第一篇：酒店餐飲管理論文：旅游類高職專業(yè)“工作導向、同步協(xié)作式”實踐教學模式改革

酒店餐飲管理論文：

旅游類高職專業(yè)“工作導向、同步協(xié)作式”實踐教學模式改

革

[摘要]針對目前酒店、餐飲、烹飪專業(yè)高職教育中學生實踐能力弱、綜合素質(zhì)不高的現(xiàn)狀,在教育教學過程中,構建了針對專業(yè)實踐課程的“工作導向、同步協(xié)作式”教學新模式。文章對這種模式的內(nèi)涵、解決問題的方法、創(chuàng)新點進行了描述和分析。

[關鍵詞]工作導向 同步協(xié)作 教學模式 改革

近年來,中國經(jīng)濟強勁的增長勢頭,促進了境內(nèi)外各種商業(yè)、旅游活動的不斷增加,帶動了我國酒店業(yè)的持續(xù)增長。但目前我國酒店業(yè)總體發(fā)展水平不均衡,呈現(xiàn)出從業(yè)人員水平參差不齊、整體素質(zhì)不高的實際問題。而隨著社會的發(fā)展,顧客對酒店服務質(zhì)量的期望值越來越高,又對酒店業(yè)的從業(yè)者提出了更高的要求。同時,現(xiàn)代高職教育教學目標的多樣性發(fā)展,要求專業(yè)課程不僅要傳授單科知識和單項技能,還要更加注重解決問題能力的培養(yǎng)。在對專業(yè)人才綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)要求都較高的酒店業(yè)更是如此。目前酒店職業(yè)教育教學還遠不能適應旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要,存在著高職特色不夠明顯;教育資源配置結構與產(chǎn)業(yè)結構、課程體系與人才需求、教育方式與就業(yè)需求等方面不能完全匹配的問題。為此,北京聯(lián)合大學旅游學院在旅游類高職教育教學過程中,改變現(xiàn)狀,構建了針對專業(yè)實踐課程的教育教學新模式——“工作導向、同步協(xié)作式”教學模式。

一、“工作導向、同步協(xié)作式”教學模式的內(nèi)涵

“工作導向、同步協(xié)作式”實踐教學模式改革即教師指導學生在實際情景中學習,確定問題,進行“拋錨”,整個教學過程以學生為中心,教師作為組織者、指導者和促進者退至后臺,隨時觀察并記錄學生的表現(xiàn),進行評價。學生則通過相互協(xié)作,在真實的餐廳工作中去感受、體驗,自主地理解知識、熟練技能。

“工作導向、同步協(xié)作式”教學模式改革主要是指在教學實踐中面向酒店、餐飲企業(yè)的崗位需求,以工作過程為導向,按照現(xiàn)實企業(yè)工作要求和工作流程,將旅游大類中的酒店管理、餐飲管理與服務、烹飪工藝與營養(yǎng)三個高職專業(yè)的專業(yè)實踐課程,通過科學系統(tǒng)化“捆綁”組合,在真實的學習環(huán)境中,實現(xiàn)不同專業(yè)學生在同一教學時段內(nèi)相互協(xié)作、共同完成工作任務。教學中突出工作過程在課程結構中的邏輯主線地位,增強實踐教學與職業(yè)活動的融合性與連貫性。

二、“工作導向、同步協(xié)作式”教學模式解決問題的方法

(一)以“循崗導教”為原則,確定“職業(yè)群”培養(yǎng)方案

酒店管理、餐飲管理與服務、烹飪工藝與營養(yǎng)是北京聯(lián)合大學的三個旅游類高職專業(yè)。為有效地實現(xiàn)高職教育與酒店行業(yè)教育、崗位教育的有機結合,提高人才培養(yǎng)的針對性和實效性,學校以高職特色明顯的職業(yè)崗位需求和職業(yè)崗位能力為核心,在保持三個專業(yè)特色基礎上,將其中性質(zhì)類似、能力水平相當、學時大體等同的教學內(nèi)容歸成群集,形成餐飲經(jīng)營管理職業(yè)群,促進學生崗位綜合能力的培養(yǎng),提高學生將來就業(yè)的適應性。

(二)以職業(yè)群為依據(jù),統(tǒng)籌制訂教學計劃

以工作過程為導向,根據(jù)餐飲經(jīng)營管理職業(yè)群崗位需求,將三個高職專業(yè)的教學計劃同時、同地、同年級統(tǒng)籌兼顧,根據(jù)實際崗位的工作內(nèi)容設計實踐教學內(nèi)容,提高學生職業(yè)能力。

另外,為確保學生在校學習與實際工作的一致性,學校實施工學交替的專業(yè)教學改革,三個高職專業(yè)的實踐課程在校內(nèi)進行仿真訓練學習后,第三、第四學期分別在校外安排兩周的專業(yè)集中實踐,專門承接在京酒店的大型服務接待項目。

(三)以崗位需求為核心,建立職業(yè)化的實踐課程學習氛圍

為加強學生“崗位責任感”,培養(yǎng)學生的職業(yè)素質(zhì),在教學中突出實踐課程“職業(yè)化”特征,學生在校內(nèi)實習餐廳和中、西式廚房中進行實習。要求學生從進入實習場所起,完全以“職工”的身份進入工作崗位,操作程序完全按照星級飯店廚房、餐廳規(guī)則進行,體驗著“現(xiàn)場第一線”的工作氛圍。

(四)以工作任務為重點,同步協(xié)作完成教學內(nèi)容

為提高學生職業(yè)能力,學校采取跨專業(yè)同步協(xié)作式學習模式。在真實的工作環(huán)境中,以開餐服務為教學任務,用一個動態(tài)結構將三個專業(yè)的生產(chǎn)制作類、餐飲服務類和營銷推廣類實踐課程緊密結合起來,共同完成餐飲經(jīng)營管理活動。

1.生產(chǎn)制作類課程。授課對象為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學生,關聯(lián)“捆綁”課程為“西式烹飪工藝”“西式面點工藝”“中式烹飪工藝”“中式面點工藝”“冷菜工藝”5門課程,這5門課程分別按中、西餐分類形成實訓課程群。規(guī)定學生在各自崗位上和在有限的時間內(nèi)完成三道菜肴、一道湯羹、一至兩道點心及主食、配菜的制作及菜品整體裝飾。

2.餐飲服務類課程。授課對象為餐飲管理與服務專業(yè)和酒店管理專業(yè)學生。關聯(lián)“捆綁”課程為“餐飲服務”。教學內(nèi)容以餐廳工作崗位的設置、工作任務和工作過程為依據(jù),進行中式餐廳或西式餐廳服務工作。

3.營銷推廣類課程。授課對象為酒店管理專業(yè)和餐飲管理與服務專業(yè)學生。關聯(lián)“捆綁”課程為“飯店營銷實務”。這門實務性很強的課程實踐部分,由任課教師布置明確的銷售任務。學生在實踐周內(nèi)完成300張餐券的銷售任務和部分中、西式面點的外賣工作。同時,在銷售過程中,要求進行市場調(diào)研,分析客人需求,開拓潛在市場,搜集顧客反饋,為餐飲服務和餐食生產(chǎn)的同學提供顧客信息。

(五)形成實踐教學管理規(guī)范

為確保實踐教學改革的有序進行,學校從以下兩個方面制定了詳細的管理制度:

1.針對參與實踐教學的教師及教輔人員制定了實踐教學管理制度。該制度從教學內(nèi)容、教學要求、教師及教輔人員崗位職責、教學用料管理、實踐課程考試管理等方面作了明確的規(guī)定,保證實踐教學的順利進行。

2.針對學生制定了相應的操作程序。在實踐教學中,為了培養(yǎng)學生的職業(yè)素質(zhì),各門實踐課教師按照企業(yè)的相關規(guī)定為學生制定了操作規(guī)程,并在教學過程中嚴格執(zhí)行。

三、“工作導向、同步協(xié)作式”教學模式的創(chuàng)新點

(一)以職業(yè)群的工作過程為導向,綜合設計相關專業(yè)教學內(nèi)容

相關三個專業(yè)以各自技術應用能力為核心,以職業(yè)需求為標準,對課程內(nèi)容做縱向和橫向整合,強調(diào)課程內(nèi)容的應用性、必要的基礎性和綜合性,在多元整合的基礎上,突出綜合知識和綜合實踐能力的培養(yǎng),把知識內(nèi)化為能力。

(二)在真實工作環(huán)境下,不同專業(yè)學生協(xié)同工作

形成任務驅動的、團隊合作的教學組織結構。建立各專業(yè)學生間協(xié)同工作的網(wǎng)絡,采用以學生為主體的教學組織形式,使每個學生以動態(tài)化的方式共同工作。形成開放的教學平臺,引導學生自主學習和協(xié)作精神。

(三)以工作內(nèi)容為載體,跨專業(yè)課程同步教學

各專業(yè)實踐教學以各自相關的工作過程為導向,采用能力為基礎的模式組織教學。在同一時間段內(nèi),各專業(yè)共同協(xié)作,在完成各自教學內(nèi)容的同時,兼顧其他專業(yè)共同完成一項工作任務。整個教學過程形成一個跨專業(yè)相互合作的,包括獲取信息、制訂計劃、實施計劃、生產(chǎn)產(chǎn)品、銷售產(chǎn)品、控制質(zhì)量、評定工作成績等環(huán)節(jié)的完整的行為模式。

(四)建立多元化、協(xié)同工作的導師隊伍

形成了由專業(yè)教師、業(yè)內(nèi)專家組成的實踐教學指導團隊,共同開展專業(yè)實踐課程的教學、指導和監(jiān)督及對學生工作表現(xiàn)的評估工作,提高實踐課程教學質(zhì)量。

“工作導向、同步協(xié)作”實踐教學模式改革的實踐,打破了傳統(tǒng)的實踐教學模式,取得了良好的效果。通過實踐,學生具備了較強的實際工作能力和綜合職業(yè)能力。學生畢業(yè)后持“雙證書”率達100%,近三年一次性就業(yè)率均達到100%;同時,也促進了專業(yè)教師教學與科研的發(fā)展,教學團隊中的專職教師均為“雙師素質(zhì)”教師,團隊的實踐課程建設,獲2009年國家級實踐課程教學團隊稱號,該教學模式改革獲2008年北京市高等教育教學成果一等獎,在提高我國酒店與餐飲行業(yè)的人員素質(zhì)、提高企業(yè)生產(chǎn)力和競爭力等方面做出了應有的貢獻。

第二篇：高職院校酒店管理改革與實踐論文

摘要：高職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標要求學生不僅要“知道”，還必須會“動手”。要培養(yǎng)具有出色職業(yè)能力的畢業(yè)生，就必須從與職業(yè)能力密切相關的課程入手，只有立足高職酒店管理的培養(yǎng)目標和酒店職業(yè)崗位的需求，創(chuàng)新教學方法，才能使學生學以致用，實現(xiàn)課程和職業(yè)技能的雙達標。

關鍵詞：高職；酒店管理專業(yè)；職業(yè)核心課；教學方法；改革

一高職酒店管理專業(yè)課堂教學現(xiàn)狀及原因分析

酒店管理專業(yè)的專業(yè)特性和高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)定位是高素質(zhì)、技能型、應用人才。過硬的實際操作技能和較高的職業(yè)綜合能力是達到培養(yǎng)目標的關鍵。這種教學方法知識量足，信息面廣，但是缺乏學生直接實踐和及時作出反饋的機會，對學生積極性的發(fā)揮和個性的發(fā)展有一定制約。通過調(diào)研和課堂教學實踐發(fā)現(xiàn)，授課方法單一原因主要是以下幾個方面：

1、課堂教學內(nèi)容結構安排限制了課堂教學方法的多樣化實踐。課程內(nèi)容理論多、實踐少。學生不能參與或動手，嚴重影響了學習興趣及學習效果。

2、經(jīng)費缺乏限制了課堂教學方法的多樣化。通過教學實踐與反思，很多學校及教師也逐步認識到應該把學生放到實體場景中去教學。但日常教學又不可能完全到企業(yè)去進行，所以解決這個問題最好的辦法就是學校建立仿真酒店實驗室或者建立以實體模式運行的自營酒店，但二者都將需要耗費巨資[1]。

3、考核方式單一，“一卷定乾坤”的傳統(tǒng)理念根深蒂固反向影響教學方法的多樣化發(fā)展。目前多數(shù)高職院校在課程考核方式方面，大多采用傳統(tǒng)的筆試為主要形式，不僅難以正確評價一個學生的職業(yè)技能水平，而且很多先進的靈活的教學方法教授的知識和技能并沒有辦法用試卷筆試的方法來對學生的學習效果進行考核。

二酒店管理專業(yè)職業(yè)核心課教學方法的改革和實踐

在借鑒有關研究成果和國內(nèi)同類院校經(jīng)驗基礎上，西南石油大學應用技術學院（以下簡稱學院）嘗試從確定酒店管理專業(yè)職業(yè)核心課程到各種教學方法的創(chuàng)新實踐方面進行有效的改革，提升教學質(zhì)量。

（一）確定酒店管理專業(yè)職業(yè)核心課程職業(yè)核心課程是指與學生將來就業(yè)之后的實際工作最緊密相關的課程，是學生從業(yè)的基礎和保障。根據(jù)酒店管理專業(yè)自身的特點、酒店行業(yè)就業(yè)需求、已就業(yè)和在崗實習學生及用人單位的反饋，確定酒店管理專業(yè)職業(yè)核心課程，如表1所示。

（二）職業(yè)核心課教學方法的改革和實踐

1、根據(jù)確定的職業(yè)核心課程，整合專業(yè)課程的教學內(nèi)容。結合行業(yè)需要和在崗實習生的反饋，調(diào)整培養(yǎng)方案，增加實踐課程比例，采用合并刪除的方式挑選教材中實用性較強的內(nèi)容和教材中沒有但實際工作中需要的知識點作為重點進行講解[2]。

2、理論實操交替教學法的實踐。核心課程中“前廳客房服務與管理”、“餐飲服務與管理”等課程采用理論和實踐交替教學法，理論課程和實踐課程的即時交替，更能保證操作技能水平的提高，并能及時強化理論知識。如在“餐飲服務與管理”“酒水服務與酒吧管理”課程中進行實踐：前兩個學時在教室通過教師的講授、圖片和視頻的展示，對操作方法建立基本的感性認識，后兩個學時馬上到相應的實訓室進行實際操作，將會識別變成會操作。

3、角色扮演法的實踐。角色扮演教學法是讓學生扮演本某個職業(yè)角色,體驗職業(yè)生活，在此過程中學習、理解和掌握知識的一種教學方法。具體的操作流程為:教師布置課題—學生分組和角色分工—角色扮演—教師點評—學生總結。如在“酒店服務禮儀”課程的教學中，教師設置大堂吧酒水服務課題，學生分組分別扮演消費者、服務員、大堂經(jīng)理等角色來模擬現(xiàn)場服務，最后評選出最佳小組和演員，給予激勵[3]。

4、情境教學法的實踐。情景教學法是在教學過程中設置模擬的職業(yè)場景,讓學生置身于仿真情景中,通過角色扮演來進行技能訓練,強化和提高學生解決實際問題能力的教學方法。教學過程中模擬顧客投訴的場景，由學生分別扮演投訴的客人、服務員、大堂副理等角色,針對在用餐過程中顧客投訴,進行情景模擬表演。在這種情景模擬中,學生由以前的聽眾變?yōu)閷а莺脱輪T,充分參與到課堂中,不僅通過主動探究獲取了知識,還活躍課堂氣氛,同時又較好的鍛煉了學生處理各種問題的能力。

5、案例教學法的實踐。案例教學法強調(diào)的是學生的分析和總結能力。在“前廳服務與管理”“餐飲服務與管理”“客房服務與管理”等課程中都使用了此方法。與傳統(tǒng)的理論教學相比，通過對案例的討論，由學生自己總結，教師幫助梳理從而得出結論,再回到教材中的理論上去，學生就會對這類問題印象更深刻,在頂崗實習和實際工作中能夠避免出現(xiàn)錯誤。

6、職業(yè)核心課考核方式的改革。職業(yè)核心課程考核應該突出職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，科學確定評價方式及標準，全面評價學生的學習過程及效果。如酒水服務與酒吧管理就直接采用“實際操作考試+實驗報告+平時成績”的結構，在實際操作考試過程中增加了口試，用這種綜合考查方式取代了筆試。

三結論及展望

酒店管理專業(yè)在確定職業(yè)核心課程的基礎上，逐步對這些課程的教學方法及考核方法進行改革和實踐，使教學內(nèi)容理論實踐合理化，教學方法多樣化，極大的提高了學生的學習興趣和操作技能。通過對教師、學生及用人單位的調(diào)查和訪談發(fā)現(xiàn)職業(yè)核心課的改革和實踐，使學生的到課率、課堂參與度以及考試成績都有了明顯提高，用人單位表示學生的動手能力和解決實際問題的能力較前幾屆有明顯提高。因此將職業(yè)核心課與一般課程區(qū)分開來，加大對職業(yè)核心課的教學力度，創(chuàng)新教學方法，不僅能強化理論知識和鍛煉學生的職業(yè)技能，更能提升學生的整體職業(yè)能力，達到提高課程教學質(zhì)量和職業(yè)技能的雙重目標。

參考文獻：

[1]張金梅.酒店管理專業(yè)課堂教學改革與實踐[J].新課程研究,2010(2).[2]徐寶群.酒店管理課堂教學模式的改革探究[J].考試周刊,2014(29).[3]黎曉霞.酒店管理專業(yè)角色扮演教學法的研究[J].企業(yè)科技與發(fā)展,2008(24).

第三篇：旅游管理專業(yè)實踐教學模式探究

旅游管理專業(yè)實踐教學模式探究

摘要：隨著我國旅游管理業(yè)的蓬勃發(fā)展，旅游管理人才成為緊缺資源。這對學習旅游管理專業(yè)的學生來講，是一種機遇，同時也是一種挑戰(zhàn)。為了更好的迎合市場對旅游管理人才的要求，也為了更好的鍛煉學生的問題解決能力，各大高校已經(jīng)開始了對實踐型教學模式的探究。本文對實踐型教學模式的內(nèi)涵、現(xiàn)狀以及其內(nèi)容進行了淺層次的分析，并進一步提出了旅游管理專業(yè)實踐教學模式的實施建議。

關鍵詞：旅游管理；市場需求；基礎教育；能力；教學模式

一、旅游管理專業(yè)實踐教學的現(xiàn)狀

旅游管理專業(yè)是一門專業(yè)性、應用性以及行業(yè)指向性非常強的課程。它要求學生不僅要熟練掌握豐富的旅游管理專業(yè)知識，而且要有解決實際問題的實踐能力。但是這些卻遠遠不能滿足市場上對旅游管理人才的高層次的需求。為了減少學生中高分低能的現(xiàn)象，為了更好的迎合市場需求，更是為了國家旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，各大高校也開始使用實踐型的教學模式。

但是在真正實施的過程中，這種實踐教學模式卻遭到了質(zhì)疑和漠視。據(jù)統(tǒng)計，全國擁有138家各級各類的旅游學院、學校，他們分布于全國30個省、自治區(qū)以及直轄市。但是大部分院校都還沒意識到實踐教學模式在教育與培育學生中的重要性，仍在沿用著原有的純理論式的教學模式。還有些院校雖然意識到了實踐教學模式的意義，但具體的教學實踐，卻只停留在表面工作上，并沒有從學生的真實需求角度出發(fā)，沒有緊密聯(lián)系相關專業(yè)學生就業(yè)緊迫的實際情況。另外，從學生本身來講。學生自身不求上進，認為實踐能力只有在真正工作實踐后經(jīng)過慢慢鍛煉和培養(yǎng)才會得到增強和提升。

二、旅游管理專業(yè)實踐教學的趨勢分析

旅游業(yè)成為大部分國家經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，也是世界行業(yè)發(fā)展中最迅速的一個。據(jù)預測，世界旅游業(yè)的旅游人次量到2020年將升至15億。蒸蒸日上的旅游業(yè)對旅游管理人才的需求量越來越多，但對市場上的旅游管理人才也提出了越來越高的要求。

為了競爭優(yōu)秀生源，為了提高學校的就業(yè)率，各大高校也必將對實踐教學方面給予充分的重視。實踐教學模式的嚴格實施在旅游管理專業(yè)的教學行動中勢在必行。

三、旅游管理專業(yè)實踐教學模式的探索

（一）建設一個學生實習的校內(nèi)小平臺，為學生創(chuàng)造一種良好的模擬實習環(huán)境。這種校內(nèi)模擬平臺可以讓學生大膽探索與實踐，在減少學校培訓費用的同時鍛煉學生問題解決能力和開拓創(chuàng)新能力。

（二）建設校外的實習基地，為學生提供一個實戰(zhàn)場所。在實現(xiàn)學生能力提高的同時也加強了學校與企業(yè)之間的溝通與交流。企業(yè)與學生面對面的交流，可以讓學生充分了解企業(yè)對旅游人才的具體要求，有針對性的自我提高。在實習學生在模擬鍛煉的過程中所迸發(fā)出的智慧火花的激發(fā)下，旅游企業(yè)也可以實現(xiàn)創(chuàng)新。

（三）鞏固專業(yè)知識，掌握基礎知識

知識是對一切實踐活動的一種總結。只有掌握了旅游管理專業(yè)的基礎知識，才能避免學生在就業(yè)后犯一些低級錯誤，也能減少企業(yè)對新員工的培訓成本。通過不斷的研究和探索，我們建議各大院校建立比較穩(wěn)定的知識學習基地，讓學生在這個平臺上舉辦各種競賽以及知識創(chuàng)意活動。只有掌握了專業(yè)知識，學生在運用中才能做到游刃有余。

（四）各院校要不斷完善實踐教學的考核制度。

有壓力，才會有動力。這是俗語，但也是真理。在實踐教學的過程中，如果沒有考核制度進行督促和誘導，各種模式在運作的過程中很可能就會成為一紙空文。所以，各個院校一定要制定嚴格的實踐教學考核制度。在突出教學內(nèi)容的同時，加強對課程性質(zhì)進行分階段、分步驟的量化考核。例如對于顧客的講話態(tài)度、微笑方式，擺臺的程序、學生對實驗事件模擬訓練的各種細節(jié)等等各種問題制定比較完善的考核制度和標準。

（五）分工合作，明確教師隊伍的實踐教學責任

為了使各種制度以及考核標準實施的更加順利，各個院校在實施實踐教學時，一定要成立專門的實踐教學管理機構。把責任與任務分配到個人，并要明確實踐教學管理的崗位職責等相關內(nèi)容。此外，實踐教學要及時吸收科研教學新成果，更新課程內(nèi)容，根據(jù)實際情況的變化而調(diào)整實踐教學模式的運作方向。

另外，在實踐教學模式的實施過程中，各個院校也應該從各個方面制定好應對措施。首先，旅游業(yè)是一種服務性非常強的行業(yè)，它表現(xiàn)出來的是一種人與人之間、人于大自然之間的一種情感交流。所以在實施實踐教學模式的過程中一定要注重滿足現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展對旅游管理人才服務意識和敬業(yè)精神的一種要求。其次，要定期召開專題交流講座。現(xiàn)代社會正在飛速的發(fā)展，這就要求旅游管理專業(yè)的師生要緊緊的跟緊時代的步伐，不斷豐富自己的閱歷和開闊眼界。在定期召開的交流會上，大家各抒己見及時調(diào)整實踐教學模式的運作方向，以保證這種模式的有效性和有益性。再次，要在考生入學時就注意加強入學面試考核。目前很多學校注重只有分數(shù)，卻忽視了面試這個不可或缺的環(huán)節(jié)。旅游管理專業(yè)需要的是操作能力強、應變能力強、服務意識強的人才，而不單單是分數(shù)高的學生。所以各個高校要嚴把面試考核關，錄取一些綜合素質(zhì)比較高的學生。

結束語：

市場在不斷的變化，旅游行業(yè)對人才的需求標準也在不斷的變化，所以作為高等旅游管理教育機構，都應該時刻把握時代脈搏，不斷的進行模式創(chuàng)新，并將與時俱進的教學模式落實到具體的行動上。為學生，不斷優(yōu)化學校實踐教學環(huán)境。為社會，培養(yǎng)出綜合素質(zhì)很強的旅游管理人才。

參考文獻：

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[4]章采烈。中國名人名勝特色旅游[M].北京：對外經(jīng)濟貿(mào)易大學出版社，1996.

第四篇：高職院校酒店管理專業(yè)工學結合人才培養(yǎng)模式論文

隨著我國酒店業(yè)的快速增長，酒店業(yè)高素質(zhì)技能型、應用型專門人才的需求大幅增長，高職院校酒店管理專業(yè)面向酒店這一特定工作場所的人才培養(yǎng)，比普通高等教育更偏向于實際應用與操作。教育部《關于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》提出了把工學結合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點，表明我國高等職業(yè)教育理念的轉變。工學結合作為現(xiàn)代職業(yè)教育的理論和思想，強調(diào)學生的學習過程必須與實際工作緊密結合，培養(yǎng)學生的職業(yè)綜合能力，從而提高學生的就業(yè)競爭力，體現(xiàn)了職業(yè)教育發(fā)展的內(nèi)在規(guī)律和本質(zhì)要求，有利于培養(yǎng)適應企業(yè)發(fā)展需要的技能型、應用型的高素質(zhì)專門人才。

現(xiàn)代“工學結合”人才培養(yǎng)模式最早是美國俄亥俄州辛辛那提大學的赫爾曼·施奈德得出來的。在我國，職業(yè)教育工學結合的模式可追溯到20世紀50～60年代的半工半讀職業(yè)教育制度。對“工學結合”培養(yǎng)模式的理論和實踐方面的研究，近年來，許多高職院校都在不斷研究和探索。

一、“工學結合”在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的主要問題

1、校企雙方合作流于表面，雙方利益達不到一致。

校企合作中，雙方必須要遵循互意互利的原則，講求合作的效益。頂崗實習能使學生系統(tǒng)地了解和熟悉飯店運營管理、培養(yǎng)和提高學生將課堂所學的專業(yè)知識和技能與酒店管理實踐結合運用的能力，也是校企雙方合作的關鍵環(huán)節(jié)，但是目前普遍存在的問題是實習時間安排與酒店經(jīng)營的淡旺季之間不對接，對酒店經(jīng)營造成負擔；學生則反映在酒店實習從事的崗位單一，接受的專業(yè)培訓很少，有淪落為廉價勞動力的感覺。

2、師資隊伍結構不合理，理論教學與實踐教學的結合不強。

工學結合人才培養(yǎng)模式下的教學環(huán)節(jié)，不僅對學生提出了新的要求，對教師也是一種挑戰(zhàn)。酒店管理的專業(yè)教師不僅能教學，更要能操作；不僅要掌握相應的理論知識，也要有酒店管理的實踐經(jīng)驗。而現(xiàn)實的情況是，有相當一部分教師都是從學校到學校，雖然掌握了系統(tǒng)完整的學科理論知識，卻缺乏了實戰(zhàn)的經(jīng)驗，在教學中難免會力不從心。

3、“工”與“學”關系不清，學生職業(yè)綜合素質(zhì)有待加強。

酒店管理是一個飛速發(fā)展的行業(yè)，很多理論和資訊層出不窮。有的高職院校在制定課程體系的時候一味照搬別的學校，沒有根據(jù)當?shù)厣鐣?jīng)濟、酒店業(yè)發(fā)展情況、學校教學資源水平來綜合考量。有學生反映，課堂教學知識與實踐內(nèi)容存在脫節(jié)現(xiàn)象，部分教材內(nèi)容老化，無法適應酒店崗位的需要，書本知識針對性不強等問題，到酒店實習時才發(fā)現(xiàn)在校期間學習的知識用不上。酒店也反映實習學生的技能水平、專業(yè)知識、職業(yè)道德等方面達不到酒店的要求。

二、關于高職院校酒店管理專業(yè)“工學結合”人才培養(yǎng)模式的探討

1、如何處理學校與企業(yè)、政府關系，促進校企深度合作。

工學結合的開展離不開學校、企業(yè)和政府的密切配合和通力合作。

學校要與政府相關部門多溝通，爭取政府的支持。政府可以為工學結合培養(yǎng)實施提供保障，在制度建設和政策保障體系等方面進一步明確高職院校、用人單位以及學生在工學結合過程中的功能定位和責權利的關系，促進酒店和學校的相互協(xié)作，切實履行政府對學校與酒店的協(xié)調(diào)管理職能，促使工學結合真正能取得實效。

學校要與當?shù)鼐频陿I(yè)充分溝通，了解企業(yè)的用人需求。在合作最密切的學生頂崗實習這一環(huán)節(jié)上可以合理靈活安排實習時間，既能保證學校完成酒店管理專業(yè)實踐教學任務，企業(yè)也可以在平旺季獲得大批高素質(zhì)廉價的勞動力。

在學生實習崗位安排上，采取酒店“招聘”和學生自愿選擇相結合，既能保證酒店能挑選到合適的崗位人才，又能使學生有機會在不同部門崗位體驗。

學校要加強服務企業(yè)的力度。學校可以利用自身科研和人才優(yōu)勢，為企業(yè)提供酒店管理的先進理論，為企業(yè)承辦各類培訓，共同研發(fā)服務項目，提高酒店服務質(zhì)量與管理能力、為企業(yè)的發(fā)展出謀獻策。而企業(yè)也要認識到支持校企合作教學是企業(yè)的責任和義務，要讓企業(yè)管理人員參與課程體系的建設，重視實習生的潛在價值，讓學生對企業(yè)產(chǎn)生歸屬感，從而鍛造其工作能力，為企業(yè)集聚和儲備人才，從而實現(xiàn)校企合作雙贏的局面。

2、如何建設師資隊伍，加強專、兼職教師的培養(yǎng)。

我國近代職業(yè)教育的創(chuàng)始人和理論家黃炎培說過：“凡職業(yè)學校欲聘專門教師，如不易得學校教授與經(jīng)驗并重者，毋寧聘用職業(yè)經(jīng)驗者，較之僅受學校教授者必差勝。”體現(xiàn)了黃炎培先生對企業(yè)能工巧匠擔任職業(yè)學校教師的高度重視。為此，學校在招聘酒店管理專業(yè)教師時不應拘泥于學歷和專業(yè)，更要看重的是教學能力與企業(yè)經(jīng)驗的結合，最好是能從合作企業(yè)引進專業(yè)基礎知識扎實、有豐富實踐經(jīng)驗或操作技能的、資深的酒店專業(yè)人才尤其是管理人才。

國務院在《關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中明確規(guī)定：“建立職業(yè)教育教師到企業(yè)實踐制度，專業(yè)教師每兩年必須有兩個月到企業(yè)生產(chǎn)服務一線實踐。“教師到企業(yè)實踐既能接觸行業(yè)最新資訊，在教學中能更好地指導學生，又能為企業(yè)服務，加強了校企合作的情感和意志的基礎，可謂是一舉四得的好事。為此，學校要采取相關措施，加強教師到企業(yè)實踐的力度，鼓勵教師考試與教學專業(yè)相關的職業(yè)資格證書，評定相關技術職稱，到社會從事相應的兼職工作。

校外兼職教師也是師資隊伍的重要組成部分。校內(nèi)專任教師的培養(yǎng)主要是注重教育理論的培訓，專業(yè)和課程開發(fā)能力的提高，而校外兼職教師的培養(yǎng)則根據(jù)專業(yè)建設需要和酒店業(yè)特點從行業(yè)、企業(yè)聘請兼職專業(yè)帶頭人和骨干教師，充分利用企業(yè)資源優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，實施課程教學改革，參與專業(yè)常規(guī)教學活動，開設專題培訓講座，提高教學的整體水平。

3、如何讓“工”與“學”有機結合，構建合理的課程體系。

酒店管理專業(yè)課程體系對人才培養(yǎng)的重點應堅持職業(yè)綜合能力培養(yǎng)，堅持基于工作過程的課程開發(fā)模式，堅持職業(yè)性、實踐性和開發(fā)性，在行業(yè)標準引進、精品課程建設、基于工作過程的課程體系和教學內(nèi)容開發(fā)，課程評估方面進行整合、按照學生邏輯成長和行業(yè)職業(yè)能力的要求進行構建。

在課程體系的構建中，不光要注重“工”，也要注重“學”，也就是學生的在校期間的學習。酒店管理專業(yè)應面向學生主要就業(yè)地的酒店行業(yè)開展系統(tǒng)化的調(diào)研活動，通過對學生就業(yè)崗位群的分析，了解行業(yè)的人才需求規(guī)格，歸納崗位核心能力，并依據(jù)職業(yè)綜合能力培養(yǎng)的要求來科學地設置課程，構建專業(yè)課程體系，把圍繞教學的各個環(huán)節(jié)——課堂教學、課程實踐、社會實踐、頂崗實習等形成一個循序漸進、層次分明的體系，讓學生的職業(yè)綜合素質(zhì)能力在“工”與“學”的過程中逐步加強，提高就業(yè)競爭能力、崗位適應能力、社會生存能力和職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，以達到高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)專門人才的目標。

三、結束語

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的關鍵在于工學結合，雖然目前還存在一些問題，但是如果能堅持校企合作、加強師資隊伍建設，構建合理的課程體系，工學結合對人才培養(yǎng)的作用將愈加顯現(xiàn)。

參考文獻

[1]謝春山賈一玉高職酒店管理專業(yè)“工學結合”培養(yǎng)模式的理論研究[J].旅游研究，2010年3月。

[2]李成對日本酒店業(yè)人才培養(yǎng)的思考與借鑒，青島職業(yè)技術學院學報[J].2010年4月。

第五篇：以工作過程為導向的高職旅游英語實踐教學模式初探.doc

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以工作過程為導向的高職旅游英語實踐教學模式初探

作者：覃國慶

來源：《教育與職業(yè)·理論版》2009年第21期

[摘要]文章根據(jù)當前旅游行業(yè)需求和高職旅游管理專業(yè)學生就業(yè)工作區(qū)域,基于以工作過程為導向的教學理念,對旅游英語教學案例進行具體分析,提出了高職旅游英語教學的新模式和實踐操作方法。

[關鍵詞]高職學生旅游英語工作過程教學實踐

[作者簡介]覃國慶(1965-),女,廣西來賓人,柳州職業(yè)技術學院基礎部,講師,研究方向為英語教學與課程論。(廣西柳州545006)

[中圖分類號]G712[文獻標識碼]A[文章編號]1004-3985(2009)32-0100-03

一、旅游市場的需求狀況和對從業(yè)英語導游的要求