第一篇：食用菌教案標準

中國農業大學（煙臺）教案、講稿編寫規范

教案和講稿是教師授課的重要依據，編寫教案和講稿是教師進行教學活動的基本環節，為規范教案和講稿的編寫工作，提高教師備課質量和授課水平，特制定本編寫規范。

一、教案、講稿和講義的內涵

（一）教案

1、教案即教學方案，它是教師以課時或章節為單位，根據教學大綱、教材內容和教學進度要求，針對不同層次、不同專業學生，為完成教學大綱所規定的教學任務，對每一個知識點或知識群進行周密設計編寫的供教學使用的教學實施方案（即教學方案，簡稱教案）。

2、教學方案是落實教育思想、教學方法、教學手段與考試方法改革的具體措施，是指導具體教學實踐的重要依據。

3、教案編寫水平反映了教師研究教學大綱、研究教材以及準確把握教學方式、方法的程度，也反映了教師的教學思路、教學經驗和教學水平。

（二）講稿

1、講稿是教師根據教案內容展開編寫的講課稿（簡稱講稿）。它是對教案內容的進一步分解、細化、組織和發揮，是對教學內容的具體描述和表達。

2、講稿要求盡可能詳細、全面，它可以摘錄教材，但不能是教材的翻版。教師在編寫講稿時，可根據學生的層次、專業、知識面、知識的連續性對教材內容進行必要的增刪，同時應增加學科前沿的知識。

3、講稿編寫水平反映了教師對教學內容的領會、掌握、消化、吸收、提煉、綜合、加工和再創造程度，也反映了教師對本學科研究進展和相關學科知識的綜合了解及應用程度，是教師個性、風格、學術特色和創造性勞動的具體體現。

（三）講義

講義是講課教師自己編寫的未正式出版的、供學生使用的內部教材。

（四）教案與講稿的區別

1、教案記載的是課堂教學的組織管理信息，講稿記載的是課堂教學的知識傳授信息；即教案解決的是“怎么教”的問題，講稿解決的是“教什么”的問題。

2、教案形成思路受教學過程的管理邏輯支配；講稿形成思路受教學過程的知識邏輯支配。

3、教案與講稿二者之間是決定與被決定的關系。

4、教案涉及的是組織性項目，講稿涉及的是知識性項目。教案側重于教學方法、教學安排、教學效果方面的設想與構思，講稿側重于教學內容方面的篩選、提煉、綜合、加工與撰寫。

5、在表現形式上，教案則是幾百字或千余字即可，講稿篇幅則較長。

6、需要注意的是：講稿和教案是密不可分的。因為一定的教學內容，必須通過恰當的方法和形式，才能收到較好的效果。為了達到良好的教學效果．實現內容與形式的統一，在實際教學過程中，任課教師既要有講稿，又要有教案。

二、教案的編寫

（一）教案的構成要素

1、封面

教案封面包括教案編號、教師姓名、教學單位、編寫時間等。教案編號：一般說來，每2學時為1次課，按教學順序編排，用阿拉伯數字表示。

2、正文

正文包括課程名稱、授課內容、授課對象、授課日期和地點、授課學時數、教學目標（目的）與要求概述、教學重點與難點分析、教具與媒體使用安排、教學方法確定、教學過程安排等。編寫要求如下：

（1）授課內容：填寫本次課教學內容的標題，按以下要求填寫：一次課講一章時，寫章名；一次課講一節時，寫節名；一次課講幾節內容，將每節的節名按順序列出；一節內容需講2次或3次課時，仍寫原節名，但要在節名后面注上序號。

（2）教學目的與要求：簡要注明教學大綱要求掌握、熟悉、理解、了解的內容。目的要明確，層次要分明。

（3）教學重點與難點分析：重點和難點是相對而言的。每次課的教學內容都有相對比較重要和較難理解的問題，因此，應根據教學內容的重要程度及教學的難易程度確定重點和難點。一般來說，重點是教學大綱要求熟悉和掌握的內容；難點是學生難于理解的內容。

（4）教具與媒體使用：包括實物、標本、掛圖、模型、投影、幻燈、錄像、CAI(計算機輔助教學)等。

（5）教學方法：教學方法是多種多樣的，在實際教學過程中應依據具體的教學目的和任務，考慮教學內容的特點及學生的情況等綜合因素來選擇。教師授課時可采用多種方法，如講授法、討論法、演示法、自學輔導法、練習法(習題或操作課)、案例法、讀書指導法等。既可以采用單一的教學方法，也可以是幾種教學方法的綜合運用，要注重體現啟發式教學。

（6）教學過程：是教案的主體部分，應詳細列出節以下的一級標題及時間分配，要對課堂教學的每一環節如復習舊課、導入新課、重點和難點內容講解、作業布臵及對本節課的歸納總結等進行設計，并制定出具體時間。編寫要求如下：

以組織教學內容、設計教學程序為線索，輔以課堂活動的安排，教法、教具的運用，板書、板圖的布臵，新舊知識和教學環節之間的過渡等說明，并按教學步驟作出時間安排。要求做到層次分明，過渡巧妙自然，重點突出，難點化簡，方法靈活多樣，時間安排合理，教具運用得當，板書設計恰當，教學環節齊全，語言精練。

教學過程大致由導言、教學內容安排和課堂小結三個教學環節組成。①第一個教學環節為導言部分，導言是引入新課的過渡語，導言對激發學生的學習興趣，提高學習效率，調動其學習積極性有著重要作用。因此，在編寫教案時應認真思考，做到精、巧、準。

②第二個教學環節為中心環節，即教學內容的組織安排（需詳細列出節以下的一級標題及時間分配），對于本次課的教學內容順序、教學內容的時間分配、板書的內容、何時采取何種教學方法、何時采用什么教具等進行設計。

③第三個教學環節也是最后一個環節是留出一定時間進行課堂小結，將本次課所講授的內容，尤其是教學的重點概括地加以歸納總結，使學生對所學知識系統化，并抓住重點。有時小結后緊跟著布臵作業。

3、課后分析

課后分析是教師對教案實施后的課堂教學成敗的分析。主要是對教學程序的設計情況和時間掌握情況的分析、教法及重點難點解決的分析、各項教學內容之間的過渡情況及板書、板圖的布臵情況等。這也是教師授課后的心得總結，全面

總結自己課前估計與講課現實有哪些差異，為什么？哪些地方講得好，有什么經驗？哪些地方講得不好，原因何在？課堂上出現了什么意外問題，應注意些什么？新授課方法的運用效果以及學生的反映如何等等。

（二）教案編寫的原則

1、教案的編寫要以教學大綱和教材為依據，從學生實際情況出發，根據課程內容和特點，對教學目的、要求、重點、難點及教學方法等作出具體的設計。特別是針對重點、難點內容，要設計深入淺出、富有啟發性的解決方案。

2、編寫教案時，首先要鉆研教學大綱和教材，弄清本課程的教學目的、具體章節的具體內容和要求，了解課程體系、課程結構、重點章節以及各章節的重點、難點。其次要注意廣泛閱讀本門課程的相關資料，了解本學科、本專業的發展方向，對課程有關內容作必要的補充。第三要了解學生已有的知識結構、理解能力，對講授內容進行合理安排和設計。

3、教案的編寫主要按課時進行，一般以一次課（2學時）為基準編制一個教案，也可根據課程情況按章（節）進行編制。并與教學進度表（日歷）對應，在章節表述、學時安排、授課內容等方面與教學進度表（日歷）一致。

4、教案編寫要體現“因材施教”原則。教師應認真分析教學大綱的要求，制定出適合不同層次、不同專業學生的教案，以確保教學活動達到預期目的。同一授課內容，如專業不同，則授課內容的側重點就不一樣，要根據專業特點適當調整教學內容及重點；同一授課內容而授課層次不同，應在講授內容的深度、廣度有適當差別。

5、教案編寫要體現“授人予漁”觀念。要對教學內容認真進行梳理，對哪些內容詳細闡述，哪些內容點到為止要合理設計，要有意識地設計一些問題，留下一些“缺口”，給予學生思考、聯想、探求的空間，啟迪學生的思維。

6、教案編寫要貫徹“以學生為本“理念。要注意發揮學生在教學活動中的主體地位，要多樣化設計課堂教學活動，促進師生的雙向互動，調動學生學習的積極性。要結合教學內容，合理選擇教學媒體，提高學生的學習效果。

7、教案編寫要體現“與時俱進”的思想。要合理安排時間介紹學科的新思想、新概念、新成果，要通過推薦參考書、參考文獻等擴充性學習資料，擴充信息量，拓展學生的視野。

8、實驗、實習等實踐教學應根據實際教學情況和教學內容，參照教案參考格式編寫教案。

（三）教案編寫的基本步驟

1、教研室組織集體備課，統一標準要求

教研室統一組織集體備課，統一教學內容和教案編寫要求、科學安排教學時數和教學進度等。

2、研究教學大綱和教材，確定教學目的

教學目的一般應包括知識、智能、思想教育方面的內容。課時教學目的要訂得具體、明確，才便于執行和檢查。教學過程是一個完整的系統，制訂教學目的要在鉆研大綱、教材的基礎上，掌握教材中的概念或原理在深度、廣度方面的要求，掌握教材的基本思想，確定教學目的；根據教學大綱的要求，結合教材內容、學生素質、教學手段等實際情況，并以此為出發點，考慮其可能性。

3、明確本節課的內容在整個教材中的地位，確定教學重點、難點 在鉆研整個教材的基礎上，要明確本節課的內容在整個教材中的地位及重點和難點，編寫教案時須考慮：（1）概念抽象，學生又缺乏感性認識的知識。（2）思維定式帶來的負遷移。（3）現象復雜、文字概括性強的定律或定理。（4）根據教學大綱要求，不能或不必做深入闡述的知識。（5）概念相通、方法相似的知識。（6）其他相關知識運用到學科中而造成困難的知識。

4、組織教材，選擇教法

根據教學原則和教材特點，結合學生的具體情況及學校設備條件來組織教材，考慮教法，初步構思整個教學過程。教材的組織是多種多樣的，同一教材可以有不同的組織結構，但不論是那一種結構都必須圍繞中心內容，根據教材的內在聯系貫穿重點，確定講解的層次和步驟。同時，在選擇教法上，還必須充分考慮如何集中學生的注意力，啟發學生的積極思維。

5、設計教學程序及時間安排

上課時如何復習舊知引入新課，新授課的內容如何展開，強調哪些重點內容，如何講解難點，鞏固小結應如何進行，各部分所用的時間，都應在編寫教案前予以充分的考慮。

6、設計好板書、板圖，制作好電子教案或課件

板書、板圖是課堂教學的重要組成部分，因此，在編寫教案時應給予足夠的重視。板書的設計可以從鉆研分析教材的知識結構入手，也可以從分析學生的認知規律入手。電子教案或課件是輔助教學的重要手段，因此教師必須在課前制作好。

（四）應注意的問題

1、教學過程和教學方法是教案的關鍵，因為在這一部分，要寫出教學內容的安排和時間分配，還要寫出教學方法的具體運用，尤其對如何突出重點，分解難點，都應有一定的說明和交待；另外，對板書布臵、例子選擇、教具展示、作業數量，以及如何引導、教育學生等等，都要作出考慮。

2、編寫教案要處理好應該教什么和學什么（目標），如何教和如何學（策略），教的怎樣和學的怎樣（評價）的關系。

3、教學重點與難點：是通過對教學大綱、教材和主要參考資料研析后確定的。通常重點是教學大綱要求熟悉和掌握的內容；難點一般是學生難于理解的內容。

4、教學過程：教學過程設計是教案的主體部分。教師應將課程內容及其結構與教學對象的認識結構有機對應，構建教學內容的邏輯程序，設計講述策略。要根據教學目標，既設計出教學活動的邏輯程序，又劃分出若干環節或步驟，如復習舊課、導入新課、重點和難點內容的講解、提問、課堂討論、作業布臵及對本節課的歸納總結等，并考慮它們的時間分配、具體方法和輔助手段（教具及現代教學手段）的應用，相互間的銜接、過渡，以及板書的協調等，充分反應教師教學設計思想，體現教師的教學經驗和風格。

5、課后總結與分析。教師應重點對課程教學中知識的科學性和完整性，某個教學環節的設計，教學重點、難點的把握，教學方法的應用，師生雙邊活動的設計，教學效果等課堂教學過程情況的總結與分析，找出存在問題，提出整改意見，為今后的教學提供經驗和素材

三、講稿的編寫

1、講稿是以教學大綱確定的教材為基本線索，按篇、章、節逐一書寫，但它決不是教材本身的翻版，而是根據教學對象、教學時數、經過提煉、加工形成的基本教學內容。講稿在教學內容的取舍、講法、編排順序上也不一定完全拘泥

于原教材的格局。

2、講稿作為教師按教學大綱和指定教材備課的成果，應能反映教師閱讀大量參考文獻資料、科學梳理教學提綱、體現不斷更新和充實教學內容、適應科技進步和實際教學對象變化的需要。

4、講稿不要求統一格式，但必須與教案相符。

5、講稿每個章（節）應留有思考題或作業。

6、講稿（每章）后要列出參考書目。

四、教案和講稿的管理

1、教案和講稿是基本的教學文件，納入統一教學管理之中。

2、任課教師必須在上課前寫出講授課程的教案和講稿，開學初由各學院統一組織檢查。

3、任教時間不足5年的青年教師，其教案和講稿須經系（教研室）主任審核通過后使用。

4、多媒體教學環境下實施的教學單元（或內容）須有書面教案和講稿。

5、教師授課時要攜帶教案和講稿，以備隨堂檢查。

6、電子教案、CAI課件和網絡課件等不能代替書面教案和講稿。

7、教案和講稿應不斷更新，要體現出使用情況的年度變化。

8、教師應注意教案、講稿的積累和保存，以備教學檢查、教師業務考核之用。

附件：

1、中國農業大學（煙臺）《 》教案（參考格式）

2、《遺傳學》教案示例（僅供參考）

中國農業大學（煙臺）教務處

二〇〇九年五月八日

附件1 NO 中國農業大學（煙臺）《 》教案

（參考格式）

教師姓名：

學 院：

編寫日期：

一、課程名稱：

二、授課內容：

三、授課對象、時間、地點：

四、授課學時：

五、教學（目標）目的與要求：

六、教學重點：

七、教學難點：

八、教具和媒體使用：

九、教學方法：

十、教學過程（進程）：

（一）導言部分

（二）主體部分

（三）課堂小結、布臵作業部分

十一、課后分析：

附件2

NO 1 《遺傳學》教案示例

（僅供參考）

教師姓名：學 院： 編寫日期：

張三

農學院

年5月11日 2009

一、課程名稱：遺傳學

二、授課內容：第一章 緒論

第一節 遺傳學的研究對象與任務

第二節 遺傳學的發展簡史

第三節 遺傳學在人類和工農業生產上的作用

三、授課對象：農學072

四、授課學時：2學時

五、教學目標（目的）與要求：理解遺傳學的基本概念；掌握遺傳學的研究內容；了解遺傳學的發展歷史；了解遺傳學的應用。

六、教學重點：遺傳學的定義(概念)、研究的對象和研究的任務

七、教學難點：使學生接受科學的重大發現對遺傳學發展所起的作用。

八、教具和媒體使用：黑板板書，輔以多媒體。

九、教學方法：啟發式教學。

十、教學過程（進程）：

板書部分：

1．遺傳學研究的對象和任務（15分鐘）1.1遺傳學的定義(概念)1.2 遺傳學研究的對象 1.3 遺傳學研究的任務 2．遺傳學發展簡史（50分鐘）

2.1 遺傳學誕生前期(1900年以前)2.2 經典遺傳學發展時期(1900～1953年)2.3 現代遺傳學的誕生與發展(1953～至今)3.遺傳學在人類和工農業生產上的作用（30分鐘）3.1 在人類和醫學上的作用 3.2 在農業生產上作用 3.3 在工業生產上作用 小結、布臵作業（5分鐘）：

作業：思考科技發展與遺傳學研究的關系。

教材及參考資料：

（1）教材：

（2）教學參考書：

十一、課后分析：

第二篇：3食用菌教案

《食用菌》教案

教學目標 1.知識技能目標：

①能通過實物、互聯網資源及其它信息源，認識更多的食用菌。②能通過實物觀察、互聯網資源，知道蘑菇的結構特點。2.過程方法目標：

①能用各種感官直接感知食用菌并能用自己喜歡的方式描述所觀察事物的基本形態特征。

②親身經歷科學調查、觀察、查閱和整理資源等科學探究的過程。③能對網絡信息、其它信息源的信息進行有效獲取與加工，進而建構知識。3.情感態度價值觀目標：

①能積極與他人合作，共同完成學習任務，體會到與人合作的愉快。②學會分享、欣賞他人的研究成果。③樂于從事科學探究活動。

教學重點：了解食用菌的種類，能通過觀察知道蘑菇的結構特點。

教學難點：課堂環境下蘑菇等菌類實物資源的局限性，使學生從感官上對食用菌進行觀察與了解受到限制。

教學過程：

一、導入新課

師：之前，同學們已經通過訪問、上網等方式了解到一些有關食用菌方面的知識，今天我們共同來梳理一下同學們搜集到的資料。

二、探究過程

1、活動準備

以小組為單位擺放、整理搜集到的資料。在此過程中，教師給予指導。每個同學在整理資料的同時，回答其他同學提出的問題。

2、組織交流

教師組織各小組進行匯報交流。

交流主要內容：蘑菇是在什么樣的環境中生存？ 學生：（1）下雨后的糞堆旁邊（2）下雨后的草叢中

（3）在腐敗的木頭上潑上水后也能長出不少傘狀的蘑菇（4）長期遮陰的地方容易長出蘑菇 … …

教師出示課件，向學生呈現真實的蘑菇生長環境。小結：蘑菇生長在潮濕、陰涼的地方。

3、組織觀察，認識蘑菇的結構，認識蘑菇各部分的名稱

教師引導學生先觀察蘑菇的外部結構，然后觀察蘑菇各部分的特點及內部結構。（特別注意：最好不要用手直接接觸蘑菇，特別是從野外采到的蘑菇。觀察完畢，必須要洗手。）

學生利用放大鏡觀察準備好的幾種蘑菇。

學生討論交流一段時間后，以小組為單位匯報觀察結果。生：蘑菇的上面長著蓋。下面長著長長的柄。在蓋的下面長有很多褶。

有的蓋是圓的，有的蓋是半圓形的。… …

教師指導學生將菌柄用鑷子剝開，觀察菌柄內部結構，并以小組為單位匯報觀察結果。生：撕開后，能看到很多絲狀的東西。順著撕開比較容易。… …

教師：大家看到的菌柄中的絲狀物就是菌絲，順著菌絲就能很容易的把蘑菇剝開。請同學們交流并總結蘑菇的結構特點。

生：蘑菇上面長著蓋、下面有柄、里面長著菌絲。… …

教師通過課件呈現蘑菇外部結構。

教師小結：成熟的蘑菇包括菌蓋、菌褶、菌柄、菌絲以及地下菌絲。教師提出問題：蘑菇是靠哪個部分吸收養料進而生長的？ 生：菌柄。菌絲。地下菌絲。… …

教師小結：蘑菇是依靠地下部分的菌絲吸收水分和有機物進行生活的。

4、指導學生了解蘑菇的繁殖方式

教師指導學生將采集到的成熟的蘑菇放在白紙上，輕輕敲一敲，有什么發現？（在此過程中，讓學生口鼻盡量遠離白紙，以防蘑菇孢子吸入口鼻）學生：有很多微小的顆粒落到紙上。很小，必須用放大鏡看。… …

教師：它像不像植物的種子？ 學生：像。

教師：這就是孢子，蘑菇依靠孢子進行繁殖。還可以利用菌絲進行繁殖，就像有的植物既能用種子繁殖，也能用植物體的其它部位繁殖一樣。

用多媒體展示蘑菇的孢子生殖過程。

5、指導學生識別有毒蘑菇。

教師提問：我們今天學習的課題是《食用菌》，是不是所有的蘑菇都可以叫做食用菌呢？ 生：不能。教師：請舉例說明。

生：在糞堆旁邊長出來的蘑菇臟，不能吃。不是買來的蘑菇不能吃。不能隨便從野外采集蘑菇。… …

教師告訴學生，食用菌顧名思義是能夠食用的真菌，能不能食用和它生長的地方以及是否購買和從何地采集沒有很大的關系。

教師出示課件展示幾種有毒蘑菇的圖片，教給學生識別有毒蘑菇的方法。

教師讓學生觀察以上圖片，結合課本資料卡教授給學生辨別有毒蘑菇的方法。

一看顏色

有毒蘑菇顏色鮮艷，有紅、綠、黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。

二看形狀

無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，有毒蘑菇菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌蓋厚實，菌柄上有菌輪，柄細長或粗長，易折斷。

三看分泌物

將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌柄，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷后不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

四聞氣味

無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

設計意圖：利用資料卡，結合實景畫面科學明了的優勢，進一步增長學生識別有毒蘑菇的知識和經驗。

6、課堂小結：今天的學習我們了解了蘑菇的結構特點、繁殖方式、識別有毒蘑菇的方法及很多的食用菌，在今后的生活中要靈活運用學習到的知識。

第三篇：食用菌教案1

《食用菌》教案

教學目標：

1、能用各種感官直接感知自然事物并能用自己喜歡的方式描述所觀察的事物的形態特征；親身經歷科學調查、觀察、查閱和整理資料等科學探究的過程。

2、體會到與人合作的愉快，學會分享、欣賞他人的研究成果；樂于從事科學探究活動。

3、通過查閱書刊等信息源了解食用菌的種類；能通過觀察知道蘑菇的結構特點。

教學重點：

了解食用菌的種類；知道蘑菇的特點。

教學準備：

教師準備：向學生說明有的蘑菇有毒，不要用手直接接觸。采集時要用鑷子將采集的蘑菇及時裝入塑料袋中，采集完后要及時洗手。不要食用采集的蘑菇，以免中毒。

學生準備：查閱有關食用菌的資料；搜集平菇、香菇、金針菇、木耳、銀耳等食用菌，了解其生活環境；放大鏡、鑷子等。

課時安排：一課時 教學過程：

（一）導入新課

談話：課前我們已經搜集了一些有關食用菌的資料并采集到了部分食用菌，下面請各小組整理自己搜集到的資料。

學生整理、布置自己的展區，并進行交流。教師參與到學生的活動中，并進行適時指導。

（二）學習新課

活動一：

談話：通過課前的搜集和采集活動，我們已經對食用菌有了初步的了解和認識。在剛才的整理和交流過程中，我發現大家的收獲都不少，下面同學們向大家匯報一下你們小組對食用菌的認識。學生分組匯報。

通過相互交流、匯報，使學生了解到：蘑菇的種類很多，蘑菇在下雨以后最容采到，新鮮蘑菇里的水分很大等等。

教師總結：大家的收獲還真不少，看來要做好一件事，必須依靠大家的力量。

活動二：

教師談話：今天大家帶來了很多的食用菌，我們各小組觀察一下，看看它們的構成怎樣。學生借助老師提供的觀察工具進行觀察。

學生匯報。（學生可能會說發現蘑菇像一把傘，有褶皺，有一個柄，用鑷子撕開柄里面有一些小絲等。）

教師：課本第10頁的資料卡上面有蘑菇的構成，我們看一看是否與我們的發現一致。學生學習資料卡、匯報。教師簡要板書。

教師：把成熟的蘑菇放在白紙上，輕輕敲一敲，你還會有什么發現？ 學生動手并觀察現象。學生匯報。

教師指出：散落在白紙上的是孢子，蘑菇依靠它來繁殖。活動三

1、教師談話：其實我們的周圍有很多的食用菌，它們已成為我們不可缺少的美味佳肴了。你了解的食用菌有哪些？給大家說一說。

通過學生的交流，使學生了解到食用菌的種類很多，如：平菇、雙胞蘑菇、環柄香菇、金針菇、深凹杯傘、銀耳、木耳、猴頭、靈芝等。

2、閱讀課本第11頁的“如何識別有毒蘑菇”的資料卡，然后各小組分辨一下采來的蘑菇里有沒有毒蘑菇。

（三）課堂練習

1．蘑菇是依靠地下部分的___________吸收土壤中的水分和___________進行腐生生活的。2.識別有毒蘑菇的方法有很多，如__________、__________、__________、__________等。3.__________、__________、__________、__________都屬于食用菌。4.蘑菇生活在__________、__________的環境中。

四、課堂總結 1.學生談本節課的收獲 2.老師總結本課的知識點

五、作業布置

參觀當地的蘑菇養殖場，了解蘑菇生長繁殖所需要的條件。設計一個養蘑菇的方案，自己試著養蘑菇。

六、板書設計：

4、食用菌

蘑菇的結構：菌蓋、菌褶、菌柄、菌絲、地下菌絲。食用菌種類多：如平菇、環柄香菇、金針菇、深凹杯傘、雙胞蘑菇、銀耳、木耳靈芝、猴頭等

第四篇：《食用菌栽培技術》教案

一、概論

（一）品種分類 根據商品特性，分為鮮品和干品兩大類 1.鮮品類

(1)野生鮮品類：姬松茸、雞樅菌

(2)人工栽培鮮品類：平菇、猴頭菇、香菇，茶樹菇、草菇、雙孢蘑菇，滑菇、金針菇、雞腿菇

姬松茸

雞樅菌 樅菌 樅菌 樅菌 樅菌 樅菌

平菇

平菇

平菇

猴頭菇

猴頭菇

香菇

香菇

茶樹菇 茶樹菇

草菇

草菇

雙孢蘑菇

滑菇

金針菇

金針菇

雞腿菇

雞腿菇

2.干品類

(1)野生干品類：松乳菇、紅椎菌、肚菌

(2)人工栽培干品類：姬松茸、香菇、竹蓀、茯苓、銀耳、木耳、靈芝

松乳菇

紅 椎 菌

紅椎菌

肚菌

肚菌

竹蓀

竹蓀

竹蓀

茯苓

茯苓

銀耳

銀耳

木耳

木耳

靈芝

（二）生物學特性（P1）

1.形態學特征：食用菌雖然種類繁多，形態千差萬別，但不管是什么食用菌，都是由菌絲體和子實體兩個基本部分組成。

2.影響食用菌生長繁殖的環境條件（p4-5）：

溫度、水分、光照、空氣(氧氣和二氧化碳)、酸堿度(pH值)

（三）市場前景（p6）1.營養價值

（1）具有：高蛋白、低脂肪、低糖的特點；（2）富含人體所必需的氨基酸、礦物質、維生素、多糖等營養成分。

（三）市場前景（p6）2.醫療保健價值：能調節人體的新陳代謝，降低血壓，降低膽固醇，提高人體免疫力，促進人體健康。

二、食用菌的制種技術（P9）

菌種：在生產實踐中，常將經過人工培養并進一步繁殖的食用菌的純菌絲連同培養基質一同叫做菌種。根據菌種來源、繁殖代數及生產目的的不同，把菌種分為母種(一級種)、原種(二級種)和栽培種(三級種)。

（二）消毒與滅菌（P12）1.食用菌制種和栽培的中心工作就是如何防止和控制各種雜菌的污染，以獲得菌絲體或栽培體的純培養。

2.消毒與滅菌的方法（P12）：物理消毒滅菌、化學消毒滅菌。3.常見的物理消毒滅菌法：熱力滅菌法和紫外線殺菌法。

4.常見的化學消毒滅菌法：（1）氣霧消毒滅菌法（2）液體消毒滅菌法

(三)接種與培養（P16）1.接種：將菌種移至新的培養基的過程。2.菌種培養

(四)菌種質量鑒定（P18）優良菌種的共性：“純、正、壯、潤、香”

三、食用菌的常規生產技術（P24）

四、幾種地方特色食用菌栽培（P34）

(一)香菇栽培 1.營養； 2.溫度； 3.濕度;4.空氣;5.光線;6.酸堿度(pH值)

5(最適)

：

五、常見食用菌病蟲害防治（P70）(一)常見雜菌種類與防治（P70）食用菌最常見和為害較嚴重的雜菌主要有：木霉、曲霉、鏈孢霉、青霉、毛霉

（二）真菌性病害的種類與防治(p77)

（三）食用菌害蟲的種類與防治(p78)1.食用菌常見害蟲種類(p78)：

癭蚊類 菇蚊類 跳蟲類 線蟲

2.食用菌常見害蟲的防治方法：

(p79-80)

（1）科學合理選擇和設計食用菌生產場所；

（2）培養室和出菇場的門窗安裝紗門（3）燈光誘殺（4）生物防治

（5）施用植物殺蟲劑（6）菇潮間隔期，用溴氰菊酯等噴灑空間、墻壁、床架。

六．（生產實例）香菇代料栽培管理技術（p36-41）

1.培養料配制：木屑78%、麩皮18%、蔗糖1%、石膏粉2%，過磷酸鈣0.5%、尿素0.3%、硫酸鎂0.2%。先將麩皮、石膏粉及其它輔料按比例稱好，充分攪拌，然后再添加到木屑中，干翻攪2-3次，然后加水，含水量達到55-60%，再攪拌2-3遍，建堆悶2-3小時即可裝袋。2.菌筒制作與培養：（1）制作菌袋（2）裝料（3）消毒、滅菌（4）接種、培養 3.脫袋轉色 4.催蕾、出菇

第五篇：食用菌栽培技術培訓教案

食用菌栽培技術

一、培訓內容

食用菌栽培技術概述。

二、授課教師：

王天忠

三、學時安排

1學時。

四、培訓時間：

****年**月**日

五、培訓地點：龍江村

六、教學目標

1．掌握食用菌的營養價值。

2．掌握食用菌的藥用保健價值。

3．了解食用菌栽培的發展方向。

七、培訓教學重點、難點分析

重點：

食用菌栽培發展方向。

難點：

食用菌栽培新技術以及產業化發展方向。

八、教具

電化教學設備，教學視頻、一些食用菌實物。

九、教學方法

講授法，討論法，多媒體課件。

十、教學過程

Ⅰ.導入

本次課的學習要介紹的是食用菌栽培方面的一些綜合知識。

II新課

（一）食用菌的基本情況

我國食用菌資源豐富，有記載的不少于850種，著名的有150種，進行人工栽培的已超過60種，有一定生產規模的30種左右，除了已商業性栽培的常見菇類，如平菇、香菇、金針菇、滑菇、銀耳、黑木耳、猴頭菇等的生產得到鞏固外，各種新開發或新引進的珍稀食用菌，如姬松茸、真姬菇、杏鮑菇、靈芝、阿魏菇、白靈菇、茶薪菇、楊樹菇、大球蓋菇等也引起各地菇農的重視，成為繼常見品種之后，最具開發潛力的栽培品種。

（二）營養價值

食用菌不僅味道鮮美，而且具有很高的營養價值。蛋白質是重要的生命物質和營養物質。新鮮的食用菌含蛋白質15～40%。以1㎏干蘑菇計含蛋白質相當于2㎏瘦肉或3㎏雞蛋或12㎏牛奶，并且食用菌蛋白質更優，它富含20種氨基酸，其中人體必需氨基酸8種齊備，尤其富含賴氨酸，能促進對蛋白質的吸收利用。

食用菌富含人體極易缺乏的VB1、VB12等，且比肉類含量高。草菇VC含量是辣（青）椒的1.2～2.8倍，是柚橙的2～5倍，西紅柿的17倍。而小麥、玉米、小米、黃豆、黑豆等作物不含VC。香菇中含VD高達128個國際單位（1個國際單位VD相當于0.025ug維生素D3），是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。食用菌是低脂食品，其脂肪含量（干品）僅為0.2～0.3%，其中73～84%為不飽和脂肪酸。許多發達國家視餐桌上的食用菌為生活（或待客）高標準的象征，稱食用菌是“保健食品”，“美容食品”、“宜智食品”、“上帝的食品”和“植物蛋白質之頂峰”。

（三）保健和藥用價值

食用菌的保健和藥用價值很多，主要表現在以下幾個方面：

1.提高機體綜合免疫水平

長期食用食用菌，能增強機體綜合免疫水平。食用菌的多種藥用作用都是通過這些免疫水平的提高達到的。食用菌成了我國傳統的中藥，在古代多種農書醫書中都有固本、益氣、補中、解毒等功用的記載。例如在香菇采收季節采菇工人不患感冒。

2.抗腫瘤

研究表明，眾多的高等真菌是抗癌新藥的重要來源之一。栽培種香菇、平菇、雙孢蘑菇、木耳、毛木耳、金針菇、滑菇、靈芝、灰樹花、猴頭、蜜環菌、假蜜環菌等，野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、樹舌、云芝等都有抗腫瘤作用，香菇、金針菇、滑菇和松茸的抗腫瘤活性分別達80.7％，81.1％，86.5％和91.8％。食用菌中抗腫瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽等。

3.預防和輔助治療心腦血管疾病

常見的心腦血管疾病有高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、腦血栓等。長期食用食用菌，能有效預防這些疾病，對心腦血管疾病患者也有較好的輔助療效。長期食用香菇、平菇、金針菇等食用菌，可以降低人體血清中膽固醇的含量；木耳和毛木耳含有破壞血小板凝聚的物質，可以抑制血栓的形成；鳳尾菇通過降低腎小球濾速起降血壓作用，對腎型高血壓有較好的食療效果；靈芝可有效地降低人體的血液粘稠度。因此，食用菌是各種心腦血管疾病患者的理想食品，起作用的主要是食用菌中的各種不飽和脂肪酸、有機酸、核酸和多糖類等物質。

4.抗菌消炎作用

食用菌產生多種抗生素，可消炎去痛，現已知的抗生素已達近百種，如假蜜環菌產生的假蜜環菌甲素和假蜜環菌乙素，可以治療膽囊炎和慢性肝炎，猴頭菌素對消化系統的炎癥有特效。

5.其他

除上述藥用功能外，食用菌尚有抗病毒、調節內分泌、保肝護肝、清熱解表、鎮靜安神、化淤理氣、潤肺祛痰、利尿祛濕等功效，如香菇能產生干擾素誘導物質，抑制流感病毒的繁殖，雞腿菇和蛹蟲草有降血糖作用，靈芝和猴頭菇有保肝護肝作用，雙孢菇和虎皮香菇有清熱解表作用，蜜環菌有鎮靜安神作用，靈芝、金耳、銀耳有潤肺止咳化痰作用，靈芝還有利尿祛風濕作用等。

（四）食用菌生產的現狀和趨勢

面對國內外消費市場的變化及食用菌產業面臨的機遇和挑戰，在今后一段時期內，我國食用菌的生產和發展，主要應抓好以下幾個方面：

1.調整品種結構，發展珍稀菇類

近年來，珍稀食用菌因其獨特的風味、較高的營養價值和保健功能，在國內外市場不但備受歡迎，而且經濟價值極高。我國已有部分珍稀菇種，經過不斷馴化栽培試驗，已選育出適于商品化生產的菌株，例如：四川綿陽食用菌研究所的羊肚菌；山西原平農校真菌研究所的真姬菇；浙江慶元食用菌研究所的灰樹花等。

2.加快食用菌規模化生產進程

規模化生產是我國食用菌行業由大變強的標志。規模化生產既有利于我國食用菌產業保證產品的質量、數量與供貨期，又增強企業應對激烈的國際競爭能力。

3.發展加工品種，提高產品深加工層次

積極開發各種菇類罐頭、肉松、蜜餞、快餐、飲料以及各種深加工的保健品，努力提高產品的附加值，可以說深加工是食用菌增值的根本出路。

4.加大科技投入，提高產品質量

5.大力發展藥用菌生產

藥用真菌的有效成分非常豐富，如靈芝多糖、蟲草多糖等對人體有很好的保健作用，靈芝破壁孢子粉、靈芝蜂王漿和一些菌類多糖保健品的市場需求旺盛，潛力巨大。我國藥用菌品種很多，但是發展的較少，市場前景廣闊。

（五）食用菌栽培新技術

1．菌種選育

隨著現代生物技術的飛速發展，新技術對食用菌菌種的選育起到了革命性的作用。菌種選育目前較為先進的技術主要有基因工程育種和菌種脫毒兩個方面。

（1）基因工程育種

盡管食用菌轉基因研究起步較晚，但多種主要栽培食用菌已建立了遺傳轉化體系，如雙孢蘑菇、糙皮側耳、楊樹菇、草菇等，其所利用的選擇標記或為抗藥性標記基因、或為營養缺陷型標記基因。外源抗藥性基因導入香菇體內的研究，初步建立了香菇的遺傳轉化體系，為利用基因工程手段定向培育抗病蟲、高產、優質的香菇新品種提供了一條新途徑。基因工程應用于食用菌育種的技術將會得到更大應用和推廣。

（2）菌種脫毒

食用菌菌種脫毒技術，豐富了菌種的選育手段，有廣闊的應用前景。經“脫毒”的菌種能夠減慢菌株的“退化”。菌種脫毒的原理是采用先進的尖端分離技術，配合對成熟菌絲體不同階段、不同形態自然生成物的分離技術，選用不同基質，使接入菌種有條件進行選擇性生長，并經2～4個循環后，使該菌種徹底擺脫其攜帶的病毒、病菌，恢復其原本的生物學特性。目前，“脫毒”菌種的品種尚少、菌種脫毒的數量太少，要適應產業化大生產還需不斷開展菌種的脫毒研究工作。

2．栽培料的研究和選用

目前，食用菌栽培料選用的范圍不斷擴大，不僅僅限于傳統的栽培料，工農業廢料也得到了廣泛利用，而且食用菌生產下腳廢料也可以用于生產。經濟、來源廣泛的栽培料，不僅極大地降低了生產成本、加速食用菌大規模生產，而且為資源的可持續利用開辟了一條新道路。

（1）以工農業廢料作為栽培料

（2）食用菌廢料重復利用研究

食用菌廢料重復利用就是用食用菌廢料重新栽培食用菌。

3．食用菌栽培模式

（1）周年栽培

食用菌周年生產模式，實現了生產供應淡季不淡，達到周年供應的目的，增強了我國食用菌產品在國際市場上的競爭力，滿足國內外消費者日益增長的消費需求，特別是對新鮮食用菌的需求。如:塑料大棚周年栽培、室內周年栽培等，均獲得了顯著的經濟效益。

（2）仿野生栽培

仿野生栽培是一種人工配料播種、半保護栽培條件下的近野生栽培方式。通過與自然界緊密接觸，開放式生產，子實體可充分享受大自然的溫熱及風吹，在保證產品的外觀質量前提下，大大地提高了產品的內在質量。大田仿野生栽培平菇、雞腿菇技術已較完善，尚待解決的問題主要是溫度控制，要適應周年化、規模型、大生產的要求，該技術仍須進一步完善和提高。

（3）液體菌種應用于栽培

第二節

種植食用菌助脫貧攻堅

一、培訓內容：

視頻：種植食用菌助脫貧攻堅

二、授課教師：

王天忠

三、學時安排

1學時。

四、培訓時間：

****年**月**日

五、培訓地點：龍江村

六、教學目標

1．了解食用菌的研究價值。

2．了解食用菌的社會價值。

3．了解食用菌栽培的實用技術和發展方向。

七、培訓教學重點、難點分析

重點：

食用菌栽培發展方向。

難點：

食用菌栽培新技術以及產業化發展方向。

八、教具

電化教學設備，教學視頻、一些食用菌實物。

九、教學方法

視頻教學法

十、教學過程

1、回顧上節課的內容。

2、全體參培人員共同觀看視頻。

第三節

食用菌菌種的來源與培育

一、培訓內容：

食用菌菌種的來源與培育

二、授課教師：

王天忠

三、學時安排

1學時。

四、培訓時間：

****年**月**日

五、培訓地點：龍江村

六、教學目標

1．掌握食用菌菌種的分類。

2．掌握母種、原種和栽培種的分離、培育方法。

3．掌握母種、原種和栽培種培養基類型與制作。

4．了解食用菌菌種質量的判斷方法。

七、培訓教學重點、難點分析

重點：

1．母種、原種和栽培種的分離、培育方法。

2．母種、原種和栽培種質量判斷的方法。

難點：

母種、原種和栽培種制種過程中的無菌操作與培育過程中條件的控制。

八、教具

電化教學設備、實物。

九、教學方法

講授法，多媒體課件。

十、教學過程

Ⅰ導入

復習舊課：食用菌發展的前景與意義。

本次課的學習要介紹的是食用菌菌種的來源與培育方面的知識，也是食用菌栽培的重要前提。

II新課

（一）食用菌菌種的分類與制作流程

制種是食用菌生產最重要的環節。常言道：“有收無收在于種，收多收少在于管”，可見菌種在生產中的重要性。在食用菌生產過程中，菌種好壞，直接影響食用菌的產量和質量。因此，培育優良菌種，是提高食用菌生產水平的重要環節。人工培養的菌種，根據菌種培養的不同階段，可分為母種、原種和栽培種三類。

★制作菌種的具體操作工藝流程：

母種培養基制備→高壓滅菌→接種→篩選提純→原始種→中試后確定母種

↓　　　↓

———??轉管擴接←保貯

原種培養基制備→高壓或常壓滅菌→接種→培養→原種

栽培種培養基制備→常壓或高壓滅菌→接種→培養→栽培種

（二）母種的分離與培育

一般把從自然界中，首次通過孢子分離或組織分離而得到的純菌絲體稱為母種，或稱一級種。它是菌種類型的原始種。原始母種通過移接(轉管)成數支試管(斜面)種，這些移接的試管種，亦可稱為母種。

1．母種常用培養基的分類

常用的食用菌母種培養基有三種：馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基（PDA培養基）、馬鈴薯蔗糖瓊脂培養基（PAS培養基）和馬鈴薯綜合培養基。

2．培養基的制作步驟

首先，將馬鈴薯洗凈，削去皮與芽眼，切成薄片，加水1000mL，在鍋內煮沸后保持20min，用4～8層紗布過濾。

其次，繼續用小火加熱，并準確稱量其余藥品，加到馬鈴薯汁中攪勻，瓊脂粉最后加入（如果用瓊脂條，需要邊加熱邊攪拌，使其完全溶解，然后再加其余藥品），加熱使其完全溶化，補足水量至1000mL。

再次，分裝試管。將培養基趁熱倒入漏斗中或分裝器中，分裝試管。試管的裝量大約為1∕5，各支試管裝量一致。然后5～10只捆成一捆，準備滅菌。

第四，把捆好的試管塞上棉塞，放進滅菌鍋進行滅菌。滅菌結束后，打開滅菌鍋取出試管，在干凈的房間里把試管擺成斜面，斜面一般是試管長度的1∕2左右，不得超過3∕5，然后放入培養箱35~37℃培養一天，檢查無污染后保存待用。

3、種菇的選擇與種菇分離

★種菇子實體的選擇首先要考慮選取符合本品種典型特征的個體；其次要在出菇早、出菇均勻、生長旺盛的菇木和菇床上挑選；第三要求朵型正常，菌蓋肥厚，菌柄短壯，無病蟲害。野生菇木的選擇應選出菇多而無雜菌生長的幼齡菇木。

★選擇好種菇以后，要進行菌種的分離。常用的分離方法有：組織分離法、孢子分離法和菇木分離法等。

（1）組織分離法

選菇型正常、發育健壯、中等成熟的平菇子實體，表面消毒后，在接菌箱內掰開。用接種針在菌蓋和菌柄交界部位中間挑取一小塊組織放在試管的斜面培養基上，在25℃的恒溫箱中培養，即可萌發形成菌絲，再經提純移接于新的斜面培養基上擴大培養即成母種。

（2）孢子分離法

此法為直接挑取擔孢子培養或者通過孢子收集器收集孢子，然后在培養基上培養，獲得母種。

（3）菇木分離法

將菇木（已長菇的木段）截取帶回實驗室，風干或晾干，因為野生平菇多發生在近地枯木朽樁上，菇木的含水量較高，表面帶有一層濕土，風干處理會減少以后分離物的污染。表面風干后再輕輕敲掉沾附的土和雜物。然后剝掉樹皮，削去表層木質部。選取菌絲潔白、濃密的部位切取菇木的中間部位，然后鋸成3cm厚的薄片。帶有菌絲的木塊即為分離材料，帶進無菌室進行分離。取選好的菇木小薄片，用75%酒精擦洗表面消毒，之后放入0.1％的升汞內消毒1～2min，再用無菌水洗去升汞殘液。隨后將其截成如火柴梗大小的小木條，移接在斜面培養基中央。經25～27℃恒溫培養，待菌絲生長后，再行轉管培養。

3．母種的培養與選擇

將分離得到的菌種接入試管后，放入25℃的培養箱中培養。采用組織分離法和菇木分離法，2~3d即看到菌絲生長，孢子分離法須一周左右才能用肉眼看到孢子萌發。此時即應檢查菌絲生長情況，淘汰污染的及未萌發菌絲的試管，挑選菌絲發育健壯的試管分離擴大培養。

培養好母種后，除用肉眼觀察菌絲長勢強弱外，還應做好瓶栽出菇試驗。將母種接到裝有滅菌棉子皮或木屑培養基的菌種瓶內，置于25℃恒溫箱中培養。菌絲長滿瓶子后，置于15～18℃有光亮的地方培養。觀察子實體生長情況，選擇長勢旺、出菇快而多的株系擴大制種。

（三）原種和栽培種的分離與培育

把母種移接到木屑、谷粒、棉子殼、糞草等瓶(袋)培養基上培養而成的菌種稱為原種，或稱二級種。它是母種和栽培種之間的過渡種。把原種擴接到相同或類似的材料上，進行培養直接用于生產的菌種稱栽培種，或稱三級種。

1．培養基的種類

原種和栽培種生產，常用的培養基有棉子殼培養基、木屑麩皮培養基、麥粒菌種培養基和種木培養基。

2．培養基的滅菌和接種

培養基制好后，采用濕熱滅菌的方法，殺死培養料內雜菌及孢子。

滅菌后的瓶裝培養基，在無菌室或接種箱內及時進行接種，每個母種斜面試管，可接種5～8瓶原種，將母種菌絲塊放入原種培養基瓶后，塞上棉塞，置于25℃的溫室內培養，約經20d左右，菌絲長滿全瓶就可作栽培種接種之用，不宜久置。

3．栽培種的生產

得到原種后，再把原種轉接到栽培種培養基上進行擴大培養，獲得栽培種。一瓶原種可接40瓶栽培種。具體制法是：在接種箱中將原種瓶用5%的來蘇兒擦洗瓶壁，然后用消毒的鑷子從原種瓶中夾取1小塊菌種，放在栽培瓶料中央，塞上棉塞，置于培養室內（25℃）培養30d，菌絲發滿瓶，無雜菌污染，即可做栽培種使用。

4．菌種質量判斷

菌種質量的好壞直接關系到后續生產的成敗，優良的菌種應具備：種性優良，具有高產、優質、抗逆性強等優良性狀；菌絲的生活力強、純度高、適宜的菌齡、無病蟲害等特征。

III小結

表1

母種、原種和栽培種分離培養情況匯總表

種類

來源

培養基種類

培養條件

質量判斷

培養地點

母種

自然界種菇或孢子分離

（PDA培養基、PAS培養基和鈴薯綜合培養基

25℃的培養箱中培養2～7天

菌絲發育健壯、出菇實驗中長勢旺、出菇快而多的株系

室內培養箱

原種

母種接種培養

棉子殼培養基、木屑麩皮培養基、麥粒菌種培養基和種木培養基

25℃的溫室內培養，約經20d左右

菌絲長滿全瓶，長勢良好，無雜菌污染

室內培養箱

栽培種

原種接種培養

棉子殼培養基、木屑麩皮培養基

25℃培養箱中培養30天左右

菌絲發滿瓶，長勢良好，無雜菌污染

室內培養箱