無不展示出我國食用菌加工企業的現代化、工廠化、產業化、規模化。這就大大地節省了人力資源。進入采收區域，現代化生產的金針菇盡收眼底，據介紹，這里每天都可以產出金針菇3-4噸，多是達到5-6噸，現代工廠化的生產技術不僅節省了勞動力，也大大地提高了生產效率，縮短了生產周期。通過公司總裁的講述，我們初步了解了當地的食用菌產業發展情況，同時，也可以說，我們以此窺測到整個湖北省食用菌產業的發展情況。

中午匆匆吃過飯后，我們又趕赴湖北省裕國菇業有限公司，長久菌種廠，三里崗香菇基地以及裕國菇業試驗基地。這些單位無一不向我們展示了食用菌產業的蓬勃生機，得天獨厚的地理優勢早就了這樣的一個香菇生產基地——地處大洪山懷抱，三里崗地形以低山、丘陵、崗地為主，山體以石灰巖為主，土壤深厚，森林資源豐富，植被繁茂，其后適宜，櫟木資源豐富，是人工栽培香菇的理想場所，也是全國食用菌生產的先進單位。

通過了解,我知道,三里崗人民的生活水平的提高是與食用菌栽培技術的引入密不可分的,現如今,香菇已經是該鎮出口創匯的支柱產業。沿途隨處可見的是香菇棚架，地面也常常被菌袋覆蓋，不負“香菇之鄉”的美譽。據老師說，三里崗的香菇一般是從前一年的9月份開始裝袋一支可以出菇到次年的5月，春秋兩季大多是普通的香菇，但是在冬季，低溫和低濕度時可以產生有更高價值的花菇。

從農戶經營的散戶生產到大規模的集團產業生產，我們可以看到農業的規模化經營不僅引領農民走向小康的道路，也帶來了巨大的商機。在一個與我校建立合作關系的當地公司，我們看到工廠化生產香菇的大致流程。在裕國公司的生產線上，我們也和師傅們進行了短暫的交流，之前一直以為農業是投入多產出少，經濟利益小的行業，但是通過合理化的管理和規模化、產業化的經營，農業也可以搞得有聲有色。

同時，三里崗政府還興建了大規模的香菇交易市場，這就形成了生產、供應、銷售、加工、儲藏的產業鏈，更好的推進整個產業的發展，不僅是對國內，甚至對整個亞洲的香菇產業都有巨大的幫助。

次日，我們分別參觀了裕國菇業罐頭加工廠、三優4食用菌研究所開發有限公司、新洲許易產業園以及天添食用菌科技產業，走在裕國菇業罐頭加工廠全封閉式的參觀通道，透過明亮的玻璃往下看去，整齊的制服，清潔的環境，繁忙的流水線，無不展示出公司的生產實力，我們看到了一個蓬勃發展的食用菌公司。三友食用菌研究開發有限公司研發的大型的滅菌鍋不僅工作效率高，更使其走到了中國食用菌科技發展的前列。最后參觀的兩個單位便是生產基地了，在這里不僅見到了地栽雙孢菇和平菇，還與從未謀面的豬肚菇有了接觸。當然，旅途中的小插曲也是不少，誤入黃陂收費站，高速路上走岔路也令為們的旅途增添了不少風味，伴隨著夜色的降臨，我們回到了學校也為此次的旅程畫上了圓滿的句號。

（三） 收尾工作

外出實習后，我們再次回到菌種試驗中心進行最后翻堆、裝袋滅菌工作。在大家重新翻堆后，使料堆能夠含水量達到雙手緊握擠出一至兩滴水即含水量達到55%。大家圍在一起再次進行裝袋工作。此次封口無需蓋蓋，采用了活扣封裝法，在師傅們的教導下，不少同學能夠熟練的綁系活扣，有序的分工，使我們很快的完成了此次的工作。最后又例行了滅菌的工作，次日我們為期一周的食用菌實習就這樣的結束了。

六、心得感悟

食用菌是我們日常生活中很普遍的一種美食，以前只是單純的認識，知道它的營養價值很高，但卻從來沒有想到過自己有一天可以親臨生產食用菌的生產基地，親自動手去培養它，參與它的整個生產流程，甚至是去了解它的培養、生產還有發展等等。“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，通過這幾天的實習，不僅實踐了一把，還聯系上學過的理論知識，鞏固了所學的知識，更好的理解了食用菌栽培學這個科目。同時，實踐還培養了我們的團結協作能力，溝通交流能力，發現問題解決問題的能了，并且能夠激發我們對食用菌的興趣，親身體驗是培養興趣的一種很好的方式。

食用菌產業的工廠化生產，不僅帶來了美味的食用菌，給當地的農民帶來了巨大的經濟收益，它更是科技應用農業發展的一次成功，為解決“三農”問題提供了一條途徑，發展高科技農業，工廠化大規模生產，合理化規模化管理 ，發展現代化農業，當然這些都離不開政府部門的支持和幫助。感謝老師安排了這樣的實習機會，這是大學期間一次很值得紀念的實習，不僅拓寬了我的視野，鍛煉了自我，也讓我更好的'了解食用菌的生產發展，對食用菌的工廠化生產有了很深入的了解。

食用菌栽培實習報告2

一、實習目的與任務

（一）實習目的

食用菌栽培學是一門應用基礎科學的學科，不僅要求掌握扎實的理論知識，還要結合生產實際來加深理解和體會，否則會脫離實際，無異于空中建樓閣。該課程理論與實(轉 載 于: 廈門 培訓 考試 網:實踐報告食用菌)際應用結合十分緊密，實習是掌握有關理論的重要環節。所以本次食用菌實習旨在引導同學們在掌握了基本理論之后在生產實際問題中學以致用，理論聯系實際。在實際問題中發現問題、思考問題和解決問題，提高學生們理論聯系實際的動手能力、創新意識和創新能力，培養學生吃苦耐勞、團隊意識與溝通交流的品質。通過參觀學習拓寬學生的視野以及對于食用菌產業的理解，增長其對于這一產業美好前景的信心，對中國近當代甚至未來的發展趨勢有所了解。

（二）實習任務

1.掌握菌種的制作、分離等制種工作。

2.掌握食用菌栽培的基本流程和各項操作。

3.參加菇房和菇場栽培管理工作。

4.參觀食用菌生產企業，參與食用菌市場行情調查。

二、實習時間

20xx年xx月28日至20xx年12月4日

三、實習地點

華中農業大學食用菌菌種試驗中心、武漢東西湖如意生鮮食品凈菜配送公司（如意食用菌高科技公司）、湖北裕國菇業有限公司、長久菌種廠、三里崗香菇基地、裕國菇業試驗基地、裕國菇業生產線、三友食用菌研究開發有限公司、新洲許易產業園、天添食用菌科技產業

四、實習內容

1.華中農業大學黑木耳、香菇、平菇代料栽培生產實踐

2.觀看湖北菇菌產業發展三十年歷史和香菇生產技術的視頻

3. “中國香菇之鄉”的隨州三里崗以及新州各工廠、公司參觀學習

五、實習過程

本次實習分為二個部分，第一部分為主要是在菌種試驗中心以及真菌樓親身從事食用菌栽培的一系列環節操作實習。第二部分是對湖北食用菌大企業和隨州食用菌行業進行參觀學習。

（一）栽培實習

實習期間，我們首先在老師帶領下了解了菌種試驗中心的大致布局，這也提醒我們在今后菌種場的布局方面，還應考慮各生產部門間的位臵關系，從而更合理、更節省地進行安排。

然后我們在菌種試驗中心的實習主要是學習香菇、黑木耳和平菇的栽培，歷時四天，但基本流程一致。首先都是按比例配料。這次的三種食用菌都是采用的棉子殼、鋸木屑、麥麩和石膏加水并加糖或營養液，但比例不同，以保證滿足不同的碳氮比需求。同時，我們還學習了發酵熟料的制作方法，這與我們之前所熟悉的熟料制作有了很大差別。對于黑木耳和平菇，由于它們對pH的特別要求，還要加石灰以調節。

拌料的過程中，我們嘗試了兩種方法，香菇和黑木耳利用專門的拌料機拌料，而平菇的拌料則采用原始的鐵鍬人工攪拌、翻堆。在我們親自實踐后便知拌料機使工作效率效率大大提高，而傳統方法不僅費時，需注意的事項也不少，例如平菇加料是稻草需先潤濕在拌入料中加水翻堆，最后應將料堆成長城狀，使上部平整但不能壓實，以便料堆內部有足夠的空氣供給發酵，最后還需加一層薄膜利于升溫使微生物生長。

之后的環節則是每次栽培最熱鬧的時刻——裝袋。我們圍著料堆坐成一圈，一人n多袋，揉搓、按壓、踏實、套環、插棍、蓋蓋或是套繩。最后則是等待滅菌。

滅菌也是與實驗室有所不同的。這里我們采用土灶大鍋爐滅菌，時間長，容積大，要同學們在灶旁看火。待滅菌冷卻后，剩下的工作就是接種了。接種箱較為原始，整個流程與實驗室操作基本相似。需注意的是要杜絕一切雜菌污染，嚴格進行消毒、搔菌等無菌操作，以確保接種的成功。

最后，我們在真菌樓觀看了湖北省蕈菌產業發展的紀錄片，熟悉的名字和場景像是對于幾天實習的一個回顧和總結，同時更直接的向我們展示了食用菌栽培產業光輝燦爛的明天。頻頻出現的“華中農業大學”、真菌樓、楊新美先生的銅像和邊老師的身影更是讓我對我校的食用菌栽培和育種專業充滿信心。

（二）參觀實習

本次實習最大的亮點莫過于為期兩天的校外實習。 1日清晨，我們整裝待發啟程奔赴素有“中國香菇之鄉”之稱的隨州三里崗。作為首日上午的第一站，武漢東西湖如意生鮮食品凈菜配送公司（如意食用菌高科技公司）向大家展示了這個現代化的金針菇生產。在工作人員的帶領下我第一次參觀到規模如此巨大的食用菌的生產線，一臺臺先進的儀器、一條條繁忙的流水線，從技術部到生育室，無不展示出我國食用菌加工企業的現代化、工廠化、產業化、規模化。這就大大節省了人力資源，真正體現了“解放生產力，發展生產力”。進入采收區域，一捆捆金針菇盡收眼底。據介紹，這里每天都可以產出金針菇3-4噸，多時達5-6噸，這著實令我吃了一驚。粗略算算，這所帶來的價值真是一筆不小的數目。回到車上，通過身家億萬的公司總裁的講述，我們初步了解到了當地的食用菌產業發展情況。同時，也可以說，我們以此窺測到整個湖北省食用菌產業的發展情況。

中午匆匆吃過飯后，我們又趕赴湖北裕國菇業有限公司、長久菌種廠、三里崗香菇基地以及裕國菇業試驗基地。這些單位無一不向我們展示了食用菌產業的蓬勃生機。得天獨厚的地理優勢造就了這樣的一個香菇生產基地------地處大洪山懷抱，三里崗地形以低山、丘陵、崗地為主。山體以石灰巖為主，土壤深厚，森林資源豐富，植被繁茂。氣候適宜，櫟木資源豐富，是人工栽培香菇的理想場所，也是全國食用菌生產先進單位。

從農戶經營的散戶生產到大規模的集團產業生產，我們可以看到農業的規模化經營不僅引領農民走上小康道路，也帶來的巨大商機。在一個與我校建立合作關系的當地公司，我們看到工廠化生產香菇的大致流程。在裕國公司的生產線上，我們也和師傅們進行了短暫的交流。之前一直以為農業是一個投入多產出少，經濟利益小的行業，但是通過合理化的管理和規模化、產業化的經營，我們可以看到，任何行業都是可以搞得有聲有色。

同時，三里崗政府還興建了大規模的香菇交易市場，這就形成了生產、供應、銷售、加工、儲藏的產業鏈，更好的推進整個產業的發展。不僅是對國內，甚至對整個亞洲的香菇產業都有巨大的幫助。

次日，我們分別參觀了裕國菇業罐頭加工廠、三友食用菌研究開發有限公司、新洲許易產業園以及天添食用菌科技產業。走在裕國菇業罐頭加工廠全封閉式的參觀通道中透過明亮的玻璃往下望去，一片繁忙的景象展現在眾人眼前。整齊的制服、清潔的流水線展示出裕國菇業罐頭加工廠的生產實力。通過公司總裁的講解以及公司播放的宣傳視頻我們看到了一個蓬勃發展的食用菌公司，每年上億的稅款繳納不僅展示了公司的實力更讓眾人看到了中國食用菌產業發展的喜人業績。三友食用菌研究開發有限公司研發的大型的滅菌鍋不僅工作效率高，更使其站在了中國科技發展領頭羊的地位。最后參觀的兩個單位便是生產基地了，在這里不僅見到了地栽雙孢菇、平菇還與從未謀